La tomate

La tomate, originaire d’Amérique du Sud (formes sauvages), a été cultivée pour la première fois au Mexique. Elle n'a été connue en Europe qu'au XVIe siècle. A l’époque, la France avait peur qu’elle soit toxique et ne l’utilisait que de façon ornementale, ainsi, ce n’est qu’à partir du XVIIIe siècle que la tomate a commencé à être consommée. Par ailleurs, en France, ce sont les marseillais qui ont fait découvrir la tomate aux parisiens lors de la Révolution.

Nom commun : tomate (Lycopersicon esculentum)

Origine : Amérique du Sud

La tomate appartient à la famille des Solanacées.

La tomate peut être de différentes couleurs (rouge, jaune, orange, verte, noire…), et aussi de différentes formes (oblongue, ronde, allongée, en forme de cœur…).

Il existe de très nombreuses variétés (plus de 650) de tomates dont :

La tomate « Rose de Berne », gros fruits rouge-rosé, précoce et durable, ferme, saveur douce, peu acide, peu de pépins, bonne résistance au mildiou.
La tomate « Fandango », fruits de belle taille, charnus, rouge uni, saveur fruitée, chair fine, résistance aux maladies.
La tomate cocktail « Pépé », grappes de fruits rouges, production rapide et abondante, fruits juteux, saveur douce sucrée.
La tomate « Noire de Crimée », fruits de belle taille, rouge foncé, forme côtelée, chair sombre, saveur douce, sans acidité, légère sensibilité au mildiou.
La tomate "Cuor di Bue", la véritable “cœur de bœuf", gros fruits rouges en forme de cœur, peu de graines.

Le saviez-vous ? La tomate est le plus souvent cuisinée comme un légume, mais il s’agit en réalité d’un fruit. On parle alors d’un légume-fruit à cause de sa consommation salée.

On peut trouver de belles tomates rouges en supermarchés tout au long de l’année, comme si celle-ci n’avait pas de saison. En réalité, comme tous les fruits et les légumes, la tomate possède bel et bien une saison :

La saison de la tomate en France se situe généralement de mai à octobre (selon la région et la variété), car celle-ci a besoin de soleil et de chaleur pour sa croissance.
Les tomates françaises en décembre au supermarchés sont obtenues grâce à une culture sous serres chauffées jour et nuit (dépense énergétique importante), mais celles-ci contiennent moins de vitamines et moins de goût.

Bien choisir ses tomates :

Peau tendue, lisse, sans tâches suspectes.
Bonne odeur, parfum végétal légèrement sucré (si aucune odeur alors risque de tomate fade).
Souple au toucher mais pas molle.

Conservation :

Ne jamais mettre ses tomates au frigo (cela altère la texture et détruit la saveur) !
Conserver à température ambiante, à l’abri du soleil.
Astuce, mettre les tiges vers le bas pour éviter qu’elles ne se dessèchent trop vite.

Cuisson :

A la casserole avec un peu d’eau, après ébullition mettre à feu moyen-doux, environ 15 minutes.
Au four, les tomates en quartiers assaisonnées, environ 25 minutes à 180°C.
A la poêle, les tranches épaisses de tomates assaisonnées, environ 8 minutes à feu moyen, retourner régulièrement.
A la vapeur, les tomates en quartiers dans un panier-vapeur, environ 5 minutes.
Au air fryer, les tomates en quartiers environ 10 minutes à 180°C.

Quand tu coupes tes tomates pour une salade par exemple, ne jette surtout pas le cœur avec les graines !

