La carotte - Actualisation - Guide gourmand

La carotte est un légume-racine de la famille des Apiaceae. Il y a plus de 5000 ans que remontent les premières traces de la carotte, en Afghanistan et en Iran, où celle-ci était très différente de la carotte que l’on connait aujourd’hui. A l’époque, la carotte sauvage était petite, fibreuse et de couleur blanche ou violette. Elle était consommée pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires plutôt que pour son goût.

Le saviez-vous ?

La carotte orange que vous connaissez a été obtenue en croisant des variétés à chair rouge et blanche.

Si l’on vous disait que la carotte est un légume que l’on peut consommer et trouver en magasin toute l’année, vous y croyez ?

Eh bien oui, bien que la carotte soit récoltée de fin mai à novembre, il existe en réalité des « vagues » de carottes au fil de l’année permettant d’en consommer en continu. Les premières carottes à être récoltées (fin mai à juillet) sont les carottes primeurs, celles-ci sont semées très tôt, souvent sous abris, et ne se conservent que quelques jours. Elles sont suivies par les carottes de saison, disponibles de juillet à octobre, puis par celles de garde, récoltées à l’automne et disponibles quant à elles d’octobre à mars car ces dernières se conservent bien.

Pour leur conservation, mettez les carottes dans un sac plastique non fermé au réfrigérateur, de cette façon elles pourront rester croquantes pendant 2 à 3 semaines. Veillez également à préalablement couper les fanes environ 2 centimètres au-dessus de la racine car les carottes perdent de l’humidité à cause d’elles. Ne lavez pas les carottes si vous souhaitez les conserver longtemps. Concernant les fanes, il faut les utiliser dans les 2 jours suivants car ils se flétrissent rapidement, en attendant enveloppez-les dans une serviette en papier humide.

Polyvalente, la carotte se consomme aussi bien crue que cuite et sous toutes les formes…

La méthode de cuisson la plus répandue pour cuire les carottes est une cuisson à l’eau, c’est-à-dire laisser les carottes cuire jusqu’à ce qu'elles deviennent tendres, dans une eau bouillante salée.

Carottes entières, 20-25 minutes de cuisson
Carottes en rondelles, 10-15 minutes de cuisson

Pour mieux conserver les nutriments des carottes, il vaut mieux opter pour une cuisson à feu doux et le temps minimal conseillé.

Une autre méthode de cuisson, qui préserve davantage les nutriments des carottes, est la cuisson à la vapeur, c’est-à-dire la cuisson des carottes dans un panier vapeur situé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Carottes entières, 20-30 minutes de cuisson
Carottes en rondelles, 12-18 minutes de cuisson

Pour obtenir des carottes légèrement croquantes et dorées, il faudra utiliser la méthode de cuisson à la poêle. La recommandation pour des rondelles de carottes à la poêle est de les laisser cuire 10 à 15 minutes dans un peu d’huile en les remuant régulièrement.

Enfin, une dernière méthode de cuisson très utilisée également est la cuisson au four permettant d’obtenir une texture fondante et une saveur unique surtout si celles-ci ont été cuites avec d’autres légumes et aromates.

Carottes entières, 35-45 minutes de cuisson à 180°C (retourner à mi-cuisson)
Carottes en rondelles, 20-25 minutes de cuisson à 180°C.

Le secret d’une carotte glacée réussie ? Une cuisson douce qui permet aux carottes de s’enrober d’un joli sirop brillant,tout en révélant leur douceur naturelle !

Notre astuce pour les réaliser :

Déposez les carottes dans une poêle, entières si elles sont petites ou coupées en rondelles ou en bâtonnets.
Ajoutez de l’eau à hauteur, une noix de beurre, une pincée de sel et un peu de sucre.
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau et formation d’un sirop.
Faites rouler délicatement les carottes dans ce sirop pour les enrober d’une fine pellicule brillante.

Et voilà, des carottes fondantes et délicieusement glacées !

L’astuce nutrition : le bêta-carotène est mieux assimilé après certaines cuissons et en présence de matières grasses. Le beurre contribue donc aussi à la gourmandise de cette recette. Pour une version moins riche en graisses saturées, vous pouvez le remplacer par un filet d’huile de colza ou d’olive.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Valeurs nutritionnelles	Carotte cuite	Carotte crue
Valeur énergétique	78,8 kJ / 18,9 kcal	169,0 kJ / 40,2 kcal
Matières grasses dont acides gras saturés	0,1 g 0,002 g	0,5 g 0,010 g
Glucides dont sucres	2,60 g 1,30 g	7,59 g 6,00 g
Protéines	0,55 g	0,63 g
Sel	0,05 g	0,11 g

Source : CIQUAL

Les carottes présentnt de nombreux bienfaits:

La carotte est une excellente source de bêta-carotènes, un précurseur de la vitamine A, et elle est également riche en fibres et en antioxydants de la famille des caroténoïdes et des polyphénols.

