La lotte, commercialisée en poissonnerie sous ce nom, correspond en réalité à la baudroie de mer (Lophius spp.), un poisson de fond reconnaissable à sa tête large et sa chair ferme. On la trouve principalement dans les mers tempérées de l’Atlantique Nord, en Méditerranée et dans certaines zones de l’océan Indien et Pacifique.

Les baudroies de mer adultes mesurent généralement entre 60 et 150 cm, selon l’espèce et l’âge. Certaines peuvent atteindre jusqu’à 2 m, mais c’est rare. Leur poids varie en moyenne de 5 à 30 kg, certains spécimens exceptionnels pouvant dépasser 35 kg; la queue seule représente environ 40 à 50 % du poids total du poisson. C’est la partie la plus charnue et celle qui est habituellement consommée.En poissonnerie, il est rare de trouver la baudroie entière. Les professionnels privilégient la vente des queues, parties désignées comme « lotte » une fois la tête retirée.

Sa chair dense et peu grasse, proche de la viande blanche, en fait un ingrédient prisé de la gastronomie, utilisé dans les plats mijotés, les soupes de poissons et les recettes au court-bouillon, où elle absorbe parfaitement les sauces et aromates.

La lotte est un poisson de fond disponible toute l’année sur les marchés européens, mais sa pleine saison culinaire se situe généralement en mars, période où sa chair est la plus ferme et savoureuse.

Les captures estivales (juillet à septembre) restent consommables, mais la texture peut être légèrement moins dense et le goût un peu moins prononcé. La congélation rapide après pêche permet également de proposer la lotte hors saison sans perte de qualité.

Conservation

La lotte se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, idéalement sur un lit de glace et bien emballée pour éviter le contact direct avec l’air.

Elle peut également être congelée après avoir été rapidement préparée par le poissonnier. La congélation permet une conservation jusqu’à plusieurs mois.

Cuisson

La lotte a une chair dense et peu grasse, qui supporte bien les cuissons longues, mais peut devenir sèche si elle est surcuite. Pour préserver la texture, privilégiez des cuissons douces : poêlées, pochées, au four ou en court-bouillon. 

Les morceaux de queue peuvent être marinés ou cuisinés en sauce, tandis que la lotte entière (rare en poissonnerie) est idéale pour les plats mijotés ou les soupes de poisson.

Le principal secret pour réussir la lotte est de ne jamais la surcuire. Sa chair maigre et dense devient rapidement sèche et filandreuse si elle est exposée à une chaleur trop longue ou trop intense.

Il est recommandé de cuire la lotte à feu doux ou moyen, que ce soit à la poêle, au four ou au court-bouillon. Une autre astuce est d’associer le poisson à une sauce ou un jus aromatique qui maintiendra l’humidité.

Lotte ou baudroie, crue

Source: Ciqual Ciqual

La lotte est un poisson maigre, riche en protéines de haute qualité et faible en lipides (environ 0,5 à 1 g de lipides pour 100 g de chair). Sa chair dense fournit un apport protéique significatif, idéal pour le maintien de la masse musculaire.

Elle contient également des oligo-éléments essentiels tels que le phosphore, le sélénium, le potassium et le magnésium, ainsi que des vitamines du groupe B (B3, B6, B12), qui participent au métabolisme énergétique et à la santé nerveuse.

ATTENTION!  Allergies aux poissons:  la lotte est un poisson comme les autres ; les personnes allergiques doivent l’éviter.

La lotte se marie bien avec d’autres fruits de mer comme les crevettes, les coquilles Saint-Jacques, les moules. Son goût neutre et sa chair ferme permettent de composer des plats de poisson complexes, comme les bouillabaisses ou les poêlées de fruits de mer.

Pour relever le goût délicat de la lotte, les herbes fraîches et aromates sont idéales. Les sauces légères à base de vin blanc, fumet de poisson ou agrumes sont également très efficaces.

Bouillabaisse de lotte

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 queue de lotte
• 8 pommes de terre
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 pistils de safran
• 1 càc de paprika
• 1 étoile de badiane
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 zeste d’orange
• Quelques brins de persil
• 1 tige de fenouil
• Rouille maison
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre blanc

Etape 1:

Le bouillon est idéalement réalisé la veille. Pour cela, commencez par émonder les tomates en les ébouillantant 30 secondes afin de pouvoir en retirer plus facilement la peau. Ensuite, épépinez-les, videz le jus des tomates et concassez-les.

Etape 2 : 

Épluchez l’oignon et les gousses d’ail puis émincez ce premier. Débitez ensuite les pommes de terre en fines lamelles, rincez-les et essuyez-les.

Etape 3 : 

Faites dorer dans une cocotte les rondelles de pommes de terre avec l’oignon dans de l’huile d’olive bien chaude, sel et poivre ensuite. Ajoutez alors les gousses d’ail entières et les épices (pour rappel, laurier, thym, badiane, fenouil, paprika, safran et zeste d’orange). Faites revenir quelques minutes puis arrosez d’eau bouillante jusqu’à tout recouvrir.

Etape 4 : 

Couvrez, laissez cuire à petit feu pendant 7 minutes environ : les pommes de terre doivent rester légèrement fermes.

Etape 5 : 

Le lendemain, portez à petite ébullition et intégrez les tomates concassées. Laissez mijoter 10 bonnes minutes à feu moyen.

Etape 6 : 

Pendant ce temps, levez les filets de lotte (ou tout autre poisson de votre choix) ou préparez ceux découpés à l’avance par votre poissonnier. Retirez les gousses d’ail de votre bouillon et ajoutez ensuite les filets de lotte dans le bouillon : ils doivent être immergés, sinon ajoutez un peu d’eau.

Etape 7 : 

Laissez mijoter encore 7 minutes environ puis servez aussitôt avec de la rouille maison et des tranches de pain ou des croûtons. Décorez de quelques brins de persil au moment de servir. Dégustez ce plat aux épices typiques de la Camargue.

Bouillabaisse de lotte

Lotte à l’armoricaine

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de filets de lotte
• 3 tomates pelées, épépinées
• 1 grosse boîte de tomacoulis
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 petit verre de Cognac
• 2 C à S de concentré de tomates
• 3 échalotes pelées et ciselées
• persil frais ciselé
• 1 pincée de piment d'Espelette
• huile d'olive
• sel,
• poivre

Etape 1:

Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau.

Etape 2:

Retirez la sauteuse du feu, versez le cognac, faites flamber.? Réservez les morceaux de lotte. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes.

Etape 3:

Ajoutez ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc,le tomacoulis le piment d'espelette, le sel et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes.

Etape 4:

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10 minutes. Servez avec un petit riz.

Lotte à l’armoricaine

Entrées

Terrine de lotte et Saint Jacques Terrine lotte et Saint Jacques

Lotte en aïoli Lotte en aïoli

Carpaccio de lotte au citron vert et à la coriandre Carpaccio de lotte au citron vert et à la coriandre

Lotte pistachée en feuille de brick Lotte pistachée en feuilles de brick

Plats

Brochette de lottes, olives et citron Brochettes de lotte, olives et citron

Lotte rôtie en risotto Lotte rôtie en risotto

Lotte aux agrumes Lotte aux agrumes

Lotte à la poêle Lotte à la poêle

Lotte au curry Lotte au curry

Lotte fondante à la crème Lotte fondante à la crème

Marmite  de lotte et crevettes à la sauce tomate Marmite de lotte et crevettes à la sauce tomate

Lotte panée aux herbesLottes panée aux herbes

Soupe de lotte à la bretonne Soupe de lotte  à la bretonne

Riz sauté aux amandes, lotte et petits pois Riz sauté aux amandes, lotte et petits pois

Les palourdes et les coques sont des mollusques bivalves marins appartenant à la famille des Veneridae. Ces coquillages vivent enfouis dans le sable ou la vase des zones côtières peu profondes, principalement dans les estuaires, baies et lagunes de l’Atlantique Nord, de la Manche et de la Méditerranée.

Les palourdes et les coques se distinguent principalement par leur taille, leur habitat et leur chair. Les palourdes sont généralement plus grosses, avec une coquille arrondie et solide, tandis que les coques sont plus petites, plus plates et plus fines. Les palourdes vivent enfouies dans le sable ou la vase des estuaires et lagunes, alors que les coques préfèrent les zones sablonneuses proches de la surface, souvent à marée basse. La chair des palourdes est plus ferme et légèrement sucrée, avec un goût iodé subtil, tandis que celle des coques est plus fine, délicate et douce.

En gastronomie, ces mollusques sont utilisés dans les apéritifs, entrées chaudes ou froides, et plats mijotés, et leur chair ferme mais tendre permet de nombreuses préparations : vapeur, cuisson au court-bouillon, poêlée ou en sauce.

Les palourdes et les coques sont aujourd’hui disponibles toute l’année sur les étals, grâce à la pêche côtière et à la conchyliculture. Toutefois, comme pour de nombreux coquillages, leur qualité gustative varie selon les saisons, en lien avec leur cycle biologique et les conditions environnementales.

Les coques présentent une période de consommation idéale de la fin de l’été au début de l’automne, généralement d’août à octobre. À cette période, leur chair est plus développée, ferme et savoureuse, ce qui les rend particulièrement appréciées en dégustation nature ou en cuisson rapide. En dehors de cette fenêtre, elles restent consommables, mais peuvent être légèrement moins charnues.

