Le petit pois est une légumineuse tendre issue de la plante Pisum sativum, très appréciée pour sa douceur sucrée et sa richesse nutritionnelle. Récolté jeune, il se consomme aussi bien frais que surgelé ou en conserve. Riche en protéines végétales, en fibres et en vitamines, le petit pois est un aliment phare des cuisines du monde, présent dans de nombreuses préparations traditionnelles et modernes.

On le retrouve dans des plats variés comme les petits pois à la française, les poêlées de légumes, les currys végétariens ou les purées vertes. Grâce à sa teneur en vitamines B, en fer non héminique et en magnésium, il contribue au bon fonctionnement du métabolisme et au maintien de l’énergie au quotidien.

Le petit pois est un légume de printemps, généralement récolté de mai à juillet en France. Il est cependant disponible toute l’année sous forme surgelée ou en conserve, ce qui permet d’en profiter hors saison.

Les petits pois frais offrent une texture croquante et un goût plus sucré que les versions transformées. Leur qualité dépend de la variété et de la rapidité de consommation après récolte, car le sucre naturel se transforme vite en amidon.

Principaux pays producteurs : Chine, Inde, France, États-Unis, Royaume-Uni, Canada. Labels de qualité : Label Rouge (certaines variétés), agriculture biologique, indications régionales.

Conservation

• Petits pois frais (non écossés) : 2 à 3 jours au réfrigérateur (dans le bac à légumes).

• Petits pois écossés : à consommer rapidement, dans les 24 à 48 h.

• Petits pois cuits : 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

• Congélation : jusqu’à 12 mois après un blanchiment de 2 à 3 minutes.

Astuce : pour préserver la couleur verte et la texture tendre, plongez les petits pois dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les aussitôt dans de l’eau glacée.

Cuisson

• Vapeur / Eau bouillante : 5 à 10 min, pour une texture fondante.

• Poêlée / Sauté : 5 à 7 min avec un peu de beurre, d’oignons ou de lardons.

• Mijoté / Soupe : pour les purées, potages ou currys.

• Four / Gratin : mélangés à d’autres légumes ou féculents.

Conseil : éviter une cuisson trop longue, qui altère la couleur et la saveur sucrée naturelle du petit pois.

Pour des petits pois fondants et pleins de saveur, il est conseillé de les blanchir rapidement (2–3 minutes) puis de les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et la texture. Laisser reposer les petits pois 1 à 2 minutes hors du feu après cuisson permet aux sucres et arômes de se stabiliser et évite qu’ils ne deviennent pâteux. Pour les grosses graines mûres, on peut retirer la peau après blanchiment (on les « monde ») afin d’obtenir une texture plus douce. Enfin, assaisonner en fin de cuisson (beurre, une goutte de jus de citron ou de la menthe ciselée) préserve la fraîcheur et rehausse la douceur naturelle sans la masquer.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie : 80 kcal → faible densité énergétique, rassasiant.

• Protéines : 5 à 6 g → excellente source végétale.

• Glucides : 11 à 12 g → fournissent une énergie douce.

• Lipides : < 1 g → très faible teneur en graisses.

• Fibres : 5 à 6 g → favorisent la satiété et la digestion.

• Vitamines : B1, B6, C, K, et acide folique → soutiennent le métabolisme et l’immunité.

• Minéraux : fer, magnésium, potassium, phosphore → contribuent à l’équilibre nerveux et musculaire.

Bienfaits

• Source naturelle de protéines végétales et de fibres, idéale dans une alimentation équilibrée.

• Riche en antioxydants (lutéine, zéaxanthine) bénéfiques pour la santé oculaire.

• Soutient la santé digestive grâce à ses fibres solubles et insolubles.

• Contribue à la prévention du diabète et du cholestérol élevé.

• Favorise la satiété sans excès calorique, utile dans la gestion du poids.

À modérer / Risques

• Chez certaines personnes sensibles, la consommation excessive peut provoquer des ballonnements à cause des fibres et des sucres fermentescibles.

• Le fer végétal est moins bien absorbé que le fer animal : il est conseillé de l’associer à une source de vitamine C (jus de citron, poivron, tomate).

• Les petits pois en conserve peuvent être riches en sel, à rincer avant consommation.

Le petit pois possède une saveur douce, légèrement sucrée et végétale, qui s’accorde avec de nombreux ingrédients.

Herbes & épices : menthe, estragon, basilic, coriandre, ail, oignon. Fruits & notes sucrées : citron, pomme, noix de coco, poire. Légumes : carottes, pommes de terre, oignons, asperges, artichauts. Protéines : jambon, volaille, poisson blanc, tofu. Boissons : vins blancs secs (Sancerre, Sauvignon), thés verts légers.

Astuce du chef : associez les petits pois à la menthe fraîche et au citron pour exalter leur douceur naturelle.

Petits pois à la française

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de petits pois frais ou surgelés

• 2 oignons nouveaux

• 100 g de lardons

• 1 laitue

• 20 g de beurre

• 1 pincée de sucre, sel, poivre

Recette :

1. Faites revenir les oignons et les lardons dans le beurre.

2. Ajoutez les petits pois, la laitue émincée et un peu d’eau.

3. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

4. Salez, poivrez et servez chaud.

Source : CuisineAZ

Velouté de petits pois et menthe

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de petits pois

• 1 oignon

• 50 cl de bouillon de légumes

• 10 feuilles de menthe fraîche

• 10 cl de crème fraîche

• Sel, poivre

Recette :

1. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile.

