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Le Welsh est un plat emblématique du Nord de la France, particulièrement apprécié dans les brasseries du Pas-de-Calais et du Nord. Originaire du Pays de Galles, cette recette a conquis le cœur des Ch’tis avec son fromage fondu généreux et son côté réconfortant. Traditionnellement servi avec des frites et une bière ambrée, le Welsh est un incontournable pour les amateurs de fromage et de plats gourmands.

Recette du Welsh

(Pour 2 personnes)

• Ingrédients

200 g de cheddar (ou mimolette vieille pour une touche plus locale)

10 cl de bière ambrée

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel, pour plus d’onctuosité)

2 tranches épaisses de pain de campagne

2 tranches de jambon blanc

Poivre

• Préparation

1. Préparer le fromage : Râpez le cheddar et faites-le fondre à feu doux dans une casserole avec la bière. Remuez régulièrement pour obtenir une texture lisse.

2. Ajouter la moutarde : Incorporez la moutarde et la crème fraîche pour un mélange encore plus gourmand. Poivrez selon votre goût.

3. Assembler : Faites légèrement griller les tranches de pain, puis déposez une tranche de jambon sur chacune.

4. Gratiner : Versez le mélange au cheddar fondu sur le pain et enfournez à 200°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

5. Déguster : Servez chaud, accompagné de frites et d’une salade pour équilibrer le tout.

Le Welsh est bien plus qu’un simple plat au fromage : c’est une véritable institution dans le Nord de la France. Avec son mélange de saveurs gourmandes et sa simplicité réconfortante, il incarne parfaitement l’esprit convivial des brasseries du Nord. Idéal pour une soirée entre amis ou un repas généreux en famille, il se déguste de préférence avec une bonne bière locale et des frites croustillantes. Une chose est sûre : une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !

La rhubarbe est un fruit originaire d'Asie mais qui est aujourd'hui très bien acclimaté en France, elle fait son apparition dès le XVIe siècle en Europe et est très appréciée pour son goût acidulé.

Une plante spéciale 

De la rhubarbe, on ne mange que son pétiole, c'est-à-dire la tige, aussi appelée bâton de rhubarbe. La tige a des couleurs tirant entre le rouge carmin et le vert, 

Comment la consommer ?

Elle peut être consommée crue mais il est préférable de la manger cuite pour profiter de son goût atypique. La rhubarbe offre une chair fondante et acidulée que l’on peut facilement utiliser comme légume, pour accompagner des viandes blanches ou des poissons. Si l’on souhaite la consommer crue, il faut l’avoir fait macérer dans du sucre auparavant.

Ses bienfaits

La rhubarbe est très appréciée également pour son pouvoir antioxydant grâce à la présence de provitamine A et de vitamine C. L'intérêt des antioxydants est de prévenir l'apparition de certaines maladies en protégeant l'organisme contre les radicaux libres. La vitamine C aide l'organisme à lutter contre le vieillissement cellulaire et stimule l'activité des globules blancs. Autre pouvoir de la vitamine C, celui d'entretenir la peau et les cartilages grâce à la synthèse du collagène. Elle améliore également l'assimilation du fer.

La rhubarbe apporte également de la vitamine K, qui aide à la coagulation sanguine, à la fabrication des protéines et intervient au niveau du métabolisme des os.

Le potimarron est une courge emblématique de l’automne, appréciée pour sa chair douce, sa texture veloutée et son léger goût de châtaigne. Ce légume ancien, cultivé dans le Nord de la France, apporte une touche chaleureuse aux plats de saison.

D’où vient-il ?

Originaire d’Asie, le potimarron est arrivé en France au XXe siècle et s’épanouit aujourd’hui dans les terres fertiles du Nord. Résistant et facile à cultiver, il est récolté de septembre à décembre et se conserve plusieurs mois.

Quand déguster le potimarron ?

Il est au top de sa saveur entre octobre et janvier, idéal pour des plats réconfortants en période de froid.

Comment bien choisir et conserver votre potimarron ?

✅ À l’achat : Optez pour un potimarron ferme, à la peau lisse et bien colorée. Plus il est lourd, plus il sera savoureux.
✅ Conservation :

• Entier, il peut se garder plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
• Une fois coupé, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé sous 4 à 5 jours.
• Pour le congeler, il suffit de le couper en morceaux après l’avoir épluché et blanchi.

Comment cuisiner le potimarron ?