Les palourdes fraîches sont majoritairement commercialisées de septembre à juin. Leur meilleure période de dégustation se situe au printemps, lorsque leur chair est plus tendre et équilibrée en saveur, avant les fortes chaleurs estivales. En été, bien que certaines palourdes restent disponibles, les contraintes sanitaires et la période de reproduction peuvent affecter leur qualité gustative.

Astuces

Les palourdes et les coques étant des coquillages fouisseurs, elles peuvent contenir du sable. Il est donc indispensable de les faire dégorger avant cuisson. Pour cela, placez-les dans de l’eau froide salée (environ 30 g de sel par litre) pendant 1 à 2 heures, en renouvelant l’eau si nécessaire. Ce procédé permet l’élimination naturelle des impuretés.

Conservation

Les palourdes et les coques sont des produits très périssables. Elles doivent être conservées, au réfrigérateur, idéalement entre 2 et 4 °C, dans leur emballage d’origine ou dans un récipient ouvert recouvert d’un linge humide. Il ne faut jamais les stocker dans l’eau douce ni dans un récipient hermétique, ce qui entraînerait leur asphyxie.

Elles doivent être consommées le plus rapidement possible, de préférence dans les 24 à 48 heures suivant l’achat. Une fois cuites, les coquillages doivent être consommés dans la journée et ne pas être recongelés.

Cuisson

La cuisson des palourdes et des coques doit être rapide et maîtrisée. Une cuisson trop longue rend leur chair caoutchouteuse et accentue l’amertume. Elles sont généralement cuites à la vapeur, à la marinière ou rapidement poêlées, jusqu’à l’ouverture des coquilles, ce qui ne prend que quelques minutes.

Le jus libéré par les palourdes et les coques à la cuisson peut être réutiliser. Une fois les coquillages ouverts, ce jus naturellement iodé est systématiquement filtré très finement (étamine, filtre à café ou linge) afin d’éliminer toute trace de sable.

Le secret consiste à ne jamais le faire bouillir. Chauffé excessivement, ce jus devient amer et perd sa finesse aromatique. Les chefs l’utilisent à feu très doux, ou hors du feu, pour monter une sauce, déglacer une poêlée ou enrichir un bouillon, en l’ajoutant en toute fin de préparation.

Clam, praire ou palourde, cru

Source: Ciqual Ciqual

Coques, cuites

Source: Ciqual Ciqual

Les palourdes et les coques sont des aliments peu caloriques, riches en protéines de haute valeur biologique et très pauvres en lipides. Elles apportent en moyenne 12 à 15 g de protéines pour 100 g, pour un apport énergétique d’environ 70 à 80 kcal.

Elles constituent également une excellente source de minéraux, notamment le fer, sous une forme bien assimilable et l’iode, indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde.

Les palourdes et coques contiennent aussi des vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B12, impliquée dans la formation des globules rouges et le fonctionnement du système nerveux.

Grâce à leur richesse en protéines et en micronutriments, les palourdes et les coques contribuent à : 

• Prévenir les carences en fer et en vitamine B12, notamment chez les personnes ayant une consommation limitée de viande,
• Favoriser une alimentation équilibrée et légère, adaptée aux régimes hypocaloriques ou pauvres en matières grasses.

Leur bonne digestibilité et leur faible teneur en lipides en font également des aliments adaptés aux repas légers et aux cuissons simples.

Risques et précautions

Comme tous les coquillages bivalves, les palourdes et les coques peuvent accumuler des micro-organismes ou des toxines marines lorsqu’elles proviennent de zones contaminées. Il est donc essentiel de les acheter auprès de circuits contrôlés,  de respecter scrupuleusement la chaîne du froid et de les consommer bien cuites, en particulier pour les personnes à risque (femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées).

Enfin, comme tous les produits de la mer, elles sont à éviter en cas d’allergie aux mollusques.

Légumes : Poireau, fenouil, carotte, céleri

Herbes et aromates : Persil, coriandre, ciboulette, estragon, laurier

Épices légères : Poivre blanc, paprika doux, piment d’Espelette

Agrumes et vinaigres doux : Citron, citron vert, vinaigre de cidre

Matières grasses et sauces: Huile d’olive, beurre, crème légère

Spaghetti alle vongole 

Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 1kg de vongole (Palourdes)
• 1 gousse d’ail
• Persil frais
• Un verre de vin blanc
• Huile d’olive
• Sel
• Du citron pour servir

Etape 1

Mettez les vongole dans un grand saladier. Recouvrez-les d’eau, salez et laisser reposer 2 à 3 heures.Rincez les vongole.

Etape 2

Dans une sauteuse, faites revenir une gousse d’ail dans un fond d’huile d’olive.Ajoutez ensuite les vongole et faites-les sauter rapidement à feu vif. Déglacez avec le verre de vin blanc, baissez le feu, couvrez puis faites cuire les vongole à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Étape 3:

Retirez les vongole de la sauteuse tout en prenant soin de conserver leur jus de cuisson.

Etape 4: 

Faites cuire vos spaghetti très al dente dans une grande casserole d’eau salée : 5-6 minutes de cuisson maximum.

Etape 5 

Egouttez les spaghetti et versez-les dans la sauteuse contenant le jus de cuisson des vongole. Ajoutez 2 à trois louches d’eau de cuisson et terminez la cuisson des pâtes à feu moyen façon risotto.

Etape 6 

Hors du feu, incorporer les vongole, le persil haché et un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement avec un peu de citron.

Spaghetti alle vongole

Coques et palourdes en persillade par Laurent Mariotte

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1,5 l de palourdes
• 1, 5 l de coques
• 1 verre de vin blanc
• 4 gousses d’ail
• 1 botte de persil
• 1 botte de beurre demi-sel
• Sel

Etape 1:

Mettez les coques et les palourdes à dégorger 2 heures au moins dans un bain salé (35 g par litre).

Etape 2:

Rincez les coquillages. Portez à ébullition le vin blanc avec l’échalote ciselée puis ajoutez les coquillages. Couvrez et faites cuire 3 min.

Étape 3: 

Pendant ce temps, coupez le beurre en cubes, versez dans le bol mixeur avec le persil et les gousses d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une persillade.

Etape 4:

Ajoutez la persillade sur les coquillages ouverts et remuez sans cesse pendant 2 minutes.

Etape 5: 

Dégustez bien chaud avec des pâtes ou des tranches de pain grillées.

Coques et palourdes en persillade par Laurent Mariotte

Entrées

Palourdes à la sauce verte Palourdes à la sauce verte

Salade de palourdes Salade de palourdes

Salade de haricots blancs aux coques Salade de haricots blancs aux coques

Pâté de coquillages aux palourdes Pâté de coquillages aux palourdes

Soupe de coques façon clam chowder Soupe de coques façon clam chowder

Plats 

Poêlée de palourdes aux légumes verts Poêlée de palourdes aux légumes verts

Coques au lait de coco et curry Coques au lait de coco et curry

Linguine aux coques, aux crevettes séchées, à l'ail et au persil Linguine aux coques, aux crevettes séchées, à l'ail et au persil

Risotto de coques au citron, poutargue râpée Risotto de coques au citron, poutargue râpée

Cocotte de palourdes et coques Cocotte de palourdes et coques

Coques et palourdes à la crème Coques et palourdes à la crème

Palourdes Vapeur Vin Blanc Ail Palourdes Vapeur Vin Blanc Ail

Le maquereau est un poisson de mer gras et pélagique, vivant en bancs dans les eaux froides et tempérées de l’Atlantique Nord, de la Manche et de la mer du Nord. Reconnaissable à son dos bleu-vert strié de lignes noires, il possède une chair ferme, juteuse et très goûteuse, au caractère iodé marqué. Longtemps considéré comme un poisson populaire, il est aujourd’hui pleinement réhabilité en gastronomie pour son excellent rapport qualité-prix, sa richesse nutritionnelle et sa grande polyvalence en cuisine. C’est un poisson de caractère, à la saveur franche, qui gagne à être travaillé avec précision et fraîcheur.

Le maquereau est un poisson de saison dont la pêche s’étend de mars à octobre, avec un pic de qualité au printemps et en été. C’est à cette période qu’il est le plus charnu et goûteux, idéal pour les grillades, les marinades ou les plats fumés. On le trouve en abondance le long des côtes françaises, notamment en Bretagne et en Normandie, mais aussi dans l’Atlantique Nord, autour de l’Irlande, de l’Écosse et de la Norvège, où les eaux froides contribuent à sa chair ferme et savoureuse.

Très fragile, le maquereau doit être consommé extrêmement frais pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture. Pour les amateurs de produits de la mer, suivre sa saisonnalité permet non seulement de garantir un poisson de qualité, mais aussi de respecter les périodes de reproduction et de soutenir une pêche durable.

Comment bien le choisir

Le maquereau est un poisson savoureux et riche en oméga-3, mais pour profiter pleinement de sa chair, il est essentiel de bien le choisir. Tout d’abord, préférez les maquereaux frais : leur peau doit être brillante et leurs yeux clairs et saillants. La chair doit être ferme et élastique au toucher, signe de fraîcheur. Évitez les poissons à l’odeur trop forte, qui trahit un produit qui n’est plus optimal.

