Coloré, croquant et savoureux, le poivron est le fruit d’une plante de la famille des Solanacées, la même que la tomate et l’aubergine. Originaire d’Amérique du Sud, il a été rapporté en Europe au XVIᵉ siècle. Selon sa couleur verte, jaune, orange ou rouge, le poivron n’offre pas les mêmes saveurs : le vert est plus amer, le jaune et le rouge sont plus doux et sucrés. C’est un légume incontournable de la cuisine méditerranéenne : on le retrouve dans la ratatouille, les salades ou encore les plats grillés d’été.
Le poivron aime la chaleur ! En France, il est récolté de juin à septembre, période où il est le plus savoureux et le plus riche en vitamines. Hors saison, on le trouve souvent importé d’Espagne, du Maroc ou des Pays-Bas. Le poivron vert est récolté avant maturité, tandis que les rouges, jaunes et oranges mûrissent plus longtemps sur la plante, développant leur douceur caractéristique.
Conservation : garde-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, ils se conservent jusqu’à une semaine.
Congélation : lave-les, coupe-les en lanières et glisse-les dans un sac congélation pour les utiliser tout au long de l’année.
Cuisson : grillé, sauté, rôti ou farci, le poivron supporte bien la chaleur. Pour une meilleure digestion, retire la peau après cuisson.
Astuce anti-gaspillage : même un poivron un peu fripé peut être cuit en sauce, soupe ou compotée.
Fais revenir lentement des lamelles de poivron dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel et de sucre. Laisse mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes : le poivron devient fondant et légèrement caramélisé. C’est délicieux sur des bruschettas, dans des pâtes ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Bienfaits :
Riche en vitamine C : le poivron rouge en contient plus qu’une orange !
Source de bêta-carotène (vitamine A), bénéfique pour la peau et la vision.
Contient des antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Faible en calories et riche en eau : parfait pour une alimentation légère.
Apporte des fibres douces qui favorisent le transit intestinal.
À savoir :
Certains le digèrent mal cru, surtout à cause de la peau. Solution : le cuire légèrement ou le peler.
Les poivrons non bio peuvent contenir des traces de pesticides, mieux vaut privilégier les productions locales et de saison.
Le poivron s’accorde avec de nombreux ingrédients :
Légumes : tomate, céleri, asperge, oignon, etc.
- Fruits : fraise, fruit de la passion, abricot, etc.
Protéines : poulet, poisson blanc, bœuf fumé, viande rouge grillée, etc.
Épices et herbes : ail, menthe, poivre de Timut, etc.
Autres : Feta, miel, fromage de chèvre, huile d’olive, etc.
Ses couleurs permettent de créer des plats à la fois savoureux et visuellement appétissants !
Commentaires