Le café provient des graines du caféier, un arbuste tropical appartenant au genre Coffea, dont plusieurs espèces sont cultivées, notamment Coffea arabica et Coffea canephora (ou caféier robusta). Les études botanique et génétique situent l’origine du caféier arabica dans les régions montagneuses d’Éthiopie, avant que sa culture ne s’étende à l’ensemble de la zone intertropicale, en Afrique, en Amérique centrale et du Sud, ainsi qu’en Asie.

Le caféier produit des fruits appelés « cerises de café », qui évoluent du vert au rouge à maturité. Chaque fruit renferme généralement deux graines, communément désignées comme les grains de café. Après la récolte, ces graines sont séparées de la pulpe, séchées puis torréfiées. La torréfaction consiste à chauffer les grains à haute température, déclenche une série de réactions chimiques (notamment la réaction de Maillard) responsables de la formation des arômes, de la couleur brun foncé et de la diminution de l’acidité naturelle du grain.

Cette transformation donne naissance à la boisson stimulante et aromatique que l’on connaît dans le monde entier.

Le café n’a pas de saison unique, car les caféiers sont cultivés tout autour de l’équateur.

Dans la partie nord de l’équateur, la récolte principale a lieu de juillet à décembre, tandis qu’en passant au côté sud, elle se déroule plutôt d’avril à août.

Cette alternance entre les deux hémisphères permet d’avoir du café fraîchement récolté à différents moments de l’année. Après transformation et torréfaction, le produit se conserve plusieurs mois, ce qui en fait une boisson disponible toute l’année, sans période spécifique de consommation.

Conservation du café en grains

Le café en grains est la forme qui conserve le mieux ses qualités aromatiques. Pour limiter l’oxydation et la perte de fraîcheur :

• Utiliser un contenant hermétique et opaque, qui protège à la fois de l’air, de la lumière et de la chaleur.
• Éviter le réfrigérateur, car l’humidité et les odeurs ambiantes peuvent s’infiltrer et altérer les grains.
• Le congélateur peut être une solution, mais uniquement pour des sacs encore scellés ou des quantités qu’on ne va pas utiliser immédiatement.
• Pour un café de qualité optimale, consommer les grains dans les 6 à 8 semaines suivant la torréfaction.

Conservation du café moulu

Le café moulu s’oxyde très rapidement car sa surface de contact avec l’air est beaucoup plus importante. Pour limiter cette oxydation :

• Le conserver dans une boîte hermétique, idéalement en métal ou en verre opaque.
• Le stocker dans un endroit sec, à température ambiante.
• Utiliser le café moulu dans les deux semaines après ouverture pour profiter pleinement de ses arômes.

Torréfaction

À domicile, torréfier est possible avec un torréfacteur domestique, mais cela demande un bon contrôle des températures (généralement entre 180 et 220 °C) et une ventilation efficace pour évacuer la fumée. Un café fraîchement torréfié doit reposer 48 à 72 heures pour permettre au CO₂ de s’échapper et aux arômes de se stabiliser.

Préparation de la boisson

Pour obtenir un bon café :

• Utiliser une eau filtrée ou faiblement minéralisée, afin de préserver les arômes et d’éviter le goût “dur” lié au calcaire.
• Respecter la température d’extraction idéale : 90 à 96 °C. Une eau bouillante brûlerait les arômes.
• Dosage indicatif : 7 à 10 g de café par tasse, selon l’intensité souhaitée.
• Nettoyer régulièrement la machine, les filtres et le broyeur : les graisses de café rancissent rapidement.

 Astuces pour améliorer le goût

• Pré-mouiller le filtre papier pour le café filtre pour éviter les notes de cellulose.
• Remuer doucement la mouture dans la cafetière à piston avant de presser : l’extraction sera plus homogène.
• Pour les machines expresso, purger quelques millilitres d’eau chaude avant extraction pour stabiliser la température.

Astuces de grand-mère

Le café et le marc peuvent être réutilisés de multiples façons, bien au-delà de la boisson

Pour la maison

• Absorber les mauvaises odeurs dans le frigo, le congélateur ou sur les mains (ail, oignon…).
• Nettoyer et dégraisser les canalisations grâce à son action légèrement abrasive.
• Raviver le bois (mélanger un peu de marc avec de l’eau pour obtenir une pâte légèrement colorante).

Pour le jardin

• Servir de fertilisant naturel grâce à sa richesse en azote.
• Repousser les limaces et certains insectes autour des plantes.
• Améliorer la structure du compost en apportant matière organique et minéraux.

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Le café ne sert pas qu’à boire : ces astuces permettent aussi de maîtriser l’amertume dans les recettes :

• Desserts chocolatés :

Ajouter du café bien équilibré (ni trop amer, ni trop acide) dans une ganache, un gâteau ou un tiramisu permet de réhausser le chocolat sans le rendre trop amer.

• Marinades ou sauces :

Un café légèrement torréfié et pas trop amer peut entrer dans des marinades pour viandes (bœuf, porc) ou des sauces épicées pour apporter de la profondeur.

• Cocktails ou boissons gourmandes :

Le café équilibré se mélange mieux avec l’alcool (whisky, rhum) ou le lait pour créer des boissons onctueuses, sans notes trop amères pour écraser le goût.

Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde. Consommé avec modération, il présente plusieurs avantages pour la santé, mais il existe aussi des précautions à connaître.

La caféine agit comme stimulant du système nerveux central, améliorant la concentration, la vigilance et la mémoire à court terme.

Les cafés possèdent un effet antioxydant grâce à des acides chlorogéniques et autres polyphénols qui aident à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

 Risques et contre-indications

Trop de café peut provoquer tachycardie, nervosité, insomnie, tremblements et troubles digestifs.

En général, 3 à 5 tasses par jour sont considérées comme sûres pour un adulte en bonne santé.

La caféine peut également interagir avec certains médicaments (stimulants, anxiolytiques, certains antibiotiques et médicaments pour le cœur).

Conseil pratique

Pour profiter des bienfaits sans risques : privilégier le café filtré ou espresso, consommer avec modération, éviter la caféine en fin de journée, et adapter la consommation à sa tolérance personnelle.

Sucré

• Chocolat : le café renforce les notes chocolatées dans les gâteaux, mousses, brownies ou ganaches.
• Fruits : Il se marie particulièrement avec les fruits rouges (framboise, cerise) et les agrumes (orange, citron) dans les desserts ou sauces.
• Caramel et noix : le café équilibre la douceur du caramel et le goût grillé des noix (amandes, noisettes, noix de pécan).
• Glaces et crèmes : parfait pour aromatiser crèmes glacées, panna cotta, tiramisu ou crème brûlée.

Salé

• Marinades : café et épices (cumin, paprika, poivre) pour le bœuf, le porc ou le gibier apportent profondeur et rondeur.
• Sauces : une petite touche de café dans une sauce tomate ou au vin rouge peut enrichir le goût et adoucir l’acidité.

Boissons

• Lait et boissons végétales : le café s’associe avec lait de vache, lait d’amande, soja ou avoine pour cappuccino, latte ou boissons gourmandes.
• Épices : cannelle, vanille, cardamome, noix de muscade apportent chaleur et complexité.

Sirop de café

Ingrédients

• 1,5 kg de sucre
• 1l d’eau
• 250 g de café en poudre

Préparation

Étape 1

Faites bouillir l'eau et passez le café de façon à obtenir 1 l de café très fort.

Étape 2

Versez-le ensuite dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre et préparez un sirop au lissé (sirop cuit jusqu'à 104 degrés.).

Étape 3

Laissez refroidir avant de mettre en bouteille.

Étape 4

Vous pouvez ajouter un peu de sirop d'orgeat au sirop de café et allonger le tout d'eau fraîche ou de lait glacé.

Sirop de café Sirop de café : Recette de Sirop de café

Tiramisu au café

Ingrédients pour 8 personnes

100g de sucre

48 biscuits à la cuillère

1 pincée de sel

500 g de mascarpone

4 œufs

35 cl de café fort froid

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

1 cuillère à soupe de marsala à l’amande ou autre alcool

Préparation

Étape 1

Séparer le blanc des jaunes des œufs. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre au fouet puis rajouter le Marsala et le mascarpone.

Étape 2

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeuf en neige au fouet avec la pincée de sel.

Étape 3

Ajouter les oeufs en neige à la première préparation en mélangeant délicatement afin d'obtenir un appareil mousseux et léger.

Étape 4

Tremper les biscuits dans le café froid et en tapisser le fond de votre plat puis étaler par dessus votre préparation - renouveler l'opération encore une fois.

Étape 5

Saupoudrer le tiramisu de cacao pour finir.

Étape 6

Mettre au frais au moins 12 h.

Tiramisu au café Tiramisu au café

Boisson

Affogato Affogato

Café frappé Café frappé

Café liégeois Café liégeois maison

Entrée

Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappucino  Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappucino

Foccacia, jambon cru et café Foccacia, jambon cru et café

Plats 

Foie gras au café et à la crème de whisky  Foie gras au café et à la crème de whisky

Desserts

Cheesecake au café, sauce chocolat et caramel Cheesecake au café, sauce chocolat et caramel

Crème brulée café et réglisse  Crème brulée café et réglisse

L’oignon est une plante herbacée bisannuelle, cultivée le plus souvent pour son bulbe à l’odeur et au goût caractériel. Il est utilisé à la fois comme légumes et comme condiments. Son bulbe est composé d’épaisses feuilles s’enveloppant les unes sur les autres. Ce bulbe peut être blanc, jaune, rose ou rouge selon les espèces.

L’oignon se consomme toute l’année, mais selon la variété, il faut le semer à des moments différents : 

• Oignons colorés, semis en pleine terre de février à avril. Pour les régions à hiver doux, possibilité de semis mi-août-septembre. Cueillir lorsque le feuillage est desséché.
• Oignons blancs : semis sous abri en février-mars & repiquage en avril-mai ou semis à la fin de l’été/fin août-septembre & repiquage en octobre.

Source : http://www.vedura.fr/guide/legumes/oignon

Conservation

Conservez les oignons dans un endroit sombre, sec et frais comme un garage par exemple. 

Évitez le réfrigérateur, car les oignons absorbent facilement l’humidité.

Astuce

La meilleure astuce pour réussir à caraméliser ses oignons, c’est…… LE TEMPS, il faut s’armer de patience, mais le résultat en vaut la peine ! Pour vous faciliter la tâche, prenez des oignons plus sucré comme les oignons rouges.  

Après avoir pelé votre oignon, rincé le à l’eau claire. La molécule qui vous fait couler des larmes s’appelle thiopropanethial-S-oxyde et elle est soluble dans l’eau ! Dorénavant, rincé votre oignon pour éviter un maximum les larmes. 

Informations nutritionnelles pour 100g : 

Valeur énergétique : 43 kcal 

Glucides : 9 g 

Lipides : 0,2 g 

Protéines : 1,4 g 

Fibres : 1,8 g 

Potassium : 170 mg 

Magnésium : 5,4 mg 

Phosphore : 27 mg 

Calcium : 13 mg 

Sodium : 6 mg 

Cuivre : 0,04 mg 

Fer : 0,1 mg 

Zinc : 0,1 mg 

Manganèse : 0,07 mg 

Iode : 15 µg 

Sélénium : 18 µg 

Vitamine A : 1 µg 

Vitamine B1 : 0,03 mg 

Vitamine B2 : 0,01 mg 

Vitamine B3 : 0,1 mg 

Vitamine B5 : 0,14 mg 

Vitamine B6 : 0,06 mg 

Vitamine B9 : 12 µg 

Vitamine B12 : 2 µg 

Vitamine C : 7 mg 

Vitamine E : 0,07 mg 

Vitamine K : 0,6 µg

Source : http://www.vedura.fr/guide/legumes/oignon

L’oignon contient la quercétine ainsi que d’autres flavonoïdes qui sont des anti-oxydants et ont une action protectrice car elles oxydent le mauvais cholestérol « cholestérol-LDL ».

L’oignon contient du phosphore, les vitamines A,B,C, du soufre, du potassium… 

L’oignon est souvent la base aromatique des plats de viande, tel que : le boeuf, le porc, l’agneau, la volaille, le saumon et le thon mais aussi les fruits de mer. 

Il s’associe très bien avec de nombreux légumes : pommes de terre, carottes, tomates, courgettes et courges, champignons, poivrons, lentilles… Et avec le pain, le fromage (gruyère, parmesan, fêta, chèvre), les pommes, les poires, les fruits secs, le miel et le vinaigre balsamique. 

Enfin, il peut très bien être associé à des aromates comme l’ail, le persil, la ciboulette, le thym, le laurier, le gingembre, le curry et le curcuma. 

10 à 20 idées de recettes différentes pour varier les menus .. .

• Bœuf aux oignons vietnamien

https://www.750g.com/boeuf-aux-oignons-vietnamien-r2644.htm

• Le wok de Cyril Lignac

https://www.chezpatchouka.com/wok-de-legumes-cyril-lignac/

• Tarte à l’oignon d’Alsace

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/332929-tarte-a-l-oignon-en-direct-d-alsace

• Tarte flambée

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-flambee_17737.aspx

• Oignons farcis au riz et aux herbes

https://freethepickle.fr/2023/03/10/oignons-farcis-au-riz-et-herbes-fraiches/

• Gratin à la normande

https://www.marmiton.org/recettes/recette_gratin-normand_18169.aspx

• Oignon rings

https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/22226/onion-rings/

• Galettes de pommes de terre aux oignons

https://www.cuisineaz.com/recettes/galettes-de-pommes-de-terre-aux-oignons-11309.aspx

• Soupe à l’oignon

https://brasseriemadeleine-orleans.fr/soupe-oignon-gratinee/

• Oignons caramélisées au vinaigre balsamique 

https://www.ricardocuisine.com/recettes/5318-oignons-caramelises-au-balsamique

• Omelette aux pommes de terre et oignons (tortilla Espagnole) 

https://paellasdejose.fr/recette-tortilla-patatas/

• Tajine de poulet aux oignons et raisins secs

https://www.cuisinonsencouleurs.fr/2023/07/tajine-de-poulet-aux-oignons-et-aux-raisins-secs.html

Voir tout  le composeur de menus

La pêche et la nectarine sont des fruits du pêcher (Prunus persica), originaires de Chine et cultivés aujourd’hui dans de nombreuses régions tempérées. Douces, juteuses et parfumées, elles se consomment crues à croquer, mais se prêtent aussi parfaitement aux desserts, confitures, tartes, salades de fruits ou plats salés. La nectarine se distingue par sa peau lisse et fine, tandis que la pêche a une peau velue. Ces fruits sont naturellement riches en fibres, vitamine C, potassium et antioxydants, apportant énergie et vitalité tout en hydratant.

L’étiquette “Pêche d’ici” concerne à la fois les pêches, les nectarines et le brugnon, et garantit la qualité du fruit produit dans le Sud-Est de la France. Depuis 2011, les “pêches d’ici” sont associées aux vergers écoresponsables, reposant sur trois critères : environnement, social et économique. On trouve également des pêches et nectarines sous le Label Rouge (LR), garantissant leur qualité supérieure.

La récolte s’étend généralement de mai à septembre, selon les variétés et les régions. Les principales régions productrices : France (Roussillon, Provence, Vaucluse), Espagne, Italie et Californie.

Disponibles sur une large partie de l’année grâce à la diversité des variétés, elles sont meilleures lorsqu’elles sont bien mûres et parfumées. 

Les variétés 

Chaque variété de pêche ou nectarine a son caractère :

• Pêche de vigne : petite et parfumée, idéale en desserts et confitures.
• Pêche blanche : douce et délicate, parfaite avec crème, vanille ou fruits rouges.
• Pêche jaune : acidulée, sublime salades salées et plats sucrés-salés.

Nectarine : chair ferme, parfaite grillée ou en salades croquantes.

Comment bien choisir ses fruits :
Privilégier des pêches et nectarines fermes mais légèrement souples au toucher, avec un parfum sucré et une peau uniforme et sans taches. Éviter les fruits trop mous ou meurtris, qui risquent d’être déjà trop mûrs. La couleur varie selon les variétés, mais le parfum reste le meilleur indicateur de maturité.

Conservation :

• À température ambiante : pour les fruits pas encore mûrs, afin qu’ils gagnent en goût et en souplesse.
• Au réfrigérateur : une fois mûrs, ils se conservent 2 à 3 jours, de préférence dans le bac à fruits ou dans un sachet perforé.
• Congélation : pelés, dénoyautés et tranchés, les pêches et nectarines se conservent plusieurs mois pour tartes, compotes ou smoothies.

Cuisson :

• Ces fruits se cuisent rapidement et se prêtent à de nombreuses préparations : tartes, clafoutis, compotes, confitures, poêlées ou grillées.
• Pour faire ressortir leur saveur, il est conseillé de les poêler légèrement avec un peu de sucre ou de miel, ou de les cuire au four en quartiers, juste quelques minutes.
• Éviter une cuisson trop longue pour ne pas perdre leur texture juteuse et leur goût délicat.

Astuce anti-gaspi : 

Les pêches et nectarines trop mûres peuvent être utilisées pour smoothies, compotes, sorbets ou gâteaux, afin de ne rien gaspiller.

 Pour sublimer pêches et nectarines, quelques astuces de chef permettent de tirer le meilleur de leur goût et de leur texture :

• Choisir selon l’usage : pour les tartes ou confitures, privilégier des fruits un peu plus fermes ; pour les salades ou à croquer, opter pour des fruits bien parfumés et légèrement souples.
• Caraméliser rapidement : poêler des quartiers avec un peu de beurre et de sucre ou de miel fait ressortir leur douceur et leur parfum naturel.
• Cuisson courte : dans les préparations au four (tartes, clafoutis), enfourner peu de temps pour conserver jutosité et texture.
• Assaisonnement audacieux : associer avec un filet de vinaigre balsamique, un trait de citron vert ou un soupçon d’épices comme la cannelle, le gingembre ou la cardamome pour renforcer les saveurs.
• Salé-sucré : marier avec du jambon cru, du fromage frais ou de la volaille poêlée pour un contraste subtil et raffiné.
• Trucs pratiques : pour retirer facilement la peau des fruits pour une compote ou une confiture, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir à l’eau froide.

Ces gestes simples permettent de mettre en valeur leur parfum et leur couleur, et de les intégrer facilement dans des plats sucrés ou salés dignes d’un chef.

Les pêches et nectarines sont des fruits faibles en calories, très riches en eau (environ 88 %), ce qui les rend particulièrement rafraîchissants et hydratants. Elles contiennent peu de protéines et de lipides, mais renferment des fibres, des glucides et de nombreux minéraux et vitamines essentiels à l’organisme.

Ces fruits sont particulièrement riches en antioxydants, notamment en β-carotène, qui contribue à la coloration de la nectarine et possède des effets bénéfiques pour la peau et la vision. Ils apportent également du potassium, important pour la régulation de la pression artérielle, ainsi que des vitamines A, B et C, qui soutiennent la croissance, le système immunitaire et la santé générale.

Les pêches et nectarines ont des propriétés diurétiques, favorisant l’élimination des toxines, et peuvent aider à réduire l’accumulation du mauvais cholestérol dans les artères. Elles sont également une bonne source de magnésium, potassium et phosphore, et contribuent à stimuler le transit intestinal et à lutter contre le vieillissement grâce à leurs antioxydants.

