Le lingot du Nord est un haricot blanc sec traditionnel des Hauts‑de‑France, surtout cultivé dans la vallée de la Lys. C’est un grain de forme plutôt droite, presque cylindrique, de taille moyenne (autour de 1,5 à 1,6 cm), de couleur blanche à blanc cassé, avec une peau très fine. Après cuisson, il devient particulièrement fondant tout en gardant une bonne tenue, sans texture trop farineuse, avec un goût doux, légèrement rappelant la châtaigne. C’est une variété ancienne, cultivée depuis le 19ᵉ siècle dans le Nord, séchée traditionnellement sur des structures en plein champ, ce qui contribue à la finesse de sa peau.

Le lingot du Nord est semé vers la fin du mois de mai, puis reste environ quatre mois en culture, jusqu’à la mi‑septembre environ. La récolte a donc lieu à la fin de l’été et au début de l’automne, puis les grains sont séchés et stockés, ce qui permet d’en disposer toute l’année, même si on le considère comme un produit de pleine saison à partir de l’automne.

Conservation

En sec : à température ambiante, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, dans un bocal ou sachet bien fermé ; la conservation peut aller jusqu’à environ 1 an.

Anti-insectes : mettre les haricots secs 48 h au congélateur avant stockage, puis les conserver en bocaux hermétiques, éventuellement avec une feuille de laurier ou quelques clous de girofle.​

Une fois cuits : conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, bien recouverts de leur jus de cuisson.

Cuisson et petites astuces

Trempage : pour le lingot du Nord, le trempage préalable n’est pas indispensable grâce à sa peau très fine, mais on peut le faire 4–8 h pour raccourcir la cuisson.​

Démarrage : le faire bouillir 10 minutes dans une eau, égoutter, puis remettre dans une grande quantité d’eau froide non salée avec un bouquet garni (laurier, thym, oignon).​

Mijotage : laisser cuire à petit frémissement jusqu’à ce que les grains soient fondants (environ 1 h, plus si besoin), sans faire bouillir trop fort pour ne pas les éclater.

Sel et acidité : saler plutôt en fin de cuisson, et ajouter les ingrédients acides (tomate, vin, vinaigre, moutarde) après que les haricots soient déjà tendres pour éviter de durcir la peau.​

Ces règles s’appliquent bien au lingot du Nord et, plus largement, aux haricots blancs secs, en gardant en tête que le lingot a une peau plus fine et une texture plus fondante que la moyenne.

• Séchage naturel préservé : profiter de son séchage traditionnel “en perroquets” qui donne une peau plus fine ; cuire sans trempage pour garder cette finesse.​

• Oignon clouté magique : piquer un oignon de 3–4 clous de girofle pendant la cuisson ; cela parfume subtilement sans dominer les haricots.​

• Récupération parfaite : si les lingots semblent trop secs, ajouter un peu de bicarbonate de soude (1 pincée pour 500 g) dans l’eau de cuisson pour les attendrir sans altérer le goût.​

• Finition crémeuse : en fin de cuisson, incorporer 10 cl de crème fraîche ou un peu de moutarde de Dijon pour une texture veloutée dans les plats mijotés.​

• Gratin irrésistible : pour un gratin, mélanger les lingots cuits avec lardons, concentré de tomate, ail et oignon, puis gratiner avec du fromage à raclette ou cantal jeune pour une croûte croustillante.​

Le lingot du Nord est une excellente source de protéines végétales (environ 21 g pour 100 g cru), de fibres (25 g/100 g) et de glucides complexes (38 g/100 g), avec seulement 1,2 g de lipides et environ 297 kcal pour 100 g cru.

Bienfaits

• Digestion et immunité : ses fibres nourrissent le microbiote intestinal, facilitent la digestion et soutiennent le système immunitaire ; idéal le soir pour un ventre léger.​

• Protéines complètes : riche en lysine et acides aminés essentiels, à associer à des céréales pour un apport protéique optimal (végétariens/végans).​

• Minéraux et vitamines : fer (anti-fatigue), magnésium, potassium, phosphore, vitamines B ; aide au métabolisme énergétique et à la santé osseuse.

Risques et précautions

• Anti-nutriments : contient des lectines et phytates (réduits par trempage/cuisson) ; risque de ballonnements si mal habitué – commencer par petites quantités.​

• Digestibilité : cuisson prolongée indispensable pour éviter intoxications (lectines toxiques crues).​

• Pas de contre-indications majeures, sauf allergies aux légumineuses ; faible en purines (ok pour goutteux).

Le lingot du Nord s’accorde parfaitement avec les produits du terroir des Hauts-de-France et des plats mijotés.

Associations culinaires classiques

• Viandes et charcuterie : lard, poitrine fumée, boudin noir, saucisses, harengs saurs (salade de harengs aux lingots).

• Légumes racines : carottes, oignons (rouges ou cloutés), poireaux, céleri, pommes de terre.

• Arômes et épices : ail, thym, laurier, clou de girofle, concentré de tomate, moutarde.

Idées modernes et végétariennes

• Végétarien : tomates concassées, courgettes, épinards, radis, noix, pignons ; salades composées ou soupes chorba.

• Saveurs sucrées-acidulées : sirop d’érable, sauce Worcestershire, Tabasco, jus de citron (style baked beans).​

• Fromages : râpé (gruyère, raclette) pour gratins, ou chèvre frais en tartinade.

  1. Gratin de lingots du Nord​

  Ingrédients

  • 800 g lingots du Nord secs (trempés la veille)

  • 1 bouquet garni

  • 1 cube bouillon

  • 1 oignon

  • 2 c. à s. huile d’olive

  • 80 g lardons

  • 1 c. à s. concentré tomate

  • 4 gousses ail

  • 80 g fromage râpé

  • Sel, poivre

  Préparation

  1. Cuire lingots 50 min à ébullition avec bouquet garni et cube, égoutter.

  2. Faire blondir oignon émincé et lardons dans huile.

  3. Ajouter lingots, concentré tomate, ail haché, sel/poivre ; cuire 5 min.

  4. Verser dans plat, parsemer fromage, gratiner 20 min à 200 °C.​

  2. Lingots du Nord au jus​

  Ingrédients (adapté pour 4 pers.)

  • 400 g lingots secs

  • 2 carottes

  • 1 oignon (piqué 4 clous girofle)

  • 1 bouquet garni

  • Sel

  Préparation

  1. Bouillir lingots 10 min dans eau, égoutter, rincer.

  2. Recouvrir eau froide + carottes mirepoix, bouquet garni, oignon clouté.

  3. Mijoter 1 h–1 h 30 à frémissement, saler à mi-cuisson.​

  3. Rassacache aux lingots (6 pers., adaptable)​

  Ingrédients

  • 1,5 kg jarret porc

  • 500 g lingots secs

  • ½ chou frisé

  • 6 pommes terre

  • 3 carottes

  • 1 poireau

  • Bouquet garni, 2 oignons (1 clouté girofle + laurier), sel/poivre

  Préparation

  1. Cuire jarret 2 h à l’eau salée avec bouquet, oignon clouté, chou en 2.

  2. 1 h après, cuire lingots 1 h dans 5 louches bouillon (surveiller).

  3. Ajouter carottes/poireau/pommes terre 30 min avant fin. Servir chaud.​

  4. Lingots façon baked beans​

  Ingrédients

  • 400 g lingots secs

  • 400 g tomates concassées

  • 1 oignon, 2 gousses ail

  • 2 c. à s. sirop érable

  • 1 c. à s. sauce Worcestershire

  • 1 c. à c. moutarde

  • Tabasco, sel/poivre

  Préparation

  1. Cuire lingots 1 h (trempage préalable recommandé).

  2. Faire revenir oignon/ail, ajouter tomates + reste ingrédients + lingots égouttés.

  3. Mijoter 2 h couvert à feu doux, ajouter eau si trop épais.​

  5. Estouffade de lard aux lingots​

  Ingrédients

  • 400 g lingots secs

  • 200 g poitrine fumée

  • 200 g chair saucisse

  • 200 g bœuf haché

  • 300 g coulis tomate

  • 1 oignon, 2 gousses ail

  • Bouquet garni, sauge, paprika, sel/poivre

  Préparation

  1. Cuire lingots 1 h à frémissement avec bouquet garni, égoutter (garder 30 cl jus).

  2. Faire revenir ail/oignon, ajouter chair + bœuf + paprika/sauge, cuire 15 min.

  3. Ajouter coulis, mélanger lingots + viande, jus + vinaigre ; couvrir poitrine, enfourner 15 min à 240 °C.​

  

• Menu gratin ch'ti (gratin lingots/lardons, salade, tarte sucrée) – https://sysco.fr/recettes/gratin-de-lingots-du-nord/​

• Menu lingots au jus (lingots/carottes/oignon, rôti, fromage) – https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/344840-gratin-de-lingots-du-nord​

• Menu rassacache (ragoût lingots/jarret/chou, pain, fruits) – https://www.marmiton.org/recettes/recette_estouffade-de-lard-aux-lingots-du-nord_42813.aspx​

• Menu cassoulet Cambrai (cassoulet lingots/saucisses, salade verte, vin rouge) – https://www.goutezlaqualite.com/2022/01/05/lingots-du-nord-les-allies-dun-regime-vegetarien/​

• Menu baked beans nordiste (lingots/tomates, œufs/agneau, salade composée) – https://www.notparisienne.fr/brunch/menu-de-paques-haricots-blancs-facon-baked-beans-2/​

• Menu estoûtade lard (estouffade lingots/poitrine, légumes vapeur, yaourt) – https://www.lingotdunord.com/recettes-avec-les-lingots-du-nord/​

• Menu végétarien lingots (houmous lingots, chorba, salade radis/noix) – https://www.ca-drache.fr/recette/plat/lingots-nord-jus/​

• Menu familial hiver (gratin lingots, saucisses, compote pommes) – https://chefsimon.com/recettes/tag/lingot%20du%20nord​

Le pamplemousse est un agrume peu répandu en Europe et souvent source de confusion. Les fruits communément appelés « pamplemousses » sur les étals français correspondent en réalité au pomelo, un agrume appartenant à la même famille botanique (Rutaceae), mais distinct du véritable pamplemousse.

Le pamplemousse au sens strict est le fruit du pamplemoussier (Citrus maxima), un agrume originaire d’Asie, de grande taille et à chair pâle. Le fruit le plus couramment consommé en France est quant à lui le pomelo ou grapefruit (Citrus × paradisi), issu d’une hybridation naturelle. Plus petit que le pamplemousse asiatique, il se reconnaît à sa peau jaune à rosée et à une chair pouvant être blanche, rose ou rouge.

Dans le langage courant, ces distinctions botaniques sont rarement faites, ce qui explique l’usage généralisé du terme « pamplemousse » pour désigner le pomelo. Dans ce dossier, le terme sera utilisé en tenant compte de cette réalité de consommation, tout en précisant les différences lorsque nécessaire. Le pamplemousse est consommé aussi bien frais que transformé (jus, segments, zestes), et se décline en plusieurs variétés, à chair blanche, rose ou rouge. Il occupe une place particulière parmi les agrumes en raison de son profil aromatique amer-acidulé et de ses interactions biologiques spécifiques avec certains médicaments, qui en font un fruit à la fois apprécié et nécessitant des précautions.

Le pamplemousse est un agrume de saison hivernale, dont la production et la consommation sont principalement concentrées sur les mois les plus frais de l’année. 

La pleine saison du pamplemousse s’étend généralement de novembre à avril, avec un pic de qualité entre janvier et mars. Durant cette période, les fruits présentent une chair juteuse, une teneur élevée en vitamine C et une expression aromatique plus équilibrée. En dehors de cette fenêtre saisonnière, le pamplemousse reste disponible grâce aux importations et aux techniques de conservation, mais la qualité gustative peut être plus variable.

Consommer le pamplemousse en saison permet de bénéficier d’un meilleur profil nutritionnel, d’une saveur plus harmonieuse et d’une empreinte environnementale généralement réduite.

Conservation

Le pamplemousse se conserve relativement bien grâce à l’épaisseur de son écorce. Entier, il peut être gardé à température ambiante pendant quelques jours, dans un endroit frais et aéré, à l’abri de la lumière directe. Pour une conservation plus longue, il est préférable de le placer au réfrigérateur, dans le bac à fruits, où il peut se maintenir jusqu’à deux à trois semaines.

Une fois entamé, le pamplemousse doit être filmé ou placé dans un contenant hermétique et conservé au réfrigérateur. Il est alors recommandé de le consommer dans les 2 à 3 jours, afin de limiter l’oxydation de la pulpe et la perte de vitamine C.

Astuces

Avant consommation, il est conseillé de ramener le fruit à température ambiante, ce qui permet une meilleure expression aromatique et atténue légèrement l’amertume. Pour réduire cette amertume, notamment chez les variétés à chair blanche, le retrait soigneux des membranes internes (parties blanches) est une étape clé.

Le zeste, riche en composés aromatiques, peut être utilisé en cuisine à condition que le fruit soit non traité après récolte. Il doit être prélevé finement, sans entamer l’albédo (partie blanche), plus amer.

Pour le jus de pamplemousse, il est conseillé de le consommer rapidement  après extraction, car l’oxydation altère rapidement ses qualités nutritionnelles et sensorielles.

Une technique peu connue consiste à saler très légèrement la chair du pamplemousse quelques minutes avant utilisation. Le sel agit comme un révélateur de saveurs : il atténue la perception de l’amertume tout en accentuant les notes fruitées et florales.

Pomelo (dit pamplemousse), chair sans peau, sans pépins, cru

Source: Ciqual  Ciqual

Le pamplemousse se distingue par une faible densité énergétique et une richesse en micronutriments. Composé à plus de 88 % d’eau, il apporte en moyenne 30 à 40 kcal pour 100 g, ce qui en fait un fruit léger et hydratant.

Sa teneur élevée en vitamine C favorise l’absorption du fer d’origine végétale lorsqu’il est consommé au cours d’un repas, et soutient les défenses immunitaires, notamment en période hivernale.Il fournit également des vitamines du groupe B (notamment B9), du potassium, ainsi que des composés bioactifs tels que les flavonoïdes (naringine, naringénine) et les caroténoïdes, particulièrement présents dans les variétés à chair rose ou rouge.

Grâce à sa richesse en antioxydants, le pamplemousse participe à la lutte contre le stress oxydatif, impliqué dans le vieillissement cellulaire et certaines pathologies chroniques. Les flavonoïdes qu’il contient sont étudiés pour leurs effets favorables sur le métabolisme lipidique et la santé cardiovasculaire.

Risques

Le pamplemousse présente une particularité majeure : il peut interagir avec de nombreux médicaments. Certains de ses composés, notamment les furanocoumarines, inhibent une enzyme intestinale (CYP3A4) impliquée dans le métabolisme de nombreux traitements. Cette inhibition peut entraîner une augmentation anormale de la concentration sanguine de certains médicaments, avec un risque de surdosage ou d’effets indésirables.

Ces interactions concernent notamment certains médicaments cardiovasculaires, hypolipémiants (statines), anxiolytiques, immunosuppresseurs et traitements hormonaux. En cas de traitement médical, la consommation de pamplemousse ou de son jus doit être évitable ou discutée avec un professionnel de santé.

Par ailleurs, chez les personnes sensibles, sa forte acidité peut provoquer des irritations digestives ou des reflux gastro-œsophagiens. Une consommation modérée et intégrée aux repas est alors préférable.

Produits de la mer

• Saumon, thon, maquereau
• Crevettes, crabe, coquilles Saint-Jacques

L’acidité du pamplemousse apporte une fraîcheur qui équilibre le gras des poissons et fruits de mer. Il est particulièrement efficace dans les carpaccios, ceviches ou salades marines. 

Viandes et protéines

• Volaille (poulet, dinde)
• Canard
• Tofu, légumineuses

Le pamplemousse se marie bien avec les viandes blanches et les protéines végétales pour apporter légèreté et contraste aromatique. Il peut être utilisé en marinade, en jus ou en accompagnement de plats rôtis. Avec le canard, il crée un effet aigre-doux très apprécié.

Matières grasses et produits laitiers 

• Avocat
• Huile d’olive
• Fromage frais, ricotta
• Yaourt, crème

Les matières grasses adoucissent l’amertume et fixent les arômes du pamplemousse. Elles permettent d’utiliser le fruit en vinaigrettes, tartines, salades ou desserts crémeux. L’association avec fromage ou yaourt est idéale pour les salades ou les bowls gourmands.

Fruits et légumes

L’association avec d’autres fruits permet de tempérer l’amertume et d’obtenir un goût plus rond et équilibré.Idéals dans les salades de fruits, smoothies ou desserts légers.

Côté légumes, le pamplemousse se combine parfaitement aux légumes croquants ou légèrement sucrés, créant un contraste doux-amertume. A tester dans les salades composées ou crudités.

Sauté d’agneau et pamplemousse rose au persil

Ingrédients pour 6 personnes:

1 gigot d’agneau

3 pamplemousses roses

3 oignons jaune

1 bouquet de persil

Huile de sésame 

Poivre

Sel

Etape 1: 

Découpez les tranches de gigot d’agneau en morceaux ou demandez gentiment à votre boucher de vous couper le gigot d’agneau en morceaux.

Etape 2: 

Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les pamplemousses à vif et coupez-les en petits morceaux. Prenez bien soin d’ôter la peau et la partie blanche de l’écorce, ainsi que les pépins. Lavez le persil à l’eau froide et ciselez-le à l’aide d’un couteau de cuisine.

