Le fruit de la passion est un fruit tropical aussi appelé grenadille ou maracuja. Il pousse sur une plante grimpante nommée passiflore. Originaire d’Amérique du Sud, il est aujourd’hui cultivé dans la plupart des régions chaudes et humides du globe : Amérique du Sud, Afrique, Océanie…
Son nom vient des missionnaires catholiques du XVIIIᵉ siècle, qui utilisaient la passiflore comme outil mnémotechnique auprès des populations brésiliennes pour faciliter leur conversion au christianisme.
Sucré et légèrement acidulé, le fruit de la passion s’invite aussi bien dans les jus, salades de fruits, glaces ou desserts que dans des plats salés plus audacieux. Les feuilles de la passiflore peuvent, elles aussi, être consommées, notamment en tisane, reconnue pour ses vertus relaxantes et apaisantes.
Le saviez-vous ? Si le fruit de la passion violet est le plus commun, il existe également une variété jaune, plus acidulée.
Étant un fruit importé en France et cultivé dans plusieurs régions du monde, le fruit de la passion est disponible tout au long de l’année dans les supermarchés, avec un pic de fraîcheur en hiver, lorsque la plupart des zones de culture sont en été austral.
Son importation a bien sûr un impact économique et environnemental, lié notamment au transport aérien. Cela explique son prix parfois élevé sur le marché français. Cependant, il reste un plaisir exotique accessible, idéal pour apporter une touche ensoleillée aux recettes hivernales.
Et pour une consommation plus régulière, il existe des alternatives pratiques et gourmandes : purées surgelées, jus concentrés ou encore gelées, qui conservent toute la saveur et l’arôme uniques du fruit de la passion.
Pour bien choisir le fruit de la passion, choisissez-le avec une peau épaisse et légèrement fripée, et laissez-le mûrir à température ambiante. Il peut ensuite être conservé au réfrigérateur quelques jours avant d’être consommé.
Il agit également comme un attendrisseur de viande. Son utilisation en marinade est donc une excellente solution pour garder une viande bien tendre et ajouter une touche sucrée-salée à vos plats.
Le fruit de la passion est un fruit riche en antioxydants, en fibres et en vitamines. Il contient notamment de la vitamine C et du bêta-carotène, qui sont des précurseurs de la vitamine A. Les antioxydants sont des composés qui préservent l’intégrité cellulaire, réduisent le vieillissement prématuré, limitent le risque de maladies cardiovasculaires, de cancers et d’inflammations, et renforcent le système immunitaire.
La chair du fruit de la passion est également riche en potassium et en magnésium. Le potassium participe à la régulation de la tension, et le magnésium aide à lutter contre la fatigue.
C’est donc un fruit aux nombreuses vertus, à consommer à tout âge.
Le fruit de la passion possède une saveur tropicale acidulée et légèrement sucrée, qui lui permet de s’associer facilement à un grand nombre d’aliments.
Il se marie d’abord très bien avec d’autres saveurs exotiques comme la mangue, l’ananas ou le letchi.
Il accompagne aussi des saveurs sucrées plus rondes, telles que le chocolat ou la pêche.
Mais il trouve également sa place dans des plats salés, où son acidité vient équilibrer la richesse d’un mets gras ou simplement apporter de la vivacité. On le retrouve notamment dans les tartares de poisson, en particulier de saumon ou de thon, mais aussi associé à la sardine, au maquereau, aux fruits de mer comme la crevette ou les noix de Saint-Jacques. Il se marie très bien avec certains fromages à pâte molle, tels que le brie ou le camembert, dont il vient contrebalancer la saveur prononcée.
Certains accords triptyques offrent un équilibre parfait avec l’acidité du fruit de la passion :
- Rhubarbe & violette
- Viande grillée & piment
- Homard & pomme verte
En boisson
Rhum arrangé fruit de la passion
Limonade au fruit de la passion
Assaisonnements
Vinaigrette au fruit de la passion
En plat
Bœuf sauce fruit de la passion
Tartare saumon et fruit de la passion
En dessert
Panna cota fruit de la passion
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