Cependant, comme tous les fruits à noyau, elles peuvent parfois provoquer des réactions allergiques, notamment des démangeaisons ou des picotements dans la bouche et la gorge, surtout chez les personnes sensibles au pollen.

 Les pêches et nectarines sont des fruits d’une grande polyvalence, capables d’illuminer aussi bien vos desserts que vos plats salés. Leur douceur juteuse et leur parfum délicat se marient harmonieusement avec de nombreux ingrédients, pour créer des compositions raffinées et originales.

Fruits frais : Abricot, framboise, groseille, myrtille, orange, poire.
Fruits secs : Amandes, noisettes.
Légumes : Haricot vert, salade poivrée.
Viandes : Canard, pintade.
Poissons : Thon, espadon.
Fromages et produits laitiers : Crème, mozzarella.
Épices, herbes et condiments : Badiane, baies roses, basilic, menthe, safran, tilleul, vanille, verveine, violette.
Autres : Champagne, eau de rose, kirsch.

Ces combinaisons offrent une infinité de possibilités : salades composées, tartes fruitées, desserts raffinés ou plats salés aux touches sucrées subtiles. Les herbes fraîches, fruits secs et épices légères révèlent le parfum naturel et la jutosité des pêches et nectarines, pour des créations gourmandes et surprenantes.

L’ice tea pêche vanille

Temps de préparation : 1h25 min   ~   Difficulté : Débutant

Ingrédients :

• 1L d’eau à température ambiante 
• 5 sachets de thé vert 
• 3 pêches jaunes 
• Sirop de canne 
• Glaçons 
• Feuilles de menthes (optionnel)

Préparation : 

1. Dans un récipient verser l’eau et ajouter les sachets de thé. Laisser infuser 20 min puis les retirer et placer le récipient au frigo.
2. Laver et couper les pêches en fines tranches en veillant à garder la peau. Ajouter les pêches au thé et laisser reposer au frigo pendant 1h minimum.
3. Servir avec des glaçons et la quantité de sucrant souhaité. Décorer avec une feuille de menthe. 

Le gratin nectarine et cassis meringué

Temps de préparation : 25 min   ~   Difficulté : Débutant 

Ingrédients : 

• 19g de beurre
• Amandes effilées
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 625g de nectarines
• 1,5 cuillère à café de vanille en poudre
• 37,5g de farines
• 37,5g de farine
• 31,5cl de lait

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C sur la position grill.
2. Rincer les nectarines et les cassis, couper en morceaux et faire compoter le tout 10 min à feu doux, à couvert avec 30 g de sucre.
3. Séparer les blancs et les jaunes de 2 oeufs : réserver.
4. Faire bouillir le lait avec la poudre de vanille.
5. Battre les 2 jaunes avec un oeuf entier et 50 g de sucre. Ajouter la farine et le beurre puis incorporer le lait petit à petit en remuant constamment. Faire cuire le tout jusqu'à ébullition.
6. Monter les blancs en neige avec le sucre restant.
7. Déposer une couche de crème puis une couche de fruits dans 4 petits ramequins puis recouvrir de blanc en neige. Enfin, parsemer d'amandes effilées et enfourner 5 min.

En boisson, 

Sangria rouge pêches & nectarines

Cocktail pêche & nectarine

Smoothie melon & nectarine blanche

Smoothie pêche & mangue

Limonade à la pêche

Lassi pêche

En entrée ou apéro,

Nectarine au thon et coulis de tomate

Pêches au thon

Salade caprese aux nectarines rôties

Salade pêches rôties & burrata

Brie fouetté & pêches au miel

Toast pêches burrata & prosciutto

Tartare de saumon aux nectarines

En plat, 

Gaspacho nectarine tomate

Poulet sauté aux nectarines et cacahuètes

Magret de canard aux pêches & épices

Pêches rôties & aubergines grillées

En sauce,

Confiture de pêches

Vinaigrette à la pêche

En dessert,

Fine tarte aux nectarines

Tiramisu aux nectarines

Moelleux aux amandes & nectarine

Crumble pêche & myrtille

Muffin à la pêche

Tarte tatin à la pêche

Cake fondant pêches, framboises & tonka

Cheesecake à la pêche

Cobbler aux pêches

Clafouti aux nectarines

Gateau huile d'olive & pêches rôties

Pavlova myrtille & nectarine

Peach sago

Mochi à la pêche

Pâte de fruit à la pêche

Sorbet à la pêche

Yaourt glacé à la pêche & au miel

Compote mangue & pêches vignes

Guimauve à la pêche

Pêche Melba

Macaron à la pêche

Trompe l'oeil à la pêche

Entremet pêche melba

Les noix et noisettes sont les fruits du noyer (Juglans regia) et du noisetier (Corylus avellana), consommés depuis l’Antiquité. À leurs côtés, on retrouve également d’autres fruits à coque très appréciés tels que la noix du Brésil, la noix de cajou ou la macadamia, chacune offrant une texture et une saveur unique. Riches en bons gras, vitamines, protéines végétales et minéraux, elles sont de précieux alliés nutritionnels à haute valeur énergétique. Leur goût doux, boisé ou beurré selon les variétés en fait des incontournables aussi bien en collation qu’en cuisine ou en pâtisserie, entières, concassées, torréfiées, ou transformées en poudre, beurre ou purée.

La récolte des noix et noisettes a lieu en automne, principalement entre septembre et novembre selon les régions. Grâce à leur excellente capacité de conservation, elles sont disponibles toute l’année, qu’elles soient vendues en coque ou déjà décortiquées.

Les principales régions productrices varient selon l’espèce. Pour les noix, la France; notamment avec la noix de Grenoble et celle du Périgord; les États-Unis, la Chine et la Turquie figurent parmi les plus importants producteurs. Les noisettes, quant à elles, proviennent majoritairement de Turquie, premier producteur mondial, mais aussi d’Italie, d’Espagne et de France.

Il existe de nombreuses variétés, chacune avec son caractère et ses arômes spécifiques, offrant un large choix en cuisine et en pâtisserie.

 Conservation

En coque, les noix et noisettes se conservent plusieurs mois dans un endroit sec, frais et bien ventilé. Décortiquées, il est préférable de les garder dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière, ou même au réfrigérateur afin d’éviter leur rancissement naturel. Elles peuvent également être congelées sans problème, entières ou réduites en poudre, ce qui permet de prolonger leur conservation tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et aromatiques.

Astuces

Pour profiter au mieux des noix et noisettes, quelques astuces simples peuvent faire la différence. Les torréfier quelques minutes au four ou à la poêle permet de révéler pleinement leur saveur et leur croquant. Pour enlever facilement la peau des noisettes, il suffit de les griller puis de les frotter dans un torchon. Lorsqu’elles sont trop sèches, un trempage de quelques heures les rend plus tendres et digestes. Mixer par courtes impulsions permet d’obtenir une poudre sans qu’elle ne se transforme en pâte, tandis qu’en insistant davantage, on obtient facilement un beurre maison 100 % naturel. Elles peuvent aussi remplacer la chapelure pour paner, épaissir une sauce ou même remplacer une partie de la crème grâce à leur texture riche et onctueuse.

Pour bien choisir noix et noisettes, mieux vaut privilégier des fruits lourds, pleins et sans odeur rance. Les noix en coque doivent sonner “plein” lorsqu’on les secoue, signe qu’elles ne sont ni sèches ni abîmées.

En cuisine, une légère torréfaction avant utilisation suffit à développer intensément les arômes, que ce soit pour les incorporer dans un gâteau, une farce, un granola ou un plat salé. Elles permettent de réaliser facilement des préparations gourmandes et maison : beurre de noisette, praliné, pâte à tartiner, poudre pour pâtisserie ou même “parmesan végétal” en les mixant avec levure maltée et un peu de sel.

Pour l’apéritif, elles peuvent accompagner fromages, charcuteries, légumes grillés ou tartinades et apportent croquant et caractère. Une pincée de fleur de sel, une touche de miel ou un filet d’huile de noix suffit souvent à sublimer leur saveur.

Les huiles

L’huile de noix et l’huile de noisette sont des huiles fines et parfumées qui apportent une saveur élégante et gourmande aux plats. Très riches en oméga-3 et en arômes naturels, elles s’utilisent principalement à froid pour préserver leurs qualités : en filet sur salades, légumes rôtis, poissons, carpaccios, fromages frais ou même dans les vinaigrettes. En pâtisserie, quelques gouttes dans une pâte à gâteau, une crème dessert ou une pâte à tartiner renforcent le goût du fruit sec.

L’huile de noix comme celle de noisette ne doivent pas être chauffées à haute température, car elles s’oxydent rapidement ; on évite donc la cuisson à la poêle ou la friture. Elles peuvent en revanche remplacer une partie du beurre ou de l’huile classique dans certaines préparations, offrant une touche raffinée et naturelle.

Les noix, noisettes et autres fruits à coque sont de véritables concentrés nutritionnels. Très riches en bons acides gras, protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux, elles apportent une énergie de qualité, idéale pour le corps et le cerveau.

Les noix sont particulièrement remarquables pour leur teneur élevée en oméga-3, essentiels au bon fonctionnement cérébral, à la concentration et à la mémorisation. Elles contiennent peu de glucides mais beaucoup de fibres, ce qui prolonge la satiété et aide à une meilleure gestion du poids. À titre d’exemple, consommer 30 g d’un mélange noix–amandes couvrent environ 80 % des besoins en oméga-3 et 15 % de l’apport quotidien en magnésium, ce qui en fait une excellente collation. 

Les noisettes, elles, sont riches en oméga-9, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Leur saveur douce et leur texture onctueuse en font une excellente alternative aux pâtes à tartiner industrielles lorsqu’elles sont transformées en purée nature.

Les huiles de noix et de noisette sont aussi très intéressantes sur le plan nutritionnel : à privilégier crues pour préserver les oméga-3 et oméga-9, elles apportent beaucoup de goût et de bons lipides avec une petite quantité.

Cependant, quelques précautions s’imposent.
Les fruits à coque sont des allergènes majeurs, pouvant provoquer des réactions parfois sévères. Par ailleurs, la noix de cajou, plus riche en glucides que les autres, est à consommer avec modération chez les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids. Enfin, leur densité calorique reste élevée : même s’ils sont excellents pour la santé, ils doivent être intégrés en portions quotidiennes raisonnables.

 Noix et noisettes se prêtent aussi bien aux préparations sucrées que salées. Elles s’associent parfaitement avec le chocolat, le miel, le caramel, la vanille, ainsi qu’avec des fruits comme les poires, les figues, les pommes ou les bananes pour sublimer desserts, pâtisseries et apéro.

En salé, elles apportent croquant et goût aux fromages (chèvre, bleu, comté…), légumes rôtis, céréales, salades composées, quinoa ou riz, mais aussi aux viandes et volailles en croûte ou en sauce. 

On peut enfin les marier avec des épices comme cannelle, gingembre ou muscade, ou avec herbes fraîches comme ciboulette et coriandre pour varier les saveurs.

Le granola maison

Temps de préparation : 20 min   ~   Difficulté : Débutant

Ingrédients :

• 180g de flocons d’avoines
• 80g d'amandes
• 40g de noix ou noisettes (ou les deux) 
• 40g de graines de courges 
• 40g de graines de tournesol
• 90g de compote de pomme 
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• 2 gousses de vanilles grattées (optionnel) 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger flocons d'avoine, amandes, noix, graines de courges et de tournesol, compote, sirop d’érable et vanille. Mélanger le tout avec une cuillère ou à la main. 
2. Disposer le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. 
3. Une fois cuit, verser le granola dans un bocal en verre. Laisser refroidir avant de fermer pour pouvoir le conserver plus longtemps. 

Le nutella maison

Temps de préparation : 30 min   ~   Difficulté : Débutant

Ingrédients :

• 200g de noisettes entières 
• 15g de cacao amer 
• 2 cuillère à soupe d’huile de coco, tournesol ou colza
• 95g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 100g de chocolat au lait 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C. Étaler les noisettes sur une plaque  recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 min en remuant régulièrement. 
2. Placer les noisettes dans un torchon pour les laisser tiédir. Les frotter dans le torchon pour enlever leur peau. 
3. Dans un bol, faire fondre le chocolat au micro-ondes. 
4. Dans un blender, mixer les noisettes jusqu’à ce qu’elles forment une poudre puis une pâte.   
5. Ajouter le cacao amer, l’huile de votre choix, le sucre glace, le sel et la vanille. Mixer le tout pour avoir une texture homogène. 
6. Ajouter le chocolat fondu. Mixer le tout une dernière fois. 
7. Verser dans un bocal en verre et laisser refroidir.

En apéro,

Boulette chèvre noix

Crostini chèvre figue & noix

Canapé artichaut & noix de cajou

Noix caramélisées

Figues rôties aux noix & chèvre frais

Camembert rôti aux noix & miel

En boisson, 

Lait de noisettes

Chocolat chaud à la noisette

Latte noisette caramel

Au goûter,

Barre de céréales cajou chocolat

Carrot cake

Sablés à la noisette

Tarte aux noix de pécan

Tarte aux noix

Ghriba aux noix

Brownies aux noix

Cookies à la noix de pécan

Cookies chocolat blanc noix de macadamia

Croissant de lune noisette

Grenoblois aux noix

Madeleine noisettes & chocolat

Gateau façon banana bread aux noix de pécan

Crumble pommes & noix

Ferrero rocher maison

Energy balls aux noix de cajou

Baklava noix & amandes

Baklava noix & pistaches

En pâtisserie,

Entremet "Noisette" de Cyril Lignac

Trompe l'oeil noisette

Entremet vanille pécan

Entremet poire & praliné pécan

Macaron noisette

En boulangerie,

Pain au noix

Brioche à la noisette

En dessert,

Bûche noisette coeur moelleux à la vanille

Bûche glacée noisette vanille

Mousse à la noisette sauce chocolat

Crème glacée vanille pécan

Parfait noix & marrons

En sauces,

Pâte à tartiner à la noisette

Vinaigrette à l'huile de noix

En plat, 

Pâtes sauce poivron grillé & noix de cajou

Salade de patates douces rôties & pécan

Salade chèvre & noix

Velouté aux noix

Quiche gorgonzola & noix

Butternut farcie au riz & noisettes

Originaire du bassin méditerranéen, le chou-fleur appartient à la grande famille des Brassicacées, comme le brocoli, le chou ou le navet. 

Ce légume, qu’on consomme sous forme de « pomme » (le bouquet floral encore fermé), est apprécié pour sa texture croquante et sa saveur douce et légèrement noisettée. Très polyvalent, il se prête aussi bien aux recettes traditionnelles qu’aux plats modernes : gratins, purées, taboulés de chou-fleur cru ou encore steaks végétariens.

Le saviez-vous ? Les pommes des choux-fleurs sont habituellement blanches, mais il en existe aussi des violettes. Celles-ci deviennent vertes à la cuisson. De saveur plus douce, ces variétés se rapprochent plus du brocoli.

Il craint autant le froid que les grandes chaleurs et ce n’est qu’en climat maritime tempéré (Bretagne, Nord) ou dans le Sud-Est en hiver, que sont réunies les conditions de végétation les plus favorables.

Durée de la culture : 5 à 8 mois, pour les choux-fleurs selon époque et variétés

La saison de culture diffère selon la variété. La période de récolte sera donc aussi différente. 

• Récolte en juin-juillet : chou fleur Siria hybride F1 et chou-fleur Nautilus hybride F1
• Récolte de septembre à novembre : chou-fleur Merveille de toutes saisons et chou-fleur Memphis hybride F1
• Récolte de mars à juin : chou-fleur extra tardif d’Angers

Il est donc possible de retrouver le chou-fleur tout au long de l’année Mais le coeur de saison est de septembre à avril. 

Astuces 

Pour préserver sa blancheur, ajoutez quelques gouttes de citron ou un peu de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson.

Si l’odeur du chou-fleur vous dérange à la cuisson, ajoutez un morceau de pain ou une feuille de laurier dans la casserole.

Le chou-fleur est riche en composés soufrés ce qui peuvent créer des désagrément chez certaines personnes. Pour mieux le tolérer, blanchissez le chou-fleur en le plongeant dans de l’eau bouillante quelques minutes, casserole ouverte. 

Conservation 

Au réfrigérateur : 4 à 5 jours dans le bac à légumes, idéalement emballé dans un sac papier pour éviter la condensation.

Au congélateur : il se congèle très bien après blanchiment (3 min dans l’eau bouillante puis refroidi dans l’eau glacée).

Cru découpé : à consommer sous 2 jours, car il s’oxyde vite et perd de sa fermeté.

Cuisson 

Le chou-fleur est un légume très peu calorique (environ 25 kcal pour 100 g) tout en étant riche en micronutriments essentiels. C’est donc un excellent allié pour une alimentation saine, légère et équilibrée.

Tableaux des valeurs nutritionnelles pour 100g de chou-fleur cuit : 

Tableaux des quantités de vitamines pour 100g de chou-fleur cuit :  

Tableaux des quantités de minéraux et oligo-éléments pour 100g de chou-fleur cuit : 

Le chou-fleur est une bonne source de vitamine C. Une portion crue contient presque autant de vitamine C que la moitié d’une orange. Mais c’est aussi une source de vitamine B9, vitamine B5 et de fer. 

Le chou-fleur s’associe bien avec :  citron, raisin sec, pignon, jambon, lard fumé, cabillaud, caviar, coquille saint-jacques, oeufs de saumon, tarama, comté, fromage de vache, parmesan, ail, aneth, ciboulette, curcuma, curry, galanga, gingembre, huile d’argan, huile de sésame, amande, muscade et Wasabi 

Basique : gratin de chou-fleur 

Pour 4 personnes

Temps : 15min de préparation et 20min + 50min de cuisson

Ingrédients : 

• 1 chou-fleur de taille moyenne
• 1 grosse cuillère à soupe de farine
• 30cl de lait
• 75g de beurre
• Gruyère râpé (facultatif)
• Noix de muscade moulue
• Sel et poivre

Préparation : 

1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20mn environ ou à la vapeur au moins 30mn (si le chou-fleur est un peu trop cuit, ce n’est pas grave, au contraire, vous pourrez l’écraser plus facilement). Égouttez les fleurettes après la cuisson.
2. Préchauffez le four à 180°. Disposez les fleurettes de chou-fleur égouttées dans un plat à gratin allant au four. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
3. Parsemez les fleurettes de farine et arrosez avec le beurre fondu puis mélangez directement dans le plat jusqu’à totale incorporation. Ajoutez ensuite le lait, puis mélangez à nouveau jusqu’à totale incorporation. Salez, poivrer et parsemez de noix de muscade avant de mélanger une dernière fois.
4. Vous pouvez aussi parsemer le plat d’une belle couche de fromage râpé (mais c'est facultatif et très bon sans fromage). Enfournez pour 45 à 50mn jusqu'à ce que le dessus du gratin de chou-fleur soit bien doré.
5. Servez le gratin de chou-fleur en parts à l'aide d’une spatule en bois. Accompagné d'un bon jambon blanc c'est juste magique!