Etape 3: 

Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu vif, sans les faire noircir. Ajoutez les morceaux de viande, puis les pamplemousses. Saisissez le tout une dizaine de minutes à feu vif en mélangeant très régulièrement.

Etape 4:

Réduisez l’intensité du feu, puis parsemez le persil sur votre poêlée. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min en mélangeant toujours régulièrement. Servez aussitôt.

Sauté d’agneau et pamplemousse rose au persil Recette Sauté d'agneau et pamplemousse rose au persil

Gâteau aux amandes, pamplemousse rose et verveine

Ingrédients pour 8 personnes:

200g de poudre d’amandes

150 g de sucre 

1 pamplemousse rose

2 c. à soupe Verveine

2 oeufs

20 g d’huile d’olive

Etape 1:

Préchauffez le four à 160°C.

Etape 2:

Lavez et séchez le pamplemousse. Prélevez, à l’aide d’une râpe fine, le zeste d’environ ¼ du pamplemousse. Mettez de côté.

Etape 3:

Pelez le pamplemousse à vif et récupérez les suprêmes (quartiers) afin de ne conserver que la pulpe;

Etape 4:

Dans le bol d’un robot mixeur, mettez le sucre et les feuilles de verveine. Mixez puis ajoutez les œufs et mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les suprêmes et les zestes de pamplemousse et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etape 5:

Transvasez la préparation dans un récipient. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez avec une cuillère puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Le mélange est assez liquide, c’est normal.

Etape 6:

Beurrez le moule. Saupoudrez de sucre. Le démoulage est un peu délicat aussi, utilisez un moule à charnière si possible, ou chemiser de papier sulfurisé votre moule.

Etape 7:

Versez la préparation dans le moule, enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes.

Gâteau aux amandes, pamplemousse rose et verveine Gâteau aux amandes, pamplemousse rose et verveine 

Boissons

Smoothie ananas pamplemousse Smoothie ananas pamplemousse

Jus de pamplemousse aux épices Jus de pamplemousse aux épices

Cocktail Tangy Whirl Cocktail Tangy Whirl 

Milkshake pomme-pamplemousse Milkshake pomme-pamplemousse

Plats

Salade à l’avocat, pamplemousse et à la grenade Salade à l’avocat, pamplemousse et à la grenade

Carpaccio de pamplemousse aux gambas Carpaccio de pamplemousse aux gambas

Pamplemousse surprise Pamplemousse surprise

Recette poulet aux pamplemoussesRecette poulet aux pamplemousses

Mille feuille de saumon fumé au carré frais et pamplemousse Mille feuille de saumon fumé au carré frais et pamplemousse

Desserts

Cheesecake acidulé au pamplemousse Cheesecake acidulé au pamplemousse 

Tiramisu au pamplemousse et gingembre Tiramisu au pamplemousse et gingembre 

Tarte au chocolat et pamplemousse Tarte au chocolat et pamplemousse 

Les mirabelles et les Reine-Claude sont deux variétés de prunes pleines de saveur et de couleur. La mirabelle, petite et ronde, est connue pour sa couleur jaune doré et son goût sucré, tandis que la Reine-Claude, légèrement plus grande et vert-jaune, se distingue par sa chair juteuse et délicatement parfumée.

Ces fruits appartiennent à la famille des Rosacées, tout comme les pêches, les abricots et les cerises. Cultivés depuis des siècles en Europe, ils ont conquis les vergers et les cuisines grâce à leur goût unique et leur polyvalence. Que ce soit pour être dégustés crus, en confiture, en tarte ou en accompagnement de plats salés, ils apportent douceur, couleur et fraîcheur à toutes les préparations.

Les mirabelles et les Reine-Claude sont des fruits d’été à savourer pleinement lorsqu’ils sont de saison.

• Mirabelles : disponibles principalement de fin juillet à début septembre, elles sont à leur apogée lorsque la chair est bien sucrée et parfumée, avec une belle couleur dorée.

• Reine-Claude : elles arrivent un peu plus tôt, souvent dès juin et jusqu’à août, et se distinguent par leur chair tendre et juteuse, légèrement acidulée.

💡 Astuce : pour profiter au maximum de leur saveur, privilégiez les fruits locaux et de saison, cueillis à maturité. Ils seront plus sucrés, parfumés et savoureux, et éviteront l’achat de fruits importés ou trop mûrs.

Choisir les fruits

Pour profiter pleinement de la douceur et du parfum de ces prunes :

• Mirabelles : elles doivent être bien jaunes, légèrement orangées, fermes mais souples au toucher. Évitez les fruits trop mous ou tachés.

• Reine-Claude : choisissez des fruits vert-jaune lumineux, fermes et parfumés. Une légère touche de rouge peut indiquer qu’ils sont bien mûrs.

Conservation

• Crues : ces fruits se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, ou quelques jours de plus au réfrigérateur dans un sac ou une boîte perforée pour éviter l’humidité.

• Cuites : une fois transformées en compote, confiture ou tarte, elles se conservent 3 à 4 jours au frigo, voire plus longtemps si elles sont stérilisées ou congelées.

Astuces de préparation

• Ne pas laver avant stockage : pour éviter qu’elles ne ramollissent trop vite, lavez les prunes seulement avant de les consommer ou de les préparer.

• Dénoyautage facile : pour enlever le noyau, coupez le fruit en deux et tournez les moitiés dans le sens inverse. Les noyaux se détachent facilement.

• Variantes gourmandes : les mirabelles sont parfaites pour des tartes et compotes, tandis que les Reine-Claude apportent une touche acidulée aux salades de fruits et desserts.

💡 Astuce pratique : pour conserver la couleur et le goût, vous pouvez congeler les fruits entiers après les avoir lavés, dénoyautés et légèrement séchés. Ils resteront délicieux pour vos recettes hivernales.

Pour sublimer mirabelles et Reine-Claude, quelques astuces de chef permettent de faire ressortir tout leur parfum et leur douceur :

• Cuisson rapide et douce : pour les tartes, clafoutis ou compotes, cuire les fruits à feu modéré préserve leur couleur et leur saveur.

• Caramélisation légère : un peu de sucre ou de miel sur les fruits avant cuisson intensifie le goût et apporte une belle couleur dorée.

• Marier les saveurs : associer les prunes à des herbes fraîches (menthe, basilic) ou des épices douces (cannelle, vanille) fait ressortir leur parfum unique.

• Accompagner salé-sucré : pour un effet gourmand et surprenant, rôtir les mirabelles avec du poulet ou du canard, ou les ajouter à une salade avec fromage et noix.

💡 Astuce supplémentaire : pour des prunes encore plus juteuses en tarte, les saupoudrer légèrement de sucre avant la cuisson permet de concentrer leur jus sans les détremper.

Ces fruits sont riches en fibres, qui facilitent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété. Ils apportent également des vitamines essentielles, notamment la vitamine C, qui stimule le système immunitaire et contribue à la santé de la peau, ainsi que des vitamines du groupe B, utiles pour l’énergie et le métabolisme.

Ils contiennent aussi des antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Leur richesse en minéraux comme le potassium et le magnésium contribue à la régulation de la tension et au bon fonctionnement des muscles et des nerfs.

💡 À savoir :

• Consommées crues, elles conservent un maximum de vitamines et de fibres.
• Hydratation naturelle : Avec plus de 80% d'eau, elles permettent de s'hydrater de façon gourmande pendant les fortes chaleurs d'août.

En résumé, ce sont des fruits gourmands, légers et nutritifs, qui se prêtent à toutes sortes de préparations tout en apportant des bénéfices pour la santé.

Pour profiter pleinement de ces fruits d’été :

• Marchés locaux et vergers : les mirabelles et Reine-Claude fraîches sont souvent cueillies à maturité, plus sucrées et parfumées. Idéal pour goûter à différentes variétés et soutenir les producteurs locaux.

• Supermarchés et magasins bio : disponibles en été, souvent en vrac ou en barquettes. Choisissez les fruits fermes, brillants et sans taches, signe de fraîcheur.

• Paniers de producteurs et AMAP : une excellente option pour obtenir des fruits locaux, cueillis récemment, parfois avec des variétés anciennes ou originales.

• Les herbes : Romarin, basilic, menthe, thym.

• Les épices : Cannelle, vanille, badiane, cardamome.

• Les croquants : Amandes effilées, noisettes, pistaches.

• Les fromages : Chèvre frais, brebis, burrata.

• Les viandes : Porc, canard, poulet, lapin.

Tarte aux mirabelles

Ingrédients (pour 6 parts environ)

• 250 g de farine

• 150 g de beurre doux ramolli

• 120 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 œuf

• 100 g de beurre supplémentaire

• 100 g d’amandes en poudre

• 1 œuf pour la garniture

• Environ 350 g de mirabelles dénoyautées

Préparation

1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Travailler rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Presser cette pâte dans un plat à tarte, en remontant bien sur les bords. Mettre au frais le temps de préparer la garniture.

2. Préparer la garniture Dans un bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d’amandes. Incorporer l’œuf jusqu’à obtenir un appareil onctueux.

3. Assembler et cuire Étaler la préparation uniformément sur le fond de tarte. Disposer les mirabelles dénoyautées sur le dessus, côté bombé vers le haut. Enfourner à 190 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus bien cuit.

4. Servir Laisser tiédir avant de découper. Cette tarte est délicieuse telle quelle, ou accompagnée d’une boule de glace vanille pour les becs sucrés.

💡 Conseils

• Si les mirabelles rendent beaucoup de jus, vous pouvez saupoudrer un peu de poudre d’amandes sur le fond de pâte avant d’ajouter la garniture : cela aide à l’absorber.

• La recette peut aussi être réalisée avec une pâte brisée ou feuilletée selon vos préférences.

• Tarte aux mirabelles classique
• Clafoutis aux mirabelles et amandes
• Crumble aux mirabelles
• Compote de reine claude
• Tarte fine Reine‑Claude et amandes
• Clafouti aux reines claude
• Confiture de mirabelles
• Amandines aux mirabelles

Impossible de passer à côté de sa couleur rouge intense. La betterave est un légume-racine qui a beaucoup changé au fil du temps. À l’origine, on cultivait surtout ses feuilles, proches de celles des blettes, et la racine n’était pas encore considérée comme comestible. Son nom en dit long sur cette évolution : “bette” pour les feuilles et “rave” pour la racine potagère.

Elle fait partie de la famille des Amaranthaceae, comme les épinards ou les blettes, et descend d’une plante sauvage méditerranéenne. Au fil des siècles, elle a été sélectionnée pour donner une racine plus charnue, plus douce et plus colorée. Petit à petit, la betterave a trouvé sa place dans nos cuisines, d’abord dans les bouillons et les salades simples, puis dans des plats plus variés et créatifs.

Aujourd’hui, elle se cuisine de mille façons : crue, râpée ou finement tranchée, pour garder son croquant et sa fraîcheur, ou cuite au four, à la vapeur ou en purée, pour révéler sa douceur et sa couleur. La betterave est un légume ancien, mais toujours moderne, capable d’apporter couleur, texture et caractère à n’importe quel plat. Un légume simple à première vue, mais qui ne laisse jamais indifférent.

La betterave se trouve presque toute l’année, mais elle a ses moments de gloire. Sa pleine saison s’étend généralement de mai à octobre, lorsque les racines sont fraîches, juteuses et pleines de goût.

Au printemps et en été, la betterave se vend souvent avec ses fanes, signe qu’elle vient d’être récoltée. Ces fanes peuvent aussi se cuisiner, comme des épinards, pour ajouter encore plus de saveur et de verdure à l’assiette.

À l’automne, la racine devient plus ferme et concentrée en goût, parfaite pour les cuissons longues, rôtie ou braisée, qui font ressortir toute sa douceur naturelle. En hiver, la betterave reste disponible, mais surtout précuite ou en conserve, pratique mais moins parfumée que les fraîches de saison.

Choisir ses betteraves

Pour ne pas se tromper sur l’étal, quelques réflexes simples :

• La fermeté avant tout : La racine doit être bien dure sous les doigts. Si elle est un peu molle ou “élastique”, c’est qu’elle traîne depuis trop longtemps.

• La peau : Elle doit être lisse, sauf pour la variété Crapaudine qui a une écorce naturelle. Évitez les betteraves très tachées ou ridées.

• Les fanes : Le meilleur indicateur de fraîcheur ! Si vous achetez la betterave en bottes, les feuilles doivent être vertes, fermes et bien droites. Des feuilles flétries signifient que la racine a vieilli.

Conservation

• Crues : Placez-les dans le bac à légumes du frigo, dans un sac en papier ou un linge sec. Elles se conservent facilement jusqu’à deux semaines. Si elles sont vendues en bottes, coupez les feuilles avant de les stocker, mais laissez 2 à 3 cm de tiges pour protéger la racine.

• Cuites : Une fois cuites, elles se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique au frais.

Préparation et cuisson

La betterave ne se limite pas à la salade râpée ! Voici quelques façons de la sublimer :

• Au four (la méthode idéale pour concentrer le goût) : Enveloppez les racines entières dans du papier cuisson ou déposez-les sur un lit de gros sel. Cuire environ 1h à 180°C. La peau s’enlèvera facilement après cuisson et le goût sera incroyablement sucré et parfumé.

• À la poêle ou au Air Fryer : Coupez-la en cubes façon “potatoes”, un filet d’huile d’olive, du sel, du thym, et hop ! Environ 20 minutes pour obtenir un extérieur rôti et un intérieur fondant.

• À l’eau : La méthode classique. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 45 minutes à 1h. Pour vérifier la cuisson, la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement.

• Crue : Râpée comme des carottes ou en fines tranches façon carpaccio avec un filet de citron et un peu d’huile de noisette. C’est ainsi qu’elle est la plus vitaminée et fraîche.

On a souvent l’habitude de jeter les feuilles, mais c’est une erreur. Elles sont encore plus riches en fer et en vitamines que la racine elle-même. L'idée : Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’ail et de beurre, exactement comme des épinards. Elles ont un petit goût de noisette qui accompagne parfaitement une viande blanche ou un poisson.

Voici ce qu'elle contient (pour 100g de betterave crue) :

Elle contient beaucoup de fibres, qui aident à la digestion et donnent un bon sentiment de satiété. Elle est également riche en folates (vitamine B9), indispensables pour le bon fonctionnement des cellules et particulièrement importante pour les femmes enceintes.

Ses antioxydants, responsables de sa couleur rouge intense, aident à protéger l’organisme contre le stress oxydatif et les radicaux libres. La betterave apporte aussi du potassium, utile pour réguler la tension et soutenir le système nerveux, tout en restant très peu calorique.

En pratique, consommer de la betterave peut contribuer à :

• Une meilleure digestion grâce aux fibres

• Un apport en vitamines et minéraux essentiels

• Un effet tonifiant naturel, notamment pour les sportifs ou les personnes actives

• Un renfort du système cardiovasculaire, lié au potassium et aux antioxydants

Pas de panique si vous remarquez une coloration rose dans vos urines après en avoir mangé ! C'est un phénomène tout à fait normal et sans danger que l'on appelle la béturie.

La betterave a un goût sucré et terreux. Pour l'équilibrer, il faut lui associer des ingrédients acides, salés ou croquants.

• Les fromages : Le chèvre frais est son meilleur ami, mais elle adore aussi la feta (salée), le roquefort (puissant) ou la mozzarella (douce).

• Les fruits : La pomme (pour l'acidité), l'orange, la grenade ou même la framboise.

• Les croquants : Les noix, les noisettes torréfiées ou les graines de courge.

• Les herbes & épices : L'aneth, la menthe, le cumin, le raifort (pour le piquant) ou le vinaigre balsamique.

• Côté terre & mer : Le hareng fumé, le saumon, le canard ou le bœuf.

Purée de betterave pour 4 personnes

Ingrédients

• Betteraves rouges crues : 400 g

• Gros sel : 7 g

• Sel fin : 4 pincées

• Poivre du moulin : 4 tours

• Beurre doux : 50-55 g

Préparation

1. Laver les betteraves et les peler, puis les couper en petits cubes. Rincer rapidement sous l’eau froide.

2. Placer les cubes de betterave dans une casserole et couvrir d’eau froide. Ajouter le gros sel, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Égoutter.

3. Mixer les betteraves jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.

4. Incorporer le beurre petit à petit pour obtenir une texture onctueuse.

5.  Servir immédiatement, bien chaud.

La betterave est un légume très polyvalent qui peut se glisser à tous les repas, du simple déjeuner à un dîner plus élaboré. Voici quelques idées pour composer un menu autour d’elle:

Entrées

• Salade de betteraves et chèvre frais : betteraves cuites en cubes, fromage de chèvre, noix et vinaigrette au miel.

• Carpaccio de betterave crue: fines tranches de betterave, citron, huile de noisette et quelques herbes fraîches.

• soupe à la betterave servie chaude.

• Gaspacho de betterave

Plats principaux

• Gratin de betterave 

• Burger végétarien au steak de betterave : Une tranche de betterave rôtie au four pour remplacer le steak.

• Tartin de betterave : Faites caraméliser les rondelles de betterave avec du miel et du vinaigre balsamique avant de les recouvrir d'une pâte feuilletée.

Desserts et surprises

• Gâteau à la betterave : la betterave apporte moelleux et couleur à vos desserts.

• Smoothie rouge vitaminé : betterave crue mixée avec banane et kiwi.

• Fondant au chocolat & betterave : La purée de betterave remplace une partie du beurre et rend le gâteau incroyablement humide sans en donner le goût.

