L’huître (Ostrea edulis) est un mollusque grandement apprécié, en particulier durant les fêtes de fin d’années. 

Des traces de ce mollusque datant de 5000 ans avant JC ont été découvertes sur de nombreux sites archéologiques. C’est à l’époque romaine que l’huître est élevée au rang de plat de luxe, et c'est en Chine que les premiers élevages d’huîtres apparaissent. En France, c’est au 17ème siècle que l’ostréiculture apparait. 

La France compte sept bassins ostréicoles : Marennes Oléron, qui possède un label IGP (indication géographique protégée), Normandie-Mer du Nord, Bretagne Sud, Bretagne Nord, Méditerranée, Pays de Loire et Arcachon-Aquitaine. Seulement deux sortes d'huîtres ont obtenu le Label Rouge : la Fine de Claire ainsi que la Pousse en Claire, exclusivement élevées dans le bassin ostréicole de Marennes Oléron. 

Même si aujourd'hui il est possible de consommer des huîtres tout au long de l'année, il existe tout de même une saisonnalité à ce mollusque des mers. Elles se consomment traditionnellement de septembre à avril, et se reproduisent de mai à août. 

Astuces de conservation : 

Les huîtres se conservent vivantes jusqu’à 8 jours au réfrigérateur. Il est conseillé de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, à plat (ne jamais les retourner), et si possible sous un poids afin qu’elles ne baillent pas et ne perdent pas leur eau. 

Astuces de cuisson : 

Elles se consomment généralement crues, mais peuvent aussi être cuites à la vapeur, au grill ou en friture.

• Vapeur : 5 à 10 minutes, jusqu’à ouverture des coquilles.
• Grill : 5 à 6 minutes à couvert, jusqu’à ouverture.
• Friture : ouvrez le coquillage, retirez la chair, panez-la puis faites-la frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Les huîtres s’achètent vivantes. Une huître morte ou malade se reconnaît à sa mauvaise odeur, à une coquille entrouverte ou à l’absence d’eau. Une huître fraîche doit résister à l’ouverture, et le mollusque doit se rétracter légèrement lorsqu’on y dépose une goutte de citron ou la pointe d’un couteau. Une forte rétraction indique une perte d’eau et donc de fraîcheur et aucune réaction signifie qu’elle est morte.

Il est également conseillé de vider la première eau, trop salée et souvent chargée d’impuretés (sable, micro-algues pouvant provoquer des troubles digestifs).

Enfin, l’huître se mâche afin d’en apprécier toutes les saveurs.

Les valeurs nutritionnelles estimées de 100g d’huîtres sont les suivantes : 

• Energie : 283Kj/67,2kcal
• Matières grasses : 1,91g
• Dont acides gras saturés : 0,34g
• Glucides : 3,86g
• Dont sucres : <0,05g
• Protéines : 8,64g
• Fibres alimentaires : 0g
• Sel : 1,45g

Les huîtres possèdent de nombreux bienfaits. Riches en protéines et pauvres en glucides, en graisses et en calories, elles constituent un aliment nutritif et léger. Elles apportent du zinc, de la vitamine B12, du fer et du cuivre, des nutriments essentiels au système immunitaire, à la prévention de certaines maladies et au bon fonctionnement cérébral. Elles sont également bénéfiques pour le cœur grâce à leur teneur en oméga-3, connus pour réduire l’inflammation, faire baisser la pression artérielle et limiter l’accumulation de plaque dans les artères.

Elles contiennent également de l’iode, sélénium, manganèse et fer. L’iode soutient la fonction thyroïdienne, le sélénium agit comme antioxydant et renforce l’immunité, le manganèse participe au métabolisme énergétique et à la santé des os, et le fer est indispensable au transport de l’oxygène dans le sang. Elles apportent aussi du calcium, du magnésium et du potassium : le calcium renforce les os, le magnésium soutient les muscles et l’énergie, et le potassium aide à l’équilibre hydrique et au bon fonctionnement cardiaque.

