L’échalote est un bulbe aromatique à la forme allongée, recouvert d’une peau fine brun-cuivré ou rosée selon la variété. Sa chair, blanche à légèrement rosée, est ferme, juteuse et très parfumée.Elle se distingue de l’oignon par sa saveur plus douce, subtilement sucrée et moins piquante, ce qui la rend idéale pour une utilisation aussi bien crue que cuite.Très appréciée en cuisine française et gastronomique, l’échalote apporte une note aromatique élégante aux sauces, vinaigrettes, viandes, poissons et plats mijotés.
L’échalote est récoltée en été, principalement de juin à août. Après la récolte, elle est séchée, ce qui permet une conservation longue et une disponibilité tout au long de l’année.La pleine saison correspond à la période estivale, lorsque l’échalote est la plus aromatique et la plus ferme. Hors saison, elle reste de très bonne qualité grâce aux techniques de stockage adaptées.
Conservation
L’échalote se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, frais et bien aéré, à l’abri de la lumière. Il est conseillé d’éviter le réfrigérateur, qui favorise l’humidité et la germination.Une fois épluchée ou ciselée, elle doit être placée au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommée sous 24 à 48 heures.
Préparation
Pour une découpe nette et sans excès de larmes, utiliser un couteau bien aiguisé et couper l’échalote au dernier moment.Elle peut être ciselée finement pour une utilisation crue (vinaigrettes, sauces) ou émincée pour la cuisson. Retirer le germe si présent afin d’éviter l’amertume.
Cuisson
L’échalote se cuit de préférence à feu doux pour préserver sa saveur délicate.En cuisson lente (beurre ou huile), elle devient fondante et légèrement sucrée.Éviter une coloration trop forte, qui la rend amère. Elle est idéale pour les sauces, réductions, confits et plats mijotés.
Astuce de chef
Faire toujours suer l’échalote sans coloration, puis déglacer (vin blanc, vinaigre, fond de sauce) pour créer une base aromatique riche et équilibrée.Pour un goût plus rond, terminer la sauce avec une noisette de beurre ou un peu de crème.
Propriétés nutritionnelles
L’échalote est un aliment peu calorique et riche en micronutriments essentiels.Elle contient notamment :
des vitamines B et C,
des minéraux comme le potassium et le magnésium,
des composés soufrés et des antioxydants, responsables de son arôme caractéristique et de ses effets protecteurs sur l’organisme.
Bienfaits
Favorise la digestion grâce à ses fibres et composés actifs
Renforce le système immunitaire par sa teneur en vitamine C
Action antioxydante, aidant à lutter contre le vieillissement cellulaire
Effet antibactérien et antiseptique naturel
Contribue à la santé cardiovasculaire en aidant à réguler la circulation sanguine
Apporte du goût sans ajouter de matières grasses, idéale dans une alimentation équilibrée
Risques et précautions
Consommée en excès, l’échalote peut provoquer des ballonnements ou inconforts digestifs, surtout chez les personnes sensibles.
Crue, elle peut être irritante pour l’estomac chez certains individus.
Les personnes souffrant de troubles digestifs ou d’intolérance aux alliacées doivent en limiter la consommation.
Comme tous les aliments crus, elle doit être soigneusement lavée et épluchée avant utilisation.
Avec les viandes
L’échalote accompagne parfaitement les viandes rouges (bœuf, veau), le canard, l’agneau et le porc. Elle est très utilisée dans les sauces réduites, jus de viande et plats mijotés, où elle apporte profondeur et finesse.
Avec les poissons et fruits de mer
Elle se marie idéalement avec des poissons fins comme le thon, le saumon, la sole ou le cabillaud, ainsi qu’avec les coquillages et crustacés. L’échalote est un ingrédient clé des beurres blancs, marinades et sauces pour poissons.
Avec les légumes
Elle sublime les légumes grillés, rôtis ou sautés (haricots verts, champignons, courgettes, pommes de terre). Crue, elle relève délicatement les salades et crudités.
Avec les produits laitiers
L’échalote s’accorde très bien avec la crème, le beurre, le fromage frais et les fromages doux, apportant une touche aromatique équilibrée sans dominer.
