Petite, colorée et sucrée, la cerise est le fruit gourmand qui apporte une touche de fraîcheur et de douceur à toutes nos recettes de l'été! Les cerises sont des fruits charnus à noyau, plus ou moins sucrés et acidulés. Elles sont particulièrement appréciées à travers le monde. Il existe plusieurs variétés de cerises, parmi lesquelles les célèbres Burlat, Bigarreau ou encore les cerises griottes.

Les cerisiers prospèrent dans des régions ensoleillées et bien drainées. Ils fleurissent au printemps, offrant de magnifiques paysages avant de produire leurs fruits pendant l’été. Ils sont récoltés entre mai et juillet, avec une pleine saison au mois de juin.

Les cerises sont des fruits fragiles qui se conservent difficilement. Après l’achat, il est préférable de les consommer rapidement :

• Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur pour une durée maximale de 3 à 4 jours.
• Sortez-les à température ambiante avant de les déguster afin de révéler pleinement leur saveur.
• Vous pouvez également les congeler, après les avoir dénoyautées, pour les utiliser plus tard dans vos préparations.

Choisir les meilleures cerises :

• Privilégiez des fruits fermes, brillants et d’un rouge soutenu.
• Évitez celles dont la queue est absente ou desséchée, car elle est un bon indicateur de fraîcheur.

La cerise est un fruit riche en pectine, une fibre soluble qui ralentit l'absorption des graisses. Elle peut donc aider à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides, et ainsi participer à la prévention des maladies cardiovasculaires.

C'est également un fruit riche en divers antioxydants, comme les vitamines C et E ou les polyphénols. Les antioxydants agissent contre le vieillissement prématuré des cellules et améliorent le système immunitaire. La vitamine A présente dans la cerise est un composant essentiel de l'alimentation, car elle participe au maintien de la vision. Elle joue également un rôle dans le renforcement du système immunitaire.

Les cerises contiennent également de la mélatonine, une hormone reconnue pour son rôle dans l’amélioration du sommeil. Si vous avez des problèmes d'insomnie, manger quelques cerises avant le coucher pourrait vous aider à trouver le sommeil plus facilement.

Attention cependant à ne pas trop en consommer : la présence accrue de fibres peut entraîner des problèmes intestinaux en cas de consommation excessive, et les cerises sont des fruits plus sucrés que la moyenne.

La cerise est un fruit à la saveur dominante sucrée et légèrement acidulée. Selon la variété, on peut y trouver de légers arômes d’amande, de miel ou de vanille.

C’est un fruit qui s’associe facilement à d’autres saveurs gourmandes et rondes, comme le chocolat, les amandes ou les pistaches. On peut également l’associer à d’autres fruits tels que les fruits rouges, les agrumes ou les pommes, qui viennent équilibrer son acidité.

La cerise s’accorde aussi très bien avec les produits laitiers, qui apportent une pointe de rondeur légèrement grasse et contrebalancent l’acidité et le sucre du fruit.

Boissons

Limonade aux cerises

Smoothie à la cerise

Entrées et appéritifs 

Bouchées aux cerises, magret de canard et brebis

Salade de boulgour aux cerises

Plats

Aiguillettes de canard aux cerises

Poulet à la cerise

Desserts

Tarte cerise et crème de pistache

Pain perdu cerises et mûres

Compote cerises et myrtilles

Crumble aux cerises

Clafoutis aux cerises

Invité d’honneur sur les tables décorées de pins lors du repas des fêtes de fin d’années (mais pas seulement…), le foie gras est un mets gastronomique français très apprécié pour sa finesse, sa texture fondante et son goût savoureux. On distingue principalement le foie gras de canard, plus ferme et au goût plus marqué, et le foie gras d’oie, plus rare et considéré plus raffiné.  

Il est inscrit, en France, dans le code rural comme « feuillet du patrimoine culturel et gastronomique protégé » (article L54-27-1).

Profil culinaire du foie gras :

Goût riche, fin, délicatement beurré.

Texture fondante et onctueuse (ou ferme selon cuisson).

Arôme beurré, noisette et pain grillé.

Mariage parfait avec : saveurs fraîches, sucrées ou acidulées.

On le retrouve principalement durant l’automne et l’hiver, mais des conserves ou des foies gras mi-cuits sont disponibles toute l’année.

Pour l’achat, privilégiez un foie gras entier aux blocs reconstitués.

Conservation

Les modes et durée de conservation après ouverture peuvent varier selon le type de foie-gras :

- Frais (ou cru), gardez le dans sa barquette d’origine ou placez le dans une boite bien fermée hermétiquement, au réfrigérateur (0 à 4°C).

- Mi-cuit, une fois ouvert, gardez-le dans son gras, bien refermé dans une boite hermétique au réfrigérateur (2 à 4°C).

- En conserve,  mettez-le au réfrigérateur dans une boite hermétique après ouverture.

Astuce de conservation : couvrez le foie gras d’un film alimentaire afin d’éviter qu’il s’oxyde au contact de l’air.

Vous pouvez manger un foie gras frais jusqu’à 4 jours de conservation, mais pour tous les autres, il est préférable de les manger dans les 2 jours/48h  qui suivent l’ouverture.

Comment réussir sa dégustation de foie gras

Laissez le foie gras environ 30 à 50 minutes à température ambiante avant de le déguster.

Pour le démouler aisément, plongez très rapidement le contenant dans de l’eau chaude.

Pour des tranches nettes, privilégiez un couteau dont la lame est très fine et sans dent. Avant chaque coupe trempez la lame dans de l’eau chaude puis essuyez-la.

Pour faciliter le tranchage, il est également possible d’utiliser un fil à couper le beurre (lyre).

Assaisonnez votre foie gras juste avant de servir et non à l’avance (le sel risque de cuire le foie par exemple) et servez-le sur une assiette bien froide.

Dans 100g de foie gras de canard entier cuit, il y a environ : 535kcal ; 8,41g de protéines ; 2,32g de glucides ; 54,6g de lipides.

Le foie gras est riche en vitamines A et B12, ainsi qu’en cuivre et fer, utiles pour la peau, la vision et l’immunité. Il contient aussi de bonnes graisses mono-insaturées, semblables à celles de l’huile d’olive, bénéfiques pour le cœur.

Très calorique et riche en graisses, il doit rester un plaisir occasionnel, surtout pour les personnes à risque cardiovasculaire.  

Afin de relever l’onctuosité du foie gras, privilégiez  un vin moelleux ou liquoreux. Pour plus de fraîcheur, accompagnez-le d’un blanc sec. Et si vous voulez surprendre vos convives, osez le vin rouge.

• Blanc moelleux : Sauternes, Monbazillac.
• Blanc sec : Saumur, Pinot gris.
• Rouge : Pomerol, Côtes du Rhône.

Sa texture fondante et son goût riche fait qu’il s’accorde parfaitement avec des saveurs qui apportent soit du contraste (acidité, fraîcheur) soit de la complémentarité (douceur, gras).

• Confit ou chutney : figues, oignons rouges, pommes, poires ou coings.
• Fruits secs : noisettes, noix, pistaches ou amandes.

• https://lefoiegras.fr/recettes/foie-gras-poele-et-melon-confit
• https://lefoiegras.fr/recettes/millennials-7-idees-aperitives-a-partager
• https://lefoiegras.fr/recettes/mini-tartines-de-focaccia-au-foie-gras-confiture-de-cerises-noires-et-piment-d-espelette
• https://www.cuisineaz.com/recettes/toast-de-foie-gras-au-confit-d-oignon-rouge-83896.aspx
• https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/22354/tarte-tatin-de-pommes-au-foie-gras-poele-reduction-bordelaise-et-magret-fume/

• Boutique Comtesse du Barry : 21 rue Esquermoise, 59800 Lille.
• Ferme Les canards de la Mère Miche: 11 Rte du Ham, 59143 Nieurlet.

Mais aussi en grandes surfaces.

La bière est une boisson alcoolisée issue de la fermentation de céréales, principalement l’orge maltée, mélangée à de l’eau, du houblon et des levures.C’est l’une des plus anciennes boissons du monde, consommée pour sa fraîcheur et la diversité de ses arômes.Selon le type de fermentation, la bière peut être blonde, brune, ambrée, blanche ou IPA, chacune offrant un profil gustatif unique.

Riche en minéraux, en vitamines du groupe B et en antioxydants issus du malt et du houblon, la bière, consommée avec modération, peut s’intégrer dans un mode de vie équilibré.

La bière est produite toute l’année, mais certaines variétés sont saisonnières :

• Bière de printemps : légère, florale et douce.

• Bière d’été : rafraîchissante, souvent à base de blé (blanche).

• Bière d’automne : plus maltée et ambrée.

• Bière d’hiver : forte, épicée, parfois sucrée.

Principaux pays producteurs : Allemagne, Belgique, République Tchèque, États-Unis, France, Irlande.Labels de qualité : Bière d’Abbaye, Trappiste, Artisanale, Bio.

Conservation

Bière en bouteille : 6 à 12 mois à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Bière artisanale non filtrée : 3 à 6 mois maximum (plus sensible à l’oxydation).

Bière en fût : jusqu’à 3 mois non ouverte, à conserver dans un endroit frais.

Bière ouverte : à consommer dans les 24 heures, conservée au réfrigérateur.

Astuce : conservez les bouteilles debout, pour limiter le contact du liquide avec le bouchon et éviter les goûts altérés.

Service & Dégustation

Température idéale :

• Bière blonde : 6–8 °C

• Bière ambrée : 8–10 °C

• Bière brune : 10–12 °C

• Bière blanche : 5–7 °C 

Pour une dégustation optimale, évitez de servir la bière trop froide : en dessous de 5 °C, les arômes du malt et du houblon sont atténués.Laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante avant de la verser, afin de libérer toute sa richesse aromatique.Servez-la toujours dans un verre adapté et bien rincé, car les résidus de détergent détruisent la mousse et altèrent la saveur.Enfin, privilégiez les bières artisanales non pasteurisées, plus riches en levures, vitamines et antioxydants naturels.

Pour 100 ml :

Énergie : 40 – 60 kcal → faible densité calorique comparée aux autres alcools.

Glucides : 3 – 5 g → principalement issus du malt.

Protéines : 0,5 – 1 g → apport léger mais complet.

Lipides : 0 g.

Vitamines B2, B3, B6, B9 : contribuent au métabolisme énergétique.

Minéraux (magnésium, potassium, silicium) : bons apports → soutien osseux et hydratation.

 Bienfaits

Source naturelle d’antioxydants (polyphénols du houblon).

Riche en vitamines du groupe B, bénéfiques pour le métabolisme et le système nerveux.

Contient du silicium, favorable à la solidité des os.

Favorise la détente et la convivialité lorsqu’elle est consommée modérément (1 verre/jour maximum).

À modérer / Risques

Excès d’alcool = risques de dépendance, maladies hépatiques et prise de poids.

Certaines bières industrielles sont riches en sucres ajoutés.

L’alcool réduit la capacité de concentration et la récupération musculaire.

Interdite pendant la grossesse.

La bière offre une palette aromatique variée et complexe, allant des notes maltées et caramélisées aux touches florales, fruitées ou amères selon le houblon et le type de fermentation. Elle accompagne aussi bien les plats salés que sucrés, apportant une touche d’amertume ou de douceur selon la variété.

Bières blondes : s’accordent avec les viandes blanches, poissons grillés, fruits de mer, fromages doux et salades fraîches.

Bières ambrées : parfaites avec les viandes rôties, les plats mijotés, les fromages à pâte pressée (Comté, Cantal) ou les tartes salées.

Bières brunes : idéales pour les plats riches et caramélisés (carbonnade, gibier, barbecue), ou les desserts au chocolat et au café.

Bières blanches : s’associent bien avec la cuisine asiatique, les fruits, les fromages de chèvre et les plats légèrement épicés.

Astuce du chef : utilisez la bière comme ingrédient de cuisson (dans les marinades, sauces ou pâtes à crêpes) pour apporter du moelleux et un arôme subtil de malt ou de caramel.

 Carbonnade flamande

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de bœuf à braiser (macreuse ou paleron)

• 3 oignons

• 1 L de bière brune

• 2 tranches de pain d’épices

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de cassonade

• Sel, poivre, thym, laurier

Recette :

• Temps de préparation : 30 minutes & cuisson : 2 h 30.

• Faites revenir la viande et les oignons dans le beurre.

• Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser légèrement.

• Versez la bière, ajoutez le pain d’épices tartiné de moutarde, le thym et le laurier.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30.

• Servez avec des frites ou des pommes vapeur.

Source : marmiton

Poulet à la bière blonde

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet

• 2 échalotes

• 1 cuillère à soupe d’origan

• 1 cuillère à soupe de thym

• 20 cl de bière blonde

• 20 cl de crème fraîche liquide

• 40 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 clous de girofle

• Sel et poivre

Recette :

• Temps de préparation : 20 minutes & temps de cuisson : 60 minutes.

• Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.

• Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.

• Émincez les échalotes, puis ajoutez-les dans la cocotte avec l’origan, le thym et les clous de girofle.

• Versez la bière blonde, salez et poivrez, puis couvrez.

• Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.

• Ajoutez ensuite la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à découvert, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

• Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles fraîches.

Source :Lacuisinestéphanie

Bière brune en sauce carbonnade

Poulet à la bière blonde

Pain à la bière

Soupe à l’oignon à la bière ambrée

 BIBLIOGRAPHIE 

Table de composition nutritionnelle des aliments (CIQUAL)

Programme National Nutrition Santé – Consommation d’alcool et recommandations

Institut Français de la Brasserie et de la Malterie – IFBM

INRAE – Les levures et la fermentation alcoolique

Association des Brasseurs de France – Données sur la production nationale

L’ananas est un fruit tropical originaire d’Amérique du Sud, principalement du Paraguay et du sud du Brésil. Son nom vient du mot tupi-guarani "nana", qui signifie “parfum des parfums”. Introduit en Europe au XVIᵉ siècle par Christophe Colomb, il est devenu un symbole d’exotisme et de raffinement. Aujourd’hui, l’ananas est cultivé dans de nombreuses régions tropicales du globe, notamment en Côte d’Ivoire, au Costa Rica, en Thaïlande et aux Philippines, qui figurent parmi les principaux exportateurs mondiaux.

L’ananas est un fruit disponible toute l’année, grâce à la production continue dans les régions tropicales. Cependant, la période de pleine saison s’étend de novembre à mars, moment où les fruits sont les plus sucrés et les plus parfumés. Durant ces mois, les ananas importés d’Afrique ou d’Amérique du Sud offrent une qualité gustative supérieure. En dehors de cette période, il reste accessible, mais sa chair peut être légèrement moins juteuse ou sucrée.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé de conserver l’ananas entier à température ambiantependant deux à trois jours. Une fois coupé, il doit être placé dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où il se garde environ cinq jours.Une astuce peu connue consiste à le placer tête en bas avant dégustation : cela permet au jus de mieux se répartir, rendant la chair plus sucrée et homogène.Pour la préparation, il suffit de couper les extrémités, d’enlever la peau en suivant les rainures et de retirer les “yeux” fibreux. L’ananas se déguste aussi bien frais, grillé, en jus, en salade que caramélisé pour les desserts.

Les chefs apprécient l’ananas pour sa polyvalence et son parfum équilibré entre douceur et acidité. Pour sublimer ce fruit, il est conseillé de le faire caraméliser doucement dans du beurre et du sucre roux, puis de déglacer avec un filet de rhum ou de jus d’orange pour obtenir une sauce sirupeuse et brillante.En version salée, l’ananas accompagne à merveille le poulet, le porc ou les crevettes, apportant une touche exotique et sucrée-salée irrésistible. Certains chefs ajoutent une pincée de piment doux ou de gingembre pour en exalter le caractère tropical.

L’ananas est un fruit exceptionnellement riche en vitamine C, manganèse et fibres alimentaires, ce qui en fait un excellent allié pour la vitalité et la digestion. Sa teneur en bromélaïne, une enzyme naturelle, favorise la décomposition des protéines et contribue à réduire les inflammations et les ballonnements.Peu calorique (environ 50 kcal pour 100 g), il est idéal pour les régimes légers et équilibrés.Cependant, consommé en trop grande quantité, son acidité peut irriter la bouche ou l’estomac, et sa bromélaïne provoquer de légères picotements sur la langue — surtout lorsqu’il est mangé cru et très frais.

L’ananas se marie à une grande diversité d’ingrédients. En version salée, il s’accorde parfaitement avec le poulet, le porc, le canard, le jambon ou les crevettes, offrant une alliance sucrée-salée typique des cuisines exotiques. En version sucrée, il sublime les desserts à base de noix de coco, de vanille, de citron vert ou de rhum. Côté légumes, il s’associe avec le poivron, la carotte ou le riz, notamment dans les plats asiatiques. Enfin, pour rehausser son goût, les épices comme le curry, le gingembre, la menthe ou le basilic sont des compagnons parfaits.