Si vous optez pour le maquereau en conserve, privilégiez les conserves à l’huile d’olive ou au naturel, sans additifs excessifs. Enfin, pensez à la taille : un maquereau moyen sera plus tendre et moins gras qu’un très gros poisson. Bien choisi, le maquereau se prête à de nombreuses préparations, de la grillade au fumé, pour un goût iodé et délicat.

Comment le nettoyer 

Commencer par rincer le maquereau rapidement sous l’eau froide. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser le ventre de la tête vers la queue et retirer délicatement les viscères. Bien nettoyer l’intérieur pour éliminer toute trace de sang, notamment le long de l’arête centrale.

Couper la tête si nécessaire, puis gratter légèrement la peau : le maquereau n’a pas besoin d’être écaillé. Pour une préparation en filets, inciser le long de l’arête dorsale et lever les filets en suivant l’os central. Retirer ensuite la ligne de sang foncée, responsable d’une légère amertume.

Rincer à nouveau brièvement, sécher avec du papier absorbant, et le maquereau est prêt à être cuisiné ou conservé.

Le maquereau est un poisson très fragile qui doit être travaillé rapidement après l’achat. Idéalement, il se consomme le jour même, ou dans les 24 heures maximum, conservé au réfrigérateur sur glace, bien nettoyé et filmé. Il supporte très bien la congélation, à condition d’être vidé et levé en filets avant, ce qui permet de préserver la qualité de sa chair.

En cuisine, le maquereau apprécie les cuissons courtes et vives : à la poêle, au grill, à la plancha ou au four, afin d’éviter qu’il ne se dessèche. Sa chair grasse lui permet de rester moelleuse sans ajout excessif de matière grasse. Il est également excellent cru ou mariné (citron, vinaigre, sel, herbes), à condition d’une fraîcheur irréprochable.

Pour adoucir son goût prononcé, il est conseillé de retirer la ligne de sang centrale lors du levage des filets. Une marinade rapide ou un accompagnement acidulé permet d’équilibrer sa richesse naturelle. Le maquereau se prête aussi très bien aux préparations de conservation comme la fumaison, la salaison, l’escabèche ou la mise en conserve, qui subliment sa saveur tout en prolongeant sa durée de vie.

Le maquereau, avec sa chair grasse et savoureuse, se prête à mille préparations gourmandes. Voici quelques astuces pour le transformer en plat digne d’un chef :

1. Mariner pour révéler les saveurs : un maquereau légèrement ouvert en filets adore les marinades acidulées. Essayez un mélange d’huile d’olive, citron, gingembre frais et herbes aromatiques comme le thym ou l’aneth. Laissez-le reposer 30 minutes avant cuisson pour un goût intense et parfumé.

2. Grillé à la perfection : sa peau fine devient croustillante lorsqu’on le grille sur feu vif. Pour éviter qu’il ne colle, huilez légèrement la grille et ne le retournez qu’une seule fois.

3. Association audacieuse : le maquereau se marie à merveille avec des saveurs sucrées-salées. Pensez à l’accompagner de purée de patate douce, de betterave rôtie ou d’une compotée de mangue et oignons rouges caramélisés.

4. Fumage maison express : pour un goût de chef, fumez légèrement vos filets au thé noir ou au bois de pommier. Quelques minutes suffisent pour obtenir un parfum délicat et élégant.

5. Un twist d’acidité : un filet de vinaigre de yuzu ou quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le poisson juste avant de servir accentue sa richesse et équilibre les saveurs.

Petit secret du chef : ne surchargez jamais le maquereau d’épices. Il est déjà naturellement riche et parfumé ; l’art consiste à sublimer sa chair, pas à la masquer. 

 Le maquereau est une source majeure d’oméga-3, acides gras essentiels reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire, le cerveau et la réduction des inflammations. Il est également riche en protéines complètes, contribuant au maintien de la masse musculaire.
Il apporte des vitamines B, notamment la B12, indispensable au système nerveux, ainsi que de la vitamine D, essentielle à la santé osseuse et immunitaire. Côté minéraux, il fournit du sélénium, de l’iode et du phosphore. Poisson nourrissant et rassasiant, il est intéressant dans une alimentation équilibrée. En revanche, sa chair riche peut être moins bien tolérée par les personnes sensibles, et il doit impérativement être consommé très frais, car il est naturellement riche en histamine lorsqu’il se dégrade. 

Le maquereau s’accorde parfaitement avec des saveurs acides et fraîches qui équilibrent sa richesse : citron, vinaigre, agrumes, pomme verte, cornichons ou câpres. Il se marie très bien avec la moutarde, les oignons, l’échalote, les herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette), ainsi qu’avec la tomate. Côté accompagnements, les pommes de terre, les légumes grillés, les salades croquantes ou les légumes racines sont idéaux. Il supporte aussi des associations plus audacieuses avec des épices douces, du gingembre ou des notes fumées.

Maquereau grillé à la moutarde et au citron

Temps de préparation : 20 min ~ Difficulté : Débutant

Ingrédients : 

• 4 maquereaux entiers, vidés et nettoyés

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 citron (jus et zeste)

• 2 gousses d’ail émincées

• Sel et poivre

• Quelques branches de thym frais

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 200 °C (ou préparer un grill).

2. Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, le sel et le poivre.

3. Badigeonner les maquereaux avec ce mélange, à l’intérieur et à l’extérieur. Glisser quelques branches de thym dans chaque poisson.

4. Cuisson au four ou au grill :

   • Au four : disposer les maquereaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 15–20 minutes.

   • Au grill : cuire 5–7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.

5. Servir chaud, accompagné de légumes grillés, d’une salade fraîche ou de pommes de terre vapeur.

Astuce du chef : Pour un parfum encore plus intense, laisser mariner les maquereaux 30 minutes avant cuisson. Le zeste de citron et la moutarde font ressortir la richesse naturelle de sa chair.

 Maquereau en croûte de sésame et sauce yuzu-gingembre

Temps de préparation : 30 min ~  Difficulté : Débutant 

Ingrédients : 

• 4 filets de maquereau
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 
• Sel et poivre

Pour la sauce

• 2 cuillères à soupe de sauce soja 
• 2 cuillères à soupe de jus de yuzu ou citron 
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café d'huile de sésame 
• 1 morceau de gingembre rapé frais

Pour l'accompagnement 

• Riz noir 
• Epinards sautés à l'ail

Préparation : 

1. Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

2.Préparer les filets de maquereau : saler et poivrer légèrement. Badigeonner l’huile de sésame sur les filets puis les enrober généreusement de graines de sésame.

3. Cuisson du poisson : faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et cuire les filets côté peau 3–4 minutes, jusqu’à ce que les graines de sésame soient dorées et croustillantes. Retourner très rapidement pour 1–2 minutes côté chair.

4. Dresser l’assiette : disposer les épinards sautés et le quinoa, poser le maquereau par-dessus et napper légèrement de sauce yuzu-gingembre.

5. Finition : parsemer de quelques graines de sésame supplémentaires et de zestes de yuzu ou citron pour une touche fraîche.

En entrée

Maquereau a la flamme

Tartine de maquereaux aux oignons rouges

Tartine de rillettes de maquereaux et radis

Tartine de pois chiche et maquereau

Salade de légumes et maquereau

Salade de maquereau et vinaigrette au raifort

Salade de pomme de terre aux maquereaux

Tartare maquereau avocat

Sambal de maquereau

Ceviche de maquereau et tostadas

En sandwich 

Balik Ekmek, sandwich turc au maquereau grillé

Club sandwich au maquereau

Bagel Nautilus

Pita maquereau fumé et spaghettis de courgettes

Tortilla au maquereau

En plat

Tajine de maquereau aux pomme de terre

Poke bowl de maquereau

Courgettes farcies au maquereau

Maquereau mariné au citron, cuit à la plancha

Maquereau à la moutarde et aux épices

Maquereau grillé au quinoa

Gravlax au maquereau

Maquereau au four, thym et citron

Maquereau snacké au beurre d'algue

Maquereau mariné au vinaigre de riz

Maki concombre, avocat & maquereau

Gratin de pomme de terre et maquereau

Gratin de maquereau aux coquillettes

Maquereau en Escabèche

Filet de maquereau panés aux herbes et aux amandes

Maquereau en risotto

Soupe de tomate au maquereau frit

En supermarché mais aussi dans les différentes poissonneries de Lille et ses alentoures : 

• Au Petit Mousse
• Poissonnerie La Marée
• The Shark Poissonnerie 
• La ligne (à Wambrechies) 
• Poissonnerie de la Côte 
• Le Poseidon (Wasquehal)
• L’atelier marin (Bondues) 
• Le marché de Wazemme

La limande, la sole, le turbot et le Saint-Pierre sont des poissons de mer réputés pour la finesse de leur chair, leur texture délicate et leur goût subtil. La limande, la sole et le turbot sont des poissons plats, vivant principalement sur les fonds sableux ou vaseux, tandis que le Saint-Pierre est un poisson rond à chair ferme et blanche.

La limande est la plus accessible et la plus légère, alors que la sole et le turbot sont considérés comme des poissons nobles emblématiques de la gastronomie française, idéales pour les repas festifs. Le Saint-Pierre, reconnaissable à sa chair ferme et blanche, se distingue par une saveur légèrement iodée et raffinée. Tous sont particulièrement appréciés pour leur digestibilité, leur faible teneur en matières grasses et leur grande polyvalence en cuisine.

