Le pain est un aliment de base de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années. Issu de la transformation de céréales (principalement le blé), il est composé de farine, d’eau, de levure ou de levain, et de sel.Selon le type de farine, le mode de fermentation et la cuisson, le pain peut être plus ou moins nutritif, digeste et rassasiant.

Présent dans de nombreuses cultures (Europe, Moyen-Orient, Afrique du Nord), le pain accompagne aussi bien les repas salés que sucrés et constitue une source majeure d’énergie.

 Disponibilité & origine

Le pain est disponible toute l’année et se décline en de nombreuses variétés.

Principales céréales utilisées :Blé, seigle, épeautre, orge, maïs.

Types de pains courants :Pain blanc, pain complet, pain semi-complet, pain au levain, pain de seigle, pain aux céréales.

Origine :La production du pain est locale dans la majorité des pays, avec une forte tradition artisanale en France.

Conservation

• Pain frais : 2 à 3 jours à température ambiante, dans un torchon ou un sac en papier.• Pain tranché industriel : jusqu’à 5 jours selon l’emballage.• Congélation : possible jusqu’à 3 mois (tranché de préférence).

Astuce : éviter le réfrigérateur, qui accélère le rassissement du pain.

Cuisson

• Au four traditionnel : méthode la plus courante, permettant une cuisson homogène et une croûte croustillante.• Four à sole / four de boulanger : cuisson optimale, forte montée en température favorisant le développement de la croûte et de la mie.• Cuisson avec vapeur : l’ajout de vapeur en début de cuisson améliore le volume du pain et la formation d’une croûte dorée.

Temps et températures indicatives :• Pain blanc : 20 à 30 minutes à 220–240 °C• Pain complet ou au levain : 30 à 40 minutes à 210–230 °C

Conseil : le pain est cuit lorsque la croûte est bien dorée et que la base sonne creux lorsqu’on tape dessous.

Pour un pain plus savoureux et plus digeste, il est recommandé de le laisser refroidir complètement après cuisson, sans le couper immédiatement. Ce repos permet à la mie de se stabiliser et d’éviter une texture collante. Les pains au levain gagnent encore en goût après quelques heures, voire le lendemain.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de pain)

Énergie : 230 – 270 kcal → source d’énergie rapide et durable selon le type de pain.

Glucides : 45 – 55 g → principal carburant de l’organisme.

Protéines : 7 – 9 g → contribuent à l’entretien musculaire.

Lipides : 1 – 3 g → faible teneur en matières grasses.

Fibres :• Pain blanc : 2 – 3 g• Pain complet : 6 – 8 g → favorisent la satiété et le transit intestinal.

Vitamines B (B1, B3) : présentes → soutiennent le métabolisme énergétique.

Minéraux (magnésium, phosphore, fer) : apports variables selon le raffinage de la farine.

Bienfaits

Source essentielle de glucides complexes, apportant de l’énergie au cerveau et aux muscles.

Les pains complets et au levain sont riches en fibres, favorisant la digestion et la satiété.

Apport intéressant en vitamines du groupe B, utiles au métabolisme.

Aliment pratique, économique et facilement intégrable à une alimentation équilibrée.

À modérer / Limites

Les pains blancs raffinés ont un index glycémique élevé, pouvant provoquer des pics de glycémie.

Une consommation excessive peut favoriser une prise de poids, surtout en cas de sédentarité.

Certains pains industriels sont riches en sel et pauvres en fibres.

Les personnes sensibles au gluten doivent adapter leur consommation.

Le pain offre une palette aromatique variable selon la farine et la fermentation : notes céréalières, légèrement sucrées, parfois acidulées pour le levain.

Accompagnements salés :Fromages, œufs, légumes, houmous, viandes, poissons.

Accompagnements sucrés :Miel, confiture, fruits, chocolat, beurre.

Boissons :Café, thé, lait, soupe, vins selon le repas.

Astuce du chef : griller légèrement le pain permet d’exalter les arômes et d’améliorer la texture

Tartines complètes avocat–œuf

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de pain complet• 2 avocats mûrs• 4 œufs• 1 cuillère à soupe de jus de citron• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive• Sel• Poivre

Recette :

• Temps de préparation : 15 minutes & temps de cuisson : 5 minutes.

• Faites griller légèrement les tranches de pain complet jusqu’à ce qu’elles soient dorées.• Écrasez les avocats à la fourchette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.• Faites cuire les œufs (pochés ou au plat, selon préférence).• Tartinez le pain grillé avec la purée d’avocat.• Déposez un œuf sur chaque tartine.• Assaisonnez et ajoutez, si souhaité, des graines ou des herbes fraîches.

Source : Tartines complètes avocat–œuf

Garlic Bread (pain à l’ail)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 baguette ou pain blanc• 100 g de beurre doux (ramolli)• 2 à 3 gousses d’ail• 1 cuillère à soupe de persil frais haché• Sel• Poivre

Recette :

• Temps de préparation : 10 minutes & temps de cuisson : 10–12 minutes.

• Préchauffez le four à 180 °C.• Écrasez l’ail et mélangez-le avec le beurre ramolli, le persil, le sel et le poivre.• Coupez le pain en deux dans la longueur (ou en tranches épaisses).• Tartinez généreusement le mélange au beurre à l’ail sur le pain.• Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.• Servez chaud, en accompagnement ou à l’apéritif.

Source :Garlic bread(pain à l'ail)

Bruschetta tomate–basilic

Pain perdu

Sandwich jambon-fromage

Pain pita garni (falafels ou poulet)

 BIBLIOGRAPHIE 

Table de composition nutritionnelle des aliments (CIQUAL)

Programme National Nutrition Santé (PNNS) – Produits céréaliers

ANSES

INRAE

Larousse du pain et de la boulangerie

Les lentilles sont des légumineuses riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux. Consommées depuis des millénaires, elles constituent un aliment de base dans de nombreuses cultures, notamment au Moyen-Orient, en Inde, en Méditerranée et en Europe.Selon la variété (lentilles vertes, blondes, corail ou noires), leur texture varie de ferme à fondante et leur goût est généralement doux, légèrement terreux et noisetté.

Économiques, rassasiantes et nutritives, les lentilles sont un pilier d’une alimentation équilibrée, durable et végétale, tout en pouvant accompagner des plats omnivores.

 Disponibilité & origine

Les lentilles sont disponibles toute l’année, car elles sont principalement consommées sous forme sèche.La récolte a lieu en été, puis les graines sont séchées, ce qui permet une longue conservation sans altération nutritionnelle.

Principaux pays producteurs :Canada, Inde, Turquie, France, Australie.

Labels et variétés reconnues :Lentilles vertes du Puy (AOP), lentilles blondes, lentilles corail (décortiquées), lentilles noires (Beluga).

Conservation

• Lentilles sèches : plusieurs mois à 1 an dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.• Lentilles cuites : 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.• Congélation : possible jusqu’à 6 mois après cuisson.

Astuce : conserver les lentilles sèches dans un bocal hermétique pour éviter l’humidité et les insectes.

Cuisson

• À l’eau / casserole : méthode la plus courante.• Mijotées : idéales pour les plats en sauce (dhal, curry, ragoût).• Salades : lentilles vertes ou blondes, à la texture ferme.• Soupes et purées : lentilles corail, plus fondantes.

Temps de cuisson (sans trempage) :• Lentilles vertes : 25 à 30 minutes• Lentilles blondes : 20 à 25 minutes• Lentilles corail : 10 à 15 minutes

Conseil : saler en fin de cuisson afin de préserver la tendreté des lentilles.

Pour des lentilles savoureuses et bien digestes, il est conseillé de les laisser reposer quelques minutes après cuisson, à couvert et hors du feu. Ce temps de repos permet aux grains de finir d’absorber le liquide, d’harmoniser les textures et de développer les arômes.De plus, bien rincer les lentilles avant cuisson et ajouter des épices digestives (cumin, coriandre, laurier, gingembre) limite les inconforts digestifs tout en préservant leurs qualités nutritionnelles.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de lentilles cuites)

Énergie : 100 – 120 kcal → apporte une énergie progressive et favorise la satiété.

Protéines : 8 – 10 g → participent à l’entretien musculaire et à la réparation des tissus.

Glucides : 16 – 20 g → source d’énergie durable à index glycémique bas.

Lipides : < 1 g → très faible teneur en matières grasses.

Vitamines B (B1, B6, B9) : bonnes teneurs → soutiennent le métabolisme énergétique et le système nerveux.

Minéraux (fer, magnésium, potassium, phosphore) : apports intéressants → contribuent à l’oxygénation du sang, à la santé musculaire et à l’équilibre électrolytique.

Bienfaits

Riches en fer non héminique, contribuant à la prévention des carences, surtout lorsqu’elles sont associées à une source de vitamine C.

Source importante de protéines végétales, adaptée aux régimes végétariens ou à la réduction de la consommation de viande.

Très riches en fibres, favorisant la satiété, le transit intestinal et la régulation de la glycémie.

Faibles en matières grasses et sans cholestérol, les lentilles sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

À modérer / Limites

Le fer des lentilles est moins bien absorbé que le fer d’origine animale.

Une consommation excessive ou une cuisson insuffisante peut entraîner des ballonnements ou inconforts digestifs.

Les lentilles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels en quantité optimale : il est recommandé de les associer à des céréales (riz, blé, quinoa) pour un apport protéique complet.

Les lentilles possèdent une palette aromatique douce et subtile, qui varie selon la variété et le mode de cuisson. Leur goût légèrement terreux absorbe facilement les arômes des ingrédients associés.

Épices & herbes : cumin, coriandre, curcuma, curry, paprika, gingembre, thym, laurier, persil.

Fruits & saveurs sucrées : tomate, citron, lait de coco, oignons confits, dattes, raisins secs.

Légumes : carottes, oignons, ail, poivrons, épinards, courgettes, patates douces.

Boissons : vins blancs secs, vins rouges légers, ou boissons végétales selon la préparation.

Astuce du chef : ajouter une touche d’acidité (citron, vinaigre) ou de douceur (lait de coco, fruits secs) en fin de cuisson pour équilibrer la saveur terreuse des lentilles.

Mujadara libanais

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de lentilles vertes ou brunes• 200 g de riz (riz rond ou basmati)• 4 gros oignons• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive• 1 cuillère à café de cumin• Sel• Poivre

Recette :

• Temps de préparation : 20 minutes & temps de cuisson : 40 minutes.

• Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 20 minutes.• Ajoutez le riz rincé, salez et poursuivez la cuisson jusqu’à absorption de l’eau.• Émincez les oignons et faites-les revenir lentement dans l’huile d’olive jusqu’à caramélisation.• Incorporez le cumin, poivrez et mélangez la moitié des oignons aux lentilles et au riz.• Servez chaud ou tiède, surmonté du reste d’oignons caramélisés.

Source : mujadara

Curry de lentilles au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de lentilles corail• 1 oignon• 1 gousse d’ail• 1 cuillère à soupe de curry• 1 cuillère à café de curcuma• 20 cl de lait de coco• 1 cuillère à soupe d’huile• Sel• Poivre

Recette :• Temps de préparation : 15 minutes & temps de cuisson : 25 minutes.

• Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.• Ajoutez les épices, puis les lentilles rincées.• Couvrez d’eau et laissez cuire 15 minutes.• Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.• Servez chaud avec du riz.

Source :curry lentille

Dahl de lentilles corail

Salade de lentille

Lentille à la saucisse

Soupe aux lentilles

 BIBLIOGRAPHIE 

Table de composition nutritionnelle des aliments (CIQUAL)

Programme National Nutrition Santé – Lentilles

ANSES – Légumineuses et santé

INRAE – Les légumineuses alimentaires

Larousse des légumineuses

Le champignon (notamment le champignon de Paris, Agaricus bisporus) est un organisme fongique comestible très répandu. Il est composé principalement d’eau et sa texture est charnue, avec un chapeau et un pied. Malgré son usage culinaire, biologiquement parlant, ce n’est pas un légume : il s’agit d’un champignon.

Répertoriant plus de 200 types, il existe une grande variété de champignon comestible : de Paris (blanc et brun), portobello, morille, pleurote, cèpe, shiitake, truffe noire, etc…

Le champignon de Paris est commercialisé toute l’année cependant sa pleine saison s’étend de septembre à juin, où le climat reste plutôt humide et tiède.

De plus, les champignons sauvages suivent leur propre saison, selon la région et la pluviométrie, mais la culture des champignons de Paris permet un approvisionnement stable, par exemple : 

• Les cèpes : de juin à octobre.
• Les girolles : de juin à novembre.
• Les morilles : d'avril à juin.
• Les bolets jaunes : de juillet à octobre.
• Les mousserons : d'avril à juin.
• Les trompettes de la mort : de septembre à décembre.
• Les pieds de moutons : d'août à décembre.

Conservation 

• Réfrigérateur : conserver dans un sac papier dans le bac à légumes ; ainsi, ils restent fermes et ne noircissent pas trop vite.
• Congélation : il est préférable de les blanchir ou de les poêler avant de congeler, car ils perdent beaucoup d’eau.

• Pour éviter que les champignons crus ne noircissent, arrosez-les d’un peu de jus de citron.
• Ne les trempe pas dans l’eau : essuie-les ou brossez-les légèrement pour enlever la terre, afin qu’ils gardent leur texture.

Cuisson

• A la poêle pendant 5 à 8 minutes, commencer à sec, attendre leur eau, puis ajouter matière grasse.
• A la vapeur pendant 6 minutes environ (prévient la perte de nutriments).
• Au four, pendant 15 à 20 minutes à 180 à 200°C (idéal pour les champignons entiers ou farcis).
• En gratin pendant 20 à 25 minutes (avec de la crème, du fromage, des herbes, etc.).

• Déglacer la poêle des champignons avec un peu de vinaigre balsamique ou de bouillon à la fin de la cuisson pour obtenir un jus savoureux très parfumé.
• Ajouter une pincée de sel en fin de cuisson : les champignons concentrent leur goût quand l’eau est évaporée, donc saler trop tôt peut empêcher l’évaporation optimale.

Composants

• Apport énergétique : 22–25 kcal pour 100 g de champignons crus
• Eau : 93–94 g / 100 g
• Protéines : 2,6 g / 100 g pour le champignon de Paris
• Glucides : 1,3-3,1 g / 100 g selon les sources
• Lipides : 0,3-0,4 g / 100 g
• Fibres : 2,4 g / 100 g 

Minéraux et oligo-éléments

• Calcium : 7 mg-19 mg 
• Cuivre : 15 mg-0,30 mg
• Fer : 0,79 mg
• Magnésium : 6,65 mg-11 mg
• Phosphore : 66 mg-85 mg
• Potassium : 130 mg- 340 mg
• Sodium : 4 mg

Attention : dans certaines régions, les champignons sauvages peuvent accumuler de l’iode radioactif.

Source  : Klorane Botanical Foundation

Le champignon se marie très bien avec :

• Viandes : bœuf, volaille, foie gras, canard
• Fromages : parmesan, comté, feta, fromage de chèvre
• Légumes / herbes : ail, échalote, thym, persil, basilic, estragon
• Épices / condiments : poivre, muscade, paprika, sauce soja
• Autres garnitures : œufs, riz (risotto aux champignons), pâtes, polenta
• Fruits à coque : noisette, noix (par exemple dans des farces ou tartines)

Risotto aux champignons

Temps : 20min de préparation

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 oignon
• ½ verre de riz arborio
• 150 g de champignon de Paris
• Parmesan
• Persil
• Beurre
• Huile d’olive
• Noix de muscade moulue
• Sel et poivre

Préparation : 

1. Faire revenir des oignons dans un peu d’huile, ajouter le riz arborio lavé et égoutté
2. Ajouter des champignons émincés, puis mouiller progressivement avec du bouillon chaud jusqu’à cuisson du riz.
3. En fin de cuisson : ajouter du parmesan râpé, une noisette de beurre, et du persil.