Tiramisu à l'ananas

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 500 g d’ananas au sirop en tranches (1 boîte)

• 250 g de mascarpone

• 175 g de boudoirs (environ 1 paquet)

• 2 œufs

• 30 g de sucre

Préparation

1. Préparer la base :Dispose les boudoirs au fond d’un plat rectangulaire de façon uniforme.

2. Ajouter l’ananas :Découpe les tranches d’ananas en petits morceaux et répartis-les sur les boudoirs.Verse ensuite un peu de sirop d’ananas sur le tout pour bien imbiber la base, sans la détremper.

3. Préparer la crème mascarpone :Sépare les blancs des jaunes d’œufs.Dans un saladier, mélange le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une crème lisse.Monte les blancs en neige ferme, puis incorpore-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.

4. Monter le tiramisu :Verse la crème au mascarpone sur la couche d’ananas et égalise la surface avec une spatule.

5. Finition et repos :Couvre le plat et place-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que le tiramisu soit bien frais et que les saveurs se mêlent harmonieusement avant de déguster.

Clafoutis à l’ananas

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g d’ananas (environ 1 fruit entier)

• 150 g d’œufs (soit 3 œufs)

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de farine

• 25 cl de lait

• 20 g de beurre

• 20 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille (ou 3 g de vanille en poudre)

         Préparation

1. Préparer le four et le moule :Préchauffe le four à 180°C (th. 6).Beurre généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin.

2. Préparer l’ananas :Pèle l’ananas et découpe quatre tranches entières. Retire le cœur fibreux de ces tranches.Coupe le reste du fruit en quartiers, ôte le cœur, puis découpe la chair en petits dés. Réserve.

3. Préparer le lait vanillé :Verse le lait dans une casserole.Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.Ajoute les graines et la gousse dans le lait, puis fais chauffer doucement sans faire bouillir. Retire ensuite du feu et laisse infuser quelques minutes.

4. Préparer l’appareil à clafoutis :Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajoute la farine progressivement tout en mélangeant.Verse ensuite le lait vanillé (sans la gousse) en filet, sans cesser de fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Assembler le clafoutis :Incorpore les dés d’ananas à la pâte à l’aide d’une spatule.Verse la préparation dans le moule beurré.Dispose les quatre tranches d’ananas sur le dessus pour une jolie présentation.

6. Cuisson :Enfourne pendant 40 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et bien pris.Laisse tiédir avant de démouler.

7. Finition :Saupoudre le clafoutis de sucre glace juste avant de servir pour une touche sucrée et décorative.

Ananas rôti au miel

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg d’ananas au sirop en tranches

• 150 g de miel

• 15 g de cannelle moulue

• 4 g de clous de girofle (environ 2 clous entiers)

         Préparation

1. Préchauffage du four :Préchauffe ton four à 200°C 

2. Préparation du miel épicé :Dans une petite casserole, verse le miel et fais-le chauffer à feu doux.Ajoute la cannelle et les clous de girofle, puis laisse infuser pendant 5 minutes pour bien parfumer le miel.Retire ensuite les clous de girofle avant d’utiliser la préparation.

3. Préparation de l’ananas :Égoutte soigneusement les tranches d’ananas au sirop.Dispose-les dans un plat allant au four, en une seule couche pour une cuisson homogène.

4. Caramélisation :Verse le miel épicé sur les tranches d’ananas, en les enrobant bien à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.Enfourne pendant 15 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.

5. Service :Sers l’ananas rôti bien chaud, nappé de son miel parfumé.

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Bûche à l’ananas

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 4 œufs

• 120 g de farine

• 125 g de sucre en poudre

Pour le montage :

• 500 g d’ananas (en morceaux ou en tranches)

• 150 g de sucre

• 5 cl d’eau

• 20 cl de crème fleurette

• Jus d’ananas (quantité selon goût, pour imbiber le biscuit ou parfumer la crème)

Préparation

Préparer le biscuit roulé :

1. Préchauffe le four à 180°C 

2. Sépare les blancs des jaunes d’œufs.

3. Fouette les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Monte les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.

5. Incorpore délicatement les blancs au mélange de jaunes et sucre, puis ajoute progressivement la farine tamisée.

6. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

7. Démoule le biscuit sur un torchon humide, puis roulez-le délicatement pour former la base de la bûche.

Préparer l’ananas confit :

1. Dans une casserole, verse l’ananas coupé en petits morceaux, le sucre et l’eau.

2. Laisse cuire doucement jusqu’à ce que l’ananas soit légèrement caramélisé et bien tendre.

3. Égoutte les morceaux et réserve le sirop.

 Préparer la crème fouettée :

1. Monte la crème fleurette bien froide en chantilly ferme.

2. Si désiré, ajoute un peu de jus d’ananas pour parfumer délicatement la crème.

    Montage de la bûche :

1. Déroule le biscuit et imbibe-le légèrement avec le sirop d’ananas réservé pour le rendre moelleux.

2. Étale une couche de crème chantilly parfumée au jus d’ananas sur le biscuit.

3. Répartis les morceaux d’ananas confit sur la crème.

4. Roule délicatement le biscuit pour former la bûche.

5. Recouvre la bûche du reste de crème fouettée et lisse la surface avec une spatule.

6. Réserve au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures avant de servir pour que la bûche soit bien ferme et que les saveurs se mêlent.

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Desserts

Ananas grillé, fruit de la passion et crème coco : ananas-grille-fruit-passion-creme-coco

Terrine de foie gras et gelée d’ananas : terrine-de-foie-gras-et-gelee-dananas

Ananas smoothie bowl : ananas-smoothie-bowl

Salade de litchi et ananas, sirop de gingembre : salade-litchi-ananas-gingembre

Plats salés

Brochettes de tofu et ananas : brochettes-tofu-ananas

Riz frit à l’ananas et noix de cajou : riz-frit-ananas-noix-cajou

Curry épicé à l’ananas : curry-epice-ananas

Riz thaïlandais à l’ananas : riz-thailandais-a-lananas

Brochettes d’ananas, crevettes et chorizo : brochettes-dananas-crevettes-et-chorizo

Rôti de porc laqué à l’ananas : roti-de-porc-laque-a-lananas

 Boisson

Milkshake mangue coco ananas : milkshake-mangue-coco-ananas

Smoothie Mangue Ananas : smoothie-mangue-ananas

Le fruit de la passion est un fruit tropical aussi appelé grenadille ou maracuja. Il pousse sur une plante grimpante nommée passiflore. Originaire d’Amérique du Sud, il est aujourd’hui cultivé dans la plupart des régions chaudes et humides du globe : Amérique du Sud, Afrique, Océanie…

Son nom vient des missionnaires catholiques du XVIIIᵉ siècle, qui utilisaient la passiflore comme outil mnémotechnique auprès des populations brésiliennes pour faciliter leur conversion au christianisme.

Sucré et légèrement acidulé, le fruit de la passion s’invite aussi bien dans les jus, salades de fruits, glaces ou desserts que dans des plats salés plus audacieux. Les feuilles de la passiflore peuvent, elles aussi, être consommées, notamment en tisane, reconnue pour ses vertus relaxantes et apaisantes.

Le saviez-vous ? Si le fruit de la passion violet est le plus commun, il existe également une variété jaune, plus acidulée.

Étant un fruit importé en France et cultivé dans plusieurs régions du monde, le fruit de la passion est disponible tout au long de l’année dans les supermarchés, avec un pic de fraîcheur en hiver, lorsque la plupart des zones de culture sont en été austral.

Son importation a bien sûr un impact économique et environnemental, lié notamment au transport aérien. Cela explique son prix parfois élevé sur le marché français. Cependant, il reste un plaisir exotique accessible, idéal pour apporter une touche ensoleillée aux recettes hivernales.

Et pour une consommation plus régulière, il existe des alternatives pratiques et gourmandes : purées surgelées, jus concentrés ou encore gelées, qui conservent toute la saveur et l’arôme uniques du fruit de la passion.

Pour bien choisir le fruit de la passion, choisissez-le avec une peau épaisse et légèrement fripée, et laissez-le mûrir à température ambiante. Il peut ensuite être conservé au réfrigérateur quelques jours avant d’être consommé.

Il agit également comme un attendrisseur de viande. Son utilisation en marinade est donc une excellente solution pour garder une viande bien tendre et ajouter une touche sucrée-salée à vos plats.

Le fruit de la passion est un fruit riche en antioxydants, en fibres et en vitamines. Il contient notamment de la vitamine C et du bêta-carotène, qui sont des précurseurs de la vitamine A. Les antioxydants sont des composés qui préservent l’intégrité cellulaire, réduisent le vieillissement prématuré, limitent le risque de maladies cardiovasculaires, de cancers et d’inflammations, et renforcent le système immunitaire.

La chair du fruit de la passion est également riche en potassium et en magnésium. Le potassium participe à la régulation de la tension, et le magnésium aide à lutter contre la fatigue.

C’est donc un fruit aux nombreuses vertus, à consommer à tout âge.

Le fruit de la passion possède une saveur tropicale acidulée et légèrement sucrée, qui lui permet de s’associer facilement à un grand nombre d’aliments.

Il se marie d’abord très bien avec d’autres saveurs exotiques comme la mangue, l’ananas ou le letchi.

Il accompagne aussi des saveurs sucrées plus rondes, telles que le chocolat ou la pêche.

Mais il trouve également sa place dans des plats salés, où son acidité vient équilibrer la richesse d’un mets gras ou simplement apporter de la vivacité. On le retrouve notamment dans les tartares de poisson, en particulier de saumon ou de thon, mais aussi associé à la sardine, au maquereau, aux fruits de mer comme la crevette ou les noix de Saint-Jacques. Il se marie très bien avec certains fromages à pâte molle, tels que le brie ou le camembert, dont il vient contrebalancer la saveur prononcée.

Certains accords triptyques offrent un équilibre parfait avec l’acidité du fruit de la passion :

• Rhubarbe & violette
• Viande grillée & piment
• Homard & pomme verte

En boisson

Rhum arrangé fruit de la passion

Limonade au fruit de la passion

Smoothie mangue passion

Assaisonnements 

Vinaigrette au fruit de la passion

Marinade fruit de la passion

En plat 

Homard au fruit de la passion

Bœuf sauce fruit de la passion

Tartare saumon et fruit de la passion

En dessert

Sorbet passion

Panna cota fruit de la passion

Mousse au fruit de la passion

Les avocats sont les fruits de l’avocatier (Persea americana), originaires d’Amérique centrale et cultivés dans le monde entier. Crémeux et doux, ils sont riches en bons gras, fibres, vitamines et minéraux, offrant satiété et énergie. Idéals crus ou légèrement cuits, ils subliment salades, sandwichs, smoothies, sauces et desserts, et figurent dans les plats emblématiques d’Amérique latine, mais aussi dans certaines préparations japonaises.

Originaire d’Amérique centrale, l’avocat est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales et méditerranéennes, notamment au Mexique, Pérou, Kenya, Espagne, ou encore dans le sud de la France. Il est disponible toute l’année grâce à la diversité des zones de production. En Europe, la meilleure période pour les avocats méditerranéens est de novembre à mai, le reste de l’année étant fourni par l’Amérique latine.

Parmi les variétés :

• Hass : peau granuleuse, chair riche et crémeuse.
• Fuerte : peau lisse, chair douce et moins grasse.
• Ettinger, Pinkerton, Bacon : plus légères, disponibles hors saison.

À noter : les avocats du Brésil sont souvent très gros (jusqu’à 600 g ou plus), à peau lisse et chair douce et aqueuse, parfaits pour jus, smoothies et salades, moins pour les préparations très crémeuses. 

 Pour bien choisir un avocat, il doit être souple au toucher, sans être mou. Sa peau doit être lisse et sans taches noires.
S’il est trop ferme, le laisser mûrir à température ambiante quelques jours (on peut accélérer le processus en le plaçant dans un sachet en papier avec une pomme ou une banane).

Une fois mûr, le conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum, de préférence entier. Une fois ouvert, arroser la chair de jus de citron et filmer au contact pour éviter l’oxydation et le noircissement.

Astuce anti gaspi : Lorsque l’avocat est trop mûr, il peut être incorporé dans la pâte à tortillas, apportant moelleux et saveur aux galettes tout en évitant le gaspillage.

Pour le découper facilement :

• Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur, jusqu’au noyau.
• Faire tourner les deux moitiés en sens inverse pour les séparer.
• Retirer le noyau délicatement (avec une cuillère ou la lame d’un couteau).
• Prélever la chair à la cuillère ou la découper directement dans la peau en tranches ou dés.

Côté cuisson, l’avocat se consomme surtout cru, mais il peut être légèrement grillé, rôti ou poêlé quelques secondes pour révéler sa saveur douce et beurrée, sans le faire cuire trop longtemps pour ne pas le rendre amer.

L’avocat est un ingrédient aussi gourmand que polyvalent.
Sa texture onctueuse en fait une excellente alternative à la crème ou au beurre dans de nombreuses préparations : mousses, sauces, smoothies ou desserts.
Mixé, il apporte liant, douceur et légèreté, sans alourdir les recettes.

L’huile d’avocat, douce et fruitée, supporte bien la cuisson et s’utilise aussi à cru pour sublimer une salade, un poisson ou un plat de légumes.
Riche en bons gras et en vitamine E, elle apporte une note délicate et veloutée tout en restant légère.

Petit secret : l’avocat s’associe à merveille avec une touche de miel,  ce mariage sucré-doux met en valeur son goût subtil et sa texture crémeuse, que ce soit dans une tartine, un smoothie ou une sauce sucrée-salée.

Riche et équilibré, l’avocat est un aliment santé par excellence. Il contient de nombreux acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour le cœur, aidant à réguler le cholestérol et à maintenir une bonne santé cardiovasculaire.
C’est aussi une excellente source de fibres, de vitamines (E, B, C, K), de magnésium, de potassium et d’antioxydants.

Grâce à sa teneur naturelle en protéines végétales, il est particulièrement intéressant dans une alimentation végétarienne ou vegan, où il contribue à combler les besoins en nutriments essentiels.
Sa densité énergétique en fait également un allié pour les personnes souhaitant prendre de la masse, tout en restant bénéfique dans un régime minceur, car il favorise la satiété et aide à contrôler les fringales.

Son autre atout majeur réside dans sa texture crémeuse naturelle : elle permet de remplacer la matière grasse ou la crème dans de nombreuses recettes, sucrées comme salées (sauces, smoothies, desserts, etc.), pour une alternative plus saine.

À consommer toutefois avec modération en cas de pathologies rénales ou de traitements anticoagulants.

 L’avocat s’intègre facilement dans une multitude de préparations grâce à sa texture onctueuse et son goût doux et neutre.Il est idéal dans toutes les compositions de salades, de sandwichs ou de tartines, où il apporte fraîcheur et crémeux.

Il s’accorde parfaitement avec les tomates, les oignons rouges, le concombre et les poivrons, mais aussi avec les œufs, le saumon, le thon, les sardines, les crevettes ou la dorade.
Du côté des saveurs sucrées, il se marie à merveille avec la mangue et le citron vert, pour des associations à la fois douces et acidulées.

Côté assaisonnement, l’avocat s’épanouit avec un filet d’huile d’olive, un peu de coriandre, de ciboulette ou de jus de citron. Il accompagne aussi très bien le riz ainsi que le fromage frais, pour des plats complets et équilibrés.

 La salsa mangue avocat

Cette recette est aussi bien une entrée qu’un accompagnement idéal pour vos plats. Elle accompagne très bien un pavé de saumon cuit au four et du riz ou directement en tacos à la mexicaine. 

Temps de préparation: 15 min  ~  Difficulté: Débutant 

Ingrédients

• 1 avocat bien mûr
• ½ mangue bien mûre 
• 6 tomates cerises
• ½  oignon rouge
• Crevettes cuites décortiquées
• Coriandre (optionnelle)

Vinaigrette : 

• 1 fruit de la passion
• ½ citron 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
• Sel et poivre 

Préparation

1. Dans un premier temps, découper en dés la mangue, l’avocat et les crevettes. Puis découper en deux les tomates cerises et l’oignon rouge en fines lamelles. Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
2. Dans un bol, verser le jus d’un demi citron,le fruit de la passion et le filet d’huile d’olive. Saler et poivrer à votre convenance. Si les grains de passion vous dérangent, tamisez le mélange. 
3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. C’est prêt à être dégusté.

La salade Green Goddess

 Recette de salade fraîche idéale pour les repas d’été.  Accompagnée de chips de maïs, de pain pita grillé ou d’un poisson grillé au four. 

Temps de préparation: 15 min  ~  Difficulté: Débutant

Ingrédients

Pour la salade:

• ½ chou vert
• 4 petits concombres
• 25 g d’oignon vert émincé 
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (optionnelle)

Pour la sauce :

• 30 g de coriandre fraîche
• 1 à 2 avocats bien mûrs
• 1 à 2 jalapenos
• 2 gousses d’ails
• Jus d’un citron vert
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’eau (pour améliorer la texture) 

Préparation

1. Préparer les légumes : émincer finement le chou, couper les concombres en petits dés, puis hacher la ciboule et la ciboulette.
2. Déposer le tout dans un grand saladier.
3. A l’aide d’un blender, mixer la coriandre, les piments, l’ail et la chair des avocats.
4. Ajouter le jus de citron vert, le sel, le poivre et l’huile d’olive, puis mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour détendre la texture.
5. Verser la sauce sur la salade et mélanger soigneusement. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin. 

