Le céleri a l’une des histoires les plus anciennes de tous les légumes cultivés. Originaire du bassin méditerranéen, il poussait à l’état sauvage dans les zones marécageuses. Déjà utilisé par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, il n’était pas d’abord un aliment, mais une plante sacrée et médicinale. Les Grecs en tressaient des couronnes pour les athlètes victorieux ; les Romains lui attribuaient des vertus protectrices et digestives.
Botaniquement, Apium graveolens a donné naissance à deux descendances principales par sélection humaine :
le céleri branche, avec ses tiges longues, creuses et parfumées,
le céleri-rave, où la plante concentre son énergie dans une racine arrondie, dense et charnue.
Le céleri-rave apparaît plus tardivement dans l’histoire : les agronomes du Moyen Âge et de la Renaissance se mettent à sélectionner les variétés à racine plus volumineuse, donnant naissance au légume rustique que l’on connaît aujourd’hui.
L’un comme l’autre partagent le même parfum reconnaissable entre mille, mélange d’iode et de notes végétales intenses, qui les a rendus indispensables dans les cuisines d’Europe. Utilisé dans les bouillons, les soupes, les pot-au-feu ou en crudités, le céleri a traversé les siècles en restant fidèle à sa fonction première : parfumer, structurer et soutenir les autres saveurs.
Céleri-rave : octobre à mars
Céleri branche : juillet à novembre
Rave : 1–2 semaines au frigo, dans un linge propre.
Branche : 4–5 jours au frigo dans un sac perforé.
Congélation : blanchi 1–2 minutes (les deux types).
Cuisson :
Ne pas jeter les feuilles → elles parfument un bouillon comme aucun autre légume.
Valeurs nutritionnelles estimées moyennes pour 100g :
- Calories : 16 kcal
- Protéines : 0,7 g
- Matières grasses : 0,2 g
- Glucides : 3 g
- Fibres : 2 g
Excellente source de fibres, potassium, vitamine K, vitamine B9
Céleri branche : hydratant, très faible en calories
Céleri-rave : rassasiant, parfait en purée ou velouté
Risque :
Allergie au céleri → très courante, allergène réglementé (14 allergènes)
Fibres potentiellement irritantes si consommé cru en grande quantité
Céleri-rave : choisir un légume lourd, ferme, sans creux
Céleri branche : feuilles bien vertes, tiges croquantes
Marchés, primeurs, paniers locaux → souvent meilleure qualité
Pomme verte, poire, mangue, pêche, framboise, melon
noix, truffe, menthe, lentilles
Poulet rôti, saumon fumé, lard fumé
Lasagnes au poulet et céleri gratinées aux pignons de pin
Galettes de pommes de terre et céleri
Bâtonnets de céleri sauce cocktail
Boulettes de poulet et céleri rave
Spaghettis bolognaise aux lentilles et céleri
Soupe de céleri-rave aux lardons et crème
Gratin de céleri rave avec fromage et champignons
Gratin de céleri branche au parmesan
Recette de Flans de céleri
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de céleri-rave
- 3 oeufs
- 10 cl de crème épaisse
- 1 noix de beurre
- 1 grosse pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
La préparation de la recette
- Préchauffez votre four four th 7 ( 210°C ). Pelez le céleri et coupez-le en petits morceaux. Faites-les cuire 10 min dans un récipient d'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes.
- Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème à la purée de céleri. Mélangez bien. Salez, poivrez et incorporez la noix de muscade. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.
- Répartissez cette préparation dans des petits ramequins beurrés. Déposez les ramequins dans un grand plat à four. Remplissez-le d'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Enfournez 30 min. Servez chaud.
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