Cependant, consommer de la chair d’huître crue comporte un risque accru d’infections bactériennes ou virales. Ces mollusques peuvent aussi contenir des contaminants chimiques, notamment des métaux lourds comme le plomb, le cadmium ou le mercure. En raison de ces risques, les enfants, les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes ou allaitantes devraient éviter les fruits de mer crus.

La saveur de l’huître est unique : iodée, légèrement salée, parfois douce, avec des notes de noisette ou de beurre. Les huîtres méditerranéennes offrent un goût plus rond et équilibré, tandis que les huîtres atlantiques sont plus marquées en iode.

Elle s’associe à de nombreux aliments. Les légumes comme l’échalote, le piment, l’ail, l’oignon, le poireau, le céleri, la carotte, l’endive, l’asperge, l’épinard ou le champignon renforcent son côté frais et végétal. La grenade, le fruit de la passion, et la pomme apportent du croquant et une touche sucrée, tandis qu’un filet de citron ou de pamplemousse rehausse leur saveur iodée et apporte une touche d’acidité. 

Elle s’accorde aussi avec des saveurs plus riches comme le bacon, le foie gras, la saucisse, l’anguille fumée ou le caviar. Enfin, le poivre, le raifort ou un peu de vinaigre balsamique accentuent son goût, et elle se déguste très bien avec du vin blanc.

Ceviche d’huîtres, agrumes et gingembre : 

Ingrédients : 

• 12 huîtres
•  4 citrons verts
•  2 petites oranges
•  2 pamplemousses
•  4 brins de ciboulette
•  2 c à spe d'huile d'olive
•  Poivre noir, gros sel
•  Gingembre

Préparation : 

• Ouvrir les huîtres et retirer la première eau.
• Presser un citron et placer le jus dans un bol avec l’huile d’olive, retirer la deuxième eau des huîtres puis récupérer la chair et la déposer dans le bol. Ajouter du poivre et un peu de gingembre.
• Mélanger, couvrir et placer au frigo 15 minutes.
• Pendant ce temps, prélever les suprêmes des agrumes et les couper en dés.
• Les déposer dans le bol puis mélanger et remplir les coquilles d’huîtres de ce mélange. Couper un peu de ciboulette et déposer un peu de gros sel par-dessus, servir bien frais.

Source : https://poissons-coquillages-crustaces.fr/recettes/ceviche-dhuitres-agrumes-et-gingembre/ 

Huîtres aux pommes parfumées au calvados 

Ingrédients : 

• Deux pommes 
• 16 huîtres
• 2 cs de calvados
• 25g de beurre salé
• 20cl de crème fraîche 
• Sel
• Poivre
• 1 brin d’aneth 

Préparation : 

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7). Lavez et épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
• Versez-les dans une casserole et arrosez-les avec deux cuillères à soupe de calvados. Faites-les revenir à feu moyen avec le beurre salé pendant 2 minutes jusqu’au début de coloration.
• Ouvrez les huîtres et décoquillez-les.
• Déposez dans chaque fond de coquille une cuillère à café de crème fraîche et une huître puis quelques dés de pommes. Passez les huîtres à four chaud. Poivrez puis décorez avec un brin d’aneth. Servez aussitôt.

Source : https://madame.lefigaro.fr/recettes/huitres-pommes-parfumees-calvados-010905-199325 

Voici quelques idées de recettes avec des huîtres : 

Salées : 

• Huîtres gratinées au parmesan : https://www.marmiton.org/recettes/recette_huitres-gratinees-au-parmesan_56242.aspx
• Huîtres chaudes à la crème de ciboulette : https://www.francine.com/recettes/entrees/huitres-chaudes-a-la-creme-de-ciboulette
• Huîtres et poireaux au gratin : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/4900/huitres-poireaux-gratin
• Huîtres panées : https://www.cuisineaz.com/recettes/huitres-panees-90144.aspx
• Huître citron et poivre : https://www.giallozafferano.fr/recettes/huitres-citron-et-poivre.html
• Huître en gelée aux deux citrons et poivre : https://www.mrgoodfish.com/recette/huitres-en-gelee/
• Huîtres et saint-jacques au persil fumé : https://www.saveurs-magazine.fr/recettes/huitres-et-saint-jacques-au-persil-fume/
• Huîtres vapeur à la chinoise : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/341065-huitres-vapeur-a-la-chinoise
• Huîtres vapeur avec sauce au poivre : https://migusto.migros.ch/fr/recettes/huitres-vapeur-avec-sauce-au-poivre
• Huîtres tièdes au coulis de lentilles : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/recettes-aux-huitres-pour-les-fetes-733/interne/1.aspx