• Marchés locaux = fraîcheur et variété

• Magasins bio / grandes surfaces = disponibilité facile

• Paniers de producteurs = ultra‑local et souvent plus savoureux

L’échalote est un bulbe aromatique à la forme allongée, recouvert d’une peau fine brun-cuivré ou rosée selon la variété. Sa chair, blanche à légèrement rosée, est ferme, juteuse et très parfumée.Elle se distingue de l’oignon par sa saveur plus douce, subtilement sucrée et moins piquante, ce qui la rend idéale pour une utilisation aussi bien crue que cuite.Très appréciée en cuisine française et gastronomique, l’échalote apporte une note aromatique élégante aux sauces, vinaigrettes, viandes, poissons et plats mijotés.

L’échalote est récoltée en été, principalement de juin à août. Après la récolte, elle est séchée, ce qui permet une conservation longue et une disponibilité tout au long de l’année.La pleine saison correspond à la période estivale, lorsque l’échalote est la plus aromatique et la plus ferme. Hors saison, elle reste de très bonne qualité grâce aux techniques de stockage adaptées.

Conservation

L’échalote se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, frais et bien aéré, à l’abri de la lumière. Il est conseillé d’éviter le réfrigérateur, qui favorise l’humidité et la germination.Une fois épluchée ou ciselée, elle doit être placée au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommée sous 24 à 48 heures.

Préparation

Pour une découpe nette et sans excès de larmes, utiliser un couteau bien aiguisé et couper l’échalote au dernier moment.Elle peut être ciselée finement pour une utilisation crue (vinaigrettes, sauces) ou émincée pour la cuisson. Retirer le germe si présent afin d’éviter l’amertume.

Cuisson

L’échalote se cuit de préférence à feu doux pour préserver sa saveur délicate.En cuisson lente (beurre ou huile), elle devient fondante et légèrement sucrée.Éviter une coloration trop forte, qui la rend amère. Elle est idéale pour les sauces, réductions, confits et plats mijotés.

Astuce de chef

Faire toujours suer l’échalote sans coloration, puis déglacer (vin blanc, vinaigre, fond de sauce) pour créer une base aromatique riche et équilibrée.Pour un goût plus rond, terminer la sauce avec une noisette de beurre ou un peu de crème.

Propriétés nutritionnelles

L’échalote est un aliment peu calorique et riche en micronutriments essentiels.Elle contient notamment :

• des vitamines B et C,

• des minéraux comme le potassium et le magnésium,

• des composés soufrés et des antioxydants, responsables de son arôme caractéristique et de ses effets protecteurs sur l’organisme.

Bienfaits

• Favorise la digestion grâce à ses fibres et composés actifs

• Renforce le système immunitaire par sa teneur en vitamine C

• Action antioxydante, aidant à lutter contre le vieillissement cellulaire

• Effet antibactérien et antiseptique naturel

• Contribue à la santé cardiovasculaire en aidant à réguler la circulation sanguine

• Apporte du goût sans ajouter de matières grasses, idéale dans une alimentation équilibrée

Risques et précautions

• Consommée en excès, l’échalote peut provoquer des ballonnements ou inconforts digestifs, surtout chez les personnes sensibles.

• Crue, elle peut être irritante pour l’estomac chez certains individus.

• Les personnes souffrant de troubles digestifs ou d’intolérance aux alliacées doivent en limiter la consommation.

• Comme tous les aliments crus, elle doit être soigneusement lavée et épluchée avant utilisation.

Avec les viandes

L’échalote accompagne parfaitement les viandes rouges (bœuf, veau), le canard, l’agneau et le porc. Elle est très utilisée dans les sauces réduites, jus de viande et plats mijotés, où elle apporte profondeur et finesse.

Avec les poissons et fruits de mer

Elle se marie idéalement avec des poissons fins comme le thon, le saumon, la sole ou le cabillaud, ainsi qu’avec les coquillages et crustacés. L’échalote est un ingrédient clé des beurres blancs, marinades et sauces pour poissons.

Avec les légumes

Elle sublime les légumes grillés, rôtis ou sautés (haricots verts, champignons, courgettes, pommes de terre). Crue, elle relève délicatement les salades et crudités.

Avec les produits laitiers

L’échalote s’accorde très bien avec la crème, le beurre, le fromage frais et les fromages doux, apportant une touche aromatique équilibrée sans dominer.

Avec les herbes et épices

Elle se combine harmonieusement avec le persil, l’estragon, la ciboulette, le thym, ainsi qu’avec le poivre, la moutarde, le vinaigre et le vin blanc

Sauce à l’échalote – pour 4 personnes

   Ingrédients

• 4 échalotes

• 20 g de beurre

• 20 cl de vin rouge

• 10 cl de fond de veau

• Sel, poivre

    Préparation

• Éplucher et ciseler finement les échalotes.

• Les faire revenir doucement dans le beurre sans coloration.

• Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.

• Verser le fond de veau et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce légèrement nappante.

Assaisonner et servir chaud avec une viande rouge.

Filet mignon aux échalotes – pour 4 personnes

 Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (600 g)

• 6 échalotes

• 20 cl de vin blanc

• 20 cl de crème fraîche

• 20 g de beurre

• Sel, poivre

 Préparation

• Éplucher et émincer les échalotes.

• Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir le filet mignon sur toutes les faces.

• Retirer la viande, ajouter les échalotes et les faire suer sans coloration.

• Déglacer avec le vin blanc, remettre la viande, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.

Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 5 minutes avant de servir.

Pommes de terre rôties aux échalotes – pour 4 personnes

 Ingrédients

• 800 g de pommes de terre

• 5 échalotes

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Thym ou herbes de Provence

 Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Laver et couper les pommes de terre en quartiers.

• Éplucher et couper les échalotes en deux.

• Mélanger pommes de terre, échalotes, huile, sel, poivre et herbes.

• Étaler sur une plaque et enfourner 40 minutes en remuant à mi-cuisson.

Servir chaud en accompagnement.

Vinaigrette à l’échalote – pour 4 personnes

 Ingrédients

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 3 cuillères à soupe d’huile

• Sel, poivre

   Préparation

• Ciseler très finement l’échalote.

• La placer dans un bol avec le vinaigre.

• Ajouter le sel et le poivre, puis incorporer l’huile en fouettant.

Rectifier l’assaisonnement et utiliser immédiatement.

Tarte aux échalotes – pour 6 personnes

 Ingrédients

• 1 pâte brisée

• 6 échalotes

• 3 œufs

• 20 cl de crème fraîche

• 20 cl de lait

• 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)

• 20 g de beurre

• Sel, poivre

 Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Éplucher et émincer les échalotes.

• Les faire revenir doucement dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.

• Étaler la pâte dans un moule à tarte et répartir les échalotes dessus.

• Battre les œufs avec la crème et le lait, saler et poivrer.

• Verser l’appareil sur les échalotes, parsemer de fromage râpé.

Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Échalotes confites – pour 4 personnes

 Ingrédients

• 500 g d’échalotes

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 10 cl de vin blanc

• Sel, poivre

 Préparation

• Éplucher les échalotes et les laisser entières ou coupées en deux selon leur taille.

• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux.

• Ajouter les échalotes et les faire revenir doucement sans coloration.

• Saupoudrer de sucre, puis déglacer avec le vin blanc.

• Couvrir et laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.

Assaisonner et servir en accompagnement de viandes ou poissons.

Omelette aux échalotes – pour 2 personnes

 Ingrédients

• 4 œufs

• 2 échalotes

• 20 g de beurre

• Sel, poivre

• Persil (facultatif)

Préparation

1. Éplucher et ciseler finement les échalotes.

2. Les faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre.

3. Battre les œufs dans un bol, saler et poivrer.

4. Verser les œufs battus sur les échalotes et cuire à feu doux en remuant légèrement.

5. Plier l’omelette lorsqu’elle est encore moelleuse.

6. Parsemer de persil avant de servir

• Vinaigrette à l’échalote (salade) : https://www.recettes.com/recettes/recette-vinaigrette-a-lechalote
• Échalotes confites (en garniture/dip):  https://www.princedebretagne.com/recettes/echalotes-confites
• Salade verte à la vinaigrette d’échalote : https://www.recettes.com/recettes/recette-vinaigrette-a-lechalote

•  Bistro à l’échalote – https://madame.lefigaro.fr/recettes/ingredients/echalote​

• Terroir viande & échalote – https://madame.lefigaro.fr/recettes/ingredients/echalote​

• Mer & échalote – https://chefsimon.com/recettes/tag/échalote​

• Végétarien aux échalotes confites – https://chefsimon.com/recettes/tag/échalote​

• “Agneau et échalotes” de fête – https://madame.lefigaro.fr/recettes/ingredients/echalote​

• “Poisson sauce vin blanc et échalotes” – https://chefsimon.com/recettes/tag/échalote​

• Tapas / apéritif autour des rillettes, tartinades et pickles d’échalotes – https://chefsimon.com/recettes/tag/échalote​

•  Brasserie : bavette, sauce à l’échalote et garnitures – https://madame.lefigaro.fr/recettes/ingredients/echalote​

• Terroir “légumes rôtis et échalotes caramélisées” – https://chefsimon.com/recettes/tag/échalote​

Nom scientifique : Cumumis sativus

Le concombre est une plante annuelle de type herbacée et rampante. Elle pousse sur des sols profonds, bien drainés et en milieu ensoleillé. A l'origine, cette plante poussait au pied de l'Himalaya mais elle a été domestiquée en Inde il y a 3000 ans. 

Il existe près de 6 variétés de concombres différents comme par exemple le cetriolo marketer, le white wonder, le delikatress ou encore le lemon ! 

La saison des concombres ?  Le concombre a sa pleine saison entre le mois de mars et le mois d'octobre, cependant il est possible d'en trouver toute l'année.

Cultiver des concombres ? Cette plante est cultivée dans les régions tempérées ou chaudes, et fréquemment en serre. Les semis à même la terre se font au printemps et en serre il est possible de les cultiver dès janvier, la plante se fera alors un mois plus tard. 

Le concombre est cultivé de cette manière en France et dans d’autres pays du monde tel que : La Chine, la Turquie, l’Iran, la Russie, l’Ukraine et les États-Unis.

Conservation :  Le concombre doit être conservé au réfrigérateur dans le bac à légume. Il peut rester consommable une semaine après sa mise au réfrigérateur.

Cuisson : Le concombre se consomme de plusieurs façons : cru, pour les salades, les soupes froides, les sandwichs et les apéritifs. Mais aussi cuit à feu vif ou 20 à 30 secondes au micro-onde.

Le concombre se choisit vert et ferme. Il se pèle et se découpe en rondelles. Il ne faut pas le faire dégorger dans du sel avant cuisson si l’on veut conserver son croquant et ses minéraux. Les enfants en bas-âge l’apprécient.

Le saviez-vous ? Le concombre est de la même espèce que les cornichons ! 

Les bienfaits : Le concombre est un atout pour la santé, il est riche en eau et il contient beaucoup de minéraux et vitamines : de la vitamine B9, du potassium, du magnésium, de la zéaxanthine et de la lutéine (deux antioxydants présent seulement dans certains légumes et qui contribuent à la protection des tissus, notamment des yeux) Il possède un atout cosmétique car il est très hydratant, cicatrisant, apaisant et est beaucoup utilisé dans les soins pour la peau. Le concombre est également un coupe-faim.

Les propriétés nutritionnelles : pour 100g

Les risques : 

• Le concombre peut être à l'origine d'une allergie orale notamment à plusieurs de ses protéines notamment chez les personnes allergiques au pollen. Elle se caractérise par des démangeaisons. 
• Il est déconseillé 
  • pour les femmes allaitantes de consommer du concombre au risque d’avoir une altération des selles de son enfant. 
  • Pour les personnes souffrant d’une insuffisance rénale aiguë, des calculs rénaux ou une néphrite. 
  • De consommer des concombres salés ou marinés par les personnes souffrant d’obésité.
  • Pour les personnes souffrant d’une maladie avec une alcalinisation excessive du corps. 
• La consommation excessive de concombre peut entraîner une diarrhée ou encore des ballonnements. 
• Les concombres sont fréquemment cultivés en présence de résidus de pesticides pouvant être toxiques pour l’Homme. L’ingestion engendrerait alors une forte intoxication conduisant potentiellement à une altération du foie, des reins ou encore du tube digestible. 
• Pour conserver les concombres lors de leur livraison, ces légumes peuvent être enrobés par de la cire, que ça doit les concombres. Pour les concombres issus de la culture biologique, la cire utilisée est non synthétique donc ne contenant pas de molécules chimiques toxiques. Alors que chez les concombres conventionnels, la cire peut être synthétique donc contenant des contaminants ce qui peut représenter un risque chez l’Homme. 

Le concombre s'associe très bien avec un grand nombre d'ingrédients tel que : feta, fromage de chèvre, yaourt grec, saumon, huitre, crabe et crevettes, pomme granny, melon et pastèque, fraises, avocat, aneth, menthe, coriandre, estragon, huile de sésame, piment.

Le concombre peut être aussi bien ajouté dans des cocktails tels que dans un gin tonic, dans des plats chauds, en salade, en soupe ou en dessert ! 

D’après le site Foodpairing, le concombre est parfaitement associable avec du cabillaud, de la mangue et du Rhum Mount Gay® Eclipse. Il existe également une association culinaire atypique avec le concombre associé à du Straffe Hendrik Heritage, du café et du chocolat blanc, pour un dessert aux goûts intéressants !

1- Gin tonic au concombre, menthe et citron vert [recette] 

2- Soupe froide de concombre [recette] 

3- Bar au concombre [recette] 

4- Salade de concombre et grenade à la persane [recette]

5- Tzatziki [recette]

6- Makis Frits au saumon et au concombre [recette]  

7- Taboulé maison [recette]

8- Tarte légère au concombre et au chèvre [recette]

9- Verrines aux rillettes de thon et concombre [recette]

10- Tagliatelle de concombre au chèvre frais [recette]  

Cueillette : 

Jardins d'insertion de l'Artois - Paniers de Légumes, HENIN BEAUMONT

Aux 4 vents - ferme cueillette : 34B, RUE DES TROIS FRÈRES LEFEBVRE, 59390 SAILLY-LEZ-LANNOY

Cueillette de Saint-Aubert : route de montrécourt, 59188 SAINT-AUBERT

Bibliographie :

https://fr.food-of-dream.com/publication/64028/

https://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=1356

https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/concombre/?tab=composition_analyse_nutritionnelles#polyphenols_cru 

https://www.jardiner-malin.fr/fiche/6-varietes-concombre.html

https://inspire.foodpairing.com/

Concombre sauté à la ciboulette 

Difficulté : Facile.            Préparation : 15 min              Cuisson : 10 min             Temps total : 25 min

Nombre de personnes : 3 

Ingrédients : 

• 1 gros concombre
• 1 noisette de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
• Ciboulette 
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel 
• Poivre

Préparation : 

• Pelez le concombre et le couper en lamelles de 4 cm
• Faites fondre le beurre dans une poêle 
• Saisissez à feu vif les lamelles durant 5 minutes
• Ajoutez la moutarde, saler et poivrer 
• Faites cuire pendant 5 minutes encore 
• Ajoutez la crème et la ciboulette 
• Servez chaud ! A vos fourchettes !

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/315102-concombre-saute-a-la-ciboulette

Soupe de concombre froide à la menthe et au yaourt 

Difficulté : Facile.          Temps total : 5 min 

Nombre de personnes : 4

Ingrédients : 

• 2 concombres
• 1 pot de yaourt nature
• 1 bouquet de menthe fraîche 
• 1 pot de crème fraîche légère
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Sel 
• Poivre

Préparation : 

• Découpez les concombres et conserver sur le côté 2 cuillères à soupe de dés 
• Mixez le reste des concombres avec la menthe
• Versez l’intégralité dans un saladier et y ajouter le pot de yaourt, mélanger
• Ajoutez la crème, le vinaigre de cidre, sel et poivre
• Mélangez l’intégralité des aliments 
• Laissez reposer au réfrigérateur 
• Ajoutez les dés de concombre 
• Servez frais ! À vos cuillères ! 

Source : https://www.cuisineaz.com/recettes/soupe-de-concombre-froide-a-la-menthe-et-yaourt-69728.aspx

 La pomme de terre est un tubercule comestible issu de la plante Solanum tuberosum, appartenant à la famille des Solanacées. Elle est cultivée pour ses organes souterrains riches en amidon, qui constituent une importante source d’énergie alimentaire. Originaire d’Amérique du Sud, la pomme de terre aujourd’hui l’un des aliments de base les plus consommés dans le monde, utilisée comme legume-féculent et préparée de multiples façons culinaires .

Pommes de terre nouvelles (primeurs)

• Saison : avril à juillet
  
  
• Récoltées avant complète maturité
  
  
• Peau fine, goût délicat
  
  
• À consommer rapidement, elles se conservent mal
  
  

Pommes de terre de conservation

• Récolte : août à octobre
  
  
• Consommation : toute l’année
  
  
• Chair plus ferme, peau épaisse
  
  
• Bonne conservation sur plusieurs mois

Astuces générales

• Choisir des pommes de terre fermes, sans taches vertes ni germes.
  
  
• Brosser la peau au lieu de l’éplucher quand c’est possible : cela permet de garder plus de nutriments.
  
  
• Adapter la variété à l’usage : chair ferme (salade, vapeur), chair farineuse (purée, frites).
  
  

 Conservation

• Conserver dans un endroit frais (7–10 °C), sec, sombre et bien aéré.
  
  
• Les placer dans un sac en toile, en papier ou une cagette (éviter le plastique).
  
  
• Ne pas les stocker au réfrigérateur.
  
  
• Les tenir à l’abri de la lumière pour éviter le verdissement.
  
