Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante appartenant à la famille des Fabacées, également appelées Légumineuses. Originaire du Moyen-Orient, il est cultivé depuis plus de 8 000 ans et occupe aujourd’hui une place importante dans les cuisines du monde entier, notamment en Méditerranée, en Inde et au Proche-Orient.

Sa récolte se fait en été (de juillet à septembre) mais sa consommation peut se faire toute l’année comme le pois chiche est disponible sous forme sèche.

Cuisson

La cuisson dépend de la texture recherchée :

• Moelleuse et tendre : cuisson à la vapeur ou dans une eau frémissante pendant 1h à 1h30 (après trempage de 12h).
• Croquante : cuisson au four (pois chiches rôtis) après séchage.
• Rapide : pois chiches en conserve (déjà cuits).

Astuces

Le pois chiche est un bon substitut à la viande car très riche en protéines.

Le liquide de cuisson ou celui des pois chiches en conserve s’appelle aquafaba : il peut remplacer les blancs d’œufs dans les recettes végétaliennes (mousses, meringues, mayonnaise sans œufs).

Les enfants peuvent consommer le pois chiche à partir de 15 à 18 mois, en purée lisse ou dans les potages.

Conservation

Pois chiches secs : se conservent plusieurs mois dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. 

Pois chiches cuits : 3 à 4 jours au réfrigérateur, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. 

En conserve : une fois ouverts, à consommer sous 2 jours.

Le saviez-vous 

Le pois chiche est une graine composée de deux parties principales : une coquille fine, appelée tégument, qui protège la graine et contient des fibres et des antioxydants, et un cœur ou cotylédon, partie charnue riche en protéines végétales, glucides complexes, vitamines et minéraux.

Pour bien choisir ses pois chiches sous forme sèche, les graines doivent être fermes et de couleur uniformes

Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage pour les rendre plus digestes.

Il ne faut saler les pois chiches qu’à mi-cuisson pour éviter que le légume sec durcisse. 

Le tableau des valeurs nutritionnelles pour une portion de 100 grammes de pois chiches cuits :

Autres minéraux : magnésium, fer, cuivre, zinc, phosphore.
Sans gluten naturellement.

Les protéines végétales contenues dans les pois chiches aident au renforcement musculaire, ainsi qu’au renouvellement des cellules. Sans graisses cachées, contrairement aux protéines animales. 

Bienfaits : 

• Source d'énergie lente 
• Favorise la digestion 
• Équilibre nerveux et musculaire

S’accorde avec : agneau, boudin noir, carotte, épinard, tomate, citron, ail, coriandre, cumin, paprika, persil, romarin, sésame, piment, poivron, raisin sec et raisin

Basique : curry de pois chiche

Ingrédients (2 personnes) : 

• 200g de pois chiche 
• 140g de riz 
• 1/2 oignon rouge 
• 200g de tomates
• 60ml de lait de coco 
• 1/2 gouse d'ail
• 2 càc de curry 
• 1 càc de cumin 
• 1 càc de gingembre 
• Coriandre (facultatif)

Recette : 

Sophistiquée : houmous d’artichaut et citron confit

Ingrédients : (pour 1 bol)

• 4 artichauts ou 4 fonds d’artichauts surgelés ou en conserve
• 250 g de pois chiches cuits en conserve ou 100g de pois chiches secs trempés 12h et cuits pendant 1h à l’eau bouillante.
• 2 cuillères à soupe de pâte de tahin en magasin bio ou exotique
• 1/2 gousse d’ail
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pois chiches
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• Sel & poivre

Recette : 

Étape 1 : Cuire les artichauts 30 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les passer sous le froide. Attendre qu’ils refroidissent un peu et ôter les feuilles (les garder pour les manger avec une vinaigrette) et le foin.

Étape 2 : Si vous avez opté pour des artichauts surgelés, les cuire selon les indications de l’emballage.

Étape 3 : Presser le citron.

Étape 4 : Peler et presser l’ail.

Étape 5 : Dans le robot mixer, mélanger tous les ingrédients et mixer finement. Utiliser l’eau de cuisson par petites touches jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

(Recette — La Cerise sur le Maillot)

• Poêlé de pois chiches à l’italienne : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/1993/poelee-pois-chiches-italienne
• Galettes de pois chiches : https://www.marmiton.org/recettes/recette_galettes-de-pois-chiches_392189.aspx
• Biscuit aux pois chiches et au chocolat : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7579/biscuits-pois-chiches-chocolat
• Pois chiches croustillants : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8922/pois-chiches-croustillants
• Chakchouka de pois chiches, tomates, poivrons et cumin : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/chakchouka-de-pois-chiches-tomates-poivrons-et-cumin-211064?_gl=1*iejpv5*_ga*MTAzMTUxNDM0Mi4xNzU5NzY2NzM2*_ga_5NSPQRQDQY*czE3NTk3NjY3MzYkbzEkZzEkdDE3NTk3NjY3NDAkajU2JGwwJGgw
• Salade d’été aux pois chiches et grenade : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-dete-aux-pois-chiches-et-grenade-211207?_gl=1*1p7szut*_ga*MTAzMTUxNDM0Mi4xNzU5NzY2NzM2*_ga_5NSPQRQDQY*czE3NTk3NjY3MzYkbzEkZzEkdDE3NTk3NjY4MzUkajMxJGwwJGgw
• Houmous pois chiches et artichauts : https://lacerisesurlemaillot.fr/houmous-artichaut/
• Salade de courgette au chèvre frais, sauce au pesto : https://lacerisesurlemaillot.fr/salade-courgette-chevre-pesto/