L’endive ou le le chicon appartient à la famille des Asteraceae, tout comme la chicorée dont elle est issue. Son nom scientifique est Cichorium intybus var. foliosum. Ce légume d’hiver pousse à partir d’une racine de chicorée mise à l’abri de la lumière, ce qui permet aux jeunes pousses de se former : elles restent blanches, serrées et conservent ce croquant unique avec une légère amertume.
C’est un légume polyvalent : cru, il apporte fraîcheur et texture dans les salades ; cuit, il devient doux et fondant, idéal pour un gratin ou braisé avec un filet de miel. L’endive combine donc simplicité et caractère, et se révèle aussi bien comme ingrédient discret que comme élément central d’un plat.
De octobre à avril, c’est LA saison. On la trouve souvent d’origine française, car la filière est bien implantée dans le Nord.
L’endive a une particularité : elle n’aime pas la lumière.
Au frigo : 4–6 jours dans le bac à légumes.
Si elle verdit : retirer les 1–2 feuilles extérieures.
Ne jamais la laver avant stockage → elle garderait trop d’humidité.
Cuissons :
Crue : en salade, avec un fruit pour équilibrer l’amertume (pomme, orange, poire).
Braisée : longuement, avec un filet de miel → l’amertume disparaît.
Gratin : version classique avec jambon et béchamel
Ajouter un peu de jus d’orange lors de la cuisson → parfum subtil & douceur naturelle.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
- Calories : 15 kcal
- Protéines : 1g
- Matières grasses : 0,1g
- Glucides : 2g
- Fibres : 1g
95 % d’eau
Bonne source de potassium, folates
Parfaite en rééquilibrage alimentaire.
Très peu de risques, hormis :
Légère amertume → retirer le petit cône à la base.
Fibres potentiellement irritantes pour les intestins fragiles.
On choisit des endives aux supermarchés locaux :
Fermes
Blanches, pointes légèrement jaunes
Sans taches brunes
Feuilles bien serrées
Orange, pomme, poire
Roquefort, noix
Jambon cru, poulet
Miel, vinaigre balsamique
Salade endives, poires et gorgonzola
Salade endives, avocat et comté
Spaghetti endives & prosciutto
Endives caramélisées au jambon
Endives braisées à la crème bridélice et au curry
Endives au jambon :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg d'endives
- 50 g de beurre
- 50 g de farine de blé
- 500 ml de lait
- 120 g de fromage rapé
- 8 tranches de jambons blanc
Ustensiles : Casserole, Plaques de cuisson, Four, Plat à gratin, Passoire
Recette :
- Étape 1
Faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée. Ajoutez les endives*. Faites cuire 20 minutes à feu moyen. *Consultez nos tips pour cette étape
- Étape 2
Pendant ce temps, préparez la béchamel : dans une casserole, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez rapidement.
- Étape 3
Ajoutez progressivement le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une texture de pâte à crêpes un peu épaisse.
- Étape 4
Salez, poivrez et mélangez (optionnel : vous pouvez ajouter de la muscade râpée à votre béchamel). Réservez.
- Étape 5
Préchauffez votre four à 210°C. Quand les endives sont cuites, égouttez-les.
- Étape 6
Déposez les endives cuites sur les tranches de jambon puis rouler le tout. Répétez l'opération puis ajoutez les endives roulées dans un plat à gratin.
- Étape 7
Nappez ensuite avec la béchamel.
- Étape 8
Parsemez de fromage râpé et poivrez.
- Étape 9
Gratinez pendant 15 min au four à 210°C. C'est prêt !
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