Originaire d’Indochine, la banane a ensuite migré vers les Antilles et l’Amérique du Sud, pour atteindre l’Europe au XVIIIe siècle. Au fil des migrations humaines, elle s’est installée aux quatre coins du monde, mais toujours sous des climats chauds et humides : aujourd’hui, elle pousse en Asie, en Afrique, en Amérique latine ou encore dans les Caraïbes.

Nutritive, gourmande, facile à manger ou à emporter avec soi, elle se déguste à tout moment de la journée. C’est d’ailleurs un produit familial et les foyers avec enfants constituent ses plus grands amateurs, d’autant qu’elle s’inscrit dans une vision saine et équilibrée de l’alimentation. Ainsi, c’est l’un des premiers fruits consommés par les bébés, même si elle reste très appréciée par les plus grands. 

Le saviez-vous ? Il existe deux types de bananes : la banane fruit et la banane légume. La première est sucrée et très riche, on la retrouve principalement en Europe. La banane légume (appelée banane plantain) accompagne délicieusement les plats sud-américains et africains.

Au total, 1000 à 1500 variétés sont recensées, mais les bananes proposées sur les marchés sont peu diversifiées : plantain, Banane rose, Frécinette, Cavendish…

 La banane se déguste toute l’année ! C'est un fruit importé que l’on retrouve à toutes les saisons.

Conservation

Les bananes se conservent généralement à température ambiante, entre 18 et 20°C. 

Si vous n’avez pas l’intention de les manger rapidement, séparez-les les unes des autres.

Si elles sont mûres : conservez vos bananes au réfrigérateur, la peau va noircir sans que la chair ne s’altère.

Si elles sont trop mûres ne les jetez pas  ! Elles seront délicieuses en banane écrasée avec un peu de sucre, en compote, en confiture, en banane flambée… les possibilités sont nombreuses pour éviter le gaspillage !

Vous pouvez aussi congeler les bananes pour les garder plus longtemps et en faire par la suite des confitures, des yaourts, des compotes. Vous pouvez ainsi garder vos bananes congelées jusqu’à 2 à 3 mois pour les pâtisseries et jusqu’à 4 à 6 mois pour les compotes.

Astuce
Pour une cuisine 100% zéro déchet, vous pouvez utiliser la peau de banane comme fertilisant pour les plantes ou pour le compost.

La banane peut remplacer une partie de la farine de certains desserts ! Nous vous conseillons de tester des pancakes à la banane, sans ou avec peu de farine. Recette testée et approuvée !

Plus calorique que la majorité des fruits (90 kcal pour 100g), la banane doit principalement son apport énergétique aux glucides. La banane est source de vitamine B6, de potassium, de manganèse et de sélénium. Elle contribue également aux apports en vitamine B9, en magnésium et en fibres. C’est le fruit frais qui apporte le plus de magnésium et de potassium.

Du fait de sa richesse en fibres solubles, sa teneur en eau et sa pauvreté en lipides, la banane est un aliment très digeste.

Bienfaits sur la santé :

Fibres → prévention des cancers colorectaux

Potassium → aide au maintien d’une pression sanguine normale et aide à lutter contre l’hypertension 

Glucides → apport énergétique important → améliore la performance (lors d’une activité physique)

Risques :

La banane fait partie des 8 principaux aliments responsables d’une allergie chez l’adulte. Elle peut être de gravité variable, allant jusqu’au choc anaphylactique. 

La banane est un produit fragile, victime de nombreux ravageurs ce qui explique l’utilisation intensive de traitements phytosanitaires. Pensez à privilégier les bananes de culture biologique !

Valeurs nutritionnelles pour 100g : 

Vitamines pour 100g de banane : 

Minéraux pour 100 g de banane :

La banane se marie très bien avec d’autres fruits tels que : 

• l’ananas
• le fruit de la passion
• le citron
• la mangue
• la noix

Mais aussi avec :

• le miel
• le pain d’épice
• la vanille
• la muscade
• le gingembre
• le rhum
• la cannelle
• le clou de girofle
• le chocolat
• les fromages bleus
• le parmesan

Recettes sucrées (banane fruit)

• Banoffee pie 
• Glace à la banane 
• Gâteau renversé à la banane, noix de pécan et sucre 
• Bananes rôties aux noix et miel 
• Muffins choco-banane
• Cocktail banane
• Mink Mole Cake
• Banana Cinnamon Rolls (version mugcake)
• Bouchées glacées banane-chocolat

Recettes salées (banane plantain)

• Foutou banane 
• Kelewele
• Alokos
• Tostones (chips de banane plantain) 
• Fricassée de chatrou et bananes plantain 
• Poulet créole à la banane

Vous pouvez trouver des bananes dans tous les supermarchés, hypermarchés, magasins de proximité et primeurs.
La banane est le fruit le plus fréquemment acheté en France, vous n’aurez donc pas de mal à la trouver partout où vous avez l'habitude de faire vos courses alimentaires !

Douce, parfumée et délicatement sucrée, la figue est l’un des fruits emblématiques du bassin méditerranéen. Présente sur les marchés dès la fin de l’été, elle apporte une touche chaleureuse et ensoleillée aux tables. On l'apprécie pour sa chair fondante et ses petits grains croquants, elle se déguste aussi bien fraîche que séchée, rôtie ou intégrée à des recettes sucrées-salées.Il existe plusieurs variétés comme la figue Noire de Caromb, la Bourjassotte ou encore la célèbre figue de Solliès, reconnue pour sa qualité supérieure grâce à son AOP.Fruit ancien, chargé d’histoire et de symboles, la figue continue aujourd’hui d’incarner la convivialité et la richesse simple de la cuisine méditerranéenne.

Profil culinaire de la figue :

Palette aromatique caramélisée, florale, épicée.

Contient du caryophyllène, composé aussi présent dans la lavande, le romarin, le clou de girofle.

Notes boisées, miellées, légèrement poivrées.

Mariage parfait avec : épices chaudes, herbes de Provence, café, miel, fruits secs.

Cultivées d’août à octobre en France, et de juin à novembre dans le Sud méditerranéen.

Conservation

Pour bien les conserver, ne les lavez pas avant de les ranger mais uniquement avant consommation. Placez les entières (une seule couche pour ne qu’elles s’écrasent) dans un contenant ouvert au frigidaire.

Cuisson

Quelques astuces pour réussir vos plats cuisinés à base de figues :

1. Ne pelez pas les figues avant de les cuire, leur peau sert à protéger la chair.

2. La figue étant naturellement très sucrée, sucrez uniquement à la fin (avec du miel, de la crème balsamique, sucre glace …).

3. Afin de ne pas bruler le sucre naturel de la figue, privilégiez une cuisson douce (150-180°C).

Bien choisir sa figue

Quelques indices pour choisir les meilleures figues du panier :

La peau doit être fine, lisse et légèrement tendue. Plus une figue a des fissures, plus elle est mûre. Il faudra la manger dans les deux jours qui suivent.

Elle ne doit être ni trop molle, ni trop ferme.

Pour les variétés foncées la couleur doit être violet et tirer vers le noir, pour les vertes une teinte plutôt jaunissante est préférable.

Comment cuisiner la figue ?

La figue offre un panel de plats et de saveurs étonnant, on la retrouve aussi bien dans les entrées salées, sur les tables d’apéro, dans de délicieux desserts sucrés ou encore séchée.

Quelle que soit la cuisson choisie, il est important de manipuler la figue délicatement et de privilégier les cuissons courtes. Trop cuite, elle perd de sa forme et de son goût. Bien travaillée, elle apporte un parfum unique, à la fois doux, floral et légèrement caramélisé.

• Rôties au four : Coupée en deux, arrosée d’un filet de miel et parfumée au romarin ou à la cannelle. 10 à 15 minutes à 180 °C suffisent pour obtenir une figue caramélisée et fondante, idéale pour accompagner du fromage ou un magret de canard.
• Pôelée : Dans une noisette de beurre ou d’huile, juste 2 à 3 minutes côté chair pour qu’elle dore sans se défaire. Finir avec un trait de vinaigre balsamique ou de jus d’orange pour créer une petite sauce brillante.
• Caramélisées à la poêle : Cuites dans un peu de beurre et de miel ou de sucre à feu moyen, elles dorent rapidement en 3-5minutes et prennent une jolie brillance. Un petit déglaçage au porto ou au jus d’orange apporte une touche encore plus gourmande.
• Grillées à la plancha : Posées côté chair sur une surface bien chaude, légèrement huilées pour ne pas coller, elles marquent en 1 à 2 minutes et prennent un léger goût fumé. Idéal avec du jambon cru, de la burrata ou des viandes grillées.
• Confites : Lentement cuites dans un sirop ou du miel dilué à feu très doux, pendant 30 minutes, elles deviennent brillantes, douces et presque translucides. Une préparation idéale pour accompagner un foie gras, un fromage frais ou un dessert.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                  Figue, crue

Energie                                      285kJ (67,6kcal)  

Eau                                             80,2g         

Protéines                                    1,19g

Glucides                                      13,5g

Dont sucres                                 12,2g

Lipides                                        <0,5g

Matières grasses                        <0,17g   

Dont acides gras saturés            <0,01g

Sel                                               0,013g

Source : Ciqual

La figue apporte 69,40 calories (kcal) pour 100g. En moyenne, une figue pèse 50 g, on retrouve alors 34,70 kcal dans une figue.

La figue est reconnue pour améliorer le transit et réduire occasionnellement la constipation. Elle apporte également beaucoup de potassium qui participe à réguler la tension artérielle, mais aussi du calcium et du magnésium, nécessaire au fonctionnement nerveux et musculaire. Elle est riche en antioxydants naturels, dont le rôle est de soutenir le système immunitaire et de protéger les cellules du stress oxydatif.

Attention ! Faire attention à sa consommation, surtout en cas de prédiabète, diabète ou résistance à l’insuline.

Comme les autres fruits, la figue est très riche en sucre, il est important d’en limiter la consommation journalière à cause du risque glycémique. Encore plus sucrée que la figue fraîche, la figue séchée contient environ 4 fois plus de sucres, et elle est très riche en fibres ce qui peut causer des ballonnements, si consommée en excès.

La figue est donc un fruit très riche en eau et peu calorique, c’est un fruit énergétique mais raisonnable dans une alimentation équilibrée. Dans l’idéal, 1 à 3 figues fraîches par jour et 1 à 2 figues sèches maximum.

La figue possède une chair fondante et un goût naturellement sucré, elle se marie autant avec des saveurs douces qu’avec des produits plus puissants et contrastés.

Accords avec les vins

• Vins blancs moelleux : parfaits avec la figue rôtie ou en dessert (Sauternes, Monbazillac, Muscat).
• Vins blancs secs aromatiques : idéals pour les salades sucrées-salées ou les figues fraîches (Pinot gris, Viognier, Sauvignon blanc).
• Vins rouges fruités ou légèrement épicés : excellent accord avec figue + viande (Côtes-du-Rhône, Pinot noir, Bordeaux léger).
• Option pétillante : Champagne ou Crémant demi-sec pour accompagner une tarte ou une figue caramélisée.

Accords avec les fromages : La douceur de la figue équilibre parfaitement les fromages salés ou à pâte crémeuse.

• Chèvre frais, crottin, bûche de chèvre
• Bleu, roquefort, gorgonzola
• Brie, camembert, tomme, comté jeune

Accords avec les viandes : La figue apporte une touche sucrée et fruitée qui valorise les viandes grasses ou rosées.

• Magret de canard, confit, foie gras
• Agneau rôti ou mijoté
• Filet mignon de porc
• Jambon cru (Parme, Serrano) ou magret fumé

Accords avec les fruits, légumes et herbes aromatiques : Pour créer de la fraîcheur et du relief.

• Roquette, betterave, oignons rouges
• Tomates anciennes, aubergines grillées
• Poire, raisin, pomme, agrumes
• Basilic, romarin, thym, menthe
• Épices chaudes : cannelle, poivre, anis, clou de girofle

La figue peut aussi être transformée en :

• Chutney (figue, oignon rouge, vinaigre balsamique)
• Confiture (figue + vanille ou figue + romarin)
• Sauce pour foie gras, magret, rôti de porc
• Compotée pour plats sucrés-salés (agneau, poulet rôti)

Les amandes, pistaches, noix et noisettes complètent parfaitement la texture fondante de la figue, agrémentée de miel ou caramel.

Figues rôties au fromage de brebis

Ingrédients 

• 200 g de fromage de brebis
• Environ 60 g de roquette
• 2 tiges de thym frais
• 4 figues mûres
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillères à café de miel liquide
• 10 g de pignons de pin
• 4 tranches de jambon de Parme
• De la crème de vinaigre balsamique

Préparation

1. Nettoyez la roquette et égouttez-la. Lavez le thym, effeuillez-le et hachez les feuilles.
2. Lavez les figues, séchez-les et découpez-les en tranches. Placez-les en éventail dans un plat passant au four, avec un peu d’huile. Découpez le fromage de brebis en gros morceaux et placez-les sur les figues. Ajoutez le miel, saupoudrez de thym et parsemez les pignons de pin. Faites griller le tout au four pendant environ 5 minutes.
3. Dans une poêle chaude légèrement huilée, faites revenir les tranches de jambon coupées en deux, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez-les ensuite pour les égoutter sur du papier absorbant.
4. Pour la présentation, disposez d’abord la roquette avec un trait de crème de vinaigre balsamique. Placez ensuite les figues au fromage sur le dessus. Assaisonnez avec du poivre et recouvrez l’ensemble avec les morceaux de jambon croustillants.

Croque-monsieur aux figues, chèvre et jambon

Ingrédients

• 8 grosses tranches de pain de mie complet
• 4 figues fraiches
• 1 bûche de fromage de chèvre
• 4 tranches de jambon
• Miel
• Beurre

Préparation

1. Coupez les figues et le fromage de chèvre en rondelles.
2. Beurrez légèrement les tranches de pain de mie.
3. Tartinez un filet de miel sur la moitié des tranches de pain de mie. Placez le jambon, les tranches de chèvre, les figues, ajoutez un filet de miel et refermez avec les tranches de pain de mie restantes, côté beurre à l'extérieur.
4. Faites cuire dans un appareil à croque-monsieur jusqu'à ce que le pain soit bien toasté et le fromage fondu.

Voici quelques idées pour cuisiner la figue :

Entrées

Tarte tatin aux figues et jambon cru et glace au Saint Marcellin 

Burrata aux figues confites

Plats

Pintade aux figues et aux raisins

Bowl Végétarien de quinoa aux figues, feta et patate douce

Desserts

Clafoutis de figues fraîches

Panacotta figues et vanille

Boutique Les Vergers Dupré, 69 Rue Pierre Mauroy, 59800 Lille.

Ferme ceuillette Aux 4 Vents, 34B Rue des 3 Frères Lefebvre, 59390 Sailly-lez-Lannoy.

Apparue il y a environ quatre-vingt millions d’années, la pomme poussait à l’état sauvage en Asie centrale et en Chine. Consommée dès le Néolithique dans cette région, elle gagne l’Europe grâce aux périodes de réchauffement climatique. Les Romains contribuent à sa diffusion et apprécient une trentaine de variétés. Au fil des siècles, de nouvelles variétés sont sélectionnées pour leur goût, leur rendement et leur résistance, tandis que certaines anciennes continuent d’être cultivées localement. La pomme reste ainsi un fruit emblématique du terroir.

En France, les pommes sont récoltées de la fin de l’été jusqu’en automne, avec les premières variétés précoces dès août et la majorité des variétés comme Gala, Golden ou Granny Smith à partir de septembre et tout au long de l’automne. Certaines variétés, comme la Fuji ou la Granny Smith, se conservent plusieurs mois en chambre froide, ce qui permet de profiter de pommes fraîches presque toute l’année, même en hiver et au début du printemps. Ainsi, selon les variétés et les méthodes de conservation, la pomme reste un fruit accessible et consommable une grande partie de l’année.

Il existe plusieurs méthodes pour conserver vos pommes, chacune adaptée à des besoins et des durées de conservation différents.

1. Réfrigération : Placez vos pommes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Utilisez des sacs en plastique perforés pour éviter que l’humidité ne s’accumule.
2. Cave ou le cellier : Si vous avez un espace frais et sombre comme une cave ou un cellier, c’est l’endroit idéal pour stocker vos pommes. Disposez-les sur des étagères ou dans des cagettes en évitant qu’elles ne se touchent.
3. La congélation : Pour une conservation longue durée, vous pouvez congeler les pommes. Coupez-les en tranches, plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles ne brunissent, puis placez-les sur une plaque avant de les mettre dans des sacs de congélation une fois congelées.
4. Le séchage : Séchez vos pommes en fines tranches à l’aide d’un déshydrateur ou au four. Les pommes séchées se conservent plusieurs mois dans des contenants hermétiques.

La pomme peut se manger aussi bien cru que cuit. La cuisson des pommes peut se faire à la casserole, dans une poêle, en cocotte-minute ainsi qu’au four traditionnel et même au four micro-ondes. Ces modes de cuisson requièrent des précautions différentes, même si la pomme reste un fruit assez facile à cuisiner.

Pour faire des compotes maisons : Belle de Boskoop, Belchard, Chanteclerc, Reinette grise du Canada, Jonalgold.

Pour faire des gâteaux, tartes, crumbles, privilégiez les variétés : Ariane, Estar, Golden du Limousin, Pink Lady, Reine des reinettes.

Astuce : pour éviter l’oxydation de la pomme, on peut arroser les morceaux de jus de citron pour qu’ils ne brunissent pas.

Coupez la pomme en fines lamelles longitudinales (dans la hauteur de la pomme), puis faites-les sauter brièvement à feu vif avec un filet de beurre et une pincée de sel : cela concentre les arômes naturels et développe une texture légèrement croustillante.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                  Pomme (Pink Lady), crue

Energie                                      254kJ (60,1kcal)  

Eau                                             83,6g         

Protéines                                    <0,5g

Glucides                                      12,8g

Dont sucres                                 12,3g

Lipides                                        <0,5g

Matières grasses                        <0,17g   

Dont acides gras saturés            <0,01g

Sel                                               <0,013g

Source : Ciqual

La pomme est un fruit aux nombreux atouts santé.

Elle est riche en fibres, qui favorisent une bonne digestion :

• Les fibres insolubles (dans la peau) stimulent le transit et préviennent la constipation.
• Les fibres solubles (comme la pectine) forment un gel qui aide à réguler le cholestérol et la glycémie.

C’est aussi une excellente source de polyphénols, puissants antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif. On y retrouve notamment la quercétine, l’épicatéchine et l’acide chlorogénique, connus pour leurs effets anti-inflammatoires et protecteurs cardiovasculaires. Ces composés sont jusqu’à 5 fois plus concentrés dans la peau : mieux vaut donc consommer la pomme entière !

Elle contient également de la vitamine C (environ 10 % des besoins quotidiens) et des minéraux essentiels comme le potassium, qui participent à l’équilibre général de l’organisme.

La pomme est aussi une bonne source de potassium, un minéral important pour l'équilibre hydrique de votre corps et la régulation de votre pression artérielle. Elle contient également de la vitamine K et plusieurs vitamines du groupe B.