Sucrées-Salées : 

• Huîtres, cacahuètes, miel et sauce soja : https://www.750g.com/huitres-marennes-oleron-cacahuetes-miel-et-sauce-soja-r40134.htm
• Aguachile d’huître et fruit de la passion : https://www.academiedugout.fr/recettes/aguachile-dhuitre-et-fruit-de-la-passion_16720_2 
• Huîtres fraîches à la vinaigrette de framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/huitres-fraiches-a-la-vinaigrette-de-framboises-61582.aspx 
• Huîtres à la mangue, piment chili et fruit de la passion : https://www.monspar.be/recettes/huitres-a-la-mangue-piment-chili-et-fruit-de-la-passion 
• Huîtres grillées, pamplemousse et piment : https://madame.lefigaro.fr/recettes/huitres-grillees-pamplemousse-pointe-de-cayenne-160212-216546 
• Huître, ail noir et pamplemousse : https://www.albertmenes.fr/fr/blog/article/huitre-ail-noir-et-pamplemousse-givre 
• Recette huîtres à la grenade : https://www.cuisineaz.com/recettes/huitres-a-la-grenade-115464.aspx
• Huîtres, pomme granny smith, échalote et menthe : https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Recettes-de-Noel/Huitres-pomme-granny-smith-echalote-et-menthe-4285520 
• Huîtres, sauce au lait de coco et citronnelle : Huîtres, sauce au lait de coco et à la citronnelle d'Emmy Plante | RICARDO 
• Huîtres au pamplemousse rose : https://www.ricardocuisine.com/recettes/6348-huitres-au-pamplemousse-rose 

Voici des exemples de lieux où il est possible d’acheter des huîtres : 

• La Halle – Poissonnerie et bar à huîtres : 103 Pl. du Minck 59140 Dunkerque 
• L’Atelier Iodé : 38 rue des Bouchers 59800 Lille 
• Bar à Huîtres à l’Espérance : 77 Place St Amé 59500 Douai 

• https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fobservatoire-des-aliments.fr%2Ffood%2Flhuitre&psig=AOvVaw26Z61ZF0iuLreWlyy8udnP&ust=1762433420574000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CAMQjB1qFwoTCMDat6SG25ADFQAAAAAdAAAAABAE 
• https://huitres-lemoigne.fr/origine-de-l-huitre/#:~:text=L'origine%20des%20hu%C3%AEtres%20date%20de%20plusieurs%20si%C3%A8cles.&text=Les%20premiers%20%C3%A9levages%20d'huitres,huitres%20plates%20(Ostrea%20edulis). 
• https://bonjourlebon.fr/journal/histoire-huitre-n2 
• https://www.laperledemariejo.com/saisons/quelle-est-la-saison-pour-manger-des-huitres 
• https://huitre-en-ligne.com/blog/post/huitre-cuite-3-methodes-de-cuisson.html 
• Ciqual
• actualite | La Famille Boutrais
• Les huîtres sont-elles bonnes pour la santé ? Avantages et dangers
• https://www.tarbouriech.fr/actu-blog-recettes/differentes-varietes-d-huitres/ 
• Tout savoir sur les huîtres
• Huître consommable
• L'huître, mollusque à la douceur iodée - Accords de saveurs | Julie Andrieu

Autrefois très abondant, le saumon était tellement courant que les domestiques demandaient à ne pas en manger trop souvent. Mais avec la révolution industrielle et la baisse des populations sauvages, il est devenu rare, puis cher, jusqu’à être considéré comme un produit “de luxe”. Aujourd’hui, grâce à l’élevage, le saumon est redevenu accessible et se consomme sous toutes ses formes : fumé, cru, rôti, en papillote ou en sushi.

