Le kiwi

Le kiwi est originaire de Chine, où il était autrefois appelé « groseille de Chine ». Il a été introduit en Nouvelle-Zélande au début du XXᵉ siècle. La variété Hayward, à la peau brune et légèrement duveteuse, y a été développée dans les années 1920 et reste la plus répandue. Aujourd’hui, la Chine et la Nouvelle-Zélande sont les deux principaux producteurs mondiaux. Le nom « kiwi » provient de l’oiseau emblématique de Nouvelle-Zélande, auquel le fruit ressemble par sa forme et sa couleur.

En Europe, le kiwi est récolté à l’automne, ce qui permet de le consommer tout l’hiver et jusqu’au printemps. Le reste de l’année, la plupart des kiwis proviennent de Nouvelle-Zélande ou d’autres pays exportateurs.

Le kiwi supporte très mal la chaleur : la cuisson entraîne une décoloration et une perte importante de sa saveur. Il est donc préférable de le consommer cru, en jus, en morceaux ou en carpaccio. Ce fruit se conserve dans un endroit frais et sec jusqu’à 8 semaines.

Grâce à la présence d’actinidines et d’autres enzymes, le kiwi possède la capacité d’attendrir les viandes. Il suffit d’ajouter une cuillerée à soupe de jus de kiwi pour environ 450 g de viande.

Comment bien choisir ses kiwis ?

Choisissez-le légèrement souple au toucher pour une chair fondante et sucrée ou un peu plus ferme pour une saveur acidulée. Il ne doit pas être mou, signe d’une trop grande maturité. Sa peau doit être lisse et uniforme sans tâche.

Le kiwi est très riche en fibres et en potassium. Il contient plus de vitamines C qu’une orange ainsi qu’une belle quantité d’antioxydants (entre autres vitamines E et béta-carotène). Il comporte aussi des actinidines, une enzyme capable de digérer les protéines mais qui peut engendrer des réactions allergiques chez certaines personnes.

Il est donc bénéfique d’avoir une consommation quotidienne de kiwi pour ses raisons :

Couvre 100% des besoins journaliers en vitamine C
Favorise un bon transit intestinal grâce aux fibres
Renforce le système immunitaire
Contribue à la santé cardiovasculaire
Aide à réduire la fatigue
Participe à la protection des cellules grâce aux antioxydants

Le kiwi se prête à de nombreuses associations culinaires, sucrées comme salées, permettant de créer des saveurs originales et harmonieuses :

Associations salées :

Fromages et charcuteries : gorgonzola, jambon cru, feta, chèvre frais, ricotta
Légumes et herbes : concombre, avocat, champignon, poivron, roquette, menthe, coriandre

Fruits de mers : Langoustine, huître, crevette, saumon fumé

Associations sucrées :

Fruits : pomme, datte, melon, avocat, fraise, mangue, ananas, banane, orange
Arômes et alcools : kirsch, fleur d’oranger, vanille, miel, citron vert, rhum

Tartines de mousse de chèvre, kiwi et poivrons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 belles tranches de pain grillé
200 g de chèvre frais
200 g de fromage frais nature
Quelques amandes éffilées grillées
1 poivron rouge cru
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 kiwis de France
1 pincée de piment d’Espelette
Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Préparation :

Mélanger les deux fromages frais ensemble, saler, poivrer, et tartiner en couches épaisses sur le pain.
Dans un petit saladier, mélanger le poivron et le kiwi avec l’huile d’olive. Saler et poivrer à nouveau, ajouter une pincée de piment d’Espelette et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Déposer la garniture sur le lit de fromage frais et déguster

https://www.lekiwidefrance.fr/recettes/tartines-de-mousse-de-chevre-kiwis-et-poivrons/

Verrine pomme-kiwi au miel et noix de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :