Les dattes

Les dattes sont les fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera), symbole des oasis du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Douces, riches et nourrissantes, elles sont l’un des plus anciens fruits cultivés au monde. Naturellement sucrées et concentrées en fibres, minéraux et antioxydants, elles apportent une énergie rapide tout en offrant une saveur caramélisée unique. Elles se consomment fraîches ou déshydratées, souvent seules, mais aussi dans de nombreuses préparations sucrées ou salées.

La récolte des dattes a lieu entre août et novembre, selon les régions. Elles sont disponibles toute l’année sous forme séchée, ce qui permet de profiter de leur saveur et de leurs bienfaits en toute saison. On distingue de nombreuses variétés, chacune offrant un goût, une texture et un parfum uniques :

la Medjool, originaire de Palestine et du Maroc, charnue et moelleuse, à la saveur de miel et de caramel
la Deglet Nour, de Tunisie et d’ Algérie, plus ferme et translucide, très répandue en France
la Ajwa, d’Arabie Saoudite, petite, foncée et douce, au goût légèrement épicé.

Chaque variété révèle un profil gustatif distinct, qui permet de varier les usages selon les recettes : desserts, plats sucrés-salés ou dégustation nature.

Conservation

Les dattes se conservent très bien grâce à leur richesse naturelle en sucre.
Elles se gardent plusieurs mois dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, et encore plus longtemps au réfrigérateur ou au congélateur.
Lorsqu’elles durcissent, il suffit de les plonger quelques minutes dans de l’eau chaude pour leur rendre tout leur moelleux.

Astuces

Les noyaux peuvent être torréfiés pour préparer un café de dattes, au goût doux et sans caféine.
Elles peuvent remplacer le sucre sous différentes formes : réduites en poudre, transformées en sirop ou cuites en caramel pour sucrer naturellement les desserts.

Pour bien choisir ses dattes, il est conseillé de privilégier des fruits charnus, souples et brillants, sans cristaux de sucre visibles ni peau trop sèche. Les Medjool sont parfaites si l’on recherche une datte moelleuse et fondante, tandis que les Deglet Nour conviennent mieux à une utilisation en pâtisserie ou en cuisine grâce à leur texture plus ferme.

Les dattes se prêtent à de nombreuses idées gourmandes : pour un cadeau personnalisé, réalisez des chocolats maison en les farcissant de fruits secs comme les amandes, pistaches ou noix, puis en les enrobant de chocolat noir ou au lait.
Pour un apéritif original, mariez-les avec du fromage (chèvre, roquefort, mascarpone…) pour un contraste sucré-salé irrésistible.

Enfin, dans les desserts ou préparations à base de dattes, une pincée de fleur de sel vient toujours rehausser la saveur sucrée et apporter une touche d’élégance.

Les dattes sont de véritables concentrés d’énergie naturelle. Riches en fibres, elles favorisent une bonne digestion et aident à réguler la glycémie en ralentissant l’absorption des sucres. Leur teneur en chrome contribue également à améliorer la sensibilité à l’insuline, ce qui peut aider à stabiliser le taux de sucre dans le sang.

Elles apportent de nombreux minéraux essentiels - potassium, magnésium, fer et cuivre - ainsi que des antioxydants bénéfiques pour le système immunitaire et la vitalité.

Grâce à leur pouvoir sucrant élevé, les dattes constituent une excellente alternative au sucre raffiné. Cependant, leur teneur élevée en sucres naturels demande une consommation modérée, surtout chez les personnes diabétiques. Intégrées avec équilibre dans une alimentation variée, elles restent un aliment sain, nourrissant et énergisant, idéal pour combler une petite faim ou soutenir l’effort physique.

Les dattes sont un délice dans les desserts comme dans les plats sucrés-salés. Elles s’accordent très bien avec la volaille et l’agneau, mais aussi étonnamment bien avec le fromage frais et la crème. Elles se marient naturellement avec la rose, la fleur d’oranger, la vanille, ainsi qu’avec les fruits secs comme les pistaches, amandes, noix, cacahuètes, ou encore le chocolat. Elles accompagnent aussi très bien l’orange, la noix de coco, et des saveurs plus épicées comme la cannelle, le miel ou le citron confit.

La barre de chocolat snickers aux dattes

Ce snack healthy est une alternative énergétique et réconfortante aux snickers industriels.

Temps de préparation : 10 min ~ Difficulté : Débutant

Ingrédients

10 dattes de la variétés de votre choix
80g de beurre de cacahuètes 100%
80g de chocolat noir
70g cacahuètes (optionnelles)
1 cuillère à café d’huile de coco
pincée de fleur de sel

Préparation

Dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson, disposez les dattes dénoyautées puis pressez avec le dessous d’un verre pour obtenir une surface plate.
Étalez le beurre de cacahuète en fine couche sur les dattes et disposez les copeaux de cacahuètes par dessus. Réservez au congélateur quelques minutes.
Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco pendant 30 secondes au micro-ondes puis mélangez le tout. Répétez cette étape jusqu’à obtenir un mélange bien lisse de chocolat fondu.
Versez le chocolat fondu sur les couches précédentes et étalez pour former une fine couche. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel.
Placez la barre de chocolat dans le congélateur pendant 20 minutes au minimum, puis démoulez la barre et coupez-la en morceaux pour la déguster.

Le cake aux dattes

Temps de préparation total : 1h20 ~ Difficulté : Débutant

Ingrédients

8 dattes Medjool dénoyautées et hachées
240 mL de lait
100g de beurre doux
100g de sucre roux
2 oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la sauce : 75g de beurre doux, 240 mL de crème liquide 30%, 150g de sucre, 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les dattes hachées, le lait chaud et le bicarbonate. Laisser reposer 10 minutes puis mixer.
Ajouter le beurre ramolli, le sucre roux, les œufs et la vanille puis mélanger le tout.
Incorporer la farine petit à petit avec la levure chimique et le sel pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
Verser dans un moule beurré et laisser cuire pendant 35 minutes jusqu’à ce que le couteau ressorte propre. Laisser refroidir.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la crème liquide, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe.
A l’aide d’une fourchette, piquer le gâteau refroidi et verser la sauce dessus. Laisser imbiber pendant une vingtaine de minutes. Le gâteau est prêt à être dégusté avec une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.