Ces poissons sont principalement pêchés dans l’Atlantique Nord-Est, la Manche et la mer du Nord, ainsi qu’en Méditerranée pour certaines espèces.

• Sole et turbot : meilleure saison de l’automne au printemps.
• Limande : disponible presque toute l’année.
• Saint-Pierre : surtout présent de l’automne au début du printemps.

Ils sont majoritairement commercialisés frais, entiers ou en filets.

 Comment bien les choisir
Privilégier des poissons à l’odeur marine fraîche, aux yeux brillants, à la chair ferme et élastique. La peau doit être humide et brillante, sans taches suspectes.

→ Comment choisir entre sole, limande, turbot et Saint-Pierre : 

• La limande a une chair très fine et un goût très délicat, idéale pour une cuisine simple et légère.
• La sole offre une chair légèrement plus ferme et savoureuse, parfaite pour la cuisson meunière.
• Le turbot se distingue par une chair épaisse, ferme et plus iodée, adaptée aux recettes gastronomiques.
• Le Saint-Pierre, à la chair blanche et raffinée, présente un goût subtil et élégant, souvent réservé aux plats plus élaborés.

Conservation
À conserver au réfrigérateur, idéalement sur de la glace ou dans la partie la plus froide, et à consommer dans les 24 à 48 heures. La congélation est possible mais peut altérer la finesse de la chair des poissons nobles.

Nettoyage 

Avant la préparation, rincer rapidement le poisson à l’eau froide sans le laisser tremper, puis l’essuyer soigneusement avec du papier absorbant.

Pour les poissons plats (limande, sole, turbot), retirer la peau foncée si nécessaire en la tirant délicatement après une légère incision. Vider le poisson en incisant le ventre, retirer les viscères et bien nettoyer la cavité.

Pour le Saint-Pierre, ôter les nageoires et les arêtes apparentes. Un léger filet de citron ou de vinaigre permet d’éliminer les odeurs résiduelles avant cuisson.

Cuisson

• Cuissons douces recommandées : meunière, vapeur, pochée, au four ou à basse température.
• Éviter les cuissons trop longues pour ne pas dessécher la chair.
• Les sauces doivent rester légères pour ne pas masquer le goût.

 Pour sublimer ces poissons, la simplicité reste essentielle. Une cuisson douce au beurre clarifié ou à l’huile neutre, accompagnée d’un jus de cuisson réduit ou d’un fumet léger, permet de préserver la finesse de leur chair. Un trait de citron, une émulsion au beurre et aux herbes fraîches, ou une sauce légère à base de crème et citron apportent de la rondeur sans masquer le goût du poisson. Accompagner d’un légume fondant ou vapeur, et toujours saler en fin de cuisson afin de conserver une chair délicate et moelleuse.

 Ces poissons sont riches en protéines de haute qualité, indispensables au maintien et au renouvellement de la masse musculaire, tout en étant naturellement pauvres en lipides, ce qui en fait des alliés de choix pour une alimentation équilibrée et légère. Leur chair apporte également des vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B12, essentielle à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux.

Ils constituent une bonne source de minéraux tels que le phosphore, nécessaire à la solidité des os et des dents, le sélénium, reconnu pour son rôle antioxydant, et l’iode, indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde et du métabolisme.

Grâce à leur faible teneur en matières grasses et à la finesse de leur chair, ces poissons sont particulièrement digestes et conviennent aux personnes recherchant une cuisine légère, aux sportifs, ainsi qu’aux régimes spécifiques. Ils sont aussi adaptés aux personnes sensibles sur le plan digestif.

Cependant, comme tous les produits de la mer, ils doivent être consommés très frais afin de garantir la sécurité alimentaire et préserver leurs qualités gustatives. Une vigilance particulière est recommandée chez les personnes sensibles ou allergiques aux produits de la mer, ainsi que pour une consommation raisonnée dans le cadre d’une alimentation variée.

 La limande, la sole, le turbot et le Saint-Pierre s’associent idéalement avec des saveurs délicates qui respectent la finesse de leur chair. Ils se marient parfaitement avec des légumes tendres comme le poireau, les épinards, les asperges, le fenouil ou les courgettes, ainsi qu’avec des féculents simples tels que le riz, les pommes de terre ou les pâtes fraîches.

Les produits laitiers doux, comme le beurre, la crème ou le fromage frais, apportent de la rondeur sans masquer le goût du poisson. Les herbes aromatiques – persil, ciboulette, estragon, aneth ou thym – relèvent subtilement les saveurs, tandis que les agrumes comme le citron ou le citron vert apportent une touche de fraîcheur.

Pour plus de texture, l’ajout d’amandes effilées ou d’un léger jus de cuisson permet d’équilibrer le plat. Ces poissons s’intègrent parfaitement dans une cuisine simple, élégante et raffinée, où l’accompagnement vient soutenir le produit sans jamais le dominer.

Limande dorée au four accompagnée de courgettes au parmesan

Temps de préparation : 25 min   ~   Difficulté : Débutant

Ingrédients: 

• 500g de filet de limande 
• 2 courgettes coupées en demi rondelles 
• 2 citrons frais 
• ½ oignon coupé en demi rondelles 
• 3 gousses d’ail finement hachées 
• 50g de parmesan râpé
• 60 mL d’huile d’olive 
• 2 cuillères à café d’origan séché
• ½ cuillère à café de paprika 
• ½ cuillère à café de cumin 
• Sel et poivre 

Dans cette recette la limande peut très bien être remplacée par de la sole ou du turbot. 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C. Rincer et sécher les filets avec du papier absorbant, puis les assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Les disposer dans un grand plat allant au four.
2. Ajouter les courgettes et les oignons coupés dans le plat et assaisonner avec du sel et du poivre. 
3. Dans un bol, mélanger l’ail haché, l’origan, le paprika, le cumin, le jus de citron et l’huile d’olive. Verser la sauce sur le poisson et les légumes.
4. Enfourner pour 7 à 10 minutes, puis parsemer le poisson et les légumes de parmesan râpé.
5. Remettre au four pour 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poisson soit nacré et se détache facilement à la fourchette, et que le fromage soit légèrement fondu. 
6. Servir seul ou accompagné d’une tranche de citron et de riz. 

Sole meunière, sauce citron et écrasé de pomme de terre

Temps de préparation : 30 min   ~   Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients : 

Pour la sole meunière : 

• 2 filets de soles nettoyés
• 2 cuillères à soupe de farine 
• 40g de beurre doux
• Sel et poivre 

Pour la sauce au citron : 

• 1 citron frais 
• 20g de beurre 
• 10 cl de fumet de poisson ou d’eau
• 1 cuillère à café de crème 

Pour l’écrasé de pomme de terre : 

• 500g de pomme de terre 
• 30g de beurre doux
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait chaud ou de crème légère
• Sel et poivre 

Préparation : 

Écrasé de pommes de terre

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égoutter, écraser grossièrement, puis incorporer le beurre et le lait chaud. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Sole meunière

1. Rincer la sole, bien l’essuyer, saler et poivrer.
2. La passer légèrement dans la farine, retirer l’excédent.
3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Lorsqu’il mousse, cuire la sole 3 à 4 minutes par face jusqu’à coloration dorée. Réserver au chaud.

Sauce citron

1. Déglacer la poêle avec le fumet (ou l’eau) hors du feu, puis remettre à feu doux.
2. Ajouter le jus de citron, laisser réduire légèrement.
3. Incorporer le beurre restant pour lier la sauce, puis ajouter la crème si souhaité. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Déposer l’écrasé de pommes de terre dans l’assiette, ajouter la sole meunière et napper délicatement de sauce citron. Servir immédiatement.

 Les recettes présentées ci-dessous peuvent être réalisées en interchangeant le poisson utilisé (limande, sole, turbot, st pierre) selon ce que vous avez à la maison. 

Limande

Limande sauce au raifort

Filet de limande en papillote

Roulades de limande

Farfalles aux poireaux et filet de limande

Brochettes de limandes au sésame

Sole

Goujonnette de sole sauce tartare

Sole meunière et pomme de terre vapeur

Filet de sole sauce crémeuse à l'échalote, estragon et moutarde

Filet de sole au pamplemousse

Roulades de sole farcies à la truite

Vole au vent aux fruits de mer & sole

Soles aux crevettes

Brochettes de sole au romarin

Soufflé au saumon et à la sole

Ceviche de sole

Sole dorée en salade de printemps

Sole grillée au barbecue

Turbot

Filet de turbot rôti

Turbot rôti en croûte d'herbes et cèpes

Filet de turbot au safran

Filet de turbot au sabayon de champagne

Carpaccio de turbot truffé et caviar de krystal

Turbot, moules et safran pomme

Filet de turbot flambé sauce galanga à la mangue

Terrine de turbot aux légumes

Sushi de turbot

Rougail de turbot sauce curry coco

Burger de pomme de terre et turbot

Saint pierre

St pierre mariné aux fenouils

Filet de saint pierre au beurre d'orange

St pierre rôti au four

Ceviche de saint pierre

Carpaccio de saint pierre mariné au citron vert et coco

Saint pierre au citron confit

Litchi au tartare de saint pierre

Bouillabaisse corse

Filet de saint pierre à la crème de carotte et mandarine

Aiguillette de saint pierre, pulpe de potimarron et minestrone de bettrave

 En supermarché mais aussi dans les différentes poissonneries de Lille et ses alentours : 

• Au Petit Mousse
• Poissonnerie La Marée
• The Shark Poissonnerie 
• La ligne (à Wambrechies) 
• Poissonnerie de la Côte 
• Le Poseidon (Wasquehal)
• L’atelier marin (Bondues) 
• Le marché de Wazemme

La sardine est un poisson marin de petite taille appartenant à la famille des Clupéidés, principalement l’espèce Sardina pilchardus. Elle vit en bancs dans les mers tempérées, notamment en Méditerranée et dans l’océan Atlantique. Très appréciée en alimentation humaine, la sardine est consommée fraîche, grillée, en conserve ou marinée. Elle est reconnue pour sa chair savoureuse et sa richesse en protéines, oméga-3, vitamines et minéraux, ce qui en fait un poisson à la fois nutritif et économique.
                                             

Meilleure saison

• De mai à octobre
  
• Sardines plus grosses, grasses et savoureuses
  
• Chair plus tendre et goût plus prononcé
  
• Période idéale pour la consommation fraîche
  
  

 Hors saison

• De novembre à avril
  
• Sardines plus maigres et plus petites
  
  

Moins savoureuses en frais, mais souvent utilisées pour les conserves


                                             

Astuces avant préparation

• Choix : Les sardines fraîches ont des yeux brillants, des branchies rouges et une odeur de mer légère.
  