Velouté de champignons

Temps : 50 minutes de préparation

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 1 Oignon
• Beurre
• 300g Champignon
• Sel
• Poivre
• Persil
• 2 cuillères à soupe de farine
• ¼ L de bouillon de poulet
• 2 cuillère à soupe de crème fraîche
• ½ L de lait
• Jus d’un citron

Préparation : 

1. Faire revenir des oignons hachés dans du beurre
2. Ajouter des champignons émincés
3. Saler, poivrer et ajouter du persil haché
4. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 min
5. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse puis ajouter petit à petit ¼ L de bouillon de poulet et ½ L de lait
6. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps
7. A ébullition, baisser le feu et laisser cuir à découvert une quinzaine de minutes
8. Avant de servir, ajouter le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• Sauce aux champignons

• Koulibiac de saumon aux champignons

• Tagliatelles aux épinards et aux champignons

• Risotto aux cèpes

• Velouté de champignon

• Toasts aux champignons et au chèvre

• Poêlée de pommes de terre et champignons à l’ail et persil

• Wok de riz aux champignons, maïs et poivrons

• Cocotte de volaille rôtie aux champignons et marrons, sauce vin jaune

• Pommes de terre farcies au canard, cheddar et champignons

• Rôti de veau en cocotte aux champignons

• Fricassée de bolets et pommes de terre à l'ail

• Boulettes végétariennes aux champignons de Paris

• Champignons farcis au fromage, crème et romarin

• Rôti de biche sauce forestière

• Poulet à la crème et aux champignons

• Risotto aux champignons

• Gratin de pâtes au poulet et champignons forestiers

• Soupe de champignons, coco et curry

• Velouté de champignons aux noisettes

• La tourte aux champignons

• Tarte aux champignons et comté

• Rôti de magret farci aux champignons et patates douces

• Pizza aux courgettes et champignons

• Lasagnes forestières aux cuisses de canard

• Poulet en cocotte aux champignons et aux pommes de terre

• Ballotins de volaille, duxelles de champignons

• Pâtes aux champignons de Paris

La clémentine et l’orange appartiennent toutes deux à la famille des Rutacées, qui regroupe la majorité des agrumes.

L’orange, fruit ancien originaire d’Asie du Sud-Est, est issue d’un croisement naturel entre la mandarine et le pamplemousse. Elle s’est ensuite diffusée progressivement vers le Moyen-Orient puis l’Europe, où elle est devenue un fruit emblématique de l’hiver.

 La clémentine, quant à elle, est un agrume beaucoup plus récent : elle apparaît vers 1890 en Algérie, créée par hybridation entre la mandarine et l’orange douce, probablement dans les vergers du père Clément, auquel elle doit son nom.

 Aujourd’hui, ces deux fruits sont très appréciés et consommé pour leur goût sucré, leur parfum frais et leur richesse en vitamine C.

La saison de la clémentine s’étend de novembre à janvier tandis que celle de l’orange s’étend de décembre à avril dont la pleine saison est en février. Cependant, maintenant grâce aux importations, nous pouvons en trouver toute l’année. Les clémentines sont toujours récoltées avec les feuilles afin de garantir leur fraîcheur. Les oranges quant à elles peuvent être récoltées avec une partie de la tige pour permettre également de préserver leur fraîcheur sur une plus longue durée.

 L’orange et la clémentine se conservent environ une semaine à la température de la pièce, dans un panier ou un récipient ouvert. Évitez de les placer directement au soleil, car elles se gâteront plus rapidement. Il est possible de les mettre au réfrigérateur afin de les conserver quelques jours supplémentaires. Dans ce cas, il est préférable de les sortir quelque temps avant de les consommer, puisqu’elles sont plus juteuses à la température de la pièce.

La cuisson de l’orange et de la clémentine permet de concentrer leurs arômes et d’adoucir leur acidité. Elles peuvent être pochées, confites, caramélisées ou utilisées pour parfumer des plats sucrés comme des gâteaux, des confitures, ou même des préparations salées comme les sauces pour volailles et poissons. Elles peuvent être utilisées crues ou cuites, elles passent très bien au four, au gril ou à la poêle.

Petite astuce :  Ne jetez pas les épluchures de vos clémentines et  vos oranges !  En effet, ces épluchures sont un moyen naturel et efficace de désodoriser vos placards ou vos chaussures. Placez quelques épluchures propres et sèches dans un petit sac en tissu dans vos placards ou vos chaussures, et leur parfum agréable aidera à neutraliser les mauvaises odeurs. Vous pouvez remplacer les épluchures régulièrement pour maintenir la fraîcheur. C’est une méthode simple et naturelle pour garder vos espaces frais et agréables.

Pour préparer facilement une orange, posez le fruit sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé et souple, commencez par couper les deux extrémités. Ensuite, glissez la lame sous la peau et suivez la courbe naturelle du fruit pour retirer la pelure lamelle par lamelle, jusqu’à ce qu’elle soit complètement enlevée. L’orange est ainsi prête à être dégustée.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                  Orange crue           Clémentine crue

Energie                                      42kcal                     45,4kcal

Eau                                             87,3g                      87g

Protéines                                    0,75g                      0,81g

Glucides                                     8,03g                      9,17g

Dont sucres                                7,6g                        8,6g

Lipides                                        <0,5g                      <0,5g

Matières grasses                        <0,17g                    <0,17g

Dont acides gras saturés            <0,01g                   <0,01g

Sel                                                0,013g                   0,013g

Source : Ciqual

Les clémentines et les oranges sont des fruits riches en glucides, vitamines et minéraux, qui apportent énergie et vitalité. Elles contiennent notamment :

• Calcium, magnésium, potassium et zinc : renforcent les os, soutiennent l’activité musculaire et aident à gérer le stress.
  
  
• Vitamine C : antioxydante et anti-inflammatoire, elle contribue à la prévention de maladies cardiovasculaires, de certains cancers, du diabète et de la cataracte, tout en stimulant le système immunitaire.
  
  
• Acide folique, flavonoïdes et caroténoïdes : participent aux propriétés antioxydantes et ont un effet anti-âge.
  
  
• Fibres solubles : améliorent la digestion et aident à réguler le cholestérol sanguin, limitant les risques d’athérosclérose.   

Attention, il convient toutefois de rester vigilant : ces fruits peuvent provoquer des brûlures d’estomac en cas de reflux gastro-œsophagien et peuvent interagir avec certains médicaments.

Épices & Herbes : cannelle, gingembre, cardamome, vanille, thym, romarin, menthe, coriandre, curcuma 

Fruits : citron, pamplemousse, fraise, framboise, myrtille, pomme, poire, figue, mangue 

Noix & Graines : amandes, noisettes, pistaches, pignons

Produits laitiers : beurre, mascarpone, fromage blanc, yaourt nature, burrata

Chocolat : noir, au lait, blanc

Viandes : poulet, canard, dinde, porc

Poissons & Fruits de mer : saumon, sole, cabillaud, lotte, crevettes, noix de Saint-Jacques

Boissons : vin blanc, cocktails légers, sirops d’agrumes

Légumes : carottes, fenouil, betterave, poireaux, courgette, poivron, tomate

Osso bucco à l’orange et aux tomates : 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 tranches de jarret de veau (200g)
• 2 branches de romarin 
• 4 oranges 
• 1 boîte de 800g de concassé de tomates 
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• Sel
• Poivre

Préparation : 

1. Râpez le zeste des oranges et pressez leur jus. 
2. Faites colorer dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive les osso-buco des 2 côtés, soit les 4 tranches de jarret de veau. 
3. Ajoutez le jus des oranges, les zestes, le romarin et le concassé de tomates. 
4. Salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure 30 à feu très doux et à couvert.
5. Dégustez avec l’accompagnement de votre choix.

Osso bucco à l'orange et aux tomates

Cake aux clémentines et au chocolat : 

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

• 4 clémentines
• 200g de compotes de pommes sans sucre ajouté
• 3 oeufs 
• 150g de farine
• 50g de chocolat noir
• 50g de sucre glace 
• 20g de cacao en poudre non sucré 
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 
• ½ sachet de levure chimique  

Préparation : 

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le bicarbonate, la levure et le cacao, et mélangez.
3. Mélangez dans un autre récipient les œufs et la compote de pommes. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le à la préparation liquide
4. Versez le mélange liquide au mélange sec, et mélangez.
5. Épluchez les 4 clémentines, retirez les membranes et découpez-les en petits dés puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez.
6. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Enfournez pendant 40 minutes. A la fin de la cuisson, démoulez le cake et laissez refroidir.

Cake aux clémentines et au chocolat

Avec la clémentine : 

Boissons : 

Smoothie pomme miel clémentine, parfum de fleur d’oranger

Kombucha à la clémentine

Entrées : 

Salade aux avocats, clémentines et pommes acidulées

Clémentines farcies aux crevettes

Plats : 

Aiguillettes de canard aux suprêmes de clémentines

Noix de Saint-Jacques poêlées aux clémentines

Desserts : 

Sabayon aux clémentines et à la liqueur d’orange

Soufflé aux clémentines et à la mangue

Avec l'orange : 

Boissons : 

Jus d’orange basilic et curcuma

Smoothie orange pomme et citron

Entrées : 

Salade à l’avocat, à l’orange et au fenouil cru

Endives à l’orange et à la burrata

Plats : 

Filet de porc sucré salé à l’orange et au vin blanc

Gratin de soles à l’orange

Desserts : 

Financier à l’orange

Oranges givrées (sorbet à l’orange et au miel)

Originaire d’Amérique centrale, la patate douce est un tubercule ancien que Christophe Colomb ramène en Europe au XVe siècle. Longtemps cultivée sous les climats tropicaux, en Amérique tropicale et en Polynésie, elle a voyagé au fil des siècles pour trouver sa place dans de nombreuses cuisines, des plus traditionnelles aux plus contemporraines. Elle est aujourd'hui, ’une des principales cultures vivrières mondiales, particulièrement en Asie et en Afrique. Derrière sa chair fondante et sa saveur légèrement sucrée, elle raconte une histoire riche de migrations, de cultures et de savoir-faire, et séduit autant pour sa simplicité que pour la diversité des plats qu’elle inspire ; du plus réconfortant au plus créatif.

Profil culinaire de la patate douce :

Palette aromatique douce, chaleureuse et légèrement sucrée.

Notes subtilement caramélisées à la cuisson, avec une touche terreuse et parfois noisettée selon la variété et le mode de préparation.

Texture ferme à crue, puis fondante, veloutée et presque crémeuse après cuisson, avec une belle densité.

Mariage parfait avec : paprika (doux ou fumé), cumin, cannelle, thym, lait de coco, tahini, citron, ail, oignon, poulet, saumon, pois chiches, épinards, chou-fleur, feta ou fromage de chèvre, sauces yaourt citronnées, herbes fraîches, cuissons rôties ou en purée.

La patate douce est disponible toute l’année, avec une période de consommation optimale généralement en automne et hiver, soit d'octobre à mars. La récolte a lieu dès la fin de l’été jusqu’au début de l’automne.

Il en existe environ 400 variétés. La peau peut varier du blanc au jaune ou au rouge violacé. La chair quant à elle peut être blanche, orangée ou jaune.

Conservation

Pour préserver leur texture et leur saveur, conservez les patates douces dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vous pouvez les placer dans un panier ou une boîte ouverte pour favoriser l’aération et limiter l’humidité.

Évitez le réfrigérateur lorsqu’elles sont crues car le froid durcit la chair et altère leur goût. Quand elles sont cuites, placez au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et consommez-les dans les 3 à 4 jours.

Privilégiez la congélation après cuisson : en cubes ou en purée, elles se conservent très bien jusqu’à trois mois ! 

Cuisson 

Pour une chair fondante et légèrement caramélisée, faites cuire la patate douce entière au four à 200°C pendant 45 à 60 minutes.

Pour des cubes ou des frites au four, comptez 25 à 30 minutes à 200°C et pensez à les retourner à mi-cuisson. Si vous êtes pressés par le temps, utilisez l’airfryer : 15 à 20 minutes à 180°C suffisent pour obtenir une texture tendre et légèrement croustillante.

Vous pouvez également les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux, pour une cuisson légère.

Pour une purée ou une préparation rapide, faites cuire les cubes dans l’eau bouillante en démarrant à froid et laissez cuire 12 à 15 minutes. Si vous souhaitez aller plus loin dans votre dressage avec un résultat doré en surface avec une texture moelleuse, faites revenir les cubes à la poêle une dizaine de minutes en couvrant en début de cuisson.

Attention : oxydation rapide pensez donc à l’éplucher au dernier moment !

Choisissez des patates douces de petite à moyenne taille : leur chair est plus sucrée et cuit plus uniformément.

Lissez la peau sous l’eau froide plutôt que de l’éplucher systématiquement ; elle protège la chair et aide à obtenir une caramélisation plus régulière au four.

Séchez parfaitement les morceaux avant de les cuire : l’humidité empêche la coloration.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                    Patate douce cuite

Energie                                      79,1kcal 

Eau                                              78g         

Protéines                                     1,69g

Glucides                                      16,3g

Dont sucres                                 6,11g

Lipides                                         0,15g

AG saturés                                 0,042g   

Sel                                               0,079g

Source : Ciqual

Bienfaits

La patate douce fournit des glucides complexes et des fibres, qui participent à la satiété et à une digestion plus régulière. Et sa faible teneur en matières grasses en fait un aliment nutritif sans excès lipidique.

Elle est naturellement riche en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A qui joue un rôle essentiel dans la vision. Elle apporte également du potassium, des vitamines du groupe B et divers composés antioxydants présents dans les légumes colorés.

Risques

La patate douce augmente la charge glucidique du repas, ce qui requiert une attention particulière pour les personnes devant gérer leur apport en sucres. Sa valeur énergétique est entre 80 et 90 kcal pour 100g de patate douce. En comparaison avec un brocoli qui apporte seulement 45 calories. 

Elle contient aussi des oxalates, ce qui peut nécessiter une limite de consommation pour les personnes atteintes de calculs rénaux.

Une mauvaise conservation peut entraîner moisissures, toxines alimentaires ou altérations du goût, de la texture etc...

Enfin, une cuisson très prolongée dans l’eau peut modifier la texture et concentrer les sucres en surface.

Plat de base : Frites de patate douce

Pour 2 personnes

Ingrédients : 

• 2 patates douces
• 2 càs d’huile d’olive
• sel,poivre

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C et recouvrir d’une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Laver, éplucher et détailler en bâtonnets les patates douces.
3. Les disposer bien espacées sur la plaque de cuisson
4. Huiler les frites de patate douce uniformément avec un pinceau
5. Enfourner pour 30-40 min
6. Sortir du four et saupoudrer de sel et de poivre (ou autres épices de votre choix).

