L'œuf

L’œuf est un aliment consommé par l’être humain depuis la Préhistoire, principalement issu de la poule domestique, mais aussi d’autres animaux comme la caille, le canard, l’oie ou certains poissons. Présent dans de nombreuses cultures à travers le monde, il est apprécié pour sa facilité de production, sa polyvalence en cuisine et sa richesse nutritionnelle. Composé d’un blanc et d’un jaune protégés par une coquille, l’œuf constitue une source naturelle de protéines de haute qualité, ainsi que de vitamines et de minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

Les œufs ne sont pas strictement saisonniers, car leur production a lieu toute l’année. Toutefois, la ponte est naturellement plus abondante au printemps et en été, lorsque les journées sont plus longues et que les conditions sont plus favorables pour les poules. En hiver, la production peut diminuer en raison du manque de lumière et des températures plus basses, même si les élevages modernes permettent aujourd’hui de maintenir une production régulière tout au long de l’année.

En général, un œuf frais peut être conservé pendant environ 3 à 4 semaines à température ambiante et jusqu’à 5 semaines au réfrigérateur.

La durée de conservation d’un oeuf dépend de plusieurs facteurs :

la propreté des œufs : un œuf propre se conserve plus longtemps, car les salissures présentes sur la coquille peuvent favoriser le développement de micro-organismes. Il est toutefois déconseillé de laver les œufs avant le stockage afin de préserver leur protection naturelle.
La température de stockage : un environnement frais et stable permet une meilleure conservation, tandis que les variations de température fragilisent la barrière protectrice de l’œuf.
l’humidité et l’aération : un lieu de stockage sec et bien aéré est recommandé, car une humidité excessive peut favoriser la prolifération de bactéries et de moisissures.

Astuce de conservation : pour savoir si votre œuf est frais et mangeable, plongez votre œuf dans un verre d’eau et observez :

S’il coule : l’œuf est frais
S’il remonte à la surface : l’œuf est daté.

Si votre œuf flotte totalement à la surface : ne le mangez surtout pas et jetez-le !

Les œufs se cuisinent de nombreuses façons, chacune offrant une texture et un goût différents :

Œuf à la coque : cuire dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Le blanc est pris et le jaune reste coulant. Servir dans un coquetier avec des mouillettes.
Œuf mollet : cuire dans de l’eau frémissante pendant 6 minutes. Le jaune reste tendre. Plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson avant d’écaler.
Œuf dur : cuire dans l’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes. Le blanc et le jaune sont complètement fermes. Laisser refroidir avant d’écaler.
Œuf poché : casser l’œuf dans un ramequin et le verser dans l’eau bouillante en formant un tourbillon. Cuire 3 à 4 minutes, puis plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
Autres préparations : omelette, œufs brouillés, œufs au plat…

Réussir ses blancs en neige :
Pour monter facilement vos blancs en neige, utilisez du bicarbonate de soude à la place du sel. Il n’altère pas le goût, permet de les monter plus rapidement et rend les blancs plus fermes et stables.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

œuf cru

Energie 140kcal

Eau 76,3g

Protéines 12,8g

Glucides 0,06g

Dont sucres 0,06g

Lipides 9,83g

Matières grasses 7,915g

Dont acides gras saturés 2,64g

Sel 0,31g

Source : Ciqual

Les œufs sont des aliments peu caloriques mais hautement nutritifs, contenant presque tous les nutriments nécessaires à un organisme. Leur composition en fait une source de protéines complètes, très digestibles, et ils apportent de nombreux lipides, vitamines et minéraux.

Bienfaits :

Riches en acides aminés essentiels : lysine, méthionine, arginine, phénylalanine, cystine
Apportent des graisses digestes et des acides gras insaturés
Contiennent des phospholipides riches en choline, essentiels pour le cerveau et le foie
Riches en vitamines : A, D, E, K et vitamines B
Fournissent de nombreux minéraux : potassium, phosphore, iode, fer, zinc
Contiennent des antioxydants comme le sélénium, contribuant à la protection des cellules

Inconvénients :

Contient du cholestérol, à limiter pour certaines personnes.
Sont un des principaux allergènes alimentaires, surtout chez l’enfant.
Consommés crus, ils présentent un risque de contamination par Salmonella.

Épices & Herbes : ciboulette, persil, estragon, thym, romarin, basilic, coriandre, menthe, curcuma, paprika, piment doux, cumin

Fruits : avocat, tomate cerise, citron, poire, pomme, figue, mangue, framboise (pour omelettes sucrées ou brunch)

Noix & Graines : amandes, noisettes, pistaches, pignons, noix de cajou (parfait pour œufs brouillés gourmands ou salades)

Produits laitiers : beurre, crème, mascarpone, fromage blanc, burrata, fromage râpé (gruyère, emmental, parmesan), yaourt nature

Viandes : jambon, bacon, poulet, canard, dinde, chorizo, lardons

Poissons & Fruits de mer : saumon fumé, thon, crevettes, cabillaud, lotte, noix de Saint-Jacques, truite fumée

Légumes : épinards, poivrons, courgettes, carottes, fenouil, tomates, poireaux, champignons, betteraves

Tortilla aux pommes de terres et féta :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

150 g de Salakis nature
500 g de pomme de terre à chair ferme
75 g d'allumettes de jambon
1 oignon
1 gousse d'ail
8 oeufs
3 brins d'aneth
2 cuillères à soupe de graines de cumin
2 cuillères à soupe d'huile neutre
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation :

1) Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Séchez-les dans un torchon.

2) Hachez l’oignon avec l’ail. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec l’huile et le beurre fondu. Ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et couvrez. Laissez cuire environ 20 minutes.

3) Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson le temps de battre les œufs avec l’aneth ciselée et les graines d’anis. Coupez le Salakis nature en tranches fines et ajoutez-les dans les œufs avec les allumettes de jambon. Salez et poivrez.

4) Versez les oeufs dans la sauteuse et laissez cuire l’omelette 5 minutes sans la remuer à feu doux. Retournez-la sur une assiette et remettez à cuire l’autre côté environ 3 minutes.

5) Servez l’omelette coupée en cubes ou coupez-la en parts comme un gâteau.

Tortilla aux pommes de terres et féta

Tartines avocat et oeuf mollet :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

4 belles tranches de pain de campagne
2 avocat
2 c-à-s de jus de citron vert
2 pincée de piment concassé
4 c-à-s de ciboulette hachées
sel, poivre
4 œufs
quelques pincées de graines de tournesol

Préparation :

1) Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

2) Retirez les œufs de la casserole et les plonger dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.

3) Mettre l’avocat dans un bol, avec le citron, le piment, la ciboulette, le sel et le poivre. Faire une purée (plus ou moins lisse suivant vos goûts).

4) Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou dans le four (en mode grill).

5) Disposer la purée d’avocat sur les tartines. Éplucher les œufs, mettez-les sur les tartines et les couper en deux (si vous le faites dans l’autre sens, tout le jaune va s’échapper).

6) Saupoudrer de graines de tournesol et d’un peu de ciboulette.

7) Déguster immédiatement !

Tartines avocat et oeuf mollet