  
• Nettoyage :
  
  

1. Rincer sous l’eau froide.
   
   
2. Éventuellement, retirer les entrailles : inciser le ventre et tirer délicatement les viscères.
   
   
3. Certaines personnes enlèvent aussi la tête et les arêtes, mais c’est facultatif selon la recette.
   
   

Marinade : Les sardines se marient bien avec citron, ail, persil, huile d’olive, paprika ou herbes fraîches. Cela permet de rehausser le goût et de les attendrir légèrement avant cuisson.

Conservation

• Au frais (réfrigérateur) :
  
  
  • Idéalement à 0–4°C, dans un récipient hermétique ou recouvert de film alimentaire.
    
    
  • À consommer dans les 24 heures si elles sont fraîches.
    
    
• Congélation :
  
  
  • Nettoyées et vidées, les sardines se conservent 2–3 mois.
    
    
  • Pour éviter les brûlures de congélation, les emballer hermétiquement ou dans un sac sous vide.
    
    
  • Décongeler au réfrigérateur et non à température ambiante.
    
    
• En conserve maison :
  
  
  • Les sardines peuvent être stérilisées dans de l’huile ou de la sauce tomate.
    
    
  • Bien stériliser pour une conservation longue (plusieurs mois à l’abri de la lumière).
    
    

Cuisson

Les sardines sont polyvalentes et peuvent se cuire de plusieurs manières :

1. Grillées / au barbecue
   
   

• Assaisonner avec sel, poivre, citron et huile.
  
  
• Cuire 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit dorée.
  
  

Au four

• Placer sur une plaque huilée avec herbes et légumes.
  
  
• Cuire à 180–200°C pendant 10–15 minutes.
  
  

Poêlées

• Chauffer un peu d’huile, saisir 2–3 minutes de chaque côté.
  
  
• Ajouter ail, persil, et un filet de citron en fin de cuisson.
  
  

En papillote

• Mettre les sardines avec légumes, herbes et huile dans du papier sulfurisé.
  
  
• Cuire au four 15–20 minutes à 180°C.
  
  

Confit ou à l’huile

• Cuire doucement dans l’huile avec aromates.
  
  
• Se conserve quelques jours au réfrigérateur, parfait pour les tartines ou salades.
  
  

Petits conseils supplémentaires :

• Éviter de trop cuire : les sardines deviennent sèches rapidement.
  
  
• La peau se mange très bien et contient des nutriments importants (oméga-3).
  
  
• Accompagner d’ingrédients acides comme le citron ou le vinaigre pour équilibrer le goût.
  
  
                                   
  
  
  

  Bienfaits des sardines

  Les sardines sont un véritable aliment santé grâce à leur profil nutritionnel riche :

  a) Riches en oméga-3

  • Les sardines sont une excellente source d’acides gras oméga-3 (EPA et DHA).
    
    
  • Bénéfices : protection du cœur, réduction du cholestérol, effet anti-inflammatoire, soutien du cerveau et des yeux.
    
    

  b) Source de protéines

  • Protéines complètes et facilement digestibles.
    
    
  • Aide à la construction musculaire et à la satiété.
    
    

  c) Riches en vitamines et minéraux

  • Vitamine D : essentielle pour les os et le système immunitaire.
    
    
  • Calcium : surtout si consommées avec les arêtes (broyées ou molles).
    
    
  • Vitamine B12 : essentielle pour le sang et le système nerveux.
    
    
  • Sélénium : antioxydant naturel.
    
    
  • Contiennent également du phosphore, du fer et du potassium.
    
    

  d) Faible en mercure

  • Contrairement à certains gros poissons (thon, espadon), les sardines contiennent très peu de mercure, ce qui les rend sûres même pour les femmes enceintes.
    
    

  Risques et précautions

  Même si les sardines sont très bénéfiques, quelques points de vigilance :

  a) Allergies

  • Certaines personnes peuvent être allergiques aux poissons, provoquant démangeaisons, œdème ou réactions graves.
    
    

  b) Excès de sodium

  • Les sardines en conserve peuvent contenir beaucoup de sel.
    
    
  • Risque : tension artérielle élevée si consommées en excès.
    
    

  c) Purines

  • Les sardines contiennent des purines, qui peuvent aggraver la goutte chez certaines personnes sensibles.
    
    

  d) Graisses oxydées

  • Les sardines conservées longtemps ou mal stockées peuvent développer des graisses oxydées, qui ne sont pas idéales pour la santé.
    
    
  • Préférer sardines fraîches ou conserves récentes.

Herbes et aromates

Les sardines se marient très bien avec des herbes et aromates frais ou secs :

• Persil, coriandre, ciboulette, basilic, estragon → pour la fraîcheur.
  
  
• Thym, romarin, laurier → pour les cuissons au four ou en papillote.
  
  
• Ail, échalote, oignon rouge → pour relever le goût.
  
  
• Piment, paprika, cumin → pour une touche épicée ou méditerranéenne.
  
  

Agrumes et vinaigre

• Citron, citron vert, orange → acidité qui équilibre le gras des sardines.
  
  
• Vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, vinaigre de vin → parfait en salade ou en marinade.
  
  

Légumes

Sardines et légumes se complètent bien :

• Tomates, poivrons, courgettes, aubergines → idéales grillées ou en ratatouille.
  
  
• Oignons, échalotes, fenouil → apportent douceur et parfum.
  
  
• Salades vertes, roquette, jeunes pousses → en version froide ou salade composée.
  
  

Céréales et féculents

• Pain grillé, baguette, pain complet, focaccia → sardines à l’apéritif ou en tartine.
  
  
• Pâtes, riz, quinoa, boulgour → en salade ou poêlée, avec sardines émiettées.
  
  
• Pommes de terre → vapeur, rôties ou en purée pour un plat complet.
  
  

Produits laitiers

• Fromage frais (ricotta, feta, chèvre) → en tartines ou salades.
  
  
• Yaourt nature ou crème fraîche → pour des sauces ou dips légers.
  
  

Fruits et touches sucrées

• Olives, câpres, cornichons → pour le côté salé et acidulé.
  
  
• Fruits secs (raisins, abricots) ou pommes → en tajine ou salade.
  
  

Huiles et condiments

• Huile d’olive extra vierge → classique méditerranéen.
  
  

Moutarde, sauce soja, miso → pour des saveurs plus relevées ou asiatiques.


                                               

tartes fine ricotta, tomate et sardine

tomates farcies aux sardines à l’huile , feta et herbes

rillettes de sardine

wrapes de sardines aux tomates et comcombres

sauce moutardes aux deux vinaigres, herbes et huiles de sardines

Sardines au four facile                                                                                                                                                                                      Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 sardines fraîches, nettoyées et écaillées
  
  
• 2 tomates mûres
  
  
• 1 oignon
  
  
• 2 gousses d’ail
  
  
• 1 bouquet de persil
  
  
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
  
  
• 1 c. à café de paprika (optionnel)
  
  
• Sel et poivre
  
  
• 1 citron (facultatif)
  
  

Préparation :

1. Préparer la farce :
   
   

• Hacher finement l’oignon, l’ail, le persil et une tomate.
  
  
• Dans un bol, mélanger ces ingrédients avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre et paprika.
  
  

Farcir les sardines :

• Ouvrir les sardines en portefeuille ou laisser entières après avoir retiré les arêtes principales.
  
  
• Garnir chaque sardine avec une cuillère de farce.
  
  

Préparer la sauce tomate :

• Couper le reste des tomates en dés et les mélanger avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
  
  

Cuisson au four :

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  
  
• Disposer les sardines farcies dans un plat allant au four.
  
  
• Napper de sauce tomate.
  
  
• Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les sardines soient cuites et légèrement dorées.
  
  

Service :

• Servir chaud, éventuellement avec un filet de citron.
  
  
• Accompagner de riz, pommes de terre ou pain frais.

L’huître (Ostrea edulis) est un mollusque grandement apprécié, en particulier durant les fêtes de fin d’années. 

