L’abricot est un fruit savoureux, grandement apprécié pour sa chair juteuse et sucrée. Il provient de l’abricotier, un arbre de la famille des Rosaceae.

Originaire de Chine, l’abricotier poussait à l’état sauvage il y a plus de 5000 ans. C’est Alexandre le Grand qui l’introduisit en Occident, notamment en Méditerranée, où le climat favorable permit à cet arbre de s’y implanter durablement. L’abricot fit son apparition en France au milieu du XVe siècle, importé d’Italie. Il fit son entrée dans le célèbre potager de Versailles grâce à Jean-Baptiste La Quintinie, responsable des potagers et jardins fruitiers royaux, sous le règne de Louis XIV. Ce n’est toutefois que trois siècles plus tard que la culture de l’abricot connut un véritable essor.

Aujourd’hui, on recense plus de 80 variétés d’abricots, classées selon leur période de maturité : précoces, de saison ou tardives. En France, certaines se distinguent par des labels de qualité : la variété Bergeron bénéficie d’un Label Rouge, tandis que les abricots rouges du Roussillon sont reconnus par une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

L’abricot est un fruit délicat dont la production varie d’une année à l’autre, selon les conditions climatiques, notamment le gel ou la grêle. L’abricotier fleurit au printemps, et la récolte débute généralement à la mi-mai. La saison des abricots s’étend ainsi de mai jusqu'à la fin du mois d’août.

Astuces de conservation :

Une fois mûrs, les abricots doivent être consommés rapidement, car ils se dégradent vite. Vous pouvez les conserver à température ambiante, sans qu’ils se touchent, jusqu’à complète maturation, puis les placer au réfrigérateur où ils se garderont jusqu’à deux semaines. Pour prolonger leur conservation et ralentir leur mûrissement, coupez-les en deux, retirez les noyaux et disposez-les en une seule couche sur une plaque avant de les placer au congélateur. Ils se conserveront ainsi jusqu’à trois mois. Les abricots secs constituent également une excellente alternative hors saison, lorsque les fruits frais ne sont plus disponibles.

Astuces de cuisson :

Lavez les abricots, coupez-les en deux, puis faites-les macérer dans du sucre et un peu de jus de citron pendant 24 heures avant de les cuire en confiture. Vous pouvez aussi les faire rôtir au four avec un filet de miel : la chaleur révélera et harmonisera leurs arômes, permettant d’obtenir un dessert simple et savoureux.  

Comment bien choisir son abricot ?

Un abricot mûr avec son noyau pèse en moyenne 45 g. Sa couleur doit être d’un bel orangé, parfois rehaussée de petites taches rouges, signe d’une bonne exposition au soleil. Il doit dégager un parfum agréable, être légèrement souple au toucher, avec une chair pulpeuse et une peau lisse, sans imperfections.

Les valeurs nutritionnelles d’une portion de 100g d’abricot sont les suivantes :

• Energie : 194kJ/ 45,9kcal
• Matières grasses : <0,5g
• Dont acides gras saturés : <0,01g
• Glucides : 9,01g
• Dont sucres : 6,7g
• Protéines : 0,81g
• Fibres alimentaires : 1,7g
• Sel : <0,013g

C’est un fruit peu calorique qui présente de nombreux atouts :

• Riche en antioxydants : l’abricot contient des caroténoïdes, flavonoïdes et du bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) qui aident à neutraliser les radicaux libres, responsable du vieillissement cellulaire prématuré et de nombreuses maladies chroniques.
• Riche en vitamines: en vitamine A (2350µg/100g), C (2,55mg/100g) et E (0,7mg/100g), qui sont indispensables à la santé des yeux, à la protection des cellules et au renforcement du système immunitaire. La présence de ces vitamines et antioxydants favorise ainsi l’éclat du teint et la régénération cutanée.
• Bonne teneur en minéraux: l’abricot contient du potassium (260mg/100g), du magnésium (8,4mg/100g) et du cuivre (0,06mg/100g), qui participent à l’équilibre acido-basique, à la régulation de la tension artérielle et au bon fonctionnement musculaire.
• Bon pour la digestion: sa teneur en fibres (1,7g/100g) permet de stimuler le transit intestinal, d’améliorer la digestion et de prévenir la constipation.