Sophistiqué : pétoncles poêlés, purée de chou-fleur rôti

Pour 2 personnes                      

Temps : 25min de préparation et 30min de cuisson 

Ingrédients : 

• Petits bouquets de chou-fleur-400 g (4 tasses)
• Huile d’olive-45 ml (3 c. à soupe)
• Beurre, ramolli-40 g (3 c. à soupe)
• Pomme Cortland, épépinée et coupée en petits dés-½
• Jus de citron-15 ml (1 c. à soupe)
• Sirop d'érable-5 ml (1 c. à thé)
• Pétoncles moyens (10/20) frais ou surgelés et décongelés, parés et épongés -10 ou environ 300 g (11 oz)
• Radis, coupé en fines rondelles à la mandoline -1
• Micropousses ou feuilles d’herbes (cresson, cerfeuil, persil) (facultatif)

Préparation : 

1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Sur la plaque, enrobez le chou-fleur de 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Salez et poivrez.
3. Faites cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré en remuant à mi-cuisson. Réservez 125 ml (½ tasse) du chou-fleur au chaud.
4. Au robot culinaire, réduisez en purée le reste du chou-fleur et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Mélangez 3 minutes. À l’aide d’une spatule, raclez la paroi à quelques reprises. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Entre-temps, dans un petit bol, mélangez la pomme, le jus de citron et le sirop d’érable.
6. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Quand la poêle est chaude, saisissez les pétoncles d’un seul côté dans le reste de l’huile de 2 à 3 minutes, sans les retourner (à l’unilatérale), jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
7. Ajoutez le reste du beurre et arrosez les pétoncles de beurre fondu. Retirez la poêle du feu. Salez et poivrez.
8. Dans des assiettes creuses, répartissez la purée de chou-fleur. Ajoutez-y le chou-fleur rôti et les pétoncles. Garnissez des rondelles de radis, de la garniture de pomme et de micropousses

* Le Chou-fleur à la poêle aux lardons

* Fleurettes de chou-fleur rôties au four huile d'olive beurre et paprika

* Pâte à pizza au chou-fleur

* Curry au chou-fleur et pois chiche : https://menu-vegetarien.com/curry-chou-fleur-pois-chiches/

* Muffin chou-fleur et cheddar : https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/vege/muffins-de-chou-fleur-au-fromage/

* Purée de chou-fleur : https://www.750g.com/puree-gourmande-au-chou-fleur-r36497.htm

* Beignets de chou-fleur : https://www.pimpup-antigaspi.fr/les-recettes-anti-gaspi/beignets-de-choux-fleurs

* Frites de chou-fleur : https://champslibresfontenay.wordpress.com/2016/11/07/frites-de-chou-fleur/

* Houmous de chou-fleur : https://turbigo-gourmandises.fr/houmous-de-chou-fleur-choumous/

* Pâtes crémeuses au chou-fleur : https://fooby.ch/fr/recettes/21456/pates-cremeuses-au-chou-fleur

* Cake chou-fleur et comté : https://www.cuisineaz.com/recettes/cake-au-chou-fleur-et-au-comte-89871.aspx

* Chips de chou-fleur : https://menssanaecoledulouvre.wordpress.com/2019/11/11/chips-de-chou-fleur-si-si-si/

Autrefois très abondant, le saumon était tellement courant que les domestiques demandaient à ne pas en manger trop souvent. Mais avec la révolution industrielle et la baisse des populations sauvages, il est devenu rare, puis cher, jusqu’à être considéré comme un produit “de luxe”. Aujourd’hui, grâce à l’élevage, le saumon est redevenu accessible et se consomme sous toutes ses formes : fumé, cru, rôti, en papillote ou en sushi.

Il existe différents labels pour choisir son saumon : 

• Bio (AB) : saumon d’élevage nourri bio, sans traitements chimiques. Chair souvent moins rose.
• MSC : label bleu du poisson sauvage, garantit une pêche durable.
• ASC : label vert pour l’aquaculture, contrôle l’impact environnemental des élevages.
• Label Rouge : qualité supérieure, mais alimentation riche en farines de poisson.

Profil culinaire du saumon atlantique :

Palette aromatique douce, iodée, beurrée.

Notes fondantes, légèrement salines, avec une touche subtilement fumée lorsqu’il est préparé au bois.

Saveurs rondes et délicates, faciles à équilibrer avec l’acidité, la fraîcheur ou le croquant.

Mariage parfait avec : agrumes (citron, citron vert, orange), aneth, ciboulette, sésame, gingembre, baies roses, crème citronnée, avocat, concombre, pommes de terre vapeur, légumes verts, pain de seigle (fumé).

Le saumon d’élevage est disponible toute l’année. La pleine saison du saumon sauvage s’étends généralement de mai à septembre. Il se déguste pendant les mois de novembre et décembre. En primeur il se consomme en octobre. 

Conservation

Le saumon frais se conserve idéalement 1 à 2 jours au réfrigérateur (entre 0 à 4°C) et jusqu’à 3 mois au congélateur. En le mettant sous vide, il est possible d’allonger la durée de conservation jusqu’à 6 mois.

Pour le saumon fumé, vous pouvez le garder jusqu’à 3 semaines avant ouverture. Après, ce sera 3 jours maximum au réfrigérateur.

Enfin, s’il est cru ou en tartare, il ne faudra pas le conserver trop longtemps : 24h maximum et à -20°C ! Risque d’anisakis !

Cuisson

Pour ne pas trop dessécher le saumon, privilégiez une cuisson douce.

• À la poêle : cuire côté peau 2–3 min puis 1 min côté chair, dans une poêle antiadhésive ou en fonte bien chaude.
• Au four : 12–15 min à 180 °C, dans un plat en verre ou céramique, avec un filet de citron ou un peu d’huile pour éviter qu’il sèche.
• À la vapeur : 7–9 min pour une texture très tendre, à l’aide d’un panier vapeur ou d’un cuit-vapeur simple.
• En papillote : 15 min à 180 °C, emballé dans du papier cuisson avec herbes, citron ou légumes ; cuisson douce et fondante.
• Cru / tartare : utiliser uniquement du saumon précongelé 24 h, et un couteau bien affûté pour des dés nets.

Erreurs à éviter :

• Le cuire trop longtemps : il sèche vite.
• Le mettre sur un feu trop fort : il brûle dehors, reste cru dedans. 
• Enlever la peau avant cuisson : elle aide à garder le moelleux.
• Le passer au four sans un peu d’huile ou de citron : il devient sec.
• Le consommer cru sans congélation préalable : risque de parasites.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                       Saumon cuit

Energie                                      205kcal 

Eau                                             17,6g         

Protéines                                     23,2g

Glucides                                      0,61g

Dont sucres                                 traces

Lipides                                         12,2g

AG saturés                                  2,48g   

Sel                                                0,13g

Source : Ciqual

Cuit, le saumon est un poisson très nutritif, riche en protéines et équilibré. Il apporte naturellement des oméga-3, qui sont excellents pour le cœur et le cerveau, et reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoire.

Source naturelle de vitamine D, il apporte également les vitamines B1, B3, B5 et B12 ainsi que du phosphore.  Ces nutriments participent au bon fonctionnement des os, des dents et du système nerveux.

Sa chair tendre le rend facile à digérer. Pour le saumon fumé, la quantité de sel peut être plus élevée.

Attention ! Comme tous les poissons, le saumon peut contenir de légères traces de polluants présents dans l’environnement marin, il est donc fortement conseillé de varier les espèces de poissons que vous consommez.

Enfin, pendant la grossesse il est recommandé d’éviter le saumon cru et fumé, en raison d’un risque élevé de parasites et de listéria.

Quelques idées d’associations culinaires pour vos prochains repas !

Tout d’abord, pour les accompagnements, les légumes verts sont ceux qui complètent le mieux le saumon, grâce à leur goût plus neutre ou légèrement amer. Pensez à : asperges, brocoli, épinards, haricots verts, concombre, avocat, pommes de terre vapeur.

Herbes et aromates

• Aneth : apporte une fraîcheur qui équilibre très bien le gras du saumon.
• Ciboulette : parfaite pour les sauces froides, les tartares ou le saumon fumé.
• Estragon : apporte une note légèrement anisée, idéale avec le saumon poché ou en sauce.

Les épices qui conviennent le mieux au saumon sont celles qui restent douces ou légèrement fumées.

• Baies roses : classiques avec le saumon fumé, elles apportent une touche fruitée et peu piquante.
• Paprika doux ou fumé : très utilisé pour le saumon grillé ou rôti, il renforce les notes caramélisées.
• Gingembre : parfait pour les marinades légères, les tartares et les cuissons asiatiques.
• Sésame : utilisé en cuisine japonaise et coréenne, surtout avec le saumon cru ou légèrement snacké.

Pour les vins, c'est selon votre préparation !

• Vin blanc sec : le choix le plus sûr et le plus classique (style frais, minéral ou légèrement fruité).
• Vin blanc moelleux : parfait pour le saumon cuit au four ou servi avec une sauce crémeuse.
• Vin rosé sec : fonctionne très bien avec les plats estivaux, les salades ou les marinades.
• Champagne : excellent avec le saumon fumé, apporte beaucoup de fraîcheur.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 courgette du sel et du poivre
• 1/2 càc de curry
• 1/2 càc de curcuma
• De la ciboulette fraîchement ciselée
• Deux pavés de saumon sans peau
• 2 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean
• 10cl de crème liquide

Préparation 

1. Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.
2. Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier aluminium puis par-dessus, un carré de papier cuisson pour éviter le contact direct des aliments avec l’alu.
3. Au-dessus d’un saladier et à l’aide d’une mandoline, taillez votre courgette lavée avec peau en spaghetti. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et les épices.
4. Mélangez bien avec vos doigts puis dressez les spaghettis de courgette en paquet sur votre feuille de papier cuisson.
5. Assaisonnez votre pavé de saumon avec du sel et du poivre des deux faces et posez-le sur le lit de courgettes. Saupoudrez de ciboulette et recouvrez avec une plaque de ravioles.
6. Versez enfin la crème liquide (l’équivalent de 2càs par papillote), refermez la papillote délicatement mais bien hermétiquement et déposez sur une plaque.
7. Enfournez pour 20 minutes.

ENTREES

• Salade de pommes de terre et saumon 
• Mille-feuilles de saumon fumé au mascarpone
• Oeufs farcis au saumon fumé
• Saumon gravlax
• Wraps de saumon fumé & fromage frais

PLATS

• Mini cocottes de saumon gratiné aux épinards
• La blanquette de saumon
• Poke bowl saumon avocat
• Carbonara au saumon fumé
• Saumon teriyaki
• Papillotes de saumon au lait de coco
• Tartare de saumon classique 

DESSERTS

• Dessert au saumon fumé et avocat façon tiramisu 
• Tiramisu de Saumon Fumé au Citron Vert 
• Pudding de saumon 

Voir tout  le composeur de menus

Originaire d’Indochine, la banane a ensuite migré vers les Antilles et l’Amérique du Sud, pour atteindre l’Europe au XVIIIe siècle. Au fil des migrations humaines, elle s’est installée aux quatre coins du monde, mais toujours sous des climats chauds et humides : aujourd’hui, elle pousse en Asie, en Afrique, en Amérique latine ou encore dans les Caraïbes.

Nutritive, gourmande, facile à manger ou à emporter avec soi, elle se déguste à tout moment de la journée. C’est d’ailleurs un produit familial et les foyers avec enfants constituent ses plus grands amateurs, d’autant qu’elle s’inscrit dans une vision saine et équilibrée de l’alimentation. Ainsi, c’est l’un des premiers fruits consommés par les bébés, même si elle reste très appréciée par les plus grands. 

Le saviez-vous ? Il existe deux types de bananes : la banane fruit et la banane légume. La première est sucrée et très riche, on la retrouve principalement en Europe. La banane légume (appelée banane plantain) accompagne délicieusement les plats sud-américains et africains.

Au total, 1000 à 1500 variétés sont recensées, mais les bananes proposées sur les marchés sont peu diversifiées : plantain, Banane rose, Frécinette, Cavendish…

 La banane se déguste toute l’année ! C'est un fruit importé que l’on retrouve à toutes les saisons.

Conservation

Les bananes se conservent généralement à température ambiante, entre 18 et 20°C. 

Si vous n’avez pas l’intention de les manger rapidement, séparez-les les unes des autres.

Si elles sont mûres : conservez vos bananes au réfrigérateur, la peau va noircir sans que la chair ne s’altère.

Si elles sont trop mûres ne les jetez pas  ! Elles seront délicieuses en banane écrasée avec un peu de sucre, en compote, en confiture, en banane flambée… les possibilités sont nombreuses pour éviter le gaspillage !

Vous pouvez aussi congeler les bananes pour les garder plus longtemps et en faire par la suite des confitures, des yaourts, des compotes. Vous pouvez ainsi garder vos bananes congelées jusqu’à 2 à 3 mois pour les pâtisseries et jusqu’à 4 à 6 mois pour les compotes.

Astuce
Pour une cuisine 100% zéro déchet, vous pouvez utiliser la peau de banane comme fertilisant pour les plantes ou pour le compost.

La banane peut remplacer une partie de la farine de certains desserts ! Nous vous conseillons de tester des pancakes à la banane, sans ou avec peu de farine. Recette testée et approuvée !

Plus calorique que la majorité des fruits (90 kcal pour 100g), la banane doit principalement son apport énergétique aux glucides. La banane est source de vitamine B6, de potassium, de manganèse et de sélénium. Elle contribue également aux apports en vitamine B9, en magnésium et en fibres. C’est le fruit frais qui apporte le plus de magnésium et de potassium.

Du fait de sa richesse en fibres solubles, sa teneur en eau et sa pauvreté en lipides, la banane est un aliment très digeste.

Bienfaits sur la santé :

Fibres → prévention des cancers colorectaux

Potassium → aide au maintien d’une pression sanguine normale et aide à lutter contre l’hypertension 

Glucides → apport énergétique important → améliore la performance (lors d’une activité physique)

Risques :

La banane fait partie des 8 principaux aliments responsables d’une allergie chez l’adulte. Elle peut être de gravité variable, allant jusqu’au choc anaphylactique. 

La banane est un produit fragile, victime de nombreux ravageurs ce qui explique l’utilisation intensive de traitements phytosanitaires. Pensez à privilégier les bananes de culture biologique !

Valeurs nutritionnelles pour 100g : 

Vitamines pour 100g de banane : 

Minéraux pour 100 g de banane :

La banane se marie très bien avec d’autres fruits tels que : 

• l’ananas
• le fruit de la passion
• le citron
• la mangue
• la noix

Mais aussi avec :

• le miel
• le pain d’épice
• la vanille
• la muscade
• le gingembre
• le rhum
• la cannelle
• le clou de girofle
• le chocolat
• les fromages bleus
• le parmesan

Recettes sucrées (banane fruit)

• Banoffee pie 
• Glace à la banane 
• Gâteau renversé à la banane, noix de pécan et sucre 
• Bananes rôties aux noix et miel 
• Muffins choco-banane
• Cocktail banane
• Mink Mole Cake
• Banana Cinnamon Rolls (version mugcake)
• Bouchées glacées banane-chocolat

Recettes salées (banane plantain)

• Foutou banane 
• Kelewele
• Alokos
• Tostones (chips de banane plantain) 
• Fricassée de chatrou et bananes plantain 
• Poulet créole à la banane

Vous pouvez trouver des bananes dans tous les supermarchés, hypermarchés, magasins de proximité et primeurs.
La banane est le fruit le plus fréquemment acheté en France, vous n’aurez donc pas de mal à la trouver partout où vous avez l'habitude de faire vos courses alimentaires !

Le miel est consommé depuis des millénaires, comme en témoignent des traces de cire d’abeille retrouvées dans des poteries néolithiques, prouvant que l’homme appréciait déjà ce produit à la Préhistoire. Aujourd’hui, il continue d’être apprécié pour sa saveur et ses vertus. On trouve différents types de miel selon leur origine, le miel monofloral venant principalement d’une seule fleur, le miel polyfloral issu de plusieurs nectars et le miel de miellat produit à partir des sécrétions d’insectes sur les plantes. Certains se distinguent aussi par leur terroir, comme les miels de montagne ou de forêt, et par leur texture, liquide ou cristallisée.

Le calendrier du miel dépend du cycle des abeilles et des floraisons. En France, la saison apicole débute à la fin de l’hiver, lorsque les abeilles reprennent leur activité en février-mars. Le printemps (avril-juin) marque les premières grandes miellées, notamment celles des fruitiers, du pissenlit ou de l’acacia. L’été (juin-juillet) correspond aux récoltes majeures et aux floraisons les plus abondantes, comme le tilleul ou le châtaignier. La fin d’été et le début de l’automne offrent parfois des miellées tardives selon les régions. En hiver, aucune récolte n’a lieu : les abeilles vivent sur leurs réserves. 

On peut retrouver du miel dans toutes les grandes surfaces toute l’année. Sa très longue conservation (impérissable) et la diversité des productions permettent une disponibilité continue, quelle que soit la période de récolte. Différents types de miels (acacia, fleurs, montagne, châtaignier, lavande) y sont proposés, sous forme liquide, cristallisée ou crémeuse, ainsi que des produits d’apiculteurs locaux. Sa stabilité naturelle facilite cette présence permanente en rayon.

Le miel est un aliment naturellement stable : lorsqu’il est stocké dans un pot en verre fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité, il peut se conserver durant plusieurs années sans perdre sa qualité. La cristallisation, qui apparaît plus ou moins vite selon les variétés, est un phénomène naturel qui n’altère ni le goût ni les propriétés ; pour le liquéfier, il suffit de le réchauffer doucement au bain-marie sans dépasser 40 °C. En cuisine, le miel sert d’édulcorant dans les pâtisseries, les marinades, les sauces et même dans certains plats salés où il ajoute une note caramélisée. On privilégiera les miels doux (acacia, fleurs) pour sucrer yaourts ou boissons, et les miels plus puissants (forêt, châtaignier) pour les cuissons. 

Une bonne astuce consiste à choisir un miel non chauffé et non ultra-filtré afin de conserver au mieux ses enzymes et ses arômes naturels.

Pour un accord subtil, mélangez un filet de miel avec un peu de beurre fondu et une pincée de sel, puis badigeonnez-le sur des légumes rôtis ou des viandes blanches avant cuisson. Cela apporte une note sucrée délicate, une brillance et un arôme subtil qui transforme un plat simple en recette de chef.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                  Miel

Energie                                      288kcal 

Eau                                             17,6g         

Protéines                                     0,56g

Glucides                                      81,7g

Dont sucres                                 79,8g

Lipides                                         0g

Matières grasses                         0g   

Dont acides gras saturés             0g

Sel                                                0,01g

Source : Ciqual

Le miel possède divers bienfaits pour la santé : 

• Contient des antioxydants (polyphénols) qui protègent les cellules contre le stress oxydatif.
  
  
• Présente des propriétés antibactériennes naturelles, utiles pour apaiser la gorge lors d’un rhume ou d’une toux.
  
  
• Contribue à la digestion : certains miels contiennent des enzymes qui aident à l’assimilation des nutriments.
  