Pour la beauté de la peau : grâce à la vitamine A obtenue par transformation du bêta-carotène par l’organisme, qui favorise la régénération cellulaire. Les antioxydants participent également à la protection de la peau contre les dommages causés par les radicaux libres, tandis que les polyphénols possèdent des propriétés anti-inflammatoires.
Pour le transit intestinal : ses fibres contribuent au bon fonctionnement du système digestif.
Pour l’équilibre alimentaire : ses caroténoïdes participent à la diversité des composés protecteurs apportés par les fruits et légumes.

⚠️ Existe-t-il des risques à consommer des carottes ?

La carotte est un légume qui peut être consommé régulièrement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.Quelques points de vigilance tout de même :

Inconfort digestif : chez les personnes sensibles, une consommation importante de fibres peut favoriser les ballonnements ou les gaz. Il est conseillé d’adapter les quantités à sa tolérance digestive.
Coloration de la peau : une consommation très importante et prolongée d’aliments riches en bêta-carotène peut donner à la peau une teinte jaune-orangé, généralement sans gravité.
Attention à la préparation : les carottes glacées contiennent du beurre et du sucre ajoutés. Pour une consommation quotidienne, mieux vaut varier les préparations et ajuster ces ajouts selon ses besoins.

À retenir : La carotte est un allié intéressant pour une alimentation équilibrée. Crue, râpée, cuite à la vapeur ou glacée, l’essentiel est de varier les plaisirs et les modes de préparation !

La carotte peut s’associer avec un large éventail de produits allant des fruits, aux fromages, aux poissons, aux viandes ou encore aux herbes et épices !

Voici quelques exemples d’associations harmonieuses avec la carotte :

Beurre, oignon et ail
Herbes aromatiques (thym, romarin, persil, coriandre, aneth, menthe…)
Epices douces (cumin, cannelle, gingembre, muscade…) et épices fortes (piment, curry…)
Agrumes (jus de citron, d’orange, de mandarine…)
Fruits frais et fruits secs
Miel et sirop d’érable
Vinaigre balsamique
Fromage de chèvre
Noix et noisettes
Poisson gras (saumon, maquereau, sardines…)

La carotte possède une sucrosité pouvant être mise en avant par de multiples assaisonnements.

Carottes à la carbonara :

Temps total 30 minutes (10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson) – Très Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

12 carottes de taille moyenne
2 oignons
8 cuillères à soupe de crème fraîche
Poivre
Sel
4 jaunes d’œuf
200g de lardons fumés

Préparation :

Étape 1 : Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Étape 2 : Découper les oignons en petits morceaux.

Étape 3 : Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les 2 légumes durant 3 mn à feu fort.

Étape 4 : Ajouter 20 cl d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes (vérifier que cela n'attache pas et ajouter de l'eau si nécessaire).

Étape 5 : Quand c'est cuit, ajouter les lardons ; les faire cuire 2-3 mn puis sur feu très doux ajouter les jaunes d'oeuf mélangés à la crème. Saler légèrement, poivrez.

Étape 6 : Laisser chauffer 3 min en remuant et servir.

Carottes à la carbonara : Recette de Carottes à la carbonara

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Muffins carottes, cumin et parmesan :

Temps totale 40 minutes ( 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson) – Très Facile

Ingrédients pour 6 gros muffins :

200g de carottes fraîches ou surgelées
70g de beurre
200g de farine
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de cumin (grains ou poudre)
Sel
Poivre
2 œufs
15cl de lait
60g de parmesan

Préparation :

Étape 1 : Faire revenir les carottes dans 20 g de beurre quelques minutes en les couvrant. Saler, poivrer et ajouter le cumin.

Étape 2 : Dans un bol, mélanger 50 g de beurre fondu, 2 oeufs et 15 cl de lait.

Étape 3 : Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, la levure, le sucre, une pincée de sel.

Étape 4 : Verser le contenu du bol dans le saladier, mélanger, incorporer les carottes. Mettre dans les moules à muffins en silicone (6 grands moules ou 12 petits)

Étape 5 : Enfourner 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

Muffins carottes, cumin et parmesan : Recette de Muffins carottes, cumin et parmesan