Cependant, il existe des risques liés à la consommation des noyaux d’abricots. Une ingestion excessive peut provoquer une toxicité légère au cyanure, avec des symptômes tels que des maux de tête, nausées, vomissements et vertiges. Dans les cas plus graves, cela peut entraîner une cyanose (diminution de l’oxygène dans le sang, provoquant une coloration bleutée de la peau), un ptosis (chute des paupières), une hypotension artérielle, ainsi que des atteintes nerveuses et hépatiques. Il est donc particulièrement contre-indiqué pour les femmes enceintes de consommer ces noyaux. De plus, il est conseillé de limiter la consommation d’abricots frais en cas de gastro-entérite, car il possède un grand pouvoir laxatif.

L’abricot est un fruit d’été sucré et légèrement acidulé. Sa chair juteuse et parfumée en fait un ingrédient très polyvalent, aussi bon dans les plats sucrés que salés. Il se marie bien avec d’autres fruits à noyau comme la pêche, la prune ou la cerise, mais aussi avec les fruits rouges et les agrumes, qui apportent une touche de fraîcheur.

Côté salé, il accompagne très bien le porc, le poulet ou l’agneau, en leur apportant une touche douce et fruitée. En ce qui concerne les fromages, il adoucit le fromage de chèvre, les bleus et le brie.

La menthe, le thym ou le romarin soulignent bien sa saveur, tout comme les épices douces comme la cannelle, le gingembre ou la cardamome. On peut aussi l’accompagner de fruits secs, de noix ou de chocolat pour ajouter de la gourmandise.

Voici quelques idées de recettes avec des abricots : 

Sucrées : 

• Tarte aux abricots et amandes https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-amandine-aux-abricots-56282.aspx
• Clafoutis d’abricots-citron https://www.cuisineaz.com/recettes/clafoutis-abricots-citron-3460.aspx
• Confiture d’abricots https://www.leparfait.fr/recette/confiture-d-abricots_12#page/1
• Sorbet à l’abricot  https://www.750g.com/sorbet-a-labricot-r40008.htm
• Crumble aux abricots https://www.cuisineaz.com/recettes/crumble-aux-abricots-91779.aspx
• Gâteau renversé à l’abricot : https://www.marciatack.fr/gateau-renverse-abricot/
• Pizza sucrée abricot-pistache : https://www.francine.com/recettes/pizza-sucree/pizza-sucree-abricot-pistache
• Tarte abricot-romarin : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2022/07/tarte-abricot-romarin-recette-dete.html
• Bavarois aux abricots, gélatine et kirsch : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/15-recettes-a-l-abricot-qui-font-le-show-5004/interne/1.aspx
• Abricots au sirop : https://www.marmiton.org/recettes/recette_abricots-au-sirop-maison_21952.aspx

Sucrées - Salées : 

• Filet mignon de porc aux abricots https://www.marmiton.org/recettes/recette_filet-mignon-de-porc-aux-abricots_17484.aspx
• Jarret de bœuf et abricots secs https://chefsimon.com/gourmets/docteur-chocolatine/recettes/jarret-de-boeuf-abricots-secs-et-miel
• Bouchées d’abricots et fromage https://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/bouchees-dabricots-farcis-au-fromage-frais-et-cacahuetes.html
• Salade de crevettes et abricots https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-de-crevettes-et-d-abricots-201939
• Brochettes de magret de canard, abricots et pêches https://cuisine-addict.com/brochettes-magret-canard-peches-abricots/
• Poulet aux abricots : https://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-aux-abricots-facile_17074.aspx
• Porc aux abricots : https://harmoniecuisine.com/mes-recettes/porc-aux-abricots-en-20-minutes/
• Magret de canards flambés au cognac, pommes et abricots : https://www.cuisineaz.com/recettes/magrets-de-canards-flambes-au-cognac-pommes-et-abricots-17919.aspx
• Escalope de poulet aux abricots et amandes effilées : https://www.cuisineaz.com/recettes/escalope-de-poulet-aux-abricots-et-amandes-effilees-82298.aspx
• Tarte tatin salée aux abricots : https://fooby.ch/fr/recettes/23615/tarte-tatin-salee-aux-abricots

