Le topinambour est un légume-racine ancien appartenant à la famille des Astéracées, comme l’artichaut ou le tournesol. Son nom scientifique est Helianthus tuberosus. Originaire d’Amérique du Nord, il a été introduit en Europe au XVIIᵉ siècle et était largement consommé avant l’arrivée de la pomme de terre.
Le topinambour se présente sous forme de tubercule irrégulier, à la peau beige à rosée et à la chair blanche. Sa saveur est douce et légèrement sucrée, souvent comparée à celle de l’artichaut ou de la noisette.
Riche en fibres, minéraux et vitamines, il constitue un légume intéressant dans une alimentation équilibrée, notamment grâce à sa forte teneur en inuline, une fibre bénéfique pour la flore intestinale.
Le topinambour est principalement un légume d’hiver, récolté entre octobre et mars.
Selon les conditions de culture, il peut être consommé frais pendant toute la saison froide.
Principaux pays producteurs :France, Allemagne, États-Unis, Canada, Pays-Bas.
Labels possibles :Agriculture biologique (AB), production locale ou agriculture raisonnée.
Topinambour frais :
• Au réfrigérateur : 1 à 2 semaines dans le bac à légumes.
• Dans un endroit frais et sec : plusieurs semaines.
Topinambour cuit :
• 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Astuce :les topinambours se dessèchent rapidement, il est conseillé de les conserver dans un sac perforé ou dans du sable humide.
Le topinambour peut être consommé cru ou cuit.
Temps de cuisson :
• À la vapeur : 15 à 20 min• À l’eau : 20 min• Au four : 30 à 40 min• À la poêle : 10 à 15 min
Pour limiter les troubles digestifs liés à l’inuline, on peut ajouter une feuille de laurier ou une pincée de bicarbonatependant la cuisson.
Pour 100 g :
Énergie : 70 kcal
Glucides : 15 – 17 g
Protéines : 2 g
Lipides : 0 g
Fibres : 1,5 – 2 g
Minéraux :potassium, fer, magnésium
Vitamines :vitamines B1, B3 et C
Bienfaits
• Riche en inuline, une fibre prébiotique bénéfique pour le microbiote intestinal.
• Source de potassium, favorable à la fonction musculaire.
• Favorise la digestion et le transit intestinal.
• Faible indice glycémique.
À modérer / Risques
• Peut provoquer ballonnements ou inconfort digestif chez certaines personnes à cause de l’inuline.
• À consommer progressivement pour habituer le système digestif.
Le topinambour possède une saveur douce et légèrement sucrée qui se marie avec de nombreux plats.
Topinambour rôti :viandes blanches, volailles, poissons.
Purée de topinambour :canard, veau, plats en sauce.
Velouté de topinambour :champignons, noisettes, crème.
Topinambour cru en salade :pommes, noix, fromage de chèvre.
Astuce du chef :le topinambour peut remplacer la pomme de terre dans certaines recettes pour apporter une saveur plus originale.
Velouté de topinambour
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de topinambours• 1 pomme de terre• 1 oignon• 20 g de beurre• 75 cl de bouillon de légumes• 10 cl de crème fraîche• Sel, poivre
Recette :
Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 25 minutes
• Épluchez les topinambours et la pomme de terre.• Coupez-les en morceaux.• Faites revenir l’oignon dans le beurre.• Ajoutez les légumes puis le bouillon.• Laissez cuire 25 minutes.• Mixez et ajoutez la crème.• Servez chaud.
Source:Journaldesfemmes
Gratin de topinambour
Ingrédients pour 4 personnes :
• 600 g de topinambours• 20 cl de crème fraîche• 100 g de fromage râpé• 1 gousse d’ail• 20 g de beurre• Sel, poivre, muscade
Recette :
Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 35 minutes
• Préchauffez le four à 180 °C.• Épluchez et coupez les topinambours en fines rondelles.• Frottez un plat avec la gousse d’ail puis beurrez-le.• Disposez les rondelles dans le plat.• Versez la crème, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.• Recouvrez de fromage râpé.• Enfournez environ 35 minutes jusqu’à obtenir un gratin doré.
Commentaires