Attention, consommer de la pomme peut présenter des risques : 

La pomme contient du fructose et du sorbitol, deux types de sucres qui peuvent occasionner des malaises gastro-intestinaux (ballonnements, gaz, diarrhée) chez les personnes sensibles. 

Avec sa teneur élevée en sucre naturel, la pomme ne peut pas prévenir la carie et pourrait même, quand on en mange beaucoup, en causer. Il est donc préférable de se brosser les dents après en avoir mangé.

La pomme fait partie des fruits les plus exposés aux résidus de pesticides : privilégiez les pommes issus de l’agriculture biologique.

La pomme est un fruit pouvant s'associer à des nombreux aliments : 

Épices : cannelle, vanille, gingembre, muscade, clou de girofle, cardamome

Fruits : poire, prune, raisin, fruits rouges, agrumes, fruits secs (noix, amande, noisette)

Herbes & aromates : menthe, romarin, thym, verveine, basilic

Produits laitiers : crème, mascarpone, yaourt, fromage blanc, chèvre

Viandes & fromages : porc, canard, boudin noir, camembert, bleu, chèvre

Poissons : maquereau, saumon 

Boissons : citron, gingembre, cidre, thé, jus de fruits

Cake rustique pommes cannelle

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

• 3 oeufs 
• 80 g de sucre
• 120 g de beurre fondu
• 250 g de farine 
• ½ sachet de poudre à lever 
• 3 grosses pommes (environ 600 g)

Pour le mélange à la cannelle : 

• 60 g de sucre roux 
• 1 c. à s. de cannelle
• 30 g de beurre fondu

Préparation : 

1. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre pour les blanchir. Ajoutez le beurre fondu puis mélangez. Versez la farine et la poudre à lever et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Pour le mélange à la cannelle : mélangez le sucre roux, la cannelle et le beurre fondu. Réservez.
3. Pelez les pommes, coupez-les en 2 puis en lamelles pas trop fines.
4. Versez la moitié de la pâte dans le fond du moule. Disposez les lamelles de pommes à plat sur la pâte et recouvrez-les avec le mélange à la cannelle. Versez le reste de la pâte à cake sur le mélange à la cannelle. Enfoncez les lamelles de pommes restantes à la verticale sur toute la longueur du cake.
5. Enfournez pendant 55 min à 180°C. Enfoncez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson à cœur à la fin. 

Cake rustique pommes cannelle

Sauté de porc au cidre et aux pommes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 kg porc 
• 2,5 pommes Granny Smith 
• 171,5 g oignons 
• 4 gousses d’ails
• 11,5 cl cidre
• 22,8 g beurre demi-seul
• 28,5 g beurre doux
• 1,3 cl huile 
• 1 pincée sel de guérande

Préparation : 

1. Faites chauffer l'huile avec le beurre dans une cocotte, déposez-y les morceaux de viande, sans qu'ils ne se chevauchent. Faites-les revenir, avec le moins de coloration possible, à feu doux. Retirez la viande.
2. Dans les sucs et la graisse, faites suer quelques minutes les oignons, l'ail et le bouquet garni. Otez-les.
3. Enlevez la graisse, il reste les sucs qui ont caramélisés au fond de la cocotte, déglacez au cidre breton doux, remettez la viande et le mélange aux oignons.
4. Couvrez et laissez à feu doux.
5. Lavez, épluchez et coupez les pommes en gros quartiers (3 par pomme).
6. Ajoutez-les à la préparation 15 minutes avant la fin de cuisson.
7. Servez bien chaud.

Sauté de porc au cidre et aux pommes

Voici quelques idées pour cuisiner la pomme :

Boissons :

Smoothie Pomme 

Jus de fruits aux pommes et fruits rouges

Entrées :

Terrine chèvre pesto et pomme 

Verrine saumon pomme 

Plats : 

Feuilletés d’andouille pommes et camembert 

Sandwich camembert pomme verte

Magrets de canard aux pommes et oignons confits 

Desserts : 

Pomme d’amour au caramel beurre salé

Tarte aux pommes rosace

La truffe est un champignon souterrain appartenant au genre Tuber, célèbre pour son arôme puissant et envoûtant. Considérée comme un produit d’exception, elle est souvent surnommée le diamant noir de la gastronomie.Elle pousse en symbiose avec les racines de certains arbres, notamment le chêne, le noisetier ou le tilleul, dans des sols calcaires et bien drainés.

On distingue plusieurs variétés principales :

• La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) : la plus réputée, à la saveur boisée et légèrement sucrée, récoltée en hiver.

• La truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum pico) : très rare et très chère, au parfum intense d’ail et de noisette, originaire d’Italie.

• La truffe d’été (Tuber aestivum) : plus douce et légère, disponible à la belle saison.

• La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) : cousin automnal de la truffe d’été, au goût plus affirmé.

Son parfum unique, à la fois terreux, musqué et légèrement aillé, sublime les plats les plus simples comme les recettes les plus raffinées.

La truffe se récolte selon la variété et la période de l’année :

• Truffe noire du Périgord : de décembre à mars

• Truffe blanche d’Alba : d’octobre à décembre

• Truffe d’été : de mai à août

• Truffe de Bourgogne : de septembre à décembre

Le saviez-vous : chaque saison a sa truffe, mais la plus recherchée reste la noire hivernale, au parfum le plus intense.

Conservation :

• La truffe fraîche se conserve quelques jours seulement. Enveloppez-la dans du papier absorbant (à changer tous les jours) et placez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

• Vous pouvez aussi la congeler entière, râpée ou en lamelles, dans un petit pot avec un peu d’huile.

• Pour parfumer vos aliments, gardez-la avec des œufs ou du riz dans le même récipient fermé pendant 24 à 48 h.

Cuisson :

• La truffe ne supporte pas les températures élevées : elle perd rapidement son parfum.

• Elle s’ajoute en fin de cuisson, voire crue, râpée ou en lamelles sur un plat chaud.

• Une légère chaleur (40–50°C) suffit à libérer ses arômes.

• Pour un goût optimal, laissez-la infuser (dans de la crème, du beurre, ou des œufs) quelques heures avant utilisation.

• La truffe se déguste dans des plats simples tels que les œufs, les pâtes, la purée, le risotto, ou le beurre truffé.

• Mélangez-la avec des matières grasses neutres comme le beurre, l'huile ou la crème, qui captent et restituent son arôme.

• En cuisine, on privilégie souvent une association de truffe fraîche et de jus ou brisures de truffe pour équilibrer le coût et le goût.

• Pour sublimer un plat, comptez environ 8 à 10 g de truffe par personne.

• La truffe blanche ne se cuit jamais : on la déguste crue, finement râpée juste avant le service.

La truffe, bien que consommée en petite quantité, possède des qualités nutritionnelles intéressantes.

Valeurs (pour 100 g)

• 90 kcal

• 7 g de protéines

• 2 g de fibres

• Riche en fer, magnésium, zinc, et vitamines B2 et B3

Bienfaits :

• Source naturelle d’antioxydants

• Favorise la régénération cellulaire et le bon fonctionnement nerveux

• Apporte des protéines végétales de qualité

Risques :

• Aucun risque majeur, mais la truffe doit être consommée fraîche et bien conservée pour éviter toute altération.

• Les produits « aromatisés à la truffe » industriels contiennent souvent des arômes artificiels, sans valeur nutritionnelle.

Produits laitiers : Beurre, crème, fromage, mascarpone

Féculents : Pâtes fraîches, risotto, purée de pommes de terre

Oeufs : Brouillés, en omelette, cocotte

Viandes & volailles : Veau, volaille, gibier, foie gras

Légumes : Céleri, topinambour, asperge

Autres : Miel, noisette, châtaigne

Simple : Omelette crémeuse aux truffes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 oeufs 
• 1 càs de crème fraîche
• 1 càs d'huile neutre 
• sel
• poivre
• truffe 
• 1 càc de tapenade de truffe 

Recette : 

1. Casser les oeufs dans un saladier et les battre. Ajouter ensuite la tapendae de truffe, la crème fraîche, l'huile puis le sel et le poivre à votre convenance. Mélanger le tout et laisser reposer si possible une petite demi-heure afin que le mélange s’imprègne bien du goût de la truffe.
2. Verser le tout dans une poêle et mélanger tout au long de la cuisson. Cuire environ 5 min jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
3. Servir immédiatement, en ajoutant quelques perles de truffes sur le dessus pour la décoration (si vous le souhaitez) 

• Oeufs brouillés à la truffe
• Risotto de coquillette jambon et truffe
• Tournedos Rossini
• Purée de pommes de terre aux truffes
• Gratin de crevettes roses à la truffe
• Spaghettini au saumon fumé et truffe
• Noix de Saint-Jacques poêlées aux truffes
• Cuisses de poulet aux truffes et fondue de poireaux
• Moelleux à la pomme, coeur de truffe
• Crème mascarpone à la truffe (dessert)

La courgette est un légume-fruit appartenant à la famille des Cucurbitacées, originaire d’Amérique centrale. Introduite en Europe au XVIᵉ siècle, elle est aujourd’hui un incontournable de la cuisine méditerranéenne.Sa chair tendre, légèrement sucrée et sa texture fondante en font un ingrédient polyvalent : elle se consomme crue ou cuite, en gratin, poêlée, en soupe, en salade ou même en dessert.

On distingue plusieurs variétés :

• La courgette verte longue, la plus commune, douce et fondante.

• La courgette jaune, plus sucrée et décorative.

• La courgette ronde, idéale à farcir.

• La courgette blanche, à la chair fine, très tendre, au goût doux et délicat, souvent appréciée pour sa texture légère et sa cuisson rapide.

• La fleur de courgette, très prisée en cuisine italienne et provençale, souvent farcie ou en beignet.

La courgette est un légume d’été, disponible de juin à septembre.Les premières arrivent parfois dès mai, et les dernières peuvent se récolter jusqu’en octobre dans le sud de la France.En hiver, on en trouve parfois d’importation (Espagne, Maroc), mais leur goût est plus fade.

Astuce : privilégiez les courgettes petites et fermes, elles sont plus savoureuses, moins aqueuses et sans pépins.

Conservation :

• Au réfrigérateur : dans le bac à légumes, entière et non lavée, pendant 4 à 5 jours.

• Évitez le plastique : préférez un sac en papier ou un torchon pour limiter l’humidité.

• Congélation : coupez en rondelles, blanchissez 2-3 minutes, puis congelez à plat avant de mettre en sachet.

Cuisson :

• À la poêle : 5 à 10 min à feu vif pour garder un peu de croquant.

• À la vapeur : 5 à 7 min pour préserver les vitamines.

• Au four : en gratin, farcie ou rôtie (25 à 30 min à 180°C).

• En soupe ou velouté : elle donne une texture onctueuse naturellement.

• Astuce anti-eau : salez les courgettes coupées et laissez-les dégorger 15 minutes avant cuisson pour éviter l’excès d’eau.

• Choisissez des courgettes petites, à la peau lisse et brillante.

• Ne les épluchez pas : la peau contient la majorité des nutriments et conserve la tenue à la cuisson.

• Pour sublimer leur goût, ajoutez des herbes fraîches (basilic, menthe, origan) ou un peu de citron râpé en fin de cuisson.

• En version sucrée, la courgette râpée peut remplacer partiellement le beurre dans les gâteaux : elle apporte moelleux et légèreté.

• Pour une touche méditerranéenne : poêlez-les avec un peu d’ail, d’huile d’olive et de tomates séchées.

Légère, hydratante et riche en fibres, la courgette est un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.Elle est composée à plus de 90 % d’eau, ce qui en fait un excellent légume pour la réhydratation en été.

Valeurs (pour 100 g crue)

• 17 kcal

• 1,2 g de protéines

• 1,5 g de fibres

• Riche en vitamine C, B9, potassium et manganèse

Bienfaits :

• Favorise la digestion et le transit

• Hydrate l’organisme

• Faible en calories, idéale pour les régimes minceur

• Apporte des antioxydants protecteurs des cellules

Risques :

• Certaines courgettes amères (issues de croisements sauvages) peuvent contenir de la cucurbitacine, une substance toxique : ne jamais consommer si le goût est amer.

Herbes & aromates : Basilic, menthe, thym, origan, romarin

Fromage : Féta, ricotta, chèvre frais, parmesan

Viandes & poissons : Agneau, poulet, thon, saumon

Légumes : Aubergine, tomate, poivron, oignon

Autres : Citron, miel, noix, amande

Facile : Gratin de courgette 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 courgettes 
• 3 oignons 
• 100g de gruyère rapé 
• 2 càs de crème fraîche 
• 1 noix de beurre 
• sel 
• poivre 
• 2 oeufs 

Recette : 

1. Emincer les oignons.
2. Les faire fondre dans le beurre.
3. Râper 4 courgettes avec leur peau.
4. Les ajouter aux oignons.
5. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
6. Mélanger le gruyère râpé, les oeufs, la crème fraîche, puis saler et poivrer.
7. Mettre les courgettes dans un plat et verser par dessus la sauce et mettre dans le four chaud pendant 15 min.

 

• Pancake à la courgette
• Pizza courgette, oignon vert et fromage frais
• Poêlée de courgettes épicées aux oeufs
• Courgette ronde farcie à la chair à saucisse
• Gâteau au chocolat et à la courgette
• Cake au thon et à la courgette
• Lasagnes courgettes aubergines
• Quiche courgette, tomate et herbes de Provence
• Velouté de courgettes et "vache qui rit"
• Beignets de fleurs de courgettes

L’artichaut est un légume-fleur appartenant à la famille des Astéracées, originaire du bassin méditerranéen. Consommé depuis la Renaissance, il est aujourd’hui cultivé principalement en Bretagne, en Provence et en Italie.Sa forme singulière, composée d’écailles vertes charnues, cache un cœur tendre et délicat : le fond d’artichaut, considéré comme un mets fin et raffiné.

On distingue plusieurs variétés :

• Le Camus de Bretagne, gros et charnu, parfait à la vapeur ou à la vinaigrette.

• Le Violet de Provence, plus petit, idéal cru en salade ou mariné.

• Le Petit Violet, souvent utilisé dans les antipasti ou plats méditerranéens.

L’artichaut se consomme aussi bien chaud que froid, en entrée, en accompagnement ou comme base de plats gastronomiques. Son goût est à la fois doux, végétal et subtilement amer, ce qui en fait un légume de caractère.

La saison de l’artichaut s’étend principalement de mai à octobre, avec un pic durant les mois d’été.

• Le Camus de Bretagne est disponible de mai à septembre.

• Le Violet de Provence, plus précoce, peut apparaître dès avril et se récolte jusqu’en juillet, puis de nouveau à l’automne.

• En hiver, on trouve quelques variétés d’importation (principalement d’Italie ou d’Espagne), mais leur saveur est souvent moins prononcée.

Conservation :

Au réfrigérateur, non lavé, non coupé, dans le bac à légumes : jusqu’à 5 jours. Pour éviter l’oxydation après l'avoir coupé, frottez les surfaces avec du citron.

Il ne faut surtout pas le congeler cru car il risquerait de noircir. Faites-le d’abord cuire et égoutter avant congélation.

Cuisson :

• À l’eau : 25 à 40 minutes selon la taille, avec citron et un peu de farine pour garder la couleur.

• À la vapeur : 20 à 30 minutes, pour préserver les nutriments.

• Rôti ou poêlé : en quartiers avec huile d’olive, ail et herbes pour un goût méditerranéen.

• Astuce anti-gaspillage : les tiges, une fois pelées, sont tendres et délicieuses revenues à la poêle.

• Choisir un artichaut lourd, ferme, aux feuilles serrées et à la base fraîche.

• Pour un fond d'artichaut parfait, ôter les feuilles dures, cuire à cœur puis retirer le foin qui se trouve sur le dessus à la cuillère.

• L’associer à des saveurs acidulées (citron, vinaigre balsamique) pour équilibrer son amertume.

• En purée ou velouté, un peu de parmesan ou de crème adoucit sa texture.

• Pour un antipasti maison : mariner les cœurs d’artichaut dans l’huile d’olive avec ail, citron et herbes.

L’artichaut est un champion de la détox et de la digestion grâce à la cynarine, un antioxydant naturel stimulant le foie.

Valeurs (pour 100 g cuits)

• 40 kcal

• 5 g de fibres

• 3 g de protéines

• Riche en vitamine B9, potassium, magnésium, fer

Bienfaits :

• Soutient le foie et la digestion

• Aide à la régulation du cholestérol

• Riche en antioxydants et fibres

• Favorise la satiété

Risques :

• Peut causer des ballonnements chez certaines personnes sensibles.

• À éviter en cas d’allergie aux astéracées.

Fruits & légumes : citron, orange, tomate, olive, pomme de terre, asperge, petit pois

Épices & herbes : ail, persil, menthe, coriandre, estragon, basilic

Fromage : parmesan, ricotta, chèvre frais

Viandes & poissons : volaille, jambon cru, poisson blanc, crustacés, anchois

Autres : huile d’olive, vinaigre balsamique,

Simple : Artichauts sautés, parmesan et citron

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 500g d'artichaut
• 30g de parmesan 
• 2 quartier de citron 
• 2 pincée de thym 
• 2 càc d'huile d'olive 

Ustensiles : plaques de cuisson, casserole, passoire, poêle

Recette : 

• Artichauts vinaigrette
• Artichauts breton farçis
• Artichauts poivrade sautés
• Pizza blanche aux artichauts et oignons rouges
• Rillette de saumon à l'artichaut
• Quiche artichaut, jambon et chèvre
• Coeurs d'artichauts aux lardons
• Houmous d'artichaut, haricots blancs, citron et paprika
• Tapenade d'artichaut
• Salade de pâtes, artichauts, féta

Le melon est originaire d’Afrique tropicale et fut cultivé dès l’Antiquité en Égypte. Introduit en Europe via la Méditerranée, il est aujourd’hui emblématique du Sud de la France (notamment le melon de Cavaillon). Il existe une grande variété de melons, chacun avec ses propres caractéristiques. Dans la famille des melons « charentais », il existe deux branches distinctes : le charentais « jaune » et le charentais « vert ». En France, le melon le plus consommé est le charentais « jaune » dont le nom n’a rien à voir avec une quelconque origine géographique des départements de Charente et Charente-Maritime. Il existe également le melon galia, le melon cantaloup ou encore le melon jaune.

La pastèque (ou Citrullus lanatus) vient d’Afrique subsaharienne, où elle pousse à l’état sauvage depuis des millénaires. Elle fut introduite en Europe au Moyen Âge, puis dans le reste du monde. Ce fruit est apprécié dans le monde entier et se décline en de nombreuses variétés. En France, les plus courantes sont les pastèques à écorce verte et chair rouge, comme la Sugar Baby, la Crimson Sweet ou la Charleston Gray. Avec le temps, des mutations naturelles ont permis l’apparition de pastèques sans pépins, telles que la Queen of Hearts, la Negra, la Jupiter ou la Reina, ainsi que de variétés plus originales, comme la fameuse pastèque carrée.

Ces deux fruits appartiennent à la famille des Cucurbitacées et sont composés à plus de 90 % d’eau, ce qui en fait des incontournables de la saison chaude.

 En Europe, le melon et la pastèque sont des fruits d’été par excellence. Ils sont récoltés de juin à septembre, avec un pic de saison entre juillet et août.

