Le café provient des graines du caféier, un arbuste tropical appartenant au genre Coffea, dont plusieurs espèces sont cultivées, notamment Coffea arabica et Coffea canephora (ou caféier robusta). Les études botanique et génétique situent l’origine du caféier arabica dans les régions montagneuses d’Éthiopie, avant que sa culture ne s’étende à l’ensemble de la zone intertropicale, en Afrique, en Amérique centrale et du Sud, ainsi qu’en Asie.

Le caféier produit des fruits appelés « cerises de café », qui évoluent du vert au rouge à maturité. Chaque fruit renferme généralement deux graines, communément désignées comme les grains de café. Après la récolte, ces graines sont séparées de la pulpe, séchées puis torréfiées. La torréfaction consiste à chauffer les grains à haute température, déclenche une série de réactions chimiques (notamment la réaction de Maillard) responsables de la formation des arômes, de la couleur brun foncé et de la diminution de l’acidité naturelle du grain.

Cette transformation donne naissance à la boisson stimulante et aromatique que l’on connaît dans le monde entier.

Le café n’a pas de saison unique, car les caféiers sont cultivés tout autour de l’équateur.

Dans la partie nord de l’équateur, la récolte principale a lieu de juillet à décembre, tandis qu’en passant au côté sud, elle se déroule plutôt d’avril à août.

Cette alternance entre les deux hémisphères permet d’avoir du café fraîchement récolté à différents moments de l’année. Après transformation et torréfaction, le produit se conserve plusieurs mois, ce qui en fait une boisson disponible toute l’année, sans période spécifique de consommation.

Conservation du café en grains

Le café en grains est la forme qui conserve le mieux ses qualités aromatiques. Pour limiter l’oxydation et la perte de fraîcheur :

• Utiliser un contenant hermétique et opaque, qui protège à la fois de l’air, de la lumière et de la chaleur.
• Éviter le réfrigérateur, car l’humidité et les odeurs ambiantes peuvent s’infiltrer et altérer les grains.
• Le congélateur peut être une solution, mais uniquement pour des sacs encore scellés ou des quantités qu’on ne va pas utiliser immédiatement.
• Pour un café de qualité optimale, consommer les grains dans les 6 à 8 semaines suivant la torréfaction.

Conservation du café moulu

Le café moulu s’oxyde très rapidement car sa surface de contact avec l’air est beaucoup plus importante. Pour limiter cette oxydation :

• Le conserver dans une boîte hermétique, idéalement en métal ou en verre opaque.
• Le stocker dans un endroit sec, à température ambiante.
• Utiliser le café moulu dans les deux semaines après ouverture pour profiter pleinement de ses arômes.

Torréfaction

À domicile, torréfier est possible avec un torréfacteur domestique, mais cela demande un bon contrôle des températures (généralement entre 180 et 220 °C) et une ventilation efficace pour évacuer la fumée. Un café fraîchement torréfié doit reposer 48 à 72 heures pour permettre au CO₂ de s’échapper et aux arômes de se stabiliser.

Préparation de la boisson

Pour obtenir un bon café :

• Utiliser une eau filtrée ou faiblement minéralisée, afin de préserver les arômes et d’éviter le goût “dur” lié au calcaire.
• Respecter la température d’extraction idéale : 90 à 96 °C. Une eau bouillante brûlerait les arômes.
• Dosage indicatif : 7 à 10 g de café par tasse, selon l’intensité souhaitée.
• Nettoyer régulièrement la machine, les filtres et le broyeur : les graisses de café rancissent rapidement.

 Astuces pour améliorer le goût

• Pré-mouiller le filtre papier pour le café filtre pour éviter les notes de cellulose.
• Remuer doucement la mouture dans la cafetière à piston avant de presser : l’extraction sera plus homogène.
• Pour les machines expresso, purger quelques millilitres d’eau chaude avant extraction pour stabiliser la température.

Astuces de grand-mère

Le café et le marc peuvent être réutilisés de multiples façons, bien au-delà de la boisson

Pour la maison

• Absorber les mauvaises odeurs dans le frigo, le congélateur ou sur les mains (ail, oignon…).
• Nettoyer et dégraisser les canalisations grâce à son action légèrement abrasive.
• Raviver le bois (mélanger un peu de marc avec de l’eau pour obtenir une pâte légèrement colorante).

Pour le jardin

• Servir de fertilisant naturel grâce à sa richesse en azote.
• Repousser les limaces et certains insectes autour des plantes.
• Améliorer la structure du compost en apportant matière organique et minéraux.