2. Ajoutez les petits pois et le bouillon, laissez cuire 15 minutes.

3. Mixez avec la menthe et la crème.

4. Servez chaud ou froid, décoré d’une feuille de menthe.

Source : Marmiton

• Soupe glacée de petits pois à la menthe 

• Velouté de petits pois et mozzarella 

• Risotto aux asperges et petits pois 

• Velouté de petits pois à la menthe (version Yuka) 

BIBLIOGRAPHIE

https://ciqual.anses.fr

https://www.mangerbouger.fr

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com

https://www.aprifel.com

https://www.fao.org

https://www.inrae.fr

https://www.cuisineaz.com

https://www.750g.com

https://yuka.io/recettes

L’histoire du raisin remonte à 6000 ans avant J.C. Son utilisation première est liée à l’Histoire du Vin et ce n’est qu’au 16^ème siècle que ce fruit a commencé à être considéré pour d’autres usages. En France, il a fallu attendre la fin du XIXème siècle pour que la production du raisin de table se développe grandement. C’est un fruit riche en symboles : en Egypte Antique, celui-ci représentait la vie dans les tombeaux des pharaons et était offert aux dieux pour des récoltes fertiles et la prospérité de la vie.

Nom commun : Raisin (racemus), fruit de la vigne (Vitis vinifera, Vitaceae).

Ce fruit pousse en grappe et nous pouvons le trouver de couleur verte, noire, rouge ou violette. Il est également utilisé pour la fabrication du vin.

Origine : Bassin méditerranéen et Moyen-Orient (Antiquité).

Il existe des centaines de variétés.

Principales variétés de Raisin :

• Alphonse Lavallée : raisin noir à pulpe ferme et charnue, particulièrement intéressant pour les tartes et clafoutis. (récolte mi-août à mi-octobre)
• Cardinal : raisin noir aux grains ronds roses/rouges violacés à pulpe ferme et juteuse, précoce (fin juillet à fin août).
• Lival : raisin noir bleuté, pulpe ferme et juteuse.
• Muscat de Hambourg : variété ancienne, raisin noir, très aromatique, couleur bleutée noire, sucré, onctueux et goût musqué (début août à mi-octobre).
• Ora : raisin blanc le plus précoce (fin juillet à fin août), jaune doré, chaire juteuse légèrement aromatique.
• Chasselas : raisin blanc, variété ancienne, arômes de cerises et de noisettes, s’accorde parfaitement avec le fromage ou la charcuterie (fin août à fin octobre).
• Centennial : raisin blanc très aromatique (septembre et octobre).

Le saviez-vous ?

Durant le Carême, seuls les fruits secs, dont les raisins et les figues étaient autorisés à être consommés, c’est de là qu’est apparue l’expression « mi-figue, mi-raisin » qui était à l’origine « moitié-figue, moitié-raisin ». Celle-ci signifiait « mêlé de bon et de mauvais » car les raisins, chers et appréciés, étaient mélangés aux figues qui l’étaient moins mais le lot se retrouvait vendu cher.

Le raisin est cultivé du printemps à l’automne, c’est-à-dire d’environ mars à octobre. Les premières récoltes peuvent se faire à partir de fin juillet pour les variétés les plus précoces, et jusqu’en octobre pour les variétés les plus tardives. (hémisphère nord)

Conserver 3 à 4 jours à température ambiante et jusqu’à 5/7 jours au frais. On reconnait un raisin bien mûr à sa peau tendue, sa couleur homogène et au bon accrochage de ses grains à la rafle. Si la grappe semble un peu fatiguée, laissez la tremper dans de l’eau glacée pendant quelques minutes. Si le raisin est trop mûr, il reste quand même parfait pour réaliser un granola croustillant.

Il existe de nombreuses façons pour cuire le raisin : au air fryer, au four, à la poêle, à la casserole ou encore à la vapeur.

La cuisson au air fryer permet de sécher légèrement les raisins et de concentrer leur saveur. Le temps conseillé est d’environ 10 minutes à 160°C.

Au four, cela permet également de concentrer leur saveur, ce qui est idéal pour les tartes et les desserts. Le temps recommandé est de 15 à 20 minutes à 180°C.

A la poêle, en 5 à 7 minutes avec un peu de beurre ou d’huile, les raisins deviennent tendres et légèrement dorés. C’est une technique parfaite pour réaliser des desserts rapides.

A la casserole, on peut réaliser une compote ou un sirop en faisant mijoter les raisins avec de l’eau et du sucre pendant 10 à 15 minutes.

Et enfin, la cuisson à la vapeur permet de préserver les nutriments et la saveur naturelle du raisin, tout en les ramollissant. C’est également une très bonne méthode pour préparer des compotes. Le temps de cuisson conseillé est de 5 à 6 minutes.

Toujours mélanger les couleurs : mêler le croquant et l’acidité du raisin blanc avec la rondeur sucrée du raisin noir donne un équilibre parfait, idéal pour les salades, plateaux de fromages ou desserts fruités.

La valeur nutritionnelle du raisin frais :

• Un fruit très énergétique (teneur élevée en glucides (environ 16 à 20g de sucres pour 100g de raisin frais), fructose naturellement présent et facilement assimilé par l’organisme).
• Index glycémique bas à modéré selon les variétés.
• Contient des fibres (2g de fibres pour 100g) qui ralentissement l’absorption des sucres (limite les pics glycémiques) et favorisent le transit intestinal.
• Contient 85% d’eau donc participe à l’hydratation de l’organisme.
• Contient environ 191mg de potassium pour 100g de raisin frais (régulation de la pression artérielle, fonctionnement musculaire et équilibre nerveux). 
• Contient des flavonoïdes et des anthocyanes (antioxydants).

Le raisin sec est plus concentré en nutriments puisqu’il contient moins d’eau, c’est donc une source énergétique intéressante mais qui reste à consommer avec modération.

Il est recommandé de consommer environ 150g de raisin frais par jour. Pour le raisin sec, sa recommandation est d’environ 30g par jour.