Des traces de ce mollusque datant de 5000 ans avant JC ont été découvertes sur de nombreux sites archéologiques. C’est à l’époque romaine que l’huître est élevée au rang de plat de luxe, et c'est en Chine que les premiers élevages d’huîtres apparaissent. En France, c’est au 17ème siècle que l’ostréiculture apparait. 

La France compte sept bassins ostréicoles : Marennes Oléron, qui possède un label IGP (indication géographique protégée), Normandie-Mer du Nord, Bretagne Sud, Bretagne Nord, Méditerranée, Pays de Loire et Arcachon-Aquitaine. Seulement deux sortes d'huîtres ont obtenu le Label Rouge : la Fine de Claire ainsi que la Pousse en Claire, exclusivement élevées dans le bassin ostréicole de Marennes Oléron. 

Même si aujourd'hui il est possible de consommer des huîtres tout au long de l'année, il existe tout de même une saisonnalité à ce mollusque des mers. Elles se consomment traditionnellement de septembre à avril, et se reproduisent de mai à août. 

Astuces de conservation : 

Les huîtres se conservent vivantes jusqu’à 8 jours au réfrigérateur. Il est conseillé de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, à plat (ne jamais les retourner), et si possible sous un poids afin qu’elles ne baillent pas et ne perdent pas leur eau. 

Astuces de cuisson : 

Elles se consomment généralement crues, mais peuvent aussi être cuites à la vapeur, au grill ou en friture.

• Vapeur : 5 à 10 minutes, jusqu’à ouverture des coquilles.
• Grill : 5 à 6 minutes à couvert, jusqu’à ouverture.
• Friture : ouvrez le coquillage, retirez la chair, panez-la puis faites-la frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Les huîtres s’achètent vivantes. Une huître morte ou malade se reconnaît à sa mauvaise odeur, à une coquille entrouverte ou à l’absence d’eau. Une huître fraîche doit résister à l’ouverture, et le mollusque doit se rétracter légèrement lorsqu’on y dépose une goutte de citron ou la pointe d’un couteau. Une forte rétraction indique une perte d’eau et donc de fraîcheur et aucune réaction signifie qu’elle est morte.

Il est également conseillé de vider la première eau, trop salée et souvent chargée d’impuretés (sable, micro-algues pouvant provoquer des troubles digestifs).

Enfin, l’huître se mâche afin d’en apprécier toutes les saveurs.

Les valeurs nutritionnelles estimées de 100g d’huîtres sont les suivantes : 

• Energie : 283Kj/67,2kcal
• Matières grasses : 1,91g
• Dont acides gras saturés : 0,34g
• Glucides : 3,86g
• Dont sucres : <0,05g
• Protéines : 8,64g
• Fibres alimentaires : 0g
• Sel : 1,45g

Les huîtres possèdent de nombreux bienfaits. Riches en protéines et pauvres en glucides, en graisses et en calories, elles constituent un aliment nutritif et léger. Elles apportent du zinc, de la vitamine B12, du fer et du cuivre, des nutriments essentiels au système immunitaire, à la prévention de certaines maladies et au bon fonctionnement cérébral. Elles sont également bénéfiques pour le cœur grâce à leur teneur en oméga-3, connus pour réduire l’inflammation, faire baisser la pression artérielle et limiter l’accumulation de plaque dans les artères.

Elles contiennent également de l’iode, sélénium, manganèse et fer. L’iode soutient la fonction thyroïdienne, le sélénium agit comme antioxydant et renforce l’immunité, le manganèse participe au métabolisme énergétique et à la santé des os, et le fer est indispensable au transport de l’oxygène dans le sang. Elles apportent aussi du calcium, du magnésium et du potassium : le calcium renforce les os, le magnésium soutient les muscles et l’énergie, et le potassium aide à l’équilibre hydrique et au bon fonctionnement cardiaque.

Cependant, consommer de la chair d’huître crue comporte un risque accru d’infections bactériennes ou virales. Ces mollusques peuvent aussi contenir des contaminants chimiques, notamment des métaux lourds comme le plomb, le cadmium ou le mercure. En raison de ces risques, les enfants, les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes ou allaitantes devraient éviter les fruits de mer crus.

La saveur de l’huître est unique : iodée, légèrement salée, parfois douce, avec des notes de noisette ou de beurre. Les huîtres méditerranéennes offrent un goût plus rond et équilibré, tandis que les huîtres atlantiques sont plus marquées en iode.

Elle s’associe à de nombreux aliments. Les légumes comme l’échalote, le piment, l’ail, l’oignon, le poireau, le céleri, la carotte, l’endive, l’asperge, l’épinard ou le champignon renforcent son côté frais et végétal. La grenade, le fruit de la passion, et la pomme apportent du croquant et une touche sucrée, tandis qu’un filet de citron ou de pamplemousse rehausse leur saveur iodée et apporte une touche d’acidité. 

Elle s’accorde aussi avec des saveurs plus riches comme le bacon, le foie gras, la saucisse, l’anguille fumée ou le caviar. Enfin, le poivre, le raifort ou un peu de vinaigre balsamique accentuent son goût, et elle se déguste très bien avec du vin blanc.

Ceviche d’huîtres, agrumes et gingembre : 

Ingrédients : 

• 12 huîtres
•  4 citrons verts
•  2 petites oranges
•  2 pamplemousses
•  4 brins de ciboulette
•  2 c à spe d'huile d'olive
•  Poivre noir, gros sel
•  Gingembre

Préparation : 

• Ouvrir les huîtres et retirer la première eau.
• Presser un citron et placer le jus dans un bol avec l’huile d’olive, retirer la deuxième eau des huîtres puis récupérer la chair et la déposer dans le bol. Ajouter du poivre et un peu de gingembre.
• Mélanger, couvrir et placer au frigo 15 minutes.
• Pendant ce temps, prélever les suprêmes des agrumes et les couper en dés.
• Les déposer dans le bol puis mélanger et remplir les coquilles d’huîtres de ce mélange. Couper un peu de ciboulette et déposer un peu de gros sel par-dessus, servir bien frais.

Source : https://poissons-coquillages-crustaces.fr/recettes/ceviche-dhuitres-agrumes-et-gingembre/ 

Huîtres aux pommes parfumées au calvados 

Ingrédients : 

• Deux pommes 
• 16 huîtres
• 2 cs de calvados
• 25g de beurre salé
• 20cl de crème fraîche 
• Sel
• Poivre
• 1 brin d’aneth 

Préparation : 

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7). Lavez et épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
• Versez-les dans une casserole et arrosez-les avec deux cuillères à soupe de calvados. Faites-les revenir à feu moyen avec le beurre salé pendant 2 minutes jusqu’au début de coloration.
• Ouvrez les huîtres et décoquillez-les.
• Déposez dans chaque fond de coquille une cuillère à café de crème fraîche et une huître puis quelques dés de pommes. Passez les huîtres à four chaud. Poivrez puis décorez avec un brin d’aneth. Servez aussitôt.

Source : https://madame.lefigaro.fr/recettes/huitres-pommes-parfumees-calvados-010905-199325 

Voici quelques idées de recettes avec des huîtres : 

Salées : 

• Huîtres gratinées au parmesan : https://www.marmiton.org/recettes/recette_huitres-gratinees-au-parmesan_56242.aspx
• Huîtres chaudes à la crème de ciboulette : https://www.francine.com/recettes/entrees/huitres-chaudes-a-la-creme-de-ciboulette
• Huîtres et poireaux au gratin : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/4900/huitres-poireaux-gratin
• Huîtres panées : https://www.cuisineaz.com/recettes/huitres-panees-90144.aspx
• Huître citron et poivre : https://www.giallozafferano.fr/recettes/huitres-citron-et-poivre.html
• Huître en gelée aux deux citrons et poivre : https://www.mrgoodfish.com/recette/huitres-en-gelee/
• Huîtres et saint-jacques au persil fumé : https://www.saveurs-magazine.fr/recettes/huitres-et-saint-jacques-au-persil-fume/
• Huîtres vapeur à la chinoise : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/341065-huitres-vapeur-a-la-chinoise
• Huîtres vapeur avec sauce au poivre : https://migusto.migros.ch/fr/recettes/huitres-vapeur-avec-sauce-au-poivre
• Huîtres tièdes au coulis de lentilles : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/recettes-aux-huitres-pour-les-fetes-733/interne/1.aspx

Sucrées-Salées : 

• Huîtres, cacahuètes, miel et sauce soja : https://www.750g.com/huitres-marennes-oleron-cacahuetes-miel-et-sauce-soja-r40134.htm
• Aguachile d’huître et fruit de la passion : https://www.academiedugout.fr/recettes/aguachile-dhuitre-et-fruit-de-la-passion_16720_2 
• Huîtres fraîches à la vinaigrette de framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/huitres-fraiches-a-la-vinaigrette-de-framboises-61582.aspx 
• Huîtres à la mangue, piment chili et fruit de la passion : https://www.monspar.be/recettes/huitres-a-la-mangue-piment-chili-et-fruit-de-la-passion 
• Huîtres grillées, pamplemousse et piment : https://madame.lefigaro.fr/recettes/huitres-grillees-pamplemousse-pointe-de-cayenne-160212-216546 
• Huître, ail noir et pamplemousse : https://www.albertmenes.fr/fr/blog/article/huitre-ail-noir-et-pamplemousse-givre 
• Recette huîtres à la grenade : https://www.cuisineaz.com/recettes/huitres-a-la-grenade-115464.aspx
• Huîtres, pomme granny smith, échalote et menthe : https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Recettes-de-Noel/Huitres-pomme-granny-smith-echalote-et-menthe-4285520 
• Huîtres, sauce au lait de coco et citronnelle : Huîtres, sauce au lait de coco et à la citronnelle d'Emmy Plante | RICARDO 
• Huîtres au pamplemousse rose : https://www.ricardocuisine.com/recettes/6348-huitres-au-pamplemousse-rose 