Plat de base : Purée de patate douce

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 800 g de patate douce 
• 20 cl de crème fraîche
• 10 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil

Préparation : 

1. Laver, éplucher, couper les patates douces en morceaux
2. Les faire bouillir dans une casserole d’eau pendant environ 15 minutes.
3. Les sortir de l’eau
4. Les mixer avec la crème et l’huile d’olive
5. Saler, poivrer, parfumer selon vos goûts
6. Décorer avec le persil et servir 

Plat sophistique : Brandade de poisson à la patate douce

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 3 patates douces
• 400g de poisson blanc sans peau et sans arrêtes
• 30cl de lait
• 1 càs de coriandre ciselée
• 30g de beurre
• 1 jus de citron
• Chapelure ou fromage râpé

Préparation : 

1. Laver, éplucher et couper en morceaux les patates douces
2. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes
3. Ajouter le poisson en fin de cuisson et laisser cuire pendant 4 minutes
4. Retirer le poisson et le conserver dans un plat à part recouvert d’un film alimentaire.
5. Réduire les patates en purée, ajouter le lait et le beurre puis assaisonner.
6. Emietter le poisson puis l’ajouter à la préparation
7. Déposer le tout dans un plat à gratin et recouvrez de chapelure ou de fromage râpé
8. Enfourner à 180°C pendant 8 minutes

Plat original : Gâteau patate (à la patate douce)

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 1.5 kg de patate douce
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille
• Si vous aimez : 1 c. à café de cannelle
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de rhum

Préparation : 

1. Epluchez les patates douces, coupez les en cubes et faites les cuire dans l'eau bouillante 45 minutes. Egouttez puis réservez les
2. Battez les oeufs, le sucre, la vanille et la cannelle si vous en mettez
3. Ajoutez le lait (cela peut être du lait de vache ou du lait végétal)
4. Dans un grand mixeur, mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide
5. Enfin, ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse
6. Versez dans un moule beurré et enfournez 45 min à 1 heure à 175°C
7. Laissez refroidir, badigeonnez avec un petit sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4 heures

La patate douce s’accorde particulièrement bien avec des protéines qui apportent soit du contraste, soit du gras pour équilibrer sa douceur.

• Poulet rôti ou grillé : équilibre simple et efficace.

• Saumon : sa richesse met en valeur la douceur de la patate douce.

• Bœuf mijoté : la texture fondante de la patate douce complète parfaitement les cuissons longues.

Les épices chaudes et les herbes aromatiques sobres révèlent très bien son goût naturel.

• Paprika doux ou fumé : l’accord le plus polyvalent au four.

• Cumin : apporte profondeur et chaleur sans dominer.

• Thym : renforce la saveur rôtie avec discrétion.

Les meilleures sauces sont celles qui apportent fraîcheur ou onctuosité pour équilibrer son côté sucré.

• Yaourt citronné : contraste frais et léger.

• Tahini : note torréfiée qui donne du caractère.

• Lait de coco : douceur complémentaire idéale en curry ou purée.

Certains légumes créent un duo très harmonieux grâce à leur texture ou leur intensité aromatique.

• Pois chiches : apport protéique et texture supplémentaire.

• Épinards : légère amertume qui équilibre la douceur.

• Chou-fleur : même type de cuisson et association très cohérente.

Les fromages frais et salés sont les plus intéressants, car ils compensent efficacement la douceur naturelle de la patate douce.

• Feta : équilibre salé-acidulé immédiat.

• Chèvre frais : fraîcheur et crémeux qui structurent le plat.

La patate douce s’accorde surtout avec des vins frais ou légers, capables d’équilibrer sa douceur sans la masquer.

• Sauvignon Blanc : fraîcheur idéale pour trancher le sucré naturel.

• Riesling sec : tension parfaite pour les plats rôtis ou épicés.

• Chardonnay non boisé : douceur maîtrisée qui accompagne bien les purées.

• Pinot Noir : rouge léger adapté aux patates douces rôties.

• Gamay (Beaujolais) : fruité doux qui reste harmonieux avec la texture fondante.

Recette de Poêlée de patates douces sautées aux oignons, à l'ail et au thym 

Gâteau fondant de patate douce à la noix de coco

Tian de patate douce et courgette au zaatar

Galettes de patate douce

Hachis de patate douce à la sauge 

Salade d'hiver à la patate douce

Courge butternut et patate douce rôties au thym

Recette de Brioche à la la patate douce 

Recette de Velouté de Potiron à la Pomme et Patate Douce au Sirop d’Érable 

Falafels de patates douces 

Gratin de patates douces parfumé au lait de coco et curry 

Parmentier de Canard Confit et Patates Douces 

La patate douce se trouve très facilement toute l’année. Vous pouvez vous en procurer chez les producteurs locaux, dans les grandes et moyennes surfaces, sur les marchés et dans des fermes.

Voici quelques bonnes adresses pour acheter la patate douce fraîche dans le Nord : 

• Ferme Cimetière, 35 rue des Champs 59390 Toufflers
• Ferme Beun, 150 Chemin de Terdeghem,59670 Sainte-Marie-Cappel

Le chocolat, friandise emblématique des repas de fête, est issu d’un processus long et complexe à partir de la fève de cacao. Il trouve son origine au Mexique, où il était d’abord consommé en tant que boisson, et arrive au XVIe siècle en Europe, où il sera consommé sous sa forme solide. Il peut être plus ou moins sucré ou gras en fonction des mélanges (proportion de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre). Aujourd’hui, on le consomme en confiserie, pâtisserie, viennoiserie, chocolat chaud…

En Europe, on peut trouver du chocolat tout au long de l’année, avec des temps forts lors des fêtes de fin d’année et à Pâques. Cependant il faut savoir que la récolte des cabosses se fait dans les pays producteurs de novembre à mars ou de mai à juillet. Un cacaoyer produit environ 80 cabosses par an qui arrivent à maturité en 4 à 7 mois. 

Devant la quantité de chocolats disponibles dans le commerce, il peut être difficile d'évaluer leur qualité. Pour faire un bon choix, optez de préférence pour des chocolats sans additifs (tels que la lécithine ou le soja).

De plus, privilégiez le chocolat noir à 70% de cacao minimum si vous voulez limiter votre consommation de sucre. Le chocolat se conserve jusqu’à un an à condition qu’il soit conservé dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et avec une température ambiante maximale de 25°C. Le réfrigérateur est à éviter car il blanchit le chocolat (solidification du beurre de cacao qui le fait sortir du chocolat) et lui fait perdre ses arômes. 

Pour faire fondre son chocolat en évitant tout risque de chocolat brûlé, évitez le contact direct avec la casserole. Privilégiez le bain-marie (sans faire bouillir l’eau) ou le micro-ondes par tranche de 30 secondes en remuant bien.

Pour rendre ses coques en chocolat bien brillantes à la maison sans tempérer son chocolat comme un vrai professionnel, faites fondre votre chocolat au bain-marie avec une cuillère d’huile de coco.

Si vous souhaitez préparer une pâtisserie avec du chocolat, il n’y a pas de secret, il faut choisir un chocolat de la meilleure qualité possible. La raison est simple : un chocolat bas de gamme sera plus difficile à travailler et il sera de moins bon goût.

Pour choisir un chocolat de qualité, regardez les ingrédients. Il faut que le chocolat contient peu de sucre, peu de matières grasses (sauf du beurre de cacao), et que l’on connaisse son origine. Si possible, choisissez un chocolat équitable et respectueux de l’environnement. 

Vous pouvez utiliser : 

• un chocolat amer si vous ajoutez du sucre dans votre recette 
• un chocolat noir, privilégiez le chocolat noir à 70% minimum, il est simple d’en trouver en grande surface et il est très facile à travailler.
• un chocolat au lait, il est facile à fondre et apprécié par les enfants mais est très dur à travailler à de fortes températures, nous vous conseillons donc d’avoir un thermomètre pour toutes réalisations.
• un chocolat blanc, il faudra qu’il soit sans lécithine de soja pour réaliser votre dessert.  

Les avantages pour la santé du chocolat résident principalement dans le chocolat noir, qui est moins sucré que le chocolat au lait ou le chocolat blanc.

Le pouvoir antidépresseur qu'on attribue au chocolat lors d'une longue journée de travail ou d'une rupture amoureuse n’est, en réalité, pas infondé. Étant riche en magnésium, le chocolat contribue à réduire le stress et à améliorer le sommeil.

De plus, le chocolat possède de nombreux oligoéléments qui participent à diverses fonctions de l’organisme. La vitamine E associée aux flavonoïdes, qui sont des antioxydants, limite le vieillissement prématuré des tissus, notamment de la peau, en participant à la cicatrisation.

Sa richesse en polyphénols et en antioxydants favorise également la santé cardiovasculaire.

Attention cependant : le chocolat est très calorique et une consommation excessive peut entraîner des risques d’obésité, voire de diabète, en raison de sa teneur élevée en graisses et en sucre. Il est donc préférable de privilégier le chocolat noir, en quantités raisonnables et dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Le chocolat est un produit sucré, amer (pour le chocolat noir) qui peut être légèrement acide. Il peut cependant présenter de nombreuses notes aromatiques, avec quelques notes fruitées, épicées ou boisées.

Voici quelques pistes d'accord avec le chocolat. Pour contrebalancer l'amertume du chocolat noir à 70% et plus, on peut y ajouter des fruits rouges qui sont alors acides, des agrumes ou de la vanille pour plus de douceur. On peut être plus audacieux avec l'ajout de piment d'Espelette, de gingembre ou alors l'associer dans des plats salés avec des viandes fortes comme le lièvre, l'agneau ou le chevreuil.

Le chocolat au lait étant plus sucré, avec des notes lactées s'accorde bien avec des fruits sucrés et acides comme la mangue, la poire ou la banane. On peut aussi l'accorder avec du caramel au beurre salé, des noisettes ou des cacahuètes.

Le chocolat blanc étant très sucré et lacté, les fruits exotiques et les fruits acides viennent l'équilibrer. On peut alors l'associer au litchi, au fruit de la passion, au citron vert ou à la noix de coco.

Fondant au chocolat : 

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 200 g de chocolat 
• 150 g de sucre 
• 200 g de beurre 
• 4 œufs 
• 80 g de farine 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6) 
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes 
3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre 
4. Ajouter la farine et mélanger 
5. Ajouter le mélange de chocolat et beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse 
6. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné 
7. Faire cuire 25 minutes en surveillant la cuisson pour avoir un cœur plus ou moins fondant.

Recette intégrale-Marmiton

Boisson

Chocolat chaud traditionnel

Cocktail rhum-chocolat

Plats

Gigot de chevreuil sauce grand veneur au chocolat

Agneau sauce mole

Bagels de porc braisé au grué

Desserts

Bûche au chocolat blanc et aux framboises

Rochers au chocolat praliné

Roses des sables

Macarons au chocolat noir

Shortbread millionaire

Cake poire chocolat

Financier au chocolat et aux framboises

Entremet 3 chocolats

Mousse au chocolat

Magasins spécialisés dans des chocolats issus de cultures durables 

• Biocoop 98 rue solférino, 59800 Lille 
• Encuentro 26 Rue Félix Faure, 59350 Saint-André-lez-Lille

Chez un chocolatier 

• Benoît chocolatier 77 Rue de la Monnaie, 59800 Lille
• Guillaume Vincent chocolatier : 12 Rue du Cure Saint-Etienne, 59000 Lille

Connu depuis l'Antiquité, le poireau est un légume très consommé en Europe (en soupe, en tarte, cru ou cuit, etc.). Il appartient à la famille des plantes à fleurs herbacées vivaces et son goût se situe entre celui de l'oignon et celui de l'asperge.

Étant donné qu'il est un légume très résistant au gel et qu'il pousse dans des régions tempérées, il est possible de trouver du poireau toute l’année, en fonction de la variété. Les poireaux primeurs (ou poireaux de printemps) peuvent être récoltés entre avril et juillet ; les poireaux d’été, de juillet à octobre ; les poireaux d’automne, d'octobre à décembre ; et les poireaux d’hiver, de décembre à mars.

Pour bien conserver vos poireaux entiers, deux méthodes sont possibles : la réfrigération ou la congélation.

1. Au réfrigérateur : Maintenez-les au frais et hydratés en plaçant leurs racines dans l'eau, ou en les enfermant dans un sac perforé dans le bac à légumes (cela aide à préserver l'humidité).
2. Au congélateur : Taillez-les en tronçons avant de les congeler. Vous pouvez choisir de les congeler crus ou blanchis au préalable.

L'astuce anti-gaspi : Ne jetez pas les extrémités vertes du poireau ! Elles peuvent être utilisées pour préparer des bouillons de légumes ou des soupes.

Le poireau est un aliment très peu calorique, avec seulement 25 kcal pour 100 g. C’est donc un aliment particulièrement intéressant dans un objectif de perte de poids, à consommer à volonté.

De plus, il possède de nombreux composés qui en font un allié pour notre santé. Le poireau, et notamment le vert, sont particulièrement riches en fibres, ce qui facilite la digestion et le transit intestinal. Le poireau est également un aliment diurétique, participant ainsi à l’élimination des toxines du corps.

Enfin, il est très riche en antioxydants, notamment en vitamines A, E et C et en polyphénols. Les antioxydants participent au bon fonctionnement du système immunitaire, ralentissent le vieillissement prématuré des cellules et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

De plus, il est très riche en fer et en potassium, qui participent à la régulation de la pression artérielle.

Enfin, tout comme l’ail ou les oignons, le poireau contient de l’allicine (bien qu'en proportion plus faible que dans l’ail). Cette substance possède des propriétés antibactériennes intéressantes, car elle inhibe les enzymes nocives pour l’homme. L’allicine pourrait également participer à la réduction du mauvais cholestérol dans les artères.

Le poireau a une saveur douce et légèrement sucrée dans la partie blanche. On peut sentir quelques notes aillées ou d'oignon. La partie verte est souvent plus amère mais plus goûteuse que le blanc.

Certains aliments viennent compléter le poireau. C'est le cas des produits laitiers qui viennent ajouter de la douceur au poireau. D'autres légumes ont cette propriété, notamment le navet, la pomme de terre ou la carotte.

Étant un légume avec une saveur délicate, il s'accorde avec des poissons et fruits de mer plus forts comme le saumon, la Saint-Jacques, les crevettes.

Si on veut contraster la douceur du poireau et faire ressortir les notes aillées et végétales, on peut l'associer à certaines herbes fraîches, notamment le thym, le laurier, le persil plat. On peut également l'associer à des épices chaudes comme la noix de muscade, le paprika fumé, le curcuma ou même le mélange quatre-épices. On peut également y ajouter du citron, de la pomme verte, de l'ail.

Fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de poireaux
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper et laver soigneusement les poireaux, puis les tailler en tronçons (ou en fines rondelles, selon votre préférence).
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter les poireaux. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le jus de citron, la moutarde et la crème fraîche aux poireaux. Saler et poivrer à votre goût.
4. Couvrir et laisser cuire 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les poireaux soient parfaitement fondants.

Recette intégrale

Entrées

Poireaux vinaigrette

Feuilletés à la fondue de poireaux

Soupe de poireaux

Flan poireaux & fromage

Plats

Tartelettes croustillantes au chèvre et aux poireaux

Tagliatelles aux poireaux et champignons

Lasagnes poireaux et saumon

Quiche poireaux et lardons

Gratin de poireaux au parmesan

Cake salé au poireau, à la courge Butternut et à la pancetta

Purée poireaux pommes de terre

Le céleri a l’une des histoires les plus anciennes de tous les légumes cultivés. Originaire du bassin méditerranéen, il poussait à l’état sauvage dans les zones marécageuses. Déjà utilisé par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, il n’était pas d’abord un aliment, mais une plante sacrée et médicinale. Les Grecs en tressaient des couronnes pour les athlètes victorieux ; les Romains lui attribuaient des vertus protectrices et digestives.

Botaniquement, Apium graveolens a donné naissance à deux descendances principales par sélection humaine :

• le céleri branche, avec ses tiges longues, creuses et parfumées,

• le céleri-rave, où la plante concentre son énergie dans une racine arrondie, dense et charnue.

Le céleri-rave apparaît plus tardivement dans l’histoire : les agronomes du Moyen Âge et de la Renaissance se mettent à sélectionner les variétés à racine plus volumineuse, donnant naissance au légume rustique que l’on connaît aujourd’hui.