  
• Ne pas les stocker avec des oignons.
  
  
• Enlever les pommes de terre abîmées pour éviter la contamination des autres.
  
  

Cuisson

• Laver soigneusement avant cuisson.
• Préférer les cuissons douces (vapeur, eau) pour préserver les nutriments.
• Cuire avec la peau si possible.
• Pour une cuisson à l’eau : départ à l’eau froide + sel.
• Adapter la cuisson :
  
  
  • Vapeur / eau : plats légers, salades
  • Four : saveur intense, peu de matière grasse
  • Poêle : croustillant
  • Friture : occasionnelle
    
    
• Ne pas trop cuire pour éviter qu’elles ne deviennent farineuses.

Astuce santé :
Laisser refroidir les pommes de terre cuites avant consommation augmente l’amidon résistant, bénéfique pour la digestion.


                                              
                                                 

Bienfaits de la pomme de terre

• Source d’énergie : riche en amidon, elle apporte des glucides complexes qui fournissent une énergie durable.
  
  
• Bonne satiété : elle aide à se sentir rassasié, surtout lorsqu’elle est consommée avec la peau.
  
  
• Riche en potassium : contribue au bon fonctionnement musculaire et aide à réguler la tension artérielle.
  
  
• Apporte de la vitamine C : soutient le système immunitaire et aide à lutter contre la fatigue.
  
  
• Contient des fibres : favorisent une bonne digestion et le transit intestinal.
  
  
• Faible en matières grasses : naturellement peu calorique lorsqu’elle est cuite sans friture.
  
  
• Facile à digérer : bien tolérée, même par les enfants et les personnes âgées.
  
  

Risques et précautions

• Solanine : substance toxique présente dans les pommes de terre vertes ou germées ; elles doivent être épluchées ou jetées si très vertes.
  
  
• Cuisson grasse : les frites et chips sont riches en calories et moins intéressantes sur le plan nutritionnel.
  
  
• Indice glycémique élevé : peut faire monter la glycémie si elle est consommée en grande quantité, surtout en purée ou frite.
  
  
• Perte de nutriments : la cuisson à l’eau et l’épluchage enlèvent une partie des vitamines et minéraux.
  
  

Consommation excessive : peut favoriser le surpoids si elle est associée à des matières grasses en excès.

                                              

Avec les protéines

• Viandes : poulet, bœuf, agneau, porc
  
  
• Poissons : saumon, cabillaud, thon, sardine
  
  
• Œufs : œufs durs, omelette, œufs pochés
  
  
• Légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots
  
  

Avec les légumes

• Légumes verts : haricots verts, épinards, brocoli
  
  
• Légumes racines : carottes, navets, betteraves
  
  
• Légumes méditerranéens : tomates, courgettes, poivrons
  
  
• Oignons, ail, poireaux
  
  

Avec les produits laitiers

• Fromages : fromage râpé, comté, gruyère, mozzarella
  
  
• Crème fraîche, beurre, lait (purées, gratins)
  
  

Avec les herbes et épices

• Persil, thym, romarin, ciboulette
  
  
• Paprika, poivre, muscade, curcuma
  
  

En plats et préparations

• Salades composées (pomme de terre + œufs + légumes)
  
  
• Soupes et potages
  
  
• Gratin, purée, pommes de terre rôties
  
  
• Sautés, poêlées, plats mijotés
  
  

Conseil équilibre alimentaire :
Associer la pomme de terre à une source de protéines et à des légumes permet un repas complet et équilibré.

                                              

Gratin dauphinois simplissime

salade de terre  pomme de terre au thon, haricots et petit pois

pancake salées au pomme de terre

pomme de terre farcie au poulet et curry maison

purée de pomme de terre au bleu en mini cocottes

soufflés  pomme de terre façon parmentier

brick eux pomme de terre et viande hgachée

                                             



Potage aux carottes et pommes de terre
                                               

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de carottes
  
  
• 300 g de pommes de terre
  
  
• 1 oignon moyen
  
  
• 1 gousse d’ail (facultatif)
  
  
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
  
  
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  
  
• Sel, poivre
  
  
• Herbes au choix : thym, persil, ou coriandre pour servir
  
  
• Crème fraîche ou lait (facultatif, pour plus d’onctuosité)
  
  

Préparation

1. Préparer les légumes
   
   

• Éplucher les carottes et les pommes de terre.
  
  
• Couper en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
  
  
• Émincer l’oignon et hacher l’ail.
  
  

Faire revenir

• Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive (ou le beurre).
  
  
• Faire revenir l’oignon et l’ail 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  
  

Ajouter les légumes

• Ajouter les carottes et pommes de terre coupées.
  
  
• Faire revenir 2–3 minutes pour les enrober de matière grasse et parfumer.
  
  

Cuire le potage

• Ajouter le bouillon pour couvrir les légumes.
  
  
• Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  
  

Mixer

• Mixer le potage avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  
  
• Ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
  
  

Assaisonner et servir

• Saler, poivrer, ajouter éventuellement un filet de crème ou de lait.
  
  
• Parsemer de persil frais ou coriandre.
  
  
• Servir chaud, accompagné de croûtons si désiré.
  
  
  

Jansson’s Frestelse (Pomme de terre suédoise)


                                                 

1. Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre
  
  
• 1 gros oignon
  
  
• 200 g d’anchois salés ou filets d’anchois (en Suède, on utilise des “ansjovis”, légèrement salés et aromatiques)
  
  
• 200 ml de crème fraîche (ou crème entière)
  
  
• 50 g de beurre
  
  
• Poivre noir (sel léger si nécessaire, attention avec les anchois)
  
  

2. Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6–7).
   
   
2. Préparer les légumes
   
   

• Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (style julienne ou rondelles fines).
  
  
• Émincer l’oignon finement.
  
  

Monter le gratin

• Beurrer un plat allant au four.
  
  
• Disposer une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons et quelques filets d’anchois.
  
  
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
  
  

Ajouter la crème et le beurre

• Verser la crème sur le gratin pour qu’elle recouvre presque les pommes de terre.
  
  
• Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre.
  
  
• Poivrer légèrement.
  
  

Cuisson

• Couvrir de papier aluminium et cuire 40 minutes.
• Retirer le papier et continuer la cuisson 15–20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et les pommes de terre tendres.
  
  

3. Conseils et variantes

• Anchois : en Suède, on utilise des filets aromatisés plutôt que les anchois classiques en boîte. Si tu n’en trouves pas, une petite quantité de filets d’anchois salés suffit.
  
  
• Fromage : certains ajoutent un peu de gruyère ou de parmesan pour gratiner davantage.
  
  

Accompagnement : parfait avec du hareng mariné ou des légumes vapeur.

Originaire d’Amérique centrale, la patate douce est un tubercule ancien introduit en Europe au XVe siècle. Longtemps cultivée sous les climats tropicaux, en Amérique tropicale comme en Polynésie, elle a voyagé au fil des siècles pour s’installer dans une multitude de cuisines, des plus traditionnelles aux plus contemporaines. Derrière sa chair fondante et sa saveur légèrement sucrée se cache une histoire marquée par les échanges, les cultures et les savoir-faire. Aujourd’hui, elle fait partie des principales cultures vivrières mondiales, notamment en Asie et en Afrique. Très souvent confondue avec la pomme de terre, ce tubercule est très consommé dans le monde. 

Profil culinaire du brocoli :

Palette aromatique douce, chaleureuse et légèrement sucrée.

Notes subtilement caramélisées à la cuisson, avec une touche terreuse et parfois noisettée selon la variété et le mode de préparation.

Texture ferme à crue, puis fondante, veloutée et presque crémeuse après cuisson, tout en conservant une belle densité.

Mariage parfait avec : paprika (doux ou fumé), cumin, cannelle, thym, lait de coco, tahini, citron, ail, oignon, poulet, saumon, pois chiches, épinards, chou-fleur, feta ou fromage de chèvre, sauces yaourt citronnées, herbes fraîches, cuissons rôties ou en purée.

Disponible toute l’année pour celles importées, mais la récolte a lieu depuis la fin de l’été jusqu’au début de l’automne. Il en existe environ 400 variétés. La peau peut varier du blanc au jaune ou au rouge violacé. La chair quant à elle peut être blanche, orangée ou jaune.

Conservation

• Conservez les patates douces dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière afin de préserver leur texture et leur saveur.
• Évitez le réfrigérateur lorsqu’elles sont crues : le froid durcit la chair et altère leur goût. Optez pour un panier ou une boîte ouverte pour favoriser l’aération et limiter l’humidité.
• Placez les patates douces cuites au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
• Privilégiez la congélation après cuisson : en cubes ou en purée, elles se conservent très bien jusqu’à trois mois.

Cuisson

• Pour une chair fondante et légèrement caramélisée, faites cuire la patate douce entière au four à 200°C pendant 45 à 60 minutes.

• Pour des cubes ou des frites au four, comptez 25 à 30 minutes à 200°C et pensez à les retourner à mi-cuisson.

• Pour une option rapide, utilisez l’airfryer : 15 à 20 minutes à 180°C suffisent pour obtenir une texture tendre et légèrement croustillante.

• Pour une cuisson légère, préférez la vapeur : 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux.

• Pour une purée ou une préparation rapide, faites cuire les cubes dans l’eau bouillante en démarrant à froid et laissez cuire 12 à 15 minutes. Si vous souhaitez une purée plus parfumée, faites rôtir la patate douce au four plutôt que de la bouillir ; la saveur sera plus concentrée.

• Pour un résultat doré en surface avec une texture moelleuse, faites revenir les cubes à la poêle une dizaine de minutes en couvrant en début de cuisson.

Pour choisir des patates, privilégiez celles de petite à moyenne taille : leur chair est plus sucrée et cuit plus uniformément.

Pour éviter que votre patate douce ramolisse, espacez les morceaux sur la plaque ou dans le panier de l’airfryer.

Si vous souhaitez faire des frites de patate douce et les rendre encore plus croustillantes, trempez les bâtonnets dans l’eau froide 20 minutes puis séchez-les soigneusement avant cuisson. Toujours bien sécher les morceaux avant de les cuire : l’humidité empêche la coloration.

Gardez la peau lorsque c’est possible : bien lavée, elle apporte fibres, goût et une meilleure tenue à la cuisson, en plus d'aider à obtenir une caramélisation plus régulière au four.

Astuce anti-gaspi : Si une patate douce commence à ramollir, utilisez-la en purée, en soupe ou en curry.

Source : Ciqual

La patate douce est une source de glucides complexes et de fibres, qui participent à la satiété et à une digestion plus régulière. Elle est naturellement riche en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A qui joue un rôle essentiel dans la vision. Elle apporte également du potassium, des vitamines du groupe B et divers composés antioxydants présents dans les légumes colorés. Sa faible teneur en matières grasses en fait un aliment nutritif sans excès lipidique !

Cependant, elle reste un aliment riche en glucides et mérite donc d’être consommée avec équilibre, surtout lorsqu’on surveille son apport en sucres. Comme beaucoup de végétaux, elle contient naturellement des oxalates, ce qui peut inviter certaines personnes sensibles à en limiter la fréquence.

Une mauvaise conservation ou une cuisson trop longue dans l’eau peuvent altérer sa texture et son goût, signes qu’il vaut mieux éviter de la consommer.

Les épices chaudes et les herbes aromatiques sobres révèlent très bien son goût naturel.

• Paprika doux ou fumé : l’accord le plus polyvalent au four.

• Cumin : apporte profondeur et chaleur sans dominer.

• Thym : renforce la saveur rôtie avec discrétion.

Les meilleures sauces sont celles qui apportent fraîcheur ou onctuosité pour équilibrer son côté sucré.

• Yaourt citronné : contraste frais et léger.

• Tahini : note torréfiée qui donne du caractère.

• Lait de coco : douceur complémentaire idéale en curry ou purée.

Certains légumes créent un duo très harmonieux grâce à leur texture ou leur intensité aromatique.

• Pois chiches : apport protéique et texture supplémentaire.

• Épinards : légère amertume qui équilibre la douceur.

• Chou-fleur : même type de cuisson et association très cohérente.

Les fromages frais et salés sont les plus intéressants, car ils compensent efficacement la douceur naturelle de la patate douce.

• Feta : équilibre salé-acidulé immédiat.

• Chèvre frais : fraîcheur et crémeux qui structurent le plat.

La patate douce s’accorde surtout avec des vins frais ou légers, capables d’équilibrer sa douceur sans la masquer.

• Sauvignon Blanc : fraîcheur idéale pour trancher le sucré naturel.

• Riesling sec : tension parfaite pour les plats rôtis ou épicés.

• Chardonnay non boisé : douceur maîtrisée qui accompagne bien les purées.

• Pinot Noir : rouge léger adapté aux patates douces rôties.

• Gamay (Beaujolais) : fruité doux qui reste harmonieux avec la texture fondante.

Frites de patate douce pour 2 personnes

Ingrédients : 

• 2 patates douces
• 2 càs d’huile d’olive
• sel,poivre

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C et recouvrir d’une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Laver, éplucher et détailler en bâtonnets les patates douces.
3. Les disposer bien espacées sur la plaque de cuisson
4. Huiler les frites de patate douce uniformément avec un pinceau
5. Enfourner pour 30-40 min
6. Sortir du four et saupoudrer de sel et de poivre (ou autres épices de votre choix).

Purée de patate douce pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 800 g de patate douce 
• 20 cl de crème fraîche
• 10 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil

Préparation : 

1. Laver, éplucher, couper les patates douces en morceaux
2. Les faire bouillir dans une casserole d’eau pendant environ 15 minutes.
3. Les sortir de l’eau
4. Les mixer avec la crème et l’huile d’olive
5. Saler, poivrer, parfumer selon vos goûts
6. Décorer avec le persil et servir 

Brandade de poisson à la patate douce pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 3 patates douces
• 400g de poisson blanc sans peau et sans arrêtes
• 30cl de lait
• 1 càs de coriandre ciselée
• 30g de beurre
• 1 jus de citron
• Chapelure ou fromage râpé

Préparation : 

1. Laver, éplucher et couper en morceaux les patates douces
2. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes
3. Ajouter le poisson en fin de cuisson et laisser cuire pendant 4 minutes
4. Retirer le poisson et le conserver dans un plat à part recouvert d’un film alimentaire.
5. Réduire les patates en purée, ajouter le lait et le beurre puis assaisonner.
6. Emietter le poisson puis l’ajouter à la préparation
7. Déposer le tout dans un plat à gratin et recouvrez de chapelure ou de fromage râpé
8. Enfourner à 180°C pendant 8 minutes

Gâteau à la patate douce pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 1.5 kg de patate douce (orange ou blanche)
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille
• Si vous aimez : 1 c. à café de cannelle
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de rhum

Préparation : 

1. Epluchez les patates douces, coupez les en cubes et faites les cuire dans l'eau bouillante 45 minutes. Egouttez puis réservez les
2. Battez les oeufs, le sucre, la vanille et la cannelle si vous en mettez
3. Ajoutez le lait (cela peut être du lait de vache ou du lait végétal)
4. Dans un grand mixeur, mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide
5. Enfin, ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse
6. Versez dans un moule beurré et enfournez 45 min à 1 heure à 175°C
7. Laissez refroidir, badigeonnez avec un petit sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4 heures

Recette de Poêlée de patates douces sautées aux oignons, à l'ail et au thym 

Gâteau fondant de patate douce à la noix de coco

Galettes de patate douce

Hachis de patate douce à la sauge 

Salade d'hiver à la patate douce

Courge butternut et patate douce rôties au thym

Recette de Brioche à la la patate douce 

Recette de Velouté de Potiron à la Pomme et Patate Douce au Sirop d’Érable 

Falafels de patates douces 

Gratin de patates douces parfumé au lait de coco et curry 

Parmentier de Canard Confit et Patates Douces 

La patate douce se trouve très facilement toute l’année. Vous pouvez vous en procurer chez les producteurs locaux, dans les grandes et moyennes surfaces, sur les marchés et dans des fermes.

Originaire d’Italie, le brocoli est un lointain descendant du chou sauvage et du chou fleur. Il est rès vite apprécié des Italiens, le légume vert a été popularisé par Catherine de Médicis, qui s’en régale sous la Renaissance. Mais si le brocoli est cultivé depuis le XVIIe siècle en Europe, il n’a été introduit que très tardivement en France. Le légume n’a commencé à être exploité en Bretagne que dans les années 1980. Aujourd’hui, le brocoli est surtout apprécié pour ses bienfaits sur la santé et son rôle dans une alimentation équilibrée, en plus d'être délicieux et croquant !

Profil culinaire du brocoli :

Palette aromatique douce, légèrement végétale et fraîche. 

Notes légèrement terreuses, parfois un peu amères à cru, mais qui deviennent plus douces et légèrement sucrées à la cuisson.

Texture croquante à cru, tendre et fondante après cuisson, avec un léger côté végétal caractéristique. 

Mariage parfait avec : huile d’olive, ail, citron, graines de sésame, gingembre, fromage de chèvre ou parmesan, lardons ou bacon, légumes rôtis / sautés, riz, pâtes, purée, céréales, herbes fraîches, sauces citronnées ou crémées.

Plein saison : Juin-novembre

Il existe 3 variétés

• Brocoli à jets verts : C’est le plus courant, cultivé presque toute l’année. Sa couleur peut évoluer entre le jaune et le vert. Les ramifications sont assez longues, et les pousses florales sont charnues.
• Brocoli à pomme : Il ressemble au chou-fleur, mais il est vert. Il existe aussi une variété violette. Cultivé en Italie, ainsi qu’en France, dans le Val de Loire et dans le Sud, sa saison se déroule de mars à juin.
• Romanesco : Il présente des bouquets verts bien serrés, sur des tiges courtes, dessinés comme une sculpture. Il est cultivé en Italie, et on le trouve sur quelques marchés du sud de la France.