Voici des exemples de lieux où il est possible d’acheter des huîtres : 

• La Halle – Poissonnerie et bar à huîtres : 103 Pl. du Minck 59140 Dunkerque 
• L’Atelier Iodé : 38 rue des Bouchers 59800 Lille 
• Bar à Huîtres à l’Espérance : 77 Place St Amé 59500 Douai 

• https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fobservatoire-des-aliments.fr%2Ffood%2Flhuitre&psig=AOvVaw26Z61ZF0iuLreWlyy8udnP&ust=1762433420574000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CAMQjB1qFwoTCMDat6SG25ADFQAAAAAdAAAAABAE 
• https://huitres-lemoigne.fr/origine-de-l-huitre/#:~:text=L'origine%20des%20hu%C3%AEtres%20date%20de%20plusieurs%20si%C3%A8cles.&text=Les%20premiers%20%C3%A9levages%20d'huitres,huitres%20plates%20(Ostrea%20edulis). 
• https://bonjourlebon.fr/journal/histoire-huitre-n2 
• https://www.laperledemariejo.com/saisons/quelle-est-la-saison-pour-manger-des-huitres 
• https://huitre-en-ligne.com/blog/post/huitre-cuite-3-methodes-de-cuisson.html 
• Ciqual
• actualite | La Famille Boutrais
• Les huîtres sont-elles bonnes pour la santé ? Avantages et dangers
• https://www.tarbouriech.fr/actu-blog-recettes/differentes-varietes-d-huitres/ 
• Tout savoir sur les huîtres
• Huître consommable
• L'huître, mollusque à la douceur iodée - Accords de saveurs | Julie Andrieu

Autrefois très abondant, le saumon était tellement courant que les domestiques demandaient à ne pas en manger trop souvent. Mais avec la révolution industrielle et la baisse des populations sauvages, il est devenu rare, puis cher, jusqu’à être considéré comme un produit “de luxe”. Aujourd’hui, grâce à l’élevage, le saumon est redevenu accessible et se consomme sous toutes ses formes : fumé, cru, rôti, en papillote ou en sushi.

Il existe différents labels pour choisir son saumon : 

• Bio (AB) : saumon d’élevage nourri bio, sans traitements chimiques. Chair souvent moins rose.
• MSC : label bleu du poisson sauvage, garantit une pêche durable.
• ASC : label vert pour l’aquaculture, contrôle l’impact environnemental des élevages.
• Label Rouge : qualité supérieure, mais alimentation riche en farines de poisson.

Profil culinaire du saumon atlantique :

Palette aromatique douce, iodée, beurrée.

Notes fondantes, légèrement salines, avec une touche subtilement fumée lorsqu’il est préparé au bois.

Saveurs rondes et délicates, faciles à équilibrer avec l’acidité, la fraîcheur ou le croquant.

Mariage parfait avec : agrumes (citron, citron vert, orange), aneth, ciboulette, sésame, gingembre, baies roses, crème citronnée, avocat, concombre, pommes de terre vapeur, légumes verts, pain de seigle (fumé).

Le saumon d’élevage est disponible toute l’année. La pleine saison du saumon sauvage s’étends généralement de mai à septembre. Il se déguste pendant les mois de novembre et décembre. En primeur il se consomme en octobre. 

Conservation

Le saumon frais se conserve idéalement 1 à 2 jours au réfrigérateur (entre 0 à 4°C) et jusqu’à 3 mois au congélateur. En le mettant sous vide, il est possible d’allonger la durée de conservation jusqu’à 6 mois.

Pour le saumon fumé, vous pouvez le garder jusqu’à 3 semaines avant ouverture. Après, ce sera 3 jours maximum au réfrigérateur.

Enfin, s’il est cru ou en tartare, il ne faudra pas le conserver trop longtemps : 24h maximum et à -20°C ! Risque d’anisakis !

Cuisson

Pour ne pas trop dessécher le saumon, privilégiez une cuisson douce.

• À la poêle : cuire côté peau 2–3 min puis 1 min côté chair, dans une poêle antiadhésive ou en fonte bien chaude.
• Au four : 12–15 min à 180 °C, dans un plat en verre ou céramique, avec un filet de citron ou un peu d’huile pour éviter qu’il sèche.
• À la vapeur : 7–9 min pour une texture très tendre, à l’aide d’un panier vapeur ou d’un cuit-vapeur simple.
• En papillote : 15 min à 180 °C, emballé dans du papier cuisson avec herbes, citron ou légumes ; cuisson douce et fondante.
• Cru / tartare : utiliser uniquement du saumon précongelé 24 h, et un couteau bien affûté pour des dés nets.

Erreurs à éviter :

• Le cuire trop longtemps : il sèche vite.
• Le mettre sur un feu trop fort : il brûle dehors, reste cru dedans. 
• Enlever la peau avant cuisson : elle aide à garder le moelleux.
• Le passer au four sans un peu d’huile ou de citron : il devient sec.
• Le consommer cru sans congélation préalable : risque de parasites.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                       Saumon cuit

Energie                                      205kcal 

Eau                                             17,6g         

Protéines                                     23,2g

Glucides                                      0,61g

Dont sucres                                 traces

Lipides                                         12,2g

AG saturés                                  2,48g   

Sel                                                0,13g

Source : Ciqual

Cuit, le saumon est un poisson très nutritif, riche en protéines et équilibré. Il apporte naturellement des oméga-3, qui sont excellents pour le cœur et le cerveau, et reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoire.

Source naturelle de vitamine D, il apporte également les vitamines B1, B3, B5 et B12 ainsi que du phosphore.  Ces nutriments participent au bon fonctionnement des os, des dents et du système nerveux.

Sa chair tendre le rend facile à digérer. Pour le saumon fumé, la quantité de sel peut être plus élevée.

Attention ! Comme tous les poissons, le saumon peut contenir de légères traces de polluants présents dans l’environnement marin, il est donc fortement conseillé de varier les espèces de poissons que vous consommez.

Enfin, pendant la grossesse il est recommandé d’éviter le saumon cru et fumé, en raison d’un risque élevé de parasites et de listéria.

Quelques idées d’associations culinaires pour vos prochains repas !

Tout d’abord, pour les accompagnements, les légumes verts sont ceux qui complètent le mieux le saumon, grâce à leur goût plus neutre ou légèrement amer. Pensez à : asperges, brocoli, épinards, haricots verts, concombre, avocat, pommes de terre vapeur.

Herbes et aromates

• Aneth : apporte une fraîcheur qui équilibre très bien le gras du saumon.
• Ciboulette : parfaite pour les sauces froides, les tartares ou le saumon fumé.
• Estragon : apporte une note légèrement anisée, idéale avec le saumon poché ou en sauce.

Les épices qui conviennent le mieux au saumon sont celles qui restent douces ou légèrement fumées.

• Baies roses : classiques avec le saumon fumé, elles apportent une touche fruitée et peu piquante.
• Paprika doux ou fumé : très utilisé pour le saumon grillé ou rôti, il renforce les notes caramélisées.
• Gingembre : parfait pour les marinades légères, les tartares et les cuissons asiatiques.
• Sésame : utilisé en cuisine japonaise et coréenne, surtout avec le saumon cru ou légèrement snacké.

Pour les vins, c'est selon votre préparation !

• Vin blanc sec : le choix le plus sûr et le plus classique (style frais, minéral ou légèrement fruité).
• Vin blanc moelleux : parfait pour le saumon cuit au four ou servi avec une sauce crémeuse.
• Vin rosé sec : fonctionne très bien avec les plats estivaux, les salades ou les marinades.
• Champagne : excellent avec le saumon fumé, apporte beaucoup de fraîcheur.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 courgette du sel et du poivre
• 1/2 càc de curry
• 1/2 càc de curcuma
• De la ciboulette fraîchement ciselée
• Deux pavés de saumon sans peau
• 2 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean
• 10cl de crème liquide

Préparation 

1. Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.
2. Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier aluminium puis par-dessus, un carré de papier cuisson pour éviter le contact direct des aliments avec l’alu.
3. Au-dessus d’un saladier et à l’aide d’une mandoline, taillez votre courgette lavée avec peau en spaghetti. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et les épices.
4. Mélangez bien avec vos doigts puis dressez les spaghettis de courgette en paquet sur votre feuille de papier cuisson.
5. Assaisonnez votre pavé de saumon avec du sel et du poivre des deux faces et posez-le sur le lit de courgettes. Saupoudrez de ciboulette et recouvrez avec une plaque de ravioles.
6. Versez enfin la crème liquide (l’équivalent de 2càs par papillote), refermez la papillote délicatement mais bien hermétiquement et déposez sur une plaque.
7. Enfournez pour 20 minutes.