L’un comme l’autre partagent le même parfum reconnaissable entre mille, mélange d’iode et de notes végétales intenses, qui les a rendus indispensables dans les cuisines d’Europe. Utilisé dans les bouillons, les soupes, les pot-au-feu ou en crudités, le céleri a traversé les siècles en restant fidèle à sa fonction première : parfumer, structurer et soutenir les autres saveurs.

• Céleri-rave : octobre à mars

• Céleri branche : juillet à novembre

• Rave : 1–2 semaines au frigo, dans un linge propre.

• Branche : 4–5 jours au frigo dans un sac perforé.

• Congélation : blanchi 1–2 minutes (les deux types).

Cuisson : 

Ne pas jeter les feuilles → elles parfument un bouillon comme aucun autre légume.

Valeurs nutritionnelles estimées moyennes pour 100g :

• Calories : 16 kcal
• Protéines : 0,7 g 
• Matières grasses : 0,2 g 
• Glucides : 3 g 
• Fibres : 2 g

• Excellente source de fibres, potassium, vitamine K, vitamine B9

• Céleri branche : hydratant, très faible en calories

• Céleri-rave : rassasiant, parfait en purée ou velouté

Risque : 

• Allergie au céleri → très courante, allergène réglementé (14 allergènes)

• Fibres potentiellement irritantes si consommé cru en grande quantité

• Céleri-rave : choisir un légume lourd, ferme, sans creux

• Céleri branche : feuilles bien vertes, tiges croquantes

• Marchés, primeurs, paniers locaux → souvent meilleure qualité

• Pomme verte, poire, mangue, pêche, framboise, melon

• noix, truffe, menthe, lentilles

• Poulet rôti, saumon fumé, lard fumé

Lasagnes au poulet et céleri gratinées aux pignons de pin

Galettes de pommes de terre et céleri

Bâtonnets de céleri sauce cocktail

Boulettes de poulet et céleri rave

Spaghettis bolognaise aux lentilles et céleri

Terrine de céleri rave

Soupe de céleri-rave aux lardons et crème

Gratin de céleri rave avec fromage et champignons

Gratin de céleri branche au parmesan

Recette de Flans de céleri

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 g de céleri-rave 
• 3 oeufs 
• 10 cl de crème épaisse 
• 1 noix de beurre
• 1 grosse pincée de noix de muscade 
• Sel et poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez votre four four th 7 ( 210°C ). Pelez le céleri et coupez-le en petits morceaux. Faites-les cuire 10 min dans un récipient d'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes.
2. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème à la purée de céleri. Mélangez bien. Salez, poivrez et incorporez la noix de muscade. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.
3. Répartissez cette préparation dans des petits ramequins beurrés. Déposez les ramequins dans un grand plat à four. Remplissez-le d'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Enfournez 30 min. Servez chaud.

L’endive ou le le chicon appartient à la famille des Asteraceae, tout comme la chicorée dont elle est issue. Son nom scientifique est Cichorium intybus var. foliosum. Ce légume d’hiver pousse à partir d’une racine de chicorée mise à l’abri de la lumière, ce qui permet aux jeunes pousses de se former : elles restent blanches, serrées et conservent ce croquant unique avec une légère amertume.

C’est un légume polyvalent : cru, il apporte fraîcheur et texture dans les salades ; cuit, il devient doux et fondant, idéal pour un gratin ou braisé avec un filet de miel. L’endive combine donc simplicité et caractère, et se révèle aussi bien comme ingrédient discret que comme élément central d’un plat.

De octobre à avril, c’est LA saison. On la trouve souvent d’origine française, car la filière est bien implantée dans le Nord.

L’endive a une particularité : elle n’aime pas la lumière.

• Au frigo : 4–6 jours dans le bac à légumes.

• Si elle verdit : retirer les 1–2 feuilles extérieures.

• Ne jamais la laver avant stockage → elle garderait trop d’humidité.

Cuissons : 

• Crue : en salade, avec un fruit pour équilibrer l’amertume (pomme, orange, poire).

• Braisée : longuement, avec un filet de miel → l’amertume disparaît.

• Gratin : version classique avec jambon et béchamel

Ajouter un peu de jus d’orange lors de la cuisson → parfum subtil & douceur naturelle.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : 

• Calories : 15 kcal
• Protéines : 1g
• Matières grasses : 0,1g
• Glucides : 2g
• Fibres : 1g

• 95 % d’eau

• Bonne source de potassium, folates

Parfaite en rééquilibrage alimentaire.

Très peu de risques, hormis :

• Légère amertume → retirer le petit cône à la base.

• Fibres potentiellement irritantes pour les intestins fragiles.

On choisit des endives aux supermarchés locaux :

• Fermes

• Blanches, pointes légèrement jaunes

• Sans taches brunes

• Feuilles bien serrées

• Orange, pomme, poire

• Roquefort, noix

• Jambon cru, poulet

• Miel, vinaigre balsamique

Salade endives, poires et gorgonzola

Salade endives, avocat et comté

Endives au jambon

Tatin d'endives & bleu

Spaghetti endives & prosciutto

Endives caramélisées au jambon

Endives braisées à la crème bridélice et au curry

Endives au jambon : 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1,2 kg d'endives
• 50 g de beurre
• 50 g de farine de blé
• 500 ml de lait 
• 120 g de fromage rapé
• 8 tranches de jambons blanc

Ustensiles : Casserole, Plaques de cuisson, Four, Plat à gratin, Passoire

Recette : 

Le brocoli appartient à la grande famille des Brassicacées.  Les Romains furent les premiers à le sélectionner. Ils appréciaient sa tige tendre et ses “petits arbres” vert foncé, résultat de siècles de culture patiente. Certains auteurs latins en faisaient même un mets de choix, préparé avec huile d’olive et herbes.

Au fil du temps, le brocoli voyage : porté par les marchands, il se répand en Italie, où il devient un légume très populaire. C’est de là qu’il tire son nom, “broccolo”, qui signifie littéralement pousse ou bourgeon. Curieusement, il n’est arrivé en France que bien plus tard, autour du XVIIe siècle, souvent confondu avec le chou-fleur. C’est seulement au XXe siècle qu’il s’installe vraiment dans nos cuisines, lorsqu’on redécouvre son croquant et ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.

Aujourd’hui, le brocoli est un légume “moderne”, symbole d’alimentation saine, mais il porte toujours en lui l’héritage de ses ancêtres méditerranéens : robuste, vif, légèrement amer, et étonnamment élégant dans sa simplicité.



C’est entre septembre et novembre que le brocoli atteint son meilleur niveau gustatif : bouquets serrés, tiges fermes, parfum prononcé mais doux. On en trouve toute l’année grâce aux importations, mais rien ne remplace le brocoli français d’automne, souvent plus sucré et plus aromatique.

Astuces conservation :

• Frais : 3 à 5 jours dans le bac à légumes, non lavé.

• Blanchi puis congelé : 1 minute dans l’eau bouillante, refroidi, puis au congélateur.

• Éviter : les sacs hermétiques, qui accélèrent l’humidité.

Le brocoli réclame une cuisson courte : c’est le secret pour conserver sa couleur éclatante et sa texture ferme.

Cuisson & astuces : 

• Vapeur : 5–7 minutes → conserve vitamines & couleur.

• Sauté : feu vif 3–4 minutes.

• Rôti : four 15–20 minutes à 200 °C.

• Cru : en fleurettes fines, parfait en salade.

Une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Le brocoli ressort d’un vert émeraude incroyable, parfait pour une présentation soignée.

• Marchés locaux (meilleure fraîcheur)

• Supermarchés → privilégier têtes fermes et bien vertes

• Éviter les fleurettes jaunies

• Amande, citron, ail, sésame, parmesan

• Pâtes, poulet, saumon, tofu

• Curry, soja, miso, gingembre

Gratin de brocoli

Brocolis aux lardons

Soupe au brocoli et parmesan

Brocolis façon carbonara

Quiche au brocoli et poulet

Saumon et purée de brocolis

Salade de brocolis

Brocolis sauce curry

Sauté de tofu au brocoli

Quiche au saumon, brocoli et feta

Salade de brocoli au pesto chez Jow

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 kg de brocolis frais
• 320 g de Burrata
• 4 càc de sauce pesto 

Ustensiles :

Plaques de cuisson, Casserole, Passoire

Les haricots verts (Phaseolus vulgaris) sont les gousses immatures du haricot commun, appartenant à la famille des Fabacées. Contrairement aux haricots secs, ils sont récoltés avant la pleine maturation des graines. Cette récolte précoce leur confère une texture tendre, une teneur en fibres moins élevée et une saveur végétale douce, légèrement herbacée.

Sur le plan botanique, il s'agit d'un fruit-légume, car la gousse renferme des graines, mais il est consommé et cuisiné comme un légume frais.

Variétés

Les principales catégories commerciales incluent :

• Haricots extra-fins : très jeunes, calibre mince, texture très tendre

• Haricots fins : légèrement plus gros mais toujours fermes et délicats

• Haricots verts standards : plus charnus, goût plus marqué

• Haricots beurre : gousses jaunes, plus doux

• Haricots plats (haricots "romano") : gousses larges, saveur légèrement plus terrienne

Les différences entre variétés sont liées aux cultivars, à la sélection génétique et au stade de récolte, influençant la teneur en cellulose, lignine et composés volatils aromatiques.

La pleine saison est de mai à septembre.

Mais sont tout de même disponibles toute l’année grâce aux productions de serre et au surgelé, mais plus savoureux en été.

Conservation

• Frais : 3 à 5 jours dans un sac en papier ou un torchon, dans le bac à légumes

• Éviter le plastique, qui accélère le développement d’humidité

• Déjà cuits : 24 h maximum au réfrigérateur

• Surgelés : conservent très bien leur texture et leur couleur

Cuisson

• Vapeur : 8 à 12 min permet de conserver le croquant et les nutriments

• Eau bouillante salée : 6 à 10 min selon la taille

• Poêlés : après blanchiment, 3 à 5 min avec ail ou échalote

• Four (rôtis) : 15 min à 200°C avec un filet d’huile

• Wok : idéal pour garder le croquant

Astuce couleur : plonge immédiatement les haricots dans un bain d’eau glacée après cuisson anisi ils restent bien verts et fermes

• Choisir des haricots fins, lisses et cassants, sans taches ni flétrissures

• Ne jamais les cuire trop longtemps : la texture devient fibreuse et la couleur terne

• Pour un goût plus intense : les rôtir au four avec un peu d’huile d’olive et du citron

• Pour des haricots brillants, ajouter une noisette de beurre juste avant de servir

• Ajouter une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson pour un vert éclatant (mais attention à ne pas en abuser)

Valeurs moyennes (100 g cuits)

• 30–35 kcal

• Riches en fibres, vitamine C, vitamines B, magnésium, potassium

• Très riches en antioxydants

• Pauvres en matières grasses

Bienfaits

• Améliorent le transit intestinal grâce aux fibres

• Participent à la santé cardio-vasculaire

• Index glycémique très bas donc excellent pour la satiété

• Très bon légume pour une alimentation légère

Risques

• Peuvent entraîner des ballonnements si consommés en grande quantité

• Les haricots crus contiennent des lectines, irritantes donc il faut toujours les cuire avant de les consommer

Herbes & aromates : ail, persil, estragon, cerfeuil, menthe

Viandes & poissons : poulet rôti, magret, jambon cru, saumon, cabillaud

Féculents : pomme de terre, quinoa, riz pilaf

Agrumes et notes acides : citron, vinaigre balsamique

Produits laitiers : permesan, fêta, chèvre frais 

Légumes : tomates, oignons, pommes de terre grenaille

simple : Haricots verts à la Française 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 600gr d'haricots verts extra-fins
• 50gr de beurre doux
• 2 gousses d'ail 
• sel et poivre 
• eau 

Recette : 

1. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Une fois l'ébulition atteinte, plonger les haricots verts pendant 8-10 minutes
2. Eplucher l'ail et le râper. Mettre le beurre dans un bol, et le faire fondre au micro-ondes. Y ajouter ensuite l'ail râpé, et bien mélanger
3. Bien essorer les haricots verts dans une passoire, et les remettre dans la casserole. Ajouter sel et poivre au besoin
4. Verser le beurre aillé dans les haricots verts, et bien mélanger. Servir tant que c'est encore chaud

• Fagots de haricots verts
• Salade de haricots verts à la fromagère
• Curry d'haricots verts
• Risotto aux légumes verts
• Purée aux haricots verts et poivrons grillés
• Haricots verts à la provençale
• Curry de veau à l'estragon, minis maïs et haricots verts
• Salade de haricots verts, tomates confites et fêta grillée
• Petites tourtes au poulet et haricots verts
• Salade de haricots verts et pêches

L’aubergine est un légume-fruit originaire d’Asie, aujourd’hui incontournable dans les cuisines méditerranéennes, du Moyen-Orient et d’Asie du Sud.Elle se caractérise par sa chair fondante, légèrement amère, et sa peau violette, blanche ou striée selon les variétés. Très polyvalente, elle se cuisine rôtie, grillée, farcie, sautée, en purée (caviar), en gratin ou intégrée dans des plats mijotés comme la ratatouille.

Variétés courantes :

• Aubergine violette allongée : la plus répandue, douce et fondante

• Aubergine ronde : idéale farcie

• Aubergine graffiti (strié violet/blanc) : saveur plus douce

• Aubergine blanche : peau fine, goût délicat

• Aubergine thaïe (verte) : plus ferme, utilisée dans les currys

L’aubergine est un légume estivo-automnal

La saison principale se déroule de juin à septembre

Mais le pic de qualité se situe entre juillet et août

Conservation :

• À conserver au frais mais pas au froid excessif, idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur : 4 à 5 jours

• Éviter de la stocker à côté de tomates ou bananes (émission d’éthylène → vieillissement)

• Découpée : consommer sous 24 heures, filmée ou en boîte hermétique

Cuisson :

• Rôtie au four : 30 - 40 min à 200°C permet une chair fondante, parfaite pour les purées

• Grillée : tranches fines, 2–3 min/face parfait pour les plats méditerranéens

• Sautée : absorberait l’huile donc toujours les cuire avec feu vif et petite quantité d’huile

• À la vapeur : 10 min pour un fondant léger

• Farcie : évidée puis cuite au four environ 40 min

Astuce : saler les tranches d’aubergine 15 minutes avant cuisson réduit l’amertume et limite l’absorption d’huile

1. Toujours badigeonner légèrement d’huile avant cuisson pour éviter qu’elles en boivent trop
2. Rôtir l'aubergine entière au four jusqu’à ce qu’elle s’affaisse, cela permet un caviar d’aubergine ultra fondant
3. Pour une texture grillée parfaite : tranches de 1 cm, appliquer l'huile au pinceau et un grill très chaud
4. Les aubergines violettes foncées sont souvent plus tendres et moins amères

L’aubergine est très peu calorique mais riche en fibres et en antioxydants (notamment la nasunine, pigment violet protecteur des cellules)

Valeurs moyennes (pour 100 g cuites)

• 35 kcal

• Riche en fibres

• Bonne source de manganèse, folates et vitamines B

• Forte teneur en antioxydants grâce à sa peau

Bienfaits :

• Favorise la digestion

• Contribue à la protection cellulaire

• Aide à la régulation du cholestérol

• Peu calorique donc adaptée aux régimes légers

Risques :

• Cru, ce légume contient de la solanine il faut donc toujours le cuire avant consommation

• Peut provoquer ballonnements chez les personnes sensibles aux fibres

Produits laitiers : mozzaella, parmesan, ricotta

Viandes & poissons : agneau, poulet, boeuf, poisson blanc

Herbes : basilic, thym, origan, menthe 

Épices : Cumin, paprika, piment, curry 

Légumes : tomate, courgette, poivron, oignon

Notes orientales : Tahini (pâte de sésame), citron, ail, grenade

Simple : Caviar d'aubergine 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de pain de campagne
• 1 aubergine 
• 15 càs d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail 
• 1 tomate concassée
• 1 poignée de feuille de basilic 
• 1 càc de vinaigre de vin 
• sel et poivre 

Recette : 

1. Coupez une aubergine en 2, dans le sens de la longueur et striez la pulpe avec un couteau
2. Huilez légèrement cette surface, salez-la et mettez au four à th.7 (225°C), pendant 35 min
3. A la sortie du four, retirez la pulpe qui doit être molle et mettez-la dans le mixeur avec le concassé de tomate, l'ail haché, le poivre et le basilic
4. Mixez comme une mayonnaise, en faisant couler l'huile doucement pour émulsionner l'ensemble
5. Etalez sur les tartines chaudes et ajoutez quelques gouttes de vinaigre 

• Aubergines farcies à la bolognaise
• Ratatouille confite
• Moussaka
• Salade de quinoa aux aubergines et fêta
• Tarte aubergines, tomates et pesto
• Beignet d'aubergine au miel
• Aubergines caramélisées à la sauce soja
• Moelleux au chocolat et aubergine sans beurre ni farine
• Aubergines rôties à la japonaise

Le potiron et les courges appartiennent à la grande famille des Cucurbitacées, originaires d’Amérique centrale. Très appréciées en automne et en hiver, elles se déclinent en une multitude de formes, de couleurs et de saveurs.Leur chair douce, légèrement sucrée et leur texture veloutée en font des ingrédients parfaits pour les soupes, purées, gratins, rôtis, desserts, et même des préparations salées plus originales.