Le raisin participe à la santé cardiovasculaire, au bon fonctionnement du cerveau, à la réduction du stress oxydatif et du vieillissement cellulaire, ainsi qu’au bon fonctionnement du transit intestinal. Il est riche en vitamines C et K, et en antioxydants.

La peau du raisin noir est particulièrement riche en resvératrol qui est un excellent antioxydant. De ce fait, il participe à la santé cardiovasculaire en baissant le taux de mauvais cholestérol (cholestérol LDL), en neutralisant les radicaux libres et en prévenant la formation de caillots sanguins.

Le raisin rouge/rose possède quant à lui, une grande quantité d’anthocyanes possédant également des propriétés antioxydantes. Mais également de la vitamine B6 qui intervient dans la synthèse des neurotransmetteurs et la formation des globules rouges.

Le raisin vert est quant à lui, très consommé par les sportifs car il est moins calorique que les autres variétés.

Les risques du raisin :

• Celui-ci possède une grande quantité de sucres naturels, il est donc nécessaire de le consommer avec modération surtout en cas de diabète.
• Le raisin est également riche en fibres, cela peut provoquer des ballonnements et des gaz s’ils sont consommés en grande/trop grande quantité.
• C’est un fruit souvent traité chimiquement, de ce fait il est important de bien le laver avant consommation ou d’un choisir un BIO.
• Si vous possédez des chiens et/ou chats, c’est un aliment toxique même en très petites quantités.

Le raisin s’associe très bien avec d’autres fruits :

• Banane
• Melon
• Pamplemousse
• Citron jaune et vert…

Mais aussi également avec des légumes comme :

• Le concombre
• L’endive
• Le fenouil
• L’oignon
• La tomate verte...

Il peut aussi être associé au miel, vin, noix, menthe, curry, coriandre, cannelle et aneth. Et nous l’associons très souvent aux fromages bleus ou à pâte molle, mais également à la viande (lapin, foie gras, caille, boudin noir, agneau).

Salade d’automne mi-figues mi-raisin au jambon cru, noix et fromage 

Temps de préparation 15 minutes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 grappe de raisin blanc (450 gr)

- 1 figue fraiche

- 30 gr de noix

- ¼ de camembert

- 2 tranches de jambon cru

- 2 œufs

- 1 c.a.s de vinaigre balsamique

- 1 c.a.s d'huile d'olive

Laver les raisins, couper la figue en 8, couper le fromage en morceaux. Concasser les noix et déchiqueter le jambon cru. Faire cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Une fois cuits, retirer leur coquille et les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients préparés dans un saladier et assaisonner d’une vinaigrette (vinaigre balsamique et huile d’olive), puis mélanger.

Salade d'autonme mi-figues mi-raisin au jambon cru, noix et fromage - 120 street cook...

Gâteau au raisin frais et fromage blanc

Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 40 minutes.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

- 1 grappe de raisin (ou deux petites, de deux couleurs différentes)

- 600 g de fromage blanc entier

- 3 œufs

- 120 g de sucre semoule

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 40 g de farine

- 50 g de poudre d’amande

- 100 ml de crème entière

- Un peu de beurre pour le moule

Laver le raisin, détacher les grains et en retirer les pépins avant de les disposer dans le moule préalablement beurré. Mettre le fromage blanc et le sucre dans un saladier puis fouetter. Ajouter la cannelle, la poudre d’amande, la farine, la crème et mélanger. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à homogénéité. Verser la préparation dans le moule sur les raisins et enfourner pour environ 40 minutes à 180°C.

Gâteau au raisin frais et fromage blanc - Au Fil du Thym

Apéritifs :

• Raisins enrobés de ricotta, pistaches et amandes

Raisins enrobés de fromage ricotta, pistaches et amandes - Recette par kilometre-0

• Bouchées de raisin au fromage

Bouchées de raisin au fromage Petit Billy pour l'apéro - Recette par Ma Cuisine et Vous

• Mini brochettes de raisin à la mimolette

Recette Mini brochettes de raisin à la mimolette (facile, rapide)

Entrées :

• Samossas chèvre raisin noix

Recette : samossas chèvre, raisin et noix

• Brie pané de jeanne, salade de noix & raisins

Recette de brie pané, salade de noix et raisins

• Quiche au bettes, roquefort et raisins secs

Recette de quiche aux bettes, roquefort et raisins secs

• Escalope de foie gras poêlée au raisin

Recette d'escalope de foie gras poêlée au raisin

Plats :

• Riz aux lentilles, épices, raisins secs et pignons

Recette de riz aux lentilles : cuisine saine et gourmande | Régal

• Pintade au cidre et aux raisins

Pintade au cidre et aux raisins : Recette de Pintade au cidre et aux raisins

• Magret de canard aux raisins

Recette Magret de canard aux raisins - La cuisine familiale : Un plat, Une recette

• Filet de poisson aux raisins accompagné de pâtes fraîches

Filet de poisson aux raisins accompagné de pâtes fraîches (Recette)

Desserts :

• Brochettes de pain perdu aux raisins

Brochettes de pain perdu aux raisins | Régal

• Papillotes de fruits sauce chocolat

Papillotes de fruits sauce chocolat | Régal

• Gâteau de semoule aux raisins

Gâteau de semoule aux raisins | Régal

• Christmas Cake

Christmas Cake | Régal

BIBLIOGRAPHIE :

Histoire du Raisin - Ses Origines - AOP Raisin de table

Les différentes variétés de Raisin de Table - AOP Raisin de table

Raisin : vertus et usages magiques | Aeternum, herboristerie

18 VARIÉTÉS DE RAISIN - Guide complet (avec PHOTOS) !

« Mi-figue mi-raisin » : que signifie cette expression ?

