La crevette grise (Crangon crangon) est un petit crustacé décapode emblématique des côtes de la mer du Nord, de la Manche et de l’Atlantique. Contrairement à ses cousines tropicales, elle est de petite taille (5 à 8 cm) et possède une carapace translucide teintée de gris lorsqu'elle est vivante, qui devient brune-grise une fois cuite. Elle est particulièrement prisée pour sa chair très fine et son goût iodé prononcé.

Son goût est intensément marin, légèrement sucré et très aromatique. Sa texture est ferme mais délicate. On la déguste souvent telle quelle à l'apéritif, mais elle est aussi la star de spécialités gastronomiques comme les croquettes belges ou les tomates-crevettes.

La pleine saison de la crevette grise s'étend de août à novembre, période où elle est la plus charnue. Elle reste disponible le reste de l'année, souvent déjà cuite et décortiquée.

La fraîcheur avant tout : Une crevette grise fraîche doit être brillante, ferme et ne pas dégager d'odeur d'ammoniaque.

Le décorticage manuel : Pour les puristes, décortiquer ses crevettes soi-même garantit une meilleure saveur (les crevettes pré-décortiquées industriellement perdent de leur parfum).

Ne jetez rien : Les têtes et les carapaces sont des trésors. Faites-les revenir avec un peu de beurre et d'ail pour réaliser un fumet de poisson ou une base de sauce exceptionnelle.

Éviter le caoutchouc : Si vous les achetez crues, la cuisson est ultra-rapide (2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée). Dès qu'elles remontent à la surface et changent de couleur, elles sont prêtes !

Conservation 

• Crevettes fraîches (entières) : Très fragiles, à consommer dans les 24 heures après l'achat. Gardez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
• Crevettes cuites et décortiquées : 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Congélation : Possible, mais elles perdent un peu de leur fermeté. À consommer sous 1 mois.

Cuisson

La crevette grise est le plus souvent vendue déjà cuite sur le bateau (dans l'eau de mer). Si vous devez la préparer :

• Bouillie : Dans une eau très salée avec du thym et du laurier.
• Sautée : Juste 1 minute à la poêle avec un peu de beurre salé pour les réchauffer et les larder de saveurs.
• En friture : Pour les amateurs, les toutes petites crevettes grises peuvent être frites entières et mangées avec la carapace (très croustillant!).

L'astuce brillance : Pour redonner du peps à des crevettes décortiquées, mélangez-les avec une goutte de citron et un voile d'huile de pépins de raisin juste avant de servir.

Composants

• Apport énergétique : environ 95 kcal pour 100 g
• Eau : 75 g / 100 g
• Protéines : 20 g / 100 g
• Glucides : 0 g / 100 g
• Lipides : 1,5 g / 100 g
• Fibres : 0 g / 100 g 

Minéraux et oligo-éléments

• Iode : 90 µg  / 100 g 
• Sélénium : 21,5 µg / 100 g 
• Phosphore : 57 mg / 100 g
• Zinc : 2,5 mg  / 100 g 

Source  : https://ciqual.anses.fr/

La crevette grise se marie très bien avec les types de produits, tel que :

• Légumes : Tomates, avocats, endives, petits pois.
• Herbes : Persil plat, ciboulette, aneth, estragon.
• Sauces : Mayonnaise maison, sauce cocktail, beurre citronné.
• Féculents : Pain de seigle beurré, pommes de terre nouvelles.

Tomate-Crevettes : Le classique belge

Temps : 15 min de préparation

Ingrédients (pour 2 personne)

• 2 grosses tomates charnues
• 200 g de crevettes grises décortiquées
• 2 c. à soupe de mayonnaise maison
• Un trait de jus de citron
• Persil frais haché

Préparation : 

1. Laver les tomates, couper le chapeau et les évider soigneusement. Saler l'intérieur et les retourner sur du papier absorbant pendant 10 min.
2. Mélanger les crevettes avec la mayonnaise, le citron et le persil.
3. Remplir généreusement les tomates avec le mélange.
4. Servir très frais avec quelques feuilles de laitue.

Cassolette de Crevettes Grises au Fondant de Poireaux

Temps : 30 minutes de préparation

Ingrédients  (pour 2 personne)

• 150 g de crevettes grises décortiquées
• 2 blancs de poireaux
• 1 échalote ciselée
• 10 cl de crème liquide entière
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 c. à soupe de vin blanc sec (facultatif)
• Une pincée de noix de muscade
• Poivre

Préparation : 

1. Le fondant : Laver et émincer finement les blancs de poireaux en rondelles.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote sans coloration. Ajouter les poireaux, couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
3. La liaison : Verser le vin blanc (si utilisé) et laisser évaporer. Ajouter ensuite la crème liquide et la muscade. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe bien la cuillère.
4. La finition : Au tout dernier moment, ajouter les crevettes grises dans la sauce chaude. Remuer délicatement pendant 30 secondes juste pour les chauffer (si elles cuisent trop, elles durcissent).
5. Répartir dans des petits ramequins ou cassolettes.

APÉRITIFS

• Verrines crevettes, avocat, pamplemousse rose
• Crevettes grises grillées au petit goût fumé
• Bouchées apéritives crabe et crevettes grises
• Toasts crevettes grises sauce cocktail sans gluten
• Verrine de crevettes grises aux agrumes
• Feuilles de chicons & crevettes grises
• Toasts de crevettes grises aux œufs brouillés

ENTRÉES

• Carpaccio de noix de saint-jacques et crevettes
• Feuilleté à la crevette et petits légumes
• Ch’tis croquettes aux crevettes grises
• Roulés de saumon fondants et crevettes grises
• Bisque aux crevettes grises
• Feuilletés aux crevettes et aux courgettes

PLATS

• Pad Thaï aux crevettes
• Brochettes de crevettes à la romaine
• Daurade farcie aux champignons et crevettes grises
• Cannellonis aux fruits de mer
• Salade de crevettes grises à la mayonnaise
• Riz cantonnais façon Gio
• Crème de crevette grises et petites brochettes