Les abricots peuvent être achetés chez le primeur, au marché, dans les grandes surfaces ou cueillis à la ferme.

Par exemple chez :

• Les vergers Dupré : 69 Rue Pierre Mauroy, 59800 Lille
• Maraichers Gosselet : 3 allée Fénelon 59400 Cambrai
• Les pépinières de Gruson : 55 rue Calmette, 59152 Gruson

Bavarois aux abricots

• Ingrédients pour 10 personnes :

     - 250 g d'abricots

     - 4 feuilles de gélatine

     - 1 verre à liqueur de Kirsch

     - ¼ L de crème fouettée

     - 125 g de sucre

     - ¼ L d’eau

• Préparation :

1. Lavez, découpez les abricots en 2 pour puis faites-les cuire dans l'eau
2. Après leur cuisson, passez-les au tamis fin dans le but de retirer la pulpe
3. Ajoutez le sucre et la gélatine préalablement dilué
4. Laissez affadir pendant un moment puis, dès que votre préparation commence à coaguler, ajoutez-y la crème fouettée ainsi qu'un verre de Kirsch
5. Mettre la préparation dans un moule et faire prendre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures
6. Démoulez sur un plat de service

Décoration conseillée : fruits rouges

Tajine d'agneau aux abricots

• Ingrédients pour 6 personnes 

     - 375 g d'abricots secs

     - 1200g d'épaule d'agneau

     - 3 oignons

     - 50g de raisins secs

     - 5 c.à.s d'huile d'olive

     - 1 c.à.c de coriandre

     - gingembre, sel, poivre noir

• Préparation :

1. Laissez les abricots entiers ou coupez-les en deux.
2. Mettez-les dans une jatte, couvrez-les d'eau et laissez-les reposer, à couve au réfrigérateur, pendant 12 h
3. Lavez, égouttez les raisins secs
4. Détaillez la viande en petits dés
5. Pelez et hachez les oignons finement
6. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faites-y revenir la viande et les oignons, à feu moyen, pendant 5 mn, sans cesser de remuer
7. Ajoutez les abricots avec leur eau, les raisins, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre Versez suffisamment d'eau pour couvrir le tout
8. Faites mijoter à couvert, sur feu doux, pendant environ 45 mn

Accompagnement conseillé : semoule

• Les caractéristiques de l'abricot | LaNutrition.fr
• note-reglementaire-abricot-012024.pdf
• Abricot : Présentation, disponibilité, conservation
• Guide du cuisinier sur les abricots frais et secs - Fourchettes sur couteaux
• Ciqual
• Abricot bienfaits : le fruit santé de l’été | Quitoque
• Bienfaits de l'Abricot et ses méfaits pour la santé et la peau
• L'abricot, un trésor nutritionnel - Accords de saveurs | Julie Andrieu
• https://www.cuisineaz.com/recettes/bavarois-aux-abricots-gelatine-et-kirsch-facile-72343.aspx
• https://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-d-agneau-aux-abricots-maroc_19146.aspx
• Profiling of Primary Metabolites and Volatiles in Apricot (Prunus armeniaca L.) Seed Kernels and Fruits in the Context of Its Different Cultivars and Soil Type as Analyzed Using Chemometric Tools
• The Ultimate Guide to Apricot Flavor Pairings: What Tastes Delicious with Apricots? - EatingMeals