  
• Peut remplacer le sucre raffiné dans de nombreuses recettes, offrant un pouvoir sucrant plus fort avec un indice glycémique généralement plus modéré.

Le miel comporte également des risques :

• Riche en sucres : une consommation excessive peut entraîner prise de poids, pics glycémiques ou poser problème aux personnes ayant du diabète.
  
  
• Ne doit jamais être donné aux enfants de moins d’un an (risque de botulisme infantile).
  
  
• Certains miels industriels peuvent être chauffés ou trop filtrés, ce qui réduit leur qualité nutritionnelle.
  
  
• Comme tout produit sucré, il peut favoriser les caries, surtout consommé fréquemment sans hygiène bucco-dentaire adaptée.

Épices & Herbes : cannelle, gingembre, curcuma, safran, thym, romarin, lavande, menthe, poivre, piment, paprika, ail

Fruits : pommes, poires, figues, raisins, oranges, citrons, mandarines, mangues, ananas, pêches, abricots 

Noix et graines : noix, amandes, noisettes, pistaches

Produits laitiers : yaourt, fromage blanc, crème, fromages de chèvre, brebis, fromages bleus

Viandes : poulet, dinde, porc, agneau, canard

Poissons & Fruits de mer : saumon, cabillaud, thon, crevettes, gambas, saint-jacques

Boissons : thé, lait, vins blancs, cocktails

Légumes : carottes, patate douce, courge, navet, endives

Travers de porc caramélisés au miel 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,2 kg de travers de porc 
• 3 cuillerées à soupe de miel
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja 
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès 
• ½ cuillerée à café de gingembre frais râpé 

Préparation : 

1. Découpez les travers entre chaque os.
2. Mélangez les autres ingrédients et faites-y mariner la viande pendant 2h au réfrigérateur.
3. Faites dorer les travers de porc sur feu moyen puis baissez-le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min avec 10 cl d’eau.
4. Servez chaud, avec une purée de pommes de terre.

Travers de porc caramélisés au miel

Gâteau au miel et aux amandes 

Ingrédients (pour 8 personnes) 

• 100 gr de miel
• 100 gr de beurre - ramolli
• 100 gr de farine
• 50 gr de maïzena
• 3 oeufs
• 100 gr de sucre
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait
• 65 gr d'amandes - effilées
• 1 pincée de sel

Préparation : 

1. Faites dorer les amandes à sec, dans la poêle. Mélangez les jaunes et le sucre, pour obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Ajoutez le miel et le lait tiédi. Incorporez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez bien puis ajoutez le beurre en crème.
2. Ajoutez à la préparation quelques amandes, gardez-en pour en parsemer sur le dessus du gâteau. Montez les blancs en neige fermes avec la pincée de sel. 
3. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné et faites cuire 35 minutes à 170°C (th.6). Parsemez avec le reste des amandes.
4. Servez avec une bolée de cidre un jus de pomme ou un thé à l'orange et pourquoi pas un vin moelleux !

Gâteau au miel et aux amandes

Boissons : 

Mocktail fraises miel citron vert

Citronnade au miel

Entrées : 

Feuilletée chèvre et miel

Toast au miel et saumon

Plats : 

Pizza chèvre miel crème fraîche 

Souris d’agneau confite au miel à l’ail et au romarin

Desserts : 

Madeleine au miel

Yaourt grec aux noix et au miel

Douce, parfumée et délicatement sucrée, la figue est l’un des fruits emblématiques du bassin méditerranéen. Présente sur les marchés dès la fin de l’été, elle apporte une touche chaleureuse et ensoleillée aux tables. On l'apprécie pour sa chair fondante et ses petits grains croquants, elle se déguste aussi bien fraîche que séchée, rôtie ou intégrée à des recettes sucrées-salées.Il existe plusieurs variétés comme la figue Noire de Caromb, la Bourjassotte ou encore la célèbre figue de Solliès, reconnue pour sa qualité supérieure grâce à son AOP.Fruit ancien, chargé d’histoire et de symboles, la figue continue aujourd’hui d’incarner la convivialité et la richesse simple de la cuisine méditerranéenne.

Profil culinaire de la figue :

Palette aromatique caramélisée, florale, épicée.

Contient du caryophyllène, composé aussi présent dans la lavande, le romarin, le clou de girofle.

Notes boisées, miellées, légèrement poivrées.

Mariage parfait avec : épices chaudes, herbes de Provence, café, miel, fruits secs.

Cultivées d’août à octobre en France, et de juin à novembre dans le Sud méditerranéen.

Conservation

Pour bien les conserver, ne les lavez pas avant de les ranger mais uniquement avant consommation. Placez les entières (une seule couche pour ne qu’elles s’écrasent) dans un contenant ouvert au frigidaire.

Cuisson

Quelques astuces pour réussir vos plats cuisinés à base de figues :

1. Ne pelez pas les figues avant de les cuire, leur peau sert à protéger la chair.

2. La figue étant naturellement très sucrée, sucrez uniquement à la fin (avec du miel, de la crème balsamique, sucre glace …).

3. Afin de ne pas bruler le sucre naturel de la figue, privilégiez une cuisson douce (150-180°C).

Bien choisir sa figue

Quelques indices pour choisir les meilleures figues du panier :

La peau doit être fine, lisse et légèrement tendue. Plus une figue a des fissures, plus elle est mûre. Il faudra la manger dans les deux jours qui suivent.

Elle ne doit être ni trop molle, ni trop ferme.

Pour les variétés foncées la couleur doit être violet et tirer vers le noir, pour les vertes une teinte plutôt jaunissante est préférable.

Comment cuisiner la figue ?

La figue offre un panel de plats et de saveurs étonnant, on la retrouve aussi bien dans les entrées salées, sur les tables d’apéro, dans de délicieux desserts sucrés ou encore séchée.

Quelle que soit la cuisson choisie, il est important de manipuler la figue délicatement et de privilégier les cuissons courtes. Trop cuite, elle perd de sa forme et de son goût. Bien travaillée, elle apporte un parfum unique, à la fois doux, floral et légèrement caramélisé.

• Rôties au four : Coupée en deux, arrosée d’un filet de miel et parfumée au romarin ou à la cannelle. 10 à 15 minutes à 180 °C suffisent pour obtenir une figue caramélisée et fondante, idéale pour accompagner du fromage ou un magret de canard.
• Pôelée : Dans une noisette de beurre ou d’huile, juste 2 à 3 minutes côté chair pour qu’elle dore sans se défaire. Finir avec un trait de vinaigre balsamique ou de jus d’orange pour créer une petite sauce brillante.
• Caramélisées à la poêle : Cuites dans un peu de beurre et de miel ou de sucre à feu moyen, elles dorent rapidement en 3-5minutes et prennent une jolie brillance. Un petit déglaçage au porto ou au jus d’orange apporte une touche encore plus gourmande.
• Grillées à la plancha : Posées côté chair sur une surface bien chaude, légèrement huilées pour ne pas coller, elles marquent en 1 à 2 minutes et prennent un léger goût fumé. Idéal avec du jambon cru, de la burrata ou des viandes grillées.
• Confites : Lentement cuites dans un sirop ou du miel dilué à feu très doux, pendant 30 minutes, elles deviennent brillantes, douces et presque translucides. Une préparation idéale pour accompagner un foie gras, un fromage frais ou un dessert.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                  Figue, crue

Energie                                      285kJ (67,6kcal)  

Eau                                             80,2g         

Protéines                                    1,19g

Glucides                                      13,5g

Dont sucres                                 12,2g

Lipides                                        <0,5g

Matières grasses                        <0,17g   

Dont acides gras saturés            <0,01g

Sel                                               0,013g

Source : Ciqual

La figue apporte 69,40 calories (kcal) pour 100g. En moyenne, une figue pèse 50 g, on retrouve alors 34,70 kcal dans une figue.

La figue est reconnue pour améliorer le transit et réduire occasionnellement la constipation. Elle apporte également beaucoup de potassium qui participe à réguler la tension artérielle, mais aussi du calcium et du magnésium, nécessaire au fonctionnement nerveux et musculaire. Elle est riche en antioxydants naturels, dont le rôle est de soutenir le système immunitaire et de protéger les cellules du stress oxydatif.

Attention ! Faire attention à sa consommation, surtout en cas de prédiabète, diabète ou résistance à l’insuline.

Comme les autres fruits, la figue est très riche en sucre, il est important d’en limiter la consommation journalière à cause du risque glycémique. Encore plus sucrée que la figue fraîche, la figue séchée contient environ 4 fois plus de sucres, et elle est très riche en fibres ce qui peut causer des ballonnements, si consommée en excès.

La figue est donc un fruit très riche en eau et peu calorique, c’est un fruit énergétique mais raisonnable dans une alimentation équilibrée. Dans l’idéal, 1 à 3 figues fraîches par jour et 1 à 2 figues sèches maximum.

La figue possède une chair fondante et un goût naturellement sucré, elle se marie autant avec des saveurs douces qu’avec des produits plus puissants et contrastés.

Accords avec les vins

• Vins blancs moelleux : parfaits avec la figue rôtie ou en dessert (Sauternes, Monbazillac, Muscat).
• Vins blancs secs aromatiques : idéals pour les salades sucrées-salées ou les figues fraîches (Pinot gris, Viognier, Sauvignon blanc).
• Vins rouges fruités ou légèrement épicés : excellent accord avec figue + viande (Côtes-du-Rhône, Pinot noir, Bordeaux léger).
• Option pétillante : Champagne ou Crémant demi-sec pour accompagner une tarte ou une figue caramélisée.

Accords avec les fromages : La douceur de la figue équilibre parfaitement les fromages salés ou à pâte crémeuse.

• Chèvre frais, crottin, bûche de chèvre
• Bleu, roquefort, gorgonzola
• Brie, camembert, tomme, comté jeune

Accords avec les viandes : La figue apporte une touche sucrée et fruitée qui valorise les viandes grasses ou rosées.

• Magret de canard, confit, foie gras
• Agneau rôti ou mijoté
• Filet mignon de porc
• Jambon cru (Parme, Serrano) ou magret fumé

Accords avec les fruits, légumes et herbes aromatiques : Pour créer de la fraîcheur et du relief.

• Roquette, betterave, oignons rouges
• Tomates anciennes, aubergines grillées
• Poire, raisin, pomme, agrumes
• Basilic, romarin, thym, menthe
• Épices chaudes : cannelle, poivre, anis, clou de girofle

La figue peut aussi être transformée en :

• Chutney (figue, oignon rouge, vinaigre balsamique)
• Confiture (figue + vanille ou figue + romarin)
• Sauce pour foie gras, magret, rôti de porc
• Compotée pour plats sucrés-salés (agneau, poulet rôti)

Les amandes, pistaches, noix et noisettes complètent parfaitement la texture fondante de la figue, agrémentée de miel ou caramel.

Figues rôties au fromage de brebis

Ingrédients 

• 200 g de fromage de brebis
• Environ 60 g de roquette
• 2 tiges de thym frais
• 4 figues mûres
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillères à café de miel liquide
• 10 g de pignons de pin
• 4 tranches de jambon de Parme
• De la crème de vinaigre balsamique

Préparation

1. Nettoyez la roquette et égouttez-la. Lavez le thym, effeuillez-le et hachez les feuilles.
2. Lavez les figues, séchez-les et découpez-les en tranches. Placez-les en éventail dans un plat passant au four, avec un peu d’huile. Découpez le fromage de brebis en gros morceaux et placez-les sur les figues. Ajoutez le miel, saupoudrez de thym et parsemez les pignons de pin. Faites griller le tout au four pendant environ 5 minutes.
3. Dans une poêle chaude légèrement huilée, faites revenir les tranches de jambon coupées en deux, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez-les ensuite pour les égoutter sur du papier absorbant.
4. Pour la présentation, disposez d’abord la roquette avec un trait de crème de vinaigre balsamique. Placez ensuite les figues au fromage sur le dessus. Assaisonnez avec du poivre et recouvrez l’ensemble avec les morceaux de jambon croustillants.

Croque-monsieur aux figues, chèvre et jambon

Ingrédients

• 8 grosses tranches de pain de mie complet
• 4 figues fraiches
• 1 bûche de fromage de chèvre
• 4 tranches de jambon
• Miel
• Beurre

Préparation

1. Coupez les figues et le fromage de chèvre en rondelles.
2. Beurrez légèrement les tranches de pain de mie.
3. Tartinez un filet de miel sur la moitié des tranches de pain de mie. Placez le jambon, les tranches de chèvre, les figues, ajoutez un filet de miel et refermez avec les tranches de pain de mie restantes, côté beurre à l'extérieur.
4. Faites cuire dans un appareil à croque-monsieur jusqu'à ce que le pain soit bien toasté et le fromage fondu.

Voici quelques idées pour cuisiner la figue :

Entrées

Tarte tatin aux figues et jambon cru et glace au Saint Marcellin 

Burrata aux figues confites

Plats

Pintade aux figues et aux raisins

Bowl Végétarien de quinoa aux figues, feta et patate douce

Desserts

Clafoutis de figues fraîches

Panacotta figues et vanille

Boutique Les Vergers Dupré, 69 Rue Pierre Mauroy, 59800 Lille.

Ferme ceuillette Aux 4 Vents, 34B Rue des 3 Frères Lefebvre, 59390 Sailly-lez-Lannoy.

Apparue il y a environ quatre-vingt millions d’années, la pomme poussait à l’état sauvage en Asie centrale et en Chine. Consommée dès le Néolithique dans cette région, elle gagne l’Europe grâce aux périodes de réchauffement climatique. Les Romains contribuent à sa diffusion et apprécient une trentaine de variétés. Au fil des siècles, de nouvelles variétés sont sélectionnées pour leur goût, leur rendement et leur résistance, tandis que certaines anciennes continuent d’être cultivées localement. La pomme reste ainsi un fruit emblématique du terroir.

En France, les pommes sont récoltées de la fin de l’été jusqu’en automne, avec les premières variétés précoces dès août et la majorité des variétés comme Gala, Golden ou Granny Smith à partir de septembre et tout au long de l’automne. Certaines variétés, comme la Fuji ou la Granny Smith, se conservent plusieurs mois en chambre froide, ce qui permet de profiter de pommes fraîches presque toute l’année, même en hiver et au début du printemps. Ainsi, selon les variétés et les méthodes de conservation, la pomme reste un fruit accessible et consommable une grande partie de l’année.

Il existe plusieurs méthodes pour conserver vos pommes, chacune adaptée à des besoins et des durées de conservation différents.

1. Réfrigération : Placez vos pommes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Utilisez des sacs en plastique perforés pour éviter que l’humidité ne s’accumule.
2. Cave ou le cellier : Si vous avez un espace frais et sombre comme une cave ou un cellier, c’est l’endroit idéal pour stocker vos pommes. Disposez-les sur des étagères ou dans des cagettes en évitant qu’elles ne se touchent.
3. La congélation : Pour une conservation longue durée, vous pouvez congeler les pommes. Coupez-les en tranches, plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles ne brunissent, puis placez-les sur une plaque avant de les mettre dans des sacs de congélation une fois congelées.
4. Le séchage : Séchez vos pommes en fines tranches à l’aide d’un déshydrateur ou au four. Les pommes séchées se conservent plusieurs mois dans des contenants hermétiques.

La pomme peut se manger aussi bien cru que cuit. La cuisson des pommes peut se faire à la casserole, dans une poêle, en cocotte-minute ainsi qu’au four traditionnel et même au four micro-ondes. Ces modes de cuisson requièrent des précautions différentes, même si la pomme reste un fruit assez facile à cuisiner.

Pour faire des compotes maisons : Belle de Boskoop, Belchard, Chanteclerc, Reinette grise du Canada, Jonalgold.

Pour faire des gâteaux, tartes, crumbles, privilégiez les variétés : Ariane, Estar, Golden du Limousin, Pink Lady, Reine des reinettes.

Astuce : pour éviter l’oxydation de la pomme, on peut arroser les morceaux de jus de citron pour qu’ils ne brunissent pas.

Coupez la pomme en fines lamelles longitudinales (dans la hauteur de la pomme), puis faites-les sauter brièvement à feu vif avec un filet de beurre et une pincée de sel : cela concentre les arômes naturels et développe une texture légèrement croustillante.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                  Pomme (Pink Lady), crue

Energie                                      254kJ (60,1kcal)  

Eau                                             83,6g         

Protéines                                    <0,5g

Glucides                                      12,8g

Dont sucres                                 12,3g

Lipides                                        <0,5g

Matières grasses                        <0,17g   

Dont acides gras saturés            <0,01g

Sel                                               <0,013g

Source : Ciqual

La pomme est un fruit aux nombreux atouts santé.

Elle est riche en fibres, qui favorisent une bonne digestion :

• Les fibres insolubles (dans la peau) stimulent le transit et préviennent la constipation.
• Les fibres solubles (comme la pectine) forment un gel qui aide à réguler le cholestérol et la glycémie.

C’est aussi une excellente source de polyphénols, puissants antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif. On y retrouve notamment la quercétine, l’épicatéchine et l’acide chlorogénique, connus pour leurs effets anti-inflammatoires et protecteurs cardiovasculaires. Ces composés sont jusqu’à 5 fois plus concentrés dans la peau : mieux vaut donc consommer la pomme entière !

Elle contient également de la vitamine C (environ 10 % des besoins quotidiens) et des minéraux essentiels comme le potassium, qui participent à l’équilibre général de l’organisme.

La pomme est aussi une bonne source de potassium, un minéral important pour l'équilibre hydrique de votre corps et la régulation de votre pression artérielle. Elle contient également de la vitamine K et plusieurs vitamines du groupe B.

Attention, consommer de la pomme peut présenter des risques : 

La pomme contient du fructose et du sorbitol, deux types de sucres qui peuvent occasionner des malaises gastro-intestinaux (ballonnements, gaz, diarrhée) chez les personnes sensibles. 

Avec sa teneur élevée en sucre naturel, la pomme ne peut pas prévenir la carie et pourrait même, quand on en mange beaucoup, en causer. Il est donc préférable de se brosser les dents après en avoir mangé.

La pomme fait partie des fruits les plus exposés aux résidus de pesticides : privilégiez les pommes issus de l’agriculture biologique.

La pomme est un fruit pouvant s'associer à des nombreux aliments : 

Épices : cannelle, vanille, gingembre, muscade, clou de girofle, cardamome

Fruits : poire, prune, raisin, fruits rouges, agrumes, fruits secs (noix, amande, noisette)

Herbes & aromates : menthe, romarin, thym, verveine, basilic

Produits laitiers : crème, mascarpone, yaourt, fromage blanc, chèvre

Viandes & fromages : porc, canard, boudin noir, camembert, bleu, chèvre

Poissons : maquereau, saumon 

Boissons : citron, gingembre, cidre, thé, jus de fruits

Cake rustique pommes cannelle

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

• 3 oeufs 
• 80 g de sucre
• 120 g de beurre fondu
• 250 g de farine 
• ½ sachet de poudre à lever 
• 3 grosses pommes (environ 600 g)

Pour le mélange à la cannelle : 

• 60 g de sucre roux 
• 1 c. à s. de cannelle
• 30 g de beurre fondu

Préparation : 

1. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre pour les blanchir. Ajoutez le beurre fondu puis mélangez. Versez la farine et la poudre à lever et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Pour le mélange à la cannelle : mélangez le sucre roux, la cannelle et le beurre fondu. Réservez.
3. Pelez les pommes, coupez-les en 2 puis en lamelles pas trop fines.
4. Versez la moitié de la pâte dans le fond du moule. Disposez les lamelles de pommes à plat sur la pâte et recouvrez-les avec le mélange à la cannelle. Versez le reste de la pâte à cake sur le mélange à la cannelle. Enfoncez les lamelles de pommes restantes à la verticale sur toute la longueur du cake.
5. Enfournez pendant 55 min à 180°C. Enfoncez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson à cœur à la fin. 

