La cerise

Petite, colorée et sucrée, la cerise est le fruit gourmand qui apporte une touche de fraîcheur et de douceur à toutes nos recettes de l'été! Les cerises sont des fruits charnus à noyau, plus ou moins sucrés et acidulés. Elles sont particulièrement appréciées à travers le monde. Il existe plusieurs variétés de cerises, parmi lesquelles les célèbres Burlat, Bigarreau ou encore les cerises griottes.

Les cerisiers prospèrent dans des régions ensoleillées et bien drainées. Ils fleurissent au printemps, offrant de magnifiques paysages avant de produire leurs fruits pendant l’été. Ils sont récoltés entre mai et juillet, avec une pleine saison au mois de juin.

Les cerises sont des fruits fragiles qui se conservent difficilement. Après l’achat, il est préférable de les consommer rapidement :

Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur pour une durée maximale de 3 à 4 jours.
Sortez-les à température ambiante avant de les déguster afin de révéler pleinement leur saveur.
Vous pouvez également les congeler, après les avoir dénoyautées, pour les utiliser plus tard dans vos préparations.

Choisir les meilleures cerises :

Privilégiez des fruits fermes, brillants et d’un rouge soutenu.
Évitez celles dont la queue est absente ou desséchée, car elle est un bon indicateur de fraîcheur.

La cerise est un fruit riche en pectine, une fibre soluble qui ralentit l'absorption des graisses. Elle peut donc aider à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides, et ainsi participer à la prévention des maladies cardiovasculaires.

C'est également un fruit riche en divers antioxydants, comme les vitamines C et E ou les polyphénols. Les antioxydants agissent contre le vieillissement prématuré des cellules et améliorent le système immunitaire. La vitamine A présente dans la cerise est un composant essentiel de l'alimentation, car elle participe au maintien de la vision. Elle joue également un rôle dans le renforcement du système immunitaire.

Les cerises contiennent également de la mélatonine, une hormone reconnue pour son rôle dans l’amélioration du sommeil. Si vous avez des problèmes d'insomnie, manger quelques cerises avant le coucher pourrait vous aider à trouver le sommeil plus facilement.

Attention cependant à ne pas trop en consommer : la présence accrue de fibres peut entraîner des problèmes intestinaux en cas de consommation excessive, et les cerises sont des fruits plus sucrés que la moyenne.

La cerise est un fruit à la saveur dominante sucrée et légèrement acidulée. Selon la variété, on peut y trouver de légers arômes d’amande, de miel ou de vanille.

C’est un fruit qui s’associe facilement à d’autres saveurs gourmandes et rondes, comme le chocolat, les amandes ou les pistaches. On peut également l’associer à d’autres fruits tels que les fruits rouges, les agrumes ou les pommes, qui viennent équilibrer son acidité.

La cerise s’accorde aussi très bien avec les produits laitiers, qui apportent une pointe de rondeur légèrement grasse et contrebalancent l’acidité et le sucre du fruit.