Très appréciée des amateurs de fruits de mer, la Saint-Jacques a traversé le temps et vécu des histoires qui la rendent aujourd'hui "unique en son genre" dans bien des domaines.
Ce nom vient du personnage de Saint-Jacques, issu d’une histoire originai
Le veau est la viande d'un jeune bovin, abattu entre trois et six mois, dont la tendreté et la saveur délicate font l'une des grandes richesses de la gastronomie française. Issu de races allaitantes traditionnelles (Limousine, Charolaise,
Les fleurs comestibles ne sont pas seulement décoratives, elles apportent des nuances de saveurs allant du poivré au sucré, en passant par l'acidulé. Utilisées depuis l'Antiquité (roses, violettes), elles reviennent en force dans la gastronomie moder
La carotte est un légume-racine de la famille des Apiaceae. Il y a plus de 5000 ans que remontent les premières traces de la carotte, en Afghanistan et en Iran, où celle-ci était très différente de la carotte que l’on connait aujourd’hui. A l’époque,
L’épinard a été nommé ainsi par Carl von Linné, naturaliste suédois, en 1753. Son surnom « herbe de Perse » vient de son origine géographique.
En France, c’est Catherine de Médicis, au XVIe siècle, qui l’a rendu populaire et davantage cultivé. Avant,
La tomate, originaire d’Amérique du Sud (formes sauvages), a été cultivée pour la première fois au Mexique. Elle n'a été connue en Europe qu'au XVIe siècle. A l’époque, la France avait peur qu’elle soit toxique et ne l’utilisait que de façon ornemen
Ces trois crustacés décapodes représentent le summum de la gastronomie marine. Bien qu'ils partagent une réputation de produits de luxe, ils ont des caractéristiques bien distinctes :
Le Roquefort et les "bleus" (Bleu d'Auvergne, Gorgonzola, Stilton, etc.) appartiennent à la famille des fromages à pâte persillée. Le Roquefort, surnommé le "roi des fromages", est le seul à être exclusivement élaboré à partir de lait cru de brebis e
Les fleurs comestibles ne sont pas seulement décoratives, elles apportent des nuances de saveurs allant du poivré au sucré, en passant par l'acidulé. Utilisées depuis l'Antiquité (roses, violettes), elles reviennent en force dans la gastronomie moder
La crevette grise (Crangon crangon) est un petit crustacé décapode emblématique des côtes de la mer du Nord, de la Manche et de l’Atlantique. Contrairement à ses cousines tropicales, elle est de petite taille (5 à 8 cm) et possède une carapace transl
L’avoine est une plante annuelle de la famille des Poacées (graminées), cultivée principalement pour ses grains. Longtemps considérée comme une simple fourragère pour le bétail, elle est devenue incontournable dans l'alimentation humaine pour ses ve
L’ail est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées, apparentée à l’oignon et à l’échalote. Il est composé d’un bulbe formé de plusieurs gousses enveloppées de fines peaux. L’ail est utilisé depuis des millénaires pour ses qualités arom
Le calamar (ou encornet) est un mollusque céphalopode appartenant à la famille des Loliginidés. Il vit dans les mers tempérées et chaudes, principalement dans l’Atlantique, la Méditerranée et la Manche. Le terme “encornet” désigne le même animal, ma
Le maïs est une céréale qui traverse les cultures et les continents. Sa douceur naturelle et sa richesse nutritionnelle en font un aliment polyvalent, que l’on peut déguster frais, en grains, en farine ou en semoule. Il s’adapte à toutes sortes de pr
La chicorée (Cichorium L.) est une plante herbacée appartenant à la famille des Asteraceae. Elle se divise principalement en deux espèces : la chicorée endive (Cichorium endivia), cultivée pour ses feuilles tendres, et la chicorée sauvage ou amère (C
La blette (ou bette, poirée) est un légume-feuille de la famille des Chénopodiacées, apparenté à la betterave dont elle partage l'origine.
Elle se compose de côtes charnues et larges (blanches, vertes, jaunes ou roses selon les variétés) et de grandes
Le lingot du Nord est un haricot blanc sec traditionnel des Hauts‑de‑France, surtout cultivé dans la vallée de la Lys. C’est un grain de forme plutôt droite, presque cylindrique, de taille moyenne (autour de 1,5 à 1,6 cm), de couleur blanche à blanc
La lotte, commercialisée en poissonnerie sous ce nom, correspond en réalité à la baudroie de mer (Lophius spp.), un poisson de fond reconnaissable à sa tête large et sa chair ferme. On la trouve principalement dans les mers tempérées de l’Atlantique
Les palourdes et les coques sont des mollusques bivalves marins appartenant à la famille des Veneridae. Ces coquillages vivent enfouis dans le sable ou la vase des zones côtières peu profondes, principalement dans les estuaires, baies et lagunes de l
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