Le pamplemousse est un agrume peu répandu en Europe et souvent source de confusion. Les fruits communément appelés « pamplemousses » sur les étals français correspondent en réalité au pomelo, un agrume appartenant à la même famille botanique (Rutaceae), mais distinct du véritable pamplemousse.

Le pamplemousse au sens strict est le fruit du pamplemoussier (Citrus maxima), un agrume originaire d’Asie, de grande taille et à chair pâle. Le fruit le plus couramment consommé en France est quant à lui le pomelo ou grapefruit (Citrus × paradisi), issu d’une hybridation naturelle. Plus petit que le pamplemousse asiatique, il se reconnaît à sa peau jaune à rosée et à une chair pouvant être blanche, rose ou rouge.

Dans le langage courant, ces distinctions botaniques sont rarement faites, ce qui explique l’usage généralisé du terme « pamplemousse » pour désigner le pomelo. Dans ce dossier, le terme sera utilisé en tenant compte de cette réalité de consommation, tout en précisant les différences lorsque nécessaire. Le pamplemousse est consommé aussi bien frais que transformé (jus, segments, zestes), et se décline en plusieurs variétés, à chair blanche, rose ou rouge. Il occupe une place particulière parmi les agrumes en raison de son profil aromatique amer-acidulé et de ses interactions biologiques spécifiques avec certains médicaments, qui en font un fruit à la fois apprécié et nécessitant des précautions.

Le pamplemousse est un agrume de saison hivernale, dont la production et la consommation sont principalement concentrées sur les mois les plus frais de l’année. 

La pleine saison du pamplemousse s’étend généralement de novembre à avril, avec un pic de qualité entre janvier et mars. Durant cette période, les fruits présentent une chair juteuse, une teneur élevée en vitamine C et une expression aromatique plus équilibrée. En dehors de cette fenêtre saisonnière, le pamplemousse reste disponible grâce aux importations et aux techniques de conservation, mais la qualité gustative peut être plus variable.

Consommer le pamplemousse en saison permet de bénéficier d’un meilleur profil nutritionnel, d’une saveur plus harmonieuse et d’une empreinte environnementale généralement réduite.

Conservation

Le pamplemousse se conserve relativement bien grâce à l’épaisseur de son écorce. Entier, il peut être gardé à température ambiante pendant quelques jours, dans un endroit frais et aéré, à l’abri de la lumière directe. Pour une conservation plus longue, il est préférable de le placer au réfrigérateur, dans le bac à fruits, où il peut se maintenir jusqu’à deux à trois semaines.

Une fois entamé, le pamplemousse doit être filmé ou placé dans un contenant hermétique et conservé au réfrigérateur. Il est alors recommandé de le consommer dans les 2 à 3 jours, afin de limiter l’oxydation de la pulpe et la perte de vitamine C.

Astuces

Avant consommation, il est conseillé de ramener le fruit à température ambiante, ce qui permet une meilleure expression aromatique et atténue légèrement l’amertume. Pour réduire cette amertume, notamment chez les variétés à chair blanche, le retrait soigneux des membranes internes (parties blanches) est une étape clé.

Le zeste, riche en composés aromatiques, peut être utilisé en cuisine à condition que le fruit soit non traité après récolte. Il doit être prélevé finement, sans entamer l’albédo (partie blanche), plus amer.

Pour le jus de pamplemousse, il est conseillé de le consommer rapidement  après extraction, car l’oxydation altère rapidement ses qualités nutritionnelles et sensorielles.

Une technique peu connue consiste à saler très légèrement la chair du pamplemousse quelques minutes avant utilisation. Le sel agit comme un révélateur de saveurs : il atténue la perception de l’amertume tout en accentuant les notes fruitées et florales.

Pomelo (dit pamplemousse), chair sans peau, sans pépins, cru

Source: Ciqual  Ciqual

Le pamplemousse se distingue par une faible densité énergétique et une richesse en micronutriments. Composé à plus de 88 % d’eau, il apporte en moyenne 30 à 40 kcal pour 100 g, ce qui en fait un fruit léger et hydratant.

Sa teneur élevée en vitamine C favorise l’absorption du fer d’origine végétale lorsqu’il est consommé au cours d’un repas, et soutient les défenses immunitaires, notamment en période hivernale.Il fournit également des vitamines du groupe B (notamment B9), du potassium, ainsi que des composés bioactifs tels que les flavonoïdes (naringine, naringénine) et les caroténoïdes, particulièrement présents dans les variétés à chair rose ou rouge.

Grâce à sa richesse en antioxydants, le pamplemousse participe à la lutte contre le stress oxydatif, impliqué dans le vieillissement cellulaire et certaines pathologies chroniques. Les flavonoïdes qu’il contient sont étudiés pour leurs effets favorables sur le métabolisme lipidique et la santé cardiovasculaire.

Risques

Le pamplemousse présente une particularité majeure : il peut interagir avec de nombreux médicaments. Certains de ses composés, notamment les furanocoumarines, inhibent une enzyme intestinale (CYP3A4) impliquée dans le métabolisme de nombreux traitements. Cette inhibition peut entraîner une augmentation anormale de la concentration sanguine de certains médicaments, avec un risque de surdosage ou d’effets indésirables.

Ces interactions concernent notamment certains médicaments cardiovasculaires, hypolipémiants (statines), anxiolytiques, immunosuppresseurs et traitements hormonaux. En cas de traitement médical, la consommation de pamplemousse ou de son jus doit être évitable ou discutée avec un professionnel de santé.