Conservation

Enveloppez le brocoli dans un film plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Il se congèle aussi très bien après avoir été blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.

Cuisson

• À la vapeur : 4 à 5 minutes maximum pour garder le croquant et la couleur des brocolis. Pour aller plus loin dans votre dressage, ajoutez une pincée de bicarbonate dans l’eau pour intensifier le vert, puis refroidir les brocolis dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
• Au Wok ou à la poêle : à feu fort 5 à 7 minutes, ajoutez un petit fond d’eau pour éviter qu’ils brûlent et accélérer la cuisson. 
  Astuce chef : ajouter un petit filet d’eau en milieu de cuisson pour une combinaison saute-vapeur appelée glacé.
• Au four : 200 à 210°C pendant 15 à 20 min. Vous pouvez ajouter du parmesan 5 minutes avant la fin pour avoir un croustillant très aromatique.

• En soupe ou purée : faire revenir de l'oignon et de l'ail, puis ajouter les brocolis et bouillon de légumes. Mixez avec un peu de fromage frais pour une texture plus lisse.
• Au four : 15 à 20 minutes à 200°C avec un peu d’huile, ça les rend plus savoureux.

Coupez vos brocolis en fleurettes de taille égale pour une cuisson homogène, et surtout ne jettez pas la tige ! Épluchez simplement la peau fibreuse, le cœur est tendre et sucré.

Trempez 5 à 10 minutes dans de l’eau froide, avec un peu de vinaigre pour enlever les petites impuretés.

La tige cuit plus lentement que la tête, il faut donc en tenir compte dans le temps de cuisson si le brocoli est cuit entier.

 Le brocoli a un très bon profil nutritionnel. Faible en calories (36 kcal pour 100 g) c’est un allié intéressant en cas de surpoids. Le brocoli est très riche en fibres. Il allie fibres insolubles, qui sont efficaces pour contrôler le transit intestinal et fibres solubles (pectines), qui augmentent la sensation de satiété, contribuent à réduire le taux sanguin de mauvais cholestérol et l’index glycémique des repas. 

Il est également une source de manganèse, de potassium, et est riche en vitamines B (B9, essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire et participant à la diminution de la fatigue), vitamine C, E et K  

Attention :  Le brocoli compte parmi les légumes pouvant être mal tolérés par les personnes souffrant d’intestin irritable. Une fois cuit, le brocoli est moins irritant, car ses fibres sont attendries par la cuisson. 

Les épices et aromates qui s'accordent avec le brocoli sont : 

• Ail : renforce naturellement son goût.
• Paprika fumé : donne du caractère tout en restant équilibré.
• Gingembre : fraîcheur épicée qui dynamise le brocoli.
• Cumin : note chaude qui structure les poêlées et plats rôtis.

Les sauces les plus intéressantes pour accompagner le brocoli sont celles qui ajoutent du sel ou de l’umami.

• Sauce soja : salinité nette qui relève instantanément.
• Sauce sésame-soja : richesse légère et goût torréfié très harmonieux.
• Vinaigrette citronnée : fraîcheur qui éclaire les plats vapeur ou grillés.

Certains légumes fonctionnent particulièrement bien grâce à leur douceur ou leur texture complémentaire.

• Carottes : douceur qui équilibre l’amertume.
• Champignons : moelleux qui adoucit l’ensemble.
• Courgettes : neutralité qui se fond avec le brocoli dans les poêlées.

Les fromages à pâte dure sont les plus intéressants, car ils apportent du sel et un goût rond qui équilibrent le côté vert du brocoli.

• Parmesan : sel naturel et fondant léger parfait au four ou en pâtes.
• Pecorino : goût plus marqué pour les plats plus riches.

Pour les noix, elles sauront apporter du croquant.

• Amandes : croquant fin qui rehausse la texture.
• Noix de cajou : douceur grillée idéale en wok.
• Graines de sésame : petite touche torréfiée simple et efficace.

Le brocoli s’accommode surtout de vins blancs frais, capables de soutenir ses notes végétales sans les rendre plus amères.

• Sauvignon Blanc : fraîcheur nette parfaite avec vapeur et grillé.
• Muscadet : minéralité qui équilibre très bien les plats légers.
• Chardonnay non boisé : rondeur douce adaptée aux plats plus crémeux.

 Recette de base : purée de brocoli

Recette de base  : Purée de brocolis

Pour 4 personnes

 Ingrédients : 

• 1 brocoli

Préparation : 

1. Laver le brocoli, et prélever les fleurettes.
2. Les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Mixer en ajoutant progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée bien lisse et homogène.

Recette quotidienne : Gratin de brocoli

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 1 kg de brocoli en fleurette surgelés
• 1/2 l de lait
• 150 cl de crème fraîche
• 150 g d'emmental râpé
• muscade
• 2 c.à.s de farine
• poivre
• sel

Préparation : 

1. Faire cuire les brocolis surgelés à l'auto-cuiseur, pendant 6 min, dès sifflement de la soupape. 
2. Disposer les brocolis dans un plat à gratin. 
3. Mélanger le lait, la crème fraiche, la muscade, le sel et le poivre.
4. Ajouter 100 g d'emmental.
5. Saupoudrer avec les reste de fromage, et d'un peu de muscade. 
6. Faire gratiner au four (200 à 220°C) pendant 10 minutes.

Recette sophistiquée : TIMBALE DE BROCOLI AU CITRON ET AU POISSON

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 800 g de brocoli (soit un gros bouquet ou deux petits)
• 500 g de cabillaud en filets (ou autre poisson blanc au choix)
• 2 citrons
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 branches de persil (ou cerfeuil)

Préparation :

1. Partager le brocoli en petits bouquets et le poisson en 4 portions.
2. Déposer les bouquets de brocoli sur le panier vapeur de l’autocuiseur et les cuire à la vapeur 5 min à compter de la rotation de la soupape (ou 10 min à l’eau bouillante salée).
3. Les répartir dans des ramequins individuels allant au four ou dans un plat à gratin. Saler, poivrer.
4. Répartir dessus les filets de poisson et les citrons finement tranchés. Couvrir d’un papier sulfurisé et passer au four environ 10 min.
5. Couper le beurre en petits cubes, le faire fondre à feu doux.
6. À la sortie du four, en napper le poisson et le brocoli. Parsemer de persil ciselé juste avant de servir.
7. En option : ajouter au beurre des zestes et du jus de citron pour donner une note acidulée et raffinée.

Gratin de pâtes au brocoli

Galettes de quinoa au brocoli

Lasagnes aux crevettes et brocoli

Crème de brocoli et poireaux, noix de saint-jacques

Salade de quinoa aux brocoli et lentilles

Macaronis à la viande hachée et au brocoli

Penne aux brocolis croquants et pétales de parmesan

Pratiquement dans tous les magasins alimentaires au rayon fruit et légume. 

La mangue est un fruit tropical charnu et parfumé, issu du manguier (Mangifera indica). Appréciée pour sa chair juteuse, douce et légèrement acidulée, elle est consommée aussi bien crue que cuite, en version sucrée ou salée.

Riche en vitamines, en antioxydants et en fibres, la mangue est un fruit à la fois gourmand et nutritionnellement intéressant, très présent dans les cuisines d’Asie, d’Afrique, d’Amérique latine et désormais en Europe. 

La mangue est disponible toute l’année grâce aux importations, mais sa pleine saison varie selon les zones de production :

• Afrique de l’Ouest (Côte d’Ivoire, Sénégal, Mali) : avril à juillet
• Amérique latine (Brésil, Pérou) : octobre à mars
• Inde & Asie du Sud : mars à juin

Principaux pays producteurs : Inde, Chine, Thaïlande, Mexique, Brésil, Pérou, Côte d’Ivoire

Il existe de nombreuses variétés, parmi les plus connues :

• Kent : chair fondante, peu fibreuse
• Tommy Atkins : ferme, bonne conservation
• Keitt : gros calibre, saveur douce
• Amélie : variété africaine parfumée

• Mangue verte (non mûre) : 5 à 7 jours à température ambiante
• Mangue mûre : 2 à 3 jours au réfrigérateur (bac à fruits)
• Mangue découpée : 24 à 48 h au réfrigérateur, dans un récipient hermétique

Astuce : La mangue peut être congelée en morceaux jusqu’à 6 mois, idéale pour les smoothies et desserts. 

Préparation & Utilisation

La mangue se consomme de multiples façons :

• Crue : en quartiers, cubes, carpaccio
• Mixée : smoothies, coulis, sorbets
• Cuite : poêlée, rôtie, compotée
• Salée : salades, chutneys, plats épicés
• Séchée : en encas ou topping

Astuce découpe : Couper la mangue de chaque côté du noyau, quadriller la chair au couteau puis retourner la peau pour détacher facilement les cubes.

• Le saviez-vous ?

Ajouter quelques gouttes de citron vert et une pincée de sel pour révéler pleinement la douceur et les arômes de la mangue.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie : 60 kcal → faible apport calorique
• Glucides : 14 g → énergie rapide et naturelle
• Fibres : 1,6 g → favorisent le transit intestinal
• Protéines : 0,8 g
• Lipides : 0,4 g

Vitamines :

• Vitamine C : 36 mg → renforce l’immunité
• Vitamine A (bêta-carotène) : élevée → santé de la peau et de la vision
• Vitamine B9 (folates) : contribue au renouvellement cellulaire

Minéraux :

• Potassium → équilibre hydrique et fonction musculaire

• Magnésium → lutte contre la fatigue

Bienfaits

• Riche en antioxydants (caroténoïdes, polyphénols)
• Soutient le système immunitaire grâce à la vitamine C
• Favorise une bonne digestion (fibres + enzymes naturelles)
• Contribue à la santé de la peau et des yeux

• Fruit hydratant, idéal en période de chaleur

À modérer / Points de vigilance

• Fruit relativement sucré → à consommer avec modération chez les personnes diabétiques
• Mangue très mûre : index glycémique plus élevé

• Mangue séchée : beaucoup plus concentrée en sucres et calories

La mangue possède une palette aromatique douce, fruitée et exotique.

Épices & herbes : gingembre, piment, curry, coriandre, vanille, cannelle

Produits salés : crevettes, poulet, porc, poisson, avocat, fromage frais

Saveurs sucrées : citron vert, coco, passion, ananas, miel

Boissons : eau de coco, thé glacé, rhum, vin blanc moelleux

Astuce sucré-salé : Associer la mangue à une touche d’acidité (citron, vinaigre balsamique) pour équilibrer sa douceur.

Smoothie Mangue - Coco

Ingrédients pour 4 personnes :

• Mangue(s) : 450 g
• Lait de coco : 25 cl
• Jus d’ananas : 50 cl
• Yaourt(s) velouté(s) : 1
• Noix de coco râpée : un peu (pour la déco)
• Zeste de citron vert : ½ citron

Recette

• Versez tous les ingrédients dans un blender.
• Mixez pendant 1 minute.`
• Servez immédiatement dans des verres.

• Décorez avec la noix de coco râpée et les zestes de citron vert

• Préparation : 10 minutes

Source : Cuisineaz

1. Tartare de crevettes mangue avocat
2. Riz sauté mangue et crevettes
3. Crevettes sauce mangue et lait de coco
4. Salade de poulet rôti, mangue et avocat
5. Verrine avocat, mangue et crevettes
6. Curry de poulet à la mangue

BIBLIOGRAPHIE

1. Les caractéristiques de la mangue

2. Mangue : calories et bienfaits santé

3. Recettes avec mangue

4. Recette mangue 2

La tomate, originaire d’Amérique du Sud (formes sauvages), a été cultivée pour la première fois au Mexique. Elle n'a été connue en Europe qu'au XVIe siècle. A l’époque, la France avait peur qu’elle soit toxique et ne l’utilisait que de façon ornementale, ainsi, ce n’est qu’à partir du XVIIIe siècle que la tomate a commencé à être consommée. Par ailleurs, en France, ce sont les marseillais qui ont fait découvrir la tomate aux parisiens lors de la Révolution.

Nom commun : tomate (Lycopersicon esculentum)

Origine : Amérique du Sud

La tomate appartient à la famille des Solanacées.

La tomate peut être de différentes couleurs (rouge, jaune, orange, verte, noire…), et aussi de différentes formes (oblongue, ronde, allongée, en forme de cœur…).

Il existe de très nombreuses variétés (plus de 650) de tomates dont :

• La tomate « Rose de Berne », gros fruits rouge-rosé, précoce et durable, ferme, saveur douce, peu acide, peu de pépins, bonne résistance au mildiou.
• La tomate « Fandango », fruits de belle taille, charnus, rouge uni, saveur fruitée, chair fine, résistance aux maladies.
• La tomate cocktail « Pépé », grappes de fruits rouges, production rapide et abondante, fruits juteux, saveur douce sucrée.
• La tomate « Noire de Crimée », fruits de belle taille, rouge foncé, forme côtelée, chair sombre, saveur douce, sans acidité, légère sensibilité au mildiou.
• La tomate "Cuor di Bue", la véritable “cœur de bœuf", gros fruits rouges en forme de cœur, peu de graines.

Le saviez-vous ? La tomate est le plus souvent cuisinée comme un légume, mais il s’agit en réalité d’un fruit. On parle alors d’un légume-fruit à cause de sa consommation salée.

On peut trouver de belles tomates rouges en supermarchés tout au long de l’année, comme si celle-ci n’avait pas de saison. En réalité, comme tous les fruits et les légumes, la tomate possède bel et bien une saison :

• La saison de la tomate en France se situe généralement de mai à octobre (selon la région et la variété), car celle-ci a besoin de soleil et de chaleur pour sa croissance.
• Les tomates françaises en décembre au supermarchés sont obtenues grâce à une culture sous serres chauffées jour et nuit (dépense énergétique importante), mais celles-ci contiennent moins de vitamines et moins de goût.

Bien choisir ses tomates :

• Peau tendue, lisse, sans tâches suspectes.
• Bonne odeur, parfum végétal légèrement sucré (si aucune odeur alors risque de tomate fade).
• Souple au toucher mais pas molle.

Conservation :

• Ne jamais mettre ses tomates au frigo (cela altère la texture et détruit la saveur) !
• Conserver à température ambiante, à l’abri du soleil.
• Astuce, mettre les tiges vers le bas pour éviter qu’elles ne se dessèchent trop vite.

Cuisson :

• A la casserole avec un peu d’eau, après ébullition mettre à feu moyen-doux, environ 15 minutes.
• Au four, les tomates en quartiers assaisonnées, environ 25 minutes à 180°C.
• A la poêle, les tranches épaisses de tomates assaisonnées, environ 8 minutes à feu moyen, retourner régulièrement.
• A la vapeur, les tomates en quartiers dans un panier-vapeur, environ 5 minutes.
• Au air fryer, les tomates en quartiers environ 10 minutes à 180°C.

Quand tu coupes tes tomates pour une salade par exemple, ne jette surtout pas le cœur avec les graines !

Mets cette pulpe dans une passoire fine au-dessus d’un bol, sale légèrement et laisse égoutter 10-15 minutes. Tu obtiens ainsi un jus clair, presque translucide, avec un fort goût de tomate. Tu peux l’utiliser en vinaigrette à la place du vinaigre (huile, sel, poivre), en finition d’un plat, ou dans la réalisation d’un cocktail. C’est ce qu’on appelle l’eau de tomate.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                                                            Tomate, crue                   

Energie                                                                               19,3kcal             

Eau                                                                                     94,1g                                                                              

Protéines                                                                              0,86g                               

Glucides                                                                               2,49g                               

Dont sucres                                                                          2,48g                               

Lipides                                                                                 0,26g                               

Matières grasses                                                                 0,4g                               

Dont acides gras saturés                                                    0,056g                 

Sel                                                                                      0,0081g              

Source Ciqual

Bienfaits :

• Riche en lycopène, qui prévient l’apparition de certains cancers (cancer du sein, de la prostate, de l’estomac, du côlon…).
• Riche en vitamine E, en vitamine C, en bêta-carotène, en lycopène, qui possèdent un fort pouvoir antioxydant.
• Riche en fibres, qui facilitent le transit intestinal.
• Riche en bêta-carotène qui favorise la création de mélanine qui permet d’avoir un beau teint hâlé.
• Contient 95% d’eau, très hydratant.
• Riche en vitamine A, en vitamine C, en vitamine E, calcium, potassium, et lycopène, qui permettent de réduire le mauvais cholestérol en l’empêchant de s’attacher aux parois des vaisseaux sanguins.
• Riche en lycopène et en chrome, qui améliorent le contrôle de la glycémie et préviennent l’apparition du diabète de type 2.

Risques :

• Les tomates sont naturellement acides, les consommer en excès peut provoquer des brûlures d’estomac, des ballonnements ou des reflux acides.
• Risque d’allergies alimentaires.
• Elles sont riches en potassium, les consommer en excès peut entrainer une hyperkaliémie très problématique pour les personnes atteintes de maladies rénales ou cardiaques.
• Elles contiennent de l’acide oxalique pouvant favoriser la formation de calculs rénaux.

Le profil aromatique de la tomate est complexe et riche. Ses notes aromatiques principales sont des notes herbacées, fruitées et acidulées.