• Melon : disponible dès fin mai dans le sud de la France, jusqu’à septembre.
• Pastèque : cultivée surtout dans le Sud de l’Europe (Espagne, Italie, Grèce) et dans le Sud de la France, elle arrive à maturité entre juin et août

• Melon : se conserve 2 à 3 jours à température ambiante s’il n’est pas mûr, puis au réfrigérateur une fois ouvert (dans une boîte hermétique ou filmé).
• Pastèque : entière, elle se garde jusqu’à une semaine à température ambiante ; une fois coupée, 3 jours maximum au frais.

Ces deux fruits se consomment crus presque exclusivement. La chaleur altère leur texture et leur parfum. On peut toutefois les utiliser grillés rapidement au barbecue ou dans des soupes froides, granités ou sorbets.

Comment bien choisir ses fruits ? 

• Pour un melon bien mûr, fiez-vous à son parfum sucré et à sa tige craquelée.
• Pour choisir une pastèque, tapotez-la : un son creux indique une bonne maturité. 

En dehors de la pulpe, les graines de melon peuvent également être torréfiées pour un snack croquant. Par contre, l’écorce, trop dure, peut être compostée ou utilisée pour infuser des sirops.

Pour une présentation originale et conviviale, on peut creuser une pastèque et l’utiliser comme bol à cocktail. Il suffit ensuite de mixer la chair avec du citron vert et quelques glaçons, puis d’ajouter (ou non) un alcool léger comme de la vodka ou du rhum. Terminez avec quelques feuilles de menthe pour une boisson fraîche et estivale.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                  Melon, crue                       Pastèque, crue 

Energie                                      265kJ (62,7kcal)               165kJ (38,4kcal)

Eau                                             84,2g                                91g

Protéines                                    1,13g                                0,69g

Glucides                                     14,8g                                8,33g

Dont sucres                                10,6g                                7,9g

Lipides                                       <0,01g                              <0,5g

Matières grasses                       <0,17g                              <0,17g                      

Dont acides gras saturés           <0,01g                              <0,01g

Sel                                              <0,06g                              <0,013g

Source : Ciqual

Le melon est un fruit très rafraîchissant grâce à sa forte teneur en eau (environ 90 %), ce qui en fait un excellent allié lors des périodes chaudes. Peu calorique, il apporte des vitamines essentielles, tels que la provitamine A (bêta-carotène) et la vitamine C. Il est riche en antioxydants, en fibres et contient également du potassium. 

La pastèque est également un des fruits les plus hydratants, composée à environ 91 % d’eau, ce qui en fait un excellent choix pour se rafraîchir et maintenir une bonne hydratation. Très faible en calories, elle fournit de la vitamine C, de la provitamine A ainsi que du potassium. Elle est une bonne source de fibres. Elle contient aussi de la citrulline, un acide aminé qui contribue à une bonne circulation sanguine. Ce fruit est chargé d'antioxydants tels que le lycopène, qui lui donne sa couleur rouge. 

• Provitamine A : bénéfique pour la vision et la peau 
• Vitamine C : participe au soutien du système immunitaire 
• Potassium : permet le bon fonctionnement des muscles et régulation de la tension artérielle 
• Antioxydants : combattent les radicaux libres et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancer.
• Fibres : aident à prévenir la constipation et favorisent un système digestif sain en facilitant le transit intestinal.

Grâce à leur richesse en eau, leur goût léger et leur digestibilité, la pastèque et le melon sont idéales pour rester hydratés tout en profitant de fruits naturellement sucrés et désaltérants. Avec leur goût sucré, leur richesse en eau et leurs fibres douces, les melons favorisent l’hydratation tout en apportant une sensation de satiété.

Attention, quelques risques : 

• Melons et pastèques peuvent héberger des bactéries comme Salmonella ou Listeria, surtout à l’extérieur de la peau ou si le fruit est coupé.
• Leur forte teneur en eau et en fibres peut provoquer ballonnements ou diarrhées chez certaines personnes sensibles si elles en consomment en grande quantité.
• Même si le sucre est naturel, une consommation excessive peut être problématique pour les diabétiques ou ceux qui surveillent leur glycémie.
• Certaines personnes peuvent avoir une allergie au melon ou à la pastèque, parfois liée à l’allergie au pollen de bouleau ou au latex.

Melon : 

Charcuterie : jambon cru, chorizo

Fromages : feta, mozzarella, ricotta 

Agrumes : citron, orange, pamplemousse

Herbes fraîches : menthe, basilic, coriandre

Epices douces : canelle, gingembre, cardamome 

Pastèque : 

Fromages salés ou frais : feta, fromage de chèvre, ricotta 

Herbes et aromates : menthe, basilic, coriandre 

Agrumes : citron vert, orange 

Épices légères : piment doux ou poivre noir

Autres fruits rouges : fraise, framboise, grenade

Assiette de melon, tomate-mozza et basilic 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 2 melons
• 4 tomates
• 2 boule de mozzarella
• 12 tranches de jambon cru
• 16 têtes de basilic frais
• 4 c à s d' huile d'olive
• Poivre concassé

Préparation : 

1. Couper le melon en deux, ôter les graines puis le couper en huit quartiers.
2. Déposer 3 à 4 quartiers par assiette, puis répartir les tomates préalablement découpées.
3. Egoutter la mozzarella puis la découper en tranches (retailler les tranches en deux), avant de répartir les morceaux dans les assiettes avec le jambon cru en chiffonnade.
4. Décorer de têtes de basilic, arroser d'huile d'olive et parfumer d’une pointe de poivre concassé.
5. Déguster sans tarder.

Assiette de melon, tomate-mozza et basilic

Salade pastèque, chèvre et menthe 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1/2 pastèque
• 1 fromage de chèvre sec (150g)
• 15-20 feuilles de menthe
• Huile d’olive
• Sel

Préparation : 

1. Lavez la pastèque. Retirez la peau et les pépins. Coupez la chair en dés.
2. Coupez le chèvre en dés. Lavez, épongez puis émincez la menthe.
3. Placez le tout dans un saladier. Salez, poivrez, versez un filet d’huile d’olive.
4. Réservez au frais jusqu’au service et servez frais.

Salade pastèque, chèvre et menthe

Melon : 

Boissons : 

Cocktail melon citron menthe 

Smoothie melon pomme et orange 

Entrées : 

Samoussa de melon au chèvre 

Verrine de melon jambon cru et feta 

Plats : 

Melon grillé, chorizo et feta 

Tarte ricotta chèvres et billes de melon et pignons de pin

Desserts : 

Tarte framboise melon basilic

Confiture de melon 

Pastèque : 

Boissons : 

Mojito pastèque 

Smoothie antioxydant pastèque framboise et baie de goji  

Entrées : 

Gaspacho sucré-salé à la pastèque 

Verrines melon pastèque au chorizo 

Plats : 

Salade poulet mariné pastèque et pignons 

Salade de pastèque et poulet grillé à l’huile de sésame 

Desserts : 

Sorbet à la pastèque  

Gâteau grec à la pastèque (karpouzopita) 

Connue depuis l’Antiquité, la fraise des bois, probablement originaire des Alpes, a été introduite dans les jardins et potagers au Moyen-Âge. On raconte que le roi Louis XIV en faisait une grande consommation malgré l’interdiction de son médecin. La culture commerciale de la fraise n'a commencé qu’à partir du XVe siècle. Il a existé d’autres variétés qui ont eu plus ou moins de succès au fur et à mesure du temps mais les Français sont restés très attachés à leur petite fraise des bois très parfumée.

Nom commun :  Fraise (Fragaria)

Origine des fraises sauvages : régions tempérées de l’hémisphère nord

Il existe environ 600 variétés différentes de fraises dont :

• La Mariguette, une des plus sucrées
• La variété Anaïs, avec une chair très juteuse
• La Mara des bois, saveur unique de la fraise des bois, très parfumée
• La Cijosée, un peu moins intéressante gustativement parlant mais très simple de culture et d’entretien
• La Gariguette, considérée comme la « star » des fraises, début de saison, savoureuse
• La Sengana, variété ancienne, très résistante, ferme, parfumée, intéressant pour des coulis, confitures et pâtisserie
• L’Anablanca (fraisier ananas), couleur blanc-rosé, graines rouges, chair ferme blanche juteuse et sucrée, goût d’ananas.

Le saviez-vous ?

La fraise est considérée comme un faux-fruit en botanique, la partie rouge consommée se trouve être en réalité le réceptacle floral et ce sont les petites graines noires, appelés akènes, qui sont les vrais fruits.

La saison de la fraise s’étend d’avril à juin selon les variétés. Certaines variétés remontantes tardives donnent même des fruits jusqu’à l’automne.

Bien choisir ses fraises :

• Des fraises d’un beau rouge, brillantes, peau lisse et pédoncule bien vert.
• Bonne odeur de fraises.
• Eviter celles en vrac (sauf pour confiture), et prioriser les fraises en barquettes ou cagettes (fragiles).
• Respecter la saisonnalité.

Conservation :

• Ne pas les laver à l’avance, ni les équeuter à l’avance.
• Pas plus de 3 jours.
• Au frais (réfrigérateur), entre 2 feuilles de papier essuie-tout sans qu’elles ne se touchent.
• Sortir au moins 20 minutes avant consommation.

Cuisson :

• Au air fryer, 8-10 minutes à 160°C (sécher ou concentrer la saveur des fraises coupées).
• Au four, 15-20 minutes à 180°C (tartes par exemple).
• A la poêle, 5-7 minutes (coulis de fraise par exemple avec du sucre).
• A la casserole, par exemple laisser mijoter à feu doux fraise+eau+sucre jusqu’à l’obtention d’une texture de compote.

Couper les fraises en morceaux, saupoudrer de sucre et d’une pincée de sel, laisser reposer 10-15 minutes et server. Le sucre fera ressortir le jus et la douceur de la fraise, tandis que le sel réveillera ses arômes naturels. De cette façon, la fraise sera très parfumée et juteuse.

Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron ou un petit peu de basilic ciselé pour obtenir un goût surprenant.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                      Fraise, crue

Energie                                          162kJ (38,6kcal)  

Eau                                                  90,3g         

Protéines                                         0,63g

Glucides                                          6,03g

Dont sucres                                     5,6g

Lipides                                            <0,5g

Matières grasses                           <0,17g   

Dont acides gras saturés               <0,01g

Sel                                                  <0,013g

Source Ciqual

La fraise contient également une importante teneur en vitamine C, des fibres, des antioxydants et des minéraux.

Quelques bienfaits :

• Les fibres favorisent le transit intestinal.
• La forte teneur en vitamine C participe au soutien du système immunitaire.
• La forte teneur en vitamine B9 permet de lutter contre l’anémie et stimule la mémoire.
• Les antioxydants aident à prévenir les rides, à conserver l’élasticité de la peau et à la prévention de pathologies cardiovasculaires.
• Contient 90% d’eau et participe donc à l’hydratation.

Les fraises apportent de nombreux bienfaits, cependant, il est préférable de les consommer avec modération.

Quelques risques :

• Attention aux allergies !
• Résidus de pesticides (favoriser les fraises bio ou bien les laver).
• Troubles intestinaux et ballonnements à cause des fibres si consommation de fraise excessive.

La fraise a un profil aromatique complexe et riche avec des notes fruitées, vertes, florales et sucrées.

La fraise peut être associées à :

• La vanille
• Le poivre noir
• Le basilic
• Le balsamique
• La noix de coco, amande, pistache
• Les fromages doux (mozzarella, brie, camembert, feta, chèvre frais)
• La banane
• Le citron
• Le chocolat, chocolat noir, chocolat blanc
• La crème, yaourt, mascarpone
• La framboise
• Le jambon cru
• Le concombre, avocat
• La cannelle…

Un exemple d’association audacieuse : fraises, avocats et crevettes roses.

• Tarte aux fraises facile

Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 25 minutes. Très facile. Bon marché.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de fraises
• Beurre pour le moule
• 1 pâte sablée (250g environ)
• 150g de gelée de groseille
• Eau
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :

Étape 1

Placer votre pâte sablée dans un moule à tarte beurré, et saupoudrer de sucre.

Étape 2

Piquer le fond avec une fourchette et recouvrir d'un papier sulfurisé, placer dessus des petits cailloux ou des haricots secs.

Étape 3

Faire cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 15 min, retirer papier et haricots secs (ou cailloux); et laisser cuire 10 min de plus.

Étape 4

Mettre la gelée et l'eau dans une petite casserole, laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir un coulis.

Étape 5

Une fois le fond de tarte froid et démoulé, y placer les fraises (bien serrées) et les napper avec le sirop.

Étape 6

VARIANTE : Faire une crème pâtissière (y incorporer de l'extrait d'amande amère ou de l'Amaretto) et la placer sur le fond de tarte juste avant les fraises.

Tarte aux fraises facile : Recette de Tarte aux fraises facile

• Tiramisu fraises et spéculoos

Temps de préparation 30 minutes. Très facile. Bon marché.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500g de fraises
• 10 spéculoos
• 100g de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 4 œufs
• 250g de mascarpone

Préparation :

Étape 1

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 6 pour le décor.

Étape 2

Détaillez le reste en petits morceaux.

Étape 3

Réservez.

Étape 4

Émiettez grossièrement les spéculoos dans un bol. Réservez.

Étape 5

Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 6

Ajoutez la vanille et le mascarpone et mélangez à l'aide du fouet.

Étape 7

Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Étape 8

Pour le dressage (utilisez de préférence des coupes à dessert individuelles) :

Étape 9

Déposez une couche de fraises au fond de la coupe, ajoutez 1 couche de crème au mascarpone puis saupoudrez de spéculoos. Réservez.

Étape 10

Rajoutez une couche de fraises, puis de crème au mascarpone.

Étape 11

Réservez au frais pendant 2 heures.

Étape 12

Détaillez les fraises réservées en lamelles et déposez-les sur les coupes au moment de servir.

Tiramisu fraises et speculoos : Recette de Tiramisu fraises et speculoos

Apéritifs :

• Mojito fraises

Recette de Mojito fraises

• Sangria-Campari, fraises et oranges

Recette de Sangria-Campari, Fraises et Oranges

• Granité mojito fraise-menthe

Granité mojito fraise-menthe : la boisson coup de frais à faire d’urgence ! - La boite de chocolats

Entrées :

• Toasts aux fraises et asperges

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• Gaspacho de fraises et tomates

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• Salade de pourpier aux fraises et chèvre

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• Salade de tomates, mozzarella et fraises

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• Salade d’épinards et de fraises

Salade d'épinards et de fraises | RICARDO

• Crostinis au chèvre et aux fraises

Crostinis au chèvre et aux fraises

• Tartare saumon fraises

Tartare saumon fraises facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Plats :

• Salade de riz sauvage aux fraises

Salade de Riz sauvage aux fraises - Fraises de France

• Rouleaux de printemps aux fraises

Rouleaux de printemps aux Fraises de France - Fraises de France

• Wraps canard et fraise ciflorette

Wraps canard & Fraise Ciflorette - Fraises de France

• Tacos crevette fraise

Tacos crevette fraise - Fraises de France

• Maki fraise

Maki Fraise - Fraises de France

• Salade de couscous aux fraises, feta et légumes marinés

Salade de couscous aux fraises, feta et légumes marinés express

• Pâtes aux fraises, tomates et crevettes

Pâtes aux fraises tomates et crevettes facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Desserts :

• Compote de pommes et fraises

Compote de pommes et fraises : Recette de Compote de pommes et fraises

• Charlotte aux fraises et fromage blanc

Charlotte aux fraises et fromage blanc : Recette de Charlotte aux fraises et fromage blanc

• Pavlova

Pavlova : Recette de Pavlova

• Fraisier

Fraisier : Recette de Fraisier

• Macaron aux fraises et crème légère

Recette Macaron aux fraises et crème légère

• Gâteau au yaourt et aux fraises

Gâteau au yaourt et aux fraises - Fraises de France

• Gâteau aux fraises et son coulis

Gâteau aux fraises et son coulis - Fraises de France

• Cupcake aux fraises

Cupcake aux fraises - Fraises de France

• Riz au lait et à la fraise

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• Chausson aux fraises

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Le navet est présent depuis de très nombreuses années désormais, il en existe plusieurs variétés déjà connues par les Grecs et les Romains. C’est au XIIIème siècle que le terme « navet » a fait son apparition. En Occident, le navet n’a jamais été très apprécié, en effet, considéré comme un aliment de famine, seules les classes les plus pauvres de la société les consommaient. Néanmoins, cette tendance a évolué avec notamment la présence de cet aliment dans les menus de grands chefs cuisiniers en France et au Québec.

Nom commun : Navet (Brassica rapa L. subsp. Rapa)

Le navet appartient à la famille des Crucifères.

Origine : Bassin méditerranéen

Il existe plus de 150 variétés de navets dont :

• Le Navet blanc globe à collet violet, rond, blanc à fin collet violet, trouvable entre août et mi-décembre.
• Le Navet rouge plat hâtif à feuille entière, très précoce, racine arrondie et plate, collet rose-violet, plutôt printanier.
• Le Navet rare d’Auvergne hâtif, racine ronde et aplatie, texture ferme, saveur sucrée.
• Le Navet Marteau, variété ancienne, tardive (récolte automnale), chair tendre, meilleur récolté jeune.
• Le Navet jaune Boule d’Or, variété ancienne et plutôt rare, décorative, ronde, jaune, chair jaune dorée et ferme, sucrée et parfumée.
• Le Navet Noir long, variété ancienne, précoce, chair sucrée.
• Le Navet blanc dur d’hiver, racine conique lisse, semis tardifs (été).
• Le Navet de Nancy à feuilles entières, précoce, racine ronde, collet violet, récolte printemps et automne.

Le saviez-vous ?

A Halloween, à l’origine, la tradition n’était pas de creuser des citrouilles pour y mettre des bougies, mais de creuser des navets.

En France, la majorité des navets trouvés dans le commerce sont des variétés d’hiver, de ce fait la saison principale du navet est d’octobre à mai.

Les navets, selon leur variété, peuvent être semés à partir de février jusqu’en septembre. En effet, les variétés de printemps/été sont semées de février à juin et récoltées d’avril à août, alors que les variétés d’automne/hiver sont semées à partir de juillet jusqu’en septembre et sont récoltées à partir du mois de septembre jusqu’au mois de décembre.

Bien choisir ses navets : prendre des navets fermes, lisses, lourds et sans tâches et meurtrissures. Les plus petits navets ont tendance à être plus tendres et sucrés. 

Conservation :

• Avant stockage, retirer les fanes.
• Au réfrigérateur, dans le bac à légumes ou un sac plastique perforé, pendant 1-2 semaines.
• Dans un endroit frais et sec, bien aéré, dans un sac en papier perforé, vérifier régulièrement l’état des navets.