Il existe différents labels pour choisir son saumon : 

• Bio (AB) : saumon d’élevage nourri bio, sans traitements chimiques. Chair souvent moins rose.
• MSC : label bleu du poisson sauvage, garantit une pêche durable.
• ASC : label vert pour l’aquaculture, contrôle l’impact environnemental des élevages.
• Label Rouge : qualité supérieure, mais alimentation riche en farines de poisson.

Profil culinaire du saumon atlantique :

Palette aromatique douce, iodée, beurrée.

Notes fondantes, légèrement salines, avec une touche subtilement fumée lorsqu’il est préparé au bois.

Saveurs rondes et délicates, faciles à équilibrer avec l’acidité, la fraîcheur ou le croquant.

Mariage parfait avec : agrumes (citron, citron vert, orange), aneth, ciboulette, sésame, gingembre, baies roses, crème citronnée, avocat, concombre, pommes de terre vapeur, légumes verts, pain de seigle (fumé).

Le saumon d’élevage est disponible toute l’année. La pleine saison du saumon sauvage s’étends généralement de mai à septembre. Il se déguste pendant les mois de novembre et décembre. En primeur il se consomme en octobre. 

Conservation

Le saumon frais se conserve idéalement 1 à 2 jours au réfrigérateur (entre 0 à 4°C) et jusqu’à 3 mois au congélateur. En le mettant sous vide, il est possible d’allonger la durée de conservation jusqu’à 6 mois.

Pour le saumon fumé, vous pouvez le garder jusqu’à 3 semaines avant ouverture. Après, ce sera 3 jours maximum au réfrigérateur.

Enfin, s’il est cru ou en tartare, il ne faudra pas le conserver trop longtemps : 24h maximum et à -20°C ! Risque d’anisakis !

Cuisson

Pour ne pas trop dessécher le saumon, privilégiez une cuisson douce.

• À la poêle : cuire côté peau 2–3 min puis 1 min côté chair, dans une poêle antiadhésive ou en fonte bien chaude.
• Au four : 12–15 min à 180 °C, dans un plat en verre ou céramique, avec un filet de citron ou un peu d’huile pour éviter qu’il sèche.
• À la vapeur : 7–9 min pour une texture très tendre, à l’aide d’un panier vapeur ou d’un cuit-vapeur simple.
• En papillote : 15 min à 180 °C, emballé dans du papier cuisson avec herbes, citron ou légumes ; cuisson douce et fondante.
• Cru / tartare : utiliser uniquement du saumon précongelé 24 h, et un couteau bien affûté pour des dés nets.

Erreurs à éviter :

• Le cuire trop longtemps : il sèche vite.
• Le mettre sur un feu trop fort : il brûle dehors, reste cru dedans. 
• Enlever la peau avant cuisson : elle aide à garder le moelleux.
• Le passer au four sans un peu d’huile ou de citron : il devient sec.
• Le consommer cru sans congélation préalable : risque de parasites.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                       Saumon cuit

Energie                                      205kcal 

Eau                                             17,6g         

Protéines                                     23,2g

Glucides                                      0,61g

Dont sucres                                 traces

Lipides                                         12,2g

AG saturés                                  2,48g   

Sel                                                0,13g

Source : Ciqual

Cuit, le saumon est un poisson très nutritif, riche en protéines et équilibré. Il apporte naturellement des oméga-3, qui sont excellents pour le cœur et le cerveau, et reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoire.

Source naturelle de vitamine D, il apporte également les vitamines B1, B3, B5 et B12 ainsi que du phosphore.  Ces nutriments participent au bon fonctionnement des os, des dents et du système nerveux.

Sa chair tendre le rend facile à digérer. Pour le saumon fumé, la quantité de sel peut être plus élevée.

Attention ! Comme tous les poissons, le saumon peut contenir de légères traces de polluants présents dans l’environnement marin, il est donc fortement conseillé de varier les espèces de poissons que vous consommez.

Enfin, pendant la grossesse il est recommandé d’éviter le saumon cru et fumé, en raison d’un risque élevé de parasites et de listéria.