En entrée ou pour l'apéro,

Verrines saumon avocat

Verrines crevettes avocat

Tartare d'avocat au crabe

Avocat farcie au thon

Toast à l'avocat et oeuf mollet

Guacamole

Ceviche de dorade, citron vert avocat

Quesadillas mexicaines

Tostadas végétariennes

Causa limena au poulet

Empanadas au poulet et crème d'avocat

Arepas au poulet et avocat

California rolls thon cuit avocat

Maki saumon avocat

Rouleaux de printemps crevettes avocat

Onigiri saumon avocat

En plat, 

Pâtes sauce crémeuse à l'avocat

Rice bowl oeuf avocat

Poke bowl saumon avocat

Poke bowl mangue avocat

Bowl teriyaki aux pois chiches caramélisés

Gaspacho concombre avocat

Salade quinoa avocat

Salade au poulet, pamplemousse et avocat

Sandwich thon avocat

Pancake vert

Burrito mexicain au boeuf

En sauce, 

Pesto d'avocat au basilic

Humus à l'avocat et pois chiches

Mayonnaise à l'avocat

Crème d'avocat

En boisson,

Smoothie dattes avocat

Smoothie detox épinard avocat

En dessert,

Moelleux au chocolat allégé

Glace à l'avocat

Compote kiwi avocat

Crème dessert citron vert avocat

Les dattes sont les fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera), symbole des oasis du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Douces, riches et nourrissantes, elles sont l’un des plus anciens fruits cultivés au monde. Naturellement sucrées et concentrées en fibres, minéraux et antioxydants, elles apportent une énergie rapide tout en offrant une saveur caramélisée unique. Elles se consomment fraîches ou déshydratées, souvent seules, mais aussi dans de nombreuses préparations sucrées ou salées. 

La récolte des dattes a lieu entre août et novembre, selon les régions. Elles sont disponibles toute l’année sous forme séchée, ce qui permet de profiter de leur saveur et de leurs bienfaits en toute saison. On distingue de nombreuses variétés, chacune offrant un goût, une texture et un parfum uniques :

• la Medjool, originaire de Palestine et du Maroc, charnue et moelleuse, à la saveur de miel et de caramel 
• la Deglet Nour, de Tunisie et d’ Algérie, plus ferme et translucide, très répandue en France 
• la Ajwa, d’Arabie Saoudite, petite, foncée et douce, au goût légèrement épicé.

Chaque variété révèle un profil gustatif distinct, qui permet de varier les usages selon les recettes : desserts, plats sucrés-salés ou dégustation nature.

Conservation

Les dattes se conservent très bien grâce à leur richesse naturelle en sucre.
Elles se gardent plusieurs mois dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, et encore plus longtemps au réfrigérateur ou au congélateur.
Lorsqu’elles durcissent, il suffit de les plonger quelques minutes dans de l’eau chaude pour leur rendre tout leur moelleux.

Astuces

Les noyaux peuvent être torréfiés pour préparer un café de dattes, au goût doux et sans caféine.
Elles peuvent remplacer le sucre sous différentes formes : réduites en poudre, transformées en sirop ou cuites en caramel pour sucrer naturellement les desserts.

Pour bien choisir ses dattes, il est conseillé de privilégier des fruits charnus, souples et brillants, sans cristaux de sucre visibles ni peau trop sèche. Les Medjool sont parfaites si l’on recherche une datte moelleuse et fondante, tandis que les Deglet Nour conviennent mieux à une utilisation en pâtisserie ou en cuisine grâce à leur texture plus ferme.

Les dattes se prêtent à de nombreuses idées gourmandes : pour un cadeau personnalisé, réalisez des chocolats maison en les farcissant de fruits secs comme les amandes, pistaches ou noix, puis en les enrobant de chocolat noir ou au lait.
Pour un apéritif original, mariez-les avec du fromage (chèvre, roquefort, mascarpone…) pour un contraste sucré-salé irrésistible.

Enfin, dans les desserts ou préparations à base de dattes, une pincée de fleur de sel vient toujours rehausser la saveur sucrée et apporter une touche d’élégance.

Les dattes sont de véritables concentrés d’énergie naturelle. Riches en fibres, elles favorisent une bonne digestion et aident à réguler la glycémie en ralentissant l’absorption des sucres. Leur teneur en chrome contribue également à améliorer la sensibilité à l’insuline, ce qui peut aider à stabiliser le taux de sucre dans le sang.

Elles apportent de nombreux minéraux essentiels - potassium, magnésium, fer et cuivre - ainsi que des antioxydants bénéfiques pour le système immunitaire et la vitalité.

Grâce à leur pouvoir sucrant élevé, les dattes constituent une excellente alternative au sucre raffiné. Cependant, leur teneur élevée en sucres naturels demande une consommation modérée, surtout chez les personnes diabétiques. Intégrées avec équilibre dans une alimentation variée, elles restent un aliment sain, nourrissant et énergisant, idéal pour combler une petite faim ou soutenir l’effort physique.

Les dattes sont un délice dans les desserts comme dans les plats sucrés-salés. Elles s’accordent très bien avec la volaille et l’agneau, mais aussi étonnamment bien avec le fromage frais et la crème. Elles se marient naturellement avec la rose, la fleur d’oranger, la vanille, ainsi qu’avec les fruits secs comme les pistaches, amandes, noix, cacahuètes, ou encore le chocolat. Elles accompagnent aussi très bien l’orange, la noix de coco, et des saveurs plus épicées comme la cannelle, le miel ou le citron confit.

La barre de chocolat snickers aux dattes 

Ce snack healthy est une alternative énergétique et réconfortante aux snickers industriels.

Temps de préparation : 10 min   ~   Difficulté : Débutant

Ingrédients 

• 10 dattes de la variétés de votre choix 
• 80g de beurre de cacahuètes 100% 
• 80g de chocolat noir 
• 70g cacahuètes (optionnelles)  
• 1 cuillère à café d’huile de coco 
• pincée de fleur de sel 

Préparation

1. Dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson, disposez les dattes dénoyautées puis pressez avec le dessous d’un verre pour obtenir une surface plate. 
2.  Étalez le beurre de cacahuète en fine couche sur les dattes et disposez les copeaux de cacahuètes par dessus. Réservez au congélateur quelques minutes. 
3. Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco pendant 30 secondes au micro-ondes puis mélangez le tout. Répétez cette étape jusqu’à obtenir un mélange bien lisse de chocolat fondu.
4. Versez le chocolat fondu sur les couches précédentes et étalez pour former une fine couche. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel. 
5. Placez la barre de chocolat dans le congélateur pendant 20 minutes au minimum, puis démoulez la barre et coupez-la en morceaux pour la déguster.

Le cake aux dattes

Temps de préparation total : 1h20   ~  Difficulté : Débutant

Ingrédients

• 8 dattes Medjool dénoyautées et hachées
• 240 mL de lait 
• 100g de beurre doux 
• 100g de sucre roux
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate 
• 1 cuillère à café de levure chimique 
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :  75g de beurre doux, 240 mL de crème liquide 30%, 150g de sucre, 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Dans un bol, mélanger les dattes hachées, le lait chaud et le bicarbonate. Laisser reposer 10 minutes puis mixer. 
3. Ajouter le beurre ramolli, le sucre roux, les œufs et la vanille puis mélanger le tout. 
4. Incorporer la farine petit à petit avec la levure chimique et le sel pour obtenir une pâte homogène et épaisse. 
5. Verser dans un moule beurré et laisser cuire pendant 35 minutes jusqu’à ce que le couteau ressorte propre. Laisser refroidir. 
6. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la crème liquide, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe. 
7. A l’aide d’une fourchette, piquer le gâteau refroidi et verser la sauce dessus. Laisser imbiber pendant une vingtaine de minutes. Le gâteau est prêt à être dégusté avec une boule de glace vanille pour plus de gourmandise. 

 En boisson

Smoothie dattes avocat

Lait de dattes

Café de noyaux de dattes

En snack sucré

Dattes fourrées à la pistache

Energy balls dattes coco

Granola dattes et fruits secs

En pâtisserie

Makrout

Carré de dattes

Maamoul aux dattes

Cookie dattes chocolat

Brownie cru aux dattes

En sauces

Confiture de dattes

Caramel de dattes

Pâte de dattes

Chutney dattes et poire

En dessert

Salade d'oranges aux dattes

Crème dessert aux dattes

Crème de dattes façon tiramisu

Crème glacée banane dattes

En plat

Agneau aux dattes et miel

Poulet curry et chutney de dattes

Seffa, couscous sucré

Bibliographie

https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=bienfaits-dattes-sante

https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/fruits/les-dattes-tous-les-bienfaits-sante-de-ce-fruit-sucre-947931#:~:text=Les%20dattes%20regorgent%20de%20bienfaits,elles%20pr%C3%A9sentent%20un%20pouvoir%20antioxydant

https://hellonelo.com/recettes/recette-snickers-viral-aux-dattes/

https://moribyan.com/sticky-date-cake/

L’abricot est un fruit savoureux, grandement apprécié pour sa chair juteuse et sucrée. Il provient de l’abricotier, un arbre de la famille des Rosaceae.

Originaire de Chine, l’abricotier poussait à l’état sauvage il y a plus de 5000 ans. C’est Alexandre le Grand qui l’introduisit en Occident, notamment en Méditerranée, où le climat favorable permit à cet arbre de s’y implanter durablement. L’abricot fit son apparition en France au milieu du XVe siècle, importé d’Italie. Il fit son entrée dans le célèbre potager de Versailles grâce à Jean-Baptiste La Quintinie, responsable des potagers et jardins fruitiers royaux, sous le règne de Louis XIV. Ce n’est toutefois que trois siècles plus tard que la culture de l’abricot connut un véritable essor.

Aujourd’hui, on recense plus de 80 variétés d’abricots, classées selon leur période de maturité : précoces, de saison ou tardives. En France, certaines se distinguent par des labels de qualité : la variété Bergeron bénéficie d’un Label Rouge, tandis que les abricots rouges du Roussillon sont reconnus par une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

L’abricot est un fruit délicat dont la production varie d’une année à l’autre, selon les conditions climatiques, notamment le gel ou la grêle. L’abricotier fleurit au printemps, et la récolte débute généralement à la mi-mai. La saison des abricots s’étend ainsi de mai jusqu'à la fin du mois d’août.

Astuces de conservation :

Une fois mûrs, les abricots doivent être consommés rapidement, car ils se dégradent vite. Vous pouvez les conserver à température ambiante, sans qu’ils se touchent, jusqu’à complète maturation, puis les placer au réfrigérateur où ils se garderont jusqu’à deux semaines. Pour prolonger leur conservation et ralentir leur mûrissement, coupez-les en deux, retirez les noyaux et disposez-les en une seule couche sur une plaque avant de les placer au congélateur. Ils se conserveront ainsi jusqu’à trois mois. Les abricots secs constituent également une excellente alternative hors saison, lorsque les fruits frais ne sont plus disponibles.

Astuces de cuisson :

Lavez les abricots, coupez-les en deux, puis faites-les macérer dans du sucre et un peu de jus de citron pendant 24 heures avant de les cuire en confiture. Vous pouvez aussi les faire rôtir au four avec un filet de miel : la chaleur révélera et harmonisera leurs arômes, permettant d’obtenir un dessert simple et savoureux.  

Comment bien choisir son abricot ?

Un abricot mûr avec son noyau pèse en moyenne 45 g. Sa couleur doit être d’un bel orangé, parfois rehaussée de petites taches rouges, signe d’une bonne exposition au soleil. Il doit dégager un parfum agréable, être légèrement souple au toucher, avec une chair pulpeuse et une peau lisse, sans imperfections.

Les valeurs nutritionnelles d’une portion de 100g d’abricot sont les suivantes :

• Energie : 194kJ/ 45,9kcal
• Matières grasses : <0,5g
• Dont acides gras saturés : <0,01g
• Glucides : 9,01g
• Dont sucres : 6,7g
• Protéines : 0,81g
• Fibres alimentaires : 1,7g
• Sel : <0,013g

C’est un fruit peu calorique qui présente de nombreux atouts :

• Riche en antioxydants : l’abricot contient des caroténoïdes, flavonoïdes et du bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) qui aident à neutraliser les radicaux libres, responsable du vieillissement cellulaire prématuré et de nombreuses maladies chroniques.
• Riche en vitamines: en vitamine A (2350µg/100g), C (2,55mg/100g) et E (0,7mg/100g), qui sont indispensables à la santé des yeux, à la protection des cellules et au renforcement du système immunitaire. La présence de ces vitamines et antioxydants favorise ainsi l’éclat du teint et la régénération cutanée.
• Bonne teneur en minéraux: l’abricot contient du potassium (260mg/100g), du magnésium (8,4mg/100g) et du cuivre (0,06mg/100g), qui participent à l’équilibre acido-basique, à la régulation de la tension artérielle et au bon fonctionnement musculaire.
• Bon pour la digestion: sa teneur en fibres (1,7g/100g) permet de stimuler le transit intestinal, d’améliorer la digestion et de prévenir la constipation.

Cependant, il existe des risques liés à la consommation des noyaux d’abricots. Une ingestion excessive peut provoquer une toxicité légère au cyanure, avec des symptômes tels que des maux de tête, nausées, vomissements et vertiges. Dans les cas plus graves, cela peut entraîner une cyanose (diminution de l’oxygène dans le sang, provoquant une coloration bleutée de la peau), un ptosis (chute des paupières), une hypotension artérielle, ainsi que des atteintes nerveuses et hépatiques. Il est donc particulièrement contre-indiqué pour les femmes enceintes de consommer ces noyaux. De plus, il est conseillé de limiter la consommation d’abricots frais en cas de gastro-entérite, car il possède un grand pouvoir laxatif.

L’abricot est un fruit d’été sucré et légèrement acidulé. Sa chair juteuse et parfumée en fait un ingrédient très polyvalent, aussi bon dans les plats sucrés que salés. Il se marie bien avec d’autres fruits à noyau comme la pêche, la prune ou la cerise, mais aussi avec les fruits rouges et les agrumes, qui apportent une touche de fraîcheur.

Côté salé, il accompagne très bien le porc, le poulet ou l’agneau, en leur apportant une touche douce et fruitée. En ce qui concerne les fromages, il adoucit le fromage de chèvre, les bleus et le brie.

La menthe, le thym ou le romarin soulignent bien sa saveur, tout comme les épices douces comme la cannelle, le gingembre ou la cardamome. On peut aussi l’accompagner de fruits secs, de noix ou de chocolat pour ajouter de la gourmandise.

Voici quelques idées de recettes avec des abricots : 

Sucrées : 

• Tarte aux abricots et amandes https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-amandine-aux-abricots-56282.aspx
• Clafoutis d’abricots-citron https://www.cuisineaz.com/recettes/clafoutis-abricots-citron-3460.aspx
• Confiture d’abricots https://www.leparfait.fr/recette/confiture-d-abricots_12#page/1
• Sorbet à l’abricot  https://www.750g.com/sorbet-a-labricot-r40008.htm
• Crumble aux abricots https://www.cuisineaz.com/recettes/crumble-aux-abricots-91779.aspx
• Gâteau renversé à l’abricot : https://www.marciatack.fr/gateau-renverse-abricot/
• Pizza sucrée abricot-pistache : https://www.francine.com/recettes/pizza-sucree/pizza-sucree-abricot-pistache
• Tarte abricot-romarin : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2022/07/tarte-abricot-romarin-recette-dete.html
• Bavarois aux abricots, gélatine et kirsch : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/15-recettes-a-l-abricot-qui-font-le-show-5004/interne/1.aspx
• Abricots au sirop : https://www.marmiton.org/recettes/recette_abricots-au-sirop-maison_21952.aspx

Sucrées - Salées : 

• Filet mignon de porc aux abricots https://www.marmiton.org/recettes/recette_filet-mignon-de-porc-aux-abricots_17484.aspx
• Jarret de bœuf et abricots secs https://chefsimon.com/gourmets/docteur-chocolatine/recettes/jarret-de-boeuf-abricots-secs-et-miel
• Bouchées d’abricots et fromage https://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/bouchees-dabricots-farcis-au-fromage-frais-et-cacahuetes.html
• Salade de crevettes et abricots https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-de-crevettes-et-d-abricots-201939
• Brochettes de magret de canard, abricots et pêches https://cuisine-addict.com/brochettes-magret-canard-peches-abricots/
• Poulet aux abricots : https://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-aux-abricots-facile_17074.aspx
• Porc aux abricots : https://harmoniecuisine.com/mes-recettes/porc-aux-abricots-en-20-minutes/
• Magret de canards flambés au cognac, pommes et abricots : https://www.cuisineaz.com/recettes/magrets-de-canards-flambes-au-cognac-pommes-et-abricots-17919.aspx
• Escalope de poulet aux abricots et amandes effilées : https://www.cuisineaz.com/recettes/escalope-de-poulet-aux-abricots-et-amandes-effilees-82298.aspx
• Tarte tatin salée aux abricots : https://fooby.ch/fr/recettes/23615/tarte-tatin-salee-aux-abricots

Les abricots peuvent être achetés chez le primeur, au marché, dans les grandes surfaces ou cueillis à la ferme.