Cuisson :

• A la vapeur, 8-10 minutes au cuiseur vapeur, ou 6-8 minutes avec une cocotte-minute à partir du sifflement de la soupape.
• A l’eau, 20-30 minutes de cuisson selon la taille des cubes de navet.
• A la poêle, faire dorer les dés de navets pendant 5 minutes. Conseil, ajouter une cuillère à soupe de miel ou sauce soja et continuer la cuisson pendant 5 minutes

Le navet contient plus de sucre naturel après avoir subi un petit froid, ainsi pour un navet du commerce, un passage de quelques minutes au congélateur permet de rendre le navet plus doux et moins amer.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

                                                           Navet pelé cru      Navet surgelé cru      Navet cuit    

Protéines                                               0,76g                                0,82g                    0,9g

Glucides                                                 4,7g                                  2g                           3,8g

Dont sucres                                            3,8g                                  1,9g                       2,9g

Lipides                                                     0,1g                                 0,18g                    0,2g

Matières grasses                                   0,081g                              0,128g                  0,063g

Dont acides gras saturés                      0,011g                               0,017g                  0,008g

Sel                                                           0,11g                                0,066g                  0,073g

Source Ciqual

Le navet est riche en vitamine C, antioxydant important, mais également en vitamine K qui possède un rôle majeur dans le processus de coagulation et la santé des os. Il y a également des vitamines du groupe B, importantes pour la production d’énergie, la synthèse des acides aminés et le bon fonctionnement du système nerveux.

Nous pouvons également retrouver de nombreux minéraux dans le navet avec notamment le potassium important pour les fonctions cardiaques, et le calcium et magnésium importants pour les os.

Bienfaits :

• Aide le foie à filtrer les toxines
• Aide à réguler la pression artérielle grâce à sa teneur en potassium et à sa faible teneur en sodium
• Contient des fibres qui facilitent le transit intestinal
• Riche en antioxydants et en vitamine C

Risques : Malgré ses nombreux bienfaits, il est recommandé de consommer le navet avec modération. En effet, par exemple, celui-ci facilite le transit grâce à sa teneur en fibres, mais s’il est consommé en quantité trop importante, il peut provoquer des inconforts digestifs et des ballonnements. Également, il est recommandé aux personnes avec des troubles de la thyroïde de ne pas abuser du navet cru !

Notes aromatiques du navet :

• Notes soufrées principalement (diméthylsulfures)
• Notes terreuses
• Note florale si le légume est jeune.

Par rapport à la note fleurie, on pourrait associer au navet : la citronnelle, le curry, le céleri, la mandarine, la cerise, le piment vert, l’algue, la lavande, le fromage de brebis et le câpre.

Tandis que par rapport aux notes verte-légumineuse et soufrée, on pourrait associer au navet : la pomme, la poule pochée, le beurre, le petit pois, la sauge, la baie de genièvre, le jambon sec, la betterave, le cèpe et l’amande fraîche.

La note fleurie et la note soufrée sont des notes davantage olfactives que gustatives.

• Navets confits au miel

Temps de préparation 10 minutes. Temps de cuisson 20 minutes. Très facile.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg de navets
• 1 cuillère à soupe de miel
• 20g de beurre
• 10cl d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de quatre épices
• Sel
• Poivre

Préparation :

Étape 1

Épluchez les navets à l'aide d'un couteau d'office pour enlever les fibres de la peau puis découpez-les en quartiers.

Étape 2

Dans une cocotte ou une sauteuse, faites fondre le beurre puis ajoutez les navets, mélangez et faites-les revenir à feu vif quelques minutes. Ajoutez ensuite le miel, le jus de citron et l'eau. Mélangez puis couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez puis ajoutez une pincée d'épices selon votre convenance.

Étape 3

Une fois le liquide évaporé, enlevez le couvercle puis mélangez les navets et laissez-les colorer à feu doux pendant 5 min en les mélangeant de temps en temps. Servez aussitôt les navets confits au miel dans un plat puis dégustez, parsemé d'herbes ciselées si vous le souhaitez.

Navets confits au miel

• Pizza au navet blanc

Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 15 minutes. Facile.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 navets blancs
• 1 pâte à pizza
• 250g de fromage à la crème
• 1 petit oignon rouge
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de roquette
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Étalez la pâte à pizza. Placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et étalez le fromage à la crème par-dessus.
3.  
4. Épluchez les navets et l'oignon rouge et coupez-les très finement à l'aide d'une mandoline. Déposez les rondelles de navets sur la pizza puis celles d'oignon rouge.
5. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive.
6.  
7. Enfournez durant 15 à 20 min et servez bien chaud.

Pizza au navet blanc facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Apéritifs :

• Millefeuille de betteraves et navets

Millefeuille de betteraves et navets facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Chips de navet

Chips de navet

• Feuilletées de navets au miel et graines de carvi

Feuilletées de navets au miel et graines de carvi - Graine de faim kely

Entrées :

• Velouté de navets

Recette Velouté de navets

• Crème de navet aux éclats de noisette

Crème de navet aux éclats de noisettes facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Navets aux saveurs asiatiques

Navets aux saveurs asiatiques facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Salade de navets crus aux harengs

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• Purée de navets

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Plats :

• Fusilli aux navets confits et thym

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• Tajine d’agneau aux navets confits

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• Cocotte de veau aux navets caramélisés

Cocotte de veau aux navets caramélisés facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Tartiflette aux navets

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• Gratin de navets et courge au veau haché

Gratin de navets et courge au veau haché facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Desserts :

• Tarte délicieuse aux navets et carottes

Tarte délicieuse aux navets et carottes : Recette de Tarte délicieuse aux navets et carottes

• Tatin de navets au miel

Tatin de navets au miel facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Tarte crumble sucrée et parfumée aux navets

Popote et Nature: Une tarte aux navets pour le dessert ? De quoi bluffer votre famille et vos amis !

Bibliographie :

:: Histoire du navet ::

L’histoire du navet - BocoBox

Une histoire d’ivrogne, de navet et de mendicité : d’où provient la tradition d’Halloween ? | RTL Info

Tout, vous saurez tout sur le navet ! - Les Pépites de Noisette

Navet  : variétés, plantation et culture | Truffaut

Les variétés de navets | LaNutrition.fr

Comment cuisiner le navet: idées recettes et astuces pour sublimer ce - Cuisine-Pratique

Comment conserver les navets - Cuisine-Pratique

Comment cuire des navets ?

Ciqual

Diététique du navet : calories, protéines, vitamines et minéraux - Diététicienne

Les bienfaits du navet dont vous n'avez pas idée ! - Jardiland

Atlas des SAVEURS, Raphaël Haumont, Thierry Marx, édition DUNOD.

La framboise est le fruit du framboisier, arbuste de la famille des Rosacées. Elle est composée de « drupes » remplies d’une pulpe acidulée et d’un pépin. L’aspect velouté de ce fruit est dû aux poils microscopiques qui le recouvre.

Elle est originaire des zones montagneuses d’Europe occidentale, mais une légende grecque raconte que ce fruit très prisé par les Dieux de l’Olympe, serait né sur les pentes du Mont Ida, en Crète. C’est de cette légende que la framboise tire son nom « Rubus idaes », signifiant littéralement « la ronce de l’Ida ».  C’est au 19^ème siècle qu’elle fait son apparition en France, populaire pour son goût et ses vertus médicinales. Il existe de nombreuses variétées de framboises, parmi lesquelles nous pouvons citer "Meeker", "Willamette", "Tulameen", ou encore "Polka". 

La récolte des framboises commence au mois de juin et se termine en septembre. Sa pleine saison est de juillet à août.

Les framboises sont des fruits fragiles. Fraîches, elles se conservent seulement deux ou trois jours au réfrigérateur. Pour prolonger leur durée de vie, il suffit de les placer dans un récipient tapissé de papier absorbant, qui permet de retirer l'humidité. 

Pour profiter des framboises toute l’année, on peut aussi les congeler ou les déshydrater. Au congélateur, elles se conservent environ six mois, et séchées dans un pot hermétique, elles se gardent plus d’un an.

Il est également possible de les transformer en coulis, gelée ou confiture. En les cuisant avec du sucre, elles se conservent plus longtemps tout en restant savoureuses.

Comment bien choisir ses framboises? 

Les framboises ne mûrissent plus une fois cueillies. Pour les choisir avec soin, la couleur n'est pas nécessairement un indicateur fiable, car elle varie en fonction des variétés. Il faut donc plutôt se fier à sa tenue : une bonne framboise doit être ferme, bien charnue et pourvue de grains intacts.

Les valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de framboises sont les suivantes :

• Energie : 206Kj/49,2kcal
• Matières grasses : 0,8g
• Dont acides gras saturés : 0,13g
• Glucides : 5,83g
• Dont sucres : 5,4g
• Protéines : 1,19g
• Fibres alimentaires : 4,3g
• Sel : <0,013g

La framboise possède de nombreux bienfaits :

• Elle est riche en fibres, ce qui permet de favoriser une bonne digestion et contribue au bien-être intestinal.
• C’est une source de vitamine C (18,7mg) qui contribue à renforcer le système immunitaire, en vitamine B9 (38,1mg) qui participe à la régénération cellulaire.
• Elle contient du manganèse (0,44mg) qui agit comme un puissant antioxydant et participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
• Elle est riche en potassium (170mg), essentiel au bon fonctionnement musculaire et nerveux, en calcium (16mg) qui contribue à la solidité des os, et en fer (0,40mg) qui contribue au transport de l’oxygène dans le sang.

Cependant, étant riches en fibres, une ingestion excessive de framboises peut provoquer des ballonnements et des douleurs abdominales. De plus, le xylitol présent dans les framboises peut être toxique pour les animaux domestiques, en particulier les chiens.

La framboise est fruitée, sucrée et légèrement acidulée, elle s’accorde ainsi avec une large palette de saveurs. Elle se marie aux profils épicés comme le piment, le poivron ou le vinaigre balsamique, aux notes herbacées telles que le thé, la menthe, le basilic, la rose ou la lavande, et aux arômes torréfiés du chocolat, de l’amande ou de la pistache.

Elle s’harmonise également avec de nombreux fruits (litchi, abricot, ananas, pêche, rhubarbe, melon, agrumes) et certains légumes (avocat, betterave, courge), ainsi qu’avec des viandes comme le bacon, le magret de canard, le foie gras ou le poisson, apportant fraîcheur et contraste. Enfin, elle se marie très bien avec les fromages à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin et le Chaource.

Tiramisu aux framboises :

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100g de sucre roux
• 24 biscuits à la cuillère
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250g de mascarpone
• Lait
• 500g de framboises

Préparation :

• Dans le fond d'un plat, disposer des biscuits cuillère trempés dans du lait (cette étape n'est pas obligatoire car ils absorberont le jus des framboises).
• Dans un saladier, écraser les framboises avec 30 g de sucre avec une fourchette ou presse-purée. Les répartir sur le fond de biscuits et mettre au réfrigérateur. En garder quelques-unes entières pour la décoration.
• Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet.
• Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois.
• Verser la préparation sur les framboises.
• Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir, voire 48h.

Source :  Tiramisu aux framboises : la recette inratable : Recette de Tiramisu aux framboises : la recette inratable

Magret de canard aux framboises flambé au cognac

Ingrédients :

• 1 beau magret de canard
• 1 échalote finement émincée
• 150 g de framboises
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre/vin ou framboise
• 3 cuillères à soupe de Cognac
• Sel et poivre

Préparation  :

• Quadrillez le magret de canard côté peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Dans une casserole, faites blondir l’échalote finement émincée avec un peu de beurre ou d’huile.
• Déglacez avec le vinaigre et laissez cuire 2 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le miel et la moitié des framboises. Mélangez bien et faites cuire encore 5 minutes à feu doux.
• Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen le magret de canard. Commencez par le côté peau pendant 3 minutes. Salez, poivrez puis retournez le magret en poursuivant la cuisson 5 minutes environ.
• Versez le Cognac puis flambez ! Ajoutez ensuite la sauce à la framboise et laissez cuire 2 minutes.
• Servez en décorant du reste des framboises et régalez-vous !
• Conseil : Accompagner de pommes de terre et d'une bonne salade verte.

Source : Magret de canard aux framboises flambé au cognac - Recette

Voici quelques idées de recettes avec des framboises :

Sucrées :

• Mousse aux framboises : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/40-desserts-legers-avec-des-framboises-5560/interne/1.aspx
• Gâteau roulé aux framboises et au chocolat : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/que-faire-avec-des-framboises-surgelees-4108/interne/1.aspx
• Gâteau léger aux framboises : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/07/gateau-leger-aux-framboises.html
• Charlotte aux framboises : https://www.fourchette-et-bikini.fr/actus/la-framboise-en-10-recettes-9615/interne/1.html
• Framboisier à la vanille : https://odelices.ouest-france.fr/recette/framboisier-vanille-r6415/
• Crème glacée à la framboise : https://www.cuisineaz.com/recettes/creme-glacee-a-la-framboise-55745.aspx
• Yaourt framboise : https://www.ptitchef.com/recettes/autre/yaourts-framboises-fid-1060865
• Tarte dôme framboise et frangipane : https://www.patisserie-et-gourmandise.com/recette/tarte-dome-framboise-frangipane/
• Bavarois framboise et croustillant chocolat blanc : https://liliebakery.fr/bavarois-framboise/
• Macarons framboise : https://mapatisserie.fr/recette/macarons/recette-macaron-framboise/

Sucrées-Salées :

• Salade à la vinaigrette aux framboises : https://www.kitchenaid.fr/recettes/salade-a-la-vinaigrette-aux-framboises
• Salade de chèvre et framboises : https://www.750g.com/salade-de-chevre-et-framboises-r70550.htm
• Filet de poulet doré aux framboises : https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/23963/filet-de-poulet-dore-aux-framboises-ecrase-de-pommes-de-terre-a-l-huile-d-olive-et-au-basilic/
• Tartines de Brie de Meaux AOP, bacon et framboises : https://www.emilien-fromages.com/recettes/recette-brie-de-meaux-tartine-pepites-de-noisette
• Gazpacho tomates et framboises : https://lesrecettesdemelanie.com/gazpacho-tomates-framboises/
• Brie de chèvre rôti aux framboises et au romarin : https://edsmith.com/fr/recipe/brie-de-chevre-roti-aux-framboises-et-au-romarin/
• Bourguignon à la framboise : https://www.750g.com/bourguignon-a-la-framboise-r32892.htm
• Médaillon de porc aux framboises : https://www.ricardocuisine.com/recettes/4505-medaillons-de-porc-aux-framboises
• Tranches d’agneau au citron, roquette et framboises : https://www.jadorelagneau.fr/recettes/tranches-dagneau-roquette-et-framboises/
• Pavé de cabillaud, sauce framboise et lentilles : https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/22464/pave-de-cabillaud-sauce-framboise-et-lentilles/

Voici des exemples d’endroits où vous pouvez acheter des framboises :

• Cueillette de Comines :Boulevard de Lille, 59560 Comines
• Aux 4 vents : 34 rue des Trois Frères Lefebvre, 59390 Sailly-Lez-Lannoy
• Les vergers Dupré : 69 rue Pierre Mauroy, 59800 Lille

• Framboise : Présentation, disponibilité, conservation
• https://www.quitoque.fr/blog/article/varietes-framboises-culture#:~:text=Meilleures%20vari%C3%A9t%C3%A9s%20%C3%A0%20bon%20rendement,rendement%20et%20une%20r%C3%A9colte%20pr%C3%A9coce.
• https://fraisesetframboisesduquebec.com/les-framboises/guide-conservation/#:~:text=Les%20framboises%20se%20conservent%20deux,seule%20rang%C3%A9e%20dans%20le%20contenant.
• https://www.lacourdorgeres.com/la-framboise,pa132.html#:~:text=Les%20framboises%20sont%20fragiles%2C%20et,trop%20dure%2C%20ni%20trop%20molle.
• Ciqual
• Framboises ses bienfaits - Fraises de France
• Les risques de manger trop de framboises pour votre santé
• BerryWorld | Le food pairing, ou l’art d’associer les saveurs !
• La framboise, fruit rouge parfumé - Accords de saveurs | Julie Andrieu

La myrtille est le fruit du myrtillier, un petit arbrisseau de la famille des Éricacées. Consommée depuis des temps anciens par les peuples autochtones d’Amérique du Nord, elle était utilisée pour la préparation de nombreux plats et remèdes, et durant la Rome antique, elle servait d'aliment et de colorant naturel pour teindre les étoffes.

Il existe aujourd’hui de nombreuses variétés de myrtilles, parmi les plus populaires nous pouvons citer  « Bluecrop », « Legacy », « Duke », « Elliott » ou encore « Chandler ».

En ce qui concerne la mûre, fruit du mûrier de la famille des Moracées, elle serait originaire des montagnes du Caucase et consommée depuis la préhistoire par les chasseurs-cueilleurs. Cet arbrisseau épineux, souvent envahissant, était déjà utilisé dans l’Antiquité par les Grecs et les Celtes pour ses vertus médicinales. Selon la mythologie grecque, la mûre serait née du sang des Titans versé lors de leur lutte contre les dieux.

La mûre n’est pas un fruit unique, mais un ensemble de petites drupéoles réunies. Parmi les variétés les plus courantes figurent « Himalaya », « Perle Noire », « Darrow » et « Thornless ».

Aujourd’hui encore, la myrtille et la mûre demeurent très appréciées pour leur saveur et nombreux bienfaits.

La récolte des myrtilles s’étend de juin à septembre, selon les variétés et les régions. Les myrtilles sauvages, quant à elles, atteignent leur pleine maturité autour de la mi-août, période où elles sont les plus savoureuses.

Pour les mûres, la saison débute généralement à la fin du mois de juillet et se prolonge jusqu’en octobre. Les mûres sauvages, plus parfumées, sont le plus souvent cueillies entre la mi-août et la fin septembre.

Pour prolonger la fraîcheur des myrtilles et des mûres, placez-les dans une boîte ouverte, entre deux feuilles de papier absorbant, dans le bac à légumes du réfrigérateur, à une température comprise entre 0,5 °C et 2 °C. Dans ces conditions, les myrtilles se conservent une à deux semaines, et les mûres trois à cinq jours. Il est préférable de les laver juste avant de les consommer, afin d’éviter qu’elles ne se ramollissent.

Pour une conservation plus longue, il est possible de les mettre sous vide ou les congeler. La congélation classique permet de les conserver jusqu’à 6 mois, et les congeler sous vide permet de les garder jusqu’à deux ans. Enfin, il est aussi possible de déshydrater les fruits, ce qui prolonge leur durée de conservation jusqu’à deux ans, ou de les transformer en délicieuses confitures.

Comment bien choisir ses mûres et myrtilles ?

Pour bien choisir ses mûres et ses myrtilles, il faut privilégier des fruits fermes, charnus et d’une couleur foncée et homogène. Les myrtilles doivent être bien rondes,  lisses et sans taches ni meurtrissures. Les mûres doivent être intactes et sans traces d’écrasement. On les trouve le plus souvent en barquette, car elles sont très fragiles, comme la plupart des petits fruits rouges. N’hésitez pas à vérifier le dessous de la barquette : si certains fruits sont abîmés, ils risquent d’accélérer la dégradation des autres.

