L’ananas est un fruit tropical originaire d’Amérique du Sud, principalement du Paraguay et du sud du Brésil. Son nom vient du mot tupi-guarani "nana", qui signifie “parfum des parfums”. Introduit en Europe au XVIᵉ siècle par Christophe Colomb, il est devenu un symbole d’exotisme et de raffinement. Aujourd’hui, l’ananas est cultivé dans de nombreuses régions tropicales du globe, notamment en Côte d’Ivoire, au Costa Rica, en Thaïlande et aux Philippines, qui figurent parmi les principaux exportateurs mondiaux.
L’ananas est un fruit disponible toute l’année, grâce à la production continue dans les régions tropicales. Cependant, la période de pleine saison s’étend de novembre à mars, moment où les fruits sont les plus sucrés et les plus parfumés. Durant ces mois, les ananas importés d’Afrique ou d’Amérique du Sud offrent une qualité gustative supérieure. En dehors de cette période, il reste accessible, mais sa chair peut être légèrement moins juteuse ou sucrée.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé de conserver l’ananas entier à température ambiantependant deux à trois jours. Une fois coupé, il doit être placé dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où il se garde environ cinq jours.Une astuce peu connue consiste à le placer tête en bas avant dégustation : cela permet au jus de mieux se répartir, rendant la chair plus sucrée et homogène.Pour la préparation, il suffit de couper les extrémités, d’enlever la peau en suivant les rainures et de retirer les “yeux” fibreux. L’ananas se déguste aussi bien frais, grillé, en jus, en salade que caramélisé pour les desserts.
Les chefs apprécient l’ananas pour sa polyvalence et son parfum équilibré entre douceur et acidité. Pour sublimer ce fruit, il est conseillé de le faire caraméliser doucement dans du beurre et du sucre roux, puis de déglacer avec un filet de rhum ou de jus d’orange pour obtenir une sauce sirupeuse et brillante.En version salée, l’ananas accompagne à merveille le poulet, le porc ou les crevettes, apportant une touche exotique et sucrée-salée irrésistible. Certains chefs ajoutent une pincée de piment doux ou de gingembre pour en exalter le caractère tropical.
L’ananas est un fruit exceptionnellement riche en vitamine C, manganèse et fibres alimentaires, ce qui en fait un excellent allié pour la vitalité et la digestion. Sa teneur en bromélaïne, une enzyme naturelle, favorise la décomposition des protéines et contribue à réduire les inflammations et les ballonnements.Peu calorique (environ 50 kcal pour 100 g), il est idéal pour les régimes légers et équilibrés.Cependant, consommé en trop grande quantité, son acidité peut irriter la bouche ou l’estomac, et sa bromélaïne provoquer de légères picotements sur la langue — surtout lorsqu’il est mangé cru et très frais.
L’ananas se marie à une grande diversité d’ingrédients. En version salée, il s’accorde parfaitement avec le poulet, le porc, le canard, le jambon ou les crevettes, offrant une alliance sucrée-salée typique des cuisines exotiques. En version sucrée, il sublime les desserts à base de noix de coco, de vanille, de citron vert ou de rhum. Côté légumes, il s’associe avec le poivron, la carotte ou le riz, notamment dans les plats asiatiques. Enfin, pour rehausser son goût, les épices comme le curry, le gingembre, la menthe ou le basilic sont des compagnons parfaits.
Tiramisu à l'ananas
Ingrédients (pour 8 personnes)
500 g d’ananas au sirop en tranches (1 boîte)
250 g de mascarpone
175 g de boudoirs (environ 1 paquet)
2 œufs
30 g de sucre
Préparation
Préparer la base :Dispose les boudoirs au fond d’un plat rectangulaire de façon uniforme.
Ajouter l’ananas :Découpe les tranches d’ananas en petits morceaux et répartis-les sur les boudoirs.Verse ensuite un peu de sirop d’ananas sur le tout pour bien imbiber la base, sans la détremper.
Préparer la crème mascarpone :Sépare les blancs des jaunes d’œufs.Dans un saladier, mélange le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une crème lisse.Monte les blancs en neige ferme, puis incorpore-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
Monter le tiramisu :Verse la crème au mascarpone sur la couche d’ananas et égalise la surface avec une spatule.
Finition et repos :Couvre le plat et place-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que le tiramisu soit bien frais et que les saveurs se mêlent harmonieusement avant de déguster.