Cake rustique pommes cannelle

Sauté de porc au cidre et aux pommes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 kg porc 
• 2,5 pommes Granny Smith 
• 171,5 g oignons 
• 4 gousses d’ails
• 11,5 cl cidre
• 22,8 g beurre demi-seul
• 28,5 g beurre doux
• 1,3 cl huile 
• 1 pincée sel de guérande

Préparation : 

1. Faites chauffer l'huile avec le beurre dans une cocotte, déposez-y les morceaux de viande, sans qu'ils ne se chevauchent. Faites-les revenir, avec le moins de coloration possible, à feu doux. Retirez la viande.
2. Dans les sucs et la graisse, faites suer quelques minutes les oignons, l'ail et le bouquet garni. Otez-les.
3. Enlevez la graisse, il reste les sucs qui ont caramélisés au fond de la cocotte, déglacez au cidre breton doux, remettez la viande et le mélange aux oignons.
4. Couvrez et laissez à feu doux.
5. Lavez, épluchez et coupez les pommes en gros quartiers (3 par pomme).
6. Ajoutez-les à la préparation 15 minutes avant la fin de cuisson.
7. Servez bien chaud.

Sauté de porc au cidre et aux pommes

Voici quelques idées pour cuisiner la pomme :

Boissons :

Smoothie Pomme 

Jus de fruits aux pommes et fruits rouges

Entrées :

Terrine chèvre pesto et pomme 

Verrine saumon pomme 

Plats : 

Feuilletés d’andouille pommes et camembert 

Sandwich camembert pomme verte

Magrets de canard aux pommes et oignons confits 

Desserts : 

Pomme d’amour au caramel beurre salé

Tarte aux pommes rosace

La truffe est un champignon souterrain appartenant au genre Tuber, célèbre pour son arôme puissant et envoûtant. Considérée comme un produit d’exception, elle est souvent surnommée le diamant noir de la gastronomie.Elle pousse en symbiose avec les racines de certains arbres, notamment le chêne, le noisetier ou le tilleul, dans des sols calcaires et bien drainés.

On distingue plusieurs variétés principales :

• La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) : la plus réputée, à la saveur boisée et légèrement sucrée, récoltée en hiver.

• La truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum pico) : très rare et très chère, au parfum intense d’ail et de noisette, originaire d’Italie.

• La truffe d’été (Tuber aestivum) : plus douce et légère, disponible à la belle saison.

• La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) : cousin automnal de la truffe d’été, au goût plus affirmé.

Son parfum unique, à la fois terreux, musqué et légèrement aillé, sublime les plats les plus simples comme les recettes les plus raffinées.

La truffe se récolte selon la variété et la période de l’année :

• Truffe noire du Périgord : de décembre à mars

• Truffe blanche d’Alba : d’octobre à décembre

• Truffe d’été : de mai à août

• Truffe de Bourgogne : de septembre à décembre

Le saviez-vous : chaque saison a sa truffe, mais la plus recherchée reste la noire hivernale, au parfum le plus intense.

Conservation :

• La truffe fraîche se conserve quelques jours seulement. Enveloppez-la dans du papier absorbant (à changer tous les jours) et placez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

• Vous pouvez aussi la congeler entière, râpée ou en lamelles, dans un petit pot avec un peu d’huile.

• Pour parfumer vos aliments, gardez-la avec des œufs ou du riz dans le même récipient fermé pendant 24 à 48 h.

Cuisson :

• La truffe ne supporte pas les températures élevées : elle perd rapidement son parfum.

• Elle s’ajoute en fin de cuisson, voire crue, râpée ou en lamelles sur un plat chaud.

• Une légère chaleur (40–50°C) suffit à libérer ses arômes.

• Pour un goût optimal, laissez-la infuser (dans de la crème, du beurre, ou des œufs) quelques heures avant utilisation.

• La truffe se déguste dans des plats simples tels que les œufs, les pâtes, la purée, le risotto, ou le beurre truffé.

• Mélangez-la avec des matières grasses neutres comme le beurre, l'huile ou la crème, qui captent et restituent son arôme.

• En cuisine, on privilégie souvent une association de truffe fraîche et de jus ou brisures de truffe pour équilibrer le coût et le goût.

• Pour sublimer un plat, comptez environ 8 à 10 g de truffe par personne.

• La truffe blanche ne se cuit jamais : on la déguste crue, finement râpée juste avant le service.

La truffe, bien que consommée en petite quantité, possède des qualités nutritionnelles intéressantes.

Valeurs (pour 100 g)

• 90 kcal

• 7 g de protéines

• 2 g de fibres

• Riche en fer, magnésium, zinc, et vitamines B2 et B3

Bienfaits :

• Source naturelle d’antioxydants

• Favorise la régénération cellulaire et le bon fonctionnement nerveux

• Apporte des protéines végétales de qualité

Risques :

• Aucun risque majeur, mais la truffe doit être consommée fraîche et bien conservée pour éviter toute altération.

• Les produits « aromatisés à la truffe » industriels contiennent souvent des arômes artificiels, sans valeur nutritionnelle.

Produits laitiers : Beurre, crème, fromage, mascarpone

Féculents : Pâtes fraîches, risotto, purée de pommes de terre

Oeufs : Brouillés, en omelette, cocotte

Viandes & volailles : Veau, volaille, gibier, foie gras

Légumes : Céleri, topinambour, asperge

Autres : Miel, noisette, châtaigne

Simple : Omelette crémeuse aux truffes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 oeufs 
• 1 càs de crème fraîche
• 1 càs d'huile neutre 
• sel
• poivre
• truffe 
• 1 càc de tapenade de truffe 

Recette : 

1. Casser les oeufs dans un saladier et les battre. Ajouter ensuite la tapendae de truffe, la crème fraîche, l'huile puis le sel et le poivre à votre convenance. Mélanger le tout et laisser reposer si possible une petite demi-heure afin que le mélange s’imprègne bien du goût de la truffe.
2. Verser le tout dans une poêle et mélanger tout au long de la cuisson. Cuire environ 5 min jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
3. Servir immédiatement, en ajoutant quelques perles de truffes sur le dessus pour la décoration (si vous le souhaitez) 

• Oeufs brouillés à la truffe
• Risotto de coquillette jambon et truffe
• Tournedos Rossini
• Purée de pommes de terre aux truffes
• Gratin de crevettes roses à la truffe
• Spaghettini au saumon fumé et truffe
• Noix de Saint-Jacques poêlées aux truffes
• Cuisses de poulet aux truffes et fondue de poireaux
• Moelleux à la pomme, coeur de truffe
• Crème mascarpone à la truffe (dessert)

La courgette est un légume-fruit appartenant à la famille des Cucurbitacées, originaire d’Amérique centrale. Introduite en Europe au XVIᵉ siècle, elle est aujourd’hui un incontournable de la cuisine méditerranéenne.Sa chair tendre, légèrement sucrée et sa texture fondante en font un ingrédient polyvalent : elle se consomme crue ou cuite, en gratin, poêlée, en soupe, en salade ou même en dessert.

On distingue plusieurs variétés :

• La courgette verte longue, la plus commune, douce et fondante.

• La courgette jaune, plus sucrée et décorative.

• La courgette ronde, idéale à farcir.

• La courgette blanche, à la chair fine, très tendre, au goût doux et délicat, souvent appréciée pour sa texture légère et sa cuisson rapide.

• La fleur de courgette, très prisée en cuisine italienne et provençale, souvent farcie ou en beignet.

La courgette est un légume d’été, disponible de juin à septembre.Les premières arrivent parfois dès mai, et les dernières peuvent se récolter jusqu’en octobre dans le sud de la France.En hiver, on en trouve parfois d’importation (Espagne, Maroc), mais leur goût est plus fade.

Astuce : privilégiez les courgettes petites et fermes, elles sont plus savoureuses, moins aqueuses et sans pépins.

Conservation :

• Au réfrigérateur : dans le bac à légumes, entière et non lavée, pendant 4 à 5 jours.

• Évitez le plastique : préférez un sac en papier ou un torchon pour limiter l’humidité.

• Congélation : coupez en rondelles, blanchissez 2-3 minutes, puis congelez à plat avant de mettre en sachet.

Cuisson :

• À la poêle : 5 à 10 min à feu vif pour garder un peu de croquant.

• À la vapeur : 5 à 7 min pour préserver les vitamines.

• Au four : en gratin, farcie ou rôtie (25 à 30 min à 180°C).

• En soupe ou velouté : elle donne une texture onctueuse naturellement.

• Astuce anti-eau : salez les courgettes coupées et laissez-les dégorger 15 minutes avant cuisson pour éviter l’excès d’eau.

• Choisissez des courgettes petites, à la peau lisse et brillante.

• Ne les épluchez pas : la peau contient la majorité des nutriments et conserve la tenue à la cuisson.

• Pour sublimer leur goût, ajoutez des herbes fraîches (basilic, menthe, origan) ou un peu de citron râpé en fin de cuisson.

• En version sucrée, la courgette râpée peut remplacer partiellement le beurre dans les gâteaux : elle apporte moelleux et légèreté.

• Pour une touche méditerranéenne : poêlez-les avec un peu d’ail, d’huile d’olive et de tomates séchées.

Légère, hydratante et riche en fibres, la courgette est un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.Elle est composée à plus de 90 % d’eau, ce qui en fait un excellent légume pour la réhydratation en été.

Valeurs (pour 100 g crue)

• 17 kcal

• 1,2 g de protéines

• 1,5 g de fibres

• Riche en vitamine C, B9, potassium et manganèse

Bienfaits :

• Favorise la digestion et le transit

• Hydrate l’organisme

• Faible en calories, idéale pour les régimes minceur

• Apporte des antioxydants protecteurs des cellules

Risques :

• Certaines courgettes amères (issues de croisements sauvages) peuvent contenir de la cucurbitacine, une substance toxique : ne jamais consommer si le goût est amer.

Herbes & aromates : Basilic, menthe, thym, origan, romarin

Fromage : Féta, ricotta, chèvre frais, parmesan

Viandes & poissons : Agneau, poulet, thon, saumon

Légumes : Aubergine, tomate, poivron, oignon

Autres : Citron, miel, noix, amande

Facile : Gratin de courgette 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 courgettes 
• 3 oignons 
• 100g de gruyère rapé 
• 2 càs de crème fraîche 
• 1 noix de beurre 
• sel 
• poivre 
• 2 oeufs 

Recette : 

1. Emincer les oignons.
2. Les faire fondre dans le beurre.
3. Râper 4 courgettes avec leur peau.
4. Les ajouter aux oignons.
5. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
6. Mélanger le gruyère râpé, les oeufs, la crème fraîche, puis saler et poivrer.
7. Mettre les courgettes dans un plat et verser par dessus la sauce et mettre dans le four chaud pendant 15 min.

 

• Pancake à la courgette
• Pizza courgette, oignon vert et fromage frais
• Poêlée de courgettes épicées aux oeufs
• Courgette ronde farcie à la chair à saucisse
• Gâteau au chocolat et à la courgette
• Cake au thon et à la courgette
• Lasagnes courgettes aubergines
• Quiche courgette, tomate et herbes de Provence
• Velouté de courgettes et "vache qui rit"
• Beignets de fleurs de courgettes

L’artichaut est un légume-fleur appartenant à la famille des Astéracées, originaire du bassin méditerranéen. Consommé depuis la Renaissance, il est aujourd’hui cultivé principalement en Bretagne, en Provence et en Italie.Sa forme singulière, composée d’écailles vertes charnues, cache un cœur tendre et délicat : le fond d’artichaut, considéré comme un mets fin et raffiné.

On distingue plusieurs variétés :

• Le Camus de Bretagne, gros et charnu, parfait à la vapeur ou à la vinaigrette.

• Le Violet de Provence, plus petit, idéal cru en salade ou mariné.

• Le Petit Violet, souvent utilisé dans les antipasti ou plats méditerranéens.

L’artichaut se consomme aussi bien chaud que froid, en entrée, en accompagnement ou comme base de plats gastronomiques. Son goût est à la fois doux, végétal et subtilement amer, ce qui en fait un légume de caractère.

La saison de l’artichaut s’étend principalement de mai à octobre, avec un pic durant les mois d’été.

• Le Camus de Bretagne est disponible de mai à septembre.

• Le Violet de Provence, plus précoce, peut apparaître dès avril et se récolte jusqu’en juillet, puis de nouveau à l’automne.

• En hiver, on trouve quelques variétés d’importation (principalement d’Italie ou d’Espagne), mais leur saveur est souvent moins prononcée.

Conservation :

Au réfrigérateur, non lavé, non coupé, dans le bac à légumes : jusqu’à 5 jours. Pour éviter l’oxydation après l'avoir coupé, frottez les surfaces avec du citron.

Il ne faut surtout pas le congeler cru car il risquerait de noircir. Faites-le d’abord cuire et égoutter avant congélation.

Cuisson :

• À l’eau : 25 à 40 minutes selon la taille, avec citron et un peu de farine pour garder la couleur.

• À la vapeur : 20 à 30 minutes, pour préserver les nutriments.

• Rôti ou poêlé : en quartiers avec huile d’olive, ail et herbes pour un goût méditerranéen.

• Astuce anti-gaspillage : les tiges, une fois pelées, sont tendres et délicieuses revenues à la poêle.

• Choisir un artichaut lourd, ferme, aux feuilles serrées et à la base fraîche.

• Pour un fond d'artichaut parfait, ôter les feuilles dures, cuire à cœur puis retirer le foin qui se trouve sur le dessus à la cuillère.

• L’associer à des saveurs acidulées (citron, vinaigre balsamique) pour équilibrer son amertume.

• En purée ou velouté, un peu de parmesan ou de crème adoucit sa texture.

• Pour un antipasti maison : mariner les cœurs d’artichaut dans l’huile d’olive avec ail, citron et herbes.

L’artichaut est un champion de la détox et de la digestion grâce à la cynarine, un antioxydant naturel stimulant le foie.

Valeurs (pour 100 g cuits)

• 40 kcal

• 5 g de fibres

• 3 g de protéines

• Riche en vitamine B9, potassium, magnésium, fer

Bienfaits :

• Soutient le foie et la digestion

• Aide à la régulation du cholestérol

• Riche en antioxydants et fibres

• Favorise la satiété

Risques :

• Peut causer des ballonnements chez certaines personnes sensibles.

• À éviter en cas d’allergie aux astéracées.

Fruits & légumes : citron, orange, tomate, olive, pomme de terre, asperge, petit pois

Épices & herbes : ail, persil, menthe, coriandre, estragon, basilic

Fromage : parmesan, ricotta, chèvre frais

Viandes & poissons : volaille, jambon cru, poisson blanc, crustacés, anchois

Autres : huile d’olive, vinaigre balsamique,

Simple : Artichauts sautés, parmesan et citron

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 500g d'artichaut
• 30g de parmesan 
• 2 quartier de citron 
• 2 pincée de thym 
• 2 càc d'huile d'olive 

Ustensiles : plaques de cuisson, casserole, passoire, poêle

Recette : 

• Artichauts vinaigrette
• Artichauts breton farçis
• Artichauts poivrade sautés
• Pizza blanche aux artichauts et oignons rouges
• Rillette de saumon à l'artichaut
• Quiche artichaut, jambon et chèvre
• Coeurs d'artichauts aux lardons
• Houmous d'artichaut, haricots blancs, citron et paprika
• Tapenade d'artichaut
• Salade de pâtes, artichauts, féta

Le melon est originaire d’Afrique tropicale et fut cultivé dès l’Antiquité en Égypte. Introduit en Europe via la Méditerranée, il est aujourd’hui emblématique du Sud de la France (notamment le melon de Cavaillon). Il existe une grande variété de melons, chacun avec ses propres caractéristiques. Dans la famille des melons « charentais », il existe deux branches distinctes : le charentais « jaune » et le charentais « vert ». En France, le melon le plus consommé est le charentais « jaune » dont le nom n’a rien à voir avec une quelconque origine géographique des départements de Charente et Charente-Maritime. Il existe également le melon galia, le melon cantaloup ou encore le melon jaune.

La pastèque (ou Citrullus lanatus) vient d’Afrique subsaharienne, où elle pousse à l’état sauvage depuis des millénaires. Elle fut introduite en Europe au Moyen Âge, puis dans le reste du monde. Ce fruit est apprécié dans le monde entier et se décline en de nombreuses variétés. En France, les plus courantes sont les pastèques à écorce verte et chair rouge, comme la Sugar Baby, la Crimson Sweet ou la Charleston Gray. Avec le temps, des mutations naturelles ont permis l’apparition de pastèques sans pépins, telles que la Queen of Hearts, la Negra, la Jupiter ou la Reina, ainsi que de variétés plus originales, comme la fameuse pastèque carrée.

Ces deux fruits appartiennent à la famille des Cucurbitacées et sont composés à plus de 90 % d’eau, ce qui en fait des incontournables de la saison chaude.

 En Europe, le melon et la pastèque sont des fruits d’été par excellence. Ils sont récoltés de juin à septembre, avec un pic de saison entre juillet et août.

• Melon : disponible dès fin mai dans le sud de la France, jusqu’à septembre.
• Pastèque : cultivée surtout dans le Sud de l’Europe (Espagne, Italie, Grèce) et dans le Sud de la France, elle arrive à maturité entre juin et août

• Melon : se conserve 2 à 3 jours à température ambiante s’il n’est pas mûr, puis au réfrigérateur une fois ouvert (dans une boîte hermétique ou filmé).
• Pastèque : entière, elle se garde jusqu’à une semaine à température ambiante ; une fois coupée, 3 jours maximum au frais.

Ces deux fruits se consomment crus presque exclusivement. La chaleur altère leur texture et leur parfum. On peut toutefois les utiliser grillés rapidement au barbecue ou dans des soupes froides, granités ou sorbets.

Comment bien choisir ses fruits ? 

• Pour un melon bien mûr, fiez-vous à son parfum sucré et à sa tige craquelée.
• Pour choisir une pastèque, tapotez-la : un son creux indique une bonne maturité. 

En dehors de la pulpe, les graines de melon peuvent également être torréfiées pour un snack croquant. Par contre, l’écorce, trop dure, peut être compostée ou utilisée pour infuser des sirops.