Son goût légèrement sucré et sa texture onctueuse en font un ingrédient polyvalent :

🥣 En soupe : Mixé avec un peu de crème et des épices (muscade, curry, gingembre), il devient un velouté ultra réconfortant.
🥔 En purée : Associé à des pommes de terre et une touche de beurre, il remplace la purée classique avec une note plus douce.
🍟 En frites ou rôtis au four : Coupé en quartiers avec de l’huile d’olive, du thym et du sel, il devient un accompagnement savoureux.
🥧 En tarte salée : Mélangé à du fromage de chèvre ou du bleu, il sublime les quiches et tartes automnales.
🍰 En gâteau : Intégré dans un cake ou un fondant, il apporte du moelleux et une touche sucrée naturelle.

Les bienfaits du potimarron

💪 Riche en vitamines A et C, il booste le système immunitaire.
❤️ Contient des antioxydants qui protègent les cellules.
🌱 Source de fibres, il favorise une bonne digestion.

Le potimarron est le légume parfait pour réchauffer l’automne et apporter du réconfort dans l’assiette. 🎃✨

La betterave rouge est un légume emblématique du Nord de la France, apprécié pour sa douceur naturelle et sa belle couleur pourpre. Cultivée dans les terres riches de la région, elle est un incontournable des tables ch’tis, aussi bien en entrée qu’en plat.

D’où vient-elle ?

Principalement cultivée dans le Nord et le Pas-de-Calais, la betterave rouge se développe dans des sols fertiles et bénéficie du climat tempéré de la région. Elle est récoltée en automne, mais on peut la déguster toute l’année grâce à sa bonne conservation.

Quand déguster la betterave rouge ?

Même si elle est disponible toute l’année, la betterave rouge est particulièrement savoureuse de septembre à mars, lorsqu’elle est fraîchement récoltée.

Comment bien choisir et conserver vos betteraves ?

✅ À l’achat : Privilégiez des betteraves fermes, lisses et d’un rouge profond. Si elles ont encore leurs fanes (feuilles), celles-ci doivent être bien vertes et non flétries.
✅ Conservation :

• Non cuites, elles se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.
• Cuites, elles peuvent être gardées quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Pour une conservation longue durée, il est possible de les congeler après les avoir pelées et coupées en morceaux.

Comment cuisiner la betterave rouge ?

Polyvalente et savoureuse, la betterave rouge se décline dans de nombreuses recettes :

🥗 En salade : Mélangez-la avec du fromage frais, des noix et une vinaigrette au miel pour un équilibre parfait entre douceur et acidité.
🍲 En velouté : Mixez-la avec un peu de crème et du bouillon pour une soupe onctueuse et colorée.
🍞 En houmous : Mixée avec des pois chiches, du tahini et du citron, elle apporte une touche originale et vibrante à l’apéro.
🥩 En accompagnement : Rôtie au four avec un filet d’huile d’olive et du thym, elle accompagne parfaitement les viandes et poissons.
🍰 En dessert surprenant : Oui, la betterave peut aussi s’inviter dans un gâteau au chocolat, apportant moelleux et une touche sucrée naturelle !

Les bienfaits de la betterave rouge

💪 Riche en antioxydants, elle booste l’organisme.
❤️ Favorise la circulation sanguine grâce à ses nitrates naturels.
⚡ Excellente source de fer et de vitamines B, elle donne de l’énergie et soutient le métabolisme.

Profitez de ce légume emblématique du Nord pour colorer et dynamiser vos assiettes ! 🌿

Les blettes, un légume vert plein de saveurs et de bienfaits

La blette, aussi appelée bette ou poirée, est un légume-feuille aux tiges croquantes et aux feuilles tendres. Très utilisée dans la cuisine méditerranéenne, elle séduit par sa polyvalence et son goût délicatement sucré. Elle se décline en plusieurs variétés, avec des côtes blanches, jaunes ou rouges, apportant une touche de couleur à vos plats.

Où poussent les blettes ?

Les blettes se cultivent facilement dans des sols riches et bien drainés. Résistantes, elles s’épanouissent aussi bien au printemps qu’en automne, offrant une récolte généreuse presque toute l’année dans les potagers.

Quand savourer les blettes ?

Les blettes sont disponibles presque toute l’année, mais leur pleine saison se situe entre mai et novembre. Ce légume est parfait pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté à vos recettes estivales ou automnales.

Comment bien choisir et conserver les blettes ?

Pour choisir les meilleures blettes :

• Optez pour des feuilles bien vertes et brillantes, sans taches ni jaunissement.
• Les côtes doivent être fermes, charnues et cassantes.

Pour les conserver :

• Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide, pour 2 à 3 jours.
• Si vous souhaitez les congeler, blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de les refroidir et de les emballer.