De bonnes associations culinaires avec la tomate :

• Herbes et aromates (basilic, ail, oignon, persil, coriandre, thym, romarin, échalote)
• Légumes (carotte, céleri, courgette, épinard, mâche, poivron)
• Fromages (mozzarella, feta, parmesan, chèvre)
• Fruits (avocat, melon, pastèque, citron vert)
• Vinaigre balsamique, huile d’olive, poivre noir, piment, champignon
• Poulet, bœuf, agneau, poissons, œufs

• Tarte à la tomate et à la tapenade

Facile. Temps de préparation 5 minutes. Temps de cuisson 30 minutes. Bon marché.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 4 tomates
• 5g de beurre
• 2 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de tapenade
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Beurrez et farinez un moule à tarte. Déposez-y votre pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette. Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé, agrémentez-la de haricots secs ou de lentilles et enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
2. Retirez les haricots secs et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
3. Lavez les tomates puis coupez-les en tranches.
4. Tartinez votre fond de tarte de tomates. Répartissez sur cette base vos rondelles de tomates. Arrosez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
5. Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.

Tarte à la tomate et à la tapenade facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Tarte sucrée aux tomates et au miel

Facile. Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 30 minutes. Bon marché.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte sablée
• 1 dizaine de tomates moyennes
• 50g de poudre d’amandes
• 50g de sucre
• 50g d’amandes effilées
• 4 cuillères à soupe de miel d’oranger

Préparation :

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 secondes (procédez en deux fois), puis égouttez-les et pelez-les.
2. Coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour éliminer le maximum de pépins, et posez-les face coupée sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent.
3. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte (en conservant le papier de cuisson qui facilite le démoulage). Répartissez la poudre d’amandes sur le fond de pâte, puis posez par-dessus les demi-tomates, côté bombé vers le haut. Saupoudrez de sucre, parsemez d’amandes effilées et nappez de miel en filet.
4. Enfournez le moule pour 30 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortez du four, démoulez la tarte sur une grille et laissez refroidir. Servez ce dessert (la tomate est un fruit, ne l’oubliez pas !) à température ambiante.

Recette de la tarte sucrée aux tomates et au miel - Marie Claire

Apéritifs :

• Roulés de tomates cerise au fromage
• Recette Bouchées de tomates-cerise au chèvre
• Crostini de tomates cerise à l’avocat et mozzarella
• Tapenade à la tomate : Recette de Tapenade à la tomate
• Recette Muffin au saumon et tomates cerise surprise (facile, rapide)

Entrées :

• Tarte thon et tomate : Recette de Tarte thon et tomate
• Mini cakes chèvre - courgettes - tomates : Recette de Mini cakes chèvre - courgettes - tomates
• Soupe froide courgette et tomate : Recette de Soupe froide courgette et tomate
• Recette de Tomates farcie a l'oeuf
• Muffins aux tomates séchées et olives noires : Recette de Muffins aux tomates séchées et olives noires

Plats :

• Recette Tomates farcies au bœuf haché facile | Mes recettes faciles
• Gratin d'été courgette, tomate, aubergine et feta : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
• Gratin de pâtes au thon ultra facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
• Recette Tarte à la tomate et moutarde facile | Mes recettes faciles
• Tian tomate, courgette et poisson facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Desserts :

• Recette tomates farcies aux fraises - Marie Claire
• Recette smoothie de tomate aux zestes d’orange - Marie Claire
• Recette gaspacho de fraises et tomates - Marie Claire
• Recette tomates au miel et à la fleur d'oranger - Marie Claire
• Recette de salade fraises, tomates et sirop de basilic
• Recette de tarte à la confiture de tomates vertes

BIBLIOGRAPHIE :

Origine et histoire de la tomate !

Tableau Complet des Variétés de Tomates 2025

Les 10 meilleures variétés de tomates à cultiver - Gamm vert

La tomate est-elle un fruit ou un légume ? Jardiner Malin

Quelle est la saison de la Tomate en France ? Calendrier et Explications

Comment bien choisir ses tomates ? - Côté Frais

Comment cuire - Tomate 🍅

Ciqual

10 bienfaits (insoupçonnés) de la tomate sur la santé

Manger trop de tomates : conséquences alimentaires et nutritionnelles

Les meilleures alliances culinaires de la tomate – Tomaté!

Les meilleures associations culinaires avec les tomates pour sublimer vos plats | Carrée | Recettes du Monde | Cuisine Facile & Diversifiée

Introduction

Les herbes aromatiques sont depuis la nuit des temps les joyaux du jardin culinaire. Composées de feuilles, tiges et parfois fleurs richement pourvues en huiles essentielles, ces petites plantes transforment les plats ordinaires en créations gastronomiques. Basilic méditerranéen, thym provençal, persil français, menthe fraîche, romarin ensoleillé ou encore estragon délicatement anisé : chaque herbe apporte sa signature aromatique unique.

Bien au-delà de la cuisine, les herbes aromatiques sont des vecteurs majeurs de santé et de bien-être. Richement dotées en vitamines C, K et B9, en minéraux essentiels (calcium, potassium, magnésium, fer) et en composés antioxydants, elles constituent des super-aliments au potentiel nutritionnel remarquable. Quelques feuilles suffisent pour transformer un plat et ajouter une véritable dimension sensorielle à vos préparations.

Présentes dans pratiquement toutes les cuisines du monde (française, italienne, asiatique, orientale), les herbes aromatiques témoignent de l'universalité de la recherche de saveur et de santé. Qu'elles soient fraîches, séchées ou confites, elles restent des incontournables de la cuisine d'excellence.

Les herbes aromatiques présentent une grande variation saisonnière. Découvrez quand les déguster en version fraîche pour un maximum de saveur.

Calendrier de disponibilité (version fraîche) :

 Pics de saveur :

• Printemps (avril-mai) : ciboulette, estragon, cerfeuil, aneth

• Été (juin-août) : basilic, menthe, coriandre, origan, tous les classiques

• Automne (septembre-octobre) : fin de saison pour basilic et menthe, apogée de la coriandre

• Hiver (décembre-janvier) : persil, thym, laurier, romarin en abondance

Variétés principales :

• Persil : frisé ou plat (italien), doux toute l'année

• Thym : classique, vulgaire, citronné, serpolet

• Basilic : romain (sucré), thai (épicé), pourpre

• Ciboulette : fine, avec saveur d'oignon délicat

• Menthe : menthe douce, menthe verte, menthe poivrée

• Romarin : robuste et boisé

• Estragon : français (doux et fin) ou russe (plus vigoureux)

• Laurier : feuilles épaisses, longue durée de conservation

Origine : Les herbes aromatiques sont cultivées dans tout le sud de la France (Provence, Languedoc-Roussillon, Drôme), ainsi qu'en Île-de-France et région parisienne. Production locale en jardins privés, marchés fermiers et producteurs régionaux garantissant fraîcheur optimale.

Conservation des Herbes Fraîches

Au réfrigérateur :

• Enveloppez dans un torchon humide ou du papier absorbant

• Placez dans le bac à légumes (zone la moins froide)

• Durée : 3 à 7 jours selon l'herbe (basilic 3 jours, thym 7 jours)

• Alternative : verre d'eau à température ambiante, couvrir d'un film plastique

Au congélateur :

• Entières : enrobez dans un sac hermétique, durée 6 à 12 mois

• Cisaillées : versez dans un bac à glaçons avec un peu d'eau, congélez en cubes

• En huile : mélangez herbes cisaillées avec de l'huile d'olive, versez en bac à glaçons

• ✓ Idéal pour les herbes fraîches excédentaires

Conservation par Séchage

Méthode artisanale à l'air libre :

• Formez de petits bouquets, attachez-les avec une ficelle

• Suspendez la tête en bas dans un endroit sec, ventilé et à l'abri de la lumière

• Durée : 2 à 3 semaines

• Idéal pour : thym, romarin, laurier, origan, sauge, marjolaine

• Rangez dans des bocaux hermétiques, à l'abri de la lumière

Séchage au four :

• Étalez finement les herbes sur une grille

• Four ouvert : 30-40°C pendant 2-4 heures (température très basse)

• Ou four fermé à 50°C pendant 1 heure

• Conservez les arômes naturels sans les brûler

Durée de conservation des herbes séchées : jusqu'à 1 à 2 ans en bocal hermétique

Cuisson des Herbes Aromatiques

Le timing est crucial : ajouter une herbe au bon moment libère ses arômes optimalement.

Herbes robustes (à ajouter en début de cuisson) :

• Thym, romarin, laurier, marjolaine, origan, sauge, sarriette

• Résistance : jusqu'à 1-2 heures de cuisson

• Libèrent progressivement leurs arômes boisés

• Idéales pour : ragoûts, soupes, braisés, marinades

Herbes délicates (à ajouter en fin de cuisson) :

• Basilic, ciboulette, persil, cerfeuil, estragon

• Résistance : 5 minutes maximum

• Ajoutez 2-3 minutes avant la fin ou même après cuisson

• Conservent fraîcheur et finesse

• Idéales pour : plats froids, garnitures, finitions

Herbes mi-robustes (dernières 5-10 minutes) :

• Origan, menthe, coriandre

• Équilibre entre saveur et fraîcheur

• Idéales pour : plats mi-cuits, sauces

Proportions et Dosage

Règle universelle :

• Utilisez 3 fois plus d'herbes fraîches que d'herbes séchées

• Herbes séchées : 1 cuillerée à café pour 4 personnes

• Herbes fraîches : 1 cuillerée à soupe pour 4 personnes

Techniques de Préparation

Herbes fraîches :

• Prélevez les feuilles délicatement

• Cisaillez au couteau juste avant utilisation (évite l'oxydation)

• Ne mélangez pas un couteau à lame mouche (utilise le dos du couteau)

• Pour les pesto : écrasez ou déchirez légèrement à la main

Herbes séchées :

• Écrasez légèrement dans la paume de la main pour réveiller les arômes

• Réhydratez une minute dans un peu d'eau tiède avant ajout

• Ne réduisez pas en poudre fine (perd les huiles essentielles)

Conseils d'Or

Avant la cuisson :

• Rincez les herbes à l'eau froide et séchez soigneusement sur du papier absorbant

• Ne commencez à émincer que juste avant utilisation

• Ôtez les tiges ligneuses pour les herbes fragiles (basilic, persil)

Pendant la cuisson :

• Goutez régulièrement pour ajuster les saveurs

• Rappelez-vous : il est facile d'ajouter, impossible de retirer

• Commencez par une petite quantité, augmentez progressivement

Après la cuisson :

• Finissez vos plats avec une pluie d'herbes fraîches cisaillées pour l'éclat

• Un bouquet garni ôté en fin de service évite les résidus indésirables

Les plus grands cuisiners le savent : les herbes aromatiques sont les baguettes magiques de la cuisine. Voici les secrets d'experts pour les utiliser comme un chef :

La construction en couches aromatiques :
Imaginez un plat comme une symphonie d'arômes. Les herbes robustes (thym, romarin) forment la base orchestrale, stable et profonde. Les herbes mi-robustes (origan) apportent la richesse mélodique au milieu. Enfin, les herbes délicates (persil, basilic) offrent l'éclat final, l'apothéose sensorielle.

Le bouquet garni, c'est l'art du dosage :
Un bouquet garni (thym + laurier + persil) ficelé permet une extraction progressive des arômes et facilite le retrait du plat. C'est la garantie d'une infusion maîtrisée, sans résidus indésirables.

La pluche, c'est le coup de pinceau final :
Ôter les feuilles des tiges (pluche ou effeuillag) et les ajouter crues juste avant service crée un contraste sensoriel : la fraîcheur des huiles volatiles percute la profondeur des arômes cuits. C'est ce qui sépare un bon plat d'un grand plat.

Le secret des pestos :

• Écrasez l'ail et le sel d'abord, puis les herbes (ne pas mélanger)

• Écraser au mortier plutôt que mixer : préserve les huiles essentielles

• Ajouter l'huile en dernier, lentement, pour créer l'émulsion

• Servir à température ambiante pour tout l'arôme

Pour raviver des herbes fatiguées :
Plongez-les 2 minutes dans l'eau très froide avec un peu de jus de citron. Les feuilles retrouvent vitalité et brillance.

 Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g d'herbes fraîches)

Minéraux - Trésor Nutritionnel

Calcium :

• Thym séché : 10 g apportent 20% des besoins journaliers

• ✓ Santé osseuse et dentaire

Fer :

• Estragon : 32,3 mg/100g (★★★★★ extraordinaire)

• Thym : 17,5 mg/100g

• Menthe : 8,48 mg/100g

• ✓ Transport d'oxygène, globules rouges

Potassium :

• Aneth : 647 mg/100g

• Menthe, ciboulette : sources importantes

• ✓ Tension artérielle, contraction musculaire

Magnésium :

• Basilic : 64 mg/100g

• ✓ Relax musculaire, métabolisme

Phosphore :

• Ciboulette : 46,3 mg/100g

• ✓ Santé osseuse, énergie

Composés Bioactifs - Les Super-Pouvoirs

Thymol et Carvacrol (Thym, origan) :

• Propriétés antifongiques, antiseptiques, antibactériennes

• ✓ Santé respiratoire, digestion

Cinéole (Thym, menthe) :

• Effets expectorants et relaxants

• ✓ Voies respiratoires

Limonène (Basilic, coriandre, menthe) :

• Antioxydant, anti-inflammatoire

• ✓ Protection cellulaire

✨ Bienfaits

• Fortement antioxydantes : riches en vitamine C et caroténoïdes, combattent les radicaux libres et le stress oxydatif

• Soutien immunitaire : vitamine C importante, propriétés antimicrobiennes du thymol et carvacrol

• Santé osseuse et coagulation : vitamine K exceptionnelle (1276% AJR), calcium et minéraux essentiels

• Protection cardiovasculaire : composés anti-inflammatoires, potassium pour l'équilibre tensionnel

• Amélioration digestive : fibres alimentaires, propriétés carminatives (diminuent ballonnements), stimulent appétit et digestion

• Fonction cérébrale : antioxydants, acide folique, magnésium pour la neuroplasticité et la mémoire

• Anémie et oxygénation : fer assimilable (thym, estragon, menthe) et facteurs de transport

• Beauté et peau : vitamines A, C et E, chlorophylle pour éclat naturel et cicatrisation

• Alcalinisation corporelle : contribuent à l'équilibre acido-basique du corps

• Propriétés anti-inflammatoires : composés volatils réduisent inflammations locales et systémiques

• Poids santé : très peu caloriques (40 kcal/100g) tout en étant ultra-nutritifs

• Absence de risques métaboliques : excellent profil nutritionnel, zéro acides gras problématiques

⚠️ Limites / À Modérer

• Vitamine K excessive : les personnes sous anticoagulants (warfarine, Coumadine) doivent limiter les herbes très riches en K1 (basilic, coriandre, roquette); consulter un professionnel pour les quantités acceptables

• Allergies possibles : certaines personnes sont sensibles aux huiles essentielles (dermatite de contact possible); tester d'abord

• Herbes fraîches périssables : courte durée de conservation (3-7 jours maximum); planifier les achats

• Coût variable : herbes fraîches en hiver importées peuvent être coûteuses; préférer versions séchées

• Ciboulette pour certains régimes : éviter en cas de problèmes digestifs légers (gaz)

• Interactions médicamenteuses : le thym et le romarin peuvent amplifier certains traitements; consulter en cas de traitement chronique

• Contrôle des quantités : bien que saines, les herbes ne remplacent pas une alimentation équilibrée variée

• Herbes séchées industrielles : contiennent parfois des additifs; vérifier l'étiquette et préférer herbes bio ou artisanales

Saveurs et Palette Aromatique

Les herbes aromatiques offrent une symphonie gustative : notes fraîches légères du persil et la ciboulette, arômes boisés profonds du thym et du romarin, nuances sucrées du basilic, fraîcheur vivifiante de la menthe. Leur capacité à transformer les plats les plus simples en créations raffinées en fait des incontournables de la cuisine de tous les niveaux.

