La clémentine et l’orange appartiennent toutes deux à la famille des Rutacées, qui regroupe la majorité des agrumes.

L’orange, fruit ancien originaire d’Asie du Sud-Est, est issue d’un croisement naturel entre la mandarine et le pamplemousse. Elle s’est ensuite diffusée progressivement vers le Moyen-Orient puis l’Europe, où elle est devenue un fruit emblématique de l’hiver.

 La clémentine, quant à elle, est un agrume beaucoup plus récent : elle apparaît vers 1890 en Algérie, créée par hybridation entre la mandarine et l’orange douce, probablement dans les vergers du père Clément, auquel elle doit son nom.

 Aujourd’hui, ces deux fruits sont très appréciés et consommé pour leur goût sucré, leur parfum frais et leur richesse en vitamine C.

La saison de la clémentine s’étend de novembre à janvier tandis que celle de l’orange s’étend de décembre à avril dont la pleine saison est en février. Cependant, maintenant grâce aux importations, nous pouvons en trouver toute l’année. Les clémentines sont toujours récoltées avec les feuilles afin de garantir leur fraîcheur. Les oranges quant à elles peuvent être récoltées avec une partie de la tige pour permettre également de préserver leur fraîcheur sur une plus longue durée.

 L’orange et la clémentine se conservent environ une semaine à la température de la pièce, dans un panier ou un récipient ouvert. Évitez de les placer directement au soleil, car elles se gâteront plus rapidement. Il est possible de les mettre au réfrigérateur afin de les conserver quelques jours supplémentaires. Dans ce cas, il est préférable de les sortir quelque temps avant de les consommer, puisqu’elles sont plus juteuses à la température de la pièce.

La cuisson de l’orange et de la clémentine permet de concentrer leurs arômes et d’adoucir leur acidité. Elles peuvent être pochées, confites, caramélisées ou utilisées pour parfumer des plats sucrés comme des gâteaux, des confitures, ou même des préparations salées comme les sauces pour volailles et poissons. Elles peuvent être utilisées crues ou cuites, elles passent très bien au four, au gril ou à la poêle.

Petite astuce :  Ne jetez pas les épluchures de vos clémentines et  vos oranges !  En effet, ces épluchures sont un moyen naturel et efficace de désodoriser vos placards ou vos chaussures. Placez quelques épluchures propres et sèches dans un petit sac en tissu dans vos placards ou vos chaussures, et leur parfum agréable aidera à neutraliser les mauvaises odeurs. Vous pouvez remplacer les épluchures régulièrement pour maintenir la fraîcheur. C’est une méthode simple et naturelle pour garder vos espaces frais et agréables.

Pour préparer facilement une orange, posez le fruit sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé et souple, commencez par couper les deux extrémités. Ensuite, glissez la lame sous la peau et suivez la courbe naturelle du fruit pour retirer la pelure lamelle par lamelle, jusqu’à ce qu’elle soit complètement enlevée. L’orange est ainsi prête à être dégustée.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                  Orange crue           Clémentine crue

Energie                                      42kcal                     45,4kcal

Eau                                             87,3g                      87g

Protéines                                    0,75g                      0,81g

Glucides                                     8,03g                      9,17g

Dont sucres                                7,6g                        8,6g

Lipides                                        <0,5g                      <0,5g

Matières grasses                        <0,17g                    <0,17g

Dont acides gras saturés            <0,01g                   <0,01g

Sel                                                0,013g                   0,013g

Source : Ciqual

Les clémentines et les oranges sont des fruits riches en glucides, vitamines et minéraux, qui apportent énergie et vitalité. Elles contiennent notamment :

• Calcium, magnésium, potassium et zinc : renforcent les os, soutiennent l’activité musculaire et aident à gérer le stress.
  
  
• Vitamine C : antioxydante et anti-inflammatoire, elle contribue à la prévention de maladies cardiovasculaires, de certains cancers, du diabète et de la cataracte, tout en stimulant le système immunitaire.
  
  
• Acide folique, flavonoïdes et caroténoïdes : participent aux propriétés antioxydantes et ont un effet anti-âge.
  
  
• Fibres solubles : améliorent la digestion et aident à réguler le cholestérol sanguin, limitant les risques d’athérosclérose.   

Attention, il convient toutefois de rester vigilant : ces fruits peuvent provoquer des brûlures d’estomac en cas de reflux gastro-œsophagien et peuvent interagir avec certains médicaments.

Épices & Herbes : cannelle, gingembre, cardamome, vanille, thym, romarin, menthe, coriandre, curcuma 

Fruits : citron, pamplemousse, fraise, framboise, myrtille, pomme, poire, figue, mangue 

Noix & Graines : amandes, noisettes, pistaches, pignons

Produits laitiers : beurre, mascarpone, fromage blanc, yaourt nature, burrata

Chocolat : noir, au lait, blanc

Viandes : poulet, canard, dinde, porc

Poissons & Fruits de mer : saumon, sole, cabillaud, lotte, crevettes, noix de Saint-Jacques

Boissons : vin blanc, cocktails légers, sirops d’agrumes

Légumes : carottes, fenouil, betterave, poireaux, courgette, poivron, tomate

Osso bucco à l’orange et aux tomates : 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 tranches de jarret de veau (200g)
• 2 branches de romarin 
• 4 oranges 
• 1 boîte de 800g de concassé de tomates 
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• Sel
• Poivre

Préparation : 

1. Râpez le zeste des oranges et pressez leur jus. 
2. Faites colorer dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive les osso-buco des 2 côtés, soit les 4 tranches de jarret de veau. 
3. Ajoutez le jus des oranges, les zestes, le romarin et le concassé de tomates. 
4. Salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure 30 à feu très doux et à couvert.
5. Dégustez avec l’accompagnement de votre choix.

Osso bucco à l'orange et aux tomates

Cake aux clémentines et au chocolat : 

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

• 4 clémentines
• 200g de compotes de pommes sans sucre ajouté
• 3 oeufs 
• 150g de farine
• 50g de chocolat noir
• 50g de sucre glace 
• 20g de cacao en poudre non sucré 
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 
• ½ sachet de levure chimique  

Préparation : 

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le bicarbonate, la levure et le cacao, et mélangez.
3. Mélangez dans un autre récipient les œufs et la compote de pommes. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le à la préparation liquide
4. Versez le mélange liquide au mélange sec, et mélangez.
5. Épluchez les 4 clémentines, retirez les membranes et découpez-les en petits dés puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez.
6. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Enfournez pendant 40 minutes. A la fin de la cuisson, démoulez le cake et laissez refroidir.

Cake aux clémentines et au chocolat

Avec la clémentine : 

Boissons : 

Smoothie pomme miel clémentine, parfum de fleur d’oranger

Kombucha à la clémentine

Entrées : 

Salade aux avocats, clémentines et pommes acidulées

Clémentines farcies aux crevettes

Plats : 

Aiguillettes de canard aux suprêmes de clémentines

Noix de Saint-Jacques poêlées aux clémentines

Desserts : 

Sabayon aux clémentines et à la liqueur d’orange

Soufflé aux clémentines et à la mangue

Avec l'orange : 

Boissons : 

Jus d’orange basilic et curcuma

Smoothie orange pomme et citron

Entrées : 

Salade à l’avocat, à l’orange et au fenouil cru

Endives à l’orange et à la burrata

Plats : 

Filet de porc sucré salé à l’orange et au vin blanc

Gratin de soles à l’orange

Desserts : 

Financier à l’orange

Oranges givrées (sorbet à l’orange et au miel)