Les variétés les plus courantes :

• Potiron : large, orangé, chair fibreuse mais douce et parfait en soupe
• Potimarron : saveur de châtaigne, peau comestible, texture dense et douce
• Butternut : goût doux et beurré, chair fondante, excellente rôtie
• Courge spaghetti : chair filamenteuse qui forme des « spaghetti » naturels
• Courge delicata / patidou : saveur sucrée, peau fine, souvent rôtie

• Courge kabocha : texture crémeuse, goût très doux

Chaque variété a ses particularités, mais toutes offrent une cuisine généreuse, réconfortante et chaleureuse

Les potirons et courges sont des légumes d’automne et d’hiver

• Saison principale : de septembre à mars

• Pic de disponibilité : d'octobre à décembre

Les courges se conservent très bien notamment grâce à leur peau épaisse, ce qui permet de les retrouver tard dans la saison.

Conservation :

• Entières : plusieurs semaines voire mois, dans un endroit frais et sec (10–15°C)
• Entamées : au réfrigérateur, filmées ou dans une boîte hermétique, 4 à 5 jours

• Congélation : crues (coupées en dés) ou cuites (purée, soupe)

Cuisson :

• Rôties : 30–45 min à 180–200°C, un filet d’huile et des épices ce qui permet de garder des saveurs concentrées
• À la vapeur : 15–20 min, idéal pour les purées 
• En soupe ou velouté : la courge donne une texture naturellement crémeuse

• En gratin : avec de la crème, du fromage ou des herbes

Astuce anti-gaspillage : les graines se grillent au four avec des épices comme du paprika, du curry ou simplement du sel

1. Pour un goût plus puissant, vous pouvez rôtir les courges avant de les mixer
2. Le potimarron ne s’épluche pas : sa peau est totalement commestible et fond à la cuisson
3. Associer toujours la courge à un ingrédient plus acide (orange, citron, vinaigre balsamique) pour équilibrer son côté sucré
4. Les épices qui marchent à tous les coups : curry, muscade, cannelle, cumin, paprika fumé
5. Pour une purée parfaitement lisse vous pouvez ajouter un peu de beurre noisette
6. La courge spaghetti gagne en saveur si on la rôtit entière plutôt que de la faire bouillir

Les courges sont riches en fibres, vitamine A, bêta-carotène, vitamine C, potassium et antioxydants 

Valeurs moyennes (pour 100 g cuites)

• 35–45 kcal

• 2 g de fibres

• Riche en provitamine A, bénéfique pour la peau et la vision

• Bonne source de bêta-carotène, puissant antioxydant

Bienfaits :

• Renforce les défenses immunitaires

• Très bonne pour la vue et la peau

• Riche en fibres → digestion facilitée

• Faible en calories mais rassasiante

• Aide à l’hydratation (forte teneur en eau)

Risques :

• Certaines variétés sauvages ou décoratives peuvent contenir de la cucurbitacine qui est très toxique ce qui donne un goût amer = ne pas consommer.

• Possible inconfort digestif en cas de portion très généreuse.

Épices : curry, cumin, cannelle, paprika fumé, muscade

Produits laitiers : crème, beurre, mascarpone, feta, parmesan

Notes fraîches : orange, citron, gingembre, coriandre

Viandes & volailles : volaille, porc, lardons, agneau

Légumes : carotte, pomme de terre, poireau, oignon

Saveurs sucrées : miel, sirop d'érable, noisette, amande

Simple : soupe velouté de potiomarron et pomme de terre 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 2 oignons hachés
• 10cl de crème fraîche 
• 1 càc de curry 
• 1 pincée de muscade 
• 1 cube de bouillon de poule 
• 1 feuille de laurier 
• 1 potimarron 
• 2 pommes de terre
• 3 gousses d'ail 
• sel et poivre 

Recette : 

1. Enlever l'écorce et les pépins du potimarron (il n'est pas obligatoire de le peler, mais dans ce cas, le choisir bio et bien le laver) puis couper la chair en gros morceaux.
2. Eplucher les pommes de terre puis les couper en gros morceaux.
3. Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu de beurre à feu doux.
4. Ajouter les pommes de terre et le potimarron, faire revenir 5 min.
5. Couvrir le tout d'eau, ajouter le bouillon de poule (émietté), le curry, la muscade, la feuille de laurier et laisser mijoter environ 30 min à feu doux.
6. Lorsque les légumes sont cuits (vérifier à l'aide d'un couteau), mixer votre préparation.
7. Vérifier l'assaisonnement, saler, poivrer selon votre goût puis ajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore 2 ou 3 min. Bon appétit !

 

 

 

• Gnocchis aux champignons en crème de potiron
• Gratin de potiron et pommes de terre
• Curry de porc au potiron
• Fondue de potiron
• Casserole de lentilles au potiron
• Blinis de potiron au chèvre
• Brownies épicés au potiron
• Compote sucrée au potiron
• Gâteau au potiron et vanille
• Gâteau d'automne potiron et châtaignes

La courge butternut appartient à la famille des cucurbitacées. Ce légume orangé en forme de poire est une star de l'automne aux côtés de la citrouille et du potimarron. Sa peau est lisse et orangé clair et sa chair est ferme et orange vif. On la connaît également sous le nom de "douxbeurre" dû à son goût légèrement beurré et sucré.

La courge butternut est un légume typique de l’automne avec une pleine saison entre octobre et janvier.

Les courges entières se conservent jusqu’à plusieurs mois dans des endroits frais, secs et ventilés. Vous pouvez donc en acheter en pleine saison pour les consommer jusqu’à 3 mois après. En morceaux prédécoupés, elle se conserve au réfrigérateur et se consomme sous 3 jours.

Pour bien choisir sa courge butternut, préférez une peau lisse sans trace de coup ou d’ouverture. De plus, vérifiez que le pédoncule est encore présent, au moins partiellement afin de limiter sa dégradation.

Astuce zéro déchet : les graines lavées et grillées au four constituent un snack croustillant ou un topping pour vos salades.

La courge butternut est connue pour son utilisation dans des plats salés, notamment gratins et veloutés, mais s’utilise également en pâtisserie ! Elle peut s’intégrer en tant que garniture de tarte, en muffins ou en flan consistant en y ajoutant des épices hivernales (cannelle, noix de muscade, gingembre...).

La courge butternut est très peu calorique et pourtant riche en nombreux éléments et oligo-éléments intéressants. Tout d’abord, elle couvre une partie des besoins journaliers en minéraux grâce à sa composition en magnésium, phosphore, fer, manganèse et cuivre.

Elle comprend également des antioxydants, notamment de la vitamine C et de la vitamine A, qui permettent de ralentir le vieillissement cellulaire, de prévenir certaines maladies cardiovasculaires et participent au système immunitaire.

De plus, elle est très riche en fibres, ce qui aide à la digestion et au transit intestinal.

La courge butternut présente des saveurs douces et sucrées, légèrement beurrées et noisettées. On peut y associer de nombreux ingrédients pour équilibrer ou relever ses saveurs. 

On peut par exemple ajouter des fromages frais ou pas trop forts comme le chèvre ou le parmesan qui viennent contraster la douceur de la butternut grâce à leur goût salé et leur acidité. 

On peut ensuite l’associer à de nombreuses viandes et charcuteries, de préférence assez grasses qui viennent donner plus de goût à la butternut. On peut notamment l’associer à des lardons, de la pancetta ou de la chair à saucisse. 

Pour couper le côté lourd, des herbes aromatiques sont toujours appréciables, notamment la sauge, le thym et le romarin. Si au contraire on veut renforcer les notes terreuses, on peut ajouter des épices chaudes comme le curcuma, le cumin ou le curry. 

Pour apporter de la texture à vos plats à base de butternut, vous pouvez ajouter diverses noix et fruits secs : noisettes, pignons de pin, noix. Cela renforcera le goût légèrement noisetté de la butternut.

Butternut farcie aux lardons et au chèvre

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 courge butternut 
• 150 g de fromage de chèvre émietté 
• 200 g de lardons 
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• thym 
• persil frais 
• sel et poivre

Préparation :

1- Préchauffer le four à 180 °C. 

2- Couper la courge butternut dans le sens de la longueur et vider les graines. Placer la courge chair vers le haut dans un plat à gratin et assaisonner avec sel, poivre et un généreux filet d’huile d’olive. Laisser rôtir 45 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. 

3- Pendant ce temps, cuire les lardons pour qu’ils deviennent croustillants. Retirer de la poêle et réserver. 

4- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon haché 5 minutes, ajouter l’ail émincé et le thym. 

5- Mélanger l’oignon et les lardons cuits avec le chèvre émietté pour faire une farce crémeuse. 

6- Une fois la courge butternut rôtie, la sortir du four et laisser légèrement refroidir. Garnir chaque moitié avec la farce en appuyant pour l’étaler partout. 

7- Remettre les courges farcies au four 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. 

8- Ajouter le persil haché avant de servir et déguster chaud.

Entrées

Muffins salés à la courge butternut et au pesto rouge

Mini Pizza de butternut

Accras de butternut

Plats

Butternut farcie à la chair à saucisse

Potage butternut carotte

Courge rôtie à l’ail et huile d’olive

Gratin butternut dauphinois

Desserts

Tarte sucrée à la courge butternut

Gâteau moelleux à la courge butternut

Mini tatin de courge butternut

Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen, où il pousse spontanément depuis l’Antiquité. Il était déjà connu des Grecs et des Romains, qui l’utilisaient autant pour ses vertus médicinales que pour ses qualités aromatiques. Aujourd’hui, il est largement cultivé en Italie, en France (surtout en Provence et en Bretagne), ainsi qu’en Espagne. Il existe plusieurs variétés, dont le fenouil de Florence, le plus courant, reconnaissable à son bulbe blanc et charnu. En France, on produit près de 4 000 tonnes de fenouil par an. Les principales régions productrices sont la Provence-Alpes-Côte d’Azur, la Bretagne et l’Auvergne-Rhône-Alpes.

En Europe, le fenouil est récolté de mai à octobre, selon les régions. On le trouve donc surtout en été et en début d’automne, même si certaines variétés précoces ou tardives permettent une disponibilité presque toute l’année.

Le fenouil se conserve 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement enveloppé dans un linge humide ou dans une boîte hermétique. Il peut se consommer cru (en salade, finement émincé) pour profiter de son croquant et de ses notes anisées, ou cuit (braisé, rôti, à la vapeur, ou en soupe) pour une texture fondante et une saveur plus douce. Il supporte bien la cuisson au four ou à la poêle, mais perd un peu de son parfum s’il est trop cuit.

Astuce : Pour atténuer légèrement le goût anisé du fenouil, plongez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante salée avant de le cuisiner.

Les tiges, mais aussi le plumet, c’est-à-dire les feuilles, peuvent être utilisés pour aromatiser les viandes et bouillons ou comme herbes aromatiques. Une fois séchés, ils conservent leurs notes anisées.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                  Fenouil cuit

Energie                                      11,8kcal 

Eau                                             95g         

Protéines                                    0,36g

Glucides                                     1,8g

Dont sucres                                1,2g

Lipides                                        <0,27g

Matières grasses                        <0,17g   

Dont acides gras saturés            <0,014g

Sel                                               0,043g

Source : Ciqual

Le fenouil est un légume aromatique très apprécié pour ses vertus nutritionnelles. Il est riche en fibres, en vitamines (notamment C et B9) et en minéraux comme le potassium, ce qui favorise la digestion, réduit les ballonnements et aide à maintenir un transit régulier. Ses composés antioxydants participent également à la protection des cellules contre le stress oxydatif et au soutien du système immunitaire, faisant du fenouil un allié santé intéressant au quotidien.

Toutefois, quelques précautions s’imposent. Le fenouil peut provoquer des allergies chez certaines personnes, et ses préparations concentrées, comme les huiles essentielles ou extraits, peuvent avoir des effets hormonaux ou interagir avec certains traitements. Il est donc conseillé de le consommer cru ou cuit avec modération, en particulier pour les personnes présentant des antécédents hormonaux, rénaux ou allergiques. Par ailleurs, la tisane de fenouil contient de l’estragole, un composé montré comme potentiellement cancérigène chez l’animal ; selon des études, il est recommandé d’être prudent, surtout pour les femmes enceintes, allaitantes et les jeunes enfants.

Épices & Herbes : aneth, coriandre, curcuma, safran, persil, basilic, thym, romarin, laurier, ail, échalote, cumin, poivre, paprika

Fruits : orange, citron, pamplemousse, pomme, poire, figue

Noix & Graines : amandes, noisettes, pignons

Produits laitiers : crème, beurre, fromages de chèvre, fromage blanc

Viandes : poulet, dinde, porc, veau, agneau

Poissons & Fruits de mer : saumon, cabillaud, lotte, crevettes, noix de Saint-Jacques

Boissons : vin blanc, bouillon, jus d’agrumes, cocktails légers

Légumes : carottes, poireaux, céleri, courgettes, tomates, poivrons

Gratin de fenouil 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 bulbes de fenouil
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Pour la béchamel :
  • 30 g de beurre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 35g de farine de blé
  • 0,5L de lait

• 25 g de parmesan râpé
• Sel
  
  

Préparation : 

Béchamel :

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
2. Hors du feu ajoutez la fécule de maïs et la farine de blé 
3. Mélangez quelques secondes sur le feu jusqu'à l’obtention d’une légère coloration.
4. Hors du feu, ajoutez progressivement le lait tout en remuant.
5. Mettez de nouveau la préparation sur le feu et mélangez jusqu'à l'épaississement souhaité en fonction de l'utilisation

Préparation du gratin :

1. Préparez les bulbes de fenouil en les lavant. Puis pelez-les pour retirer les fibres extérieures les plus dures.
2. Découpez-les en tranches et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive en les salant très légèrement, pendant une dizaine de minutes.
3. Prenez un plat à gratin, badigeonnez-le d'huile d'olive puis disposez les tranches de fenouil d'un bout à l'autre du plat et les faisant se chevaucher.
4. Poivrez légèrement puis mettez votre gratin au four à 180° pendant 25 minutes environ. Le fenouil doit être tendre à l'intérieur mais bien doré et croustillant sur le dessus.
5. Nappez les fenouils avec la béchamel, saupoudrez de parmesan et faites gratiner au four 5-10 min.

