Les mirabelles et les Reine-Claude sont deux variétés de prunes pleines de saveur et de couleur. La mirabelle, petite et ronde, est connue pour sa couleur jaune doré et son goût sucré, tandis que la Reine-Claude, légèrement plus grande et vert-jaune, se distingue par sa chair juteuse et délicatement parfumée.
Ces fruits appartiennent à la famille des Rosacées, tout comme les pêches, les abricots et les cerises. Cultivés depuis des siècles en Europe, ils ont conquis les vergers et les cuisines grâce à leur goût unique et leur polyvalence. Que ce soit pour être dégustés crus, en confiture, en tarte ou en accompagnement de plats salés, ils apportent douceur, couleur et fraîcheur à toutes les préparations.
Les mirabelles et les Reine-Claude sont des fruits d’été à savourer pleinement lorsqu’ils sont de saison.
Mirabelles : disponibles principalement de fin juillet à début septembre, elles sont à leur apogée lorsque la chair est bien sucrée et parfumée, avec une belle couleur dorée.
Reine-Claude : elles arrivent un peu plus tôt, souvent dès juin et jusqu’à août, et se distinguent par leur chair tendre et juteuse, légèrement acidulée.
💡 Astuce : pour profiter au maximum de leur saveur, privilégiez les fruits locaux et de saison, cueillis à maturité. Ils seront plus sucrés, parfumés et savoureux, et éviteront l’achat de fruits importés ou trop mûrs.
Choisir les fruits
Pour profiter pleinement de la douceur et du parfum de ces prunes :
Mirabelles : elles doivent être bien jaunes, légèrement orangées, fermes mais souples au toucher. Évitez les fruits trop mous ou tachés.
Reine-Claude : choisissez des fruits vert-jaune lumineux, fermes et parfumés. Une légère touche de rouge peut indiquer qu’ils sont bien mûrs.
Conservation
Crues : ces fruits se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, ou quelques jours de plus au réfrigérateur dans un sac ou une boîte perforée pour éviter l’humidité.
Cuites : une fois transformées en compote, confiture ou tarte, elles se conservent 3 à 4 jours au frigo, voire plus longtemps si elles sont stérilisées ou congelées.
Astuces de préparation
Ne pas laver avant stockage : pour éviter qu’elles ne ramollissent trop vite, lavez les prunes seulement avant de les consommer ou de les préparer.
Dénoyautage facile : pour enlever le noyau, coupez le fruit en deux et tournez les moitiés dans le sens inverse. Les noyaux se détachent facilement.
Variantes gourmandes : les mirabelles sont parfaites pour des tartes et compotes, tandis que les Reine-Claude apportent une touche acidulée aux salades de fruits et desserts.
💡 Astuce pratique : pour conserver la couleur et le goût, vous pouvez congeler les fruits entiers après les avoir lavés, dénoyautés et légèrement séchés. Ils resteront délicieux pour vos recettes hivernales.
Pour sublimer mirabelles et Reine-Claude, quelques astuces de chef permettent de faire ressortir tout leur parfum et leur douceur :
Cuisson rapide et douce : pour les tartes, clafoutis ou compotes, cuire les fruits à feu modéré préserve leur couleur et leur saveur.
Caramélisation légère : un peu de sucre ou de miel sur les fruits avant cuisson intensifie le goût et apporte une belle couleur dorée.
Marier les saveurs : associer les prunes à des herbes fraîches (menthe, basilic) ou des épices douces (cannelle, vanille) fait ressortir leur parfum unique.
Accompagner salé-sucré : pour un effet gourmand et surprenant, rôtir les mirabelles avec du poulet ou du canard, ou les ajouter à une salade avec fromage et noix.
💡 Astuce supplémentaire : pour des prunes encore plus juteuses en tarte, les saupoudrer légèrement de sucre avant la cuisson permet de concentrer leur jus sans les détremper.
Ces fruits sont riches en fibres, qui facilitent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété. Ils apportent également des vitamines essentielles, notamment la vitamine C, qui stimule le système immunitaire et contribue à la santé de la peau, ainsi que des vitamines du groupe B, utiles pour l’énergie et le métabolisme.
Ils contiennent aussi des antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Leur richesse en minéraux comme le potassium et le magnésium contribue à la régulation de la tension et au bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
💡 À savoir :
- Consommées crues, elles conservent un maximum de vitamines et de fibres.
- Hydratation naturelle : Avec plus de 80% d'eau, elles permettent de s'hydrater de façon gourmande pendant les fortes chaleurs d'août.
En résumé, ce sont des fruits gourmands, légers et nutritifs, qui se prêtent à toutes sortes de préparations tout en apportant des bénéfices pour la santé.
Pour profiter pleinement de ces fruits d’été :
Marchés locaux et vergers : les mirabelles et Reine-Claude fraîches sont souvent cueillies à maturité, plus sucrées et parfumées. Idéal pour goûter à différentes variétés et soutenir les producteurs locaux.
Supermarchés et magasins bio : disponibles en été, souvent en vrac ou en barquettes. Choisissez les fruits fermes, brillants et sans taches, signe de fraîcheur.
Paniers de producteurs et AMAP : une excellente option pour obtenir des fruits locaux, cueillis récemment, parfois avec des variétés anciennes ou originales.
Les herbes : Romarin, basilic, menthe, thym.
Les épices : Cannelle, vanille, badiane, cardamome.
Les croquants : Amandes effilées, noisettes, pistaches.
Les fromages : Chèvre frais, brebis, burrata.
Les viandes : Porc, canard, poulet, lapin.
Tarte aux mirabelles
Ingrédients (pour 6 parts environ)
250 g de farine
150 g de beurre doux ramolli
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
100 g de beurre supplémentaire
100 g d’amandes en poudre
1 œuf pour la garniture
Environ 350 g de mirabelles dénoyautées
Préparation
Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Travailler rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Presser cette pâte dans un plat à tarte, en remontant bien sur les bords. Mettre au frais le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture Dans un bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d’amandes. Incorporer l’œuf jusqu’à obtenir un appareil onctueux.
Assembler et cuire Étaler la préparation uniformément sur le fond de tarte. Disposer les mirabelles dénoyautées sur le dessus, côté bombé vers le haut. Enfourner à 190 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus bien cuit.
Servir Laisser tiédir avant de découper. Cette tarte est délicieuse telle quelle, ou accompagnée d’une boule de glace vanille pour les becs sucrés.
💡 Conseils
Si les mirabelles rendent beaucoup de jus, vous pouvez saupoudrer un peu de poudre d’amandes sur le fond de pâte avant d’ajouter la garniture : cela aide à l’absorber.
La recette peut aussi être réalisée avec une pâte brisée ou feuilletée selon vos préférences.
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