Les valeurs nutritionnelles pour 100g de myrtilles sont les suivantes :

• Energie : 244Kj/57,7kcal
• Matières grasses : 0,33g
• Dont acides gras saturés : 0,028g
• Glucides : 10,6g
• Dont sucres : 9,96g
• Protéines : 0,87g
• Fibres alimentaires : 2,4g
• Sel : 0,0025g

La myrtille est une véritable alliée santé. Riche en vitamines C, E et K, elle renforce le système immunitaire et protège les cellules. Sa teneur en zinc et en vitamine D aide à prévenir les baisses d’énergie hivernales. Grâce à sa forte concentration en antioxydants (caroténoïdes et flavonoïdes), elle combat le vieillissement cellulaire, soutient le cœur et contribue à la prévention des maladies chroniques. Elle favorise aussi la santé du cerveau en retardant le déclin cognitif et en améliorant la mémoire, tout en préservant la vision grâce à la vitamine A et aux antioxydants qui protègent la rétine et la macula. Ses propriétés astringentes, antibactériennes et anti-inflammatoires sont bénéfiques pour le système digestif et les infections urinaires. Elle fournit également du potassium et du magnésium, essentiels au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux.

Il n’existe aucune contre-indication à la consommation de myrtilles, même les femmes enceintes ou allaitantes peuvent en consommer. 

Les valeurs nutritionnelles pour 100g de mûres sont les suivantes :

• Energie : 198Kj/47,3kcal
• Matières grasses : 0,7g
• Dont acides gras saturés : 0,07g
• Glucides : 6,53g
• Dont sucres : 6,1g
• Protéines : 1,13g
• Fibres alimentaires : 5,2g
• Sel : <0,013g

Comme la myrtille, la mûre est riche en antioxydants et en vitamines C et K, qui renforcent le système immunitaire et protègent les cellules. Elle contient aussi du potassium, du magnésium, du calcium et des oligo-éléments comme le manganèse, le zinc et le cuivre, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, elle apaise les inflammations de la bouche et prévient l’apparition des aphtes. Sa consommation régulière contribue au maintien des fonctions cognitives et aide à prévenir le déclin lié à l’âge, notamment les maladies comme Alzheimer ou Parkinson. Enfin, sa richesse en fibres favorise un transit intestinal sain.

Cependant, une consommation excessives de mûres peut entrainer des ballonnements ou des troubles digestifs, à cause de sa forte teneur en fibres.

La myrtille et la mûre ont des profils de saveurs très proches. Elles sont douces, fruitées et subtilement sucrées, avec une légère acidité. Elles s’accordent aussi bien avec des ingrédients torréfiés comme le café, qu’avec des arômes sucrés et épicés tels que la vanille. Elles se marient parfaitement avec d’autres baies, comme la framboise, la fraise ou le cassis, ainsi qu’avec la pomme et la poire, dont la douceur contraste leur légère acidité.

Elles apportent une touche fruitée et sucrée originale aux viandes rouges, aux gibiers ou au magret de canard. La myrtille accompagne très bien les fromages doux comme le brie ou le camembert, tandis que la mûre se marie harmonieusement avec les fromages bleus comme le gorgonzola, créant un bel équilibre entre crémeux et acidité. Enfin, la menthe fraîche, le thym citronné, le thé noir, les clous de girofle et l’estragon soulignent et rehaussent les arômes de ces baies.

Tourte aux myrtilles, mûres et pommes 

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 450g de farine
• 300g de beurre à température ambiante
• 1 œuf
• 30g de sucre glace
• ½ cuillère à café de sel
• 12,5cl d’eau froide

Pour la garniture :

• 3 pommes
• 200g de myrtilles fraîches
• 200g de mûres
• 100g de sucre en poudre
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

• Mettez le beurre et le sucre dans la cuve d'un robot. Mixez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine, l'œuf, l'eau et le sel. Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la, filmez-la et réservez-la 1 h au frais.
• Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Mettez les dans un saladier. Ajoutez les mûres, les myrtilles, la fécule, le sucre et le jus du citron. Mélangez.
• Divisez la pâte en deux morceaux. Étalez le premier et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Garnissez le fond de tarte des fruits bien égouttés.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez le dernier morceau de pâte et découpez-le en fins rubans. Tressez les 3 par 3. Disposez les tresses de pâte sur la tarte. Soudez les bords avec un peu d'eau et en pressant du bout des doigts.
• Enfournez et faites cuire 40 à 45 min. Dégustez tiède ou froid.

Source : https://www.regal.fr/recettes/desserts/tourte-aux-myrtilles-mures-et-pommes-1063566

Entrecôtes sauce myrtilles – romarin

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 entrecôtes d’environ 180g

Pour la marinade :

• 1 cs de moutarde
• 2 cs de crème à rotir
• 1 cc de jus de citron
• ½ cc de poire rose
• ½ cc de poivre noir
• 1 cs de romarin haché fin
• Sel

Pour la sauce :

• 1 échalote hachée finement
• 1 cs de omarin haché fin
• 1 demi litre de vin rouge ou de bouillon de viande
• 2 à 3 cs de gin, selon les goûts
• 1 demi litre de fond de bœuf ou de bouillon de viande
• 150g de myrtilles
• 100g de beurre froid coupé en morceaux
• Sel, poivre
• Romarin pour décorer

Préparation :

• Disposer la viande sur un plat.
• Marinade: mélanger tous les ingrédients jusqu'au romarin inclus. En badigeonner la viande et la laisser mariner dans la préparation à couvert 2-3 h à température ambiante.
• Préchauffer le four à 80°C. Y placer 4 assiettes.
• Saler la viande, disposer sur une grille posée sur une plaque. Cuire 35-45 min à basse température dans le four préchauffé jusqu'à ce que la température à cœur atteigne env. 55 °C. Ne pas ouvrir la porte du four trop souvent pendant la cuisson.
• Griller ou saisir la viande à feu vif 1-2 min sur chaque face dans le beurre à rôtir, replacer sur la grille et poursuivre la cuisson à basse température 10-15 min jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 61-65°C. Baisser la température du four à 60 °C selon les goûts et y réserver la viande pendant la préparation de la sauce.
• Sauce: faire suer l'échalote avec le romarin dans le reste de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin ou le bouillon et, selon les goûts, avec le gin, réduire à 3-4 cs. Verser le fond ou le bouillon, réduire à nouveau légèrement. Chauffer les myrtilles dans la sauce juste avant de servir. Incorporer délicatement le beurre par portions, interrompre la cuisson, saler, poivrer.
• Dresser la viande sur les assiettes chaudes, décorer et napper de sauce.
• Servir avec de la polenta, du risotto, des pommes de terre sautées ou de la purée de pommes de terre et de carottes. La viande peut être réservée au chaud à 60 °C pendant max. 1 h.

Source : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/LM201209_95/entrecotes-sauce-myrtilles-romarin/

Voici quelques idées de recettes avec des myrtilles et/ou des mûres :

Sucrées :

• Clafoutis aux mûres et aux myrtilles : Clafoutis aux mûres et aux myrtilles - Tables & Auberges
• Muffins Myrtille cœur confiture de mûre : Recette - Muffins Myrtille Coeur Confiture de Mûre
• Brioche roulée aux myrtilles : Brioche sans beurre ni sucre raffiné roulée aux mûres et aux myrtilles recette - healthyfoodcreation
• Tarte sablée à la panna cotta de myrtilles et de mûres : Recette tarte myrtilles et mûres - Marie Claire
• Panna cotta aux myrtilles : Panna cotta aux myrtilles - 10 recettes pour voir la vie en ultra violet - Elle à Table
• Entremet mûre, myrtille et vanille : Entremets Mûre, Myrtilles & vanille  | Driscoll's France
• Tarte aux mûres et myrtilles : Recette de Tarte aux mûres et myrtilles
• Confiture mûre et myrtille : Confiture de mûres et de myrtilles des bois à la badiane | Régal
• Gateau aux mûres et yaourt : https://www.giallozafferano.fr/recettes/gateau-aux-mures-et-yaourt.html
• Crumble pommes-mûres : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/15-desserts-aux-mures-qui-assurent-5523/interne/1.aspx

Sucrées – Salées :

• Salade de mûres, myrtilles et feta : Salade aux myrtilles, mûres et feta - Clemfoodie
• Salade Boulgour myrtille : https://menu-vegetarien.com/salade-boulgour-myrtille/
• Chili de poulet aux myrtilles : https://www.marieclaire.fr/cuisine/chili-de-poulet-aux-myrtilles,1048407.asp
• Tarte fine au brie, myrtilles et romarin : https://www.quiveutdufromage.com/r-tarte-fine-au-brie-myrtilles-et-romarin
• Salade pyrénéenne aux myrtilles et au chèvre : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-pyreneenne-aux-myrtilles-et-au-chevre-296159
• Filet mignon aux myrtilles : https://www.marmiton.org/recettes/recette_filet-mignon-aux-myrtilles_334992.aspx
• Ragoût de boeuf aux myrtilles : Ragoût de bœuf aux myrtilles | Recette
• Entrecôte de bœuf aux mûres : https://www.5ingredients15minutes.com/fr/themes/recevoir/entrecotes-de-boeuf-aux-mures/
• Carré de cerf avec sauce aux mûres : https://migusto.migros.ch/fr/recettes/carre-de-cerf-avec-sauce-aux-mures
• Poulet au romarin et myrtilles : https://www.driscolls.fr/recettes/poulet-au-romarin-et-myrtilles

Il est possible de cueillir des myrtilles et des mûres dans plusieurs vergers urbains de Villeneuve-d’Ascq (59650), notamment au parc Asnapio, au bois Lepers, au chemin du Flot et rue du Rondeloir.

On peut également en acheter chez les Vergers Dupré à Lille (59800) ou se rendre à la Cueillette du Tronquoy à Montigny-en-Cambrésis (59225) pour une expérience de cueillette.

• Livraison à domicile Duo Mûre / Myrtille + Coulis, Barquette de 290g
• Myrtille - Capfruit
• Myrtilles - Degrav'Agri
• Mûre - Capfruit
• La cueillette des myrtilles
• La mûre : Le fruit de la fin de l’été - tout savoir sur les fruits - La Cour d'Orgères
• Comment conserver ses fruits rouges ? - Gamm vert
• Ciqual
• La myrtille : le super aliment à adopter de toute urgence
• Bienfaits des mûres : nutrition et santé
• BerryWorld | Le food pairing, ou l’art d’associer les saveurs !

Le Citrus limon ou le  citron est un fruit Vif, parfumé et plein d’énergie,incontournable qui apporte une touche de pep’s et de fraîcheur à nos plats et boissons ! Reconnaissable à sa couleur jaune éclatante et à son goût acidulé, il se consomme aussi bien en jus qu’en zestes pour relever les recettes sucrées ou salées. Riche en vitamine C, il est apprécié pour ses bienfaits sur la santé et son pouvoir désaltérant. Parmi les nombreuses variétés de citrons, on retrouve le citron de Menton, célèbre pour son parfum délicat, ou encore le citron Meyer, plus doux et légèrement sucré. Véritable symbole de soleil et de vitalité, le citron illumine nos cuisines tout au long de l’année.

Le limon pousse surtout dans les régions au climat chaud et ensoleillé, comme les zones méditerranéennes. Il craint le froid et le gel, préférant un sol léger et bien aéré. Les citrons se récoltent en hiver et jusqu’au printemps, mais certaines variétés, comme le citronnier des 4 saisons, offrent des fruits tout au long de l’année.Les citrons à privilégier sont ceux à la peau lisse, ferme et bien jaune, sans taches ni zones molles. Ils doivent être lourds en main, signe qu’ils sont bien juteux.

Pour bien conserver le citron, il est préférable de le garder au réfrigérateur, dans le bac à légumes, où il reste frais pendant deux à trois semaines. Lorsqu’il est entamé, il suffit d’envelopper la partie coupée dans du film alimentaire ou de la placer dans une petite boîte hermétique. Le jus peut être congelé dans des bacs à glaçons pour un usage ultérieur, et les zestes se conservent très bien au congélateur, tout en gardant leur parfum. On peut aussi préparer des citrons confits dans du sel et du jus de citron : ils se gardent plusieurs mois et sont parfaits pour parfumer les plats méditerranéens.

En cuisine, le citron est un ingrédient précieux qui apporte fraîcheur et vivacité à de nombreuses recettes. Il relève les poissons, les viandes, les sauces et les salades, surtout lorsqu’on l’ajoute en fin de cuisson pour préserver son arôme et sa vitamine C. Son jus empêche les fruits comme la pomme, la banane ou l’avocat de noircir, et sert aussi à attendrir la viande dans les marinades. Le zeste, finement râpé, parfume délicatement les gâteaux et desserts, tandis qu’un jus de citron chaud au miel reste un excellent remède naturel pour purifier l’organisme et adoucir la gorge.

Le citron possède de nombreux intérêts nutritionnels qui en font un allié précieux pour la santé. Riche en vitamine C, il renforce les défenses immunitaires et aide à lutter contre la fatigue. Ses antioxydants et flavonoïdes protègent les cellules contre le vieillissement et favorisent une bonne santé générale. Faible en calories et très hydratant, le citron s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Grâce à son acide citrique, il stimule la digestion, purifie le foie et contribue à l’élimination des toxines. Il agit aussi sur la peau, qu’il rend plus nette et lumineuse, tout en participant à la protection cardiovasculaire et à la santé bucco-dentaire.

Cependant, une consommation excessive de citron peut présenter certains risques. Son acidité peut irriter l’estomac, provoquer des brûlures gastriques ou des reflux. L’acide citrique fragilise également l’émail des dents, rendant les dents plus sensibles. Pris pur ou en trop grande quantité, le jus de citron peut irriter la gorge et causer des troubles digestifs tels que ballonnements ou nausées. Enfin, il peut interagir avec certains traitements médicaux, notamment chez les personnes souffrant d’ulcères ou de troubles gastriques. Il est donc conseillé de le consommer avec modération, de préférence dilué dans de l’eau ou intégré aux plats, afin de profiter pleinement de ses bienfaits sans effets indésirables.

Le citron s’associe à merveille avec de nombreux aliments et plats grâce à sa saveur fraîche et acidulée : 

• Il se marie très bien avec les poissons et fruits de mer comme le saumon, le cabillaud, les crevettes ou les huîtres.
  
  
• Il accompagne parfaitement les viandes blanches et volailles, notamment le poulet et la dinde.
  
  
• Son jus et son zeste relèvent les légumes et salades, comme les carottes râpées, les avocats et les crudités.
  
  
• Il parfume agréablement les desserts tels que les gâteaux, tartes, biscuits, crèmes et sorbets.
  
  
• Il s’utilise dans les boissons, comme les jus, les thés, les infusions, les limonades et les cocktails.
  
  
• Il est très présent dans la cuisine du monde, par exemple dans le houmous, les tajines au citron confit, les poissons grillés méditerranéens ou les plats asiatiques.
  
  

Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
  
  
• 125 g de beurre doux
  
  
• 80 g de sucre glace
  
  
• 1 œuf
  
  
• 1 pincée de sel
  
  

Pour la crème au citron :

• 3 citrons (jus et zestes)
  
  
• 120 g de sucre
  
  
• 3 œufs
  
  
• 1 cuillère à soupe de maïzena
  
  
• 60 g de beurre
  
  

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
  
  
• 100 g de sucre
                      

Préparation :

1. Préparer la pâte sablée :
   Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf, former une boule, puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
   
   
2. Cuire la pâte :
   Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
   
   
3. Préparer la crème au citron :
   Dans une casserole, mélanger le jus et le zeste des citrons avec le sucre et la maïzena. Ajouter les œufs battus, puis faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Verser la crème sur le fond de tarte cuit.
   
   
4. Faire la meringue :
   Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une texture brillante. Étaler la meringue sur la tarte.
   
   
5. Dorer la meringue :
   Enfourner à 180 °C pendant environ 10 minutes, juste le temps que la meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir avant de servir.
   
   

Limonade maison

Ingrédients :

• 4 citrons jaunes
  
  
• 1 litre d’eau froide
  
  
• 80 à 100 g de sucre (selon le goût)
  
  
• Quelques feuilles de menthe (facultatif)
  
  
• Des glaçons
  
                                                                   

Préparation :

1. Presser le jus des citrons et filtrer pour retirer les pépins.
   
   
2. Dans une carafe, verser le jus de citron, l’eau froide et le sucre. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
   
   
3. Goûter et ajuster en sucre ou en citron selon votre préférence.
   
   
4. Ajouter des glaçons et, si désiré, quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
   
   
5. Servir bien frais.
   

Entrées :

• Salade d’avocats et crevettes au jus de citron.
  
  
• Carpaccio de saumon mariné au citron et à l’aneth.
  
  
• Houmous au citron et à l’huile d’olive.
  
  

Plats principaux :

• Poulet rôti au citron et aux herbes.
  
  
• Filet de poisson grillé au citron et au beurre.
  
  
• Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives.
  
  

Accompagnements :

• Légumes vapeur arrosés d’un filet de citron.
  
  
• Riz parfumé au citron et au persil.
  
  
• Purée de pommes de terre au zeste de citron.
  
  

Desserts :

• Tarte au citron meringuée.
  
  
• Cake moelleux au citron.
  
  
• Sorbet ou mousse au citron.

Boissons :

• Limonade maison.
  
  
• Eau citronnée rafraîchissante.
  
  
• Thé glacé au citron et à la menthe.

Le haricot rouge (Phaseolus vulgaris) appartient à la famille des Fabacées (ou légumineuses). Originaire d’Amérique centrale et du Sud, il était cultivé depuis des millénaires par les civilisations précolombiennes (Aztèques, Mayas, Incas). Il est arrivé en Europe au XVIᵉ siècle, rapporté par les explorateurs espagnols et portugais. Il s’est ensuite largement répandu, notamment dans la cuisine méditerranéenne, créole et asiatique.

Le haricot rouge est récolté à la fin de l’été, mais comme il se consomme sec ou en conserve, il est disponible toute l’année.

La saison n’a donc que peu d’influence sur sa consommation.

Conservation :

• En conserve (non ouverte) : se garde plusieurs années dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur.
• Une fois ouverte : transférer les haricots dans une boîte hermétique avec leur jus, conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum.
• Haricots rouges secs : à conserver dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils peuvent se garder jusqu’à un an.

Cuisson (haricots secs) :

• Trempage : faire tremper les haricots 12 heures dans 3 fois leur volume d’eau froide (cela réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité).
• Cuisson : jeter l’eau de trempage, rincer, puis cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 1 h à 1 h 30 (jusqu’à ce qu’ils soient tendres).
• Assaisonnement : saler seulement en fin de cuisson.

→ Ne jamais consommer les haricots rouges crus, car ils contiennent une toxine naturelle (phytohémagglutinine) détruite par la cuisson.

Réchauffage : Les haricots cuits peuvent être réchauffés à feu doux ou à la poêle, éventuellement avec un peu d’eau ou de sauce pour éviter qu’ils ne sèchent.

Pour améliorer leur digestibilité, ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. On peut aussi les aromatiser avec un bouquet garni, un oignon ou une gousse d’ail pour plus de saveur.

Le haricot rouge est un aliment riche et équilibré, très intéressant sur le plan nutritionnel. Cependant, les acides aminés soufrés (méthionine, cystéine) sont peu présents : il faut les compléter avec des céréales (riz, maïs, blé…) pour obtenir des protéines complètes.