Avec les herbes et épices
Elle se combine harmonieusement avec le persil, l’estragon, la ciboulette, le thym, ainsi qu’avec le poivre, la moutarde, le vinaigre et le vin blanc
Sauce à l’échalote – pour 4 personnes
Ingrédients
4 échalotes
20 g de beurre
20 cl de vin rouge
10 cl de fond de veau
Sel, poivre
Préparation
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Les faire revenir doucement dans le beurre sans coloration.
Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.
Verser le fond de veau et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce légèrement nappante.
Assaisonner et servir chaud avec une viande rouge.
Filet mignon aux échalotes – pour 4 personnes
Ingrédients
1 filet mignon de porc (600 g)
6 échalotes
20 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
Sel, poivre
Préparation
Éplucher et émincer les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir le filet mignon sur toutes les faces.
Retirer la viande, ajouter les échalotes et les faire suer sans coloration.
Déglacer avec le vin blanc, remettre la viande, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 5 minutes avant de servir.
Pommes de terre rôties aux échalotes – pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de pommes de terre
5 échalotes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Thym ou herbes de Provence
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver et couper les pommes de terre en quartiers.
Éplucher et couper les échalotes en deux.
Mélanger pommes de terre, échalotes, huile, sel, poivre et herbes.
Étaler sur une plaque et enfourner 40 minutes en remuant à mi-cuisson.
Servir chaud en accompagnement.
Vinaigrette à l’échalote – pour 4 personnes
Ingrédients
1 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation
Ciseler très finement l’échalote.
La placer dans un bol avec le vinaigre.
Ajouter le sel et le poivre, puis incorporer l’huile en fouettant.
Rectifier l’assaisonnement et utiliser immédiatement.
Tarte aux échalotes – pour 6 personnes
Ingrédients
1 pâte brisée
6 échalotes
3 œufs
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait
100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
20 g de beurre
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher et émincer les échalotes.
Les faire revenir doucement dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et répartir les échalotes dessus.
Battre les œufs avec la crème et le lait, saler et poivrer.
Verser l’appareil sur les échalotes, parsemer de fromage râpé.
Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Échalotes confites – pour 4 personnes
Ingrédients
500 g d’échalotes
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
10 cl de vin blanc
Sel, poivre
Préparation
Éplucher les échalotes et les laisser entières ou coupées en deux selon leur taille.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux.
Ajouter les échalotes et les faire revenir doucement sans coloration.
Saupoudrer de sucre, puis déglacer avec le vin blanc.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
Assaisonner et servir en accompagnement de viandes ou poissons.
Omelette aux échalotes – pour 2 personnes
Ingrédients
4 œufs
2 échalotes
20 g de beurre
Sel, poivre
Persil (facultatif)
Préparation
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Les faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre.
Battre les œufs dans un bol, saler et poivrer.
Verser les œufs battus sur les échalotes et cuire à feu doux en remuant légèrement.
Plier l’omelette lorsqu’elle est encore moelleuse.
Parsemer de persil avant de servir
- Vinaigrette à l’échalote (salade) : https://www.recettes.com/recettes/recette-vinaigrette-a-lechalote
- Échalotes confites (en garniture/dip): https://www.princedebretagne.com/recettes/echalotes-confites
- Salade verte à la vinaigrette d’échalote : https://www.recettes.com/recettes/recette-vinaigrette-a-lechalote
Bistro à l’échalote – https://madame.lefigaro.fr/recettes/ingredients/echalote
Terroir viande & échalote – https://madame.lefigaro.fr/recettes/ingredients/echalote
Mer & échalote – https://chefsimon.com/recettes/tag/échalote
Végétarien aux échalotes confites – https://chefsimon.com/recettes/tag/échalote
“Agneau et échalotes” de fête – https://madame.lefigaro.fr/recettes/ingredients/echalote
“Poisson sauce vin blanc et échalotes” – https://chefsimon.com/recettes/tag/échalote
Tapas / apéritif autour des rillettes, tartinades et pickles d’échalotes – https://chefsimon.com/recettes/tag/échalote
Brasserie : bavette, sauce à l’échalote et garnitures – https://madame.lefigaro.fr/recettes/ingredients/echalote
Terroir “légumes rôtis et échalotes caramélisées” – https://chefsimon.com/recettes/tag/échalote
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