Par exemple chez :

• Les vergers Dupré : 69 Rue Pierre Mauroy, 59800 Lille
• Maraichers Gosselet : 3 allée Fénelon 59400 Cambrai
• Les pépinières de Gruson : 55 rue Calmette, 59152 Gruson

Bavarois aux abricots

• Ingrédients pour 10 personnes :

     - 250 g d'abricots

     - 4 feuilles de gélatine

     - 1 verre à liqueur de Kirsch

     - ¼ L de crème fouettée

     - 125 g de sucre

     - ¼ L d’eau

• Préparation :

1. Lavez, découpez les abricots en 2 pour puis faites-les cuire dans l'eau
2. Après leur cuisson, passez-les au tamis fin dans le but de retirer la pulpe
3. Ajoutez le sucre et la gélatine préalablement dilué
4. Laissez affadir pendant un moment puis, dès que votre préparation commence à coaguler, ajoutez-y la crème fouettée ainsi qu'un verre de Kirsch
5. Mettre la préparation dans un moule et faire prendre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures
6. Démoulez sur un plat de service

Décoration conseillée : fruits rouges

Tajine d'agneau aux abricots

• Ingrédients pour 6 personnes 

     - 375 g d'abricots secs

     - 1200g d'épaule d'agneau

     - 3 oignons

     - 50g de raisins secs

     - 5 c.à.s d'huile d'olive

     - 1 c.à.c de coriandre

     - gingembre, sel, poivre noir

• Préparation :

1. Laissez les abricots entiers ou coupez-les en deux.
2. Mettez-les dans une jatte, couvrez-les d'eau et laissez-les reposer, à couve au réfrigérateur, pendant 12 h
3. Lavez, égouttez les raisins secs
4. Détaillez la viande en petits dés
5. Pelez et hachez les oignons finement
6. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faites-y revenir la viande et les oignons, à feu moyen, pendant 5 mn, sans cesser de remuer
7. Ajoutez les abricots avec leur eau, les raisins, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre Versez suffisamment d'eau pour couvrir le tout
8. Faites mijoter à couvert, sur feu doux, pendant environ 45 mn

Accompagnement conseillé : semoule

• Les caractéristiques de l'abricot | LaNutrition.fr
• note-reglementaire-abricot-012024.pdf
• Abricot : Présentation, disponibilité, conservation
• Guide du cuisinier sur les abricots frais et secs - Fourchettes sur couteaux
• Ciqual
• Abricot bienfaits : le fruit santé de l’été | Quitoque
• Bienfaits de l'Abricot et ses méfaits pour la santé et la peau
• L'abricot, un trésor nutritionnel - Accords de saveurs | Julie Andrieu
• https://www.cuisineaz.com/recettes/bavarois-aux-abricots-gelatine-et-kirsch-facile-72343.aspx
• https://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-d-agneau-aux-abricots-maroc_19146.aspx
• Profiling of Primary Metabolites and Volatiles in Apricot (Prunus armeniaca L.) Seed Kernels and Fruits in the Context of Its Different Cultivars and Soil Type as Analyzed Using Chemometric Tools
• The Ultimate Guide to Apricot Flavor Pairings: What Tastes Delicious with Apricots? - EatingMeals

La carotte est un légume-racine de la famille des Apiaceae. Il y a plus de 5000 ans que remontent les premières traces de la carotte, en Afghanistan et en Iran, où celle-ci était très différente de la carotte que l’on connait aujourd’hui. A l’époque, la carotte sauvage était petite, fibreuse et de couleur blanche ou violette. Elle était consommée pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires plutôt que pour son goût.

Le saviez-vous ?

La carotte orange que vous connaissez a été obtenue en croisant des variétés à chair rouge et blanche.

Si l’on vous disait que la carotte est un légume que l’on peut consommer et trouver en magasin toute l’année, vous y croyez ? 

Eh bien oui, bien que la carotte soit récoltée de fin mai à novembre, il existe en réalité des « vagues » de carottes au fil de l’année permettant d’en consommer en continu. Les premières carottes à être récoltées (fin mai à juillet) sont les carottes primeurs, celles-ci sont semées très tôt, souvent sous abris, et ne se conservent que quelques jours. Elles sont suivies par les carottes de saison, disponibles de juillet à octobre, puis par celles de garde, récoltées à l’automne et disponibles quant à elles d’octobre à mars car ces dernières se conservent bien.

Pour leur conservation, mettez les carottes dans un sac plastique non fermé au réfrigérateur, de cette façon elles pourront rester croquantes pendant 2 à 3 semaines. Veillez également à préalablement couper les fanes environ 2 centimètres au-dessus de la racine car les carottes perdent de l’humidité à cause d’elles. Ne lavez pas les carottes si vous souhaitez les conserver longtemps. Concernant les fanes, il faut les utiliser dans les 2 jours suivants car ils se flétrissent rapidement, en attendant enveloppez-les dans une serviette en papier humide.

Polyvalente, la carotte se consomme aussi bien crue que cuite et sous toutes les formes…

La méthode de cuisson la plus répandue pour cuire les carottes est une cuisson à l’eau, c’est-à-dire laisser les carottes cuire jusqu’à ce qu'elles deviennent tendres, dans une eau bouillante salée.

• Carottes entières, 20-25 minutes de cuisson
• Carottes en rondelles, 10-15 minutes de cuisson

Pour mieux conserver les nutriments des carottes, il vaut mieux opter pour une cuisson à feu doux et le temps minimal conseillé.

Une autre méthode de cuisson, qui préserve davantage les nutriments des carottes, est la cuisson à la vapeur, c’est-à-dire la cuisson des carottes dans un panier vapeur situé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. 

• Carottes entières, 20-30 minutes de cuisson
• Carottes en rondelles, 12-18 minutes de cuisson

Pour obtenir des carottes légèrement croquantes et dorées, il faudra utiliser la méthode de cuisson à la poêle. La recommandation pour des rondelles de carottes à la poêle est de les laisser cuire 10 à 15 minutes dans un peu d’huile en les remuant régulièrement.

Enfin, une dernière méthode de cuisson très utilisée également est la cuisson au four permettant d’obtenir une texture fondante et une saveur unique surtout si celles-ci ont été cuites avec d’autres légumes et aromates.

• Carottes entières, 35-45 minutes de cuisson à 180°C (retourner à mi-cuisson)
• Carottes en rondelles, 20-25 minutes de cuisson à 180°C.

Connaissez-vous les carottes glacées ? Non ? Eh bien, une carotte glacée c'est une carotte, cuite dans une faible quantité d'eau et enrobée d'une pellicule brillante de sirop. 

Voici notre petite astuce pour les réaliser : 

Mettre les carottes dans une poêle, puis ajouter de l'eau jusqu’à la hauteur des carottes, du beurre, du sel et du sucre. Et laisser le tout cuire à feu moyen jusqu'à l'évaporation de l'eau. Terminer le glaçage en tournant les carottes dans le sirop formé par le sucre et le beurre. Et voilà le tour est joué !

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

 Source : CIQUAL

La carotte est une excellente source de bêta-carotènes, un précurseur de la vitamine A, et elles sont également riches en fibres et riches en antioxydants de la famille des caroténoïdes et des polyphénols.

Les carottes présentent de nombreux bienfaits :

• Pour la beauté de la peau avec la vitamine A obtenue par transformation du bêta-carotène par l’organisme, celle-ci favorise la régénération cellulaire. Les antioxydants également, participent à la protection de la peau contre les dommages causés par les radicaux libres. Et les polyphénols présents dans les carottes possèdent des propriétés anti-inflammatoires.
• Pour le bon fonctionnement du foie avec les caroténoïdes et les polyphénols qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement hépato-biliaire et sur l’élimination des toxines.
• Pour le bon fonctionnement des reins avec le potassium qui a un effet bénéfique dessus et possède également un effet bénéfique sur l’élimination des déchets contenus dans les urines.

Néanmoins, malgré ces nombreux bienfaits, il est nécessaire de consommer les carottes avec modération. En effet, l’excès de fibres par exemple, pourrait provoquer des désagréments comme des ballonnements, des gaz ou un inconfort digestif.

La carotte peut s’associer avec un large éventail de produits allant des fruits, aux fromages, aux poissons, aux viandes ou encore aux herbes et épices ! 

Voici quelques exemples d’associations harmonieuses avec la carotte :

• Beurre, oignon et ail
• Herbes aromatiques (thym, romarin, persil, coriandre, aneth, menthe…)
• Epices douces (cumin, cannelle, gingembre, muscade…) et épices fortes (piment, curry…)
• Agrumes (jus de citron, d’orange, de mandarine…)
• Fruits frais et fruits secs
• Miel et sirop d’érable
• Vinaigre balsamique
• Fromage de chèvre
• Noix et noisettes
• Poisson gras (saumon, maquereau, sardines…)

La carotte possède une sucrosité pouvant être mise en avant par de multiples assaisonnements.

• Carottes à la carbonara :

Temps total 30 minutes (10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson) – Très Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 carottes de taille moyenne
• 2 oignons
• 8 cuillères à soupe de crème fraîche
• Poivre
• Sel
• 4 jaunes d’œuf
• 200g de lardons fumés

Préparation :

Étape 1 : Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Étape 2 : Découper les oignons en petits morceaux.

Étape 3 : Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les 2 légumes durant 3 mn à feu fort.

Étape 4 : Ajouter 20 cl d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes (vérifier que cela n'attache pas et ajouter de l'eau si nécessaire).

Étape 5 : Quand c'est cuit, ajouter les lardons ; les faire cuire 2-3 mn puis sur feu très doux ajouter les jaunes d'oeuf mélangés à la crème. Saler légèrement, poivrez.

Étape 6 : Laisser chauffer 3 min en remuant et servir.

 Carottes à la carbonara : Recette de Carottes à la carbonara

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• Muffins carottes, cumin et parmesan :

Temps totale 40 minutes ( 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson) – Très Facile

Ingrédients pour 6 gros muffins :

• 200g de carottes fraîches ou surgelées
• 70g de beurre
• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de cumin (grains ou poudre)
• Sel
• Poivre
• 2 œufs
• 15cl de lait
• 60g de parmesan

Préparation :

Étape 1 : Faire revenir les carottes dans 20 g de beurre quelques minutes en les couvrant. Saler, poivrer et ajouter le cumin.

Étape 2 : Dans un bol, mélanger 50 g de beurre fondu, 2 oeufs et 15 cl de lait.

Étape 3 : Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, la levure, le sucre, une pincée de sel.

Étape 4 : Verser le contenu du bol dans le saladier, mélanger, incorporer les carottes. Mettre dans les moules à muffins en silicone (6 grands moules ou 12 petits)

Étape 5 : Enfourner 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

Muffins carottes, cumin et parmesan : Recette de Muffins carottes, cumin et parmesan

Apéritif

• Beignets de carottes façon créole - végétarien :

https://www.cuisineaz.com/recettes/beignets-de-carottes-facon-creole-75892.aspx?navdiapo=929-10 

• Bouchées de carottes crues au crabe et au fromage :

https://www.cuisineaz.com/recettes/bouchees-de-carottes-crues-au-crabe-et-au-fromage-74960.aspx?navdiapo=929-13 

• Croquettes de carottes - végétarien : 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_croquettes-de-carottes_40834.aspx 

• Cannelés à la carotte - végétarien :

https://www.cuisineaz.com/recettes/canneles-a-la-carotte-79766.aspx?navdiapo=929-6 

• Cake carottes lardons

Cake carottes lardons

• Verrine carotte chorizo

Verrine carotte chorizo au Thermomix

• Tartinade de carotte au fromage frais

Dip de carotte au fromage frais (tartinade de carotte pour l'apéritif) 

Entrée

• Verrine de carottes : Purée de carottes au cumin et crème fouettée au chèvre - végétarien : 

https://www.cuisineaz.com/recettes/puree-de-carottes-au-cumin-et-creme-fouettee-au-chevre-60656.aspx?navdiapo=929-2 

• Gaspacho de carottes au parmesan - végétarien (attention au choix de parmesan) :

https://www.cuisineaz.com/recettes/gaspacho-de-carottes-au-parmesan-79872.aspx?navdiapo=929-5 

• Velouté carotte-coco-cumin - végétalien : 

https://www.cuisineaz.com/recettes/veloute-carotte-coco-cumin-48898.aspx?navdiapo=929-15 

• Nems aux légumes et PST (protéines de soja texturées) - végétalien :

https://www.youtube.com/watch?v=1L846aRNd94 

• Velouté de butternut, carottes et curry

Velouté de butternut carotte et curry : Recette de Velouté de butternut carotte et curry

• Roses de carotte

Recette de roses de carotte faciles et délicieuses

• Soupe carottes-gingembre

Recette de soupe carottes et gingembre épicée

Plat

• Tagliatelles aux crevettes, carottes et sauce soja : 

https://www.cuisineaz.com/recettes/tagliatelles-aux-crevettes-carottes-et-sauce-soja-79010.aspx?navdiapo=929-7 

• Agneau, carottes et persil au vin rouge :

https://www.cuisineaz.com/recettes/agneau-carottes-et-persil-au-vin-rouge-78666.aspx?navdiapo=929-12 

• Tartiflette carottes et Mont d’or

Tartiflette carottes et Mont d'or : Recette de Tartiflette carottes et Mont d'or 

• Quiche roses de courgettes et carottes - végétarien :

https://www.ptitchef.com/recettes/plat/quiche-roses-de-courgettes-et-carottes-fid-1575463 

• Flan de carottes - végétarien :

https://www.marmiton.org/recettes/recette_flan-de-carottes_20331.aspx 

• Gratin de panais, poireaux, carottes et pommes de terre - végétarien :

https://www.marmiton.org/recettes/recette_gratin-de-panais-poireaux-carottes-et-pommes-de-terre_54463.aspx 

• Frites de carottes au four - végétalien : 

https://www.annehelene.fr/frites-de-carottes-au-four-vitalfood/ 

Dessert

• Muffins à la carotte et à l’orange - végétarien :

https://www.cuisineaz.com/recettes/muffins-a-la-carotte-et-a-l-orange-65765.aspx?navdiapo=929-4 

• Recette de Clafoutis sucré à la carotte - végétarien :

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/21132-clafoutis-sucre-a-la-carotte.php 

• Recette de Panna cotta carotte-gingembre, tuile au sésame - adaptable en végétarien en replaçant la gélatine par 2g d’agar-agar  :

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/21131-panna-cotta-carotte-gingembre-tuile-au-sesame.php 

• Carrot cake aux amandes

Carrot cake aux amandes - Recettes de cuisine Ôdélices

• Moelleux à la carotte, cœur chocolat blanc

Moelleux à la carotte, cœur chocolat blanc - Recettes de cuisine Ôdélices

• Whoopie pies carotte, cannelle, ganache au chocolat blanc

Whoopie pies carotte cannelle, ganache au chocolat blanc - Recettes de cuisine Ôdélices

• Macarons ganache orange carotte, d’après Pierre Hermé

Macarons ganache orange carotte, d'après Pierre Hermé - Recettes de cuisine Ôdélices

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BIBLIOGRAPHIE :

Carottes - Histoire, origines, formes et couleurs | LaNutrition.fr

L’histoire de la carotte : un légume aux racines anciennes –

Carotte : à chaque catégorie sa saisonnalité | Ministère de l'Agriculture, de l'Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire

Culture de la carotte : plantation, entretien et récolte - Terre Vivante

5 choses à savoir sur la carotte, légume le plus consommé de France !

Carotte : à chaque catégorie sa saisonnalité | Ministère de l'Agriculture, de l'Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire

Légume de saison : la carotte - Not parisienne

Conserver des carottes : astuces et conseils - Jardinautes

Temps de cuisson Carottes à l'eau, à la vapeur et au four

Carottes glacées ultra simples : Recette de Carottes glacées ultra simples

Ciqual

Quels sont les bienfaits des carottes ? - Aroma-Zone

Mariages Gourmands: Quelles Associations avec les Carottes ? | Restaurant Réunionnais

Le petit pois est une légumineuse tendre issue de la plante Pisum sativum, très appréciée pour sa douceur sucrée et sa richesse nutritionnelle. Récolté jeune, il se consomme aussi bien frais que surgelé ou en conserve. Riche en protéines végétales, en fibres et en vitamines, le petit pois est un aliment phare des cuisines du monde, présent dans de nombreuses préparations traditionnelles et modernes.

On le retrouve dans des plats variés comme les petits pois à la française, les poêlées de légumes, les currys végétariens ou les purées vertes. Grâce à sa teneur en vitamines B, en fer non héminique et en magnésium, il contribue au bon fonctionnement du métabolisme et au maintien de l’énergie au quotidien.

Le petit pois est un légume de printemps, généralement récolté de mai à juillet en France. Il est cependant disponible toute l’année sous forme surgelée ou en conserve, ce qui permet d’en profiter hors saison.