Bienfaits : 

• Favorise la satiété et aide à la gestion du poids.
• Contribue à une bonne santé digestive grâce à ses fibres.
• Aide à réguler la glycémie.
• Source végétale de fer et de protéines, idéale pour les végétariens.
• Riche en antioxydants (anthocyanes), bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Inspiration en salé :

Viande : saucisses, lard fumé, foie gras ou agneau 

Poisson : poutargue ou caviar 

Assaisonnement : ail ou romarin

Inspiration sucrée : au Japon avec la pâte de haricot rouge sucrée “anko”, utilisée dans les mochi, dorayakis ou encore brioches vapeur…

Avec de la viande : 

Chili con carne

Fajitas à la viande hachée et aux haricots

Estouffade de boeuf aux deux haricots

Avec du poisson : 

Chili con Cabillaud

Végétarien : 

Salade mexicaine aux haricots rouges et guacamole

Galettes de Haricots Rouges toutes simples

Chakchouka aux haricots rouges

Riz créole aux haricots rouges

En sucré : 

Brownie de haricots rouges

Dorayakis à la pâte d’haricot rouge

Petite, colorée et sucrée, la cerise est le fruit gourmand qui apporte une touche de fraîcheur et de douceur à toutes nos recettes de l'été! Les cerises sont des fruits charnus à noyau, plus ou moins sucrés et acidulés. Elles sont particulièrement appréciées à travers le monde. Il existe plusieurs variétés de cerises, parmi lesquelles les célèbres Burlat, Bigarreau ou encore les cerises griottes.

Les cerisiers prospèrent dans des régions ensoleillées et bien drainées. Ils fleurissent au printemps, offrant de magnifiques paysages avant de produire leurs fruits pendant l’été. Ils sont récoltés entre mai et juillet, avec une pleine saison au mois de juin.

Les cerises sont des fruits fragiles qui se conservent difficilement. Après l’achat, il est préférable de les consommer rapidement :

• Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur pour une durée maximale de 3 à 4 jours.
• Sortez-les à température ambiante avant de les déguster afin de révéler pleinement leur saveur.
• Vous pouvez également les congeler, après les avoir dénoyautées, pour les utiliser plus tard dans vos préparations.

Choisir les meilleures cerises :

• Privilégiez des fruits fermes, brillants et d’un rouge soutenu.
• Évitez celles dont la queue est absente ou desséchée, car elle est un bon indicateur de fraîcheur.

La cerise est un fruit riche en pectine, une fibre soluble qui ralentit l'absorption des graisses. Elle peut donc aider à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides, et ainsi participer à la prévention des maladies cardiovasculaires.

C'est également un fruit riche en divers antioxydants, comme les vitamines C et E ou les polyphénols. Les antioxydants agissent contre le vieillissement prématuré des cellules et améliorent le système immunitaire. La vitamine A présente dans la cerise est un composant essentiel de l'alimentation, car elle participe au maintien de la vision. Elle joue également un rôle dans le renforcement du système immunitaire.

Les cerises contiennent également de la mélatonine, une hormone reconnue pour son rôle dans l’amélioration du sommeil. Si vous avez des problèmes d'insomnie, manger quelques cerises avant le coucher pourrait vous aider à trouver le sommeil plus facilement.

Attention cependant à ne pas trop en consommer : la présence accrue de fibres peut entraîner des problèmes intestinaux en cas de consommation excessive, et les cerises sont des fruits plus sucrés que la moyenne.

La cerise est un fruit à la saveur dominante sucrée et légèrement acidulée. Selon la variété, on peut y trouver de légers arômes d’amande, de miel ou de vanille.

C’est un fruit qui s’associe facilement à d’autres saveurs gourmandes et rondes, comme le chocolat, les amandes ou les pistaches. On peut également l’associer à d’autres fruits tels que les fruits rouges, les agrumes ou les pommes, qui viennent équilibrer son acidité.

La cerise s’accorde aussi très bien avec les produits laitiers, qui apportent une pointe de rondeur légèrement grasse et contrebalancent l’acidité et le sucre du fruit.

Boissons

Limonade aux cerises

Smoothie à la cerise

Entrées et appéritifs 

Bouchées aux cerises, magret de canard et brebis

Salade de boulgour aux cerises

Plats

Aiguillettes de canard aux cerises

Poulet à la cerise

Desserts

Tarte cerise et crème de pistache

Pain perdu cerises et mûres

Compote cerises et myrtilles

Crumble aux cerises

Clafoutis aux cerises

L’ananas est un fruit tropical originaire d’Amérique du Sud, principalement du Paraguay et du sud du Brésil. Son nom vient du mot tupi-guarani "nana", qui signifie “parfum des parfums”. Introduit en Europe au XVIᵉ siècle par Christophe Colomb, il est devenu un symbole d’exotisme et de raffinement. Aujourd’hui, l’ananas est cultivé dans de nombreuses régions tropicales du globe, notamment en Côte d’Ivoire, au Costa Rica, en Thaïlande et aux Philippines, qui figurent parmi les principaux exportateurs mondiaux.

L’ananas est un fruit disponible toute l’année, grâce à la production continue dans les régions tropicales. Cependant, la période de pleine saison s’étend de novembre à mars, moment où les fruits sont les plus sucrés et les plus parfumés. Durant ces mois, les ananas importés d’Afrique ou d’Amérique du Sud offrent une qualité gustative supérieure. En dehors de cette période, il reste accessible, mais sa chair peut être légèrement moins juteuse ou sucrée.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé de conserver l’ananas entier à température ambiantependant deux à trois jours. Une fois coupé, il doit être placé dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où il se garde environ cinq jours.Une astuce peu connue consiste à le placer tête en bas avant dégustation : cela permet au jus de mieux se répartir, rendant la chair plus sucrée et homogène.Pour la préparation, il suffit de couper les extrémités, d’enlever la peau en suivant les rainures et de retirer les “yeux” fibreux. L’ananas se déguste aussi bien frais, grillé, en jus, en salade que caramélisé pour les desserts.

Les chefs apprécient l’ananas pour sa polyvalence et son parfum équilibré entre douceur et acidité. Pour sublimer ce fruit, il est conseillé de le faire caraméliser doucement dans du beurre et du sucre roux, puis de déglacer avec un filet de rhum ou de jus d’orange pour obtenir une sauce sirupeuse et brillante.En version salée, l’ananas accompagne à merveille le poulet, le porc ou les crevettes, apportant une touche exotique et sucrée-salée irrésistible. Certains chefs ajoutent une pincée de piment doux ou de gingembre pour en exalter le caractère tropical.

L’ananas est un fruit exceptionnellement riche en vitamine C, manganèse et fibres alimentaires, ce qui en fait un excellent allié pour la vitalité et la digestion. Sa teneur en bromélaïne, une enzyme naturelle, favorise la décomposition des protéines et contribue à réduire les inflammations et les ballonnements.Peu calorique (environ 50 kcal pour 100 g), il est idéal pour les régimes légers et équilibrés.Cependant, consommé en trop grande quantité, son acidité peut irriter la bouche ou l’estomac, et sa bromélaïne provoquer de légères picotements sur la langue — surtout lorsqu’il est mangé cru et très frais.

L’ananas se marie à une grande diversité d’ingrédients. En version salée, il s’accorde parfaitement avec le poulet, le porc, le canard, le jambon ou les crevettes, offrant une alliance sucrée-salée typique des cuisines exotiques. En version sucrée, il sublime les desserts à base de noix de coco, de vanille, de citron vert ou de rhum. Côté légumes, il s’associe avec le poivron, la carotte ou le riz, notamment dans les plats asiatiques. Enfin, pour rehausser son goût, les épices comme le curry, le gingembre, la menthe ou le basilic sont des compagnons parfaits.

Tiramisu à l'ananas

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 500 g d’ananas au sirop en tranches (1 boîte)

• 250 g de mascarpone

• 175 g de boudoirs (environ 1 paquet)

• 2 œufs

• 30 g de sucre

Préparation

1. Préparer la base :Dispose les boudoirs au fond d’un plat rectangulaire de façon uniforme.

2. Ajouter l’ananas :Découpe les tranches d’ananas en petits morceaux et répartis-les sur les boudoirs.Verse ensuite un peu de sirop d’ananas sur le tout pour bien imbiber la base, sans la détremper.

3. Préparer la crème mascarpone :Sépare les blancs des jaunes d’œufs.Dans un saladier, mélange le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une crème lisse.Monte les blancs en neige ferme, puis incorpore-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.

4. Monter le tiramisu :Verse la crème au mascarpone sur la couche d’ananas et égalise la surface avec une spatule.

5. Finition et repos :Couvre le plat et place-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que le tiramisu soit bien frais et que les saveurs se mêlent harmonieusement avant de déguster.

Clafoutis à l’ananas

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g d’ananas (environ 1 fruit entier)

• 150 g d’œufs (soit 3 œufs)

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de farine

• 25 cl de lait

• 20 g de beurre

• 20 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille (ou 3 g de vanille en poudre)

         Préparation

1. Préparer le four et le moule :Préchauffe le four à 180°C (th. 6).Beurre généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin.

2. Préparer l’ananas :Pèle l’ananas et découpe quatre tranches entières. Retire le cœur fibreux de ces tranches.Coupe le reste du fruit en quartiers, ôte le cœur, puis découpe la chair en petits dés. Réserve.

3. Préparer le lait vanillé :Verse le lait dans une casserole.Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.Ajoute les graines et la gousse dans le lait, puis fais chauffer doucement sans faire bouillir. Retire ensuite du feu et laisse infuser quelques minutes.

4. Préparer l’appareil à clafoutis :Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajoute la farine progressivement tout en mélangeant.Verse ensuite le lait vanillé (sans la gousse) en filet, sans cesser de fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Assembler le clafoutis :Incorpore les dés d’ananas à la pâte à l’aide d’une spatule.Verse la préparation dans le moule beurré.Dispose les quatre tranches d’ananas sur le dessus pour une jolie présentation.

6. Cuisson :Enfourne pendant 40 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et bien pris.Laisse tiédir avant de démouler.

7. Finition :Saupoudre le clafoutis de sucre glace juste avant de servir pour une touche sucrée et décorative.

Ananas rôti au miel

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg d’ananas au sirop en tranches

• 150 g de miel

• 15 g de cannelle moulue

• 4 g de clous de girofle (environ 2 clous entiers)

         Préparation

1. Préchauffage du four :Préchauffe ton four à 200°C 

2. Préparation du miel épicé :Dans une petite casserole, verse le miel et fais-le chauffer à feu doux.Ajoute la cannelle et les clous de girofle, puis laisse infuser pendant 5 minutes pour bien parfumer le miel.Retire ensuite les clous de girofle avant d’utiliser la préparation.

3. Préparation de l’ananas :Égoutte soigneusement les tranches d’ananas au sirop.Dispose-les dans un plat allant au four, en une seule couche pour une cuisson homogène.

4. Caramélisation :Verse le miel épicé sur les tranches d’ananas, en les enrobant bien à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.Enfourne pendant 15 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.

5. Service :Sers l’ananas rôti bien chaud, nappé de son miel parfumé.

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Bûche à l’ananas

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 4 œufs

• 120 g de farine

• 125 g de sucre en poudre

Pour le montage :

• 500 g d’ananas (en morceaux ou en tranches)

• 150 g de sucre

• 5 cl d’eau

• 20 cl de crème fleurette

• Jus d’ananas (quantité selon goût, pour imbiber le biscuit ou parfumer la crème)

Préparation

Préparer le biscuit roulé :

1. Préchauffe le four à 180°C 

2. Sépare les blancs des jaunes d’œufs.

3. Fouette les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Monte les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.

5. Incorpore délicatement les blancs au mélange de jaunes et sucre, puis ajoute progressivement la farine tamisée.

6. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

7. Démoule le biscuit sur un torchon humide, puis roulez-le délicatement pour former la base de la bûche.

Préparer l’ananas confit :

1. Dans une casserole, verse l’ananas coupé en petits morceaux, le sucre et l’eau.

2. Laisse cuire doucement jusqu’à ce que l’ananas soit légèrement caramélisé et bien tendre.

3. Égoutte les morceaux et réserve le sirop.

 Préparer la crème fouettée :

1. Monte la crème fleurette bien froide en chantilly ferme.

2. Si désiré, ajoute un peu de jus d’ananas pour parfumer délicatement la crème.

    Montage de la bûche :

1. Déroule le biscuit et imbibe-le légèrement avec le sirop d’ananas réservé pour le rendre moelleux.

2. Étale une couche de crème chantilly parfumée au jus d’ananas sur le biscuit.

3. Répartis les morceaux d’ananas confit sur la crème.

4. Roule délicatement le biscuit pour former la bûche.

5. Recouvre la bûche du reste de crème fouettée et lisse la surface avec une spatule.

6. Réserve au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures avant de servir pour que la bûche soit bien ferme et que les saveurs se mêlent.

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Desserts

Ananas grillé, fruit de la passion et crème coco : ananas-grille-fruit-passion-creme-coco

Terrine de foie gras et gelée d’ananas : terrine-de-foie-gras-et-gelee-dananas

Ananas smoothie bowl : ananas-smoothie-bowl

Salade de litchi et ananas, sirop de gingembre : salade-litchi-ananas-gingembre

Plats salés

Brochettes de tofu et ananas : brochettes-tofu-ananas

Riz frit à l’ananas et noix de cajou : riz-frit-ananas-noix-cajou

Curry épicé à l’ananas : curry-epice-ananas

Riz thaïlandais à l’ananas : riz-thailandais-a-lananas

Brochettes d’ananas, crevettes et chorizo : brochettes-dananas-crevettes-et-chorizo

Rôti de porc laqué à l’ananas : roti-de-porc-laque-a-lananas

 Boisson

Milkshake mangue coco ananas : milkshake-mangue-coco-ananas

Smoothie Mangue Ananas : smoothie-mangue-ananas

Le fruit de la passion est un fruit tropical aussi appelé grenadille ou maracuja. Il pousse sur une plante grimpante nommée passiflore. Originaire d’Amérique du Sud, il est aujourd’hui cultivé dans la plupart des régions chaudes et humides du globe : Amérique du Sud, Afrique, Océanie…

Son nom vient des missionnaires catholiques du XVIIIᵉ siècle, qui utilisaient la passiflore comme outil mnémotechnique auprès des populations brésiliennes pour faciliter leur conversion au christianisme.

Sucré et légèrement acidulé, le fruit de la passion s’invite aussi bien dans les jus, salades de fruits, glaces ou desserts que dans des plats salés plus audacieux. Les feuilles de la passiflore peuvent, elles aussi, être consommées, notamment en tisane, reconnue pour ses vertus relaxantes et apaisantes.

Le saviez-vous ? Si le fruit de la passion violet est le plus commun, il existe également une variété jaune, plus acidulée.

Étant un fruit importé en France et cultivé dans plusieurs régions du monde, le fruit de la passion est disponible tout au long de l’année dans les supermarchés, avec un pic de fraîcheur en hiver, lorsque la plupart des zones de culture sont en été austral.

Son importation a bien sûr un impact économique et environnemental, lié notamment au transport aérien. Cela explique son prix parfois élevé sur le marché français. Cependant, il reste un plaisir exotique accessible, idéal pour apporter une touche ensoleillée aux recettes hivernales.

Et pour une consommation plus régulière, il existe des alternatives pratiques et gourmandes : purées surgelées, jus concentrés ou encore gelées, qui conservent toute la saveur et l’arôme uniques du fruit de la passion.

Pour bien choisir le fruit de la passion, choisissez-le avec une peau épaisse et légèrement fripée, et laissez-le mûrir à température ambiante. Il peut ensuite être conservé au réfrigérateur quelques jours avant d’être consommé.

Il agit également comme un attendrisseur de viande. Son utilisation en marinade est donc une excellente solution pour garder une viande bien tendre et ajouter une touche sucrée-salée à vos plats.

Le fruit de la passion est un fruit riche en antioxydants, en fibres et en vitamines. Il contient notamment de la vitamine C et du bêta-carotène, qui sont des précurseurs de la vitamine A. Les antioxydants sont des composés qui préservent l’intégrité cellulaire, réduisent le vieillissement prématuré, limitent le risque de maladies cardiovasculaires, de cancers et d’inflammations, et renforcent le système immunitaire.

La chair du fruit de la passion est également riche en potassium et en magnésium. Le potassium participe à la régulation de la tension, et le magnésium aide à lutter contre la fatigue.

C’est donc un fruit aux nombreuses vertus, à consommer à tout âge.

Le fruit de la passion possède une saveur tropicale acidulée et légèrement sucrée, qui lui permet de s’associer facilement à un grand nombre d’aliments.

Il se marie d’abord très bien avec d’autres saveurs exotiques comme la mangue, l’ananas ou le letchi.

Il accompagne aussi des saveurs sucrées plus rondes, telles que le chocolat ou la pêche.

Mais il trouve également sa place dans des plats salés, où son acidité vient équilibrer la richesse d’un mets gras ou simplement apporter de la vivacité. On le retrouve notamment dans les tartares de poisson, en particulier de saumon ou de thon, mais aussi associé à la sardine, au maquereau, aux fruits de mer comme la crevette ou les noix de Saint-Jacques. Il se marie très bien avec certains fromages à pâte molle, tels que le brie ou le camembert, dont il vient contrebalancer la saveur prononcée.

Certains accords triptyques offrent un équilibre parfait avec l’acidité du fruit de la passion :

• Rhubarbe & violette
• Viande grillée & piment
• Homard & pomme verte

En boisson

Rhum arrangé fruit de la passion

Limonade au fruit de la passion

Smoothie mangue passion

Assaisonnements 

Vinaigrette au fruit de la passion

Marinade fruit de la passion

En plat 

Homard au fruit de la passion

Bœuf sauce fruit de la passion

Tartare saumon et fruit de la passion

En dessert

Sorbet passion

Panna cota fruit de la passion

Mousse au fruit de la passion

Les avocats sont les fruits de l’avocatier (Persea americana), originaires d’Amérique centrale et cultivés dans le monde entier. Crémeux et doux, ils sont riches en bons gras, fibres, vitamines et minéraux, offrant satiété et énergie. Idéals crus ou légèrement cuits, ils subliment salades, sandwichs, smoothies, sauces et desserts, et figurent dans les plats emblématiques d’Amérique latine, mais aussi dans certaines préparations japonaises.

Originaire d’Amérique centrale, l’avocat est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales et méditerranéennes, notamment au Mexique, Pérou, Kenya, Espagne, ou encore dans le sud de la France. Il est disponible toute l’année grâce à la diversité des zones de production. En Europe, la meilleure période pour les avocats méditerranéens est de novembre à mai, le reste de l’année étant fourni par l’Amérique latine.

Parmi les variétés :

• Hass : peau granuleuse, chair riche et crémeuse.
• Fuerte : peau lisse, chair douce et moins grasse.
• Ettinger, Pinkerton, Bacon : plus légères, disponibles hors saison.

À noter : les avocats du Brésil sont souvent très gros (jusqu’à 600 g ou plus), à peau lisse et chair douce et aqueuse, parfaits pour jus, smoothies et salades, moins pour les préparations très crémeuses. 

 Pour bien choisir un avocat, il doit être souple au toucher, sans être mou. Sa peau doit être lisse et sans taches noires.
S’il est trop ferme, le laisser mûrir à température ambiante quelques jours (on peut accélérer le processus en le plaçant dans un sachet en papier avec une pomme ou une banane).

Une fois mûr, le conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum, de préférence entier. Une fois ouvert, arroser la chair de jus de citron et filmer au contact pour éviter l’oxydation et le noircissement.

