Le lait de coco est un liquide blanc et onctueux obtenu à partir de la pulpe râpée de la noix de coco. Riche en saveurs et en nutriments, il apporte une touche exotique à de nombreux plats salés ou sucrés.
Naturellement sans lactose, il constitue une excellente alternative végétale au lait animal. Source d’acides gras à chaîne moyenne, de vitamines et de minéraux, il allie plaisir et valeur nutritionnelle.
- Le lait de coco n’a pas de saison spécifique, car il est disponible toute l’année.
En effet :
Il est fabriqué à partir de noix de coco mûres, récoltées tout au long de l’année dans les régions tropicales (Asie du Sud-Est, Afrique, Amérique latine, Océanie).
Dans le commerce, il se trouve en conserve, en brique ou déshydraté, ce qui permet une conservation prolongée et une utilisation en toute saison.
Le lait de coco peut se conserver de plusieurs façons selon sa forme et son emballage
1. En conserve (boîte métallique)
Durée : 1 à 2 ans (non ouvert).
Conservation : à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur.
Après ouverture : conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et consommer sous 3 à 4 jours. En brique (UHT ou stérilisé)
Durée : environ 6 à 12 mois fermé.
Conservation : à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Après ouverture : à garder au réfrigérateur et à consommer sous 3 à 5 jours.
2. En poudre
Durée : plusieurs mois, voire un an selon les conditions de stockage.
Conservation : dans un endroit sec et frais, bien refermé après chaque utilisation.
- Utilisation : à reconstituer avec de l’eau chaude avant emploi.
3. Fait maison
Durée : seulement 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Astuce : possibilité de le congeler pour prolonger sa durée de vie jusqu’à 1 mois.
Le saviez-vous ?
Pour intensifier le goût du lait de coco, fais-le revenir quelques minutes à feu doux avant de l’incorporer à ton plat.Cette légère cuisson permet de faire ressortir ses arômes naturels et d’obtenir une texture plus crémeuse et veloutée.
Le lait de coco est un aliment riche, onctueux et naturellement végétal, apprécié pour sa saveur exotique et sa composition nutritive unique.
1. Source d’énergie rapide
Le lait de coco contient des acides gras à chaîne moyenne (principalement l’acide laurique), facilement métabolisés par l’organisme. Ces graisses fournissent une énergie rapide et participent au renforcement du système immunitaire.
2. Apport en vitamines et minéraux
Il renferme plusieurs vitamines du groupe B (B1, B3, B5, B6) qui favorisent la production d’énergie et soutiennent le système nerveux.Il est également une source de minéraux tels que le potassium, le magnésium, le fer et le phosphore, utiles pour la contraction musculaire, la minéralisation osseuse et la fonction cardiaque.
3. Alternative végétale naturelle
Naturellement sans lactose et sans gluten, le lait de coco est une option idéale pour les personnes intolérantes ou suivant un régime végétalien. Il peut remplacer la crème ou le lait de vache dans de nombreuses préparations.
4. Un produit à consommer avec équilibre
Bien qu’il apporte des nutriments intéressants, le lait de coco est riche en graisses saturées (environ 18 à 20 %) et donc assez calorique :
En moyenne : 180 à 200 kcal pour 100 ml.
Le lait de coco se distingue par un profil aromatique doux, rond et exotique, qui en fait un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines du monde.Son arôme de noix fraîche, ses notes légèrement vanillées et florales, ainsi que sa texture onctueuse et enveloppantelui permettent d’équilibrer à merveille des saveurs intenses, épicées ou acidulées.
En cuisine salée
Grâce à sa douceur naturelle, le lait de coco adoucit le piquant des épices et apporte du liant aux sauces.Il se marie particulièrement bien avec :
Les épices chaudes : curry, gingembre, curcuma, coriandre, citronnelle.
Les viandes et poissons : poulet, crevettes, cabillaud, tofu, lentilles.
Les légumes doux : patate douce, carotte, potiron, épinards, courgette.
Exemple : Curry thaï au lait de coco, cabillaud coco-citron vert, velouté de patate douce au gingembre et lait de coco.
Lorsqu’il est chauffé, le lait de coco développe des notes torréfiées et caramélisées, renforçant la profondeur des plats mijotés.
En cuisine sucrée
Sa texture crémeuse et ses arômes lactés et vanillés en font une base idéale pour les desserts tropicaux.Il s’accorde harmonieusement avec :
Les fruits exotiques : mangue, ananas, banane, fruit de la passion.
Les saveurs douces : chocolat, vanille, amande.
Les préparations gourmandes : flans, riz au lait de coco, crèmes, pancakes, smoothies.
Exemple : Mousse chocolat-coco, riz au lait de coco et mangue, smoothie coco-banane.
En boissons et préparations modernes
Utilisé dans les lattes végétaux, cocktails (comme la piña colada) ou smoothies, le lait de coco apporte une touche exotique et veloutée très appréciée.Sa saveur douce s’équilibre parfaitement avec le café, le matcha ou le cacao.
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