Sur un plateau, à l’apéritif ou cuit, le fromage de chèvre est le fromage préféré des français.
En effet, la France est le premier pays producteur de ce fromage au goût bien caractéristique. Il existe une très grande diversité, parmi les types de fromage, on rencontre par exemple le crottin, la buche de chèvre ou encore le chabichou du Poitou...il s’agit donc d'un incontournable présent sur toutes nos tables et se déclinant au gré des saisons et de nos envies.
La meilleure saison pour consommer le fromage de chèvre est d’avril à octobre. En raison de la gestation de la chèvre. Elle a son petit en février et mars, ensuite le lait produit va permettre la fabrication du fromage durant le printemps et l’été. Les fromages peuvent donc être dégustés préférentiellement pendant environ 5 mois : entre la fin du printemps et le début de l’automne.
Comment le conserver au mieux ?
Les fromages de chèvre au lait cru se conservent dans le frigo entre 4°C et 6°C. Il est conseillé de les sortir du frigo environ une heure avant de les déguster afin de les ramener à la température nécessaire à l’expression optimale de leurs arômes. Il également préférable de garder l’emballage (du fromager) qui permet au fromage de respirer et de le conserver en évitant qu’il sèche.
L’idéal est de la placer dans le bac à légume car l’humidité et la température sont plus élevés. Il est aussi conseillé de l’isoler des autres fromages ayant une forte odeur.
Peut-on le congeler ?
Oui mais cela peut modifier légèrement la texture
Astuce cuisson
Il est excellent chaud, de préférence cuit au four, ou même pané. Ils peuvent être consommés ainsi sur un toast ou dans une salade.
Faire fondre les crottins, généralement au four OU astuce plus originale : au barbecue. Dans une papillote d’aluminium, le fromage agrémenté de miel, d’herbes de Provence par exemple et seulement cuit quelques minutes sur la grille du barbecue, un vrai délice !
| Valeur nutritionnelle pour 100g |
Energie (kcal) | 209 kcal |
Protéine | 13,1g |
Lipide | 16,9 g |
Glucide | 1,5g |
Eau | 65,6 g |
Vitamine B2 | 0,43 mg |
Bienfaits :
- Source de vitamines (principalement A, B1 et B2)
- Riche en oligoéléments : zinc et sélénium
- Source de calcium et de phosphore
- Protège la flore intestinale : effet probiotique
- Source de protéines : environ 20g pour 100g
- Très bonne digestion (grâce aux vitamines et aux minéraux)
- Peu gras
Risques :
- Risque de transmission des agents pathogènes (lait cru)
- Fromage au lait cru déconseillé pour les jeunes enfants, les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées
- Miel
- Fruits d’été : pèche, abricot, nectarine
- Fruits rouges : groseille, cerise
- Fruits d’automne : pomme, poire, figue, raisin
- Noix
- Pain
- Menthe
- Confiture de fruits
- Epices : curry
- Vin
Entrées :
Soufflés au chèvre frais
https://www.cuisineaz.com/recettes/souffles-au-chevre-frais-a-ma-facon-78004.aspx
Velouté de courgette au chèvre
https://www.cuisineaz.com/recettes/veloute-de-courgettes-au-chevre-express-11401.aspx
Chèvre chaud pané
https://www.cuisineaz.com/recettes/chevre-chaud-pane-44736.aspx
Plats :
Chèvre au barbecue
https://www.cuisineaz.com/recettes/chevre-au-barbecue-46585.aspx
Lasagne aux courgettes et chèvre
https://www.marmiton.org/recettes/recette_lasagne-aux-courgettes-et-chevre-frais_27684.aspx
Quiche au chèvre à l’ancienne
https://www.marmiton.org/recettes/recette_delicieuse-quiche-au-chevre-a-l-ancienne_41022.aspx
Orechiette au pesti de pourpier et au chèvre
https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/orechiette-au-pesto-de-pourpier-et-au-chevre-192743
Pain hérisson au chèvre et au figues
https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pain-herisson-au-chevre-et-aux-figues-191488
Desserts :
Tarte sucrée au fromage de chèvre
https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-sucree-au-fromage-de-chevre-45159.aspx
Trifle citron et myrtilles au fouetté de chèvre
https://www.cuisineaz.com/recettes/trifle-citron-et-myrtilles-au-fouette-de-chevre-97732.aspx
Macaron chèvre miel
https://www.cuisineaz.com/recettes/macarons-chevre-miel-84099.aspx
Brochettes fraises-miel-romarin au Pouligny Saint-Pierre
https://www.fromagesdechevre.com/recette/brochettes-fraises-miel-romarin-au-pouligny-saint-pierre/
- Fromagerie :
Les Bons Pâturages
Adresse : 345 Rue Léon Gambetta, 59000 Lille
- Crèmerie :
Crémerie Delassic
11 Place des Patiniers, 59000 Lille
- Ferme :
Les chevrettes du Terril
Rue de l'espace Terril, (au bout de la rue de la Maison du Terril), 59870 Rieulay
Sources :
https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/fromages-chevre/composition
https://www.fromagesdechevre.com/
https://flashmode.tn/magazine/quand-manger-du-fromage-de-chevre/
Chausson au fromage de chèvre et au miel
Ingrédients :
- pâte feuilletée
- 150g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
- Miel
- 1 jaune d’oeuf
- Graines de sésame et de pavot pour la décoration
Etapes :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel. Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords.
- Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.
- Saupoudrez de graines de pavot ou de graines de sésame.
- Enfournez 20 minutes.
Servez chaud. Bon appétit !
https://www.cuisinonsencouleurs.fr/2016/06/recette-chausson-fromage-chevre-miel.html
Mille-feuille de Betterave Crapaudine, Mousse de Chèvre au Citron Confit et Tuile de Sarrasin
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1h (pour les betteraves) + 10 min (tuiles)
Difficulté : Moyenne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
*Pour le mille-feuille :
- 2 grosses betteraves crues (variété Crapaudine si possible, pour leur goût de noisette)
- 200g de chèvre frais (type Petit Billy ou faisselle de chèvre bien égouttée)
- 10cl de crème liquide 30% ou 35% (très froide)
- 1/4 de citron confit au sel (l'écorce uniquement)
- Quelques brins de ciboulette et d'aneth
- Sel, poivre blanc, Piment d'Espelette
*Pour les tuiles au sarrasin :
- 20g de beurre fondu
- 20g de farine de sarrasin
- 1 blanc d’œuf
- Une pincée de fleur de sel
*Pour le dressage :
- Noisettes torréfiées concassées
- Huile de noisette ou une très bonne huile d'olive
- Vinaigre balsamique réduit (crème de balsamique)
- Jeunes pousses (oxalis, betterave ou mesclun)
Préparation des betteraves :
- Lavez les betteraves mais ne les épluchez pas. Enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
- Enfournez à 180°C pendant environ 1 heure (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance).
- Laissez refroidir, épluchez-les, puis taillez-les en fines tranches (environ 2-3 mm) à l'aide d'une mandoline.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond (diamètre 6-8 cm), découpez des disques parfaits dans les tranches de betterave. Réservez.
Préparation de la mousse de chèvre :
- Dans un bol froid, montez la crème liquide en chantilly ferme.
- Dans un autre récipient, détendez le chèvre frais à la fourchette. Ajoutez l'écorce de citron confit coupée en brunoise très fine (petits dés minuscules), la ciboulette ciselée, une pincée de sel et de piment d'Espelette.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange de chèvre à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber l'air.
- Mettez cette préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (pour un joli visuel sur les côtés). Réservez au frais.
Préparation des tuiles de sarrasin :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Mélangez le blanc d’œuf, le beurre fondu, la farine de sarrasin et la fleur de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Étalez finement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère pour faire des formes ovales ou abstraites).
- Cuisez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez refroidir.
Le dressage :
- Déposez un disque de betterave au centre de l'assiette.
- Pochez de jolies petites boules de mousse de chèvre sur tout le disque de betterave.
- Posez délicatement un second disque de betterave par-dessus (sans écraser). Pochez à nouveau une couche de mousse. Terminez par un troisième disque de betterave.
- Sur le dernier disque, pochez une seule boule de mousse au centre ou décentrée (style moderne). Plantez-y un morceau de tuile de sarrasin à la verticale pour donner du volume.
- Parsemez quelques éclats de noisettes torréfiées autour et sur le mille-feuille. Disposez harmonieusement les herbes et jeunes pousses.
- Terminez par un filet d'huile de noisette autour du mille-feuille et quelques points de réduction de balsamique pour le contraste acide.
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