Calendrier et cycle de la vigne

Vigne : culture, entretien et récolte du raisin

C'est la pleine saison du raisin : recettes et astuces pour le savourer 🍇 – Neary

Comment cuire - Raisin 🍇

Tout savoir sur le Raisin, quelles recettes et comment l'utiliser. - Cookfoodencuisine.com

Raisin bienfaits : valeurs nutritionnelles du raisin frais et sec

Raisin : Les Risques Cachés pour la Santé

Salade facile d'autonme mi-figues mi-raisin au jambon cru, noix et fromage - Recette par 120streetcook

Salade d'autonme mi-figues mi-raisin au jambon cru, noix et fromage - 120 street cook...

Gâteau d'automne au raisin frais et fromage blanc comme un clafoutis - Recette par Flo/Au Fil du Thym

Gâteau au raisin frais et fromage blanc - Au Fil du Thym

Raisins enrobés de fromage ricotta, pistaches et amandes - Recette par kilometre-0

Bouchées de raisin au fromage Petit Billy pour l'apéro - Recette par Ma Cuisine et Vous

Recette Mini brochettes de raisin à la mimolette (facile, rapide)

Recette : samossas chèvre, raisin et noix

Recette de brie pané, salade de noix et raisins

Recette de quiche aux bettes, roquefort et raisins secs

Recette d'escalope de foie gras poêlée au raisin

Recette de riz aux lentilles : cuisine saine et gourmande | Régal

Pintade au cidre et aux raisins : Recette de Pintade au cidre et aux raisins

Recette Magret de canard aux raisins - La cuisine familiale : Un plat, Une recette

Filet de poisson aux raisins accompagné de pâtes fraîches (Recette)

Brochettes de pain perdu aux raisins | Régal

Papillotes de fruits sauce chocolat | Régal

Gâteau de semoule aux raisins | Régal

Christmas Cake | Régal

Le Litchi est le fruit issu du Litchi chinensis, un arbre tropical pouvant atteindre plus de quinze mètres de hauteur, de la famille des Sapindacées. Originaire du sud du Wuling, dans la région du Hunan en Chine, sa culture y a débuté il y a environ 4 000 ans. Considéré à l’époque comme un fruit noble, il était réservé aux empereurs. En France, le litchi reste méconnu jusqu’au début du XVIIIᵉ siècle, lorsque le pays commence à l’importer de Madagascar et de La Réunion. En raison de son apparence et de sa couleur rappelant celles de la cerise, on le surnomme alors « cerise de Chine ».

Actuellement, il existe 22 cultivars de litchi :  Bengal, Brewster, Calcutta, Deradhum, Haak Yip, Kaïmana, Kwaï May Pink,  Muzzafarpur, No Maï Chee, PDM, Rose Scented, Saharampur, Salathiel, Seedless Late, Souey Tung, Taï So, Thaïland, Waï Chee.

Le litchi pousse dans les régions tropicales et subtropicales. Dans l’hémisphère Nord, sa saison se situe entre juin et juillet, tandis que dans l’hémisphère Sud, elle a lieu entre décembre et janvier. En Europe, la consommation de litchis est saisonnière, de novembre à mars, avec un pic durant les fêtes de fin d’année.

Le litchi est un fruit délicat, qui supporte mal la cuisson. Il se garde 3 à 7 jours au réfrigérateur entre 2°C et 4°C, à condition de ne pas retirer sa peau, qui protège la pulpe. À température ambiante, sa conservation ne dépasse pas 3 à 4 jours, le fruit se dégrade rapidement et perd sa couleur. Les litchis frais doivent avoir une coquille lisse et une couleur vive. En effet, une coquille fripée indique que la pulpe a commencé à perdre sa texture juteuse et sa saveur.

Le litchi peut également être stocké pendant une année au congélateur, et des litchis en conserve existent, permettant d’en profiter toute l’année. 

Comment bien choisir les litchis ?

Le litchi nécessite une attention particulière au moment de son achat. Pour s’assurer qu’il est mûr à point, vérifiez que son écorce soit intacte, ferme et non craquelée. Sa couleur doit tirer vers le rose, parfois légèrement nuancée de jaune, signe d’une chair juteuse et sucrée.

Les valeurs nutritionnelles pour 100g de litchi sont les suivantes :

• Energie : 81kcal / 344kJ
• Eau : 80,5g
• Glucides : 16,1g
• Dont sucres : 15,7g
• Protéines : 1,13g
• Lipides : <0,5g
• Dont acides gras saturés : <0,5g
• Fibres alimentaires : 2g
• Sel : <0,013

Ce petit fruit possède de nombreux bienfaits :

• Il est riche en vitamine C, un puissant antioxydant qui protège les cellules du vieillissement prématuré, soutient le système immunitaire, favorise la cicatrisation et contribue à maintenir l’intégrité de la peau. Il est riche en potassium, indispensable à la contraction musculaire, à la transmission des impulsions nerveuses, au bon fonctionnement des reins et à la santé cardiovasculaire.
• Sa teneur en fibres alimentaires permet de faciliter la digestion et de réguler le transit intestinal.
• Il apporte du phosphore et magnésium, essentiels pour le maintien de la santé des os.

Cependant, le litchi est un fruit riche en sucres naturels, il est donc préférable de le consommer avec modération, surtout pour les personnes diabétiques ou surveillant leur glycémie.

Le litchi est un fruit à la saveur douce et florale, marquée par des notes de rose, de raisin, de fruits tropicaux et de miel. C’est l’oxyde de rose, une substance aromatique, qui confère au litchi son odeur caractéristique.

