Les fleurs comestibles ne sont pas seulement décoratives, elles apportent des nuances de saveurs allant du poivré au sucré, en passant par l'acidulé. Utilisées depuis l'Antiquité (roses, violettes), elles reviennent en force dans la gastronomie moderne pour leur esthétique et leur complexité aromatique. Elles appartiennent à diverses familles botaniques et se consomment fraîches, séchées ou cristallisées.

Leur goût varie selon l'espèce : la capucine est piquante (proche du radis), la pensée a des notes d'herbe coupée, le souci rappelle le safran, et la lavande est intensément florale et camphrée.

La majorité des fleurs se récoltent du printemps à la fin de l'été.

• Printemps : Primevère, violette, fleur de pommier, glycine.
• Été : Capucine, bourrache, souci, rose, lavande, fleur de courgette.
• Automne : Certaines variétés de pensées et de tagètes.

• Sécurité maximale : Ne consommez jamais de fleurs provenant d'un fleuriste (traitées chimiquement) ou cueillies au bord d'une route. Utilisez des fleurs de votre jardin "bio" ou achetées au rayon frais/herbes aromatiques.
• La cueillette : Récoltez-les idéalement le matin, après la rosée mais avant les fortes chaleurs, pour qu'elles conservent leur turgescence.
• Préparation : Retirez généralement les pistils et le pollen (qui peuvent être amers ou allergènes) pour ne garder que les pétales. Secouez-les délicatement pour déloger les petits insectes.
• Réveil : Si elles flétrissent, plongez-les quelques minutes dans un bol d'eau glacée pour leur redonner du peps.

Conservation 

• Fraîches : Elles sont très éphémères. Placez-les sur un papier absorbant humide dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Durée : 1 à 3 jours selon la fragilité.
• Séchées : À l'abri de la lumière et de l'humidité (rose, lavande, hibiscus).
• Congélation : Incorporez-les dans des bacs à glaçons remplis d'eau pour des cocktails spectaculaires.

Cuisson/ Préparation

• Crues : C'est ainsi qu'elles gardent leurs couleurs vives et leurs vitamines (salades, carpaccios).
• Frites : En beignets (classique pour les fleurs de courgette ou de sureau).
• Infusées : En sirops, gelées ou thés (hibiscus, rose, lavande).
• Cristallisées : Enrobées de blanc d'œuf et de sucre fin pour la pâtisserie.

• Le beurre fleuri : Incorporez des pétales de soucis et de capucines hachés à du beurre pommade. C'est visuellement magnifique sur une viande grillée ou un poisson blanc.
• L'astuce vinaigrette : Faites macérer des fleurs de ciboulette ou des capucines dans votre vinaigre de cidre pendant 2 semaines. Le vinaigre prendra une superbe couleur rosée et un goût unique.

 Les fleurs sont souvent riches en antioxydants (anthocyanes) et en vitamines.

• Capucine : Très riche en vitamine C.
• Bourrache : Contient des acides gras essentiels (gamma-linolénique).
• Pensée sauvage : Connue pour ses propriétés dépuratives.
• Souci (Calendula) : Propriétés anti-inflammatoires.

(Note : Comme on en consomme de petites quantités, l'apport calorique est très négligeable).

• Salé : Fromage de chèvre (pensée), poissons blancs (bourrache au goût iodé), omelettes (fleur de ciboulette).
• Sucré : Fruits rouges (violette), chocolat (lavande), tartes aux fruits (rose).

Beignets de Fleurs de Courgette

Temps : 15 min de préparation

Ingrédients (pour 2 personne)

• 10 fleurs de courgette
• 150g de farine
• 1 œuf
• 20cl d'eau gazeuse très froide
• se
•  huile de friture.

Préparation : 

1. Retirer le pistil à l'intérieur des fleurs.
2. Préparer la pâte : mélanger farine, jaune d'œuf et eau gazeuse. Monter le blanc en neige et l'incorporer.
3. Tremper les fleurs dans la pâte et les frire 2 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec un peu de sel.

Salade "Jardin Été"

Temps : 30 minutes de préparation

Ingrédients  (pour 2 personne)

• Mélange de jeunes pousses
• 10 fleurs de capucine
• 5 fleurs de bourrache
• quelques pétales de souci.

Préparation : 

1. Disposer le mesclun.
2. Ajouter une vinaigrette au miel et citron.
3. Parsemer les fleurs au dernier moment pour éviter qu'elles ne "cuisent" avec l'acidité du vinaigre.

MOCKTAILS & BOISSONS

• Boisson au jus de concombre et bourrache glacée à la spiruline
• Mocktail « Cuvée Valériane »
• Limonade à la bourrache
• Mocktail miss Lincoln
• Mocktail Tropical Rosé Delight
• Thé hibiscus et rose au lait de coco
• Mocktail style Paloma au pamplemousse rose
• Mocktail Lady Lavender
• Mocktail violette, fleurs comestibles, tonic
• Infusion glacée hibiscus, framboise et basilic
• Glaçons fleuris

APÉRITIFS SUCRÉS, SALÉS & Co.

• Tzatziki à la Bourrache
• Salade de pissenlits
• Beignet fleur de sureau
• Meringues aux fraises, sirop d'érable et chantilly à la lavande
• Granité de betterave et hibiscus au poivre cubèbe
• Soupe de chou rouge et pensées sauvages
• Quesadillas de flor de calabaza (quesadillas à la fleur de courge)
• Crudités de saison, pesto d'orties et pissenlits
• Tempura de fleurs de courgette et aïoli