Des idées gourmandes pour cuisiner les blettes

Les blettes se prêtent à de nombreuses préparations, tant salées que sucrées :

• Gratin de blettes : Faites revenir les côtes dans une béchamel légère, ajoutez un peu de fromage râpé et gratinez le tout au four pour un plat réconfortant.
• Tarte aux blettes : Mélangez les feuilles hachées avec des œufs, de la crème et du fromage, puis versez sur une pâte brisée avant de cuire au four.
• Blettes sautées à l’ail : Faites revenir les feuilles et côtes avec de l’ail, de l’huile d’olive et une touche de citron pour une garniture simple et savoureuse.
• Lasagnes de blettes : Alternez des couches de blettes, de ricotta et de sauce tomate entre des plaques de pâte pour un plat italien revisité.
• Soupe de blettes : Mixez les feuilles cuites avec des pommes de terre, des oignons et une touche de crème pour une soupe onctueuse.

Les bienfaits des blettes

Riches en vitamines A, K et C, les blettes sont excellentes pour la santé des yeux, des os et du système immunitaire. Elles contiennent aussi des antioxydants et des fibres, favorisant une bonne digestion et aidant à réguler le taux de sucre dans le sang. Faibles en calories, elles sont idéales pour des repas équilibrés.

Cet été ou cet automne, laissez-vous séduire par les blettes et explorez leur potentiel dans des recettes simples et savoureuses !

La cerise, un fruit rouge plein de douceur et de caractère

La cerise, petit fruit rouge gourmand, est appréciée pour son goût sucré et juteux. Il existe plusieurs variétés de cerises, parmi lesquelles les célèbres Burlat, Bigarreau ou encore les cerises Griottes. Chaque variété offre des saveurs uniques, allant du très sucré au légèrement acidulé, ce qui en fait un fruit polyvalent en cuisine.

Où poussent les cerises ?

Les cerisiers prospèrent dans des régions ensoleillées et bien drainées. Ils fleurissent au printemps, offrant de magnifiques paysages, avant de produire leurs fruits pendant l’été. Les cerises sont récoltées à la main, ce qui garantit leur fraîcheur et leur qualité.

Quand savourer les cerises ?

Les cerises sont un véritable délice estival, leur saison s'étend de fin mai à fin juillet selon les variétés. Ce fruit emblématique des beaux jours est parfait à déguster frais, mais aussi dans une multitude de recettes sucrées ou salées.

Comment bien choisir et conserver les cerises ?

Pour choisir les meilleures cerises :

• Préférez des fruits fermes, brillants et bien rouges.
• Évitez celles dont la queue est absente ou desséchée, car elle garantit leur fraîcheur.

Pour les conserver :

• Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur pour 3 à 4 jours maximum.
• Laissez-les à température ambiante avant de les déguster pour révéler pleinement leur saveur.
• Vous pouvez également les congeler après les avoir dénoyautées pour les utiliser plus tard dans vos préparations.

Des idées gourmandes pour cuisiner les cerises

La cerise s’intègre parfaitement dans une grande variété de recettes :

• Clafoutis : Préparez un dessert familial en disposant des cerises fraîches dans un plat et en les recouvrant d’un appareil à base de lait, d’œufs et de farine avant de les cuire au four.
• Confiture : Faites mijoter les cerises avec du sucre pour obtenir une confiture maison parfaite pour vos tartines ou pâtisseries.
• Tartes : Garnissez une pâte sablée d’un appareil à crème d’amande et de cerises pour une tarte savoureuse.
• Smoothie : Mixez des cerises dénoyautées avec du yaourt et un filet de miel pour une boisson rafraîchissante.
• Plats salés : Ajoutez des cerises fraîches ou séchées dans une salade composée ou dans une sauce pour accompagner un magret de canard.

Les bienfaits des cerises

Riches en antioxydants, vitamines A et C, les cerises sont un allié pour renforcer le système immunitaire et lutter contre le vieillissement cellulaire. Elles contiennent également des fibres, favorisant une bonne digestion, et sont faibles en calories, idéales pour les collations équilibrées.

Cet été, laissez-vous tenter par ces petits fruits rouges et profitez de la saison pour les intégrer dans vos recettes préférées !

L’agneau est une viande rouge savoureuse, très prisée pour sa tendreté et son goût subtil. Il existe plusieurs races d’agneaux, mais les plus connues en France sont l’agneau de Pauillac, l’agneau de pré-salé ou encore l’agneau des Pyrénées. Chaque région apporte ses particularités, influençant la saveur et la texture de la viande.

Les agneaux sont élevés principalement dans les prairies et les pâturages. Leur alimentation naturelle, à base d’herbes et de céréales, joue un rôle clé dans la qualité de leur viande.

Quand déguster l’agneau ?

L’agneau se consomme toute l’année, mais sa pleine saison se situe au printemps, notamment autour des fêtes de Pâques. À cette période, l’agneau de lait est particulièrement apprécié pour sa tendreté incomparable et sa saveur délicate.