Pour une présentation originale et conviviale, on peut creuser une pastèque et l’utiliser comme bol à cocktail. Il suffit ensuite de mixer la chair avec du citron vert et quelques glaçons, puis d’ajouter (ou non) un alcool léger comme de la vodka ou du rhum. Terminez avec quelques feuilles de menthe pour une boisson fraîche et estivale.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                  Melon, crue                       Pastèque, crue 

Energie                                      265kJ (62,7kcal)               165kJ (38,4kcal)

Eau                                             84,2g                                91g

Protéines                                    1,13g                                0,69g

Glucides                                     14,8g                                8,33g

Dont sucres                                10,6g                                7,9g

Lipides                                       <0,01g                              <0,5g

Matières grasses                       <0,17g                              <0,17g                      

Dont acides gras saturés           <0,01g                              <0,01g

Sel                                              <0,06g                              <0,013g

Source : Ciqual

Le melon est un fruit très rafraîchissant grâce à sa forte teneur en eau (environ 90 %), ce qui en fait un excellent allié lors des périodes chaudes. Peu calorique, il apporte des vitamines essentielles, tels que la provitamine A (bêta-carotène) et la vitamine C. Il est riche en antioxydants, en fibres et contient également du potassium. 

La pastèque est également un des fruits les plus hydratants, composée à environ 91 % d’eau, ce qui en fait un excellent choix pour se rafraîchir et maintenir une bonne hydratation. Très faible en calories, elle fournit de la vitamine C, de la provitamine A ainsi que du potassium. Elle est une bonne source de fibres. Elle contient aussi de la citrulline, un acide aminé qui contribue à une bonne circulation sanguine. Ce fruit est chargé d'antioxydants tels que le lycopène, qui lui donne sa couleur rouge. 

• Provitamine A : bénéfique pour la vision et la peau 
• Vitamine C : participe au soutien du système immunitaire 
• Potassium : permet le bon fonctionnement des muscles et régulation de la tension artérielle 
• Antioxydants : combattent les radicaux libres et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancer.
• Fibres : aident à prévenir la constipation et favorisent un système digestif sain en facilitant le transit intestinal.

Grâce à leur richesse en eau, leur goût léger et leur digestibilité, la pastèque et le melon sont idéales pour rester hydratés tout en profitant de fruits naturellement sucrés et désaltérants. Avec leur goût sucré, leur richesse en eau et leurs fibres douces, les melons favorisent l’hydratation tout en apportant une sensation de satiété.

Attention, quelques risques : 

• Melons et pastèques peuvent héberger des bactéries comme Salmonella ou Listeria, surtout à l’extérieur de la peau ou si le fruit est coupé.
• Leur forte teneur en eau et en fibres peut provoquer ballonnements ou diarrhées chez certaines personnes sensibles si elles en consomment en grande quantité.
• Même si le sucre est naturel, une consommation excessive peut être problématique pour les diabétiques ou ceux qui surveillent leur glycémie.
• Certaines personnes peuvent avoir une allergie au melon ou à la pastèque, parfois liée à l’allergie au pollen de bouleau ou au latex.

Melon : 

Charcuterie : jambon cru, chorizo

Fromages : feta, mozzarella, ricotta 

Agrumes : citron, orange, pamplemousse

Herbes fraîches : menthe, basilic, coriandre

Epices douces : canelle, gingembre, cardamome 

Pastèque : 

Fromages salés ou frais : feta, fromage de chèvre, ricotta 

Herbes et aromates : menthe, basilic, coriandre 

Agrumes : citron vert, orange 

Épices légères : piment doux ou poivre noir

Autres fruits rouges : fraise, framboise, grenade

Assiette de melon, tomate-mozza et basilic 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 2 melons
• 4 tomates
• 2 boule de mozzarella
• 12 tranches de jambon cru
• 16 têtes de basilic frais
• 4 c à s d' huile d'olive
• Poivre concassé

Préparation : 

1. Couper le melon en deux, ôter les graines puis le couper en huit quartiers.
2. Déposer 3 à 4 quartiers par assiette, puis répartir les tomates préalablement découpées.
3. Egoutter la mozzarella puis la découper en tranches (retailler les tranches en deux), avant de répartir les morceaux dans les assiettes avec le jambon cru en chiffonnade.
4. Décorer de têtes de basilic, arroser d'huile d'olive et parfumer d’une pointe de poivre concassé.
5. Déguster sans tarder.

Assiette de melon, tomate-mozza et basilic

Salade pastèque, chèvre et menthe 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1/2 pastèque
• 1 fromage de chèvre sec (150g)
• 15-20 feuilles de menthe
• Huile d’olive
• Sel

Préparation : 

1. Lavez la pastèque. Retirez la peau et les pépins. Coupez la chair en dés.
2. Coupez le chèvre en dés. Lavez, épongez puis émincez la menthe.
3. Placez le tout dans un saladier. Salez, poivrez, versez un filet d’huile d’olive.
4. Réservez au frais jusqu’au service et servez frais.

Salade pastèque, chèvre et menthe

Melon : 

Boissons : 

Cocktail melon citron menthe 

Smoothie melon pomme et orange 

Entrées : 

Samoussa de melon au chèvre 

Verrine de melon jambon cru et feta 

Plats : 

Melon grillé, chorizo et feta 

Tarte ricotta chèvres et billes de melon et pignons de pin

Desserts : 

Tarte framboise melon basilic

Confiture de melon 

Pastèque : 

Boissons : 

Mojito pastèque 

Smoothie antioxydant pastèque framboise et baie de goji  

Entrées : 

Gaspacho sucré-salé à la pastèque 

Verrines melon pastèque au chorizo 

Plats : 

Salade poulet mariné pastèque et pignons 

Salade de pastèque et poulet grillé à l’huile de sésame 

Desserts : 

Sorbet à la pastèque  

Gâteau grec à la pastèque (karpouzopita) 

Connue depuis l’Antiquité, la fraise des bois, probablement originaire des Alpes, a été introduite dans les jardins et potagers au Moyen-Âge. On raconte que le roi Louis XIV en faisait une grande consommation malgré l’interdiction de son médecin. La culture commerciale de la fraise n'a commencé qu’à partir du XVe siècle. Il a existé d’autres variétés qui ont eu plus ou moins de succès au fur et à mesure du temps mais les Français sont restés très attachés à leur petite fraise des bois très parfumée.

Nom commun :  Fraise (Fragaria)

Origine des fraises sauvages : régions tempérées de l’hémisphère nord

Il existe environ 600 variétés différentes de fraises dont :

• La Mariguette, une des plus sucrées
• La variété Anaïs, avec une chair très juteuse
• La Mara des bois, saveur unique de la fraise des bois, très parfumée
• La Cijosée, un peu moins intéressante gustativement parlant mais très simple de culture et d’entretien
• La Gariguette, considérée comme la « star » des fraises, début de saison, savoureuse
• La Sengana, variété ancienne, très résistante, ferme, parfumée, intéressant pour des coulis, confitures et pâtisserie
• L’Anablanca (fraisier ananas), couleur blanc-rosé, graines rouges, chair ferme blanche juteuse et sucrée, goût d’ananas.

Le saviez-vous ?

La fraise est considérée comme un faux-fruit en botanique, la partie rouge consommée se trouve être en réalité le réceptacle floral et ce sont les petites graines noires, appelés akènes, qui sont les vrais fruits.

La saison de la fraise s’étend d’avril à juin selon les variétés. Certaines variétés remontantes tardives donnent même des fruits jusqu’à l’automne.

Bien choisir ses fraises :

• Des fraises d’un beau rouge, brillantes, peau lisse et pédoncule bien vert.
• Bonne odeur de fraises.
• Eviter celles en vrac (sauf pour confiture), et prioriser les fraises en barquettes ou cagettes (fragiles).
• Respecter la saisonnalité.

Conservation :

• Ne pas les laver à l’avance, ni les équeuter à l’avance.
• Pas plus de 3 jours.
• Au frais (réfrigérateur), entre 2 feuilles de papier essuie-tout sans qu’elles ne se touchent.
• Sortir au moins 20 minutes avant consommation.

Cuisson :

• Au air fryer, 8-10 minutes à 160°C (sécher ou concentrer la saveur des fraises coupées).
• Au four, 15-20 minutes à 180°C (tartes par exemple).
• A la poêle, 5-7 minutes (coulis de fraise par exemple avec du sucre).
• A la casserole, par exemple laisser mijoter à feu doux fraise+eau+sucre jusqu’à l’obtention d’une texture de compote.

Couper les fraises en morceaux, saupoudrer de sucre et d’une pincée de sel, laisser reposer 10-15 minutes et server. Le sucre fera ressortir le jus et la douceur de la fraise, tandis que le sel réveillera ses arômes naturels. De cette façon, la fraise sera très parfumée et juteuse.

Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron ou un petit peu de basilic ciselé pour obtenir un goût surprenant.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                      Fraise, crue

Energie                                          162kJ (38,6kcal)  

Eau                                                  90,3g         

Protéines                                         0,63g

Glucides                                          6,03g

Dont sucres                                     5,6g

Lipides                                            <0,5g

Matières grasses                           <0,17g   

Dont acides gras saturés               <0,01g

Sel                                                  <0,013g

Source Ciqual

La fraise contient également une importante teneur en vitamine C, des fibres, des antioxydants et des minéraux.

Quelques bienfaits :

• Les fibres favorisent le transit intestinal.
• La forte teneur en vitamine C participe au soutien du système immunitaire.
• La forte teneur en vitamine B9 permet de lutter contre l’anémie et stimule la mémoire.
• Les antioxydants aident à prévenir les rides, à conserver l’élasticité de la peau et à la prévention de pathologies cardiovasculaires.
• Contient 90% d’eau et participe donc à l’hydratation.

Les fraises apportent de nombreux bienfaits, cependant, il est préférable de les consommer avec modération.

Quelques risques :

• Attention aux allergies !
• Résidus de pesticides (favoriser les fraises bio ou bien les laver).
• Troubles intestinaux et ballonnements à cause des fibres si consommation de fraise excessive.

La fraise a un profil aromatique complexe et riche avec des notes fruitées, vertes, florales et sucrées.

La fraise peut être associées à :

• La vanille
• Le poivre noir
• Le basilic
• Le balsamique
• La noix de coco, amande, pistache
• Les fromages doux (mozzarella, brie, camembert, feta, chèvre frais)
• La banane
• Le citron
• Le chocolat, chocolat noir, chocolat blanc
• La crème, yaourt, mascarpone
• La framboise
• Le jambon cru
• Le concombre, avocat
• La cannelle…

Un exemple d’association audacieuse : fraises, avocats et crevettes roses.

• Tarte aux fraises facile

Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 25 minutes. Très facile. Bon marché.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de fraises
• Beurre pour le moule
• 1 pâte sablée (250g environ)
• 150g de gelée de groseille
• Eau
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :

Étape 1

Placer votre pâte sablée dans un moule à tarte beurré, et saupoudrer de sucre.

Étape 2

Piquer le fond avec une fourchette et recouvrir d'un papier sulfurisé, placer dessus des petits cailloux ou des haricots secs.

Étape 3

Faire cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 15 min, retirer papier et haricots secs (ou cailloux); et laisser cuire 10 min de plus.

Étape 4

Mettre la gelée et l'eau dans une petite casserole, laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir un coulis.

Étape 5

Une fois le fond de tarte froid et démoulé, y placer les fraises (bien serrées) et les napper avec le sirop.

Étape 6

VARIANTE : Faire une crème pâtissière (y incorporer de l'extrait d'amande amère ou de l'Amaretto) et la placer sur le fond de tarte juste avant les fraises.

Tarte aux fraises facile : Recette de Tarte aux fraises facile

• Tiramisu fraises et spéculoos

Temps de préparation 30 minutes. Très facile. Bon marché.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500g de fraises
• 10 spéculoos
• 100g de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 4 œufs
• 250g de mascarpone

Préparation :

Étape 1

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 6 pour le décor.

Étape 2

Détaillez le reste en petits morceaux.

Étape 3

Réservez.

Étape 4

Émiettez grossièrement les spéculoos dans un bol. Réservez.

Étape 5

Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 6

Ajoutez la vanille et le mascarpone et mélangez à l'aide du fouet.

Étape 7

Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Étape 8

Pour le dressage (utilisez de préférence des coupes à dessert individuelles) :

Étape 9

Déposez une couche de fraises au fond de la coupe, ajoutez 1 couche de crème au mascarpone puis saupoudrez de spéculoos. Réservez.

Étape 10

Rajoutez une couche de fraises, puis de crème au mascarpone.

Étape 11

Réservez au frais pendant 2 heures.

Étape 12

Détaillez les fraises réservées en lamelles et déposez-les sur les coupes au moment de servir.

Tiramisu fraises et speculoos : Recette de Tiramisu fraises et speculoos

Apéritifs :

• Mojito fraises

Recette de Mojito fraises

• Sangria-Campari, fraises et oranges

Recette de Sangria-Campari, Fraises et Oranges

• Granité mojito fraise-menthe

Granité mojito fraise-menthe : la boisson coup de frais à faire d’urgence ! - La boite de chocolats

Entrées :

• Toasts aux fraises et asperges

Toasts aux fraises et asperges facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Gaspacho de fraises et tomates

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• Salade de pourpier aux fraises et chèvre

Salade de pourpier aux fraises et chèvre facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Salade de tomates, mozzarella et fraises

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• Salade d’épinards et de fraises

Salade d'épinards et de fraises | RICARDO

• Crostinis au chèvre et aux fraises

Crostinis au chèvre et aux fraises

• Tartare saumon fraises

Tartare saumon fraises facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Plats :

• Salade de riz sauvage aux fraises

Salade de Riz sauvage aux fraises - Fraises de France

• Rouleaux de printemps aux fraises

Rouleaux de printemps aux Fraises de France - Fraises de France

• Wraps canard et fraise ciflorette

Wraps canard & Fraise Ciflorette - Fraises de France

• Tacos crevette fraise

Tacos crevette fraise - Fraises de France

• Maki fraise

Maki Fraise - Fraises de France

• Salade de couscous aux fraises, feta et légumes marinés

Salade de couscous aux fraises, feta et légumes marinés express

• Pâtes aux fraises, tomates et crevettes

Pâtes aux fraises tomates et crevettes facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Desserts :

• Compote de pommes et fraises

Compote de pommes et fraises : Recette de Compote de pommes et fraises

• Charlotte aux fraises et fromage blanc

Charlotte aux fraises et fromage blanc : Recette de Charlotte aux fraises et fromage blanc

• Pavlova

Pavlova : Recette de Pavlova

• Fraisier

Fraisier : Recette de Fraisier

• Macaron aux fraises et crème légère

Recette Macaron aux fraises et crème légère

• Gâteau au yaourt et aux fraises

Gâteau au yaourt et aux fraises - Fraises de France

• Gâteau aux fraises et son coulis

Gâteau aux fraises et son coulis - Fraises de France

• Cupcake aux fraises

Cupcake aux fraises - Fraises de France

• Riz au lait et à la fraise

Riz au lait et à la fraise - Fraises de France

• Chausson aux fraises

Chausson aux fraises - Fraises de France

• Carrés de crumble à la fraise

Carrés de crumble à la fraise - Fraises de France

Bibliographie :

Petite histoire de la fraise | LaNutrition.fr

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Le navet est présent depuis de très nombreuses années désormais, il en existe plusieurs variétés déjà connues par les Grecs et les Romains. C’est au XIIIème siècle que le terme « navet » a fait son apparition. En Occident, le navet n’a jamais été très apprécié, en effet, considéré comme un aliment de famine, seules les classes les plus pauvres de la société les consommaient. Néanmoins, cette tendance a évolué avec notamment la présence de cet aliment dans les menus de grands chefs cuisiniers en France et au Québec.

Nom commun : Navet (Brassica rapa L. subsp. Rapa)

Le navet appartient à la famille des Crucifères.

Origine : Bassin méditerranéen

Il existe plus de 150 variétés de navets dont :

• Le Navet blanc globe à collet violet, rond, blanc à fin collet violet, trouvable entre août et mi-décembre.
• Le Navet rouge plat hâtif à feuille entière, très précoce, racine arrondie et plate, collet rose-violet, plutôt printanier.
• Le Navet rare d’Auvergne hâtif, racine ronde et aplatie, texture ferme, saveur sucrée.
• Le Navet Marteau, variété ancienne, tardive (récolte automnale), chair tendre, meilleur récolté jeune.
• Le Navet jaune Boule d’Or, variété ancienne et plutôt rare, décorative, ronde, jaune, chair jaune dorée et ferme, sucrée et parfumée.
• Le Navet Noir long, variété ancienne, précoce, chair sucrée.
• Le Navet blanc dur d’hiver, racine conique lisse, semis tardifs (été).
• Le Navet de Nancy à feuilles entières, précoce, racine ronde, collet violet, récolte printemps et automne.

Le saviez-vous ?

A Halloween, à l’origine, la tradition n’était pas de creuser des citrouilles pour y mettre des bougies, mais de creuser des navets.

En France, la majorité des navets trouvés dans le commerce sont des variétés d’hiver, de ce fait la saison principale du navet est d’octobre à mai.

Les navets, selon leur variété, peuvent être semés à partir de février jusqu’en septembre. En effet, les variétés de printemps/été sont semées de février à juin et récoltées d’avril à août, alors que les variétés d’automne/hiver sont semées à partir de juillet jusqu’en septembre et sont récoltées à partir du mois de septembre jusqu’au mois de décembre.

Bien choisir ses navets : prendre des navets fermes, lisses, lourds et sans tâches et meurtrissures. Les plus petits navets ont tendance à être plus tendres et sucrés. 

Conservation :

• Avant stockage, retirer les fanes.
• Au réfrigérateur, dans le bac à légumes ou un sac plastique perforé, pendant 1-2 semaines.
• Dans un endroit frais et sec, bien aéré, dans un sac en papier perforé, vérifier régulièrement l’état des navets.

Cuisson :

• A la vapeur, 8-10 minutes au cuiseur vapeur, ou 6-8 minutes avec une cocotte-minute à partir du sifflement de la soupape.
• A l’eau, 20-30 minutes de cuisson selon la taille des cubes de navet.
• A la poêle, faire dorer les dés de navets pendant 5 minutes. Conseil, ajouter une cuillère à soupe de miel ou sauce soja et continuer la cuisson pendant 5 minutes

Le navet contient plus de sucre naturel après avoir subi un petit froid, ainsi pour un navet du commerce, un passage de quelques minutes au congélateur permet de rendre le navet plus doux et moins amer.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                           Navet pelé cru      Navet surgelé cru      Navet cuit    

Protéines                                               0,76g                                0,82g                    0,9g

Glucides                                                 4,7g                                  2g                           3,8g

Dont sucres                                            3,8g                                  1,9g                       2,9g

Lipides                                                     0,1g                                 0,18g                    0,2g

Matières grasses                                   0,081g                              0,128g                  0,063g

Dont acides gras saturés                      0,011g                               0,017g                  0,008g

Sel                                                           0,11g                                0,066g                  0,073g

Source Ciqual

Le navet est riche en vitamine C, antioxydant important, mais également en vitamine K qui possède un rôle majeur dans le processus de coagulation et la santé des os. Il y a également des vitamines du groupe B, importantes pour la production d’énergie, la synthèse des acides aminés et le bon fonctionnement du système nerveux.

Nous pouvons également retrouver de nombreux minéraux dans le navet avec notamment le potassium important pour les fonctions cardiaques, et le calcium et magnésium importants pour les os.

