Le Citrus limon ou le citron est un fruit Vif, parfumé et plein d’énergie,incontournable qui apporte une touche de pep’s et de fraîcheur à nos plats et boissons ! Reconnaissable à sa couleur jaune éclatante et à son goût acidulé, il se consomme aussi bien en jus qu’en zestes pour relever les recettes sucrées ou salées. Riche en vitamine C, il est apprécié pour ses bienfaits sur la santé et son pouvoir désaltérant. Parmi les nombreuses variétés de citrons, on retrouve le citron de Menton, célèbre pour son parfum délicat, ou encore le citron Meyer, plus doux et légèrement sucré. Véritable symbole de soleil et de vitalité, le citron illumine nos cuisines tout au long de l’année.
Le limon pousse surtout dans les régions au climat chaud et ensoleillé, comme les zones méditerranéennes. Il craint le froid et le gel, préférant un sol léger et bien aéré. Les citrons se récoltent en hiver et jusqu’au printemps, mais certaines variétés, comme le citronnier des 4 saisons, offrent des fruits tout au long de l’année.Les citrons à privilégier sont ceux à la peau lisse, ferme et bien jaune, sans taches ni zones molles. Ils doivent être lourds en main, signe qu’ils sont bien juteux.
Pour bien conserver le citron, il est préférable de le garder au réfrigérateur, dans le bac à légumes, où il reste frais pendant deux à trois semaines. Lorsqu’il est entamé, il suffit d’envelopper la partie coupée dans du film alimentaire ou de la placer dans une petite boîte hermétique. Le jus peut être congelé dans des bacs à glaçons pour un usage ultérieur, et les zestes se conservent très bien au congélateur, tout en gardant leur parfum. On peut aussi préparer des citrons confits dans du sel et du jus de citron : ils se gardent plusieurs mois et sont parfaits pour parfumer les plats méditerranéens.
En cuisine, le citron est un ingrédient précieux qui apporte fraîcheur et vivacité à de nombreuses recettes. Il relève les poissons, les viandes, les sauces et les salades, surtout lorsqu’on l’ajoute en fin de cuisson pour préserver son arôme et sa vitamine C. Son jus empêche les fruits comme la pomme, la banane ou l’avocat de noircir, et sert aussi à attendrir la viande dans les marinades. Le zeste, finement râpé, parfume délicatement les gâteaux et desserts, tandis qu’un jus de citron chaud au miel reste un excellent remède naturel pour purifier l’organisme et adoucir la gorge.
Le citron possède de nombreux intérêts nutritionnels qui en font un allié précieux pour la santé. Riche en vitamine C, il renforce les défenses immunitaires et aide à lutter contre la fatigue. Ses antioxydants et flavonoïdes protègent les cellules contre le vieillissement et favorisent une bonne santé générale. Faible en calories et très hydratant, le citron s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Grâce à son acide citrique, il stimule la digestion, purifie le foie et contribue à l’élimination des toxines. Il agit aussi sur la peau, qu’il rend plus nette et lumineuse, tout en participant à la protection cardiovasculaire et à la santé bucco-dentaire.
Cependant, une consommation excessive de citron peut présenter certains risques. Son acidité peut irriter l’estomac, provoquer des brûlures gastriques ou des reflux. L’acide citrique fragilise également l’émail des dents, rendant les dents plus sensibles. Pris pur ou en trop grande quantité, le jus de citron peut irriter la gorge et causer des troubles digestifs tels que ballonnements ou nausées. Enfin, il peut interagir avec certains traitements médicaux, notamment chez les personnes souffrant d’ulcères ou de troubles gastriques. Il est donc conseillé de le consommer avec modération, de préférence dilué dans de l’eau ou intégré aux plats, afin de profiter pleinement de ses bienfaits sans effets indésirables.
Le citron s’associe à merveille avec de nombreux aliments et plats grâce à sa saveur fraîche et acidulée :
- Il se marie très bien avec les poissons et fruits de mer comme le saumon, le cabillaud, les crevettes ou les huîtres.
- Il accompagne parfaitement les viandes blanches et volailles, notamment le poulet et la dinde.
- Son jus et son zeste relèvent les légumes et salades, comme les carottes râpées, les avocats et les crudités.
- Il parfume agréablement les desserts tels que les gâteaux, tartes, biscuits, crèmes et sorbets.
- Il s’utilise dans les boissons, comme les jus, les thés, les infusions, les limonades et les cocktails.
- Il est très présent dans la cuisine du monde, par exemple dans le houmous, les tajines au citron confit, les poissons grillés méditerranéens ou les plats asiatiques.
Tarte au citron meringuée
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 3 citrons (jus et zestes)
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 60 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
Préparation :
- Préparer la pâte sablée :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf, former une boule, puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Cuire la pâte :
Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
- Préparer la crème au citron :
Dans une casserole, mélanger le jus et le zeste des citrons avec le sucre et la maïzena. Ajouter les œufs battus, puis faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Verser la crème sur le fond de tarte cuit.
- Faire la meringue :
Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une texture brillante. Étaler la meringue sur la tarte.
- Dorer la meringue :
Enfourner à 180 °C pendant environ 10 minutes, juste le temps que la meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir avant de servir.
Limonade maison
Ingrédients :
- 4 citrons jaunes
- 1 litre d’eau froide
- 80 à 100 g de sucre (selon le goût)
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
- Des glaçons
Préparation :
- Presser le jus des citrons et filtrer pour retirer les pépins.
- Dans une carafe, verser le jus de citron, l’eau froide et le sucre. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Goûter et ajuster en sucre ou en citron selon votre préférence.
- Ajouter des glaçons et, si désiré, quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
- Servir bien frais.
Entrées :
- Salade d’avocats et crevettes au jus de citron.
- Carpaccio de saumon mariné au citron et à l’aneth.
- Houmous au citron et à l’huile d’olive.
Plats principaux :
- Poulet rôti au citron et aux herbes.
- Filet de poisson grillé au citron et au beurre.
- Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives.
Accompagnements :
- Légumes vapeur arrosés d’un filet de citron.
- Riz parfumé au citron et au persil.
- Purée de pommes de terre au zeste de citron.
Desserts :
Boissons :
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