Les petits pois frais offrent une texture croquante et un goût plus sucré que les versions transformées. Leur qualité dépend de la variété et de la rapidité de consommation après récolte, car le sucre naturel se transforme vite en amidon.

Principaux pays producteurs : Chine, Inde, France, États-Unis, Royaume-Uni, Canada. Labels de qualité : Label Rouge (certaines variétés), agriculture biologique, indications régionales.

Conservation

• Petits pois frais (non écossés) : 2 à 3 jours au réfrigérateur (dans le bac à légumes).

• Petits pois écossés : à consommer rapidement, dans les 24 à 48 h.

• Petits pois cuits : 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

• Congélation : jusqu’à 12 mois après un blanchiment de 2 à 3 minutes.

Astuce : pour préserver la couleur verte et la texture tendre, plongez les petits pois dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les aussitôt dans de l’eau glacée.

Cuisson

• Vapeur / Eau bouillante : 5 à 10 min, pour une texture fondante.

• Poêlée / Sauté : 5 à 7 min avec un peu de beurre, d’oignons ou de lardons.

• Mijoté / Soupe : pour les purées, potages ou currys.

• Four / Gratin : mélangés à d’autres légumes ou féculents.

Conseil : éviter une cuisson trop longue, qui altère la couleur et la saveur sucrée naturelle du petit pois.

Pour des petits pois fondants et pleins de saveur, il est conseillé de les blanchir rapidement (2–3 minutes) puis de les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et la texture. Laisser reposer les petits pois 1 à 2 minutes hors du feu après cuisson permet aux sucres et arômes de se stabiliser et évite qu’ils ne deviennent pâteux. Pour les grosses graines mûres, on peut retirer la peau après blanchiment (on les « monde ») afin d’obtenir une texture plus douce. Enfin, assaisonner en fin de cuisson (beurre, une goutte de jus de citron ou de la menthe ciselée) préserve la fraîcheur et rehausse la douceur naturelle sans la masquer.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie : 80 kcal → faible densité énergétique, rassasiant.

• Protéines : 5 à 6 g → excellente source végétale.

• Glucides : 11 à 12 g → fournissent une énergie douce.

• Lipides : < 1 g → très faible teneur en graisses.

• Fibres : 5 à 6 g → favorisent la satiété et la digestion.

• Vitamines : B1, B6, C, K, et acide folique → soutiennent le métabolisme et l’immunité.

• Minéraux : fer, magnésium, potassium, phosphore → contribuent à l’équilibre nerveux et musculaire.

Bienfaits

• Source naturelle de protéines végétales et de fibres, idéale dans une alimentation équilibrée.

• Riche en antioxydants (lutéine, zéaxanthine) bénéfiques pour la santé oculaire.

• Soutient la santé digestive grâce à ses fibres solubles et insolubles.

• Contribue à la prévention du diabète et du cholestérol élevé.

• Favorise la satiété sans excès calorique, utile dans la gestion du poids.

À modérer / Risques

• Chez certaines personnes sensibles, la consommation excessive peut provoquer des ballonnements à cause des fibres et des sucres fermentescibles.

• Le fer végétal est moins bien absorbé que le fer animal : il est conseillé de l’associer à une source de vitamine C (jus de citron, poivron, tomate).

• Les petits pois en conserve peuvent être riches en sel, à rincer avant consommation.

Le petit pois possède une saveur douce, légèrement sucrée et végétale, qui s’accorde avec de nombreux ingrédients.

Herbes & épices : menthe, estragon, basilic, coriandre, ail, oignon. Fruits & notes sucrées : citron, pomme, noix de coco, poire. Légumes : carottes, pommes de terre, oignons, asperges, artichauts. Protéines : jambon, volaille, poisson blanc, tofu. Boissons : vins blancs secs (Sancerre, Sauvignon), thés verts légers.

Astuce du chef : associez les petits pois à la menthe fraîche et au citron pour exalter leur douceur naturelle.

Petits pois à la française

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de petits pois frais ou surgelés

• 2 oignons nouveaux

• 100 g de lardons

• 1 laitue

• 20 g de beurre

• 1 pincée de sucre, sel, poivre

Recette :

1. Faites revenir les oignons et les lardons dans le beurre.

2. Ajoutez les petits pois, la laitue émincée et un peu d’eau.

3. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

4. Salez, poivrez et servez chaud.

Source : CuisineAZ

Velouté de petits pois et menthe

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de petits pois

• 1 oignon

• 50 cl de bouillon de légumes

• 10 feuilles de menthe fraîche

• 10 cl de crème fraîche

• Sel, poivre

Recette :

1. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile.

2. Ajoutez les petits pois et le bouillon, laissez cuire 15 minutes.

3. Mixez avec la menthe et la crème.

4. Servez chaud ou froid, décoré d’une feuille de menthe.

Source : Marmiton

• Soupe glacée de petits pois à la menthe 

• Velouté de petits pois et mozzarella 

• Risotto aux asperges et petits pois 

• Velouté de petits pois à la menthe (version Yuka) 

BIBLIOGRAPHIE

https://ciqual.anses.fr

https://www.mangerbouger.fr

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com

https://www.aprifel.com

https://www.fao.org

https://www.inrae.fr

https://www.cuisineaz.com

https://www.750g.com

https://yuka.io/recettes

Le bœuf est une viande rouge issue du bovin, réputée pour sa richesse en protéines et en fer. Tendre ou ferme selon la coupe, elle se décline en une grande variété de morceaux (filet, rumsteck, entrecôte, collier, jarret...) et modes de cuisson. Le bœuf est un pilier de la gastronomie mondiale, présent aussi bien dans les plats traditionnels que dans les recettes modernes.

Le steak, le rosbif ou encore le bœuf bourguignon en sont quelques-unes des préparations les plus emblématiques. Riche en vitamines B, en zinc et en fer héminique, cette viande contribue au bon fonctionnement du métabolisme et à l’entretien des tissus musculaires.

Le bœuf est disponible toute l’année, car l’élevage bovin n’est pas soumis à une saisonnalité stricte.Cependant, la qualité gustative peut varier selon l’alimentation des animaux (herbe au printemps/été, foin en hiver).

Principaux pays producteurs :France, États-Unis, Brésil, Argentine, Australie, Inde.

Labels de qualité :Label Rouge, Charolais, Limousin, Blonde d’Aquitaine, Angus, Wagyu.

Conservation

• Bœuf cru (entier) : 3 à 5 jours au réfrigérateur (0 à 4 °C).

• Bœuf haché : 24 heures maximum (plus sensible à l’oxydation).

• Bœuf cuit : 3 à 4 jours au réfrigérateur.

• Congélation : jusqu’à 8 mois si la viande est bien emballée (film ou sac sous vide).

Astuce : sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant cuisson pour préserver sa tendreté.

Cuisson

• Grillé / Poêle : idéal pour les steaks, entrecôtes, faux-filets.

• Rôti / Four : pour le rumsteck, le rôti de bœuf.

• Mijoté / Cocotte : pour les plats en sauce (bourguignon, carbonnade, pot-au-feu).

• Basse température / Sous-vide : pour conserver la jutosité et les saveurs naturelles.

Conseil : une cuisson à cœur modérée permet de préserver la tendreté et la valeur nutritionnelle.

Pour un bœuf tendre et savoureux, il est conseillé de laisser reposer la viande 5 à 10 minutes après cuisson, recouverte d’un papier aluminium.Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément dans les fibres, rendant la viande plus moelleuse.De plus, retirer les parties graisseuses visibles avant la cuisson ou le service réduit la teneur en lipides sans altérer la saveur, car la majorité du goût se trouve dans la chair et la réaction de Maillard en surface.

Pour 100 g :

Énergie : 150 - 250 kcal (selon la coupe) → fournit de l’énergie et contribue à la satiété.

Protéines : 20 - 27 g → favorisent la croissance musculaire et la réparation des tissus.

Lipides : 5 - 20 g → source d’énergie et transport des vitamines liposolubles (A, D, E, K).

Vitamines B3, B6, B12 : élevées → soutiennent le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.

Minéraux (fer, zinc, phosphore, sélénium) : bons apports → contribuent à l’immunité, à la santé osseuse et à l’oxygénation du sang.

 Bienfaits

Riche en fer héminique, facilement assimilable par l’organisme et essentiel à la formation des globules rouges.

Source de protéines complètes, apportant tous les acides aminés essentiels.

Riche en zinc et en vitamines du groupe B, soutenant le métabolisme et la vitalité.

Les morceaux maigres (rumsteck, tende de tranche, filet) présentent un bon équilibre entre protéines et graisses, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

À modérer / Risques

Consommée en excès, la viande rouge peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et de cancers colorectaux.

Certaines préparations industrielles (corned-beef, charcuteries de bœuf) sont riches en sel et en nitrites.

Les morceaux gras (entrecôte, bavette, côte de bœuf) sont plus caloriques, à limiter dans une alimentation équilibrée.

Le bœuf possède une palette aromatique intense et profonde, variant selon la coupe et le mode de cuisson. Sa chair développe des notes grillées, fumées ou légèrement sucrées selon les assaisonnements et les sauces utilisées.

Épices & herbes : poivre noir, ail, romarin, thym, paprika, moutarde, laurier.

Fruits & saveurs sucrées : vin rouge, miel, échalotes confites, figues, pruneaux, fruits rouges.

Légumes : pommes de terre, carottes, oignons, champignons, haricots verts.

Boissons : vins rouges corsés (Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Cahors) ou vins puissants et tanniques.

Le bœuf grillé révèle un goût charnu et légèrement fumé, tandis que le bœuf mijoté offre des arômes riches et fondants, sublimés par le vin et les légumes.

Astuce du chef : associer le bœuf à une sauce au vin rouge, au poivre ou au miel pour équilibrer la puissance de la viande avec une touche sucrée ou acidulée.

Bœuf Bourguignon

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)

• 150 g de lardons

• 3 carottes

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 75 cl de vin rouge (Bourgogne ou Côtes-du-Rhône)

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 30 g de beurre

• Sel

• Poivre

Recette :• Temps de préparation : 30 minutes & temps de cuisson : 3 heures.

• Coupez la viande en gros cubes et faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

• Ajoutez les oignons émincés, les lardons et les carottes en rondelles

.• Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober la viande.

• Versez le vin rouge et ajoutez le bouquet garni, l’ail écrasé, le sel et le poivre.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.

• Servez chaud avec des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.

Sauté de bœuf à la crème de poivre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de bœuf à sauté (rumsteck, tende de tranche ou hampe)

• 2 oignons

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 20 cl de vin blanc sec

• 25 cl d’eau

• 1 cube de bouillon de bœuf

• Sel

Recette :• Temps de préparation : 20 minutes & temps de cuisson : 60 minutes.

• Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

• Ajoutez les oignons émincés et laissez fondre 5 minutes.

• Versez le vin blanc, l’eau et émiettez le cube de bouillon.

• Laissez mijoter 45 minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.

• Ajoutez ensuite la moutarde, la crème fraîche et le poivre concassé.

• Mélangez et laissez cuire encore 10 minutes pour épaissir la sauce.

• Servez chaud avec des pommes de terre sautées ou du riz.

Source :CuisineAZ

Bœuf Bourguignon

Sauté de bœuf à la crème de poivre

Rôti de bœuf à la moutarde et au miel

Bœuf au curry et lait de coco

 BIBLIOGRAPHIE 

 Table de composition nutritionnelle des aliments

Consommation de viande rouge : les recommandations du Programme national Nutrition Santé (PNNS)

NUTRITION : Les apports protéiques et énergétiques des viandes bovines

Production et consommation de bœuf en France – Interbev

Viandes rouges et santé : études et recommandations de l’ANSES

Le porc est une viande tendre et savoureuse issue du cochon, largement utilisée dans la gastronomie mondiale. Riche en protéines et en nutriments essentiels, il offre une grande variété de textures et de saveurs selon la coupe et le mode de cuisson.

Le jambon, l’une de ses formes les plus populaires, se distingue par son goût délicat et salé, qu’il soit cru, cuit ou fumé. Source de fer, de zinc et de vitamines du groupe B, le porc et le jambon allient plaisir gustatif et valeur nutritionnelle.

Le porc n’a pas de saisonnalité particulière, sa viande étant produite toute l’année.Cependant, certaines variétés régionales de jambon suivent des cycles de maturation dépendant du climat :

• Jambon cru (ex. Bayonne, Parme, Serrano) : affinage de 9 à 24 mois.

• Jambon cuit (Paris, supérieur, fumé) : produit frais disponible en continu.

Les principaux pays producteurs sont : France, Espagne, Italie, Allemagne, Chine & États-Unis.

Conservation

• Jambon cru entier : 6 à 12 mois dans un endroit sec, frais et ventilé.

• Jambon cru tranché : 3 à 5 jours au réfrigérateur, emballé hermétiquement.

• Jambon cuit : 3 à 4 jours au réfrigérateur après ouverture.

• Porc frais : 2 à 3 jours au réfrigérateur (0 à 4 °C).

Astuce : le jambon peut être congelé jusqu’à 2 mois, mais il doit être bien emballé pour éviter le dessèchement.

Cuisson

Le porc se prête à de nombreuses cuissons :

• Rôti / Four : 160–180 °C selon la pièce.

• Grillé / Poêle : idéal pour les côtelettes, filets et émincés.

• Mijoté / Cocotte : pour les plats en sauce (sauté, curry, ragout).

• Vapeur / Basse température : permet de garder la viande tendre et juteuse.

• Pour un jambon cuit “haut de gamme” (supérieur), certains chefs recommandent de le laisser reposer quelques minutes à température ambiante après découpe pour que les arômes se développent mieux.
• Enlever le gras périphérique visible sur certaines pièces permet de réduire la teneur en lipides sans altérer le goût, car le gras externe est souvent retiré facilement.

Pour 100 g :

• Énergie : 140 - 260 kcal (selon la coupe) → fournit de l’énergie pour les activités quotidiennes.

• Protéines : 20 - 24 g → favorisent la croissance et l’entretien musculaire ainsi que la réparation des tissus.

• Lipides : 8 - 20 g → source d’énergie et transport des vitamines liposolubles (A, D, E, K).

• Vitamines B1, B3, B6, B12 : élevées → soutiennent le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.

• Minéraux (fer, zinc, phosphore, sélénium) : bons apports → contribuent à l’oxygénation du sang, à l’immunité et à la santé osseuse.

 Bienfaits

• Riche en vitamine B1, essentielle à la production d’énergie.

• Source de protéines complètes, apportant tous les acides aminés essentiels.

• Équilibre entre graisses saturées et insaturées dans les pièces maigres (filet, longe), bénéfique pour le cœur.

• Minéraux essentiels : fer et zinc pour l’immunité et la production d’hémoglobine, phosphore pour les os, sélénium avec rôle antioxydant.

À modérer / Risques

• Charcuteries industrielles : trop salées et riches en nitrites, ce qui peut augmenter le risque cardiovasculaire.

• Pièces grasses : apport élevé en graisses saturées et calories, à limiter pour éviter les excès.

Le porc et le jambon possèdent une palette aromatique riche et équilibrée, variant du doux au fumé selon la préparation.

• Épices & herbes : thym, romarin, moutarde, paprika, laurier.

• Fruits & saveurs sucrées : pommes, pruneaux, ananas, figues, miel.

• Légumes : lentilles, haricots blancs, choux, carottes, patates douces.

• Boissons : vins rouges légers (Beaujolais, Pinot noir) ou blancs secs (Chardonnay, Côtes-du-Rhône).

Le jambon cru développe un profil salé, noisetté et légèrement floral, tandis que le porc rôti offre une saveur douce et charnue, souvent sublimée par des marinades sucrées-salées.

Astuce sucré-salé : associer fruits rôtis ou miel à la viande pour créer un équilibre harmonieux et gourmand.

Porc au lait de coco

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 1kg de porc désossé
• 1 oignon 
• 1 petit morceau gingembre 
• 1 branche de thym
• 1 tablette de bouillon 
• 1 morceau de sucre
• 2 cuillère à soupe de sucre 
• Sel
• Poivre
• 3 gousses d'Ail
• Muscade rapée 
• 50 cl de lait de coco

Recette :  

• Temps de préparation 20 minutes & temps de cuisson 60 minutes.
• Coupez le porc en petits cubes.Epluchez l'ail, l'oignon et le gingembre. Hachez l'oignon et l'ail. Râpez le gingembre.
• Mettez l'ail, l'oignon et le gingembre dans un grand plat creux. Ajoutez le thym, une pincée de muscade, de sel et de poivre. Mélangez et faites-y mariner les cubes de porc pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Faites revenir la viande dans une cocotte en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorer sur toutes les faces. Emiettez la tablette de bouillon et ajoutez-la à la viande, ainsi que le lait de coco et le sucre. Couvrer et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
• Lorsque la viande est tendre, rectifiez-en l'assaisonnement. Servez avec du riz blanc parfumé.