Associations Classiques par Type de Plat

Viandes :

• Thym + romarin + laurier : agneau, gibier, viandes rouges

• Persil + ciboulette : volaille, veau, viandes blanches

• Estragon + persil : porc, veau (fines herbes françaises)

• Sauge : porc, canard

Poissons et crustacés :

• Aneth : saumon, trout, poissons blancs

• Persil + ciboulette : fruits de mer, moules

• Basilic : poissons méditerranéens

• Estragon : sauce beurre blanc, crustacés

Légumes :

• Basilic + tomate : association emblématique (salade, pâtes)

• Thym + romarin : courges, légumes racines rôtis

• Menthe : pois, carottes, aubergines

• Persil : légumes verts, brocoli, artichauts

• Coriandre : courges, légumes asiatiques

Sauces et préparations :

• Persil + ciboulette + estragon + cerfeuil : sauce verte française (fines herbes)

• Basilic + ail + pignons + huile + parmesan : pesto classique

• Thym + laurier + persil : sauce mirepoix, court-bouillon

• Menthe + yaourt + ail : sauce tzatziki

Riz et pâtes :

• Basilic + tomate : risotto tomate, pâtes fraîches

• Persil + citron : pilaf, pâtes burro e salvia

• Menthe + concombre : riz asiatique

• Thym + ail : riz complet

Soupes :

• Persil frais (finition) : minimestrone, potage

• Thym + laurier (début) : minestrone, soupe à l'oignon

• Menthe fraîche : gazpacho, soupe froide

• Basilic : soupe de tomates, pistou

Marinades et sauces :

• Thym + romarin + ail : marinades viande

• Estragon : vinaigrettes fines

• Coriandre + menthe : sauce asiatique

• Romarin + citron : huiles aromatisées

1. Pesto Classique aux Herbes Fraîches

Recette intemporelle méditerranéenne - Pour 1 pot

Ingrédients :

• 1 gros bouquet de basilic frais (environ 100 g, feuilles seulement)

• 1 gousse d'ail pelée

• 50 g de pignons de pin torréfiés

• 30 g de parmesan fraîchement râpé

• 100 ml d'huile d'olive vierge extra

• ½ jus de citron frais

• Sel et poivre moulu

Temps de préparation : 15 minutes

Préparation :

1. Lavez et séchez soigneusement le basilic sur du papier absorbant

2. Versez les feuilles de basilic dans un mortier

3. Écrasez avec le pilon en effectuant des mouvements circulaires réguliers (ne pas mélanger au robot : altère les huiles essentielles)

4. Ajoutez l'ail pelé et une pincée de sel, continuez l'écrasage 2-3 minutes jusqu'à pâte homogène

5. Incorporez les pignons, écrasez délicatement 1 minute

6. Versez le parmesan râpé, mélangez délicatement

7. En versant l'huile d'olive très lentement, créez une émulsion légère (comme une mayonnaise verte)

8. Terminez avec le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement

9. Conservez dans un bocal hermétique, au réfrigérateur, jusqu'à 1 semaine (ou congélez en cubes)

Utilisation : Sur pâtes fraîches, pain grillé, poisson blanc, oeufs, salades

Source : Émile Henry - Pesto d'herbes aromatiques

2. Sauce Verte Française (Fines Herbes)

Classique French - Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 grosse botte de persil plat frais (50 g)

• 1 botte de ciboulette fraîche (20 g)

• 6 brins d'estragon frais (10 g)

• 4 brins de cerfeuil frais (5 g, ou persil supplémentaire si indisponible)

• 2 c.à.s. de vinaigre blanc ou jus de citron

• 150 ml d'huile d'olive légère

• 1 c.à.c. de moutarde de Dijon

• 1 échalote très finement hachée

• Sel et poivre

Temps de préparation : 10 minutes

Préparation :

1. Lavez et séchez toutes les herbes fraîches sur papier absorbant

2. Cisailles finement persil, ciboulette, estragon et cerfeuil (séparez les tiges des feuilles pour une découpe nette)

3. Whisk ensemble le vinaigre blanc (ou citron), la moutarde de Dijon et l'échalote hachée dans un bol

4. Émulsionnez en versant l'huile d'olive très lentement, en fouettant constamment (comme une vinaigrette)

5. Incorporez toutes les herbes cisaillées délicatement avec une spatule (évitez de les écraser)

6. Goûtez, rectifiez sel, poivre et acidité selon préférence

7. Utilisez immédiatement ou gardez au réfrigérateur maximum 24 heures

Utilisation : Accompagne poisson blanc grillé, œufs pochés, viandes blanches, légumes vapeur

Source : Tradition culinaire française

Découvrez d'autres façons délicieuses d'utiliser les herbes aromatiques dans vos recettes :

• Pesto d'herbes aromatiques mixtes - Émile Henry

• Sauce verte aux herbes - Petits Plats Entre Amis

• Marinade à l'huile d'olive et herbes de Provence - Moulin Arrizzi

• 10 recettes de pesto originales - Bio à la Une

• Pesto aux mille herbes - Plantes et Santé

• Sauce verte du Bas-Rhin aux 7 herbes - Mes Épices

• Sauce verte aux herbes - Isabelle Côté Nutritionniste

• Pesto de basilic et herbes fraîches - Noovo Moi

• Secrets de marinade aux herbes en cuisine française - La Ferme des Prés

• Top 10 des herbes aromatiques pour cuisiner - Quitoque

📚 Bibliographie

• Sciences et Avenir - Herbes et plantes aromatiques vitaminées

• Table de composition CIQUAL - Herbes aromatiques

• ANSES - Minéraux et oligo-éléments

• Greenweez - Conservation herbes aromatiques

• Arcadie - Épices et herbes en cuisine

• Émile Henry - Pesto d'herbes aromatiques

• Marechal Fraîcheur - Utiliser les herbes aromatiques

• Bio à la une - 10 recettes pesto originaux

• Plantes et Santé - Pesto aux mille herbes

• Herbodirect - Associer les herbes aromatiques aux plats

La clémentine et l’orange appartiennent toutes deux à la famille des Rutacées, qui regroupe la majorité des agrumes.

L’orange, fruit ancien originaire d’Asie du Sud-Est, est issue d’un croisement naturel entre la mandarine et le pamplemousse. Elle s’est ensuite diffusée progressivement vers le Moyen-Orient puis l’Europe, où elle est devenue un fruit emblématique de l’hiver.

 La clémentine, quant à elle, est un agrume beaucoup plus récent : elle apparaît vers 1890 en Algérie, créée par hybridation entre la mandarine et l’orange douce, probablement dans les vergers du père Clément, auquel elle doit son nom.

 Aujourd’hui, ces deux fruits sont très appréciés et consommé pour leur goût sucré, leur parfum frais et leur richesse en vitamine C.

La saison de la clémentine s’étend de novembre à janvier tandis que celle de l’orange s’étend de décembre à avril dont la pleine saison est en février. Cependant, maintenant grâce aux importations, nous pouvons en trouver toute l’année. Les clémentines sont toujours récoltées avec les feuilles afin de garantir leur fraîcheur. Les oranges quant à elles peuvent être récoltées avec une partie de la tige pour permettre également de préserver leur fraîcheur sur une plus longue durée.

 L’orange et la clémentine se conservent environ une semaine à la température de la pièce, dans un panier ou un récipient ouvert. Évitez de les placer directement au soleil, car elles se gâteront plus rapidement. Il est possible de les mettre au réfrigérateur afin de les conserver quelques jours supplémentaires. Dans ce cas, il est préférable de les sortir quelque temps avant de les consommer, puisqu’elles sont plus juteuses à la température de la pièce.

La cuisson de l’orange et de la clémentine permet de concentrer leurs arômes et d’adoucir leur acidité. Elles peuvent être pochées, confites, caramélisées ou utilisées pour parfumer des plats sucrés comme des gâteaux, des confitures, ou même des préparations salées comme les sauces pour volailles et poissons. Elles peuvent être utilisées crues ou cuites, elles passent très bien au four, au gril ou à la poêle.

Petite astuce :  Ne jetez pas les épluchures de vos clémentines et  vos oranges !  En effet, ces épluchures sont un moyen naturel et efficace de désodoriser vos placards ou vos chaussures. Placez quelques épluchures propres et sèches dans un petit sac en tissu dans vos placards ou vos chaussures, et leur parfum agréable aidera à neutraliser les mauvaises odeurs. Vous pouvez remplacer les épluchures régulièrement pour maintenir la fraîcheur. C’est une méthode simple et naturelle pour garder vos espaces frais et agréables.

Pour préparer facilement une orange, posez le fruit sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé et souple, commencez par couper les deux extrémités. Ensuite, glissez la lame sous la peau et suivez la courbe naturelle du fruit pour retirer la pelure lamelle par lamelle, jusqu’à ce qu’elle soit complètement enlevée. L’orange est ainsi prête à être dégustée.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                  Orange crue           Clémentine crue

Energie                                      42kcal                     45,4kcal

Eau                                             87,3g                      87g

Protéines                                    0,75g                      0,81g

Glucides                                     8,03g                      9,17g

Dont sucres                                7,6g                        8,6g

Lipides                                        <0,5g                      <0,5g

Matières grasses                        <0,17g                    <0,17g

Dont acides gras saturés            <0,01g                   <0,01g

Sel                                                0,013g                   0,013g

Source : Ciqual

Les clémentines et les oranges sont des fruits riches en glucides, vitamines et minéraux, qui apportent énergie et vitalité. Elles contiennent notamment :

• Calcium, magnésium, potassium et zinc : renforcent les os, soutiennent l’activité musculaire et aident à gérer le stress.
  
  
• Vitamine C : antioxydante et anti-inflammatoire, elle contribue à la prévention de maladies cardiovasculaires, de certains cancers, du diabète et de la cataracte, tout en stimulant le système immunitaire.
  
  
• Acide folique, flavonoïdes et caroténoïdes : participent aux propriétés antioxydantes et ont un effet anti-âge.
  
  
• Fibres solubles : améliorent la digestion et aident à réguler le cholestérol sanguin, limitant les risques d’athérosclérose.   

Attention, il convient toutefois de rester vigilant : ces fruits peuvent provoquer des brûlures d’estomac en cas de reflux gastro-œsophagien et peuvent interagir avec certains médicaments.

Épices & Herbes : cannelle, gingembre, cardamome, vanille, thym, romarin, menthe, coriandre, curcuma 

Fruits : citron, pamplemousse, fraise, framboise, myrtille, pomme, poire, figue, mangue 

Noix & Graines : amandes, noisettes, pistaches, pignons

Produits laitiers : beurre, mascarpone, fromage blanc, yaourt nature, burrata

Chocolat : noir, au lait, blanc

Viandes : poulet, canard, dinde, porc

Poissons & Fruits de mer : saumon, sole, cabillaud, lotte, crevettes, noix de Saint-Jacques

Boissons : vin blanc, cocktails légers, sirops d’agrumes

Légumes : carottes, fenouil, betterave, poireaux, courgette, poivron, tomate

Osso bucco à l’orange et aux tomates : 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 tranches de jarret de veau (200g)
• 2 branches de romarin 
• 4 oranges 
• 1 boîte de 800g de concassé de tomates 
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• Sel
• Poivre

Préparation : 

1. Râpez le zeste des oranges et pressez leur jus. 
2. Faites colorer dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive les osso-buco des 2 côtés, soit les 4 tranches de jarret de veau. 
3. Ajoutez le jus des oranges, les zestes, le romarin et le concassé de tomates. 
4. Salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure 30 à feu très doux et à couvert.
5. Dégustez avec l’accompagnement de votre choix.

Osso bucco à l'orange et aux tomates

Cake aux clémentines et au chocolat : 

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

• 4 clémentines
• 200g de compotes de pommes sans sucre ajouté
• 3 oeufs 
• 150g de farine
• 50g de chocolat noir
• 50g de sucre glace 
• 20g de cacao en poudre non sucré 
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 
• ½ sachet de levure chimique  

Préparation : 

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le bicarbonate, la levure et le cacao, et mélangez.
3. Mélangez dans un autre récipient les œufs et la compote de pommes. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le à la préparation liquide
4. Versez le mélange liquide au mélange sec, et mélangez.
5. Épluchez les 4 clémentines, retirez les membranes et découpez-les en petits dés puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez.
6. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Enfournez pendant 40 minutes. A la fin de la cuisson, démoulez le cake et laissez refroidir.

Cake aux clémentines et au chocolat

Avec la clémentine : 

Boissons : 

Smoothie pomme miel clémentine, parfum de fleur d’oranger

Kombucha à la clémentine

Entrées : 

Salade aux avocats, clémentines et pommes acidulées

Clémentines farcies aux crevettes

Plats : 

Aiguillettes de canard aux suprêmes de clémentines

Noix de Saint-Jacques poêlées aux clémentines

Desserts : 

Sabayon aux clémentines et à la liqueur d’orange

Soufflé aux clémentines et à la mangue

Avec l'orange : 

Boissons : 

Jus d’orange basilic et curcuma

Smoothie orange pomme et citron

Entrées : 

Salade à l’avocat, à l’orange et au fenouil cru

Endives à l’orange et à la burrata

Plats : 

Filet de porc sucré salé à l’orange et au vin blanc

Gratin de soles à l’orange

Desserts : 

Financier à l’orange

Oranges givrées (sorbet à l’orange et au miel)

Originaire d’Amérique centrale, la patate douce est un tubercule ancien que Christophe Colomb ramène en Europe au XVe siècle. Longtemps cultivée sous les climats tropicaux, en Amérique tropicale et en Polynésie, elle a voyagé au fil des siècles pour trouver sa place dans de nombreuses cuisines, des plus traditionnelles aux plus contemporraines. Elle est aujourd'hui, ’une des principales cultures vivrières mondiales, particulièrement en Asie et en Afrique. Derrière sa chair fondante et sa saveur légèrement sucrée, elle raconte une histoire riche de migrations, de cultures et de savoir-faire, et séduit autant pour sa simplicité que pour la diversité des plats qu’elle inspire ; du plus réconfortant au plus créatif.

Profil culinaire de la patate douce :

Palette aromatique douce, chaleureuse et légèrement sucrée.

Notes subtilement caramélisées à la cuisson, avec une touche terreuse et parfois noisettée selon la variété et le mode de préparation.

Texture ferme à crue, puis fondante, veloutée et presque crémeuse après cuisson, avec une belle densité.

Mariage parfait avec : paprika (doux ou fumé), cumin, cannelle, thym, lait de coco, tahini, citron, ail, oignon, poulet, saumon, pois chiches, épinards, chou-fleur, feta ou fromage de chèvre, sauces yaourt citronnées, herbes fraîches, cuissons rôties ou en purée.

La patate douce est disponible toute l’année, avec une période de consommation optimale généralement en automne et hiver, soit d'octobre à mars. La récolte a lieu dès la fin de l’été jusqu’au début de l’automne.

Il en existe environ 400 variétés. La peau peut varier du blanc au jaune ou au rouge violacé. La chair quant à elle peut être blanche, orangée ou jaune.

Conservation

Pour préserver leur texture et leur saveur, conservez les patates douces dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vous pouvez les placer dans un panier ou une boîte ouverte pour favoriser l’aération et limiter l’humidité.

Évitez le réfrigérateur lorsqu’elles sont crues car le froid durcit la chair et altère leur goût. Quand elles sont cuites, placez au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et consommez-les dans les 3 à 4 jours.

Privilégiez la congélation après cuisson : en cubes ou en purée, elles se conservent très bien jusqu’à trois mois ! 

Cuisson 

Pour une chair fondante et légèrement caramélisée, faites cuire la patate douce entière au four à 200°C pendant 45 à 60 minutes.

Pour des cubes ou des frites au four, comptez 25 à 30 minutes à 200°C et pensez à les retourner à mi-cuisson. Si vous êtes pressés par le temps, utilisez l’airfryer : 15 à 20 minutes à 180°C suffisent pour obtenir une texture tendre et légèrement croustillante.

Vous pouvez également les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux, pour une cuisson légère.

Pour une purée ou une préparation rapide, faites cuire les cubes dans l’eau bouillante en démarrant à froid et laissez cuire 12 à 15 minutes. Si vous souhaitez aller plus loin dans votre dressage avec un résultat doré en surface avec une texture moelleuse, faites revenir les cubes à la poêle une dizaine de minutes en couvrant en début de cuisson.

Attention : oxydation rapide pensez donc à l’éplucher au dernier moment !

Choisissez des patates douces de petite à moyenne taille : leur chair est plus sucrée et cuit plus uniformément.

Lissez la peau sous l’eau froide plutôt que de l’éplucher systématiquement ; elle protège la chair et aide à obtenir une caramélisation plus régulière au four.

Séchez parfaitement les morceaux avant de les cuire : l’humidité empêche la coloration.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                    Patate douce cuite

Energie                                      79,1kcal 

Eau                                              78g         

Protéines                                     1,69g

Glucides                                      16,3g

Dont sucres                                 6,11g

Lipides                                         0,15g

AG saturés                                 0,042g   

Sel                                               0,079g

Source : Ciqual

Bienfaits

La patate douce fournit des glucides complexes et des fibres, qui participent à la satiété et à une digestion plus régulière. Et sa faible teneur en matières grasses en fait un aliment nutritif sans excès lipidique.

Elle est naturellement riche en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A qui joue un rôle essentiel dans la vision. Elle apporte également du potassium, des vitamines du groupe B et divers composés antioxydants présents dans les légumes colorés.

Risques

La patate douce augmente la charge glucidique du repas, ce qui requiert une attention particulière pour les personnes devant gérer leur apport en sucres. Sa valeur énergétique est entre 80 et 90 kcal pour 100g de patate douce. En comparaison avec un brocoli qui apporte seulement 45 calories. 

Elle contient aussi des oxalates, ce qui peut nécessiter une limite de consommation pour les personnes atteintes de calculs rénaux.

Une mauvaise conservation peut entraîner moisissures, toxines alimentaires ou altérations du goût, de la texture etc...

Enfin, une cuisson très prolongée dans l’eau peut modifier la texture et concentrer les sucres en surface.

Plat de base : Frites de patate douce

Pour 2 personnes

Ingrédients : 

• 2 patates douces
• 2 càs d’huile d’olive
• sel,poivre

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C et recouvrir d’une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Laver, éplucher et détailler en bâtonnets les patates douces.
3. Les disposer bien espacées sur la plaque de cuisson
4. Huiler les frites de patate douce uniformément avec un pinceau
5. Enfourner pour 30-40 min
6. Sortir du four et saupoudrer de sel et de poivre (ou autres épices de votre choix).

