Très appréciée des amateurs de fruits de mer, la Saint-Jacques a traversé le temps et vécu des histoires qui la rendent aujourd'hui "unique en son genre" dans bien des domaines.

Ce nom vient du personnage de Saint-Jacques, issu d’une histoire originai

Ces trois crustacés décapodes représentent le summum de la gastronomie marine. Bien qu'ils partagent une réputation de produits de luxe, ils ont des caractéristiques bien distinctes :

• Le Homard : Reconnaissable à ses deux grosses pinces asymétriques.

La crevette grise (Crangon crangon) est un petit crustacé décapode emblématique des côtes de la mer du Nord, de la Manche et de l’Atlantique. Contrairement à ses cousines tropicales, elle est de petite taille (5 à 8 cm) et possède une carapace transl

Le calamar (ou encornet) est un mollusque céphalopode appartenant à la famille des Loliginidés. Il vit dans les mers tempérées et chaudes, principalement dans l’Atlantique, la Méditerranée et la Manche. Le terme “encornet” désigne le même animal, ma

La lotte, commercialisée en poissonnerie sous ce nom, correspond en réalité à la baudroie de mer (Lophius spp.), un poisson de fond reconnaissable à sa tête large et sa chair ferme. On la trouve principalement dans les mers tempérées de l’Atlantique

Les palourdes et les coques sont des mollusques bivalves marins appartenant à la famille des Veneridae. Ces coquillages vivent enfouis dans le sable ou la vase des zones côtières peu profondes, principalement dans les estuaires, baies et lagunes de l

Le maquereau est un poisson de mer gras et pélagique, vivant en bancs dans les eaux froides et tempérées de l’Atlantique Nord, de la Manche et de la mer du Nord. Reconnaissable à son dos bleu-vert strié de lignes noires, il possède une chair ferme,

La limande, la sole, le turbot et le Saint-Pierre sont des poissons de mer réputés pour la finesse de leur chair, leur texture délicate et leur goût subtil. La limande, la sole et le turbot sont des poissons plats, vivant principalement sur les fond

La sardine est un poisson marin de petite taille appartenant à la famille des Clupéidés, principalement l’espèce Sardina pilchardus. Elle vit en bancs dans les mers tempérées, notamment en Méditerranée et dans l’océan Atlantique. Très appréciée en al

L’huître (Ostrea edulis) est un mollusque grandement apprécié, en particulier durant les fêtes de fin d’années. 

Des traces de ce mollusque datant de 5000 ans avant JC ont été découvertes sur de nombreux sites archéologiques. C’est à l’époque romaine

Autrefois très abondant, le saumon était tellement courant que les domestiques demandaient à ne pas en manger trop souvent. Mais avec la révolution industrielle et la baisse des populations sauvages, il est devenu rare, puis cher, jusqu’à être consid

Le thon est un poisson marin migrateur de la famille des Scombridés, connu pour sa chair rouge riche en protéines et en oméga-3. Il est présent dans tous les océans tempérés et tropicaux, il appartient au genre Thunnus, comprenant plusieurs