Gratin de fenouil

Saumon sur lit de fenouil au safran et curcuma

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 tomates
• 2 oignons 
• 1g de safran
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 20cl de crème fraîche
• 6 morceau de saumon frais
• fenouil (suivant la taille)
• 2 fond de verre de vin blanc (ou rosé)
• Citron 

Préparation : 

1. Couper les tiges des fenouils (on peut réserver les feuilles pour la déco, si elles sont encore dessus).
2. Émincer les bulbes puis laver à l'eau.
3. Faire cuire le fenouil à la cocotte pendant 2 ou 3 min (la cuisson doit être partielle).
4. Émincer l'oignon. Le faire dorer à l'huile d'olive dans une sauteuse.
5. Émincer la tomate et l'ajouter à l'oignon. Laisser réduire quelques minutes.
6. Ajouter le fenouil précuit, bien mélanger. Saupoudrer de safran et curcuma puis couvrir.
7. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 15 min.
8. Verser le jus de citron, le vin et la crème sur la préparation. Mélanger.
9. Poursuivre la cuisson à couvert environ 10 min, jusqu'à ce que les fenouils soient cuits (goûter!).
10. Saler et poivrer.
11. Déposer les morceaux de saumon sur le fenouil, les saler et poivrer, puis remettre le couvercle.
12. Si vous avez pu conserver les feuilles de fenouil, en mettre quelques unes sur chaque morceau de poisson.
13. Poursuivre la cuisson à feu doux environ 10 min. Le saumon cuit grâce à la vapeur du mélange de fenouil.
14. Régalez-vous ! 

Saumon sur lit de fenouil au safran et curcuma

Boisson : 

Jus de fenouil orange carotte

Entrées : 

Salade Fenouil et carottes avec sa vinaigrette à l’orange

Emincé de fenouil huile d’olive et citron

Plats : 

Fenouil braisés à la cocotte

Risotto au fenouil

Desserts : 

Cake sucré au fenouil et au citron

Tatin au fenouil confit sauce chocolat

Les cerises sont des fruits charnus à noyau plus ou moins sucré et acidulé. Elles sont particulièrement appréciées autour du monde. Il existe plusieurs variétés de cerises, parmi lesquelles les célèbres Burlat, Bigarreau ou encore les cerises Griottes.

Les cerisiers prospèrent dans des régions ensoleillées et bien drainées. Ils fleurissent au printemps, offrant de magnifiques paysages, avant de produire leurs fruits pendant l’été. Elles sont récoltées entre mai et juillet avec une pleine saison au mois de juin.

Les cerises sont des fruits fragiles qui ne se conservent pas facilement. Après achat, il vaut mieux les manger rapidement :

• Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur pour 3 à 4 jours maximum.
• Laissez-les à température ambiante avant de les déguster pour révéler pleinement leur saveur.
• Vous pouvez également les congeler après les avoir dénoyautées pour les utiliser plus tard dans vos préparations.

Pour choisir les meilleures cerises, préférez des fruits fermes, brillants et bien rouges. Évitez celles dont la queue est absente ou desséchée, car elle garantit leur fraîcheur.

La cerise est un fruit riche en pectine, une fibre soluble qui ralentit l'absorption des graisses. Elles peuvent donc aider à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides et ainsi participer à la prévention des maladies cardiovasculaires.

C'est également un fruit riche en divers antioxydants comme les vitamines C et E ou les polyphénols. Les antioxydants agissent contre le vieillissement prématuré des cellules et améliorent le système immunitaire. La vitamine A présente dans la cerise est un composant essentiel dans l'alimentation car elle participe au maintien de la vision. Elle joue également un rôle dans le renforcement du système immunitaire.

Les cerises contiennent également de la mélatonine, hormone reconnue pour l'amélioration du sommeil. Si vous avez des problèmes d'insomnie, manger quelques cerises avant le coucher pourrait vous aider à trouver le sommeil plus facilement.

Attention cependant à ne pas trop en consommer, la présence accrue de fibres peut entraîner des problèmes intestinaux en cas de trop forte consommation et les cerises sont des fruits plus sucrés que la moyenne.

La cerise est un fruit avec une saveur dominante sucrée et légèrement acidulée. Selon la variété, on peut trouver des légers arômes d'amande, de miel ou de vanille.

C'est un fruit qui peut donc s'associer avec d'autres saveurs gourmandes plus rondes comme le chocolat, les amandes ou les pistaches. On peut également l'associer avec d'autres fruits tels que des fruits rouges, des agrumes ou des pommes venant équilibrer l'acidité.

On peut également associer la cerise avec des produits laitiers pour apporter une pointe de rondeur légèrement grasse et contrebalancer l'acidité et le sucre du fruit.

Clafoutis grand-mère aux cerises

Ingrédients 8 personnes : 

• 40 g de beurre demi-sel (+20 g pour le moule)
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• 600 g de cerises fraîches ou surgelées
• 4 œufs
• 20 cl de lait
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• du sucre glace pour la décoration

Préparation : 

1- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)

2- Laver les cerises sous un filet d’eau fraîche, les équeuter et les égoutter (dénoyautage facultatif)

3- Mélanger la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans un saladier.

4- Incorporer les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger

5- Ajouter le beurre fondu

6- Beurrer le moule et ranger les cerises dans le plat puis verser la pâte à clafoutis

7- Cuire 10 minutes à 210°C puis baisser à 180°C et laisser cuire 20 minutes supplémentaires

8- Saupoudrer de sucre glace et servir froid ou tiède

Clafoutis grand mère aux cerises - Marmiton

Boissons

Limonade aux cerises

Smoothie à la cerise

Appéritifs et entrées

Bouchées aux cerises, magret de canard et brebis

Salade de boulgour aux cerises

Plats

Aiguillettes de canard aux cerises

Poulet à la cerise

Dessert

Tarte cerise et crème de pistache

Pain perdu cerise et mures

Compote cerises et myrtilles

Crumble aux cerises

Les bries et camemberts sont des familles de fromages à pâte molle et croûte fleurie fabriqués à partir de lait de vache. Devenus très populaires, les noms brie et camembert sont maintenant génériques, car ils sont fabriqués partout en France et dans le monde. Cependant, les bries de Melun et de Meaux ainsi que le Camembert de Normandie sont protégés par la dénomination AOP (appellation d’origine protégée) qui fait gage d’une qualité supérieure, car elle demande le respect d’un cahier des charges très précis (à commencer par leur lieu de production).

S’il est possible de trouver du brie toute l’année, la saison du brie AOP est en hiver. Il est réalisé avec du lait de vache nourrie en plein air en été, c’est donc en hiver qu’on pourra bénéficier de tous les arômes, car le temps de maturation du brie est de 4 à 6 semaines. La saison du camembert est légèrement plus tardive, au printemps, entre mars et juin, car son temps de maturation est de 4 à 12 semaines.

Conservez vos bries et camemberts dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, car c’est la partie la moins froide et la plus humide. De plus, pour garantir une conservation optimale, garder vos fromages à pâte molle dans leur papier d’origine, souvent un papier sulfurisé particulier laissant l’air et l’humidité circuler pour laisser le fromage respirer. Éviter les boîtes hermétiques ou le papier film.

Vous pouvez assaisonner vos bries et camemberts fondus en insérant avant cuisson de l’ail, du miel, de la truffe et/ou des herbes aromatiques. Une fois fondu, il sera alors encore plus savoureux.

Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le Brie et le Camembert, sont d'excellentes sources de nutriments essentiels tels que le calcium, le phosphore et les protéines. Ces minéraux sont importants pour la minéralisation osseuse et dentaire tout au long de la vie, et une portion de 30 grammes de ces fromages couvre déjà 15 à 20 % de nos besoins journaliers.

 De plus, pour ceux qui suivent un régime végétarien, ils constituent un apport en protéines non négligeable. 

Il est cependant crucial de noter que ces fromages sont très gras et peuvent contribuer à l'augmentation du mauvais cholestérol. 

De plus, la même portion de 30 grammes apporte jusqu'à 20 % de l'apport journalier recommandé en sel. Par conséquent, il est indispensable de les consommer avec modération et de les intégrer dans le cadre d'un régime alimentaire globalement équilibré.

Le brie est un fromage à pâte molle et croûte fleurie très onctueux, voire fondant en bouche. On y retrouve des notes dominantes de beurre frais et de crème, mais aussi de légères touches de noisette. On peut l’associer à des fruits acides et croquants comme la pomme, la poire, le raisin, qui permettent de couper le gras de la pâte crémeuse. On peut également l’associer à certaines confitures comme la confiture de figue ou de cerise qui offre plus de douceur, mais également une touche d’acidité qui vient contrebalancer le goût prononcé du fromage. On peut également l’associer à la noix qui est légèrement amère et renforce la touche noisettée du brie.

Le camembert, quant à lui, est un fromage plus fort avec un goût moins beurré que le brie. On retrouve des saveurs plus proches de celle du lait concentré et de légumes fermentés avec une touche salée plus forte. Son goût est plus persistant en bouche. Il peut être moins accessible pour les personnes n’aimant pas les fromages trop forts. Cependant, on peut contrebalancer cette persistance en l’associant à des fruits et légumes très acides comme la pomme ou le radis ou avec des saveurs plus sucrées comme le miel, la gelée de pomme ou les oignons caramélisés.

Enfin, comme tout bon fromage, le brie comme le camembert s’associent bien avec le pain, qui permet de contraster la texture crémeuse et apporte une base neutre qui permet de ne pas saturer la bouche. On peut choisir des pains plus goûteux comme le pain de seigle pour le camembert afin de contrebalancer le goût très prononcé du camembert.

Ingrédients : 

• 1 petit brie
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de romarin
• 1 filet de miel
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation : 

1. Retirer la couche supérieure du brie.
2. Émincer l'ail et le planter dans le brie. Couper le romarin en morceaux et les enfoncer dans le fromage. Terminer par un filet de miel et saupoudrer de sucre.
3. À l'aide d'un chalumeau, brûler le dessus du brie, comme pour une crème brûlée, jusqu'à l'obtention d'une couche croquante de sucre (attention de ne pas vous brûler).
4. Casser la coque avec une cuillère et déguster aussitôt !

Recette imaginée par Guillaume Marinette - Démotivateur Food

Appéritifs 

Bouchée de camembert pané

Gougères apéritives au camembert

Entrées

Feuilletés au brie et son chutney de cerise

Brie en croûte

Plats

Tartiflette revisitée au camembert

Burger de dinde au brie, moutarde au miel

Quiche brie et bacon

Camembert rôti piqué à l’ail et au thym

Plateaux de fromage

Camembert à la truffe

Brie aux cranberries et à la pistache

La poire est un fruit à pépins provenant du poirier, un arbuste appartenant au genre Pyrus. Originaire d’Asie centrale, on retrouve sur des sites préhistoriques des pépins, témoignant de sa présence dès l’âge néolithique. En Chine, sa culture aurait commencé plus de 4 millénaires avant notre ère.

Aujourd’hui, il existe plus de 2 000 variétés de poires, dont une dizaine est disponible sur les étals français, parmi lesquelles la Williams, la Conférence, la Guyenne du Comice ou encore la Passe-Crassane. 

La poire est disponible toute l’année, mais sa pleine saison s’étend d’août à novembre. Parmi les variétés cultivées en France, leur disponibilité varie selon les périodes :

• Juillet et début août : Beurré d’Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Williams…
• Août à septembre : Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Guyot, Bonne d’Avranches, Duchesse…
• Octobre et novembre : Conférence, Passe-Crassane, Comice…

Astuces de conservation :

La poire est un fruit fragile et climatérique, ce qui signifie qu’elle continue de mûrir après avoir été cueillie. Elle se conserve quelques jours à température ambiante et jusqu’à une semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes. On peut aussi la congeler : il suffit de l’éplucher, de la couper en morceaux et de la mettre dans des boîtes de congélation avec un filet de jus de citron pour éviter qu’elle brunisse. Dans ces conditions, elle se garde un an. On peut également la transformer en confiture.

Secrets de cuisson :

La poire peut se cuire de différentes façons :

• À la casserole : 8 minutes suffisent pour l’attendrir
• En cocotte : 10 à 20 minutes pour obtenir une compote
• À la poêle : 5 à 10 minutes pour qu’elle garde son croquant 
• Au four : 30 minutes pour une poire fondante

Comment bien choisir une poire ? 

Choisissez la poire d'été lourde et parfumée. Elle doit être souple au toucher, sans meurtrissures et avec une peau jaune et dorée.

La poire d'automne et d'hiver se choisit verte et ferme car elle a besoin de s'affiner à l'air libre.

De plus, il est conseillé de garder la poire loin des aliments odorants car celle-ci à tendance à absorber les odeurs. 

Les valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de poires sont les suivantes : 

• Energie : 238Kj/57kcal
• Matières grasses : 0,27g
• Dont acides gras saturés : 0,067g
• Glucides :  10,9g
• Dont sucres : 9,01g
• Protéines : 0,49g
• Fibres alimentaires : 2,9g
• Sel : 0,0045g

La poire possède de nombreux bienfaits : 

• Sa teneur en fibres, en particulier en fibres solubles comme la pectine, favorise un transit normal et ralentit l’absorption des sucres dans le sang, ce qui aide à éviter les pics de glycémie.
• Elle est source de vitamine C, un antioxydant qui soutient le système immunitaire. Ses antioxydants protègent aussi les cellules des radicaux libres et du vieillissement prématuré.
• Elle apporte de la vitamine B9, essentielle à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux. 
• Elle est une source de potassium (130mg/100g), qui participe à la régulation de la pression artérielle et au bon fonctionnement musculaire.
• Elle contient également du cuivre, qui participe à la formation de l’hémoglobine et au bon fonctionnement du système immunitaire.
• Elle apporte de la vitamine K1, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine.
•  La poire a un index glycémique modéré, entre 30 et 38 selon la variété et la maturité, ce qui en fait un fruit adapté aux personnes diabétiques, à condition de respecter les quantités.

Cependant, la poire contient du fructose et du sorbitol, deux sucres qui peuvent provoquer des inconforts digestifs (ballonnements, gaz, diarrhée) chez les personnes sensibles. Chez l’adulte, ces troubles peuvent apparaître à partir de 10 g de sorbitol et de 50g de fructose par jour. Certaines personnes peuvent aussi présenter un syndrome d’allergie orale en consommant de la poire.

La poire a une chair juteuse et fondante, une saveur douce, peu acide, et un arôme très fruité. Elle se marie très bien avec le basilic, la cannelle, le gingembre, la vanille, la réglisse, le safran ou encore la verveine. Elle s’accorde harmonieusement avec d’autres fruits frais, comme la pêche, le cassis, le citron, la clémentine ou l’orange, ainsi qu’avec les fruits secs comme les noix et les amandes. Elle fonctionne aussi très bien avec le chocolat, le caramel, le cognac, le miel ou le vin blanc.

La poire apporte une touche douce et sucrée à de nombreuses viandes, comme le lapin, les volailles, le ris de veau, le gibier, le jambon, et aussi avec certains poissons, notamment le thon blanc. Elle accompagne aussi certains légumes comme la betterave, les cèpes, le concombre, les épinards, la salade ou la tomate verte et s’accorde bien avec le fromage de chèvre, le bleu et le parmesan.

