Découvrez l'Happygenda Life .. le petit livre souvenir d'une vie & de ses petits bonheurs, créé par une quinqugénaire passionnée d'agenda et de petits bonheurs ..
Pour celles & ceux qui ...
veulent poser un regard décalé ou nostalgique sur leur vie ..
souhaitent annoter, mémoriser & transmettre les souvenirs importants ....
veulent noter des kiffs par jour … se concentrer sur les petits & grands bonheurs …voir la vie du coté optimiste.
souhaitent garder une trace des moments importants à ne pas oublier ou l’histoire de sa famille ..

Il s'agit d'un livret illustré en noir & blanc, à annoter .. pour raconter sa vie,s'écrie une lettre pour dans 10 ans , ou le pitch de sa vie, transmettre anecdotes & histoires à ses enfants ..

Disponible en édition à la demande à 19,90 € sur Thebookedition.com ( vous pouvez y visualiser un extrait)

Référence : 161787

Reliures : Dos carré collé

Formats :  A5  14,8x21 cm

Pages : 234

Impression : Noir et blanc

pour 6 pers :

300 g de foie gras de canard cru
6 pommes de type golden
8 oeufs entiers
5 cuillères à café de calvados
50 cl de lait entier
20 g de beurre doux
Sel
Poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 180 °C.
Couper un chapeau au sommet des pommes, puis évider celles-ci à l’aide d’une cuillère, en conservant 1 cm de chair tout autour et au fond des pommes.
Disposer un petit morceau de beurre à l’intérieur des pommes, et ajouter sel et poivre moulu. Mettre ensuite les pommes dans un plat creux et les enfourner pour les précuire au four pendant 5 à 7 mn.
Préparer pendant ce temps le flan de foie gras : détailler celui-ci en petits dés.
Verser ensuite le lait dans un poêlon et porter celui-ci à ébullition sur feu très doux. Incorporer ensuite les dés de foie gras dans le lait et bien mélanger afin de les faire fondre. Ajouter ensuite le calvados et les œufs entiers. Veiller bien à ne pas faire bouillir le mélange. Battre ensuite la préparation hors feu à l’aide d’un mixeur électrique ou d’un robot ménager.
Sortir les pommes du four, puis remplir l’intérieur avec le flan au foie gras, en filtrant celui-ci à l’aide d’un chinois fin.
Enfourner à nouveau les pommes (en les recouvrant de leur chapeau) pour une cuisson d’environ 20 mn.

pour x pers :

Des pommes de terre à gratin

Des tranches de foie gras très fines

De la crème liquide

De l’ail

Du poivre

De la muscade

Du sel

Eplucher les pommes de terre et en faire de fines tranchesFrotter les plats de cuisson (ramequins) avec de l’ail
Réaliser un premier lit de pommes de terre, mettre un peu de poivre un peu de muscade et un peu de sel puis de la crème liquide.Recommencer l’opération jusqu'à la moitie du ramequin.
Poser le foie gras sur les pommes de terreContinuer à ajouter des couches de pommes de terre et de la crème jusqu’en haut du ramequin
Passer au four à 180° jusqu'à ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées.

pour 6 pers :

400 g de foie gras
800 g de pdt Charlotte
100 g de beurre
¼ botte de Cerfeuil
250 g de Champignons de Paris
½ citron jaune
4 cl d’Huile d’Olive
sel poivre ..

Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher les pommes de terre. A l’aide d’une mandoline, tailler un quart des pommes de terre  en très fines lamelles, puis le reste en lamelles de 4 mm d’épaisseur environ.
Mettre le beurre à fondre, mélanger 1/4 du beurre aux lamelles fines et 3/4 du beurre aux lamelles épaisses dans deux récipients différents, les assaisonner de sel et de poivre.
Dans des petits cercles ou dans des moules anti-adhésifs, ranger en rosaces les fines lamelles sur une ou deux épaisseurs, puis compléter les cercles avec les grosses lamelles en montant environ 2 cm au dessus du bord.
Enfourner les pommes de terre au four pendant 1 heure.
Au terme de la cuisson, les fonds de pommes de terre doivent être croustillants et colorés, mais très moelleux au centre.
Hacher finement le cerfeuil.
Eplucher les champignons, enlever le pied et les tailler en fines lamelles, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le cerfeuil et une pincée de sel.
Dans une poêle très chaude, colorer rapidement les deux faces des tranches de foie gras. Les assaisonner de sel et de poivre.
Démouler les Pommes Anna (les cercles de pommes de terre), les égoutter pour enlever l’excédent de beurre, les couper en deux dans le sens de la hauteur et poser au centre une tranche de foie gras.
Réchauffer 4 minutes dans un four chaud avant de servir.
Poser dessus la salade de champignons.