Astuce anti gaspi : Lorsque l’avocat est trop mûr, il peut être incorporé dans la pâte à tortillas, apportant moelleux et saveur aux galettes tout en évitant le gaspillage.

Pour le découper facilement :

• Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur, jusqu’au noyau.
• Faire tourner les deux moitiés en sens inverse pour les séparer.
• Retirer le noyau délicatement (avec une cuillère ou la lame d’un couteau).
• Prélever la chair à la cuillère ou la découper directement dans la peau en tranches ou dés.

Côté cuisson, l’avocat se consomme surtout cru, mais il peut être légèrement grillé, rôti ou poêlé quelques secondes pour révéler sa saveur douce et beurrée, sans le faire cuire trop longtemps pour ne pas le rendre amer.

L’avocat est un ingrédient aussi gourmand que polyvalent.
Sa texture onctueuse en fait une excellente alternative à la crème ou au beurre dans de nombreuses préparations : mousses, sauces, smoothies ou desserts.
Mixé, il apporte liant, douceur et légèreté, sans alourdir les recettes.

L’huile d’avocat, douce et fruitée, supporte bien la cuisson et s’utilise aussi à cru pour sublimer une salade, un poisson ou un plat de légumes.
Riche en bons gras et en vitamine E, elle apporte une note délicate et veloutée tout en restant légère.

Petit secret : l’avocat s’associe à merveille avec une touche de miel,  ce mariage sucré-doux met en valeur son goût subtil et sa texture crémeuse, que ce soit dans une tartine, un smoothie ou une sauce sucrée-salée.

Riche et équilibré, l’avocat est un aliment santé par excellence. Il contient de nombreux acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour le cœur, aidant à réguler le cholestérol et à maintenir une bonne santé cardiovasculaire.
C’est aussi une excellente source de fibres, de vitamines (E, B, C, K), de magnésium, de potassium et d’antioxydants.

Grâce à sa teneur naturelle en protéines végétales, il est particulièrement intéressant dans une alimentation végétarienne ou vegan, où il contribue à combler les besoins en nutriments essentiels.
Sa densité énergétique en fait également un allié pour les personnes souhaitant prendre de la masse, tout en restant bénéfique dans un régime minceur, car il favorise la satiété et aide à contrôler les fringales.

Son autre atout majeur réside dans sa texture crémeuse naturelle : elle permet de remplacer la matière grasse ou la crème dans de nombreuses recettes, sucrées comme salées (sauces, smoothies, desserts, etc.), pour une alternative plus saine.

À consommer toutefois avec modération en cas de pathologies rénales ou de traitements anticoagulants.

 L’avocat s’intègre facilement dans une multitude de préparations grâce à sa texture onctueuse et son goût doux et neutre.Il est idéal dans toutes les compositions de salades, de sandwichs ou de tartines, où il apporte fraîcheur et crémeux.

Il s’accorde parfaitement avec les tomates, les oignons rouges, le concombre et les poivrons, mais aussi avec les œufs, le saumon, le thon, les sardines, les crevettes ou la dorade.
Du côté des saveurs sucrées, il se marie à merveille avec la mangue et le citron vert, pour des associations à la fois douces et acidulées.

Côté assaisonnement, l’avocat s’épanouit avec un filet d’huile d’olive, un peu de coriandre, de ciboulette ou de jus de citron. Il accompagne aussi très bien le riz ainsi que le fromage frais, pour des plats complets et équilibrés.

 La salsa mangue avocat

Cette recette est aussi bien une entrée qu’un accompagnement idéal pour vos plats. Elle accompagne très bien un pavé de saumon cuit au four et du riz ou directement en tacos à la mexicaine. 

Temps de préparation: 15 min  ~  Difficulté: Débutant 

Ingrédients

• 1 avocat bien mûr
• ½ mangue bien mûre 
• 6 tomates cerises
• ½  oignon rouge
• Crevettes cuites décortiquées
• Coriandre (optionnelle)

Vinaigrette : 

• 1 fruit de la passion
• ½ citron 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
• Sel et poivre 

Préparation

1. Dans un premier temps, découper en dés la mangue, l’avocat et les crevettes. Puis découper en deux les tomates cerises et l’oignon rouge en fines lamelles. Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
2. Dans un bol, verser le jus d’un demi citron,le fruit de la passion et le filet d’huile d’olive. Saler et poivrer à votre convenance. Si les grains de passion vous dérangent, tamisez le mélange. 
3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. C’est prêt à être dégusté.

La salade Green Goddess

 Recette de salade fraîche idéale pour les repas d’été.  Accompagnée de chips de maïs, de pain pita grillé ou d’un poisson grillé au four. 

Temps de préparation: 15 min  ~  Difficulté: Débutant

Ingrédients

Pour la salade:

• ½ chou vert
• 4 petits concombres
• 25 g d’oignon vert émincé 
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (optionnelle)

Pour la sauce :

• 30 g de coriandre fraîche
• 1 à 2 avocats bien mûrs
• 1 à 2 jalapenos
• 2 gousses d’ails
• Jus d’un citron vert
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’eau (pour améliorer la texture) 

Préparation

1. Préparer les légumes : émincer finement le chou, couper les concombres en petits dés, puis hacher la ciboule et la ciboulette.
2. Déposer le tout dans un grand saladier.
3. A l’aide d’un blender, mixer la coriandre, les piments, l’ail et la chair des avocats.
4. Ajouter le jus de citron vert, le sel, le poivre et l’huile d’olive, puis mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour détendre la texture.
5. Verser la sauce sur la salade et mélanger soigneusement. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin. 

En entrée ou pour l'apéro,

Verrines saumon avocat

Verrines crevettes avocat

Tartare d'avocat au crabe

Avocat farcie au thon

Toast à l'avocat et oeuf mollet

Guacamole

Ceviche de dorade, citron vert avocat

Quesadillas mexicaines

Tostadas végétariennes

Causa limena au poulet

Empanadas au poulet et crème d'avocat

Arepas au poulet et avocat

California rolls thon cuit avocat

Maki saumon avocat

Rouleaux de printemps crevettes avocat

Onigiri saumon avocat

En plat, 

Pâtes sauce crémeuse à l'avocat

Rice bowl oeuf avocat

Poke bowl saumon avocat

Poke bowl mangue avocat

Bowl teriyaki aux pois chiches caramélisés

Gaspacho concombre avocat

Salade quinoa avocat

Salade au poulet, pamplemousse et avocat

Sandwich thon avocat

Pancake vert

Burrito mexicain au boeuf

En sauce, 

Pesto d'avocat au basilic

Humus à l'avocat et pois chiches

Mayonnaise à l'avocat

Crème d'avocat

En boisson,

Smoothie dattes avocat

Smoothie detox épinard avocat

En dessert,

Moelleux au chocolat allégé

Glace à l'avocat

Compote kiwi avocat

Crème dessert citron vert avocat

Les dattes sont les fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera), symbole des oasis du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Douces, riches et nourrissantes, elles sont l’un des plus anciens fruits cultivés au monde. Naturellement sucrées et concentrées en fibres, minéraux et antioxydants, elles apportent une énergie rapide tout en offrant une saveur caramélisée unique. Elles se consomment fraîches ou déshydratées, souvent seules, mais aussi dans de nombreuses préparations sucrées ou salées. 

La récolte des dattes a lieu entre août et novembre, selon les régions. Elles sont disponibles toute l’année sous forme séchée, ce qui permet de profiter de leur saveur et de leurs bienfaits en toute saison. On distingue de nombreuses variétés, chacune offrant un goût, une texture et un parfum uniques :

• la Medjool, originaire de Palestine et du Maroc, charnue et moelleuse, à la saveur de miel et de caramel 
• la Deglet Nour, de Tunisie et d’ Algérie, plus ferme et translucide, très répandue en France 
• la Ajwa, d’Arabie Saoudite, petite, foncée et douce, au goût légèrement épicé.

Chaque variété révèle un profil gustatif distinct, qui permet de varier les usages selon les recettes : desserts, plats sucrés-salés ou dégustation nature.

Conservation

Les dattes se conservent très bien grâce à leur richesse naturelle en sucre.
Elles se gardent plusieurs mois dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, et encore plus longtemps au réfrigérateur ou au congélateur.
Lorsqu’elles durcissent, il suffit de les plonger quelques minutes dans de l’eau chaude pour leur rendre tout leur moelleux.

Astuces

Les noyaux peuvent être torréfiés pour préparer un café de dattes, au goût doux et sans caféine.
Elles peuvent remplacer le sucre sous différentes formes : réduites en poudre, transformées en sirop ou cuites en caramel pour sucrer naturellement les desserts.

Pour bien choisir ses dattes, il est conseillé de privilégier des fruits charnus, souples et brillants, sans cristaux de sucre visibles ni peau trop sèche. Les Medjool sont parfaites si l’on recherche une datte moelleuse et fondante, tandis que les Deglet Nour conviennent mieux à une utilisation en pâtisserie ou en cuisine grâce à leur texture plus ferme.

Les dattes se prêtent à de nombreuses idées gourmandes : pour un cadeau personnalisé, réalisez des chocolats maison en les farcissant de fruits secs comme les amandes, pistaches ou noix, puis en les enrobant de chocolat noir ou au lait.
Pour un apéritif original, mariez-les avec du fromage (chèvre, roquefort, mascarpone…) pour un contraste sucré-salé irrésistible.

Enfin, dans les desserts ou préparations à base de dattes, une pincée de fleur de sel vient toujours rehausser la saveur sucrée et apporter une touche d’élégance.

Les dattes sont de véritables concentrés d’énergie naturelle. Riches en fibres, elles favorisent une bonne digestion et aident à réguler la glycémie en ralentissant l’absorption des sucres. Leur teneur en chrome contribue également à améliorer la sensibilité à l’insuline, ce qui peut aider à stabiliser le taux de sucre dans le sang.

Elles apportent de nombreux minéraux essentiels - potassium, magnésium, fer et cuivre - ainsi que des antioxydants bénéfiques pour le système immunitaire et la vitalité.

Grâce à leur pouvoir sucrant élevé, les dattes constituent une excellente alternative au sucre raffiné. Cependant, leur teneur élevée en sucres naturels demande une consommation modérée, surtout chez les personnes diabétiques. Intégrées avec équilibre dans une alimentation variée, elles restent un aliment sain, nourrissant et énergisant, idéal pour combler une petite faim ou soutenir l’effort physique.

Les dattes sont un délice dans les desserts comme dans les plats sucrés-salés. Elles s’accordent très bien avec la volaille et l’agneau, mais aussi étonnamment bien avec le fromage frais et la crème. Elles se marient naturellement avec la rose, la fleur d’oranger, la vanille, ainsi qu’avec les fruits secs comme les pistaches, amandes, noix, cacahuètes, ou encore le chocolat. Elles accompagnent aussi très bien l’orange, la noix de coco, et des saveurs plus épicées comme la cannelle, le miel ou le citron confit.

La barre de chocolat snickers aux dattes 

Ce snack healthy est une alternative énergétique et réconfortante aux snickers industriels.

Temps de préparation : 10 min   ~   Difficulté : Débutant

Ingrédients 

• 10 dattes de la variétés de votre choix 
• 80g de beurre de cacahuètes 100% 
• 80g de chocolat noir 
• 70g cacahuètes (optionnelles)  
• 1 cuillère à café d’huile de coco 
• pincée de fleur de sel 

Préparation

1. Dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson, disposez les dattes dénoyautées puis pressez avec le dessous d’un verre pour obtenir une surface plate. 
2.  Étalez le beurre de cacahuète en fine couche sur les dattes et disposez les copeaux de cacahuètes par dessus. Réservez au congélateur quelques minutes. 
3. Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco pendant 30 secondes au micro-ondes puis mélangez le tout. Répétez cette étape jusqu’à obtenir un mélange bien lisse de chocolat fondu.
4. Versez le chocolat fondu sur les couches précédentes et étalez pour former une fine couche. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel. 
5. Placez la barre de chocolat dans le congélateur pendant 20 minutes au minimum, puis démoulez la barre et coupez-la en morceaux pour la déguster.

Le cake aux dattes

Temps de préparation total : 1h20   ~  Difficulté : Débutant

Ingrédients

• 8 dattes Medjool dénoyautées et hachées
• 240 mL de lait 
• 100g de beurre doux 
• 100g de sucre roux
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate 
• 1 cuillère à café de levure chimique 
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :  75g de beurre doux, 240 mL de crème liquide 30%, 150g de sucre, 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Dans un bol, mélanger les dattes hachées, le lait chaud et le bicarbonate. Laisser reposer 10 minutes puis mixer. 
3. Ajouter le beurre ramolli, le sucre roux, les œufs et la vanille puis mélanger le tout. 
4. Incorporer la farine petit à petit avec la levure chimique et le sel pour obtenir une pâte homogène et épaisse. 
5. Verser dans un moule beurré et laisser cuire pendant 35 minutes jusqu’à ce que le couteau ressorte propre. Laisser refroidir. 
6. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la crème liquide, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe. 
7. A l’aide d’une fourchette, piquer le gâteau refroidi et verser la sauce dessus. Laisser imbiber pendant une vingtaine de minutes. Le gâteau est prêt à être dégusté avec une boule de glace vanille pour plus de gourmandise. 

 En boisson

Smoothie dattes avocat

Lait de dattes

Café de noyaux de dattes

En snack sucré

Dattes fourrées à la pistache

Energy balls dattes coco

Granola dattes et fruits secs

En pâtisserie

Makrout

Carré de dattes

Maamoul aux dattes

Cookie dattes chocolat

Brownie cru aux dattes

En sauces

Confiture de dattes

Caramel de dattes

Pâte de dattes

Chutney dattes et poire

En dessert

Salade d'oranges aux dattes

Crème dessert aux dattes

Crème de dattes façon tiramisu

Crème glacée banane dattes

En plat

Agneau aux dattes et miel

Poulet curry et chutney de dattes

Seffa, couscous sucré

Bibliographie

https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=bienfaits-dattes-sante

https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/fruits/les-dattes-tous-les-bienfaits-sante-de-ce-fruit-sucre-947931#:~:text=Les%20dattes%20regorgent%20de%20bienfaits,elles%20pr%C3%A9sentent%20un%20pouvoir%20antioxydant

https://hellonelo.com/recettes/recette-snickers-viral-aux-dattes/

https://moribyan.com/sticky-date-cake/

L’abricot est un fruit savoureux, grandement apprécié pour sa chair juteuse et sucrée. Il provient de l’abricotier, un arbre de la famille des Rosaceae.

Originaire de Chine, l’abricotier poussait à l’état sauvage il y a plus de 5000 ans. C’est Alexandre le Grand qui l’introduisit en Occident, notamment en Méditerranée, où le climat favorable permit à cet arbre de s’y implanter durablement. L’abricot fit son apparition en France au milieu du XVe siècle, importé d’Italie. Il fit son entrée dans le célèbre potager de Versailles grâce à Jean-Baptiste La Quintinie, responsable des potagers et jardins fruitiers royaux, sous le règne de Louis XIV. Ce n’est toutefois que trois siècles plus tard que la culture de l’abricot connut un véritable essor.

Aujourd’hui, on recense plus de 80 variétés d’abricots, classées selon leur période de maturité : précoces, de saison ou tardives. En France, certaines se distinguent par des labels de qualité : la variété Bergeron bénéficie d’un Label Rouge, tandis que les abricots rouges du Roussillon sont reconnus par une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

L’abricot est un fruit délicat dont la production varie d’une année à l’autre, selon les conditions climatiques, notamment le gel ou la grêle. L’abricotier fleurit au printemps, et la récolte débute généralement à la mi-mai. La saison des abricots s’étend ainsi de mai jusqu'à la fin du mois d’août.

Astuces de conservation :

Une fois mûrs, les abricots doivent être consommés rapidement, car ils se dégradent vite. Vous pouvez les conserver à température ambiante, sans qu’ils se touchent, jusqu’à complète maturation, puis les placer au réfrigérateur où ils se garderont jusqu’à deux semaines. Pour prolonger leur conservation et ralentir leur mûrissement, coupez-les en deux, retirez les noyaux et disposez-les en une seule couche sur une plaque avant de les placer au congélateur. Ils se conserveront ainsi jusqu’à trois mois. Les abricots secs constituent également une excellente alternative hors saison, lorsque les fruits frais ne sont plus disponibles.

Astuces de cuisson :

Lavez les abricots, coupez-les en deux, puis faites-les macérer dans du sucre et un peu de jus de citron pendant 24 heures avant de les cuire en confiture. Vous pouvez aussi les faire rôtir au four avec un filet de miel : la chaleur révélera et harmonisera leurs arômes, permettant d’obtenir un dessert simple et savoureux.  

Comment bien choisir son abricot ?

Un abricot mûr avec son noyau pèse en moyenne 45 g. Sa couleur doit être d’un bel orangé, parfois rehaussée de petites taches rouges, signe d’une bonne exposition au soleil. Il doit dégager un parfum agréable, être légèrement souple au toucher, avec une chair pulpeuse et une peau lisse, sans imperfections.

Les valeurs nutritionnelles d’une portion de 100g d’abricot sont les suivantes :

• Energie : 194kJ/ 45,9kcal
• Matières grasses : <0,5g
• Dont acides gras saturés : <0,01g
• Glucides : 9,01g
• Dont sucres : 6,7g
• Protéines : 0,81g
• Fibres alimentaires : 1,7g
• Sel : <0,013g

C’est un fruit peu calorique qui présente de nombreux atouts :

• Riche en antioxydants : l’abricot contient des caroténoïdes, flavonoïdes et du bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) qui aident à neutraliser les radicaux libres, responsable du vieillissement cellulaire prématuré et de nombreuses maladies chroniques.
• Riche en vitamines: en vitamine A (2350µg/100g), C (2,55mg/100g) et E (0,7mg/100g), qui sont indispensables à la santé des yeux, à la protection des cellules et au renforcement du système immunitaire. La présence de ces vitamines et antioxydants favorise ainsi l’éclat du teint et la régénération cutanée.
• Bonne teneur en minéraux: l’abricot contient du potassium (260mg/100g), du magnésium (8,4mg/100g) et du cuivre (0,06mg/100g), qui participent à l’équilibre acido-basique, à la régulation de la tension artérielle et au bon fonctionnement musculaire.
• Bon pour la digestion: sa teneur en fibres (1,7g/100g) permet de stimuler le transit intestinal, d’améliorer la digestion et de prévenir la constipation.

Cependant, il existe des risques liés à la consommation des noyaux d’abricots. Une ingestion excessive peut provoquer une toxicité légère au cyanure, avec des symptômes tels que des maux de tête, nausées, vomissements et vertiges. Dans les cas plus graves, cela peut entraîner une cyanose (diminution de l’oxygène dans le sang, provoquant une coloration bleutée de la peau), un ptosis (chute des paupières), une hypotension artérielle, ainsi que des atteintes nerveuses et hépatiques. Il est donc particulièrement contre-indiqué pour les femmes enceintes de consommer ces noyaux. De plus, il est conseillé de limiter la consommation d’abricots frais en cas de gastro-entérite, car il possède un grand pouvoir laxatif.

