Le brocoli appartient à la grande famille des Brassicacées.  Les Romains furent les premiers à le sélectionner. Ils appréciaient sa tige tendre et ses “petits arbres” vert foncé, résultat de siècles de culture patiente. Certains auteurs latins en faisaient même un mets de choix, préparé avec huile d’olive et herbes.

Au fil du temps, le brocoli voyage : porté par les marchands, il se répand en Italie, où il devient un légume très populaire. C’est de là qu’il tire son nom, “broccolo”, qui signifie littéralement pousse ou bourgeon. Curieusement, il n’est arrivé en France que bien plus tard, autour du XVIIe siècle, souvent confondu avec le chou-fleur. C’est seulement au XXe siècle qu’il s’installe vraiment dans nos cuisines, lorsqu’on redécouvre son croquant et ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.

Aujourd’hui, le brocoli est un légume “moderne”, symbole d’alimentation saine, mais il porte toujours en lui l’héritage de ses ancêtres méditerranéens : robuste, vif, légèrement amer, et étonnamment élégant dans sa simplicité.



C’est entre septembre et novembre que le brocoli atteint son meilleur niveau gustatif : bouquets serrés, tiges fermes, parfum prononcé mais doux. On en trouve toute l’année grâce aux importations, mais rien ne remplace le brocoli français d’automne, souvent plus sucré et plus aromatique.

Astuces conservation :

• Frais : 3 à 5 jours dans le bac à légumes, non lavé.

• Blanchi puis congelé : 1 minute dans l’eau bouillante, refroidi, puis au congélateur.

• Éviter : les sacs hermétiques, qui accélèrent l’humidité.

Le brocoli réclame une cuisson courte : c’est le secret pour conserver sa couleur éclatante et sa texture ferme.

Cuisson & astuces : 

• Vapeur : 5–7 minutes → conserve vitamines & couleur.

• Sauté : feu vif 3–4 minutes.

• Rôti : four 15–20 minutes à 200 °C.

• Cru : en fleurettes fines, parfait en salade.

Une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Le brocoli ressort d’un vert émeraude incroyable, parfait pour une présentation soignée.

• Marchés locaux (meilleure fraîcheur)

• Supermarchés → privilégier têtes fermes et bien vertes

• Éviter les fleurettes jaunies

• Amande, citron, ail, sésame, parmesan

• Pâtes, poulet, saumon, tofu

• Curry, soja, miso, gingembre

Gratin de brocoli

Brocolis aux lardons

Soupe au brocoli et parmesan

Brocolis façon carbonara

Quiche au brocoli et poulet

Saumon et purée de brocolis

Salade de brocolis

Brocolis sauce curry

Sauté de tofu au brocoli

Quiche au saumon, brocoli et feta

Salade de brocoli au pesto chez Jow

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 kg de brocolis frais
• 320 g de Burrata
• 4 càc de sauce pesto 

Ustensiles :

Plaques de cuisson, Casserole, Passoire