Quelques idées d’associations culinaires pour vos prochains repas !

Tout d’abord, pour les accompagnements, les légumes verts sont ceux qui complètent le mieux le saumon, grâce à leur goût plus neutre ou légèrement amer. Pensez à : asperges, brocoli, épinards, haricots verts, concombre, avocat, pommes de terre vapeur.

Herbes et aromates

• Aneth : apporte une fraîcheur qui équilibre très bien le gras du saumon.
• Ciboulette : parfaite pour les sauces froides, les tartares ou le saumon fumé.
• Estragon : apporte une note légèrement anisée, idéale avec le saumon poché ou en sauce.

Les épices qui conviennent le mieux au saumon sont celles qui restent douces ou légèrement fumées.

• Baies roses : classiques avec le saumon fumé, elles apportent une touche fruitée et peu piquante.
• Paprika doux ou fumé : très utilisé pour le saumon grillé ou rôti, il renforce les notes caramélisées.
• Gingembre : parfait pour les marinades légères, les tartares et les cuissons asiatiques.
• Sésame : utilisé en cuisine japonaise et coréenne, surtout avec le saumon cru ou légèrement snacké.

Pour les vins, c'est selon votre préparation !

• Vin blanc sec : le choix le plus sûr et le plus classique (style frais, minéral ou légèrement fruité).
• Vin blanc moelleux : parfait pour le saumon cuit au four ou servi avec une sauce crémeuse.
• Vin rosé sec : fonctionne très bien avec les plats estivaux, les salades ou les marinades.
• Champagne : excellent avec le saumon fumé, apporte beaucoup de fraîcheur.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 courgette du sel et du poivre
• 1/2 càc de curry
• 1/2 càc de curcuma
• De la ciboulette fraîchement ciselée
• Deux pavés de saumon sans peau
• 2 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean
• 10cl de crème liquide

Préparation 

1. Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.
2. Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier aluminium puis par-dessus, un carré de papier cuisson pour éviter le contact direct des aliments avec l’alu.
3. Au-dessus d’un saladier et à l’aide d’une mandoline, taillez votre courgette lavée avec peau en spaghetti. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et les épices.
4. Mélangez bien avec vos doigts puis dressez les spaghettis de courgette en paquet sur votre feuille de papier cuisson.
5. Assaisonnez votre pavé de saumon avec du sel et du poivre des deux faces et posez-le sur le lit de courgettes. Saupoudrez de ciboulette et recouvrez avec une plaque de ravioles.
6. Versez enfin la crème liquide (l’équivalent de 2càs par papillote), refermez la papillote délicatement mais bien hermétiquement et déposez sur une plaque.
7. Enfournez pour 20 minutes.

ENTREES

• Salade de pommes de terre et saumon 
• Mille-feuilles de saumon fumé au mascarpone
• Oeufs farcis au saumon fumé
• Saumon gravlax
• Wraps de saumon fumé & fromage frais

PLATS

• Mini cocottes de saumon gratiné aux épinards
• La blanquette de saumon
• Poke bowl saumon avocat
• Carbonara au saumon fumé
• Saumon teriyaki
• Papillotes de saumon au lait de coco
• Tartare de saumon classique 

DESSERTS

• Dessert au saumon fumé et avocat façon tiramisu 
• Tiramisu de Saumon Fumé au Citron Vert 
• Pudding de saumon 

Voir tout  le composeur de menus

Le thon est un poisson marin migrateur de la famille des Scombridés, connu pour sa chair rouge riche en protéines et en oméga-3. Il est présent dans tous les océans tempérés et tropicaux, il appartient au genre Thunnus, comprenant plusieurs espèces comme le thon rouge, le germon ou l’albacore.  Pêché depuis l’Antiquité par les Phéniciens, Grecs et Romains, le thon occupe une place importante dans la gastronomie mondiale, notamment méditerranéenne et japonaise. Sa pêche s’est industrialisée au XXᵉ siècle. Aujourd’hui, certaines variétés de thon bénéficient d’un label IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant leur origine et leur méthode de préparation traditionnelle, comme le thon de l’île d’Yeu ou le thon de Saint-Jean-de-Luz.