L’abricot est un fruit d’été sucré et légèrement acidulé. Sa chair juteuse et parfumée en fait un ingrédient très polyvalent, aussi bon dans les plats sucrés que salés. Il se marie bien avec d’autres fruits à noyau comme la pêche, la prune ou la cerise, mais aussi avec les fruits rouges et les agrumes, qui apportent une touche de fraîcheur.

Côté salé, il accompagne très bien le porc, le poulet ou l’agneau, en leur apportant une touche douce et fruitée. En ce qui concerne les fromages, il adoucit le fromage de chèvre, les bleus et le brie.

La menthe, le thym ou le romarin soulignent bien sa saveur, tout comme les épices douces comme la cannelle, le gingembre ou la cardamome. On peut aussi l’accompagner de fruits secs, de noix ou de chocolat pour ajouter de la gourmandise.

Voici quelques idées de recettes avec des abricots : 

Sucrées : 

• Tarte aux abricots et amandes https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-amandine-aux-abricots-56282.aspx
• Clafoutis d’abricots-citron https://www.cuisineaz.com/recettes/clafoutis-abricots-citron-3460.aspx
• Confiture d’abricots https://www.leparfait.fr/recette/confiture-d-abricots_12#page/1
• Sorbet à l’abricot  https://www.750g.com/sorbet-a-labricot-r40008.htm
• Crumble aux abricots https://www.cuisineaz.com/recettes/crumble-aux-abricots-91779.aspx
• Gâteau renversé à l’abricot : https://www.marciatack.fr/gateau-renverse-abricot/
• Pizza sucrée abricot-pistache : https://www.francine.com/recettes/pizza-sucree/pizza-sucree-abricot-pistache
• Tarte abricot-romarin : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2022/07/tarte-abricot-romarin-recette-dete.html
• Bavarois aux abricots, gélatine et kirsch : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/15-recettes-a-l-abricot-qui-font-le-show-5004/interne/1.aspx
• Abricots au sirop : https://www.marmiton.org/recettes/recette_abricots-au-sirop-maison_21952.aspx

Sucrées - Salées : 

• Filet mignon de porc aux abricots https://www.marmiton.org/recettes/recette_filet-mignon-de-porc-aux-abricots_17484.aspx
• Jarret de bœuf et abricots secs https://chefsimon.com/gourmets/docteur-chocolatine/recettes/jarret-de-boeuf-abricots-secs-et-miel
• Bouchées d’abricots et fromage https://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/bouchees-dabricots-farcis-au-fromage-frais-et-cacahuetes.html
• Salade de crevettes et abricots https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-de-crevettes-et-d-abricots-201939
• Brochettes de magret de canard, abricots et pêches https://cuisine-addict.com/brochettes-magret-canard-peches-abricots/
• Poulet aux abricots : https://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-aux-abricots-facile_17074.aspx
• Porc aux abricots : https://harmoniecuisine.com/mes-recettes/porc-aux-abricots-en-20-minutes/
• Magret de canards flambés au cognac, pommes et abricots : https://www.cuisineaz.com/recettes/magrets-de-canards-flambes-au-cognac-pommes-et-abricots-17919.aspx
• Escalope de poulet aux abricots et amandes effilées : https://www.cuisineaz.com/recettes/escalope-de-poulet-aux-abricots-et-amandes-effilees-82298.aspx
• Tarte tatin salée aux abricots : https://fooby.ch/fr/recettes/23615/tarte-tatin-salee-aux-abricots

Les abricots peuvent être achetés chez le primeur, au marché, dans les grandes surfaces ou cueillis à la ferme.

Par exemple chez :

• Les vergers Dupré : 69 Rue Pierre Mauroy, 59800 Lille
• Maraichers Gosselet : 3 allée Fénelon 59400 Cambrai
• Les pépinières de Gruson : 55 rue Calmette, 59152 Gruson

Bavarois aux abricots

• Ingrédients pour 10 personnes :

     - 250 g d'abricots

     - 4 feuilles de gélatine

     - 1 verre à liqueur de Kirsch

     - ¼ L de crème fouettée

     - 125 g de sucre

     - ¼ L d’eau

• Préparation :

1. Lavez, découpez les abricots en 2 pour puis faites-les cuire dans l'eau
2. Après leur cuisson, passez-les au tamis fin dans le but de retirer la pulpe
3. Ajoutez le sucre et la gélatine préalablement dilué
4. Laissez affadir pendant un moment puis, dès que votre préparation commence à coaguler, ajoutez-y la crème fouettée ainsi qu'un verre de Kirsch
5. Mettre la préparation dans un moule et faire prendre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures
6. Démoulez sur un plat de service

Décoration conseillée : fruits rouges

Tajine d'agneau aux abricots

• Ingrédients pour 6 personnes 

     - 375 g d'abricots secs

     - 1200g d'épaule d'agneau

     - 3 oignons

     - 50g de raisins secs

     - 5 c.à.s d'huile d'olive

     - 1 c.à.c de coriandre

     - gingembre, sel, poivre noir

• Préparation :

1. Laissez les abricots entiers ou coupez-les en deux.
2. Mettez-les dans une jatte, couvrez-les d'eau et laissez-les reposer, à couve au réfrigérateur, pendant 12 h
3. Lavez, égouttez les raisins secs
4. Détaillez la viande en petits dés
5. Pelez et hachez les oignons finement
6. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faites-y revenir la viande et les oignons, à feu moyen, pendant 5 mn, sans cesser de remuer
7. Ajoutez les abricots avec leur eau, les raisins, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre Versez suffisamment d'eau pour couvrir le tout
8. Faites mijoter à couvert, sur feu doux, pendant environ 45 mn

Accompagnement conseillé : semoule

• Les caractéristiques de l'abricot | LaNutrition.fr
• note-reglementaire-abricot-012024.pdf
• Abricot : Présentation, disponibilité, conservation
• Guide du cuisinier sur les abricots frais et secs - Fourchettes sur couteaux
• Ciqual
• Abricot bienfaits : le fruit santé de l’été | Quitoque
• Bienfaits de l'Abricot et ses méfaits pour la santé et la peau
• L'abricot, un trésor nutritionnel - Accords de saveurs | Julie Andrieu
• https://www.cuisineaz.com/recettes/bavarois-aux-abricots-gelatine-et-kirsch-facile-72343.aspx
• https://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-d-agneau-aux-abricots-maroc_19146.aspx
• Profiling of Primary Metabolites and Volatiles in Apricot (Prunus armeniaca L.) Seed Kernels and Fruits in the Context of Its Different Cultivars and Soil Type as Analyzed Using Chemometric Tools
• The Ultimate Guide to Apricot Flavor Pairings: What Tastes Delicious with Apricots? - EatingMeals

La carotte est un légume-racine de la famille des Apiaceae. Il y a plus de 5000 ans que remontent les premières traces de la carotte, en Afghanistan et en Iran, où celle-ci était très différente de la carotte que l’on connait aujourd’hui. A l’époque, la carotte sauvage était petite, fibreuse et de couleur blanche ou violette. Elle était consommée pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires plutôt que pour son goût.

Le saviez-vous ?

La carotte orange que vous connaissez a été obtenue en croisant des variétés à chair rouge et blanche.

Si l’on vous disait que la carotte est un légume que l’on peut consommer et trouver en magasin toute l’année, vous y croyez ? 

Eh bien oui, bien que la carotte soit récoltée de fin mai à novembre, il existe en réalité des « vagues » de carottes au fil de l’année permettant d’en consommer en continu. Les premières carottes à être récoltées (fin mai à juillet) sont les carottes primeurs, celles-ci sont semées très tôt, souvent sous abris, et ne se conservent que quelques jours. Elles sont suivies par les carottes de saison, disponibles de juillet à octobre, puis par celles de garde, récoltées à l’automne et disponibles quant à elles d’octobre à mars car ces dernières se conservent bien.

Pour leur conservation, mettez les carottes dans un sac plastique non fermé au réfrigérateur, de cette façon elles pourront rester croquantes pendant 2 à 3 semaines. Veillez également à préalablement couper les fanes environ 2 centimètres au-dessus de la racine car les carottes perdent de l’humidité à cause d’elles. Ne lavez pas les carottes si vous souhaitez les conserver longtemps. Concernant les fanes, il faut les utiliser dans les 2 jours suivants car ils se flétrissent rapidement, en attendant enveloppez-les dans une serviette en papier humide.

Polyvalente, la carotte se consomme aussi bien crue que cuite et sous toutes les formes…

La méthode de cuisson la plus répandue pour cuire les carottes est une cuisson à l’eau, c’est-à-dire laisser les carottes cuire jusqu’à ce qu'elles deviennent tendres, dans une eau bouillante salée.

• Carottes entières, 20-25 minutes de cuisson
• Carottes en rondelles, 10-15 minutes de cuisson

Pour mieux conserver les nutriments des carottes, il vaut mieux opter pour une cuisson à feu doux et le temps minimal conseillé.

Une autre méthode de cuisson, qui préserve davantage les nutriments des carottes, est la cuisson à la vapeur, c’est-à-dire la cuisson des carottes dans un panier vapeur situé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. 

• Carottes entières, 20-30 minutes de cuisson
• Carottes en rondelles, 12-18 minutes de cuisson

Pour obtenir des carottes légèrement croquantes et dorées, il faudra utiliser la méthode de cuisson à la poêle. La recommandation pour des rondelles de carottes à la poêle est de les laisser cuire 10 à 15 minutes dans un peu d’huile en les remuant régulièrement.

Enfin, une dernière méthode de cuisson très utilisée également est la cuisson au four permettant d’obtenir une texture fondante et une saveur unique surtout si celles-ci ont été cuites avec d’autres légumes et aromates.

• Carottes entières, 35-45 minutes de cuisson à 180°C (retourner à mi-cuisson)
• Carottes en rondelles, 20-25 minutes de cuisson à 180°C.

Connaissez-vous les carottes glacées ? Non ? Eh bien, une carotte glacée c'est une carotte, cuite dans une faible quantité d'eau et enrobée d'une pellicule brillante de sirop. 

Voici notre petite astuce pour les réaliser : 

Mettre les carottes dans une poêle, puis ajouter de l'eau jusqu’à la hauteur des carottes, du beurre, du sel et du sucre. Et laisser le tout cuire à feu moyen jusqu'à l'évaporation de l'eau. Terminer le glaçage en tournant les carottes dans le sirop formé par le sucre et le beurre. Et voilà le tour est joué !

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

 Source : CIQUAL

La carotte est une excellente source de bêta-carotènes, un précurseur de la vitamine A, et elles sont également riches en fibres et riches en antioxydants de la famille des caroténoïdes et des polyphénols.

Les carottes présentent de nombreux bienfaits :

• Pour la beauté de la peau avec la vitamine A obtenue par transformation du bêta-carotène par l’organisme, celle-ci favorise la régénération cellulaire. Les antioxydants également, participent à la protection de la peau contre les dommages causés par les radicaux libres. Et les polyphénols présents dans les carottes possèdent des propriétés anti-inflammatoires.
• Pour le bon fonctionnement du foie avec les caroténoïdes et les polyphénols qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement hépato-biliaire et sur l’élimination des toxines.
• Pour le bon fonctionnement des reins avec le potassium qui a un effet bénéfique dessus et possède également un effet bénéfique sur l’élimination des déchets contenus dans les urines.

Néanmoins, malgré ces nombreux bienfaits, il est nécessaire de consommer les carottes avec modération. En effet, l’excès de fibres par exemple, pourrait provoquer des désagréments comme des ballonnements, des gaz ou un inconfort digestif.

La carotte peut s’associer avec un large éventail de produits allant des fruits, aux fromages, aux poissons, aux viandes ou encore aux herbes et épices ! 

Voici quelques exemples d’associations harmonieuses avec la carotte :

• Beurre, oignon et ail
• Herbes aromatiques (thym, romarin, persil, coriandre, aneth, menthe…)
• Epices douces (cumin, cannelle, gingembre, muscade…) et épices fortes (piment, curry…)
• Agrumes (jus de citron, d’orange, de mandarine…)
• Fruits frais et fruits secs
• Miel et sirop d’érable
• Vinaigre balsamique
• Fromage de chèvre
• Noix et noisettes
• Poisson gras (saumon, maquereau, sardines…)

La carotte possède une sucrosité pouvant être mise en avant par de multiples assaisonnements.

• Carottes à la carbonara :

Temps total 30 minutes (10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson) – Très Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 carottes de taille moyenne
• 2 oignons
• 8 cuillères à soupe de crème fraîche
• Poivre
• Sel
• 4 jaunes d’œuf
• 200g de lardons fumés

Préparation :

Étape 1 : Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Étape 2 : Découper les oignons en petits morceaux.

Étape 3 : Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les 2 légumes durant 3 mn à feu fort.

Étape 4 : Ajouter 20 cl d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes (vérifier que cela n'attache pas et ajouter de l'eau si nécessaire).

Étape 5 : Quand c'est cuit, ajouter les lardons ; les faire cuire 2-3 mn puis sur feu très doux ajouter les jaunes d'oeuf mélangés à la crème. Saler légèrement, poivrez.

Étape 6 : Laisser chauffer 3 min en remuant et servir.

 Carottes à la carbonara : Recette de Carottes à la carbonara

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• Muffins carottes, cumin et parmesan :

Temps totale 40 minutes ( 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson) – Très Facile

Ingrédients pour 6 gros muffins :

• 200g de carottes fraîches ou surgelées
• 70g de beurre
• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de cumin (grains ou poudre)
• Sel
• Poivre
• 2 œufs
• 15cl de lait
• 60g de parmesan

Préparation :

Étape 1 : Faire revenir les carottes dans 20 g de beurre quelques minutes en les couvrant. Saler, poivrer et ajouter le cumin.

Étape 2 : Dans un bol, mélanger 50 g de beurre fondu, 2 oeufs et 15 cl de lait.

Étape 3 : Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, la levure, le sucre, une pincée de sel.

Étape 4 : Verser le contenu du bol dans le saladier, mélanger, incorporer les carottes. Mettre dans les moules à muffins en silicone (6 grands moules ou 12 petits)

Étape 5 : Enfourner 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

Muffins carottes, cumin et parmesan : Recette de Muffins carottes, cumin et parmesan

Apéritif

• Beignets de carottes façon créole - végétarien :

https://www.cuisineaz.com/recettes/beignets-de-carottes-facon-creole-75892.aspx?navdiapo=929-10 

• Bouchées de carottes crues au crabe et au fromage :

https://www.cuisineaz.com/recettes/bouchees-de-carottes-crues-au-crabe-et-au-fromage-74960.aspx?navdiapo=929-13 

• Croquettes de carottes - végétarien : 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_croquettes-de-carottes_40834.aspx 

• Cannelés à la carotte - végétarien :

https://www.cuisineaz.com/recettes/canneles-a-la-carotte-79766.aspx?navdiapo=929-6 

• Cake carottes lardons

Cake carottes lardons

• Verrine carotte chorizo

Verrine carotte chorizo au Thermomix

• Tartinade de carotte au fromage frais

Dip de carotte au fromage frais (tartinade de carotte pour l'apéritif) 

Entrée

• Verrine de carottes : Purée de carottes au cumin et crème fouettée au chèvre - végétarien : 

https://www.cuisineaz.com/recettes/puree-de-carottes-au-cumin-et-creme-fouettee-au-chevre-60656.aspx?navdiapo=929-2 

• Gaspacho de carottes au parmesan - végétarien (attention au choix de parmesan) :

https://www.cuisineaz.com/recettes/gaspacho-de-carottes-au-parmesan-79872.aspx?navdiapo=929-5 

• Velouté carotte-coco-cumin - végétalien : 

https://www.cuisineaz.com/recettes/veloute-carotte-coco-cumin-48898.aspx?navdiapo=929-15 

• Nems aux légumes et PST (protéines de soja texturées) - végétalien :

https://www.youtube.com/watch?v=1L846aRNd94 

• Velouté de butternut, carottes et curry

Velouté de butternut carotte et curry : Recette de Velouté de butternut carotte et curry

• Roses de carotte

Recette de roses de carotte faciles et délicieuses

• Soupe carottes-gingembre

Recette de soupe carottes et gingembre épicée

Plat

• Tagliatelles aux crevettes, carottes et sauce soja : 

https://www.cuisineaz.com/recettes/tagliatelles-aux-crevettes-carottes-et-sauce-soja-79010.aspx?navdiapo=929-7 

• Agneau, carottes et persil au vin rouge :

https://www.cuisineaz.com/recettes/agneau-carottes-et-persil-au-vin-rouge-78666.aspx?navdiapo=929-12 

• Tartiflette carottes et Mont d’or

Tartiflette carottes et Mont d'or : Recette de Tartiflette carottes et Mont d'or 

• Quiche roses de courgettes et carottes - végétarien :

https://www.ptitchef.com/recettes/plat/quiche-roses-de-courgettes-et-carottes-fid-1575463 

• Flan de carottes - végétarien :

https://www.marmiton.org/recettes/recette_flan-de-carottes_20331.aspx 

• Gratin de panais, poireaux, carottes et pommes de terre - végétarien :

https://www.marmiton.org/recettes/recette_gratin-de-panais-poireaux-carottes-et-pommes-de-terre_54463.aspx 

• Frites de carottes au four - végétalien : 

https://www.annehelene.fr/frites-de-carottes-au-four-vitalfood/ 

Dessert

• Muffins à la carotte et à l’orange - végétarien :

https://www.cuisineaz.com/recettes/muffins-a-la-carotte-et-a-l-orange-65765.aspx?navdiapo=929-4 

• Recette de Clafoutis sucré à la carotte - végétarien :

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/21132-clafoutis-sucre-a-la-carotte.php 

• Recette de Panna cotta carotte-gingembre, tuile au sésame - adaptable en végétarien en replaçant la gélatine par 2g d’agar-agar  :

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/21131-panna-cotta-carotte-gingembre-tuile-au-sesame.php 

• Carrot cake aux amandes

Carrot cake aux amandes - Recettes de cuisine Ôdélices

• Moelleux à la carotte, cœur chocolat blanc

Moelleux à la carotte, cœur chocolat blanc - Recettes de cuisine Ôdélices

• Whoopie pies carotte, cannelle, ganache au chocolat blanc

Whoopie pies carotte cannelle, ganache au chocolat blanc - Recettes de cuisine Ôdélices

• Macarons ganache orange carotte, d’après Pierre Hermé

Macarons ganache orange carotte, d'après Pierre Hermé - Recettes de cuisine Ôdélices

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BIBLIOGRAPHIE :

Carottes - Histoire, origines, formes et couleurs | LaNutrition.fr

L’histoire de la carotte : un légume aux racines anciennes –

Carotte : à chaque catégorie sa saisonnalité | Ministère de l'Agriculture, de l'Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire

Culture de la carotte : plantation, entretien et récolte - Terre Vivante

5 choses à savoir sur la carotte, légume le plus consommé de France !

Carotte : à chaque catégorie sa saisonnalité | Ministère de l'Agriculture, de l'Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire

Légume de saison : la carotte - Not parisienne

Conserver des carottes : astuces et conseils - Jardinautes

Temps de cuisson Carottes à l'eau, à la vapeur et au four

Carottes glacées ultra simples : Recette de Carottes glacées ultra simples

Ciqual

Quels sont les bienfaits des carottes ? - Aroma-Zone

Mariages Gourmands: Quelles Associations avec les Carottes ? | Restaurant Réunionnais