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Le café ne sert pas qu’à boire : ces astuces permettent aussi de maîtriser l’amertume dans les recettes :

• Desserts chocolatés :

Ajouter du café bien équilibré (ni trop amer, ni trop acide) dans une ganache, un gâteau ou un tiramisu permet de réhausser le chocolat sans le rendre trop amer.

• Marinades ou sauces :

Un café légèrement torréfié et pas trop amer peut entrer dans des marinades pour viandes (bœuf, porc) ou des sauces épicées pour apporter de la profondeur.

• Cocktails ou boissons gourmandes :

Le café équilibré se mélange mieux avec l’alcool (whisky, rhum) ou le lait pour créer des boissons onctueuses, sans notes trop amères pour écraser le goût.

Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde. Consommé avec modération, il présente plusieurs avantages pour la santé, mais il existe aussi des précautions à connaître.

La caféine agit comme stimulant du système nerveux central, améliorant la concentration, la vigilance et la mémoire à court terme.

Les cafés possèdent un effet antioxydant grâce à des acides chlorogéniques et autres polyphénols qui aident à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

 Risques et contre-indications

Trop de café peut provoquer tachycardie, nervosité, insomnie, tremblements et troubles digestifs.

En général, 3 à 5 tasses par jour sont considérées comme sûres pour un adulte en bonne santé.

La caféine peut également interagir avec certains médicaments (stimulants, anxiolytiques, certains antibiotiques et médicaments pour le cœur).

Conseil pratique

Pour profiter des bienfaits sans risques : privilégier le café filtré ou espresso, consommer avec modération, éviter la caféine en fin de journée, et adapter la consommation à sa tolérance personnelle.

Sucré

• Chocolat : le café renforce les notes chocolatées dans les gâteaux, mousses, brownies ou ganaches.
• Fruits : Il se marie particulièrement avec les fruits rouges (framboise, cerise) et les agrumes (orange, citron) dans les desserts ou sauces.
• Caramel et noix : le café équilibre la douceur du caramel et le goût grillé des noix (amandes, noisettes, noix de pécan).
• Glaces et crèmes : parfait pour aromatiser crèmes glacées, panna cotta, tiramisu ou crème brûlée.

Salé

• Marinades : café et épices (cumin, paprika, poivre) pour le bœuf, le porc ou le gibier apportent profondeur et rondeur.
• Sauces : une petite touche de café dans une sauce tomate ou au vin rouge peut enrichir le goût et adoucir l’acidité.

Boissons

• Lait et boissons végétales : le café s’associe avec lait de vache, lait d’amande, soja ou avoine pour cappuccino, latte ou boissons gourmandes.
• Épices : cannelle, vanille, cardamome, noix de muscade apportent chaleur et complexité.

Sirop de café

Ingrédients

• 1,5 kg de sucre
• 1l d’eau
• 250 g de café en poudre

Préparation

Étape 1

Faites bouillir l'eau et passez le café de façon à obtenir 1 l de café très fort.

Étape 2

Versez-le ensuite dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre et préparez un sirop au lissé (sirop cuit jusqu'à 104 degrés.).

Étape 3

Laissez refroidir avant de mettre en bouteille.

Étape 4

Vous pouvez ajouter un peu de sirop d'orgeat au sirop de café et allonger le tout d'eau fraîche ou de lait glacé.

Sirop de café Sirop de café : Recette de Sirop de café

Tiramisu au café

Ingrédients pour 8 personnes

100g de sucre

48 biscuits à la cuillère

1 pincée de sel

500 g de mascarpone

4 œufs

35 cl de café fort froid

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

1 cuillère à soupe de marsala à l’amande ou autre alcool

Préparation

Étape 1

Séparer le blanc des jaunes des œufs. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre au fouet puis rajouter le Marsala et le mascarpone.

Étape 2

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeuf en neige au fouet avec la pincée de sel.

Étape 3

Ajouter les oeufs en neige à la première préparation en mélangeant délicatement afin d'obtenir un appareil mousseux et léger.

Étape 4

Tremper les biscuits dans le café froid et en tapisser le fond de votre plat puis étaler par dessus votre préparation - renouveler l'opération encore une fois.

Étape 5

Saupoudrer le tiramisu de cacao pour finir.

Étape 6

Mettre au frais au moins 12 h.

Tiramisu au café Tiramisu au café

Boisson

Affogato Affogato

Café frappé Café frappé

Café liégeois Café liégeois maison

Entrée

Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappucino  Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappucino

Foccacia, jambon cru et café Foccacia, jambon cru et café

Plats 

Foie gras au café et à la crème de whisky  Foie gras au café et à la crème de whisky

Desserts

Cheesecake au café, sauce chocolat et caramel Cheesecake au café, sauce chocolat et caramel

Crème brulée café et réglisse  Crème brulée café et réglisse