La fraise

Connue depuis l’Antiquité, la fraise des bois, probablement originaire des Alpes, a été introduite dans les jardins et potagers au Moyen-Âge. On raconte que le roi Louis XIV en faisait une grande consommation malgré l’interdiction de son médecin. La culture commerciale de la fraise n'a commencé qu’à partir du XVe siècle. Il a existé d’autres variétés qui ont eu plus ou moins de succès au fur et à mesure du temps mais les Français sont restés très attachés à leur petite fraise des bois très parfumée.

Nom commun : Fraise (Fragaria)

Origine des fraises sauvages : régions tempérées de l’hémisphère nord

Il existe environ 600 variétés différentes de fraises dont :

La Mariguette, une des plus sucrées
La variété Anaïs, avec une chair très juteuse
La Mara des bois, saveur unique de la fraise des bois, très parfumée
La Cijosée, un peu moins intéressante gustativement parlant mais très simple de culture et d’entretien
La Gariguette, considérée comme la « star » des fraises, début de saison, savoureuse
La Sengana, variété ancienne, très résistante, ferme, parfumée, intéressant pour des coulis, confitures et pâtisserie
L’Anablanca (fraisier ananas), couleur blanc-rosé, graines rouges, chair ferme blanche juteuse et sucrée, goût d’ananas.

Le saviez-vous ?

La fraise est considérée comme un faux-fruit en botanique, la partie rouge consommée se trouve être en réalité le réceptacle floral et ce sont les petites graines noires, appelés akènes, qui sont les vrais fruits.

La saison de la fraise s’étend d’avril à juin selon les variétés. Certaines variétés remontantes tardives donnent même des fruits jusqu’à l’automne.

Bien choisir ses fraises :

Des fraises d’un beau rouge, brillantes, peau lisse et pédoncule bien vert.
Bonne odeur de fraises.
Eviter celles en vrac (sauf pour confiture), et prioriser les fraises en barquettes ou cagettes (fragiles).
Respecter la saisonnalité.

Conservation :

Ne pas les laver à l’avance, ni les équeuter à l’avance.
Pas plus de 3 jours.
Au frais (réfrigérateur), entre 2 feuilles de papier essuie-tout sans qu’elles ne se touchent.
Sortir au moins 20 minutes avant consommation.

Cuisson :

Au air fryer, 8-10 minutes à 160°C (sécher ou concentrer la saveur des fraises coupées).
Au four, 15-20 minutes à 180°C (tartes par exemple).
A la poêle, 5-7 minutes (coulis de fraise par exemple avec du sucre).
A la casserole, par exemple laisser mijoter à feu doux fraise+eau+sucre jusqu’à l’obtention d’une texture de compote.

Couper les fraises en morceaux, saupoudrer de sucre et d’une pincée de sel, laisser reposer 10-15 minutes et server. Le sucre fera ressortir le jus et la douceur de la fraise, tandis que le sel réveillera ses arômes naturels. De cette façon, la fraise sera très parfumée et juteuse.

Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron ou un petit peu de basilic ciselé pour obtenir un goût surprenant.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

Fraise, crue

Energie 162kJ (38,6kcal)

Eau 90,3g

Protéines 0,63g

Glucides 6,03g

Dont sucres 5,6g

Lipides <0,5g

Matières grasses <0,17g

Dont acides gras saturés <0,01g

Sel <0,013g

Source Ciqual

La fraise contient également une importante teneur en vitamine C, des fibres, des antioxydants et des minéraux.

Quelques bienfaits :

Les fibres favorisent le transit intestinal.
La forte teneur en vitamine C participe au soutien du système immunitaire.
La forte teneur en vitamine B9 permet de lutter contre l’anémie et stimule la mémoire.
Les antioxydants aident à prévenir les rides, à conserver l’élasticité de la peau et à la prévention de pathologies cardiovasculaires.
Contient 90% d’eau et participe donc à l’hydratation.

Les fraises apportent de nombreux bienfaits, cependant, il est préférable de les consommer avec modération.

Quelques risques :

Attention aux allergies !
Résidus de pesticides (favoriser les fraises bio ou bien les laver).
Troubles intestinaux et ballonnements à cause des fibres si consommation de fraise excessive.

La fraise a un profil aromatique complexe et riche avec des notes fruitées, vertes, florales et sucrées.

La fraise peut être associées à :

La vanille
Le poivre noir
Le basilic
Le balsamique
La noix de coco, amande, pistache
Les fromages doux (mozzarella, brie, camembert, feta, chèvre frais)
La banane
Le citron
Le chocolat, chocolat noir, chocolat blanc
La crème, yaourt, mascarpone
La framboise
Le jambon cru
Le concombre, avocat
La cannelle…

Un exemple d’association audacieuse : fraises, avocats et crevettes roses.

Tarte aux fraises facile

Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 25 minutes. Très facile. Bon marché.

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de fraises
Beurre pour le moule
1 pâte sablée (250g environ)
150g de gelée de groseille
Eau
1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :

Étape 1

Placer votre pâte sablée dans un moule à tarte beurré, et saupoudrer de sucre.

Étape 2

Piquer le fond avec une fourchette et recouvrir d'un papier sulfurisé, placer dessus des petits cailloux ou des haricots secs.

Étape 3

Faire cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 15 min, retirer papier et haricots secs (ou cailloux); et laisser cuire 10 min de plus.

Étape 4

Mettre la gelée et l'eau dans une petite casserole, laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir un coulis.

Étape 5

Une fois le fond de tarte froid et démoulé, y placer les fraises (bien serrées) et les napper avec le sirop.

Étape 6

VARIANTE : Faire une crème pâtissière (y incorporer de l'extrait d'amande amère ou de l'Amaretto) et la placer sur le fond de tarte juste avant les fraises.

Tarte aux fraises facile : Recette de Tarte aux fraises facile