La pomme de terre est un tubercule comestible issu de la plante Solanum tuberosum, appartenant à la famille des Solanacées. Elle est cultivée pour ses organes souterrains riches en amidon, qui constituent une importante source d’énergie alimentaire. Originaire d’Amérique du Sud, la pomme de terre aujourd’hui l’un des aliments de base les plus consommés dans le monde, utilisée comme legume-féculent et préparée de multiples façons culinaires .
Pommes de terre nouvelles (primeurs)
- Saison : avril à juillet
- Récoltées avant complète maturité
- Peau fine, goût délicat
- À consommer rapidement, elles se conservent mal
Pommes de terre de conservation
- Récolte : août à octobre
- Consommation : toute l’année
- Chair plus ferme, peau épaisse
- Bonne conservation sur plusieurs mois
Astuces générales
- Choisir des pommes de terre fermes, sans taches vertes ni germes.
- Brosser la peau au lieu de l’éplucher quand c’est possible : cela permet de garder plus de nutriments.
- Adapter la variété à l’usage : chair ferme (salade, vapeur), chair farineuse (purée, frites).
Conservation
- Conserver dans un endroit frais (7–10 °C), sec, sombre et bien aéré.
- Les placer dans un sac en toile, en papier ou une cagette (éviter le plastique).
- Ne pas les stocker au réfrigérateur.
- Les tenir à l’abri de la lumière pour éviter le verdissement.
- Ne pas les stocker avec des oignons.
- Enlever les pommes de terre abîmées pour éviter la contamination des autres.
Cuisson
- Laver soigneusement avant cuisson.
- Préférer les cuissons douces (vapeur, eau) pour préserver les nutriments.
- Cuire avec la peau si possible.
- Pour une cuisson à l’eau : départ à l’eau froide + sel.
- Adapter la cuisson :
- Vapeur / eau : plats légers, salades
- Four : saveur intense, peu de matière grasse
- Poêle : croustillant
- Friture : occasionnelle
- Ne pas trop cuire pour éviter qu’elles ne deviennent farineuses.
Astuce santé :
Laisser refroidir les pommes de terre cuites avant consommation augmente l’amidon résistant, bénéfique pour la digestion.
Bienfaits de la pomme de terre
- Source d’énergie : riche en amidon, elle apporte des glucides complexes qui fournissent une énergie durable.
- Bonne satiété : elle aide à se sentir rassasié, surtout lorsqu’elle est consommée avec la peau.
- Riche en potassium : contribue au bon fonctionnement musculaire et aide à réguler la tension artérielle.
- Apporte de la vitamine C : soutient le système immunitaire et aide à lutter contre la fatigue.
- Contient des fibres : favorisent une bonne digestion et le transit intestinal.
- Faible en matières grasses : naturellement peu calorique lorsqu’elle est cuite sans friture.
- Facile à digérer : bien tolérée, même par les enfants et les personnes âgées.
Risques et précautions
- Solanine : substance toxique présente dans les pommes de terre vertes ou germées ; elles doivent être épluchées ou jetées si très vertes.
- Cuisson grasse : les frites et chips sont riches en calories et moins intéressantes sur le plan nutritionnel.
- Indice glycémique élevé : peut faire monter la glycémie si elle est consommée en grande quantité, surtout en purée ou frite.
- Perte de nutriments : la cuisson à l’eau et l’épluchage enlèvent une partie des vitamines et minéraux.
Consommation excessive : peut favoriser le surpoids si elle est associée à des matières grasses en excès.
Avec les protéines
- Viandes : poulet, bœuf, agneau, porc
- Poissons : saumon, cabillaud, thon, sardine
- Œufs : œufs durs, omelette, œufs pochés
- Légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots
Avec les légumes
- Légumes verts : haricots verts, épinards, brocoli
- Légumes racines : carottes, navets, betteraves
- Légumes méditerranéens : tomates, courgettes, poivrons
- Oignons, ail, poireaux
Avec les produits laitiers
- Fromages : fromage râpé, comté, gruyère, mozzarella
- Crème fraîche, beurre, lait (purées, gratins)
Avec les herbes et épices
- Persil, thym, romarin, ciboulette
- Paprika, poivre, muscade, curcuma
En plats et préparations
- Salades composées (pomme de terre + œufs + légumes)
- Soupes et potages
- Gratin, purée, pommes de terre rôties
- Sautés, poêlées, plats mijotés
Conseil équilibre alimentaire :
Associer la pomme de terre à une source de protéines et à des légumes permet un repas complet et équilibré.
Gratin dauphinois simplissime
salade de terre pomme de terre au thon, haricots et petit pois
pancake salées au pomme de terre
pomme de terre farcie au poulet et curry maison
purée de pomme de terre au bleu en mini cocottes
soufflés pomme de terre façon parmentier
brick eux pomme de terre et viande hgachée
Potage aux carottes et pommes de terre
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de carottes
- 300 g de pommes de terre
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel, poivre
- Herbes au choix : thym, persil, ou coriandre pour servir
- Crème fraîche ou lait (facultatif, pour plus d’onctuosité)
Préparation
- Préparer les légumes
- Éplucher les carottes et les pommes de terre.
- Couper en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincer l’oignon et hacher l’ail.
Faire revenir
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive (ou le beurre).
- Faire revenir l’oignon et l’ail 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les légumes
- Ajouter les carottes et pommes de terre coupées.
- Faire revenir 2–3 minutes pour les enrober de matière grasse et parfumer.
Cuire le potage
- Ajouter le bouillon pour couvrir les légumes.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer
- Mixer le potage avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Assaisonner et servir
- Saler, poivrer, ajouter éventuellement un filet de crème ou de lait.
- Parsemer de persil frais ou coriandre.
- Servir chaud, accompagné de croûtons si désiré.
Jansson’s Frestelse (Pomme de terre suédoise)
1. Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 200 g d’anchois salés ou filets d’anchois (en Suède, on utilise des “ansjovis”, légèrement salés et aromatiques)
- 200 ml de crème fraîche (ou crème entière)
- 50 g de beurre
- Poivre noir (sel léger si nécessaire, attention avec les anchois)
2. Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6–7).
- Préparer les légumes
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (style julienne ou rondelles fines).
- Émincer l’oignon finement.
Monter le gratin
- Beurrer un plat allant au four.
- Disposer une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons et quelques filets d’anchois.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
Ajouter la crème et le beurre
- Verser la crème sur le gratin pour qu’elle recouvre presque les pommes de terre.
- Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre.
- Poivrer légèrement.
Cuisson
- Couvrir de papier aluminium et cuire 40 minutes.
- Retirer le papier et continuer la cuisson 15–20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et les pommes de terre tendres.
3. Conseils et variantes
- Anchois : en Suède, on utilise des filets aromatisés plutôt que les anchois classiques en boîte. Si tu n’en trouves pas, une petite quantité de filets d’anchois salés suffit.
- Fromage : certains ajoutent un peu de gruyère ou de parmesan pour gratiner davantage.
Accompagnement : parfait avec du hareng mariné ou des légumes vapeur.
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