Comment bien choisir et conserver l’agneau ?

Sur les étals, optez pour une viande de couleur rose pâle, signe de fraîcheur. Les morceaux doivent être bien fermes, légèrement marbrés et dégager une odeur douce et agréable.
Pour une conservation optimale :

• Frais : Placez la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant l’achat.
• Congélation : Si vous souhaitez conserver l’agneau plus longtemps, emballez-le hermétiquement dans un film alimentaire ou un sachet sous vide avant de le placer au congélateur à -18°C. Décongelez lentement au réfrigérateur pour préserver sa tendreté.

Des idées pour cuisiner l’agneau

L’agneau est une viande polyvalente qui se prête à de nombreuses préparations culinaires :

• Rôti au four : Assaisonnez un gigot avec de l’ail, du romarin et un filet d’huile d’olive. Faites cuire à 180°C pendant 40 à 50 minutes selon le poids, pour une viande rosée à cœur.
• En tajine : Associez l’épaule d’agneau à des épices douces (cannelle, cumin), des fruits secs et des légumes pour un plat mijoté riche en saveurs.
• Grillé au barbecue : Préparez des côtelettes ou des brochettes marinées au citron, au thym et à l’huile d’olive, puis grillez-les quelques minutes de chaque côté.
• Sauté en curry : Coupez l’agneau en morceaux et faites-le mijoter avec du lait de coco, du curry et des légumes pour une touche exotique.
• Confit : Cuisez lentement une épaule ou un gigot dans sa graisse avec des aromates pour une viande fondante et parfumée.

Les bienfaits de l’agneau

Riche en protéines, en fer et en zinc, l’agneau est un allié pour une alimentation équilibrée. Sa teneur en acides gras insaturés contribue également à une bonne santé cardiovasculaire, surtout si vous optez pour des morceaux maigres comme le gigot ou la selle.

Profitez de la saison pour redécouvrir l’agneau dans des recettes traditionnelles ou innovantes, et régalez-vous avec cette viande noble et savoureuse.

L’asperge des sables est un légume printanier, très apprécié pour sa texture tendre et son goût subtil. L’espèce la plus répandue est l’asperge blanche, bien qu’il existe aussi des variétés vertes et violettes, moins connues mais tout aussi savoureuses. Elle pousse dans des sols sableux qui lui confèrent une finesse incomparable, typique des cultures en bord de mer ou en zones sablonneuses.

Les asperges des sables sont cultivées principalement dans le sud-ouest de la France, en Provence et dans les Landes, où les conditions naturelles offrent une qualité exceptionnelle. Les producteurs locaux veillent à leur récolte délicate, réalisée entièrement à la main pour préserver leur fraîcheur.

Quand déguster l’asperge des sables ?

L’asperge est disponible de mars à juin, avec une pleine saison en avril et mai. Sa récolte dépend des conditions climatiques, mais le printemps reste le moment idéal pour savourer ce légume dans toute sa splendeur.

Comment bien choisir et conserver vos asperges ?

Sur les étals, privilégiez des asperges aux tiges fermes, lisses et bien droites. Leur pointe, appelée « turion », doit être bien fermée. Une fois achetées, les asperges fraîches doivent être consommées rapidement, idéalement dans les 2 à 3 jours.
Pour une conservation optimale :

• Placez-les dans un torchon humide au réfrigérateur.
• Si vous souhaitez les congeler, épluchez-les légèrement et blanchissez-les pendant 2 à 3 minutes avant de les placer dans un sachet hermétique au congélateur.

Des idées pour cuisiner vos asperges

Les asperges des sables sont délicieuses et polyvalentes en cuisine :

• À la vapeur : Cuire les asperges 10 à 12 minutes, avec un filet de jus de citron pour sublimer leur saveur naturelle.
• Rôties au four : Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, et faites-les cuire à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.
• Grillées au barbecue : Un léger passage sur la grille permet de révéler une saveur légèrement fumée. Servez avec une sauce au yaourt et aux herbes fraîches.
• En salade : Associez les asperges blanchies à des œufs mollets, des copeaux de parmesan et une vinaigrette maison.
• En velouté : Mélangez des asperges cuites avec un peu de crème fraîche et de bouillon pour un potage onctueux.

Les bienfaits des asperges des sables

Riches en vitamines (A, B9, C) et en fibres, les asperges sont excellentes pour la santé. Leur forte teneur en antioxydants en fait un atout pour renforcer votre système immunitaire, tout en apportant une touche raffinée à vos repas.

Alors, profitez de la saison des asperges des sables pour des instants gourmands et sains à la fois !