Source : Marmiton

Sauté de porc à la crème de moutard

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1kg de porc sauté
• 2 oignons
• 3 carottes
• 30 g de beurre
• 2 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de vin blanc 
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème fraiche épaisse
• 25 cl d'eau

Recette :  

• Temps de préparation 20 minutes & temps de cuisson 60 minutes.
• Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l'huile d'olive.
• Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons, puis faites les revenir dans la cocotte minute.
• Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter l'eau et le vin blanc, puis le sauté de porc.
•  Refermer la cocotte et laisser cuire 25 min a partir du moment où la vapeur s'échappe.
• Retirer le sauté de porc de la cocotte puis ajouter la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout.
• Ajouter doucement la faine et remuer pour faire épaissir la sauce.
• Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s'imprègne de la sauce.
• Servir avec des pommes de terres sautées ou des pâtes fraîches.
• Et BON APPETIT !!!!

Source : Marmiton

Rôti de jambon à la moutarde à l'ancienne

Rôti de porc à la moutarde et au miel

Filet mignon au jambon cru

Navarin de porc

Porc au caramel

BIBLIOGRAPHIE 

Table de composition nutritionnelle des aliments

Consommation de charcuterie : les recommandations du Programme national Nutrition Santé (PNNS)

NUTRITION : LES OUTILS POUR FORMULER LES ALIMENTS DES PORCS

Nitrites et nitrates : un enjeu pour la qualité sanitaire de notre alimentation

Rôti de jambon à la moutarde à l'ancienne

Rôti de porc à la moutarde et au miel

Filet mignon au jambon cru

Navarin de porc

Porc au caramel

Le thon est un poisson marin migrateur de la famille des Scombridés, connu pour sa chair rouge riche en protéines et en oméga-3. Il est présent dans tous les océans tempérés et tropicaux, il appartient au genre Thunnus, comprenant plusieurs espèces comme le thon rouge, le germon ou l’albacore.  Pêché depuis l’Antiquité par les Phéniciens, Grecs et Romains, le thon occupe une place importante dans la gastronomie mondiale, notamment méditerranéenne et japonaise. Sa pêche s’est industrialisée au XXᵉ siècle. Aujourd’hui, certaines variétés de thon bénéficient d’un label IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant leur origine et leur méthode de préparation traditionnelle, comme le thon de l’île d’Yeu ou le thon de Saint-Jean-de-Luz.

La saison du thon varie selon les espèces et les régions, mais elle s’étend généralement de mai à octobre dans l’hémisphère nord. C’est durant cette période que les thons migrent vers les zones côtières pour se nourrir et se reproduire, rendant leur pêche plus abondante. Les thons rouges sont surtout capturés en été, notamment en Méditerranée et dans l’Atlantique. En dehors de cette saison, la pêche est limitée pour préserver les stocks et respecter les cycles naturels.

 Conservation

Le thon frais se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, bien emballé dans un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Pour une durée plus longue, il peut être congelé jusqu’à 3 mois après avoir été vidé, rincé et soigneusement séché. Le thon en boîte se garde plusieurs années dans un endroit sec, mais doit être consommé dans les 48 heures après ouverture, en le conservant au frais.

 Choix du thon

Pour bien choisir ton thon, privilégie une chair brillante, ferme et sans odeur forte, signe de fraîcheur. Opte de préférence pour un thon labellisé IGP ou issu de la pêche durable, garantissant une meilleure qualité, une traçabilité claire et le respect des ressources marines.

  Cuisson

Le thon se déguste idéalement mi-cuit ou juste saisi, afin de préserver sa tendreté et d’éviter qu’il ne devienne sec. Il se prête à plusieurs modes de préparation : grillé, poêlé, mariné ou en papillote. Pour relever sa saveur, assaisonne-le avec un filet d’huile d’olive, un peu de citron, des herbes aromatiques ou des graines de sésame avant cuisson.

  Conservation maison

Tu peux aussi préparer ton propre thon confit à l’huile : fais cuire lentement des morceaux dans de l’huile d’olive avec du laurier et du poivre, puis conserve-les en bocaux hermétiques au réfrigérateur. Cette méthode permet de prolonger sa durée de conservation tout en lui apportant une texture fondante et un goût délicatement parfumé.

Le secret d’un thon parfaitement réussi réside dans la maîtrise de la cuisson et de la préparation. Avant de le cuire, laisser le thon reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes : cela permet une cuisson homogène. Saisis-le ensuite très rapidement à feu vif, environ 1 minute par face, pour obtenir une belle croûte dorée tout en gardant un cœur rosé et fondant.

Le thon est un aliment à haute valeur nutritionnelle, très apprécié pour sa richesse en protéines maigres et en bons acides gras.

Comme bienfaits vous avez : 

-Riche en protéines complètes : le thon fournit tous les acides aminés essentiels nécessaires à la construction musculaire et à la régénération cellulaire.

-Source d’oméga-3 (EPA et DHA) : ces acides gras favorisent la santé du cœur, réduisent le cholestérol et aident à réguler la tension artérielle.

-Apport en vitamines et minéraux : il contient des vitamines B3, B6, B12, du sélénium, du phosphore et du magnésium, essentiels pour l’énergie, le système nerveux et la défense cellulaire.

-Faible en graisses et en calories : idéal dans les régimes équilibrés ou sportifs.

-Effet antioxydant naturel grâce au sélénium, qui protège les cellules du stress oxydatif.

Comme risuqes vous avez : 

-La présence possible de mercure : les gros thons (thon rouge, albacore) peuvent accumuler du mercure dans leur chair

-Un excès de sodium dans le thon en boîte : certaines conserves contiennent beaucoup de sel 

-Un risque de dessèchement à la cuisson : trop cuit, le thon perd ses nutriments et devient sec 

Le thon est un poisson très polyvalent, qui s’accorde avec une grande variété d’ingrédients et de saveurs, aussi bien en cuisine méditerranéenne qu’exotique.

Accompagnements classiques

Le thon se marie parfaitement avec les légumes du soleil : tomates, poivrons, courgettes, aubergines ou olives. Ces associations rappellent la cuisine provençale. Il se déguste aussi avec des pâtes, du riz parfumé ou des salades composées pour des plats équilibrés et colorés.

Assaisonnements et saveurs

Le thon aime les goûts francs : huile d’olive, citron, ail, herbes aromatiques (basilic, thym, romarin, coriandre) relèvent naturellement sa saveur.Pour une touche exotique, marie-le avec du gingembre, de la sauce soja, du sésame ou du citron vert. 

Préparations gourmandes

Il peut être dégusté cru (en tartare, sushi ou sashimi), mi-cuit (snacké, grillé) ou cuit à cœur (en sauce, en papillote, en quiche ou en terrine).En conserve, il s’intègre parfaitement dans les salades niçoises, sandwiches, pâtes froides ou tartinades maison.

Accords mets et vins

Le thon se marie avec des vins blancs secs (comme un Vermentino ou un Sauvignon), ou des rosés méditerranéens. Pour les préparations grillées ou relevées, un vin rouge léger (Pinot Noir) peut aussi sublimer son goût.

Steak de thon grillé à la marinade méditerranéenne

Ingrédients :

• 4 steaks de thon frais

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Le jus d'un citron

• 2 gousses d'ail émincées

• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans un plat creux.

2. Ajoutez les steaks de thon et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

3. Préchauffez le gril ou une poêle à feu moyen-vif.

4. Grillez les steaks de thon 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, pour une cuisson rosée à l'intérieur.

5. Servez immédiatement avec des légumes grillés ou une salade fraîche.

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Thon rouge mariné 

Ingrédients :

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 3/4 personnes :

• 350 g de thon rouge ultra frais
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 cuillère à café de sauce sriracha (ou une pincée de piment d’Espelette)
• 1 cuillère à soupe de graine de sesame
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de  persile plat ciselé (ou de coriandre)

Préparation :

Versez le miel dans un bol. Détendez-le avec le jus de citron vert puis ajoutez le sel, le poivre, la sauce Sriracha et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien, puis ajoutez les graines de sésame. Réservez.

Coupez le thon en cubes de 2 cm de côté. Déposez-les dans un plat puis arrosez-les avec la marinade préparée préalablement. Mélangez pour bien enrober les morceaux et réservez au réfrigérateur pour 20 minutes environ. 

Au bout de 20 minutes, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est chaude, versez-y les morceaux de thon et leur marinade. Cuisez environ 5 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.

Saupoudrez de persil plat ciselé et servez immédiatement. Le thon doit être mi cuit. 

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Papillote de thon aux tomates et au pesto

Ingrédients :

• 4 darnes de thon

• 4 tomates, coupées en rondelles

• 4 cuillères à soupe de pesto

• Le jus d'un citron

• Sel et poivre au goût

• Papier sulfurisé ou aluminium pour les papillotes

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C .

2. Sur chaque feuille de papier sulfurisé, disposez quelques rondelles de tomates.

3. Placez une darne de thon sur les tomates, salez et poivrez.

4. Étalez une cuillère à soupe de pesto sur chaque morceau de thon.

5. Arrosez de jus de citron.

6. Fermez les papillotes et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le thon soit cuit à votre convenance.

7. Servez les papillotes directement sur les assiettes, accompagnées de riz ou de légumes vapeur. 

 papillotes-de-thon-aux-tomates-et-au-pesto

-Salade de thon et tomates : https://vegemiam.fr/salade-de-thon-et-de-tomates-tellement-gourmande-et-dietetique/

-Cake au thon rapide : https://www.marmiton.org/recettes/recette_thon-grille-marinade-mediterraneenne_14222.aspx

-Pâtes au thon : https://www.750g.com/nos-10-meilleures-recettes-faciles-avec-du-thon-en-boite-a33922.htm

-Salade de tomates au thon et aux œufs durs: https://www.kilometre-0.fr/recettes/salade-de-tomates-au-thon-et-aux-oeufs-durs/

-Omelette au thon : https://www.750g.com/omelette-au-thon-r204.htm

-Salade verte aux endives, thon, maïs et tomates cerises: https://christellerobin.over-blog.com/2014/11/salade-vertes-aux-endives-thon-mais-et-tomate-cerise.html

-Soupe de thon : https://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-de-thon_1393255.aspx

Le kiwi est originaire de Chine, où il était autrefois appelé « groseille de Chine ». Il a été introduit en Nouvelle-Zélande au début du XXᵉ siècle. La variété Hayward, à la peau brune et légèrement duveteuse, y a été développée dans les années 1920 et reste la plus répandue. Aujourd’hui, la Chine et la Nouvelle-Zélande sont les deux principaux producteurs mondiaux. Le nom « kiwi » provient de l’oiseau emblématique de Nouvelle-Zélande, auquel le fruit ressemble par sa forme et sa couleur.

 En Europe, le kiwi est récolté à l’automne, ce qui permet de le consommer tout l’hiver et jusqu’au printemps. Le reste de l’année, la plupart des kiwis proviennent de Nouvelle-Zélande ou d’autres pays exportateurs.

 Le kiwi supporte très mal la chaleur : la cuisson entraîne une décoloration et une perte importante de sa saveur. Il est donc préférable de le consommer cru, en jus, en morceaux ou en carpaccio. Ce fruit se conserve dans un endroit frais et sec jusqu’à 8 semaines.

Grâce à la présence d’actinidines et d’autres enzymes, le kiwi possède la capacité d’attendrir les viandes. Il suffit d’ajouter une cuillerée à soupe de jus de kiwi pour environ 450 g de viande.

Comment bien choisir ses kiwis ? 

Choisissez-le légèrement souple au toucher pour une chair fondante et sucrée ou un peu plus ferme pour une saveur acidulée. Il ne doit pas être mou, signe d’une trop grande maturité. Sa peau doit être lisse et uniforme sans tâche.

 Le kiwi est très riche en fibres et en potassium. Il contient plus de vitamines C qu’une orange ainsi qu’une belle quantité d’antioxydants (entre autres vitamines E et béta-carotène). Il comporte aussi des actinidines, une enzyme capable de digérer les protéines mais qui peut engendrer des réactions allergiques chez certaines personnes. 

Il est donc bénéfique d’avoir une consommation quotidienne de kiwi pour ses raisons : 

• Couvre 100% des besoins journaliers en vitamine C 
• Favorise un bon transit intestinal grâce aux fibres 
• Renforce le système immunitaire
• Contribue à la santé cardiovasculaire
• Aide à réduire la fatigue
• Participe à la protection des cellules grâce aux antioxydants

Le kiwi se prête à de nombreuses associations culinaires, sucrées comme salées, permettant de créer des saveurs originales et harmonieuses : 

Associations salées : 

Fromages et charcuteries : gorgonzola, jambon cru, feta, chèvre frais, ricotta
Légumes et herbes : concombre, avocat, champignon, poivron, roquette, menthe, coriandre

Fruits de mers : Langoustine, huître, crevette, saumon fumé

Associations sucrées : 

Fruits : pomme, datte, melon, avocat, fraise, mangue, ananas, banane, orange
Arômes et alcools : kirsch, fleur d’oranger, vanille, miel, citron vert, rhum

Tartines de mousse de chèvre, kiwi et poivrons 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 belles tranches de pain grillé
• 200 g de chèvre frais
• 200 g de fromage frais nature
• Quelques amandes éffilées grillées
• 1 poivron rouge cru
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 kiwis de France
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Préparation : 

• Mélanger les deux fromages frais ensemble, saler, poivrer, et tartiner en couches épaisses sur le pain.
• Dans un petit saladier, mélanger le poivron et le kiwi avec l’huile d’olive. Saler et poivrer à nouveau, ajouter une pincée de piment d’Espelette et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
• Déposer la garniture sur le lit de fromage frais et déguster 

https://www.lekiwidefrance.fr/recettes/tartines-de-mousse-de-chevre-kiwis-et-poivrons/

Verrine pomme-kiwi au miel et noix de coco 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 kiwis
• 2 pommes
• 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de miel 
• Noix de coco râpé

Préparation :

• Peler les kiwis et les pommes, puis les couper en petits dés.
• Presser le demi-citron et arroser les fruits pour éviter l'oxydation.
• Ajouter le miel et bien mélanger.
• Répartir la préparation dans des verrines et saupoudrer de noix de coco râpée.
• Servir immédiatement ou réfrigérer avant de déguster.

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/recettes/verrine-pomme-kiwi

Quelques idées de recettes pour cuisiner le kiwi : 

Tartare saumon mangue et kiwi : https://www.lekiwidefrance.fr/recettes/tartare-saumon-mangue-kiwi/

Verrines crevettes avocat et kiwi : https://gateauetcuisinerachida.com/verrines-aux-crevettes-avocat-et-kiwi/

Salade de poulet et de kiwi : https://www.mesrecettesfaciles.fr/recipe/salade-de-kiwi-et-de-poulet

Blinis apéritifs au kiwi : https://www.lekiwidefrance.fr/recettes/blinis-aperitifs-au-kiwi-de-france/ 

Taboulé au sarrasin, agrumes, kiwis et miel : https://www.kilometre-0.fr/recettes/taboule-au-sarrasin-agrumes-kiwis-et-miel/

Chia pudding au kiwi, aux dattes et aux noix : https://tangerinezest.com/chia-pudding-aux-kiwi-datte-et-noix/

Smoothie pomme et kiwi : https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Smoothie-pomme-kiwi-2079402

Carpaccio de kiwi et banane : https://www.marieclaire.fr/cuisine/carpaccio-de-kiwi-et-banane,1488319.asp

L’histoire du raisin remonte à 6000 ans avant J.C. Son utilisation première est liée à l’Histoire du Vin et ce n’est qu’au 16^ème siècle que ce fruit a commencé à être considéré pour d’autres usages. En France, il a fallu attendre la fin du XIXème siècle pour que la production du raisin de table se développe grandement. C’est un fruit riche en symboles : en Egypte Antique, celui-ci représentait la vie dans les tombeaux des pharaons et était offert aux dieux pour des récoltes fertiles et la prospérité de la vie.

Nom commun : Raisin (racemus), fruit de la vigne (Vitis vinifera, Vitaceae).

Ce fruit pousse en grappe et nous pouvons le trouver de couleur verte, noire, rouge ou violette. Il est également utilisé pour la fabrication du vin.

Origine : Bassin méditerranéen et Moyen-Orient (Antiquité).

Il existe des centaines de variétés.

Principales variétés de Raisin :

• Alphonse Lavallée : raisin noir à pulpe ferme et charnue, particulièrement intéressant pour les tartes et clafoutis. (récolte mi-août à mi-octobre)
• Cardinal : raisin noir aux grains ronds roses/rouges violacés à pulpe ferme et juteuse, précoce (fin juillet à fin août).
• Lival : raisin noir bleuté, pulpe ferme et juteuse.
• Muscat de Hambourg : variété ancienne, raisin noir, très aromatique, couleur bleutée noire, sucré, onctueux et goût musqué (début août à mi-octobre).
• Ora : raisin blanc le plus précoce (fin juillet à fin août), jaune doré, chaire juteuse légèrement aromatique.
• Chasselas : raisin blanc, variété ancienne, arômes de cerises et de noisettes, s’accorde parfaitement avec le fromage ou la charcuterie (fin août à fin octobre).
• Centennial : raisin blanc très aromatique (septembre et octobre).

Le saviez-vous ?