Tarte aux poires pochées, gingembre et vanille 

Ingrédients pour quatre personnes : 

• 1 pièce de pâte feuilletée
• 4 pièces de poires en conserve
• 100g de sucre
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille 
• 150g de crème d’amande
• 50g d’amandes effilées 

Préparation : 

1. Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte. piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.
2. Égouttez les poires en conserve et, si besoin, coupez-les en deux pour enlever le cœur. disposez-les harmonieusement sur la pâte.
3. Dans un bol, mélangez le sucre, le gingembre moulu, et l’extrait de vanille. Avec le pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les poires de ce mélange sucré et épicé.
4. Étalez la crème d’amande sur la pâte, autour des poires pour créer un lit parfumé.
5. Parsemez les amandes effilées sur le dessus de la tarte pour ajouter du croquant.
6. Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et les poires bien pochées.

Source : Recette gourmande : sublimez vos poires avec le gingembre et la vanille

Magret de canard au miel et aux poires 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 magrets de canard
• 6 poires
• 2 cuillères à soupe de miel 
• 20 cuillères à café de vin doux 
• 3 brins de persil plat
• Sel et poivre 

Préparation : 

1. Pelez les poires, retirez le cœur avec les pépins et coupez-les en tranches.
2. Lavez, séchez, effeuillez le persil, ciselez deux brins et réservez le reste pour la décoration finale.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Incisez les magrets, côté gras. Mettez-les à cuire 10 minutes environ côté peau dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu'ils sont bien dorés d'un côté, retournez-les et faites-les cuire 10 minutes de l'autre, puis retirez-les de la poêle. Laissez-les reposer enveloppés de papier aluminium.
4. Jetez la graisse de la poêle, versez-y le miel et sur feu vif, déglacez au vin en grattant les sucs de la viande. Ajoutez les tranches de poires, salez, poivrez et laissez la sauce réduire.
5. Arrosez souvent les poires pour bien les enrober du jus de cuisson.
6. Pendant ce temps, coupez les magrets en fines tranches et répartissez-les dans des assiettes chaudes. Ajoutez les tranches de poire. Arrosez de sauce. Parsemez de persil.
7. Servez de suite.

Source : Recette Magret de canard au miel et aux poires

Voici des exemples de recettes avec de la poire : 

Sucrées : 

• Gâteau poire amande : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/15-recettes-de-grands-classiques-a-la-poire-4948/interne/1.aspx
• Gâteau poire, citron et fève tonka : https://www.debic.com/fr-be/recettes/gateau-moderne-avec-poire-citron-et-feve-tonka 
• Sorbet à la poire Williams : https://www.cuisineaz.com/recettes/sorbet-a-la-poire-williams-43727.aspx 
• Poires pochées au chocolat : https://www.marmiton.org/recettes/recette_poires-pochees-au-chocolat_230444.aspx 
• Gâteau renversé poires et chocolat noir : https://aufilduthym.fr/gateau-renverse-poires-chocolat-noir/ 
• Crumble poire chocolat : https://jow.fr/fr/recipes/crumble-poire-chocolat-86aoe7blicfbb8vz0lkw 
• Tarte aux poires Williams : https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-aux-poires-williams-38539.aspx
• Salade de pommes et poires : https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/la-fabrique-a-menus/recettes/1614-salade-de-pommes-et-poires-maison 
• Compote de poires : https://www.cuisineaz.com/recettes/compote-de-poires-simple-67138.aspx 
• Poires au vin : https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-poires-au-vin-460.html 

Sucrées – Salées :

• Mijoté de porc à la poire : https://www.regal.fr/recettes/plats/mijote-de-porc-a-la-poire-1076133 
• Cuisses de poulet aux poires et oignons : https://www.nestlegoodnes.com/fr/recettes/cuisses-de-poulet-aux-poires-et-oignons
• Curry de poulet aux poires : https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Curry-de-poulet-aux-poires-2078856
• Poires au thon : https://www.cuisinelangelique.com/recettes/recette-poires-au-thon-sans-gluten.php
• Pita garni à la salade de thon, poire et avocat : https://www.troisfoisparjour.com/fr/themes/boite-a-lunch/pita-garni-a-la-salade-de-thon-a-la-poire-a-lavocat/
• Pavé de bœuf aux poires : https://www.cuisineaz.com/recettes/pave-de-boeuf-aux-poires-42641.aspx
• Poires rôties au chèvre et miel : https://cuisine-addict.com/poires-roties-chevre-miel/
• Poires conférences rôties au roquefort : https://www.colruyt.fr/fr/recettes/poire-conferences-roties-au-roquefort
• Mini pizzas  aux poires et au roquefort : Recette : Pizettes aux poires et au Roquefort - Émilien - Le fromage pour passion
• Risotto au champagne, poires et parmesan : https://recettes.belly-media.com/recettes/risotto-au-champagne-poires-et-parmesan/ 

Voici des exemples de lieux où vous pouvez acheter des poires : 

Mille et une pommes : 108 Rue Nationale, 59112, Annoeullin, 06 86 74 35 42 

Vergers du Comté : 28 Rte d'Herlies, 59249, Fromelles, 03 20 50 36 47 

Fruits des Weppes : Canton de la Cliqueterie, 59134, Herlies, 03 20 50 21 20

• https://agriculture.gouv.fr/la-poire-fruit-des-quatre-saisons#:~:text=Originaire%20d'Asie%20centrale%2C%20le,000%20ans%20avant%20J%C3%A9sus%2DChrist%20!
• Poire : Présentation, production, consommation - Interfel - Les fruits et légumes frais (lesfruitsetlegumesfrais.com) 
• Poire : calories et composition nutritionnelle | Aprifel
• https://sauvetabouffe.org/aliments/fruits/poire/#:~:text=Conservation%20optimale,car%20elle%20absorbe%20les%20odeurs. 
• Poire : Présentation, production, consommation - Interfel - Les fruits et légumes frais (lesfruitsetlegumesfrais.com) 
• Poire : calories et composition nutritionnelle | Aprifel
• https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-bien-conserver-les-poires-et-eviter-qu-elles-murissent-trop-vite-101938#:~:text=Ce%20fruit%20supporte%20tr%C3%A8s%20bien,minutes%20dans%20l'eau%20bouillante. 
• Bienfaits de la poire : atouts nutritionnels et conseils santé
• https://sante.journaldesfemmes.fr/fiches-nutrition/2595168-poire-bienfaits-sante-calories-contre-indication/ 
• Poire, fruit juteux aux variétés multiples - Accords de saveurs | Julie Andrieu

La betterave, légume de la famille des Chénopodiacées, est une plante cultivée pour ses racines. Il existe trois types de betteraves : la sucrière, la fourragère et la potagère. Les premières traces de sa consommation remontent à environ 8500 ans avant notre ère, époque où l’on utilisait surtout ses feuilles pour leurs vertus médicinales.

Au Moyen Âge, la betterave était employée pour traiter diverses maladies sanguines et digestives. Ce n’est qu’au 17ᵉ siècle qu’elle commence à être vraiment cuisinée en Italie, puis peu à peu dans le reste de l’Europe, en particulier dans l’Est. En France, la culture de la betterave potagère fût mise de côté lorsque Napoléon demanda aux agriculteurs de développer la culture de la betterave sucrière afin de renforcer l’indépendance du pays en sucre.

Pour l’alimentation humaine, ce sont les betteraves potagères qui sont consommées. On les cultive surtout pour la partie supérieure de la racine, riche en vitamines, minéraux et glucides. Il en existe de nombreuses variétés : la plus connue est la betterave rouge, mais on en trouve aussi des blanches, jaunes ou roses et leur racine charnue peut être ronde ou allongée

La pleine saison de la betterave s’étend de mai à octobre.

Si vous souhaitez cultiver vos propres betteraves, vous pouvez semer les graines en pleine terre d’avril à juin, ou sous abri dès le mois de mars, et les arroser en cas de sécheresse. Le repiquage se fait alors à partir d’avril, pour une récolte dès le mois de mai, en général trois à quatre mois après le semis. Cependant, même si elle est une plante résistante, elle peut être touchée par le taupin, la mouche de la betterave, la chenille défoliatrice, le mildiou, l’oïdium et la rouille. 

Astuces de conservation :

Pour bien conserver vos betteraves, placez-les non cuites dans un sac en plastique perforé et rangez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Elles peuvent se conserver ainsi pendant environ deux semaines.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Commencez par les cuire selon la méthode de votre choix, puis laissez-les refroidir complètement. Coupez-les ensuite en dés ou en tranches, placez-les dans des sacs de congélation hermétiques et mettez-les au congélateur. Elles se conserveront ainsi pendant environ 8 à 10 mois.

Astuces de cuisson : 

La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) déconseille de consommer la betterave crue, en raison de plusieurs cas d’intoxications liés à des betteraves non précuites.

Elle peut être cuite de différentes manières:
• À l’eau: faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 40 minutes, sans les peler ni couper la tige.
• À la vapeur: 30 à 50 minutes au cuit-vapeur pour une texture plus moelleuse, toujours sans les peler ni couper la tige.
• Au four: déposez les betteraves lavées et enveloppées dans du papier cuisson sur une plaque, puis enfournez à 180°C pour environ 2 heures.
• À la cocotte-minute: lavez-les, placez-les dans le panier vapeur, fermez la cocotte et comptez 25 minutes après le début du chuchotement de la soupape.
• Au micro-ondes: placez-les dans un plat avec 3 cuillères à soupe d’eau, couvrez d’un film micro-ondable percé de quelques trous et faites cuire 10 à 15 minutes.

Pour vérifier si elles sont cuites, la peau doit se détacher facilement et avoir un aspect légèrement fripé.

Comment bien choisir une betterave? 

Choisissez-la ferme, avec une écorce non desséchée lorsqu’elle est crue. Si elle possède encore ses feuilles, celles-ci doivent être bien vertes et non flétries, signe d’une récolte récente et d’une racine encore fraîche.

Cuite, sa peau doit être lisse, sans tache noire ni gerçure. Préférez-la de petite taille, car les grosses betteraves ont plus de chances d’être fibreuses et moins tendres. Enfin, évitez celles présentant des zones molles ou un début de dessèchement, qui témoignent d’une perte de fraîcheur.

Les valeurs nutritionnelles estimées de 100g de betteraves sont les suivantes : 

- Energie : 180Kj/42,8kcal

- Matières grasses : 0,4g

- Dont acides gras saturés : 0,15g

- Glucides : 7,13g

- Dont sucres : 6,7g

- Protéines : 1,44g

- Fibres alimentaires : 2,5g

- Sel : 0,23g 

La betterave présente de nombreux bienfaits : 

• Riche en minéraux et oligo-éléments : la betterave contient notamment du potassium (336 mg/100g), qui aide à réguler la pression artérielle, du calcium, essentiel pour la santé des os, et du magnésium, important pour le fonctionnement nerveux et musculaire, ainsi que de nombreux autres micronutriments indispensables aux cellules.
• Contient des vitamines : elle est une bonne source de vitamine A, bénéfique pour la vision et la santé de la peau, de vitamine C, qui renforce l’immunité et protège les cellules, et de vitamine B9 (folates), nécessaire au bon développement des cellules.
• Riche en antioxydants : la betterave contient de la bétanine, un pigment qui favorise la destruction des cellules cancéreuses et limite leur multiplication. Elle renferme également des flavonoïdes et des caroténoïdes présents dans les feuilles, de puissants antioxydants qui protègent l’organisme contre les radicaux libres.
• Bonne source de fibres alimentaires : elles contribuent à la santé intestinale et favorisent la satiété.

Cependant, elle peut être responsable de maladies rénales. En effet, la betterave contient des oxalates, susceptibles de favoriser la formation de calculs rénaux chez les personnes prédisposées. De plus, sa richesse en fibres peut provoquer des ballonnements si elle est consommée en excès. 

La betterave possède une saveur sucrée, riche et légèrement terreuse. Elle se marie particulièrement bien avec des ingrédients aux notes terreuses comme le chocolat noir, les noix, le café ou les oignons rôtis.

En ce qui concerne les herbes et condiments, elle s’associe harmonieusement avec l’ail, la coriandre, l’estragon, le raifort, l’olive, ainsi qu’avec la moutarde ou le vinaigre balsamique. Avec les légumes, elle se combine parfaitement au céleri-rave, aux endives, à la mâche, au maïs, à la salade et au gingembre.

Pour les fruits, elle se marie bien avec le citron, la figue, la framboise, l’orange, le pamplemousse, la poire, la pomme verte, ainsi qu’avec les fruits secs comme les noix.

Enfin, elle accompagne harmonieusement le foie gras, le lapin, l’anguille, ainsi que certains fromages, comme les fromages de chèvre et les bleus.

Salade de betterave, mâche et œuf mollet 

Ingrédients : 

• 2 betteraves cuites
• 4 œufs
• 100g de fromage de chèvre frais 
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 150g de mâche
• 40g de noix
• 150g de quinoa
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• Sel, poivre

Préparation : 

• Rincez le quinoa sous l’eau froide puis faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, faites chauffer une autre casserole d’eau et plongez-y délicatement les œufs. Laissez cuire 6 minutes avant de les refroidir immédiatement sous l’eau froide. Écalez-les avec précaution.

1. Coupez les betteraves en petits cubes. Dans un saladier, mélangez la mâche, le quinoa refroidi, les noix concassées et le fromage de chèvre émietté.
2. Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre de cidre. Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
3. Ajoutez les betteraves dans le saladier et arrosez de vinaigrette. Déposez délicatement un œuf mollet sur chaque assiette et servez immédiatement.

Source : Recette de la Salade de betterave, mâche et œuf mollet - Mon Marché

Carpaccio de betterave, anguille fumée et noisette : 

Ingrédients : 

• 100 g de betterave crue
• 40 g de filet d'anguille fumée
• 20 g de noisettes
• 4 cuillères à soupe d'huile de noisette
• poivre
• 2 branches de cerfeuil

Préparation : 

1. Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil.
2. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude.
3. Epluchez la betterave. A l’aide d’une mandoline, détaillez-la en fines tranches et déposez-les au fur et à mesure sur quatre assiettes.
4. Détaillez le filet d’anguille fumée en fines tranches et déposez-les sur les tranches de betterave.
5. Parsemez de noisettes et de cerfeuil, arrosez d’huile de noisette. 
6. Salez, poivrez et servez rapidement.