Il se marie aussi bien avec des produits sucrés que salés. Il s’accorde particulièrement bien avec la framboise, la rose, la poire, la mangue, les agrumes, la vanille ou encore le chocolat blanc, qui en soulignent la douceur et la fraîcheur. En cuisine salée, il apporte une touche sucrée aux viandes blanches, au poisson cru et aux plats légèrement épicés. Il se marie également avec des saveurs plus corsées ou épicées, comme le gingembre, l’orange amère, les noix ou le café, sa douceur adoucit l’intensité de ces aliments.

Mousse litchis rose et framboise

Ingrédients :

• 500g litchis en boîte 
• 200g crème fraîche liquide 30%MG
• 2 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
• Quelques framboises fraiches et/ou coulis de framboises
• Verrines en verre

Préparation :

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Egoutter les litchis, et conserver le sirop.
• Mixer les litchis finement au robot.
• Prélever 120g de sirop et le faire chauffer au bord de l’ébullition (dans une casserole ou au micro-ondes).
• Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au sirop chaud. Mélanger. La gélatine doit fondre totalement.
• Verser le sirop sur les litchis mixés. Mélanger.
• Monter la crème en chantilly et lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre en poudre.
• La crème est prête lorsqu’elle est encore moelleuse (consistance de mousse à raser).
• Verser 1/3 de la crème dans la préparation de litchi. Mélanger à l’aide d’un fouet.
• Continuer à ajouter la crème progressivement et mélanger délicatement.
• Ajouter l’eau de rose et mélanger.
• Goûter et rectifier en ajoutant un peu de sucre ou d’eau de rose si vous préférez.
• Préparer les verrines. Mettre éventuellement une framboise fraîche au fond puis verser la préparation litchis et rose.
• Recouvrir d’un film cellophane et placer au réfrigérateur au moins 4h, si possible une nuit.
• Au moment de servir, ajouter du coulis de framboises et/ou des framboises fraiches.
• Savourez !

 Source : Mousse litchis et rose en verrine chic - MinutePapillote

Gambas aux litchis

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de gambas à décortiquer
• 2 oignons moyens
• Gingembre (un morceau de 2 cm environ)
• Poivre du moulin
• Ve-tsin (sel chinois) ou sel fin
• Coriandre en poudre
• 6 litchis frais
• Margarine + beurre
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• Persil (quantité selon goût)

Préparation :

• Laisser tremper les gambas dans de l'eau très chaude. Pendant ce temps, couper les oignons en fines lamelles, enlever la peau du gingembre puis le couper en fines lamelles.
• Hacher grossièrement le persil.
• Enlever le noyau des litchis, puis les couper grossièrement.
• Lorsque la coque des gambas est bien ramollie, couper les gambas au niveau du dos afin de les nettoyer. Enlever la coque tout en laissant un petit bout de queue.
• Dans la poêle, mettre un peu de margarine et un peu d'huile.
• Quand cela commence à chauffer, disposer les gambas.
• Poivrer, saler et saupoudrer de coriandre.
• Quand les gambas sont bien colorées d'un côté, les retourner et les assaisonner pareillement.
• Rajouter une partie du persil et le gingembre.
• Retirer les gambas quand elles sont bien colorées (ne pas les faire cuire trop longtemps pour qu'elles restent bien fermes). Les réserver.
• Dans l'huile de cuisson, mettre les oignons.
• Attendre qu'ils se colorent puis rajouter le reste de persil.
• Assaisonner avec la sauce d'huître.
• Attendre quelques secondes le temps que les oignons s'imprègnent puis rajouter les litchis.
• Laisser de nouveau les oignons s'imprégner des litchis.
• Rajouter les gambas.
• Bien mélanger, laisser sur feux doux pendant une à deux petites minutes à couvert.
• Vérifier l'assaisonnement.
• C'est prêt!

 Source : Recette de Gambas aux litchis

Quelques idées de recettes pour cuisiner le litchi :

Sucrées :  

• Clafoutis aux litchis : Recette Clafoutis aux litchis facile | Mes recettes faciles
• Tarte aux litchis : Recette Tarte aux litchis facile | Mes recettes faciles
• Smoothies framboise, rose et litchi : Recette Smoothie framboise, rose et litchi facile | Mes recettes faciles
• Mousse au litchi : Recette Mousse au litchi facile | Mes recettes faciles
• Mousse au litchi et menthe : Recette Mousse de litchis frais à la menthe facile | Mes recettes faciles
• Douceur de mangue et litchi : Douceur de mangue aux litchis et aux épices facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
• Cocktail litchi, gingembre et champagne : Cocktail litchi, gingembre et champagne facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Sucrées - Salées :

• Tartare de noix de St Jacques et litchis : fr/recettes/tartare-de-noix-de-saint-jacques-et-litchis-188606
• Foie gras poêlé aux baies roses et litchis : Foie gras poêlé aux baies roses et aux litchis : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
• Dinde rôtie aux litchis caramélisés : Dinde rôtie aux litchis caramélisés facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
• Poulet aux litchis à la citronnelle : Poulet aux litchis à la citronnelle | Mordu
• Wok de crevettes aux litchis et à l’ananas : Wok de crevettes aux litchis frais et à l’ananas : Découvrez nos recettes

• Litchi: fruits exotiques directement de l'agriculteur
• Litchi | Fruit | Le guide complet : saison, origine, bienfaits - A&A
• Ciqual
• Litchi : description, utilisation, bienfaits
• Associer le Litchi en Pâtisserie - Atelier Brover
• Litchi : Tout savoir sur un fruit | Marché Frais
• Litchi : calories et composition nutritionnelle | Aprifel

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante appartenant à la famille des Fabacées, également appelées Légumineuses. Originaire du Moyen-Orient, il est cultivé depuis plus de 8 000 ans et occupe aujourd’hui une place importante dans les cuisines du monde entier, notamment en Méditerranée, en Inde et au Proche-Orient.