Durant le Carême, seuls les fruits secs, dont les raisins et les figues étaient autorisés à être consommés, c’est de là qu’est apparue l’expression « mi-figue, mi-raisin » qui était à l’origine « moitié-figue, moitié-raisin ». Celle-ci signifiait « mêlé de bon et de mauvais » car les raisins, chers et appréciés, étaient mélangés aux figues qui l’étaient moins mais le lot se retrouvait vendu cher.

Le raisin est cultivé du printemps à l’automne, c’est-à-dire d’environ mars à octobre. Les premières récoltes peuvent se faire à partir de fin juillet pour les variétés les plus précoces, et jusqu’en octobre pour les variétés les plus tardives. (hémisphère nord)

Conserver 3 à 4 jours à température ambiante et jusqu’à 5/7 jours au frais. On reconnait un raisin bien mûr à sa peau tendue, sa couleur homogène et au bon accrochage de ses grains à la rafle. Si la grappe semble un peu fatiguée, laissez la tremper dans de l’eau glacée pendant quelques minutes. Si le raisin est trop mûr, il reste quand même parfait pour réaliser un granola croustillant.

Il existe de nombreuses façons pour cuire le raisin : au air fryer, au four, à la poêle, à la casserole ou encore à la vapeur.

La cuisson au air fryer permet de sécher légèrement les raisins et de concentrer leur saveur. Le temps conseillé est d’environ 10 minutes à 160°C.

Au four, cela permet également de concentrer leur saveur, ce qui est idéal pour les tartes et les desserts. Le temps recommandé est de 15 à 20 minutes à 180°C.

A la poêle, en 5 à 7 minutes avec un peu de beurre ou d’huile, les raisins deviennent tendres et légèrement dorés. C’est une technique parfaite pour réaliser des desserts rapides.

A la casserole, on peut réaliser une compote ou un sirop en faisant mijoter les raisins avec de l’eau et du sucre pendant 10 à 15 minutes.

Et enfin, la cuisson à la vapeur permet de préserver les nutriments et la saveur naturelle du raisin, tout en les ramollissant. C’est également une très bonne méthode pour préparer des compotes. Le temps de cuisson conseillé est de 5 à 6 minutes.

Toujours mélanger les couleurs : mêler le croquant et l’acidité du raisin blanc avec la rondeur sucrée du raisin noir donne un équilibre parfait, idéal pour les salades, plateaux de fromages ou desserts fruités.

La valeur nutritionnelle du raisin frais :

• Un fruit très énergétique (teneur élevée en glucides (environ 16 à 20g de sucres pour 100g de raisin frais), fructose naturellement présent et facilement assimilé par l’organisme).
• Index glycémique bas à modéré selon les variétés.
• Contient des fibres (2g de fibres pour 100g) qui ralentissement l’absorption des sucres (limite les pics glycémiques) et favorisent le transit intestinal.
• Contient 85% d’eau donc participe à l’hydratation de l’organisme.
• Contient environ 191mg de potassium pour 100g de raisin frais (régulation de la pression artérielle, fonctionnement musculaire et équilibre nerveux). 
• Contient des flavonoïdes et des anthocyanes (antioxydants).

Le raisin sec est plus concentré en nutriments puisqu’il contient moins d’eau, c’est donc une source énergétique intéressante mais qui reste à consommer avec modération.

Il est recommandé de consommer environ 150g de raisin frais par jour. Pour le raisin sec, sa recommandation est d’environ 30g par jour.

Le raisin participe à la santé cardiovasculaire, au bon fonctionnement du cerveau, à la réduction du stress oxydatif et du vieillissement cellulaire, ainsi qu’au bon fonctionnement du transit intestinal. Il est riche en vitamines C et K, et en antioxydants.

La peau du raisin noir est particulièrement riche en resvératrol qui est un excellent antioxydant. De ce fait, il participe à la santé cardiovasculaire en baissant le taux de mauvais cholestérol (cholestérol LDL), en neutralisant les radicaux libres et en prévenant la formation de caillots sanguins.

Le raisin rouge/rose possède quant à lui, une grande quantité d’anthocyanes possédant également des propriétés antioxydantes. Mais également de la vitamine B6 qui intervient dans la synthèse des neurotransmetteurs et la formation des globules rouges.

Le raisin vert est quant à lui, très consommé par les sportifs car il est moins calorique que les autres variétés.

Les risques du raisin :

• Celui-ci possède une grande quantité de sucres naturels, il est donc nécessaire de le consommer avec modération surtout en cas de diabète.
• Le raisin est également riche en fibres, cela peut provoquer des ballonnements et des gaz s’ils sont consommés en grande/trop grande quantité.
• C’est un fruit souvent traité chimiquement, de ce fait il est important de bien le laver avant consommation ou d’un choisir un BIO.
• Si vous possédez des chiens et/ou chats, c’est un aliment toxique même en très petites quantités.

Le raisin s’associe très bien avec d’autres fruits :

• Banane
• Melon
• Pamplemousse
• Citron jaune et vert…

Mais aussi également avec des légumes comme :

• Le concombre
• L’endive
• Le fenouil
• L’oignon
• La tomate verte...

Il peut aussi être associé au miel, vin, noix, menthe, curry, coriandre, cannelle et aneth. Et nous l’associons très souvent aux fromages bleus ou à pâte molle, mais également à la viande (lapin, foie gras, caille, boudin noir, agneau).

Salade d’automne mi-figues mi-raisin au jambon cru, noix et fromage 

Temps de préparation 15 minutes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 grappe de raisin blanc (450 gr)

- 1 figue fraiche

- 30 gr de noix

- ¼ de camembert

- 2 tranches de jambon cru

- 2 œufs

- 1 c.a.s de vinaigre balsamique

- 1 c.a.s d'huile d'olive

Laver les raisins, couper la figue en 8, couper le fromage en morceaux. Concasser les noix et déchiqueter le jambon cru. Faire cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Une fois cuits, retirer leur coquille et les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients préparés dans un saladier et assaisonner d’une vinaigrette (vinaigre balsamique et huile d’olive), puis mélanger.

Salade d'autonme mi-figues mi-raisin au jambon cru, noix et fromage - 120 street cook...

Gâteau au raisin frais et fromage blanc

Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 40 minutes.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

- 1 grappe de raisin (ou deux petites, de deux couleurs différentes)

- 600 g de fromage blanc entier

- 3 œufs

- 120 g de sucre semoule

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 40 g de farine

- 50 g de poudre d’amande

- 100 ml de crème entière

- Un peu de beurre pour le moule

Laver le raisin, détacher les grains et en retirer les pépins avant de les disposer dans le moule préalablement beurré. Mettre le fromage blanc et le sucre dans un saladier puis fouetter. Ajouter la cannelle, la poudre d’amande, la farine, la crème et mélanger. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à homogénéité. Verser la préparation dans le moule sur les raisins et enfourner pour environ 40 minutes à 180°C.

Gâteau au raisin frais et fromage blanc - Au Fil du Thym

Apéritifs :

• Raisins enrobés de ricotta, pistaches et amandes

Raisins enrobés de fromage ricotta, pistaches et amandes - Recette par kilometre-0

• Bouchées de raisin au fromage

Bouchées de raisin au fromage Petit Billy pour l'apéro - Recette par Ma Cuisine et Vous

• Mini brochettes de raisin à la mimolette

Recette Mini brochettes de raisin à la mimolette (facile, rapide)

Entrées :

• Samossas chèvre raisin noix

Recette : samossas chèvre, raisin et noix

• Brie pané de jeanne, salade de noix & raisins

Recette de brie pané, salade de noix et raisins

• Quiche au bettes, roquefort et raisins secs

Recette de quiche aux bettes, roquefort et raisins secs

• Escalope de foie gras poêlée au raisin

Recette d'escalope de foie gras poêlée au raisin

Plats :

• Riz aux lentilles, épices, raisins secs et pignons

Recette de riz aux lentilles : cuisine saine et gourmande | Régal

• Pintade au cidre et aux raisins

Pintade au cidre et aux raisins : Recette de Pintade au cidre et aux raisins

• Magret de canard aux raisins

Recette Magret de canard aux raisins - La cuisine familiale : Un plat, Une recette

• Filet de poisson aux raisins accompagné de pâtes fraîches

Filet de poisson aux raisins accompagné de pâtes fraîches (Recette)

Desserts :

• Brochettes de pain perdu aux raisins

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• Papillotes de fruits sauce chocolat

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BIBLIOGRAPHIE :

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Le Litchi est le fruit issu du Litchi chinensis, un arbre tropical pouvant atteindre plus de quinze mètres de hauteur, de la famille des Sapindacées. Originaire du sud du Wuling, dans la région du Hunan en Chine, sa culture y a débuté il y a environ 4 000 ans. Considéré à l’époque comme un fruit noble, il était réservé aux empereurs. En France, le litchi reste méconnu jusqu’au début du XVIIIᵉ siècle, lorsque le pays commence à l’importer de Madagascar et de La Réunion. En raison de son apparence et de sa couleur rappelant celles de la cerise, on le surnomme alors « cerise de Chine ».

Actuellement, il existe 22 cultivars de litchi :  Bengal, Brewster, Calcutta, Deradhum, Haak Yip, Kaïmana, Kwaï May Pink,  Muzzafarpur, No Maï Chee, PDM, Rose Scented, Saharampur, Salathiel, Seedless Late, Souey Tung, Taï So, Thaïland, Waï Chee.

Le litchi pousse dans les régions tropicales et subtropicales. Dans l’hémisphère Nord, sa saison se situe entre juin et juillet, tandis que dans l’hémisphère Sud, elle a lieu entre décembre et janvier. En Europe, la consommation de litchis est saisonnière, de novembre à mars, avec un pic durant les fêtes de fin d’année.

Le litchi est un fruit délicat, qui supporte mal la cuisson. Il se garde 3 à 7 jours au réfrigérateur entre 2°C et 4°C, à condition de ne pas retirer sa peau, qui protège la pulpe. À température ambiante, sa conservation ne dépasse pas 3 à 4 jours, le fruit se dégrade rapidement et perd sa couleur. Les litchis frais doivent avoir une coquille lisse et une couleur vive. En effet, une coquille fripée indique que la pulpe a commencé à perdre sa texture juteuse et sa saveur.

Le litchi peut également être stocké pendant une année au congélateur, et des litchis en conserve existent, permettant d’en profiter toute l’année. 

Comment bien choisir les litchis ?

Le litchi nécessite une attention particulière au moment de son achat. Pour s’assurer qu’il est mûr à point, vérifiez que son écorce soit intacte, ferme et non craquelée. Sa couleur doit tirer vers le rose, parfois légèrement nuancée de jaune, signe d’une chair juteuse et sucrée.

Les valeurs nutritionnelles pour 100g de litchi sont les suivantes :

• Energie : 81kcal / 344kJ
• Eau : 80,5g
• Glucides : 16,1g
• Dont sucres : 15,7g
• Protéines : 1,13g
• Lipides : <0,5g
• Dont acides gras saturés : <0,5g
• Fibres alimentaires : 2g
• Sel : <0,013

Ce petit fruit possède de nombreux bienfaits :

• Il est riche en vitamine C, un puissant antioxydant qui protège les cellules du vieillissement prématuré, soutient le système immunitaire, favorise la cicatrisation et contribue à maintenir l’intégrité de la peau. Il est riche en potassium, indispensable à la contraction musculaire, à la transmission des impulsions nerveuses, au bon fonctionnement des reins et à la santé cardiovasculaire.
• Sa teneur en fibres alimentaires permet de faciliter la digestion et de réguler le transit intestinal.
• Il apporte du phosphore et magnésium, essentiels pour le maintien de la santé des os.

Cependant, le litchi est un fruit riche en sucres naturels, il est donc préférable de le consommer avec modération, surtout pour les personnes diabétiques ou surveillant leur glycémie.

Le litchi est un fruit à la saveur douce et florale, marquée par des notes de rose, de raisin, de fruits tropicaux et de miel. C’est l’oxyde de rose, une substance aromatique, qui confère au litchi son odeur caractéristique.

Il se marie aussi bien avec des produits sucrés que salés. Il s’accorde particulièrement bien avec la framboise, la rose, la poire, la mangue, les agrumes, la vanille ou encore le chocolat blanc, qui en soulignent la douceur et la fraîcheur. En cuisine salée, il apporte une touche sucrée aux viandes blanches, au poisson cru et aux plats légèrement épicés. Il se marie également avec des saveurs plus corsées ou épicées, comme le gingembre, l’orange amère, les noix ou le café, sa douceur adoucit l’intensité de ces aliments.

Mousse litchis rose et framboise

Ingrédients :

• 500g litchis en boîte 
• 200g crème fraîche liquide 30%MG
• 2 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
• Quelques framboises fraiches et/ou coulis de framboises
• Verrines en verre

Préparation :

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Egoutter les litchis, et conserver le sirop.
• Mixer les litchis finement au robot.
• Prélever 120g de sirop et le faire chauffer au bord de l’ébullition (dans une casserole ou au micro-ondes).
• Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au sirop chaud. Mélanger. La gélatine doit fondre totalement.
• Verser le sirop sur les litchis mixés. Mélanger.
• Monter la crème en chantilly et lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre en poudre.
• La crème est prête lorsqu’elle est encore moelleuse (consistance de mousse à raser).
• Verser 1/3 de la crème dans la préparation de litchi. Mélanger à l’aide d’un fouet.
• Continuer à ajouter la crème progressivement et mélanger délicatement.
• Ajouter l’eau de rose et mélanger.
• Goûter et rectifier en ajoutant un peu de sucre ou d’eau de rose si vous préférez.
• Préparer les verrines. Mettre éventuellement une framboise fraîche au fond puis verser la préparation litchis et rose.
• Recouvrir d’un film cellophane et placer au réfrigérateur au moins 4h, si possible une nuit.
• Au moment de servir, ajouter du coulis de framboises et/ou des framboises fraiches.
• Savourez !

 Source : Mousse litchis et rose en verrine chic - MinutePapillote

Gambas aux litchis

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de gambas à décortiquer
• 2 oignons moyens
• Gingembre (un morceau de 2 cm environ)
• Poivre du moulin
• Ve-tsin (sel chinois) ou sel fin
• Coriandre en poudre
• 6 litchis frais
• Margarine + beurre
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• Persil (quantité selon goût)

Préparation :

• Laisser tremper les gambas dans de l'eau très chaude. Pendant ce temps, couper les oignons en fines lamelles, enlever la peau du gingembre puis le couper en fines lamelles.
• Hacher grossièrement le persil.
• Enlever le noyau des litchis, puis les couper grossièrement.
• Lorsque la coque des gambas est bien ramollie, couper les gambas au niveau du dos afin de les nettoyer. Enlever la coque tout en laissant un petit bout de queue.
• Dans la poêle, mettre un peu de margarine et un peu d'huile.
• Quand cela commence à chauffer, disposer les gambas.
• Poivrer, saler et saupoudrer de coriandre.
• Quand les gambas sont bien colorées d'un côté, les retourner et les assaisonner pareillement.
• Rajouter une partie du persil et le gingembre.
• Retirer les gambas quand elles sont bien colorées (ne pas les faire cuire trop longtemps pour qu'elles restent bien fermes). Les réserver.
• Dans l'huile de cuisson, mettre les oignons.
• Attendre qu'ils se colorent puis rajouter le reste de persil.
• Assaisonner avec la sauce d'huître.
• Attendre quelques secondes le temps que les oignons s'imprègnent puis rajouter les litchis.
• Laisser de nouveau les oignons s'imprégner des litchis.
• Rajouter les gambas.
• Bien mélanger, laisser sur feux doux pendant une à deux petites minutes à couvert.
• Vérifier l'assaisonnement.
• C'est prêt!

 Source : Recette de Gambas aux litchis

Quelques idées de recettes pour cuisiner le litchi :

Sucrées :  

• Clafoutis aux litchis : Recette Clafoutis aux litchis facile | Mes recettes faciles
• Tarte aux litchis : Recette Tarte aux litchis facile | Mes recettes faciles
• Smoothies framboise, rose et litchi : Recette Smoothie framboise, rose et litchi facile | Mes recettes faciles
• Mousse au litchi : Recette Mousse au litchi facile | Mes recettes faciles
• Mousse au litchi et menthe : Recette Mousse de litchis frais à la menthe facile | Mes recettes faciles
• Douceur de mangue et litchi : Douceur de mangue aux litchis et aux épices facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
• Cocktail litchi, gingembre et champagne : Cocktail litchi, gingembre et champagne facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Sucrées - Salées :

• Tartare de noix de St Jacques et litchis : fr/recettes/tartare-de-noix-de-saint-jacques-et-litchis-188606
• Foie gras poêlé aux baies roses et litchis : Foie gras poêlé aux baies roses et aux litchis : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
• Dinde rôtie aux litchis caramélisés : Dinde rôtie aux litchis caramélisés facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
• Poulet aux litchis à la citronnelle : Poulet aux litchis à la citronnelle | Mordu
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• Litchi: fruits exotiques directement de l'agriculteur
• Litchi | Fruit | Le guide complet : saison, origine, bienfaits - A&A
• Ciqual
• Litchi : description, utilisation, bienfaits
• Associer le Litchi en Pâtisserie - Atelier Brover
• Litchi : Tout savoir sur un fruit | Marché Frais
• Litchi : calories et composition nutritionnelle | Aprifel

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante appartenant à la famille des Fabacées, également appelées Légumineuses. Originaire du Moyen-Orient, il est cultivé depuis plus de 8 000 ans et occupe aujourd’hui une place importante dans les cuisines du monde entier, notamment en Méditerranée, en Inde et au Proche-Orient.