Bienfaits :

• Aide le foie à filtrer les toxines
• Aide à réguler la pression artérielle grâce à sa teneur en potassium et à sa faible teneur en sodium
• Contient des fibres qui facilitent le transit intestinal
• Riche en antioxydants et en vitamine C

Risques : Malgré ses nombreux bienfaits, il est recommandé de consommer le navet avec modération. En effet, par exemple, celui-ci facilite le transit grâce à sa teneur en fibres, mais s’il est consommé en quantité trop importante, il peut provoquer des inconforts digestifs et des ballonnements. Également, il est recommandé aux personnes avec des troubles de la thyroïde de ne pas abuser du navet cru !

Notes aromatiques du navet :

• Notes soufrées principalement (diméthylsulfures)
• Notes terreuses
• Note florale si le légume est jeune.

Par rapport à la note fleurie, on pourrait associer au navet : la citronnelle, le curry, le céleri, la mandarine, la cerise, le piment vert, l’algue, la lavande, le fromage de brebis et le câpre.

Tandis que par rapport aux notes verte-légumineuse et soufrée, on pourrait associer au navet : la pomme, la poule pochée, le beurre, le petit pois, la sauge, la baie de genièvre, le jambon sec, la betterave, le cèpe et l’amande fraîche.

La note fleurie et la note soufrée sont des notes davantage olfactives que gustatives.

• Navets confits au miel

Temps de préparation 10 minutes. Temps de cuisson 20 minutes. Très facile.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg de navets
• 1 cuillère à soupe de miel
• 20g de beurre
• 10cl d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de quatre épices
• Sel
• Poivre

Préparation :

Étape 1

Épluchez les navets à l'aide d'un couteau d'office pour enlever les fibres de la peau puis découpez-les en quartiers.

Étape 2

Dans une cocotte ou une sauteuse, faites fondre le beurre puis ajoutez les navets, mélangez et faites-les revenir à feu vif quelques minutes. Ajoutez ensuite le miel, le jus de citron et l'eau. Mélangez puis couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez puis ajoutez une pincée d'épices selon votre convenance.

Étape 3

Une fois le liquide évaporé, enlevez le couvercle puis mélangez les navets et laissez-les colorer à feu doux pendant 5 min en les mélangeant de temps en temps. Servez aussitôt les navets confits au miel dans un plat puis dégustez, parsemé d'herbes ciselées si vous le souhaitez.

Navets confits au miel

• Pizza au navet blanc

Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 15 minutes. Facile.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 navets blancs
• 1 pâte à pizza
• 250g de fromage à la crème
• 1 petit oignon rouge
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de roquette
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Étalez la pâte à pizza. Placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et étalez le fromage à la crème par-dessus.
3.  
4. Épluchez les navets et l'oignon rouge et coupez-les très finement à l'aide d'une mandoline. Déposez les rondelles de navets sur la pizza puis celles d'oignon rouge.
5. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive.
6.  
7. Enfournez durant 15 à 20 min et servez bien chaud.

Pizza au navet blanc facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Apéritifs :

• Millefeuille de betteraves et navets

Millefeuille de betteraves et navets facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Chips de navet

Chips de navet

• Feuilletées de navets au miel et graines de carvi

Feuilletées de navets au miel et graines de carvi - Graine de faim kely

Entrées :

• Velouté de navets

Recette Velouté de navets

• Crème de navet aux éclats de noisette

Crème de navet aux éclats de noisettes facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Navets aux saveurs asiatiques

Navets aux saveurs asiatiques facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Salade de navets crus aux harengs

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• Purée de navets

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Plats :

• Fusilli aux navets confits et thym

Fusilli aux navets confits et thym facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Tajine d’agneau aux navets confits

Tajine d'agneau aux navets confits facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Cocotte de veau aux navets caramélisés

Cocotte de veau aux navets caramélisés facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Tartiflette aux navets

Tartiflette aux navets facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Gratin de navets et courge au veau haché

Gratin de navets et courge au veau haché facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Desserts :

• Tarte délicieuse aux navets et carottes

Tarte délicieuse aux navets et carottes : Recette de Tarte délicieuse aux navets et carottes

• Tatin de navets au miel

Tatin de navets au miel facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Tarte crumble sucrée et parfumée aux navets

Popote et Nature: Une tarte aux navets pour le dessert ? De quoi bluffer votre famille et vos amis !

Bibliographie :

:: Histoire du navet ::

L’histoire du navet - BocoBox

Une histoire d’ivrogne, de navet et de mendicité : d’où provient la tradition d’Halloween ? | RTL Info

Tout, vous saurez tout sur le navet ! - Les Pépites de Noisette

Navet  : variétés, plantation et culture | Truffaut

Les variétés de navets | LaNutrition.fr

Comment cuisiner le navet: idées recettes et astuces pour sublimer ce - Cuisine-Pratique

Comment conserver les navets - Cuisine-Pratique

Comment cuire des navets ?

Ciqual

Diététique du navet : calories, protéines, vitamines et minéraux - Diététicienne

Les bienfaits du navet dont vous n'avez pas idée ! - Jardiland

Atlas des SAVEURS, Raphaël Haumont, Thierry Marx, édition DUNOD.

La framboise est le fruit du framboisier, arbuste de la famille des Rosacées. Elle est composée de « drupes » remplies d’une pulpe acidulée et d’un pépin. L’aspect velouté de ce fruit est dû aux poils microscopiques qui le recouvre.

Elle est originaire des zones montagneuses d’Europe occidentale, mais une légende grecque raconte que ce fruit très prisé par les Dieux de l’Olympe, serait né sur les pentes du Mont Ida, en Crète. C’est de cette légende que la framboise tire son nom « Rubus idaes », signifiant littéralement « la ronce de l’Ida ».  C’est au 19^ème siècle qu’elle fait son apparition en France, populaire pour son goût et ses vertus médicinales. Il existe de nombreuses variétées de framboises, parmi lesquelles nous pouvons citer "Meeker", "Willamette", "Tulameen", ou encore "Polka". 

La récolte des framboises commence au mois de juin et se termine en septembre. Sa pleine saison est de juillet à août.

Les framboises sont des fruits fragiles. Fraîches, elles se conservent seulement deux ou trois jours au réfrigérateur. Pour prolonger leur durée de vie, il suffit de les placer dans un récipient tapissé de papier absorbant, qui permet de retirer l'humidité. 

Pour profiter des framboises toute l’année, on peut aussi les congeler ou les déshydrater. Au congélateur, elles se conservent environ six mois, et séchées dans un pot hermétique, elles se gardent plus d’un an.

Il est également possible de les transformer en coulis, gelée ou confiture. En les cuisant avec du sucre, elles se conservent plus longtemps tout en restant savoureuses.

Comment bien choisir ses framboises? 

Les framboises ne mûrissent plus une fois cueillies. Pour les choisir avec soin, la couleur n'est pas nécessairement un indicateur fiable, car elle varie en fonction des variétés. Il faut donc plutôt se fier à sa tenue : une bonne framboise doit être ferme, bien charnue et pourvue de grains intacts.

Les valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de framboises sont les suivantes :

• Energie : 206Kj/49,2kcal
• Matières grasses : 0,8g
• Dont acides gras saturés : 0,13g
• Glucides : 5,83g
• Dont sucres : 5,4g
• Protéines : 1,19g
• Fibres alimentaires : 4,3g
• Sel : <0,013g

La framboise possède de nombreux bienfaits :

• Elle est riche en fibres, ce qui permet de favoriser une bonne digestion et contribue au bien-être intestinal.
• C’est une source de vitamine C (18,7mg) qui contribue à renforcer le système immunitaire, en vitamine B9 (38,1mg) qui participe à la régénération cellulaire.
• Elle contient du manganèse (0,44mg) qui agit comme un puissant antioxydant et participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
• Elle est riche en potassium (170mg), essentiel au bon fonctionnement musculaire et nerveux, en calcium (16mg) qui contribue à la solidité des os, et en fer (0,40mg) qui contribue au transport de l’oxygène dans le sang.

Cependant, étant riches en fibres, une ingestion excessive de framboises peut provoquer des ballonnements et des douleurs abdominales. De plus, le xylitol présent dans les framboises peut être toxique pour les animaux domestiques, en particulier les chiens.

La framboise est fruitée, sucrée et légèrement acidulée, elle s’accorde ainsi avec une large palette de saveurs. Elle se marie aux profils épicés comme le piment, le poivron ou le vinaigre balsamique, aux notes herbacées telles que le thé, la menthe, le basilic, la rose ou la lavande, et aux arômes torréfiés du chocolat, de l’amande ou de la pistache.

Elle s’harmonise également avec de nombreux fruits (litchi, abricot, ananas, pêche, rhubarbe, melon, agrumes) et certains légumes (avocat, betterave, courge), ainsi qu’avec des viandes comme le bacon, le magret de canard, le foie gras ou le poisson, apportant fraîcheur et contraste. Enfin, elle se marie très bien avec les fromages à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin et le Chaource.

Tiramisu aux framboises :

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100g de sucre roux
• 24 biscuits à la cuillère
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250g de mascarpone
• Lait
• 500g de framboises

Préparation :

• Dans le fond d'un plat, disposer des biscuits cuillère trempés dans du lait (cette étape n'est pas obligatoire car ils absorberont le jus des framboises).
• Dans un saladier, écraser les framboises avec 30 g de sucre avec une fourchette ou presse-purée. Les répartir sur le fond de biscuits et mettre au réfrigérateur. En garder quelques-unes entières pour la décoration.
• Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet.
• Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois.
• Verser la préparation sur les framboises.
• Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir, voire 48h.

Source :  Tiramisu aux framboises : la recette inratable : Recette de Tiramisu aux framboises : la recette inratable

Magret de canard aux framboises flambé au cognac

Ingrédients :

• 1 beau magret de canard
• 1 échalote finement émincée
• 150 g de framboises
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre/vin ou framboise
• 3 cuillères à soupe de Cognac
• Sel et poivre

Préparation  :

• Quadrillez le magret de canard côté peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Dans une casserole, faites blondir l’échalote finement émincée avec un peu de beurre ou d’huile.
• Déglacez avec le vinaigre et laissez cuire 2 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le miel et la moitié des framboises. Mélangez bien et faites cuire encore 5 minutes à feu doux.
• Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen le magret de canard. Commencez par le côté peau pendant 3 minutes. Salez, poivrez puis retournez le magret en poursuivant la cuisson 5 minutes environ.
• Versez le Cognac puis flambez ! Ajoutez ensuite la sauce à la framboise et laissez cuire 2 minutes.
• Servez en décorant du reste des framboises et régalez-vous !
• Conseil : Accompagner de pommes de terre et d'une bonne salade verte.

Source : Magret de canard aux framboises flambé au cognac - Recette

Voici quelques idées de recettes avec des framboises :

Sucrées :

• Mousse aux framboises : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/40-desserts-legers-avec-des-framboises-5560/interne/1.aspx
• Gâteau roulé aux framboises et au chocolat : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/que-faire-avec-des-framboises-surgelees-4108/interne/1.aspx
• Gâteau léger aux framboises : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/07/gateau-leger-aux-framboises.html
• Charlotte aux framboises : https://www.fourchette-et-bikini.fr/actus/la-framboise-en-10-recettes-9615/interne/1.html
• Framboisier à la vanille : https://odelices.ouest-france.fr/recette/framboisier-vanille-r6415/
• Crème glacée à la framboise : https://www.cuisineaz.com/recettes/creme-glacee-a-la-framboise-55745.aspx
• Yaourt framboise : https://www.ptitchef.com/recettes/autre/yaourts-framboises-fid-1060865
• Tarte dôme framboise et frangipane : https://www.patisserie-et-gourmandise.com/recette/tarte-dome-framboise-frangipane/
• Bavarois framboise et croustillant chocolat blanc : https://liliebakery.fr/bavarois-framboise/
• Macarons framboise : https://mapatisserie.fr/recette/macarons/recette-macaron-framboise/

Sucrées-Salées :

• Salade à la vinaigrette aux framboises : https://www.kitchenaid.fr/recettes/salade-a-la-vinaigrette-aux-framboises
• Salade de chèvre et framboises : https://www.750g.com/salade-de-chevre-et-framboises-r70550.htm
• Filet de poulet doré aux framboises : https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/23963/filet-de-poulet-dore-aux-framboises-ecrase-de-pommes-de-terre-a-l-huile-d-olive-et-au-basilic/
• Tartines de Brie de Meaux AOP, bacon et framboises : https://www.emilien-fromages.com/recettes/recette-brie-de-meaux-tartine-pepites-de-noisette
• Gazpacho tomates et framboises : https://lesrecettesdemelanie.com/gazpacho-tomates-framboises/
• Brie de chèvre rôti aux framboises et au romarin : https://edsmith.com/fr/recipe/brie-de-chevre-roti-aux-framboises-et-au-romarin/
• Bourguignon à la framboise : https://www.750g.com/bourguignon-a-la-framboise-r32892.htm
• Médaillon de porc aux framboises : https://www.ricardocuisine.com/recettes/4505-medaillons-de-porc-aux-framboises
• Tranches d’agneau au citron, roquette et framboises : https://www.jadorelagneau.fr/recettes/tranches-dagneau-roquette-et-framboises/
• Pavé de cabillaud, sauce framboise et lentilles : https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/22464/pave-de-cabillaud-sauce-framboise-et-lentilles/

Voici des exemples d’endroits où vous pouvez acheter des framboises :

• Cueillette de Comines :Boulevard de Lille, 59560 Comines
• Aux 4 vents : 34 rue des Trois Frères Lefebvre, 59390 Sailly-Lez-Lannoy
• Les vergers Dupré : 69 rue Pierre Mauroy, 59800 Lille

• Framboise : Présentation, disponibilité, conservation
• https://www.quitoque.fr/blog/article/varietes-framboises-culture#:~:text=Meilleures%20vari%C3%A9t%C3%A9s%20%C3%A0%20bon%20rendement,rendement%20et%20une%20r%C3%A9colte%20pr%C3%A9coce.
• https://fraisesetframboisesduquebec.com/les-framboises/guide-conservation/#:~:text=Les%20framboises%20se%20conservent%20deux,seule%20rang%C3%A9e%20dans%20le%20contenant.
• https://www.lacourdorgeres.com/la-framboise,pa132.html#:~:text=Les%20framboises%20sont%20fragiles%2C%20et,trop%20dure%2C%20ni%20trop%20molle.
• Ciqual
• Framboises ses bienfaits - Fraises de France
• Les risques de manger trop de framboises pour votre santé
• BerryWorld | Le food pairing, ou l’art d’associer les saveurs !
• La framboise, fruit rouge parfumé - Accords de saveurs | Julie Andrieu

La myrtille est le fruit du myrtillier, un petit arbrisseau de la famille des Éricacées. Consommée depuis des temps anciens par les peuples autochtones d’Amérique du Nord, elle était utilisée pour la préparation de nombreux plats et remèdes, et durant la Rome antique, elle servait d'aliment et de colorant naturel pour teindre les étoffes.

Il existe aujourd’hui de nombreuses variétés de myrtilles, parmi les plus populaires nous pouvons citer  « Bluecrop », « Legacy », « Duke », « Elliott » ou encore « Chandler ».

En ce qui concerne la mûre, fruit du mûrier de la famille des Moracées, elle serait originaire des montagnes du Caucase et consommée depuis la préhistoire par les chasseurs-cueilleurs. Cet arbrisseau épineux, souvent envahissant, était déjà utilisé dans l’Antiquité par les Grecs et les Celtes pour ses vertus médicinales. Selon la mythologie grecque, la mûre serait née du sang des Titans versé lors de leur lutte contre les dieux.

La mûre n’est pas un fruit unique, mais un ensemble de petites drupéoles réunies. Parmi les variétés les plus courantes figurent « Himalaya », « Perle Noire », « Darrow » et « Thornless ».

Aujourd’hui encore, la myrtille et la mûre demeurent très appréciées pour leur saveur et nombreux bienfaits.

La récolte des myrtilles s’étend de juin à septembre, selon les variétés et les régions. Les myrtilles sauvages, quant à elles, atteignent leur pleine maturité autour de la mi-août, période où elles sont les plus savoureuses.

Pour les mûres, la saison débute généralement à la fin du mois de juillet et se prolonge jusqu’en octobre. Les mûres sauvages, plus parfumées, sont le plus souvent cueillies entre la mi-août et la fin septembre.

Pour prolonger la fraîcheur des myrtilles et des mûres, placez-les dans une boîte ouverte, entre deux feuilles de papier absorbant, dans le bac à légumes du réfrigérateur, à une température comprise entre 0,5 °C et 2 °C. Dans ces conditions, les myrtilles se conservent une à deux semaines, et les mûres trois à cinq jours. Il est préférable de les laver juste avant de les consommer, afin d’éviter qu’elles ne se ramollissent.

Pour une conservation plus longue, il est possible de les mettre sous vide ou les congeler. La congélation classique permet de les conserver jusqu’à 6 mois, et les congeler sous vide permet de les garder jusqu’à deux ans. Enfin, il est aussi possible de déshydrater les fruits, ce qui prolonge leur durée de conservation jusqu’à deux ans, ou de les transformer en délicieuses confitures.

Comment bien choisir ses mûres et myrtilles ?

Pour bien choisir ses mûres et ses myrtilles, il faut privilégier des fruits fermes, charnus et d’une couleur foncée et homogène. Les myrtilles doivent être bien rondes,  lisses et sans taches ni meurtrissures. Les mûres doivent être intactes et sans traces d’écrasement. On les trouve le plus souvent en barquette, car elles sont très fragiles, comme la plupart des petits fruits rouges. N’hésitez pas à vérifier le dessous de la barquette : si certains fruits sont abîmés, ils risquent d’accélérer la dégradation des autres.

Les valeurs nutritionnelles pour 100g de myrtilles sont les suivantes :

• Energie : 244Kj/57,7kcal
• Matières grasses : 0,33g
• Dont acides gras saturés : 0,028g
• Glucides : 10,6g
• Dont sucres : 9,96g
• Protéines : 0,87g
• Fibres alimentaires : 2,4g
• Sel : 0,0025g

La myrtille est une véritable alliée santé. Riche en vitamines C, E et K, elle renforce le système immunitaire et protège les cellules. Sa teneur en zinc et en vitamine D aide à prévenir les baisses d’énergie hivernales. Grâce à sa forte concentration en antioxydants (caroténoïdes et flavonoïdes), elle combat le vieillissement cellulaire, soutient le cœur et contribue à la prévention des maladies chroniques. Elle favorise aussi la santé du cerveau en retardant le déclin cognitif et en améliorant la mémoire, tout en préservant la vision grâce à la vitamine A et aux antioxydants qui protègent la rétine et la macula. Ses propriétés astringentes, antibactériennes et anti-inflammatoires sont bénéfiques pour le système digestif et les infections urinaires. Elle fournit également du potassium et du magnésium, essentiels au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux.

Il n’existe aucune contre-indication à la consommation de myrtilles, même les femmes enceintes ou allaitantes peuvent en consommer. 