Sa récolte se fait en été (de juillet à septembre) mais sa consommation peut se faire toute l’année comme le pois chiche est disponible sous forme sèche.

Cuisson

La cuisson dépend de la texture recherchée :

• Moelleuse et tendre : cuisson à la vapeur ou dans une eau frémissante pendant 1h à 1h30 (après trempage de 12h).
• Croquante : cuisson au four (pois chiches rôtis) après séchage.
• Rapide : pois chiches en conserve (déjà cuits).

Astuces

Le pois chiche est un bon substitut à la viande car très riche en protéines.

Le liquide de cuisson ou celui des pois chiches en conserve s’appelle aquafaba : il peut remplacer les blancs d’œufs dans les recettes végétaliennes (mousses, meringues, mayonnaise sans œufs).

Les enfants peuvent consommer le pois chiche à partir de 15 à 18 mois, en purée lisse ou dans les potages.

Conservation

Pois chiches secs : se conservent plusieurs mois dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. 

Pois chiches cuits : 3 à 4 jours au réfrigérateur, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. 

En conserve : une fois ouverts, à consommer sous 2 jours.

Le saviez-vous 

Le pois chiche est une graine composée de deux parties principales : une coquille fine, appelée tégument, qui protège la graine et contient des fibres et des antioxydants, et un cœur ou cotylédon, partie charnue riche en protéines végétales, glucides complexes, vitamines et minéraux.

Pour bien choisir ses pois chiches sous forme sèche, les graines doivent être fermes et de couleur uniformes

Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage pour les rendre plus digestes.

Il ne faut saler les pois chiches qu’à mi-cuisson pour éviter que le légume sec durcisse. 

Le tableau des valeurs nutritionnelles pour une portion de 100 grammes de pois chiches cuits :

Autres minéraux : magnésium, fer, cuivre, zinc, phosphore.
Sans gluten naturellement.

Les protéines végétales contenues dans les pois chiches aident au renforcement musculaire, ainsi qu’au renouvellement des cellules. Sans graisses cachées, contrairement aux protéines animales. 

Bienfaits : 

• Source d'énergie lente 
• Favorise la digestion 
• Équilibre nerveux et musculaire

S’accorde avec : agneau, boudin noir, carotte, épinard, tomate, citron, ail, coriandre, cumin, paprika, persil, romarin, sésame, piment, poivron, raisin sec et raisin

Basique : curry de pois chiche

Ingrédients (2 personnes) : 

• 200g de pois chiche 
• 140g de riz 
• 1/2 oignon rouge 
• 200g de tomates
• 60ml de lait de coco 
• 1/2 gouse d'ail
• 2 càc de curry 
• 1 càc de cumin 
• 1 càc de gingembre 
• Coriandre (facultatif)

Recette : 

Sophistiquée : houmous d’artichaut et citron confit

Ingrédients : (pour 1 bol)

• 4 artichauts ou 4 fonds d’artichauts surgelés ou en conserve
• 250 g de pois chiches cuits en conserve ou 100g de pois chiches secs trempés 12h et cuits pendant 1h à l’eau bouillante.
• 2 cuillères à soupe de pâte de tahin en magasin bio ou exotique
• 1/2 gousse d’ail
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pois chiches
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• Sel & poivre

Recette : 

Étape 1 : Cuire les artichauts 30 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les passer sous le froide. Attendre qu’ils refroidissent un peu et ôter les feuilles (les garder pour les manger avec une vinaigrette) et le foin.

Étape 2 : Si vous avez opté pour des artichauts surgelés, les cuire selon les indications de l’emballage.

Étape 3 : Presser le citron.

Étape 4 : Peler et presser l’ail.

Étape 5 : Dans le robot mixer, mélanger tous les ingrédients et mixer finement. Utiliser l’eau de cuisson par petites touches jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

(Recette — La Cerise sur le Maillot)

• Poêlé de pois chiches à l’italienne : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/1993/poelee-pois-chiches-italienne
• Galettes de pois chiches : https://www.marmiton.org/recettes/recette_galettes-de-pois-chiches_392189.aspx
• Biscuit aux pois chiches et au chocolat : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7579/biscuits-pois-chiches-chocolat
• Pois chiches croustillants : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8922/pois-chiches-croustillants
• Chakchouka de pois chiches, tomates, poivrons et cumin : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/chakchouka-de-pois-chiches-tomates-poivrons-et-cumin-211064?_gl=1*iejpv5*_ga*MTAzMTUxNDM0Mi4xNzU5NzY2NzM2*_ga_5NSPQRQDQY*czE3NTk3NjY3MzYkbzEkZzEkdDE3NTk3NjY3NDAkajU2JGwwJGgw
• Salade d’été aux pois chiches et grenade : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-dete-aux-pois-chiches-et-grenade-211207?_gl=1*1p7szut*_ga*MTAzMTUxNDM0Mi4xNzU5NzY2NzM2*_ga_5NSPQRQDQY*czE3NTk3NjY3MzYkbzEkZzEkdDE3NTk3NjY4MzUkajMxJGwwJGgw
• Houmous pois chiches et artichauts : https://lacerisesurlemaillot.fr/houmous-artichaut/
• Salade de courgette au chèvre frais, sauce au pesto : https://lacerisesurlemaillot.fr/salade-courgette-chevre-pesto/

Coloré, croquant et savoureux, le poivron est le fruit d’une plante de la famille des Solanacées, la même que la tomate et l’aubergine. Originaire d’Amérique du Sud, il a été rapporté en Europe au XVIᵉ siècle. Selon sa couleur verte, jaune, orange ou rouge, le poivron n’offre pas les mêmes saveurs : le vert est plus amer, le jaune et le rouge sont plus doux et sucrés. C’est un légume incontournable de la cuisine méditerranéenne : on le retrouve dans la ratatouille, les salades ou encore les plats grillés d’été.