Par ailleurs, chez les personnes sensibles, sa forte acidité peut provoquer des irritations digestives ou des reflux gastro-œsophagiens. Une consommation modérée et intégrée aux repas est alors préférable.

Produits de la mer

• Saumon, thon, maquereau
• Crevettes, crabe, coquilles Saint-Jacques

L’acidité du pamplemousse apporte une fraîcheur qui équilibre le gras des poissons et fruits de mer. Il est particulièrement efficace dans les carpaccios, ceviches ou salades marines. 

Viandes et protéines

• Volaille (poulet, dinde)
• Canard
• Tofu, légumineuses

Le pamplemousse se marie bien avec les viandes blanches et les protéines végétales pour apporter légèreté et contraste aromatique. Il peut être utilisé en marinade, en jus ou en accompagnement de plats rôtis. Avec le canard, il crée un effet aigre-doux très apprécié.

Matières grasses et produits laitiers 

• Avocat
• Huile d’olive
• Fromage frais, ricotta
• Yaourt, crème

Les matières grasses adoucissent l’amertume et fixent les arômes du pamplemousse. Elles permettent d’utiliser le fruit en vinaigrettes, tartines, salades ou desserts crémeux. L’association avec fromage ou yaourt est idéale pour les salades ou les bowls gourmands.

Fruits et légumes

L’association avec d’autres fruits permet de tempérer l’amertume et d’obtenir un goût plus rond et équilibré.Idéals dans les salades de fruits, smoothies ou desserts légers.

Côté légumes, le pamplemousse se combine parfaitement aux légumes croquants ou légèrement sucrés, créant un contraste doux-amertume. A tester dans les salades composées ou crudités.

Sauté d’agneau et pamplemousse rose au persil

Ingrédients pour 6 personnes:

1 gigot d’agneau

3 pamplemousses roses

3 oignons jaune

1 bouquet de persil

Huile de sésame 

Poivre

Sel

Etape 1: 

Découpez les tranches de gigot d’agneau en morceaux ou demandez gentiment à votre boucher de vous couper le gigot d’agneau en morceaux.

Etape 2: 

Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les pamplemousses à vif et coupez-les en petits morceaux. Prenez bien soin d’ôter la peau et la partie blanche de l’écorce, ainsi que les pépins. Lavez le persil à l’eau froide et ciselez-le à l’aide d’un couteau de cuisine.

Etape 3: 

Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu vif, sans les faire noircir. Ajoutez les morceaux de viande, puis les pamplemousses. Saisissez le tout une dizaine de minutes à feu vif en mélangeant très régulièrement.

Etape 4:

Réduisez l’intensité du feu, puis parsemez le persil sur votre poêlée. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min en mélangeant toujours régulièrement. Servez aussitôt.

Sauté d’agneau et pamplemousse rose au persil Recette Sauté d'agneau et pamplemousse rose au persil

Gâteau aux amandes, pamplemousse rose et verveine

Ingrédients pour 8 personnes:

200g de poudre d’amandes

150 g de sucre 

1 pamplemousse rose

2 c. à soupe Verveine

2 oeufs

20 g d’huile d’olive

Etape 1:

Préchauffez le four à 160°C.

Etape 2:

Lavez et séchez le pamplemousse. Prélevez, à l’aide d’une râpe fine, le zeste d’environ ¼ du pamplemousse. Mettez de côté.

Etape 3:

Pelez le pamplemousse à vif et récupérez les suprêmes (quartiers) afin de ne conserver que la pulpe;

Etape 4:

Dans le bol d’un robot mixeur, mettez le sucre et les feuilles de verveine. Mixez puis ajoutez les œufs et mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les suprêmes et les zestes de pamplemousse et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etape 5:

Transvasez la préparation dans un récipient. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez avec une cuillère puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Le mélange est assez liquide, c’est normal.

Etape 6:

Beurrez le moule. Saupoudrez de sucre. Le démoulage est un peu délicat aussi, utilisez un moule à charnière si possible, ou chemiser de papier sulfurisé votre moule.

Etape 7:

Versez la préparation dans le moule, enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes.

Gâteau aux amandes, pamplemousse rose et verveine Gâteau aux amandes, pamplemousse rose et verveine 

Boissons

Smoothie ananas pamplemousse Smoothie ananas pamplemousse

Jus de pamplemousse aux épices Jus de pamplemousse aux épices

Cocktail Tangy Whirl Cocktail Tangy Whirl 

Milkshake pomme-pamplemousse Milkshake pomme-pamplemousse

Plats

Salade à l’avocat, pamplemousse et à la grenade Salade à l’avocat, pamplemousse et à la grenade

Carpaccio de pamplemousse aux gambas Carpaccio de pamplemousse aux gambas

Pamplemousse surprise Pamplemousse surprise

Recette poulet aux pamplemoussesRecette poulet aux pamplemousses

Mille feuille de saumon fumé au carré frais et pamplemousse Mille feuille de saumon fumé au carré frais et pamplemousse

Desserts

Cheesecake acidulé au pamplemousse Cheesecake acidulé au pamplemousse 

Tiramisu au pamplemousse et gingembre Tiramisu au pamplemousse et gingembre 

Tarte au chocolat et pamplemousse Tarte au chocolat et pamplemousse