pour 12 pers:

1 foie gras de canard cru
½ verre de Sauternes
Sel fin
Poivre à queue
5 c à s de fécule de pomme de terre
5 c à s de flocons de pomme de terre
3 oeufs entiers
½ l d’huile d’arachide ou de tournesol

Dans un robot, mixer le foie gras, sel, poivre et un peu de Sauternes. Mettre au frais 1 à 2 heures.
Préparer plusieurs assiettes creuses contenant la fécule de pomme de terre, les flocons de pommes de terre et les œufs battus.
Prélever une cuillerée de foie gras, former une boulette avec la paume de la main, la rouler successivement dans la fécule de pomme de terre, puis dans des œufs battus, puis dans des flocons de pomme de terre.
Recommencer l’opération 1 fois.
Dans une casserole, mettre à chauffer de l’huile, quand elle est bien chaude 160/170 °C, frire les boulettes de foie gras, les égoutter sur un papier absorbant quand elles sont dorées.
Les disposer sur un plat plantées d’une pique en bois ou avec une salade de mesclun, roquette, mâche assaisonnée à l’huile de truffe et au balsamique blanc.

pour 4 pers:
100 gr de foie gras frais

12,5 cl de porto rouge

1 échalote

375 gr de crème liquide

5 feuilles de gélatine

Fleur de sel   Poivre du moulin

Anglaise :

100 gr de chapelure

2 œufs

20 gr de farine

½ huile de tournesol (friture)

Mettre le porto et l’échalote émincée dans une casserole, faire réduire de moitié.Ajouter la crème et porter à ébullition, puis ajouter le foie gras frais coupé en morceau.Laisser infuser 20 minutes à couvert.
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Mixer la préparation encore chaude et ajouter la gélatine.Rectifier l’assaisonnement et passer la préparation au chinois.Couler la préparation dans une plaque sur 2 cm de hauteur. Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.
Découper des cubes de 2cm sur 2cm, et les passer respectivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Renouveler l’opération 3 fois à 2 heures d’intervalle en laissant les cromesquis au réfrigérateur entre chaque manipulation.
Au moment de déguster, passer les cromesquis dans la friture à 170°, pendant 1 minute. Egoutter et réserver sur une serviette absorbante et parsemer de fleur de sel

Recette 1

pour x pers:
150 g de bloc de foie gras

½ cube de bouillon

1/2 litre d'eau

1 cuil à café de carraghénane iota

La Royale de foie gras:
Faire fondre le demi cube de bouillon dans l'eau bouillante, puis Faire descendre en température ce bouillon vers les 60°C !Verser le foie gras dans le bouillon ( pas trop chaud sinon il va se désagréger !) Qui va fondre et ajouter la carraghénane iota; mélanger à la cuillère en bois.Maintenir à température et cuire pendant 5 mn. Mixer au mixeur plongeant pour avoir une sorte de crème anglaise fluide; Remettre à feu doux pendant 2 mn.Verser dans des verrines : Laisser reposer le temps du refroidissement et réserver au réfrigérateur.

Recette 2  Royale de foie gras, carpaccio de champignons de Paris et râpé de muscade

pour 4 pers:
200 gr de foie gras

2 œufs

200 gr de crème liquide

10 gr de beurre pommade

100 gr de champignons de Paris

Huile de noisettes

Muscade entière

Fleur de sel

Poivre du moulin

Laisser ramollir le foie gras et mixer dans un robot avec les œufs et la crème successivement.Passer la préparation au chinois, vérifier l’assaisonnement et réserver au frigo pendant 30 minutes.
Beurrer des moules en aluminium ou téfal (4 cm de diamètre environ) et réserver au frais.Emplir les moules de la préparation au ¾ et cuire au bain marie à 120° pendant 25 minutes.
Laver les champignons avec un torchon humide et les émincer sur le chapeau très finement à l’aide d’une mandoline, en faisant attention de ne pas vous couper le bout des doigts !
Démouler la royale délicatement sur assiette creuse, disposer la carpaccio de champignons sur celle-ci et la recouvrant.Arroser avec un filet d’huile de noisettes.Râper la noix muscade au dernier moment

