Le potiron et les courges appartiennent à la grande famille des Cucurbitacées, originaires d’Amérique centrale. Très appréciées en automne et en hiver, elles se déclinent en une multitude de formes, de couleurs et de saveurs.Leur chair douce, légèrement sucrée et leur texture veloutée en font des ingrédients parfaits pour les soupes, purées, gratins, rôtis, desserts, et même des préparations salées plus originales.
Les variétés les plus courantes :
- Potiron : large, orangé, chair fibreuse mais douce et parfait en soupe
- Potimarron : saveur de châtaigne, peau comestible, texture dense et douce
- Butternut : goût doux et beurré, chair fondante, excellente rôtie
- Courge spaghetti : chair filamenteuse qui forme des « spaghetti » naturels
- Courge delicata / patidou : saveur sucrée, peau fine, souvent rôtie
Courge kabocha : texture crémeuse, goût très doux
Chaque variété a ses particularités, mais toutes offrent une cuisine généreuse, réconfortante et chaleureuse
Les potirons et courges sont des légumes d’automne et d’hiver
Saison principale : de septembre à mars
Pic de disponibilité : d'octobre à décembre
Les courges se conservent très bien notamment grâce à leur peau épaisse, ce qui permet de les retrouver tard dans la saison.
Conservation :
- Entières : plusieurs semaines voire mois, dans un endroit frais et sec (10–15°C)
- Entamées : au réfrigérateur, filmées ou dans une boîte hermétique, 4 à 5 jours
Congélation : crues (coupées en dés) ou cuites (purée, soupe)
Cuisson :
- Rôties : 30–45 min à 180–200°C, un filet d’huile et des épices ce qui permet de garder des saveurs concentrées
- À la vapeur : 15–20 min, idéal pour les purées
- En soupe ou velouté : la courge donne une texture naturellement crémeuse
En gratin : avec de la crème, du fromage ou des herbes
Astuce anti-gaspillage : les graines se grillent au four avec des épices comme du paprika, du curry ou simplement du sel
- Pour un goût plus puissant, vous pouvez rôtir les courges avant de les mixer
- Le potimarron ne s’épluche pas : sa peau est totalement commestible et fond à la cuisson
- Associer toujours la courge à un ingrédient plus acide (orange, citron, vinaigre balsamique) pour équilibrer son côté sucré
- Les épices qui marchent à tous les coups : curry, muscade, cannelle, cumin, paprika fumé
- Pour une purée parfaitement lisse vous pouvez ajouter un peu de beurre noisette
- La courge spaghetti gagne en saveur si on la rôtit entière plutôt que de la faire bouillir
Les courges sont riches en fibres, vitamine A, bêta-carotène, vitamine C, potassium et antioxydants
Valeurs moyennes (pour 100 g cuites)
35–45 kcal
2 g de fibres
Riche en provitamine A, bénéfique pour la peau et la vision
Bonne source de bêta-carotène, puissant antioxydant
Bienfaits :
Renforce les défenses immunitaires
Très bonne pour la vue et la peau
Riche en fibres → digestion facilitée
Faible en calories mais rassasiante
Aide à l’hydratation (forte teneur en eau)
Risques :
Certaines variétés sauvages ou décoratives peuvent contenir de la cucurbitacine qui est très toxique ce qui donne un goût amer = ne pas consommer.
Possible inconfort digestif en cas de portion très généreuse.
Épices : curry, cumin, cannelle, paprika fumé, muscade
Produits laitiers : crème, beurre, mascarpone, feta, parmesan
Notes fraîches : orange, citron, gingembre, coriandre
Viandes & volailles : volaille, porc, lardons, agneau
Légumes : carotte, pomme de terre, poireau, oignon
Saveurs sucrées : miel, sirop d'érable, noisette, amande
Simple : soupe velouté de potiomarron et pomme de terre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons hachés
- 10cl de crème fraîche
- 1 càc de curry
- 1 pincée de muscade
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 feuille de laurier
- 1 potimarron
- 2 pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
Recette :
- Enlever l'écorce et les pépins du potimarron (il n'est pas obligatoire de le peler, mais dans ce cas, le choisir bio et bien le laver) puis couper la chair en gros morceaux.
- Eplucher les pommes de terre puis les couper en gros morceaux.
- Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu de beurre à feu doux.
- Ajouter les pommes de terre et le potimarron, faire revenir 5 min.
- Couvrir le tout d'eau, ajouter le bouillon de poule (émietté), le curry, la muscade, la feuille de laurier et laisser mijoter environ 30 min à feu doux.
- Lorsque les légumes sont cuits (vérifier à l'aide d'un couteau), mixer votre préparation.
- Vérifier l'assaisonnement, saler, poivrer selon votre goût puis ajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore 2 ou 3 min. Bon appétit !
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