Source : Carpaccio de betterave, anguille fumée et éclats de noisettes pour 4 personnes - Recettes - Elle 

Voici des idées de recettes avec de la betterave : 

Salées : 

• Poêlée de betteraves caramélisées aux oignons : https://www.chefclub.tv/fr/recettes/daily/f5e3c080-a1b0-46be-a0f7-30843b0b5b66/po%C3%AAl%C3%A9e-de-betteraves-caram%C3%A9lis%C3%A9es-aux-oignons-show-devant-une-super-recette/
• Purée de betteraves : https://www.cuisineaz.com/recettes/puree-de-betteraves-29067.aspx
• Soupe aux betteraves : https://www.ricardocuisine.com/recettes/2231-soupe-aux-betteraves
• Salade betteraves, poulet grillé et fromage frais : https://www.hellofresh.fr/recipes/salade-betterave-poulet-grille-and-fromage-frais-61937741afff220e134c4c78
• Poêlée de poulet, betteraves et feuilles de betteraves : https://www.poulet.ca/recettes/poelee-de-poulet-betteraves-et-feuilles-de-betterave
• Anguille aux oignons grelots et à la betterave : https://www.notrefamille.com/recettes/plats/anguille-aux-oignons-grelots-et-a-la-betterave-52170
• Betteraves cuites au sel de Guérande sauce estragon : https://www.leguerandais.fr/fr/recettes/betteraves-cuites-sel-guerande-sauce-lestragon
• Betteraves rôties à l’ail et estragon : https://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/betteraves-roties-a-l-ail-et-a-l-estragon
• Salade d’hiver pécan betterave roquefort : https://freethepickle.fr/2022/12/30/salade-dhiver-pecan-betterave-roquefort/
• Risotto de betterave et roquefort : https://www.chefclub.tv/fr/recettes/daily/b755ddde-0927-4fd6-8999-12a4e66a8f22/risotto-de-betterave-et-roquefort-en-cuisine-avec-happylightmeal/

Sucrées-Salées : 

• Salade de betterave crue râpée au citron : https://www.eau-vive.com/magasin-bio/recette/salade-de-betterave-crue-rapee-au-citron
• Smoothie betteraves, pommes, citron et gingembre : https://www.biendecheznous.be/recettes/smoothie-de-betterave-rouge-pommes-citron-et-gingembre
• Tartines printanières crème de betterave, kiwi, comté et pois chiches grillés : https://www.lekiwidefrance.fr/recettes/tartines-printanieres-a-la-creme-de-betterave-kiwi-comte-et-pois-chiches-rotis/
• Salade de betteraves rouges aux pommes : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-de-betteraves-rouges-aux-pommes-267193
• Betteraves rôties au miel, thym et balsamique : https://www.lapetitecuisinedenat.com/2018/07/betteraves-roties-au-miel.html
• Verrine betterave, fromage de chèvre, miel et noix : https://www.cuisineaz.com/recettes/verrine-betterave-et-fromage-de-chevre-au-miel-et-noix-118601.aspx
• Cake chocolat betterave : https://yummix.fr/cake-chocolat-betterave-thermomix/
• Gâteau à la betterave façon « Red Velvet » : https://www.delscookingtwist.com/fr/gateau-a-la-betterave-et-glacage-a-la-vanille/
• Latte macchiato à la betterave : https://www.cartenoire.fr/fr/magazine/recettes/latte-macchiato-a-la-betterave
• Glace à la betterave et fleur d’oranger : https://www.lesfoodies.com/titelul/recette/glace-betterave-et-fleur-doranger

Voici des exemples de lieux où vous pouvez acheter des betteraves : 

- Le Jardin Mareschois : 7 route de Sepmeries, 59990 MARESCHES
  Tél. : 03.27.49.14.85

- Le chant des oiseaux : 30 rue du flaumont, 59440 SEMERIES
  Tél. : 03 27 59 08 33

 - Le jardin de Busnes : Route de st Venant, 62350 BUSNES
  Tél. : 03.21.25.06.96

- La ferme de Marceleine  : 800 rue Rombeau, 59870 RIEULAY
  Tél. : 06 85 34 65 21

- Aux Jardins de Sacy : 85 rue Cinqueux, 60700 SACY LE GRAND
  Tél. : 03.44.29.94.62

- La ferme des p’tites planches : 26 rue de l'église, 60480 REUIL SUR BRECHE
  Tél. : 03 44 79 18 31

La betterave, un légume indémodable et haut en couleur | VOLTZ Maraîchage

Betterave : saison et calendrier de la betterave 

https://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/betterave-rouge/#:~:text=La%20betterave%20rouge%20se%20consomme,mai%20au%20mois%20d'octobre. 

Comment cuire une betterave en 5 façons et recette de salade

https://www.magellan-bio.fr/informations-graines-semences-bio/384-comment-cuisiner-et-conserver-la-betterave-#:~:text=Pour%20conserver%20les%20betteraves%20pendant,et%20mettez-les%20au%20cong%C3%A9lateur. 

Manger des betteraves : quels sont les bienfaits santé ? | Santé Magazine

https://www.hss.gov.nt.ca/fr/services/nutritional-food-fact-sheet-series/betterave#:~:text=La%20betterave%20est%20une%20bonne,la%20bonne%20sant%C3%A9%20des%20cellules. 

Betterave : ses 7 bienfaits prouvés pour la santé !

Les betteraves et le jus de betterave sont-ils mauvais pour les reins ? - Spécialistes en urologie de l’Atlantique - Desservant Myrtle Beach et le Grand Strand 

Le secret des saveurs terreuses de la betterave - Foodpairing

La betterave, racine parfumée et sucrée - Accords de saveurs | Julie Andrieu

L’huître (Ostrea edulis) est un mollusque grandement apprécié, en particulier durant les fêtes de fin d’années. 

Des traces de ce mollusque datant de 5000 ans avant JC ont été découvertes sur de nombreux sites archéologiques. C’est à l’époque romaine que l’huître est élevée au rang de plat de luxe, et c'est en Chine que les premiers élevages d’huîtres apparaissent. En France, c’est au 17ème siècle que l’ostréiculture apparait. 

La France compte sept bassins ostréicoles : Marennes Oléron, qui possède un label IGP (indication géographique protégée), Normandie-Mer du Nord, Bretagne Sud, Bretagne Nord, Méditerranée, Pays de Loire et Arcachon-Aquitaine. Seulement deux sortes d'huîtres ont obtenu le Label Rouge : la Fine de Claire ainsi que la Pousse en Claire, exclusivement élevées dans le bassin ostréicole de Marennes Oléron. 

Même si aujourd'hui il est possible de consommer des huîtres tout au long de l'année, il existe tout de même une saisonnalité à ce mollusque des mers. Elles se consomment traditionnellement de septembre à avril, et se reproduisent de mai à août. 

Astuces de conservation : 

Les huîtres se conservent vivantes jusqu’à 8 jours au réfrigérateur. Il est conseillé de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, à plat (ne jamais les retourner), et si possible sous un poids afin qu’elles ne baillent pas et ne perdent pas leur eau. 

Astuces de cuisson : 

Elles se consomment généralement crues, mais peuvent aussi être cuites à la vapeur, au grill ou en friture.

• Vapeur : 5 à 10 minutes, jusqu’à ouverture des coquilles.
• Grill : 5 à 6 minutes à couvert, jusqu’à ouverture.
• Friture : ouvrez le coquillage, retirez la chair, panez-la puis faites-la frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Les huîtres s’achètent vivantes. Une huître morte ou malade se reconnaît à sa mauvaise odeur, à une coquille entrouverte ou à l’absence d’eau. Une huître fraîche doit résister à l’ouverture, et le mollusque doit se rétracter légèrement lorsqu’on y dépose une goutte de citron ou la pointe d’un couteau. Une forte rétraction indique une perte d’eau et donc de fraîcheur et aucune réaction signifie qu’elle est morte.

Il est également conseillé de vider la première eau, trop salée et souvent chargée d’impuretés (sable, micro-algues pouvant provoquer des troubles digestifs).

Enfin, l’huître se mâche afin d’en apprécier toutes les saveurs.

Les valeurs nutritionnelles estimées de 100g d’huîtres sont les suivantes : 

• Energie : 283Kj/67,2kcal
• Matières grasses : 1,91g
• Dont acides gras saturés : 0,34g
• Glucides : 3,86g
• Dont sucres : <0,05g
• Protéines : 8,64g
• Fibres alimentaires : 0g
• Sel : 1,45g

Les huîtres possèdent de nombreux bienfaits. Riches en protéines et pauvres en glucides, en graisses et en calories, elles constituent un aliment nutritif et léger. Elles apportent du zinc, de la vitamine B12, du fer et du cuivre, des nutriments essentiels au système immunitaire, à la prévention de certaines maladies et au bon fonctionnement cérébral. Elles sont également bénéfiques pour le cœur grâce à leur teneur en oméga-3, connus pour réduire l’inflammation, faire baisser la pression artérielle et limiter l’accumulation de plaque dans les artères.

Elles contiennent également de l’iode, sélénium, manganèse et fer. L’iode soutient la fonction thyroïdienne, le sélénium agit comme antioxydant et renforce l’immunité, le manganèse participe au métabolisme énergétique et à la santé des os, et le fer est indispensable au transport de l’oxygène dans le sang. Elles apportent aussi du calcium, du magnésium et du potassium : le calcium renforce les os, le magnésium soutient les muscles et l’énergie, et le potassium aide à l’équilibre hydrique et au bon fonctionnement cardiaque.

Cependant, consommer de la chair d’huître crue comporte un risque accru d’infections bactériennes ou virales. Ces mollusques peuvent aussi contenir des contaminants chimiques, notamment des métaux lourds comme le plomb, le cadmium ou le mercure. En raison de ces risques, les enfants, les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes ou allaitantes devraient éviter les fruits de mer crus.

La saveur de l’huître est unique : iodée, légèrement salée, parfois douce, avec des notes de noisette ou de beurre. Les huîtres méditerranéennes offrent un goût plus rond et équilibré, tandis que les huîtres atlantiques sont plus marquées en iode.

Elle s’associe à de nombreux aliments. Les légumes comme l’échalote, le piment, l’ail, l’oignon, le poireau, le céleri, la carotte, l’endive, l’asperge, l’épinard ou le champignon renforcent son côté frais et végétal. La grenade, le fruit de la passion, et la pomme apportent du croquant et une touche sucrée, tandis qu’un filet de citron ou de pamplemousse rehausse leur saveur iodée et apporte une touche d’acidité. 

Elle s’accorde aussi avec des saveurs plus riches comme le bacon, le foie gras, la saucisse, l’anguille fumée ou le caviar. Enfin, le poivre, le raifort ou un peu de vinaigre balsamique accentuent son goût, et elle se déguste très bien avec du vin blanc.

Ceviche d’huîtres, agrumes et gingembre : 

Ingrédients : 

• 12 huîtres
•  4 citrons verts
•  2 petites oranges
•  2 pamplemousses
•  4 brins de ciboulette
•  2 c à spe d'huile d'olive
•  Poivre noir, gros sel
•  Gingembre

Préparation : 

• Ouvrir les huîtres et retirer la première eau.
• Presser un citron et placer le jus dans un bol avec l’huile d’olive, retirer la deuxième eau des huîtres puis récupérer la chair et la déposer dans le bol. Ajouter du poivre et un peu de gingembre.
• Mélanger, couvrir et placer au frigo 15 minutes.
• Pendant ce temps, prélever les suprêmes des agrumes et les couper en dés.
• Les déposer dans le bol puis mélanger et remplir les coquilles d’huîtres de ce mélange. Couper un peu de ciboulette et déposer un peu de gros sel par-dessus, servir bien frais.

Source : https://poissons-coquillages-crustaces.fr/recettes/ceviche-dhuitres-agrumes-et-gingembre/ 

Huîtres aux pommes parfumées au calvados 

Ingrédients : 

• Deux pommes 
• 16 huîtres
• 2 cs de calvados
• 25g de beurre salé
• 20cl de crème fraîche 
• Sel
• Poivre
• 1 brin d’aneth 

Préparation : 

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7). Lavez et épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
• Versez-les dans une casserole et arrosez-les avec deux cuillères à soupe de calvados. Faites-les revenir à feu moyen avec le beurre salé pendant 2 minutes jusqu’au début de coloration.
• Ouvrez les huîtres et décoquillez-les.
• Déposez dans chaque fond de coquille une cuillère à café de crème fraîche et une huître puis quelques dés de pommes. Passez les huîtres à four chaud. Poivrez puis décorez avec un brin d’aneth. Servez aussitôt.

Source : https://madame.lefigaro.fr/recettes/huitres-pommes-parfumees-calvados-010905-199325 

Voici quelques idées de recettes avec des huîtres : 

Salées : 

• Huîtres gratinées au parmesan : https://www.marmiton.org/recettes/recette_huitres-gratinees-au-parmesan_56242.aspx
• Huîtres chaudes à la crème de ciboulette : https://www.francine.com/recettes/entrees/huitres-chaudes-a-la-creme-de-ciboulette
• Huîtres et poireaux au gratin : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/4900/huitres-poireaux-gratin
• Huîtres panées : https://www.cuisineaz.com/recettes/huitres-panees-90144.aspx
• Huître citron et poivre : https://www.giallozafferano.fr/recettes/huitres-citron-et-poivre.html
• Huître en gelée aux deux citrons et poivre : https://www.mrgoodfish.com/recette/huitres-en-gelee/
• Huîtres et saint-jacques au persil fumé : https://www.saveurs-magazine.fr/recettes/huitres-et-saint-jacques-au-persil-fume/
• Huîtres vapeur à la chinoise : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/341065-huitres-vapeur-a-la-chinoise
• Huîtres vapeur avec sauce au poivre : https://migusto.migros.ch/fr/recettes/huitres-vapeur-avec-sauce-au-poivre
• Huîtres tièdes au coulis de lentilles : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/recettes-aux-huitres-pour-les-fetes-733/interne/1.aspx

Sucrées-Salées : 

• Huîtres, cacahuètes, miel et sauce soja : https://www.750g.com/huitres-marennes-oleron-cacahuetes-miel-et-sauce-soja-r40134.htm
• Aguachile d’huître et fruit de la passion : https://www.academiedugout.fr/recettes/aguachile-dhuitre-et-fruit-de-la-passion_16720_2 
• Huîtres fraîches à la vinaigrette de framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/huitres-fraiches-a-la-vinaigrette-de-framboises-61582.aspx 
• Huîtres à la mangue, piment chili et fruit de la passion : https://www.monspar.be/recettes/huitres-a-la-mangue-piment-chili-et-fruit-de-la-passion 
• Huîtres grillées, pamplemousse et piment : https://madame.lefigaro.fr/recettes/huitres-grillees-pamplemousse-pointe-de-cayenne-160212-216546 
• Huître, ail noir et pamplemousse : https://www.albertmenes.fr/fr/blog/article/huitre-ail-noir-et-pamplemousse-givre 
• Recette huîtres à la grenade : https://www.cuisineaz.com/recettes/huitres-a-la-grenade-115464.aspx
• Huîtres, pomme granny smith, échalote et menthe : https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Recettes-de-Noel/Huitres-pomme-granny-smith-echalote-et-menthe-4285520 
• Huîtres, sauce au lait de coco et citronnelle : Huîtres, sauce au lait de coco et à la citronnelle d'Emmy Plante | RICARDO 
• Huîtres au pamplemousse rose : https://www.ricardocuisine.com/recettes/6348-huitres-au-pamplemousse-rose 

Voici des exemples de lieux où il est possible d’acheter des huîtres : 

• La Halle – Poissonnerie et bar à huîtres : 103 Pl. du Minck 59140 Dunkerque 
• L’Atelier Iodé : 38 rue des Bouchers 59800 Lille 
• Bar à Huîtres à l’Espérance : 77 Place St Amé 59500 Douai 

• https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fobservatoire-des-aliments.fr%2Ffood%2Flhuitre&psig=AOvVaw26Z61ZF0iuLreWlyy8udnP&ust=1762433420574000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CAMQjB1qFwoTCMDat6SG25ADFQAAAAAdAAAAABAE 
• https://huitres-lemoigne.fr/origine-de-l-huitre/#:~:text=L'origine%20des%20hu%C3%AEtres%20date%20de%20plusieurs%20si%C3%A8cles.&text=Les%20premiers%20%C3%A9levages%20d'huitres,huitres%20plates%20(Ostrea%20edulis). 
• https://bonjourlebon.fr/journal/histoire-huitre-n2 
• https://www.laperledemariejo.com/saisons/quelle-est-la-saison-pour-manger-des-huitres 
• https://huitre-en-ligne.com/blog/post/huitre-cuite-3-methodes-de-cuisson.html 
• Ciqual
• actualite | La Famille Boutrais
• Les huîtres sont-elles bonnes pour la santé ? Avantages et dangers
• https://www.tarbouriech.fr/actu-blog-recettes/differentes-varietes-d-huitres/ 
• Tout savoir sur les huîtres
• Huître consommable
• L'huître, mollusque à la douceur iodée - Accords de saveurs | Julie Andrieu