Le poivron aime la chaleur ! En France, il est récolté de juin à septembre, période où il est le plus savoureux et le plus riche en vitamines. Hors saison, on le trouve souvent importé d’Espagne, du Maroc ou des Pays-Bas. Le poivron vert est récolté avant maturité, tandis que les rouges, jaunes et oranges mûrissent plus longtemps sur la plante, développant leur douceur caractéristique.

• Conservation : garde-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, ils se conservent jusqu’à une semaine.

• Congélation : lave-les, coupe-les en lanières et glisse-les dans un sac congélation pour les utiliser tout au long de l’année.

• Cuisson : grillé, sauté, rôti ou farci, le poivron supporte bien la chaleur. Pour une meilleure digestion, retire la peau après cuisson.

• Astuce anti-gaspillage : même un poivron un peu fripé peut être cuit en sauce, soupe ou compotée.

Fais revenir lentement des lamelles de poivron dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel et de sucre. Laisse mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes : le poivron devient fondant et légèrement caramélisé. C’est délicieux sur des bruschettas, dans des pâtes ou en accompagnement d’un poisson grillé.

Bienfaits : 

• Riche en vitamine C : le poivron rouge en contient plus qu’une orange !

• Source de bêta-carotène (vitamine A), bénéfique pour la peau et la vision.

• Contient des antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.

• Faible en calories et riche en eau : parfait pour une alimentation légère.

• Apporte des fibres douces qui favorisent le transit intestinal.

À savoir : 

• Certains le digèrent mal cru, surtout à cause de la peau. Solution : le cuire légèrement ou le peler.

• Les poivrons non bio peuvent contenir des traces de pesticides, mieux vaut privilégier les productions locales et de saison.

Le poivron s’accorde avec de nombreux ingrédients :

• Légumes : tomate, céleri, asperge, oignon, etc.

• Fruits : fraise, fruit de la passion, abricot, etc.

• Protéines : poulet, poisson blanc, bœuf fumé, viande rouge grillée, etc.

• Épices et herbes : ail, menthe, poivre de Timut, etc.

• Autres : Feta, miel, fromage de chèvre, huile d’olive, etc.

Ses couleurs permettent de créer des plats à la fois savoureux et visuellement appétissants !

Poivrons marinés

Chakchouka aux poivrons

Poivrons farcis

Tarte aux poivrons

• Le lait de coco est un liquide blanc et onctueux obtenu à partir de la pulpe râpée de la noix de coco. Riche en saveurs et en nutriments, il apporte une touche exotique à de nombreux plats salés ou sucrés.

  Naturellement sans lactose, il constitue une excellente alternative végétale au lait animal. Source d’acides gras à chaîne moyenne, de vitamines et de minéraux, il allie plaisir et valeur nutritionnelle.

• Le lait de coco n’a pas de saison spécifique, car il est disponible toute l’année. 

En effet :

1. Il est fabriqué à partir de noix de coco mûres, récoltées tout au long de l’année dans les régions tropicales (Asie du Sud-Est, Afrique, Amérique latine, Océanie).

2. Dans le commerce, il se trouve en conserve, en brique ou déshydraté, ce qui permet une conservation prolongée et une utilisation en toute saison.

 Le lait de coco peut se conserver de plusieurs façons selon sa forme et son emballage

1. En conserve (boîte métallique)

• Durée : 1 à 2 ans (non ouvert).

• Conservation : à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur.

• Après ouverture : conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et consommer sous 3 à 4 jours. En brique (UHT ou stérilisé)

• Durée : environ 6 à 12 mois fermé.

• Conservation : à température ambiante, à l’abri de la lumière.

• Après ouverture : à garder au réfrigérateur et à consommer sous 3 à 5 jours.

2. En poudre

• Durée : plusieurs mois, voire un an selon les conditions de stockage.

• Conservation : dans un endroit sec et frais, bien refermé après chaque utilisation.

• Utilisation : à reconstituer avec de l’eau chaude avant emploi.

3. Fait maison

• Durée : seulement 2 à 3 jours au réfrigérateur.

• Astuce : possibilité de le congeler pour prolonger sa durée de vie jusqu’à 1 mois.

• Le saviez-vous ?

Pour intensifier le goût du lait de coco, fais-le revenir quelques minutes à feu doux avant de l’incorporer à ton plat.Cette légère cuisson permet de faire ressortir ses arômes naturels et d’obtenir une texture plus crémeuse et veloutée.

Le lait de coco est un aliment riche, onctueux et naturellement végétal, apprécié pour sa saveur exotique et sa composition nutritive unique.

1. Source d’énergie rapide

Le lait de coco contient des acides gras à chaîne moyenne (principalement l’acide laurique), facilement métabolisés par l’organisme. Ces graisses fournissent une énergie rapide et participent au renforcement du système immunitaire.

2. Apport en vitamines et minéraux

Il renferme plusieurs vitamines du groupe B (B1, B3, B5, B6) qui favorisent la production d’énergie et soutiennent le système nerveux.Il est également une source de minéraux tels que le potassium, le magnésium, le fer et le phosphore, utiles pour la contraction musculaire, la minéralisation osseuse et la fonction cardiaque.

3. Alternative végétale naturelle

Naturellement sans lactose et sans gluten, le lait de coco est une option idéale pour les personnes intolérantes ou suivant un régime végétalien. Il peut remplacer la crème ou le lait de vache dans de nombreuses préparations.

