Le miel est consommé depuis des millénaires, comme en témoignent des traces de cire d’abeille retrouvées dans des poteries néolithiques, prouvant que l’homme appréciait déjà ce produit à la Préhistoire. Aujourd’hui, il continue d’être apprécié pour sa saveur et ses vertus. On trouve différents types de miel selon leur origine, le miel monofloral venant principalement d’une seule fleur, le miel polyfloral issu de plusieurs nectars et le miel de miellat produit à partir des sécrétions d’insectes sur les plantes. Certains se distinguent aussi par leur terroir, comme les miels de montagne ou de forêt, et par leur texture, liquide ou cristallisée.
Le calendrier du miel dépend du cycle des abeilles et des floraisons. En France, la saison apicole débute à la fin de l’hiver, lorsque les abeilles reprennent leur activité en février-mars. Le printemps (avril-juin) marque les premières grandes miellées, notamment celles des fruitiers, du pissenlit ou de l’acacia. L’été (juin-juillet) correspond aux récoltes majeures et aux floraisons les plus abondantes, comme le tilleul ou le châtaignier. La fin d’été et le début de l’automne offrent parfois des miellées tardives selon les régions. En hiver, aucune récolte n’a lieu : les abeilles vivent sur leurs réserves.
On peut retrouver du miel dans toutes les grandes surfaces toute l’année. Sa très longue conservation (impérissable) et la diversité des productions permettent une disponibilité continue, quelle que soit la période de récolte. Différents types de miels (acacia, fleurs, montagne, châtaignier, lavande) y sont proposés, sous forme liquide, cristallisée ou crémeuse, ainsi que des produits d’apiculteurs locaux. Sa stabilité naturelle facilite cette présence permanente en rayon.
Le miel est un aliment naturellement stable : lorsqu’il est stocké dans un pot en verre fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité, il peut se conserver durant plusieurs années sans perdre sa qualité. La cristallisation, qui apparaît plus ou moins vite selon les variétés, est un phénomène naturel qui n’altère ni le goût ni les propriétés ; pour le liquéfier, il suffit de le réchauffer doucement au bain-marie sans dépasser 40 °C. En cuisine, le miel sert d’édulcorant dans les pâtisseries, les marinades, les sauces et même dans certains plats salés où il ajoute une note caramélisée. On privilégiera les miels doux (acacia, fleurs) pour sucrer yaourts ou boissons, et les miels plus puissants (forêt, châtaignier) pour les cuissons.
Une bonne astuce consiste à choisir un miel non chauffé et non ultra-filtré afin de conserver au mieux ses enzymes et ses arômes naturels.
Pour un accord subtil, mélangez un filet de miel avec un peu de beurre fondu et une pincée de sel, puis badigeonnez-le sur des légumes rôtis ou des viandes blanches avant cuisson. Cela apporte une note sucrée délicate, une brillance et un arôme subtil qui transforme un plat simple en recette de chef.
Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
Miel
Energie 288kcal
Eau 17,6g
Protéines 0,56g
Glucides 81,7g
Dont sucres 79,8g
Lipides 0g
Matières grasses 0g
Dont acides gras saturés 0g
Sel 0,01g
Source : Ciqual
Le miel possède divers bienfaits pour la santé :
- Contient des antioxydants (polyphénols) qui protègent les cellules contre le stress oxydatif.
- Présente des propriétés antibactériennes naturelles, utiles pour apaiser la gorge lors d’un rhume ou d’une toux.
- Contribue à la digestion : certains miels contiennent des enzymes qui aident à l’assimilation des nutriments.
- Peut remplacer le sucre raffiné dans de nombreuses recettes, offrant un pouvoir sucrant plus fort avec un indice glycémique généralement plus modéré.
Le miel comporte également des risques :
- Riche en sucres : une consommation excessive peut entraîner prise de poids, pics glycémiques ou poser problème aux personnes ayant du diabète.
- Ne doit jamais être donné aux enfants de moins d’un an (risque de botulisme infantile).
- Certains miels industriels peuvent être chauffés ou trop filtrés, ce qui réduit leur qualité nutritionnelle.
- Comme tout produit sucré, il peut favoriser les caries, surtout consommé fréquemment sans hygiène bucco-dentaire adaptée.
Épices & Herbes : cannelle, gingembre, curcuma, safran, thym, romarin, lavande, menthe, poivre, piment, paprika, ail
Fruits : pommes, poires, figues, raisins, oranges, citrons, mandarines, mangues, ananas, pêches, abricots
Noix et graines : noix, amandes, noisettes, pistaches
Produits laitiers : yaourt, fromage blanc, crème, fromages de chèvre, brebis, fromages bleus
Viandes : poulet, dinde, porc, agneau, canard
Poissons & Fruits de mer : saumon, cabillaud, thon, crevettes, gambas, saint-jacques
Boissons : thé, lait, vins blancs, cocktails
Légumes : carottes, patate douce, courge, navet, endives
Travers de porc caramélisés au miel
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,2 kg de travers de porc
- 3 cuillerées à soupe de miel
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
- ½ cuillerée à café de gingembre frais râpé
Préparation :
- Découpez les travers entre chaque os.
- Mélangez les autres ingrédients et faites-y mariner la viande pendant 2h au réfrigérateur.
- Faites dorer les travers de porc sur feu moyen puis baissez-le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min avec 10 cl d’eau.
- Servez chaud, avec une purée de pommes de terre.
Travers de porc caramélisés au miel
Gâteau au miel et aux amandes
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 100 gr de miel
- 100 gr de beurre - ramolli
- 100 gr de farine
- 50 gr de maïzena
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de levure
- 10 cl de lait
- 65 gr d'amandes - effilées
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Faites dorer les amandes à sec, dans la poêle. Mélangez les jaunes et le sucre, pour obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Ajoutez le miel et le lait tiédi. Incorporez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez bien puis ajoutez le beurre en crème.
- Ajoutez à la préparation quelques amandes, gardez-en pour en parsemer sur le dessus du gâteau. Montez les blancs en neige fermes avec la pincée de sel.
- Versez dans un moule à manqué beurré et fariné et faites cuire 35 minutes à 170°C (th.6). Parsemez avec le reste des amandes.
- Servez avec une bolée de cidre un jus de pomme ou un thé à l'orange et pourquoi pas un vin moelleux !
Boissons :
Mocktail fraises miel citron vert
Entrées :
Plats :
Pizza chèvre miel crème fraîche
Souris d’agneau confite au miel à l’ail et au romarin
Desserts :
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