Mets cette pulpe dans une passoire fine au-dessus d’un bol, sale légèrement et laisse égoutter 10-15 minutes. Tu obtiens ainsi un jus clair, presque translucide, avec un fort goût de tomate. Tu peux l’utiliser en vinaigrette à la place du vinaigre (huile, sel, poivre), en finition d’un plat, ou dans la réalisation d’un cocktail. C’est ce qu’on appelle l’eau de tomate.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

Tomate, crue

Energie 19,3kcal

Eau 94,1g

Protéines 0,86g

Glucides 2,49g

Dont sucres 2,48g

Lipides 0,26g

Matières grasses 0,4g

Dont acides gras saturés 0,056g

Sel 0,0081g

Source Ciqual

Bienfaits :

Riche en lycopène, qui prévient l’apparition de certains cancers (cancer du sein, de la prostate, de l’estomac, du côlon…).
Riche en vitamine E, en vitamine C, en bêta-carotène, en lycopène, qui possèdent un fort pouvoir antioxydant.
Riche en fibres, qui facilitent le transit intestinal.
Riche en bêta-carotène qui favorise la création de mélanine qui permet d’avoir un beau teint hâlé.
Contient 95% d’eau, très hydratant.
Riche en vitamine A, en vitamine C, en vitamine E, calcium, potassium, et lycopène, qui permettent de réduire le mauvais cholestérol en l’empêchant de s’attacher aux parois des vaisseaux sanguins.
Riche en lycopène et en chrome, qui améliorent le contrôle de la glycémie et préviennent l’apparition du diabète de type 2.

Risques :

Les tomates sont naturellement acides, les consommer en excès peut provoquer des brûlures d’estomac, des ballonnements ou des reflux acides.
Risque d’allergies alimentaires.
Elles sont riches en potassium, les consommer en excès peut entrainer une hyperkaliémie très problématique pour les personnes atteintes de maladies rénales ou cardiaques.
Elles contiennent de l’acide oxalique pouvant favoriser la formation de calculs rénaux.

Le profil aromatique de la tomate est complexe et riche. Ses notes aromatiques principales sont des notes herbacées, fruitées et acidulées.

De bonnes associations culinaires avec la tomate :

Herbes et aromates (basilic, ail, oignon, persil, coriandre, thym, romarin, échalote)
Légumes (carotte, céleri, courgette, épinard, mâche, poivron)
Fromages (mozzarella, feta, parmesan, chèvre)
Fruits (avocat, melon, pastèque, citron vert)
Vinaigre balsamique, huile d’olive, poivre noir, piment, champignon
Poulet, bœuf, agneau, poissons, œufs

Tarte à la tomate et à la tapenade

Facile. Temps de préparation 5 minutes. Temps de cuisson 30 minutes. Bon marché.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
4 tomates
5g de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de tapenade
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation :

Beurrez et farinez un moule à tarte. Déposez-y votre pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette. Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé, agrémentez-la de haricots secs ou de lentilles et enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
Retirez les haricots secs et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Lavez les tomates puis coupez-les en tranches.
Tartinez votre fond de tarte de tomates. Répartissez sur cette base vos rondelles de tomates. Arrosez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.

Tarte à la tomate et à la tapenade facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Tarte sucrée aux tomates et au miel

Facile. Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 30 minutes. Bon marché.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte sablée
1 dizaine de tomates moyennes
50g de poudre d’amandes
50g de sucre
50g d’amandes effilées
4 cuillères à soupe de miel d’oranger

Préparation :

Préchauffez le four à th 6 (180°). Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 secondes (procédez en deux fois), puis égouttez-les et pelez-les.
Coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour éliminer le maximum de pépins, et posez-les face coupée sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent.
Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte (en conservant le papier de cuisson qui facilite le démoulage). Répartissez la poudre d’amandes sur le fond de pâte, puis posez par-dessus les demi-tomates, côté bombé vers le haut. Saupoudrez de sucre, parsemez d’amandes effilées et nappez de miel en filet.
Enfournez le moule pour 30 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortez du four, démoulez la tarte sur une grille et laissez refroidir. Servez ce dessert (la tomate est un fruit, ne l’oubliez pas !) à température ambiante.

Recette de la tarte sucrée aux tomates et au miel - Marie Claire