Plat de base : Purée de patate douce

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 800 g de patate douce 
• 20 cl de crème fraîche
• 10 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil

Préparation : 

1. Laver, éplucher, couper les patates douces en morceaux
2. Les faire bouillir dans une casserole d’eau pendant environ 15 minutes.
3. Les sortir de l’eau
4. Les mixer avec la crème et l’huile d’olive
5. Saler, poivrer, parfumer selon vos goûts
6. Décorer avec le persil et servir 

Plat sophistique : Brandade de poisson à la patate douce

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 3 patates douces
• 400g de poisson blanc sans peau et sans arrêtes
• 30cl de lait
• 1 càs de coriandre ciselée
• 30g de beurre
• 1 jus de citron
• Chapelure ou fromage râpé

Préparation : 

1. Laver, éplucher et couper en morceaux les patates douces
2. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes
3. Ajouter le poisson en fin de cuisson et laisser cuire pendant 4 minutes
4. Retirer le poisson et le conserver dans un plat à part recouvert d’un film alimentaire.
5. Réduire les patates en purée, ajouter le lait et le beurre puis assaisonner.
6. Emietter le poisson puis l’ajouter à la préparation
7. Déposer le tout dans un plat à gratin et recouvrez de chapelure ou de fromage râpé
8. Enfourner à 180°C pendant 8 minutes

Plat original : Gâteau patate (à la patate douce)

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 1.5 kg de patate douce
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille
• Si vous aimez : 1 c. à café de cannelle
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de rhum

Préparation : 

1. Epluchez les patates douces, coupez les en cubes et faites les cuire dans l'eau bouillante 45 minutes. Egouttez puis réservez les
2. Battez les oeufs, le sucre, la vanille et la cannelle si vous en mettez
3. Ajoutez le lait (cela peut être du lait de vache ou du lait végétal)
4. Dans un grand mixeur, mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide
5. Enfin, ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse
6. Versez dans un moule beurré et enfournez 45 min à 1 heure à 175°C
7. Laissez refroidir, badigeonnez avec un petit sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4 heures

La patate douce s’accorde particulièrement bien avec des protéines qui apportent soit du contraste, soit du gras pour équilibrer sa douceur.

• Poulet rôti ou grillé : équilibre simple et efficace.

• Saumon : sa richesse met en valeur la douceur de la patate douce.

• Bœuf mijoté : la texture fondante de la patate douce complète parfaitement les cuissons longues.

Les épices chaudes et les herbes aromatiques sobres révèlent très bien son goût naturel.

• Paprika doux ou fumé : l’accord le plus polyvalent au four.

• Cumin : apporte profondeur et chaleur sans dominer.

• Thym : renforce la saveur rôtie avec discrétion.

Les meilleures sauces sont celles qui apportent fraîcheur ou onctuosité pour équilibrer son côté sucré.

• Yaourt citronné : contraste frais et léger.

• Tahini : note torréfiée qui donne du caractère.

• Lait de coco : douceur complémentaire idéale en curry ou purée.

Certains légumes créent un duo très harmonieux grâce à leur texture ou leur intensité aromatique.

• Pois chiches : apport protéique et texture supplémentaire.

• Épinards : légère amertume qui équilibre la douceur.

• Chou-fleur : même type de cuisson et association très cohérente.

Les fromages frais et salés sont les plus intéressants, car ils compensent efficacement la douceur naturelle de la patate douce.

• Feta : équilibre salé-acidulé immédiat.

• Chèvre frais : fraîcheur et crémeux qui structurent le plat.

La patate douce s’accorde surtout avec des vins frais ou légers, capables d’équilibrer sa douceur sans la masquer.

• Sauvignon Blanc : fraîcheur idéale pour trancher le sucré naturel.

• Riesling sec : tension parfaite pour les plats rôtis ou épicés.

• Chardonnay non boisé : douceur maîtrisée qui accompagne bien les purées.

• Pinot Noir : rouge léger adapté aux patates douces rôties.

• Gamay (Beaujolais) : fruité doux qui reste harmonieux avec la texture fondante.

Recette de Poêlée de patates douces sautées aux oignons, à l'ail et au thym 

Gâteau fondant de patate douce à la noix de coco

Tian de patate douce et courgette au zaatar

Galettes de patate douce

Hachis de patate douce à la sauge 

Salade d'hiver à la patate douce

Courge butternut et patate douce rôties au thym

Recette de Brioche à la la patate douce 

Recette de Velouté de Potiron à la Pomme et Patate Douce au Sirop d’Érable 

Falafels de patates douces 

Gratin de patates douces parfumé au lait de coco et curry 

Parmentier de Canard Confit et Patates Douces 

La patate douce se trouve très facilement toute l’année. Vous pouvez vous en procurer chez les producteurs locaux, dans les grandes et moyennes surfaces, sur les marchés et dans des fermes.

Voici quelques bonnes adresses pour acheter la patate douce fraîche dans le Nord : 

• Ferme Cimetière, 35 rue des Champs 59390 Toufflers
• Ferme Beun, 150 Chemin de Terdeghem,59670 Sainte-Marie-Cappel

Connu depuis l'Antiquité, le poireau est un légume très consommé en Europe (en soupe, en tarte, cru ou cuit, etc.). Il appartient à la famille des plantes à fleurs herbacées vivaces et son goût se situe entre celui de l'oignon et celui de l'asperge.

Étant donné qu'il est un légume très résistant au gel et qu'il pousse dans des régions tempérées, il est possible de trouver du poireau toute l’année, en fonction de la variété. Les poireaux primeurs (ou poireaux de printemps) peuvent être récoltés entre avril et juillet ; les poireaux d’été, de juillet à octobre ; les poireaux d’automne, d'octobre à décembre ; et les poireaux d’hiver, de décembre à mars.

Pour bien conserver vos poireaux entiers, deux méthodes sont possibles : la réfrigération ou la congélation.

1. Au réfrigérateur : Maintenez-les au frais et hydratés en plaçant leurs racines dans l'eau, ou en les enfermant dans un sac perforé dans le bac à légumes (cela aide à préserver l'humidité).
2. Au congélateur : Taillez-les en tronçons avant de les congeler. Vous pouvez choisir de les congeler crus ou blanchis au préalable.

L'astuce anti-gaspi : Ne jetez pas les extrémités vertes du poireau ! Elles peuvent être utilisées pour préparer des bouillons de légumes ou des soupes.

Le poireau est un aliment très peu calorique, avec seulement 25 kcal pour 100 g. C’est donc un aliment particulièrement intéressant dans un objectif de perte de poids, à consommer à volonté.

De plus, il possède de nombreux composés qui en font un allié pour notre santé. Le poireau, et notamment le vert, sont particulièrement riches en fibres, ce qui facilite la digestion et le transit intestinal. Le poireau est également un aliment diurétique, participant ainsi à l’élimination des toxines du corps.

Enfin, il est très riche en antioxydants, notamment en vitamines A, E et C et en polyphénols. Les antioxydants participent au bon fonctionnement du système immunitaire, ralentissent le vieillissement prématuré des cellules et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

De plus, il est très riche en fer et en potassium, qui participent à la régulation de la pression artérielle.

Enfin, tout comme l’ail ou les oignons, le poireau contient de l’allicine (bien qu'en proportion plus faible que dans l’ail). Cette substance possède des propriétés antibactériennes intéressantes, car elle inhibe les enzymes nocives pour l’homme. L’allicine pourrait également participer à la réduction du mauvais cholestérol dans les artères.

Le poireau a une saveur douce et légèrement sucrée dans la partie blanche. On peut sentir quelques notes aillées ou d'oignon. La partie verte est souvent plus amère mais plus goûteuse que le blanc.

Certains aliments viennent compléter le poireau. C'est le cas des produits laitiers qui viennent ajouter de la douceur au poireau. D'autres légumes ont cette propriété, notamment le navet, la pomme de terre ou la carotte.

Étant un légume avec une saveur délicate, il s'accorde avec des poissons et fruits de mer plus forts comme le saumon, la Saint-Jacques, les crevettes.

Si on veut contraster la douceur du poireau et faire ressortir les notes aillées et végétales, on peut l'associer à certaines herbes fraîches, notamment le thym, le laurier, le persil plat. On peut également l'associer à des épices chaudes comme la noix de muscade, le paprika fumé, le curcuma ou même le mélange quatre-épices. On peut également y ajouter du citron, de la pomme verte, de l'ail.

Fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de poireaux
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper et laver soigneusement les poireaux, puis les tailler en tronçons (ou en fines rondelles, selon votre préférence).
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter les poireaux. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le jus de citron, la moutarde et la crème fraîche aux poireaux. Saler et poivrer à votre goût.
4. Couvrir et laisser cuire 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les poireaux soient parfaitement fondants.

Recette intégrale

Entrées

Poireaux vinaigrette

Feuilletés à la fondue de poireaux

Soupe de poireaux

Flan poireaux & fromage

Plats

Tartelettes croustillantes au chèvre et aux poireaux

Tagliatelles aux poireaux et champignons

Lasagnes poireaux et saumon

Quiche poireaux et lardons

Gratin de poireaux au parmesan

Cake salé au poireau, à la courge Butternut et à la pancetta

Purée poireaux pommes de terre

Le céleri a l’une des histoires les plus anciennes de tous les légumes cultivés. Originaire du bassin méditerranéen, il poussait à l’état sauvage dans les zones marécageuses. Déjà utilisé par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, il n’était pas d’abord un aliment, mais une plante sacrée et médicinale. Les Grecs en tressaient des couronnes pour les athlètes victorieux ; les Romains lui attribuaient des vertus protectrices et digestives.

Botaniquement, Apium graveolens a donné naissance à deux descendances principales par sélection humaine :

• le céleri branche, avec ses tiges longues, creuses et parfumées,

• le céleri-rave, où la plante concentre son énergie dans une racine arrondie, dense et charnue.

Le céleri-rave apparaît plus tardivement dans l’histoire : les agronomes du Moyen Âge et de la Renaissance se mettent à sélectionner les variétés à racine plus volumineuse, donnant naissance au légume rustique que l’on connaît aujourd’hui.

L’un comme l’autre partagent le même parfum reconnaissable entre mille, mélange d’iode et de notes végétales intenses, qui les a rendus indispensables dans les cuisines d’Europe. Utilisé dans les bouillons, les soupes, les pot-au-feu ou en crudités, le céleri a traversé les siècles en restant fidèle à sa fonction première : parfumer, structurer et soutenir les autres saveurs.

• Céleri-rave : octobre à mars

• Céleri branche : juillet à novembre

• Rave : 1–2 semaines au frigo, dans un linge propre.

• Branche : 4–5 jours au frigo dans un sac perforé.

• Congélation : blanchi 1–2 minutes (les deux types).

Cuisson : 

Ne pas jeter les feuilles → elles parfument un bouillon comme aucun autre légume.

Valeurs nutritionnelles estimées moyennes pour 100g :

• Calories : 16 kcal
• Protéines : 0,7 g 
• Matières grasses : 0,2 g 
• Glucides : 3 g 
• Fibres : 2 g

• Excellente source de fibres, potassium, vitamine K, vitamine B9

• Céleri branche : hydratant, très faible en calories

• Céleri-rave : rassasiant, parfait en purée ou velouté

Risque : 

• Allergie au céleri → très courante, allergène réglementé (14 allergènes)

• Fibres potentiellement irritantes si consommé cru en grande quantité

• Céleri-rave : choisir un légume lourd, ferme, sans creux

• Céleri branche : feuilles bien vertes, tiges croquantes

• Marchés, primeurs, paniers locaux → souvent meilleure qualité

• Pomme verte, poire, mangue, pêche, framboise, melon

• noix, truffe, menthe, lentilles

• Poulet rôti, saumon fumé, lard fumé

Lasagnes au poulet et céleri gratinées aux pignons de pin

Galettes de pommes de terre et céleri

Bâtonnets de céleri sauce cocktail

Boulettes de poulet et céleri rave

Spaghettis bolognaise aux lentilles et céleri

Terrine de céleri rave

Soupe de céleri-rave aux lardons et crème

Gratin de céleri rave avec fromage et champignons

Gratin de céleri branche au parmesan

Recette de Flans de céleri

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 g de céleri-rave 
• 3 oeufs 
• 10 cl de crème épaisse 
• 1 noix de beurre
• 1 grosse pincée de noix de muscade 
• Sel et poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez votre four four th 7 ( 210°C ). Pelez le céleri et coupez-le en petits morceaux. Faites-les cuire 10 min dans un récipient d'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes.
2. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème à la purée de céleri. Mélangez bien. Salez, poivrez et incorporez la noix de muscade. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.
3. Répartissez cette préparation dans des petits ramequins beurrés. Déposez les ramequins dans un grand plat à four. Remplissez-le d'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Enfournez 30 min. Servez chaud.

L’endive ou le le chicon appartient à la famille des Asteraceae, tout comme la chicorée dont elle est issue. Son nom scientifique est Cichorium intybus var. foliosum. Ce légume d’hiver pousse à partir d’une racine de chicorée mise à l’abri de la lumière, ce qui permet aux jeunes pousses de se former : elles restent blanches, serrées et conservent ce croquant unique avec une légère amertume.

C’est un légume polyvalent : cru, il apporte fraîcheur et texture dans les salades ; cuit, il devient doux et fondant, idéal pour un gratin ou braisé avec un filet de miel. L’endive combine donc simplicité et caractère, et se révèle aussi bien comme ingrédient discret que comme élément central d’un plat.

De octobre à avril, c’est LA saison. On la trouve souvent d’origine française, car la filière est bien implantée dans le Nord.

L’endive a une particularité : elle n’aime pas la lumière.

• Au frigo : 4–6 jours dans le bac à légumes.

• Si elle verdit : retirer les 1–2 feuilles extérieures.

• Ne jamais la laver avant stockage → elle garderait trop d’humidité.

Cuissons : 

• Crue : en salade, avec un fruit pour équilibrer l’amertume (pomme, orange, poire).

• Braisée : longuement, avec un filet de miel → l’amertume disparaît.

• Gratin : version classique avec jambon et béchamel

Ajouter un peu de jus d’orange lors de la cuisson → parfum subtil & douceur naturelle.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : 

• Calories : 15 kcal
• Protéines : 1g
• Matières grasses : 0,1g
• Glucides : 2g
• Fibres : 1g

• 95 % d’eau

• Bonne source de potassium, folates

Parfaite en rééquilibrage alimentaire.

Très peu de risques, hormis :

• Légère amertume → retirer le petit cône à la base.

• Fibres potentiellement irritantes pour les intestins fragiles.

On choisit des endives aux supermarchés locaux :

• Fermes

• Blanches, pointes légèrement jaunes

• Sans taches brunes

• Feuilles bien serrées

• Orange, pomme, poire

• Roquefort, noix

• Jambon cru, poulet

• Miel, vinaigre balsamique

Salade endives, poires et gorgonzola

Salade endives, avocat et comté

Endives au jambon

Tatin d'endives & bleu

Spaghetti endives & prosciutto

Endives caramélisées au jambon

Endives braisées à la crème bridélice et au curry

Endives au jambon : 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1,2 kg d'endives
• 50 g de beurre
• 50 g de farine de blé
• 500 ml de lait 
• 120 g de fromage rapé
• 8 tranches de jambons blanc

Ustensiles : Casserole, Plaques de cuisson, Four, Plat à gratin, Passoire

Recette : 

Le brocoli appartient à la grande famille des Brassicacées.  Les Romains furent les premiers à le sélectionner. Ils appréciaient sa tige tendre et ses “petits arbres” vert foncé, résultat de siècles de culture patiente. Certains auteurs latins en faisaient même un mets de choix, préparé avec huile d’olive et herbes.

Au fil du temps, le brocoli voyage : porté par les marchands, il se répand en Italie, où il devient un légume très populaire. C’est de là qu’il tire son nom, “broccolo”, qui signifie littéralement pousse ou bourgeon. Curieusement, il n’est arrivé en France que bien plus tard, autour du XVIIe siècle, souvent confondu avec le chou-fleur. C’est seulement au XXe siècle qu’il s’installe vraiment dans nos cuisines, lorsqu’on redécouvre son croquant et ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.

Aujourd’hui, le brocoli est un légume “moderne”, symbole d’alimentation saine, mais il porte toujours en lui l’héritage de ses ancêtres méditerranéens : robuste, vif, légèrement amer, et étonnamment élégant dans sa simplicité.



C’est entre septembre et novembre que le brocoli atteint son meilleur niveau gustatif : bouquets serrés, tiges fermes, parfum prononcé mais doux. On en trouve toute l’année grâce aux importations, mais rien ne remplace le brocoli français d’automne, souvent plus sucré et plus aromatique.

Astuces conservation :

• Frais : 3 à 5 jours dans le bac à légumes, non lavé.

• Blanchi puis congelé : 1 minute dans l’eau bouillante, refroidi, puis au congélateur.

• Éviter : les sacs hermétiques, qui accélèrent l’humidité.

Le brocoli réclame une cuisson courte : c’est le secret pour conserver sa couleur éclatante et sa texture ferme.

Cuisson & astuces : 

• Vapeur : 5–7 minutes → conserve vitamines & couleur.

• Sauté : feu vif 3–4 minutes.

• Rôti : four 15–20 minutes à 200 °C.

• Cru : en fleurettes fines, parfait en salade.

Une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Le brocoli ressort d’un vert émeraude incroyable, parfait pour une présentation soignée.

• Marchés locaux (meilleure fraîcheur)

• Supermarchés → privilégier têtes fermes et bien vertes

• Éviter les fleurettes jaunies

• Amande, citron, ail, sésame, parmesan

• Pâtes, poulet, saumon, tofu

• Curry, soja, miso, gingembre

Gratin de brocoli

Brocolis aux lardons

Soupe au brocoli et parmesan

Brocolis façon carbonara

Quiche au brocoli et poulet

Saumon et purée de brocolis

Salade de brocolis

Brocolis sauce curry

Sauté de tofu au brocoli

Quiche au saumon, brocoli et feta

Salade de brocoli au pesto chez Jow

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 kg de brocolis frais
• 320 g de Burrata
• 4 càc de sauce pesto 

Ustensiles :

Plaques de cuisson, Casserole, Passoire