4. Un produit à consommer avec équilibre

Bien qu’il apporte des nutriments intéressants, le lait de coco est riche en graisses saturées (environ 18 à 20 %) et donc assez calorique :

• En moyenne : 180 à 200 kcal pour 100 ml.

Le lait de coco se distingue par un profil aromatique doux, rond et exotique, qui en fait un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines du monde.Son arôme de noix fraîche, ses notes légèrement vanillées et florales, ainsi que sa texture onctueuse et enveloppantelui permettent d’équilibrer à merveille des saveurs intenses, épicées ou acidulées.

En cuisine salée

Grâce à sa douceur naturelle, le lait de coco adoucit le piquant des épices et apporte du liant aux sauces.Il se marie particulièrement bien avec :

• Les épices chaudes : curry, gingembre, curcuma, coriandre, citronnelle.

• Les viandes et poissons : poulet, crevettes, cabillaud, tofu, lentilles.

• Les légumes doux : patate douce, carotte, potiron, épinards, courgette.

 Exemple : Curry thaï au lait de coco, cabillaud coco-citron vert, velouté de patate douce au gingembre et lait de coco.

Lorsqu’il est chauffé, le lait de coco développe des notes torréfiées et caramélisées, renforçant la profondeur des plats mijotés.

En cuisine sucrée

Sa texture crémeuse et ses arômes lactés et vanillés en font une base idéale pour les desserts tropicaux.Il s’accorde harmonieusement avec :

• Les fruits exotiques : mangue, ananas, banane, fruit de la passion.

• Les saveurs douces : chocolat, vanille, amande.

• Les préparations gourmandes : flans, riz au lait de coco, crèmes, pancakes, smoothies.

Exemple : Mousse chocolat-coco, riz au lait de coco et mangue, smoothie coco-banane.

En boissons et préparations modernes

Utilisé dans les lattes végétaux, cocktails (comme la piña colada) ou smoothies, le lait de coco apporte une touche exotique et veloutée très appréciée.Sa saveur douce s’équilibre parfaitement avec le café, le matcha ou le cacao.

Flan au coco

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 1 boite de lait concentré sucré
• 1 cuillère à soupe de muscade
• 1 boite de lait concentré non sucré
• 1 cuillère à soupe de cannelle 
• 4 oeufs 
• 100 g de caramel 
• 1 boite de lait de coco

Recette : 

• Temps de préparation 10 minutes & temps de cuisson 45 minutes. 
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Mélanger les laits concentrés et le lait de coco. Ajouter les oeufs et les épices. Bien mélanger.
• Verser le caramel au fond d'un moule puis verser la préparation lactée.
• Enfourner 45 minutes. 

Source : Marmiton

1. Panna cotta au lait de coco et gousse de vanille
2. Curry de lotte au lait de coco et aux poivrons
3. Soupe au saumon et lait de coco
4. Dahl de lentilles corail au lait de coco
5. Tofu katsu et légumes au lait de coco
6. Curry de crevettes au lait de coco

BIBLIOGRAPHIE

1. CARACTÉRISTIQUES DU LAIT DE COCO

2. LE LAIT DE COCO CALORIQUE OU ALLIÉ MINCEUR

3. Valeurs Nutritives

4. Valeurs Nutritives de Real Thai

5. https://www.fatsecret.fr/calories-nutrition/thai-kitchen/lait-de-coco/100ml

6. Conservation du lait de coco

7. Lait de coco 15% mg bio

8. Eau de coco, lait de coco et lait de vache!

9. https://rsd-institute.org/wp-content/uploads/2023/08/Atlas-Design-FR-17-avril-2021_compressed.pdf

La prune est un fruit à noyau, sucré, juteux et parfumé. Elle existe sous différentes variétés (Mirabelle, Reine-Claude, Quetsche…) qui diffèrent en couleur, saveur et texture. Elle se consomme crue, cuite, séchée (pruneaux), en desserts, ou dans des plats sucrés-salés.

Elle se conserve à tempérarure ambiante si elle n'est pas encore mûre, au réfrigérateur dans le bac à légumes une fois mûre pendant 3 à 5 jours. Ou bien elle se congèle très bien coupée et dénoyautée. 

La prune peut se cuire : en compote, en tarte, à la poêle, confite ou bien rôtie.

→ astuce tarte : saupoudrer la pâte de poudre d’amande ou semoule pour absorber le jus.

Choisir des prunes avec une pellicule blanche naturelle (« pruine ») est signe de fraîcheur puisqu'elle à été peu manipulée.

En dessert, on peut ajouter un zeste de citron ou d’orange pour intensifier l’arôme.

En plat salé, on préfére des prunes légèrement acidulées pour créer du contraste avec une viande rôtie ou des légumes racines 

La prune est riche en fibres, antioxydants, vitamine C et potassium. Elle est bénéfique pour la digestion et contribue à réduire le stress oxydatif. C'est un fruit très peu calorique. 

Néanmoins attention, une consommation excessive de ce fruit peut produire des effets laxatif (surtout les pruneaux). Cela reste un fruit dont on le  consomme avec modération si l'on surveille son apport en sucre. 

• Fruits : pêche, abricot, poire, figue, framboise, rhubarbe
• Épices & herbes : cannelle, gingembre, cardamome, vinaigre, vanille
• Autres : miel, amande, noisette, caramel, fromage frais
• Boissons & arômes : vin rouge, porto, armagnac

Voici différentes recettes qui vous aideront à utiliser la prune à tout moment : 

gâteau aux prunes

crumble aux prunes

soupe de prunes au tilleul

tarte aux prunes à l'amande

glace aux prunes

poêlée de dinde aux prunes et miel

coquelet aux prunes à la broche

lapin aux prunes et aux marrons

médaillon de porc, purée et chutney de prunes

confiture de prunes au cognac, noix et raisins secs