Recette 1

pour x pers:
260 grs de foie gras de canard
3 grosses pommes de terre
farine
huile

peler les patates crues et les placer dans le rouet (spécial spaghettis) pour en faire des spaguettis de pomme de terre.
couper des morceaux d'environ 25/30 grs de foie gras et les fariner
rouler les lanières autour des morceaux de foie gras
mettre à frire dans l'huile très chaude

Recette 2 Bonbons de foie gras chou vert 

pour 6 pers:

1 foie gras cru de taille moyenne
1 cœur de chou vert
Sel fin
Poivre à queue
1 belle échalote
Quelques tiges de ciboulette
3 c à s de vinaigre de Xérès
6 c à s d’huile de noix
Film plastique

Détacher les feuilles de chou du trognon.
Faire blanchir les feuilles de chou vert. Laisser refroidir. Tailler dans le foie gras 6 escalopes. Eplucher et ciseler l’échalote. Laver et couper fin les tiges de ciboulette. Préparation :
Mettre au centre d’une feuille de chou un morceau ou une tranche de foie gras cru, saler et poivrer
Refermer la feuille sur le foie gras et enrouler bien serré dans un film plastique.
Refermer comme l’enveloppe d’un bonbon.
Poser dans le panier vapeur et faire cuire à la vapeur, 10 minutes.
Laisser refroidir et pendant ce temps préparer la vinaigrette.
Dans une petite casserole faire revenir à feu doux les échalotes dans une c à s d’huile de noix. Quand elles sont transparentes verser le vinaigre et laisser chauffer doucement une minute.
Verser dans un bol ajouter la ciboulette et l’huile, mélanger et verser dans chaque assiette à côté des bonbons de foie gras sortis du film alimentaire.

Préparer les poires .. les peler, couper en lamelles épaisses .. les arroser d’un léger jus de citron vert .. les cuire a la poèle avec un peu d ebeurre et un sachet de sucre vanillé. Les laisser confire doucement. Et réserver .. froides…

Faire mariner 2h avant le foie gras cru dans du porto ( rouge ou si possible blanc), en cubes d’env 3 cm de coté, avec du 4 épices et un peu de piment d’espelette..

Couper 2 longues lanieres dans chaque feuille de brick ..les humidifier avec du beurre liquide.
Déposer dans un angle en bas de la laniere .. un morceau de foie gras et un morceau de poire. Saler. Poivrer.
Plier , en triangles, successivement pour en faire un samoussa ;

Disposer dans un plat pyrex .. et mettre au four pour que cela dore . sans ajout.

Recette 1 nems de foie gras chutney de mangue

pour 12 nems :

- 500g de foie gras-

Piment d’Espelette-

12 feuilles spring roll-

1 jaune d’œuf-

Chutney-

1 mangue-

50g de vinaigre de riz-

Cardamome verte-

Mignonette grise-

Coriandre en graine

Tailler le foie gras en bâtonnet de 40g environ,
il faut en obtenir 12. L’assaisonner au piment puis le disposer au centre d’une feuille spring roll. Border la feuille de jaune d’œuf puis rouler.
Jeter les rouleaux dans l’huile à 180 °.
Tailler la mangue en dés puis ajouter le vinaigre, un peu de cardamome, de mignonette, de coriandre et de piment. Laisser confire 20 minutes après ébullition puis mixer l’ensemble. Servir froid.

Recette 2 Nems de foie gras 

Par nem :
½ feuilles de galette de riz par nem.
Une barre de foie gras cuit en terrine env 1-2 cm de coté .

Couper la galette de riz en deux avec un ciseau quand elle est sèche . La tremper légerement dans l’eau . la poser sur une assiette puis déposer le foie gras dans le tiers inférieur .. saler poivrer .. ( et éventuellement de la julienne d’asperges crues) puis rouler le nem ..
Le faire frire en friteuse ou a la poele ( avec de l’huile de pepins de raisin)

pour 4 pers :