La saison du thon varie selon les espèces et les régions, mais elle s’étend généralement de mai à octobre dans l’hémisphère nord. C’est durant cette période que les thons migrent vers les zones côtières pour se nourrir et se reproduire, rendant leur pêche plus abondante. Les thons rouges sont surtout capturés en été, notamment en Méditerranée et dans l’Atlantique. En dehors de cette saison, la pêche est limitée pour préserver les stocks et respecter les cycles naturels.

 Conservation

Le thon frais se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, bien emballé dans un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Pour une durée plus longue, il peut être congelé jusqu’à 3 mois après avoir été vidé, rincé et soigneusement séché. Le thon en boîte se garde plusieurs années dans un endroit sec, mais doit être consommé dans les 48 heures après ouverture, en le conservant au frais.

 Choix du thon

Pour bien choisir ton thon, privilégie une chair brillante, ferme et sans odeur forte, signe de fraîcheur. Opte de préférence pour un thon labellisé IGP ou issu de la pêche durable, garantissant une meilleure qualité, une traçabilité claire et le respect des ressources marines.

  Cuisson

Le thon se déguste idéalement mi-cuit ou juste saisi, afin de préserver sa tendreté et d’éviter qu’il ne devienne sec. Il se prête à plusieurs modes de préparation : grillé, poêlé, mariné ou en papillote. Pour relever sa saveur, assaisonne-le avec un filet d’huile d’olive, un peu de citron, des herbes aromatiques ou des graines de sésame avant cuisson.

  Conservation maison

Tu peux aussi préparer ton propre thon confit à l’huile : fais cuire lentement des morceaux dans de l’huile d’olive avec du laurier et du poivre, puis conserve-les en bocaux hermétiques au réfrigérateur. Cette méthode permet de prolonger sa durée de conservation tout en lui apportant une texture fondante et un goût délicatement parfumé.

Le secret d’un thon parfaitement réussi réside dans la maîtrise de la cuisson et de la préparation. Avant de le cuire, laisser le thon reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes : cela permet une cuisson homogène. Saisis-le ensuite très rapidement à feu vif, environ 1 minute par face, pour obtenir une belle croûte dorée tout en gardant un cœur rosé et fondant.

Le thon est un aliment à haute valeur nutritionnelle, très apprécié pour sa richesse en protéines maigres et en bons acides gras.

Comme bienfaits vous avez : 

-Riche en protéines complètes : le thon fournit tous les acides aminés essentiels nécessaires à la construction musculaire et à la régénération cellulaire.

-Source d’oméga-3 (EPA et DHA) : ces acides gras favorisent la santé du cœur, réduisent le cholestérol et aident à réguler la tension artérielle.

-Apport en vitamines et minéraux : il contient des vitamines B3, B6, B12, du sélénium, du phosphore et du magnésium, essentiels pour l’énergie, le système nerveux et la défense cellulaire.

-Faible en graisses et en calories : idéal dans les régimes équilibrés ou sportifs.

-Effet antioxydant naturel grâce au sélénium, qui protège les cellules du stress oxydatif.

Comme risuqes vous avez : 

-La présence possible de mercure : les gros thons (thon rouge, albacore) peuvent accumuler du mercure dans leur chair

-Un excès de sodium dans le thon en boîte : certaines conserves contiennent beaucoup de sel 

-Un risque de dessèchement à la cuisson : trop cuit, le thon perd ses nutriments et devient sec 

Le thon est un poisson très polyvalent, qui s’accorde avec une grande variété d’ingrédients et de saveurs, aussi bien en cuisine méditerranéenne qu’exotique.

Accompagnements classiques

Le thon se marie parfaitement avec les légumes du soleil : tomates, poivrons, courgettes, aubergines ou olives. Ces associations rappellent la cuisine provençale. Il se déguste aussi avec des pâtes, du riz parfumé ou des salades composées pour des plats équilibrés et colorés.