Clafoutis à l’ananas
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g d’ananas (environ 1 fruit entier)
150 g d’œufs (soit 3 œufs)
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
25 cl de lait
20 g de beurre
20 g de sucre glace
1 gousse de vanille (ou 3 g de vanille en poudre)
Préparation
Préparer le four et le moule :Préchauffe le four à 180°C (th. 6).Beurre généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin.
Préparer l’ananas :Pèle l’ananas et découpe quatre tranches entières. Retire le cœur fibreux de ces tranches.Coupe le reste du fruit en quartiers, ôte le cœur, puis découpe la chair en petits dés. Réserve.
Préparer le lait vanillé :Verse le lait dans une casserole.Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.Ajoute les graines et la gousse dans le lait, puis fais chauffer doucement sans faire bouillir. Retire ensuite du feu et laisse infuser quelques minutes.
Préparer l’appareil à clafoutis :Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajoute la farine progressivement tout en mélangeant.Verse ensuite le lait vanillé (sans la gousse) en filet, sans cesser de fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Assembler le clafoutis :Incorpore les dés d’ananas à la pâte à l’aide d’une spatule.Verse la préparation dans le moule beurré.Dispose les quatre tranches d’ananas sur le dessus pour une jolie présentation.
Cuisson :Enfourne pendant 40 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et bien pris.Laisse tiédir avant de démouler.
Finition :Saupoudre le clafoutis de sucre glace juste avant de servir pour une touche sucrée et décorative.
Ananas rôti au miel
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg d’ananas au sirop en tranches
150 g de miel
15 g de cannelle moulue
4 g de clous de girofle (environ 2 clous entiers)
Préparation
Préchauffage du four :Préchauffe ton four à 200°C
Préparation du miel épicé :Dans une petite casserole, verse le miel et fais-le chauffer à feu doux.Ajoute la cannelle et les clous de girofle, puis laisse infuser pendant 5 minutes pour bien parfumer le miel.Retire ensuite les clous de girofle avant d’utiliser la préparation.
Préparation de l’ananas :Égoutte soigneusement les tranches d’ananas au sirop.Dispose-les dans un plat allant au four, en une seule couche pour une cuisson homogène.
Caramélisation :Verse le miel épicé sur les tranches d’ananas, en les enrobant bien à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.Enfourne pendant 15 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
Service :Sers l’ananas rôti bien chaud, nappé de son miel parfumé.
10-recettes-de-desserts-a-l-ananas
Bûche à l’ananas
Ingrédients
Pour le biscuit :
4 œufs
120 g de farine
125 g de sucre en poudre
Pour le montage :
500 g d’ananas (en morceaux ou en tranches)
150 g de sucre
5 cl d’eau
20 cl de crème fleurette
Jus d’ananas (quantité selon goût, pour imbiber le biscuit ou parfumer la crème)
Préparation
Préparer le biscuit roulé :
Préchauffe le four à 180°C
Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
Fouette les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Monte les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.
Incorpore délicatement les blancs au mélange de jaunes et sucre, puis ajoute progressivement la farine tamisée.
Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Démoule le biscuit sur un torchon humide, puis roulez-le délicatement pour former la base de la bûche.
Préparer l’ananas confit :
Dans une casserole, verse l’ananas coupé en petits morceaux, le sucre et l’eau.
Laisse cuire doucement jusqu’à ce que l’ananas soit légèrement caramélisé et bien tendre.
Égoutte les morceaux et réserve le sirop.
Préparer la crème fouettée :
Monte la crème fleurette bien froide en chantilly ferme.
Si désiré, ajoute un peu de jus d’ananas pour parfumer délicatement la crème.
Montage de la bûche :
Déroule le biscuit et imbibe-le légèrement avec le sirop d’ananas réservé pour le rendre moelleux.
Étale une couche de crème chantilly parfumée au jus d’ananas sur le biscuit.
Répartis les morceaux d’ananas confit sur la crème.
Roule délicatement le biscuit pour former la bûche.
Recouvre la bûche du reste de crème fouettée et lisse la surface avec une spatule.
Réserve au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures avant de servir pour que la bûche soit bien ferme et que les saveurs se mêlent.
Desserts
Ananas grillé, fruit de la passion et crème coco : ananas-grille-fruit-passion-creme-coco
Plats salés
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