Sa récolte se fait en été (de juillet à septembre) mais sa consommation peut se faire toute l’année comme le pois chiche est disponible sous forme sèche.

Cuisson

La cuisson dépend de la texture recherchée :

• Moelleuse et tendre : cuisson à la vapeur ou dans une eau frémissante pendant 1h à 1h30 (après trempage de 12h).
• Croquante : cuisson au four (pois chiches rôtis) après séchage.
• Rapide : pois chiches en conserve (déjà cuits).

Astuces

Le pois chiche est un bon substitut à la viande car très riche en protéines.

Le liquide de cuisson ou celui des pois chiches en conserve s’appelle aquafaba : il peut remplacer les blancs d’œufs dans les recettes végétaliennes (mousses, meringues, mayonnaise sans œufs).

Les enfants peuvent consommer le pois chiche à partir de 15 à 18 mois, en purée lisse ou dans les potages.

Conservation

Pois chiches secs : se conservent plusieurs mois dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. 

Pois chiches cuits : 3 à 4 jours au réfrigérateur, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. 

En conserve : une fois ouverts, à consommer sous 2 jours.

Le saviez-vous 

Le pois chiche est une graine composée de deux parties principales : une coquille fine, appelée tégument, qui protège la graine et contient des fibres et des antioxydants, et un cœur ou cotylédon, partie charnue riche en protéines végétales, glucides complexes, vitamines et minéraux.

Pour bien choisir ses pois chiches sous forme sèche, les graines doivent être fermes et de couleur uniformes

Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage pour les rendre plus digestes.

Il ne faut saler les pois chiches qu’à mi-cuisson pour éviter que le légume sec durcisse. 

Le tableau des valeurs nutritionnelles pour une portion de 100 grammes de pois chiches cuits :

Autres minéraux : magnésium, fer, cuivre, zinc, phosphore.
Sans gluten naturellement.

Les protéines végétales contenues dans les pois chiches aident au renforcement musculaire, ainsi qu’au renouvellement des cellules. Sans graisses cachées, contrairement aux protéines animales. 

Bienfaits : 

• Source d'énergie lente 
• Favorise la digestion 
• Équilibre nerveux et musculaire

S’accorde avec : agneau, boudin noir, carotte, épinard, tomate, citron, ail, coriandre, cumin, paprika, persil, romarin, sésame, piment, poivron, raisin sec et raisin

Basique : curry de pois chiche

Ingrédients (2 personnes) : 

• 200g de pois chiche 
• 140g de riz 
• 1/2 oignon rouge 
• 200g de tomates
• 60ml de lait de coco 
• 1/2 gouse d'ail
• 2 càc de curry 
• 1 càc de cumin 
• 1 càc de gingembre 
• Coriandre (facultatif)

Recette : 

Sophistiquée : houmous d’artichaut et citron confit

Ingrédients : (pour 1 bol)

• 4 artichauts ou 4 fonds d’artichauts surgelés ou en conserve
• 250 g de pois chiches cuits en conserve ou 100g de pois chiches secs trempés 12h et cuits pendant 1h à l’eau bouillante.
• 2 cuillères à soupe de pâte de tahin en magasin bio ou exotique
• 1/2 gousse d’ail
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pois chiches
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• Sel & poivre

Recette : 

Étape 1 : Cuire les artichauts 30 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les passer sous le froide. Attendre qu’ils refroidissent un peu et ôter les feuilles (les garder pour les manger avec une vinaigrette) et le foin.

Étape 2 : Si vous avez opté pour des artichauts surgelés, les cuire selon les indications de l’emballage.

Étape 3 : Presser le citron.

Étape 4 : Peler et presser l’ail.

Étape 5 : Dans le robot mixer, mélanger tous les ingrédients et mixer finement. Utiliser l’eau de cuisson par petites touches jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

(Recette — La Cerise sur le Maillot)

• Poêlé de pois chiches à l’italienne : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/1993/poelee-pois-chiches-italienne
• Galettes de pois chiches : https://www.marmiton.org/recettes/recette_galettes-de-pois-chiches_392189.aspx
• Biscuit aux pois chiches et au chocolat : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7579/biscuits-pois-chiches-chocolat
• Pois chiches croustillants : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8922/pois-chiches-croustillants
• Chakchouka de pois chiches, tomates, poivrons et cumin : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/chakchouka-de-pois-chiches-tomates-poivrons-et-cumin-211064?_gl=1*iejpv5*_ga*MTAzMTUxNDM0Mi4xNzU5NzY2NzM2*_ga_5NSPQRQDQY*czE3NTk3NjY3MzYkbzEkZzEkdDE3NTk3NjY3NDAkajU2JGwwJGgw
• Salade d’été aux pois chiches et grenade : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-dete-aux-pois-chiches-et-grenade-211207?_gl=1*1p7szut*_ga*MTAzMTUxNDM0Mi4xNzU5NzY2NzM2*_ga_5NSPQRQDQY*czE3NTk3NjY3MzYkbzEkZzEkdDE3NTk3NjY4MzUkajMxJGwwJGgw
• Houmous pois chiches et artichauts : https://lacerisesurlemaillot.fr/houmous-artichaut/
• Salade de courgette au chèvre frais, sauce au pesto : https://lacerisesurlemaillot.fr/salade-courgette-chevre-pesto/

Coloré, croquant et savoureux, le poivron est le fruit d’une plante de la famille des Solanacées, la même que la tomate et l’aubergine. Originaire d’Amérique du Sud, il a été rapporté en Europe au XVIᵉ siècle. Selon sa couleur verte, jaune, orange ou rouge, le poivron n’offre pas les mêmes saveurs : le vert est plus amer, le jaune et le rouge sont plus doux et sucrés. C’est un légume incontournable de la cuisine méditerranéenne : on le retrouve dans la ratatouille, les salades ou encore les plats grillés d’été.

Le poivron aime la chaleur ! En France, il est récolté de juin à septembre, période où il est le plus savoureux et le plus riche en vitamines. Hors saison, on le trouve souvent importé d’Espagne, du Maroc ou des Pays-Bas. Le poivron vert est récolté avant maturité, tandis que les rouges, jaunes et oranges mûrissent plus longtemps sur la plante, développant leur douceur caractéristique.

• Conservation : garde-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, ils se conservent jusqu’à une semaine.

• Congélation : lave-les, coupe-les en lanières et glisse-les dans un sac congélation pour les utiliser tout au long de l’année.

• Cuisson : grillé, sauté, rôti ou farci, le poivron supporte bien la chaleur. Pour une meilleure digestion, retire la peau après cuisson.

• Astuce anti-gaspillage : même un poivron un peu fripé peut être cuit en sauce, soupe ou compotée.

Fais revenir lentement des lamelles de poivron dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel et de sucre. Laisse mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes : le poivron devient fondant et légèrement caramélisé. C’est délicieux sur des bruschettas, dans des pâtes ou en accompagnement d’un poisson grillé.

Bienfaits : 

• Riche en vitamine C : le poivron rouge en contient plus qu’une orange !

• Source de bêta-carotène (vitamine A), bénéfique pour la peau et la vision.

• Contient des antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.

• Faible en calories et riche en eau : parfait pour une alimentation légère.

• Apporte des fibres douces qui favorisent le transit intestinal.

À savoir : 

• Certains le digèrent mal cru, surtout à cause de la peau. Solution : le cuire légèrement ou le peler.

• Les poivrons non bio peuvent contenir des traces de pesticides, mieux vaut privilégier les productions locales et de saison.

Le poivron s’accorde avec de nombreux ingrédients :

• Légumes : tomate, céleri, asperge, oignon, etc.

• Fruits : fraise, fruit de la passion, abricot, etc.

• Protéines : poulet, poisson blanc, bœuf fumé, viande rouge grillée, etc.

• Épices et herbes : ail, menthe, poivre de Timut, etc.

• Autres : Feta, miel, fromage de chèvre, huile d’olive, etc.

Ses couleurs permettent de créer des plats à la fois savoureux et visuellement appétissants !

Poivrons marinés

Chakchouka aux poivrons

Poivrons farcis

Tarte aux poivrons

• Le lait de coco est un liquide blanc et onctueux obtenu à partir de la pulpe râpée de la noix de coco. Riche en saveurs et en nutriments, il apporte une touche exotique à de nombreux plats salés ou sucrés.

  Naturellement sans lactose, il constitue une excellente alternative végétale au lait animal. Source d’acides gras à chaîne moyenne, de vitamines et de minéraux, il allie plaisir et valeur nutritionnelle.

• Le lait de coco n’a pas de saison spécifique, car il est disponible toute l’année. 

En effet :

1. Il est fabriqué à partir de noix de coco mûres, récoltées tout au long de l’année dans les régions tropicales (Asie du Sud-Est, Afrique, Amérique latine, Océanie).

2. Dans le commerce, il se trouve en conserve, en brique ou déshydraté, ce qui permet une conservation prolongée et une utilisation en toute saison.

 Le lait de coco peut se conserver de plusieurs façons selon sa forme et son emballage

1. En conserve (boîte métallique)

• Durée : 1 à 2 ans (non ouvert).

• Conservation : à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur.

• Après ouverture : conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et consommer sous 3 à 4 jours. En brique (UHT ou stérilisé)

• Durée : environ 6 à 12 mois fermé.

• Conservation : à température ambiante, à l’abri de la lumière.

• Après ouverture : à garder au réfrigérateur et à consommer sous 3 à 5 jours.

2. En poudre

• Durée : plusieurs mois, voire un an selon les conditions de stockage.

• Conservation : dans un endroit sec et frais, bien refermé après chaque utilisation.

• Utilisation : à reconstituer avec de l’eau chaude avant emploi.

3. Fait maison

• Durée : seulement 2 à 3 jours au réfrigérateur.

• Astuce : possibilité de le congeler pour prolonger sa durée de vie jusqu’à 1 mois.

• Le saviez-vous ?

Pour intensifier le goût du lait de coco, fais-le revenir quelques minutes à feu doux avant de l’incorporer à ton plat.Cette légère cuisson permet de faire ressortir ses arômes naturels et d’obtenir une texture plus crémeuse et veloutée.

Le lait de coco est un aliment riche, onctueux et naturellement végétal, apprécié pour sa saveur exotique et sa composition nutritive unique.

1. Source d’énergie rapide

Le lait de coco contient des acides gras à chaîne moyenne (principalement l’acide laurique), facilement métabolisés par l’organisme. Ces graisses fournissent une énergie rapide et participent au renforcement du système immunitaire.

2. Apport en vitamines et minéraux

Il renferme plusieurs vitamines du groupe B (B1, B3, B5, B6) qui favorisent la production d’énergie et soutiennent le système nerveux.Il est également une source de minéraux tels que le potassium, le magnésium, le fer et le phosphore, utiles pour la contraction musculaire, la minéralisation osseuse et la fonction cardiaque.

3. Alternative végétale naturelle

Naturellement sans lactose et sans gluten, le lait de coco est une option idéale pour les personnes intolérantes ou suivant un régime végétalien. Il peut remplacer la crème ou le lait de vache dans de nombreuses préparations.

4. Un produit à consommer avec équilibre

Bien qu’il apporte des nutriments intéressants, le lait de coco est riche en graisses saturées (environ 18 à 20 %) et donc assez calorique :

• En moyenne : 180 à 200 kcal pour 100 ml.

Le lait de coco se distingue par un profil aromatique doux, rond et exotique, qui en fait un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines du monde.Son arôme de noix fraîche, ses notes légèrement vanillées et florales, ainsi que sa texture onctueuse et enveloppantelui permettent d’équilibrer à merveille des saveurs intenses, épicées ou acidulées.

En cuisine salée

Grâce à sa douceur naturelle, le lait de coco adoucit le piquant des épices et apporte du liant aux sauces.Il se marie particulièrement bien avec :

• Les épices chaudes : curry, gingembre, curcuma, coriandre, citronnelle.

• Les viandes et poissons : poulet, crevettes, cabillaud, tofu, lentilles.

• Les légumes doux : patate douce, carotte, potiron, épinards, courgette.

 Exemple : Curry thaï au lait de coco, cabillaud coco-citron vert, velouté de patate douce au gingembre et lait de coco.

Lorsqu’il est chauffé, le lait de coco développe des notes torréfiées et caramélisées, renforçant la profondeur des plats mijotés.

En cuisine sucrée

Sa texture crémeuse et ses arômes lactés et vanillés en font une base idéale pour les desserts tropicaux.Il s’accorde harmonieusement avec :

• Les fruits exotiques : mangue, ananas, banane, fruit de la passion.

• Les saveurs douces : chocolat, vanille, amande.

• Les préparations gourmandes : flans, riz au lait de coco, crèmes, pancakes, smoothies.

Exemple : Mousse chocolat-coco, riz au lait de coco et mangue, smoothie coco-banane.

En boissons et préparations modernes

Utilisé dans les lattes végétaux, cocktails (comme la piña colada) ou smoothies, le lait de coco apporte une touche exotique et veloutée très appréciée.Sa saveur douce s’équilibre parfaitement avec le café, le matcha ou le cacao.

Flan au coco

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 1 boite de lait concentré sucré
• 1 cuillère à soupe de muscade
• 1 boite de lait concentré non sucré
• 1 cuillère à soupe de cannelle 
• 4 oeufs 
• 100 g de caramel 
• 1 boite de lait de coco

Recette : 

• Temps de préparation 10 minutes & temps de cuisson 45 minutes. 
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Mélanger les laits concentrés et le lait de coco. Ajouter les oeufs et les épices. Bien mélanger.
• Verser le caramel au fond d'un moule puis verser la préparation lactée.
• Enfourner 45 minutes. 

Source : Marmiton

1. Panna cotta au lait de coco et gousse de vanille
2. Curry de lotte au lait de coco et aux poivrons
3. Soupe au saumon et lait de coco
4. Dahl de lentilles corail au lait de coco
5. Tofu katsu et légumes au lait de coco
6. Curry de crevettes au lait de coco

BIBLIOGRAPHIE

1. CARACTÉRISTIQUES DU LAIT DE COCO

2. LE LAIT DE COCO CALORIQUE OU ALLIÉ MINCEUR

3. Valeurs Nutritives

4. Valeurs Nutritives de Real Thai

5. https://www.fatsecret.fr/calories-nutrition/thai-kitchen/lait-de-coco/100ml

6. Conservation du lait de coco

7. Lait de coco 15% mg bio

8. Eau de coco, lait de coco et lait de vache!

9. https://rsd-institute.org/wp-content/uploads/2023/08/Atlas-Design-FR-17-avril-2021_compressed.pdf

La prune est un fruit à noyau, sucré, juteux et parfumé. Elle existe sous différentes variétés (Mirabelle, Reine-Claude, Quetsche…) qui diffèrent en couleur, saveur et texture. Elle se consomme crue, cuite, séchée (pruneaux), en desserts, ou dans des plats sucrés-salés.

Elle se conserve à tempérarure ambiante si elle n'est pas encore mûre, au réfrigérateur dans le bac à légumes une fois mûre pendant 3 à 5 jours. Ou bien elle se congèle très bien coupée et dénoyautée. 

La prune peut se cuire : en compote, en tarte, à la poêle, confite ou bien rôtie.

→ astuce tarte : saupoudrer la pâte de poudre d’amande ou semoule pour absorber le jus.

Choisir des prunes avec une pellicule blanche naturelle (« pruine ») est signe de fraîcheur puisqu'elle à été peu manipulée.

En dessert, on peut ajouter un zeste de citron ou d’orange pour intensifier l’arôme.

En plat salé, on préfére des prunes légèrement acidulées pour créer du contraste avec une viande rôtie ou des légumes racines 

La prune est riche en fibres, antioxydants, vitamine C et potassium. Elle est bénéfique pour la digestion et contribue à réduire le stress oxydatif. C'est un fruit très peu calorique. 

Néanmoins attention, une consommation excessive de ce fruit peut produire des effets laxatif (surtout les pruneaux). Cela reste un fruit dont on le  consomme avec modération si l'on surveille son apport en sucre. 

• Fruits : pêche, abricot, poire, figue, framboise, rhubarbe
• Épices & herbes : cannelle, gingembre, cardamome, vinaigre, vanille
• Autres : miel, amande, noisette, caramel, fromage frais
• Boissons & arômes : vin rouge, porto, armagnac

Voici différentes recettes qui vous aideront à utiliser la prune à tout moment : 

gâteau aux prunes

crumble aux prunes

soupe de prunes au tilleul

tarte aux prunes à l'amande

glace aux prunes

poêlée de dinde aux prunes et miel

coquelet aux prunes à la broche

lapin aux prunes et aux marrons

médaillon de porc, purée et chutney de prunes

confiture de prunes au cognac, noix et raisins secs