Les valeurs nutritionnelles pour 100g de mûres sont les suivantes :

• Energie : 198Kj/47,3kcal
• Matières grasses : 0,7g
• Dont acides gras saturés : 0,07g
• Glucides : 6,53g
• Dont sucres : 6,1g
• Protéines : 1,13g
• Fibres alimentaires : 5,2g
• Sel : <0,013g

Comme la myrtille, la mûre est riche en antioxydants et en vitamines C et K, qui renforcent le système immunitaire et protègent les cellules. Elle contient aussi du potassium, du magnésium, du calcium et des oligo-éléments comme le manganèse, le zinc et le cuivre, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, elle apaise les inflammations de la bouche et prévient l’apparition des aphtes. Sa consommation régulière contribue au maintien des fonctions cognitives et aide à prévenir le déclin lié à l’âge, notamment les maladies comme Alzheimer ou Parkinson. Enfin, sa richesse en fibres favorise un transit intestinal sain.

Cependant, une consommation excessives de mûres peut entrainer des ballonnements ou des troubles digestifs, à cause de sa forte teneur en fibres.

La myrtille et la mûre ont des profils de saveurs très proches. Elles sont douces, fruitées et subtilement sucrées, avec une légère acidité. Elles s’accordent aussi bien avec des ingrédients torréfiés comme le café, qu’avec des arômes sucrés et épicés tels que la vanille. Elles se marient parfaitement avec d’autres baies, comme la framboise, la fraise ou le cassis, ainsi qu’avec la pomme et la poire, dont la douceur contraste leur légère acidité.

Elles apportent une touche fruitée et sucrée originale aux viandes rouges, aux gibiers ou au magret de canard. La myrtille accompagne très bien les fromages doux comme le brie ou le camembert, tandis que la mûre se marie harmonieusement avec les fromages bleus comme le gorgonzola, créant un bel équilibre entre crémeux et acidité. Enfin, la menthe fraîche, le thym citronné, le thé noir, les clous de girofle et l’estragon soulignent et rehaussent les arômes de ces baies.

Tourte aux myrtilles, mûres et pommes 

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 450g de farine
• 300g de beurre à température ambiante
• 1 œuf
• 30g de sucre glace
• ½ cuillère à café de sel
• 12,5cl d’eau froide

Pour la garniture :

• 3 pommes
• 200g de myrtilles fraîches
• 200g de mûres
• 100g de sucre en poudre
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

• Mettez le beurre et le sucre dans la cuve d'un robot. Mixez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine, l'œuf, l'eau et le sel. Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la, filmez-la et réservez-la 1 h au frais.
• Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Mettez les dans un saladier. Ajoutez les mûres, les myrtilles, la fécule, le sucre et le jus du citron. Mélangez.
• Divisez la pâte en deux morceaux. Étalez le premier et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Garnissez le fond de tarte des fruits bien égouttés.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez le dernier morceau de pâte et découpez-le en fins rubans. Tressez les 3 par 3. Disposez les tresses de pâte sur la tarte. Soudez les bords avec un peu d'eau et en pressant du bout des doigts.
• Enfournez et faites cuire 40 à 45 min. Dégustez tiède ou froid.

Source : https://www.regal.fr/recettes/desserts/tourte-aux-myrtilles-mures-et-pommes-1063566

Entrecôtes sauce myrtilles – romarin

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 entrecôtes d’environ 180g

Pour la marinade :

• 1 cs de moutarde
• 2 cs de crème à rotir
• 1 cc de jus de citron
• ½ cc de poire rose
• ½ cc de poivre noir
• 1 cs de romarin haché fin
• Sel

Pour la sauce :

• 1 échalote hachée finement
• 1 cs de omarin haché fin
• 1 demi litre de vin rouge ou de bouillon de viande
• 2 à 3 cs de gin, selon les goûts
• 1 demi litre de fond de bœuf ou de bouillon de viande
• 150g de myrtilles
• 100g de beurre froid coupé en morceaux
• Sel, poivre
• Romarin pour décorer

Préparation :

• Disposer la viande sur un plat.
• Marinade: mélanger tous les ingrédients jusqu'au romarin inclus. En badigeonner la viande et la laisser mariner dans la préparation à couvert 2-3 h à température ambiante.
• Préchauffer le four à 80°C. Y placer 4 assiettes.
• Saler la viande, disposer sur une grille posée sur une plaque. Cuire 35-45 min à basse température dans le four préchauffé jusqu'à ce que la température à cœur atteigne env. 55 °C. Ne pas ouvrir la porte du four trop souvent pendant la cuisson.
• Griller ou saisir la viande à feu vif 1-2 min sur chaque face dans le beurre à rôtir, replacer sur la grille et poursuivre la cuisson à basse température 10-15 min jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 61-65°C. Baisser la température du four à 60 °C selon les goûts et y réserver la viande pendant la préparation de la sauce.
• Sauce: faire suer l'échalote avec le romarin dans le reste de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin ou le bouillon et, selon les goûts, avec le gin, réduire à 3-4 cs. Verser le fond ou le bouillon, réduire à nouveau légèrement. Chauffer les myrtilles dans la sauce juste avant de servir. Incorporer délicatement le beurre par portions, interrompre la cuisson, saler, poivrer.
• Dresser la viande sur les assiettes chaudes, décorer et napper de sauce.
• Servir avec de la polenta, du risotto, des pommes de terre sautées ou de la purée de pommes de terre et de carottes. La viande peut être réservée au chaud à 60 °C pendant max. 1 h.

Source : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/LM201209_95/entrecotes-sauce-myrtilles-romarin/

Voici quelques idées de recettes avec des myrtilles et/ou des mûres :

Sucrées :

• Clafoutis aux mûres et aux myrtilles : Clafoutis aux mûres et aux myrtilles - Tables & Auberges
• Muffins Myrtille cœur confiture de mûre : Recette - Muffins Myrtille Coeur Confiture de Mûre
• Brioche roulée aux myrtilles : Brioche sans beurre ni sucre raffiné roulée aux mûres et aux myrtilles recette - healthyfoodcreation
• Tarte sablée à la panna cotta de myrtilles et de mûres : Recette tarte myrtilles et mûres - Marie Claire
• Panna cotta aux myrtilles : Panna cotta aux myrtilles - 10 recettes pour voir la vie en ultra violet - Elle à Table
• Entremet mûre, myrtille et vanille : Entremets Mûre, Myrtilles & vanille  | Driscoll's France
• Tarte aux mûres et myrtilles : Recette de Tarte aux mûres et myrtilles
• Confiture mûre et myrtille : Confiture de mûres et de myrtilles des bois à la badiane | Régal
• Gateau aux mûres et yaourt : https://www.giallozafferano.fr/recettes/gateau-aux-mures-et-yaourt.html
• Crumble pommes-mûres : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/15-desserts-aux-mures-qui-assurent-5523/interne/1.aspx

Sucrées – Salées :

• Salade de mûres, myrtilles et feta : Salade aux myrtilles, mûres et feta - Clemfoodie
• Salade Boulgour myrtille : https://menu-vegetarien.com/salade-boulgour-myrtille/
• Chili de poulet aux myrtilles : https://www.marieclaire.fr/cuisine/chili-de-poulet-aux-myrtilles,1048407.asp
• Tarte fine au brie, myrtilles et romarin : https://www.quiveutdufromage.com/r-tarte-fine-au-brie-myrtilles-et-romarin
• Salade pyrénéenne aux myrtilles et au chèvre : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-pyreneenne-aux-myrtilles-et-au-chevre-296159
• Filet mignon aux myrtilles : https://www.marmiton.org/recettes/recette_filet-mignon-aux-myrtilles_334992.aspx
• Ragoût de boeuf aux myrtilles : Ragoût de bœuf aux myrtilles | Recette
• Entrecôte de bœuf aux mûres : https://www.5ingredients15minutes.com/fr/themes/recevoir/entrecotes-de-boeuf-aux-mures/
• Carré de cerf avec sauce aux mûres : https://migusto.migros.ch/fr/recettes/carre-de-cerf-avec-sauce-aux-mures
• Poulet au romarin et myrtilles : https://www.driscolls.fr/recettes/poulet-au-romarin-et-myrtilles

Il est possible de cueillir des myrtilles et des mûres dans plusieurs vergers urbains de Villeneuve-d’Ascq (59650), notamment au parc Asnapio, au bois Lepers, au chemin du Flot et rue du Rondeloir.

On peut également en acheter chez les Vergers Dupré à Lille (59800) ou se rendre à la Cueillette du Tronquoy à Montigny-en-Cambrésis (59225) pour une expérience de cueillette.

• Livraison à domicile Duo Mûre / Myrtille + Coulis, Barquette de 290g
• Myrtille - Capfruit
• Myrtilles - Degrav'Agri
• Mûre - Capfruit
• La cueillette des myrtilles
• La mûre : Le fruit de la fin de l’été - tout savoir sur les fruits - La Cour d'Orgères
• Comment conserver ses fruits rouges ? - Gamm vert
• Ciqual
• La myrtille : le super aliment à adopter de toute urgence
• Bienfaits des mûres : nutrition et santé
• BerryWorld | Le food pairing, ou l’art d’associer les saveurs !

Le Citrus limon ou le  citron est un fruit Vif, parfumé et plein d’énergie,incontournable qui apporte une touche de pep’s et de fraîcheur à nos plats et boissons ! Reconnaissable à sa couleur jaune éclatante et à son goût acidulé, il se consomme aussi bien en jus qu’en zestes pour relever les recettes sucrées ou salées. Riche en vitamine C, il est apprécié pour ses bienfaits sur la santé et son pouvoir désaltérant. Parmi les nombreuses variétés de citrons, on retrouve le citron de Menton, célèbre pour son parfum délicat, ou encore le citron Meyer, plus doux et légèrement sucré. Véritable symbole de soleil et de vitalité, le citron illumine nos cuisines tout au long de l’année.

Le limon pousse surtout dans les régions au climat chaud et ensoleillé, comme les zones méditerranéennes. Il craint le froid et le gel, préférant un sol léger et bien aéré. Les citrons se récoltent en hiver et jusqu’au printemps, mais certaines variétés, comme le citronnier des 4 saisons, offrent des fruits tout au long de l’année.Les citrons à privilégier sont ceux à la peau lisse, ferme et bien jaune, sans taches ni zones molles. Ils doivent être lourds en main, signe qu’ils sont bien juteux.

Pour bien conserver le citron, il est préférable de le garder au réfrigérateur, dans le bac à légumes, où il reste frais pendant deux à trois semaines. Lorsqu’il est entamé, il suffit d’envelopper la partie coupée dans du film alimentaire ou de la placer dans une petite boîte hermétique. Le jus peut être congelé dans des bacs à glaçons pour un usage ultérieur, et les zestes se conservent très bien au congélateur, tout en gardant leur parfum. On peut aussi préparer des citrons confits dans du sel et du jus de citron : ils se gardent plusieurs mois et sont parfaits pour parfumer les plats méditerranéens.

En cuisine, le citron est un ingrédient précieux qui apporte fraîcheur et vivacité à de nombreuses recettes. Il relève les poissons, les viandes, les sauces et les salades, surtout lorsqu’on l’ajoute en fin de cuisson pour préserver son arôme et sa vitamine C. Son jus empêche les fruits comme la pomme, la banane ou l’avocat de noircir, et sert aussi à attendrir la viande dans les marinades. Le zeste, finement râpé, parfume délicatement les gâteaux et desserts, tandis qu’un jus de citron chaud au miel reste un excellent remède naturel pour purifier l’organisme et adoucir la gorge.

Le citron possède de nombreux intérêts nutritionnels qui en font un allié précieux pour la santé. Riche en vitamine C, il renforce les défenses immunitaires et aide à lutter contre la fatigue. Ses antioxydants et flavonoïdes protègent les cellules contre le vieillissement et favorisent une bonne santé générale. Faible en calories et très hydratant, le citron s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Grâce à son acide citrique, il stimule la digestion, purifie le foie et contribue à l’élimination des toxines. Il agit aussi sur la peau, qu’il rend plus nette et lumineuse, tout en participant à la protection cardiovasculaire et à la santé bucco-dentaire.

Cependant, une consommation excessive de citron peut présenter certains risques. Son acidité peut irriter l’estomac, provoquer des brûlures gastriques ou des reflux. L’acide citrique fragilise également l’émail des dents, rendant les dents plus sensibles. Pris pur ou en trop grande quantité, le jus de citron peut irriter la gorge et causer des troubles digestifs tels que ballonnements ou nausées. Enfin, il peut interagir avec certains traitements médicaux, notamment chez les personnes souffrant d’ulcères ou de troubles gastriques. Il est donc conseillé de le consommer avec modération, de préférence dilué dans de l’eau ou intégré aux plats, afin de profiter pleinement de ses bienfaits sans effets indésirables.

Le citron s’associe à merveille avec de nombreux aliments et plats grâce à sa saveur fraîche et acidulée : 

• Il se marie très bien avec les poissons et fruits de mer comme le saumon, le cabillaud, les crevettes ou les huîtres.
  
  
• Il accompagne parfaitement les viandes blanches et volailles, notamment le poulet et la dinde.
  
  
• Son jus et son zeste relèvent les légumes et salades, comme les carottes râpées, les avocats et les crudités.
  
  
• Il parfume agréablement les desserts tels que les gâteaux, tartes, biscuits, crèmes et sorbets.
  
  
• Il s’utilise dans les boissons, comme les jus, les thés, les infusions, les limonades et les cocktails.
  
  
• Il est très présent dans la cuisine du monde, par exemple dans le houmous, les tajines au citron confit, les poissons grillés méditerranéens ou les plats asiatiques.
  
  

Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
  
  
• 125 g de beurre doux
  
  
• 80 g de sucre glace
  
  
• 1 œuf
  
  
• 1 pincée de sel
  
  

Pour la crème au citron :

• 3 citrons (jus et zestes)
  
  
• 120 g de sucre
  
  
• 3 œufs
  
  
• 1 cuillère à soupe de maïzena
  
  
• 60 g de beurre
  
  

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
  
  
• 100 g de sucre
                      

Préparation :

1. Préparer la pâte sablée :
   Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf, former une boule, puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
   
   
2. Cuire la pâte :
   Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
   
   
3. Préparer la crème au citron :
   Dans une casserole, mélanger le jus et le zeste des citrons avec le sucre et la maïzena. Ajouter les œufs battus, puis faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Verser la crème sur le fond de tarte cuit.
   
   
4. Faire la meringue :
   Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une texture brillante. Étaler la meringue sur la tarte.
   
   
5. Dorer la meringue :
   Enfourner à 180 °C pendant environ 10 minutes, juste le temps que la meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir avant de servir.
   
   

Limonade maison

Ingrédients :

• 4 citrons jaunes
  
  
• 1 litre d’eau froide
  
  
• 80 à 100 g de sucre (selon le goût)
  
  
• Quelques feuilles de menthe (facultatif)
  
  
• Des glaçons
  
                                                                   

Préparation :

1. Presser le jus des citrons et filtrer pour retirer les pépins.
   
   
2. Dans une carafe, verser le jus de citron, l’eau froide et le sucre. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
   
   
3. Goûter et ajuster en sucre ou en citron selon votre préférence.
   
   
4. Ajouter des glaçons et, si désiré, quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
   
   
5. Servir bien frais.
   

Entrées :

• Salade d’avocats et crevettes au jus de citron.
  
  
• Carpaccio de saumon mariné au citron et à l’aneth.
  
  
• Houmous au citron et à l’huile d’olive.
  
  

Plats principaux :

• Poulet rôti au citron et aux herbes.
  
  
• Filet de poisson grillé au citron et au beurre.
  
  
• Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives.
  
  

Accompagnements :

• Légumes vapeur arrosés d’un filet de citron.
  
  
• Riz parfumé au citron et au persil.
  
  
• Purée de pommes de terre au zeste de citron.
  
  

Desserts :

• Tarte au citron meringuée.
  
  
• Cake moelleux au citron.
  
  
• Sorbet ou mousse au citron.

Boissons :

• Limonade maison.
  
  
• Eau citronnée rafraîchissante.
  
  
• Thé glacé au citron et à la menthe.

Le haricot rouge (Phaseolus vulgaris) appartient à la famille des Fabacées (ou légumineuses). Originaire d’Amérique centrale et du Sud, il était cultivé depuis des millénaires par les civilisations précolombiennes (Aztèques, Mayas, Incas). Il est arrivé en Europe au XVIᵉ siècle, rapporté par les explorateurs espagnols et portugais. Il s’est ensuite largement répandu, notamment dans la cuisine méditerranéenne, créole et asiatique.

Le haricot rouge est récolté à la fin de l’été, mais comme il se consomme sec ou en conserve, il est disponible toute l’année.

La saison n’a donc que peu d’influence sur sa consommation.

Conservation :

• En conserve (non ouverte) : se garde plusieurs années dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur.
• Une fois ouverte : transférer les haricots dans une boîte hermétique avec leur jus, conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum.
• Haricots rouges secs : à conserver dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils peuvent se garder jusqu’à un an.

Cuisson (haricots secs) :

• Trempage : faire tremper les haricots 12 heures dans 3 fois leur volume d’eau froide (cela réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité).
• Cuisson : jeter l’eau de trempage, rincer, puis cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 1 h à 1 h 30 (jusqu’à ce qu’ils soient tendres).
• Assaisonnement : saler seulement en fin de cuisson.

→ Ne jamais consommer les haricots rouges crus, car ils contiennent une toxine naturelle (phytohémagglutinine) détruite par la cuisson.

Réchauffage : Les haricots cuits peuvent être réchauffés à feu doux ou à la poêle, éventuellement avec un peu d’eau ou de sauce pour éviter qu’ils ne sèchent.

Pour améliorer leur digestibilité, ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. On peut aussi les aromatiser avec un bouquet garni, un oignon ou une gousse d’ail pour plus de saveur.

Le haricot rouge est un aliment riche et équilibré, très intéressant sur le plan nutritionnel. Cependant, les acides aminés soufrés (méthionine, cystéine) sont peu présents : il faut les compléter avec des céréales (riz, maïs, blé…) pour obtenir des protéines complètes.

Bienfaits : 

• Favorise la satiété et aide à la gestion du poids.
• Contribue à une bonne santé digestive grâce à ses fibres.
• Aide à réguler la glycémie.
• Source végétale de fer et de protéines, idéale pour les végétariens.
• Riche en antioxydants (anthocyanes), bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Inspiration en salé :

Viande : saucisses, lard fumé, foie gras ou agneau 

Poisson : poutargue ou caviar 

Assaisonnement : ail ou romarin

Inspiration sucrée : au Japon avec la pâte de haricot rouge sucrée “anko”, utilisée dans les mochi, dorayakis ou encore brioches vapeur…

Avec de la viande : 

Chili con carne

Fajitas à la viande hachée et aux haricots

Estouffade de boeuf aux deux haricots

Avec du poisson : 

Chili con Cabillaud

Végétarien : 

Salade mexicaine aux haricots rouges et guacamole

Galettes de Haricots Rouges toutes simples

Chakchouka aux haricots rouges

Riz créole aux haricots rouges

En sucré : 

Brownie de haricots rouges

Dorayakis à la pâte d’haricot rouge