Assaisonnements et saveurs

Le thon aime les goûts francs : huile d’olive, citron, ail, herbes aromatiques (basilic, thym, romarin, coriandre) relèvent naturellement sa saveur.Pour une touche exotique, marie-le avec du gingembre, de la sauce soja, du sésame ou du citron vert. 

Préparations gourmandes

Il peut être dégusté cru (en tartare, sushi ou sashimi), mi-cuit (snacké, grillé) ou cuit à cœur (en sauce, en papillote, en quiche ou en terrine).En conserve, il s’intègre parfaitement dans les salades niçoises, sandwiches, pâtes froides ou tartinades maison.

Accords mets et vins

Le thon se marie avec des vins blancs secs (comme un Vermentino ou un Sauvignon), ou des rosés méditerranéens. Pour les préparations grillées ou relevées, un vin rouge léger (Pinot Noir) peut aussi sublimer son goût.

Steak de thon grillé à la marinade méditerranéenne

Ingrédients :

• 4 steaks de thon frais

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Le jus d'un citron

• 2 gousses d'ail émincées

• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans un plat creux.

2. Ajoutez les steaks de thon et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

3. Préchauffez le gril ou une poêle à feu moyen-vif.

4. Grillez les steaks de thon 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, pour une cuisson rosée à l'intérieur.

5. Servez immédiatement avec des légumes grillés ou une salade fraîche.

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Thon rouge mariné 

Ingrédients :

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 3/4 personnes :

• 350 g de thon rouge ultra frais
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 cuillère à café de sauce sriracha (ou une pincée de piment d’Espelette)
• 1 cuillère à soupe de graine de sesame
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de  persile plat ciselé (ou de coriandre)

Préparation :

Versez le miel dans un bol. Détendez-le avec le jus de citron vert puis ajoutez le sel, le poivre, la sauce Sriracha et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien, puis ajoutez les graines de sésame. Réservez.

Coupez le thon en cubes de 2 cm de côté. Déposez-les dans un plat puis arrosez-les avec la marinade préparée préalablement. Mélangez pour bien enrober les morceaux et réservez au réfrigérateur pour 20 minutes environ. 

Au bout de 20 minutes, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est chaude, versez-y les morceaux de thon et leur marinade. Cuisez environ 5 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.

Saupoudrez de persil plat ciselé et servez immédiatement. Le thon doit être mi cuit. 

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Papillote de thon aux tomates et au pesto

Ingrédients :

• 4 darnes de thon

• 4 tomates, coupées en rondelles

• 4 cuillères à soupe de pesto

• Le jus d'un citron

• Sel et poivre au goût

• Papier sulfurisé ou aluminium pour les papillotes

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C .

2. Sur chaque feuille de papier sulfurisé, disposez quelques rondelles de tomates.

3. Placez une darne de thon sur les tomates, salez et poivrez.

4. Étalez une cuillère à soupe de pesto sur chaque morceau de thon.

5. Arrosez de jus de citron.

6. Fermez les papillotes et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le thon soit cuit à votre convenance.

7. Servez les papillotes directement sur les assiettes, accompagnées de riz ou de légumes vapeur. 

 papillotes-de-thon-aux-tomates-et-au-pesto

-Salade de thon et tomates : https://vegemiam.fr/salade-de-thon-et-de-tomates-tellement-gourmande-et-dietetique/

-Cake au thon rapide : https://www.marmiton.org/recettes/recette_thon-grille-marinade-mediterraneenne_14222.aspx

-Pâtes au thon : https://www.750g.com/nos-10-meilleures-recettes-faciles-avec-du-thon-en-boite-a33922.htm

-Salade de tomates au thon et aux œufs durs: https://www.kilometre-0.fr/recettes/salade-de-tomates-au-thon-et-aux-oeufs-durs/

-Omelette au thon : https://www.750g.com/omelette-au-thon-r204.htm

-Salade verte aux endives, thon, maïs et tomates cerises: https://christellerobin.over-blog.com/2014/11/salade-vertes-aux-endives-thon-mais-et-tomate-cerise.html

-Soupe de thon : https://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-de-thon_1393255.aspx