ENTREES

• Salade de pommes de terre et saumon 
• Mille-feuilles de saumon fumé au mascarpone
• Oeufs farcis au saumon fumé
• Saumon gravlax
• Wraps de saumon fumé & fromage frais

PLATS

• Mini cocottes de saumon gratiné aux épinards
• La blanquette de saumon
• Poke bowl saumon avocat
• Carbonara au saumon fumé
• Saumon teriyaki
• Papillotes de saumon au lait de coco
• Tartare de saumon classique 

DESSERTS

• Dessert au saumon fumé et avocat façon tiramisu 
• Tiramisu de Saumon Fumé au Citron Vert 
• Pudding de saumon 

Voir tout  le composeur de menus

Le thon est un poisson marin migrateur de la famille des Scombridés, connu pour sa chair rouge riche en protéines et en oméga-3. Il est présent dans tous les océans tempérés et tropicaux, il appartient au genre Thunnus, comprenant plusieurs espèces comme le thon rouge, le germon ou l’albacore.  Pêché depuis l’Antiquité par les Phéniciens, Grecs et Romains, le thon occupe une place importante dans la gastronomie mondiale, notamment méditerranéenne et japonaise. Sa pêche s’est industrialisée au XXᵉ siècle. Aujourd’hui, certaines variétés de thon bénéficient d’un label IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant leur origine et leur méthode de préparation traditionnelle, comme le thon de l’île d’Yeu ou le thon de Saint-Jean-de-Luz.

La saison du thon varie selon les espèces et les régions, mais elle s’étend généralement de mai à octobre dans l’hémisphère nord. C’est durant cette période que les thons migrent vers les zones côtières pour se nourrir et se reproduire, rendant leur pêche plus abondante. Les thons rouges sont surtout capturés en été, notamment en Méditerranée et dans l’Atlantique. En dehors de cette saison, la pêche est limitée pour préserver les stocks et respecter les cycles naturels.

 Conservation

Le thon frais se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, bien emballé dans un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Pour une durée plus longue, il peut être congelé jusqu’à 3 mois après avoir été vidé, rincé et soigneusement séché. Le thon en boîte se garde plusieurs années dans un endroit sec, mais doit être consommé dans les 48 heures après ouverture, en le conservant au frais.

 Choix du thon

Pour bien choisir ton thon, privilégie une chair brillante, ferme et sans odeur forte, signe de fraîcheur. Opte de préférence pour un thon labellisé IGP ou issu de la pêche durable, garantissant une meilleure qualité, une traçabilité claire et le respect des ressources marines.

  Cuisson

Le thon se déguste idéalement mi-cuit ou juste saisi, afin de préserver sa tendreté et d’éviter qu’il ne devienne sec. Il se prête à plusieurs modes de préparation : grillé, poêlé, mariné ou en papillote. Pour relever sa saveur, assaisonne-le avec un filet d’huile d’olive, un peu de citron, des herbes aromatiques ou des graines de sésame avant cuisson.

  Conservation maison

Tu peux aussi préparer ton propre thon confit à l’huile : fais cuire lentement des morceaux dans de l’huile d’olive avec du laurier et du poivre, puis conserve-les en bocaux hermétiques au réfrigérateur. Cette méthode permet de prolonger sa durée de conservation tout en lui apportant une texture fondante et un goût délicatement parfumé.

Le secret d’un thon parfaitement réussi réside dans la maîtrise de la cuisson et de la préparation. Avant de le cuire, laisser le thon reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes : cela permet une cuisson homogène. Saisis-le ensuite très rapidement à feu vif, environ 1 minute par face, pour obtenir une belle croûte dorée tout en gardant un cœur rosé et fondant.

Le thon est un aliment à haute valeur nutritionnelle, très apprécié pour sa richesse en protéines maigres et en bons acides gras.

Comme bienfaits vous avez : 

-Riche en protéines complètes : le thon fournit tous les acides aminés essentiels nécessaires à la construction musculaire et à la régénération cellulaire.

-Source d’oméga-3 (EPA et DHA) : ces acides gras favorisent la santé du cœur, réduisent le cholestérol et aident à réguler la tension artérielle.

-Apport en vitamines et minéraux : il contient des vitamines B3, B6, B12, du sélénium, du phosphore et du magnésium, essentiels pour l’énergie, le système nerveux et la défense cellulaire.

-Faible en graisses et en calories : idéal dans les régimes équilibrés ou sportifs.

-Effet antioxydant naturel grâce au sélénium, qui protège les cellules du stress oxydatif.

Comme risuqes vous avez : 

-La présence possible de mercure : les gros thons (thon rouge, albacore) peuvent accumuler du mercure dans leur chair

-Un excès de sodium dans le thon en boîte : certaines conserves contiennent beaucoup de sel 

-Un risque de dessèchement à la cuisson : trop cuit, le thon perd ses nutriments et devient sec 

Le thon est un poisson très polyvalent, qui s’accorde avec une grande variété d’ingrédients et de saveurs, aussi bien en cuisine méditerranéenne qu’exotique.

Accompagnements classiques

Le thon se marie parfaitement avec les légumes du soleil : tomates, poivrons, courgettes, aubergines ou olives. Ces associations rappellent la cuisine provençale. Il se déguste aussi avec des pâtes, du riz parfumé ou des salades composées pour des plats équilibrés et colorés.

Assaisonnements et saveurs

Le thon aime les goûts francs : huile d’olive, citron, ail, herbes aromatiques (basilic, thym, romarin, coriandre) relèvent naturellement sa saveur.Pour une touche exotique, marie-le avec du gingembre, de la sauce soja, du sésame ou du citron vert. 

Préparations gourmandes

Il peut être dégusté cru (en tartare, sushi ou sashimi), mi-cuit (snacké, grillé) ou cuit à cœur (en sauce, en papillote, en quiche ou en terrine).En conserve, il s’intègre parfaitement dans les salades niçoises, sandwiches, pâtes froides ou tartinades maison.

Accords mets et vins

Le thon se marie avec des vins blancs secs (comme un Vermentino ou un Sauvignon), ou des rosés méditerranéens. Pour les préparations grillées ou relevées, un vin rouge léger (Pinot Noir) peut aussi sublimer son goût.

Steak de thon grillé à la marinade méditerranéenne

Ingrédients :

• 4 steaks de thon frais

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Le jus d'un citron

• 2 gousses d'ail émincées

• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans un plat creux.

2. Ajoutez les steaks de thon et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

3. Préchauffez le gril ou une poêle à feu moyen-vif.

4. Grillez les steaks de thon 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, pour une cuisson rosée à l'intérieur.

5. Servez immédiatement avec des légumes grillés ou une salade fraîche.

          recette_thon-grille-marinade-mediterraneenne_14222.aspx

Thon rouge mariné 

Ingrédients :

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 3/4 personnes :

• 350 g de thon rouge ultra frais
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 cuillère à café de sauce sriracha (ou une pincée de piment d’Espelette)
• 1 cuillère à soupe de graine de sesame
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de  persile plat ciselé (ou de coriandre)

Préparation :

Versez le miel dans un bol. Détendez-le avec le jus de citron vert puis ajoutez le sel, le poivre, la sauce Sriracha et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien, puis ajoutez les graines de sésame. Réservez.

Coupez le thon en cubes de 2 cm de côté. Déposez-les dans un plat puis arrosez-les avec la marinade préparée préalablement. Mélangez pour bien enrober les morceaux et réservez au réfrigérateur pour 20 minutes environ. 

Au bout de 20 minutes, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est chaude, versez-y les morceaux de thon et leur marinade. Cuisez environ 5 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.

Saupoudrez de persil plat ciselé et servez immédiatement. Le thon doit être mi cuit. 

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Papillote de thon aux tomates et au pesto

Ingrédients :

• 4 darnes de thon

• 4 tomates, coupées en rondelles

• 4 cuillères à soupe de pesto

• Le jus d'un citron

• Sel et poivre au goût

• Papier sulfurisé ou aluminium pour les papillotes

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C .

2. Sur chaque feuille de papier sulfurisé, disposez quelques rondelles de tomates.

3. Placez une darne de thon sur les tomates, salez et poivrez.

4. Étalez une cuillère à soupe de pesto sur chaque morceau de thon.

5. Arrosez de jus de citron.

6. Fermez les papillotes et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le thon soit cuit à votre convenance.

7. Servez les papillotes directement sur les assiettes, accompagnées de riz ou de légumes vapeur. 

 papillotes-de-thon-aux-tomates-et-au-pesto

-Salade de thon et tomates : https://vegemiam.fr/salade-de-thon-et-de-tomates-tellement-gourmande-et-dietetique/

-Cake au thon rapide : https://www.marmiton.org/recettes/recette_thon-grille-marinade-mediterraneenne_14222.aspx

-Pâtes au thon : https://www.750g.com/nos-10-meilleures-recettes-faciles-avec-du-thon-en-boite-a33922.htm

-Salade de tomates au thon et aux œufs durs: https://www.kilometre-0.fr/recettes/salade-de-tomates-au-thon-et-aux-oeufs-durs/

-Omelette au thon : https://www.750g.com/omelette-au-thon-r204.htm

-Salade verte aux endives, thon, maïs et tomates cerises: https://christellerobin.over-blog.com/2014/11/salade-vertes-aux-endives-thon-mais-et-tomate-cerise.html

-Soupe de thon : https://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-de-thon_1393255.aspx