200 g de foie gras

40 cl de crème fraiche

4 jaunes d’œuf

Fleur de sel,
poivre vert
et sucre en poudre

Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d’œufs à la crème ainsi que la fleur de sel et le poivre vert.Mixer de nouveau et filtrer
Verser dans des ramequins ou petits plats à oreillettes
Enfourner 45 minutes à 100°.
Réserver ensuite au frigo pendant au moins 2 h
Saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous lasalamandre juste avant de servir
Parsemer quelques brisures de poivre vert et de fleur de sel

pour 8 à 10 pers :

125 gr de foie gras de canard cru
125 gr de crème fraîche liquide
125 gr de lait entier
1 oeuf
Fleur de sel
Sel
Poivre noir du moulin
Raisins secs
10 cl de vin de dessert (p.ex.de type Monbazillac)
Papier sulfurisé

Mettre les raisins secs à mariner dans le vin de dessert, afin de les réhydrater.
Dans une poêle, mélanger le lait et la crème puis y faire cuire à très faible température (environ 40 °C) le foie gras cru pendant 45 mn. Retourner à mi-cuisson le foie et mélanger régulièrement le fond de lait-crème.
Après 45 mn, le foie gras aura « fondu » dans le mélange lait-crème.
Passer le tout au mixeur et ajouter l’œuf (jaune et blanc). Mixer à nouveau le mélange en ajustant l’assaisonnement avec sel et poivre.
Préchauffer le four à 190 °C.
Répartir ensuite le mélange dans des tasses individuelles, en déposant au préalable au fond de chaque tasse 3 à 4 raisins imbibés de vin. Mettre les tasses dans un plat pouvant aller au four et ajouter un fond d’eau dans le plat afin d’immerger les tasses sur la moitié de leur hauteur. Recouvrir le plat et les tasses avec une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four en bain-marie pendant 25 minutes. En fin de cuisson, laisser refroidir puis mettre les tasses au réfrigérateur

pour 4 pers :

Poulet en morceaux ou 4 blancs,
2 pommes Golden,
2 oignons,
1 citron vert,
2 gousses d’ail,
2 c à soupe de Colombo, 2 c à soupe d’huile,
Sel et poivre
( éventuellement piment doux)

Couper les pommes épluchées en morceaux, les oignons, l’ail.
Mixer ensemble grossièrement.

Faire revenir les morceaux de poulet à l’huile dans la poèle. Ajouter la préparation de pommes avec du beurre ou de l’huile... Le jus de citron..
Saler & poivrer ..
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 à 30 mn.
Servir avec du riz.

Selon Cyril Lignacpour 2 pers :
500 g de blanc de poulet1 œuf3 yaourts nature100 g de chapelure4 pains pita3 avocats1 citronmescluncoriandre
1 oignon2 cuil. à s. de currybeurrehuile d’olivesel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).Peler et hacher l’oignon Dans le mixeur. Verser et mixer au fur et à mesure : la coriandre, le poulet coupé grossièrement, l’œuf entier, la chapelure, le curry, un peu d’huile d’olive, du poivre et du selDébarrasser la farce obtenue et façonner quatre galettes à l’aide d’un emporte-pièce. Les cuire au four 5 à 6 minutes à mi-hauteur sur du papier sulfurisé.
Peler et couper les avocats en morceaux. Les mixer avec les yaourts, un peu d’huile d’olive, sel et du poivre.Faire dorer les galettes de poulet à la poêle dans une noix de beurre et un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.Réchauffer doucement les pains au four quelques minutes.Les couper en deux dans l’épaisseur, les tartiner de crème d’avocat puis glisser la galette de poulet et un peu de mesclun assaisonné.A déguster chaud ou froid.

Appelée aussi tarte Coloc.. express ...aussi bonne chaude que froide

Ingrédients :

1 pate feuilletée

1 sacla poivron-aubergine

1 sachet de fromage rapé

1 boite de thon

Dérouler la pate feuilletée sur un plat qui va au four

Tartiner de sacla poivron-aubergine

Emietter dessus le thon

et parsemer de fromage rapé …

et hop au four pour une 20aine de minutes .. env 180°

Salade au blue cheese ;. comme un souvenir des USA

Cela se marie très bien avec la salade verte, le concombre en salade mais aussi en dips ...

1 roquefort ou du bleu type auvergne en fonction de l'intensité souhaitée ..

3 bonnes cuilleres à soupe de vinaigre ( de xeres pour moi)

1 à 3 yaourts..

Ecraser le bleu/roquefort dans le yaourt .. Assaisonnez à sa convenance avec le vinaigre ...

Servez !

préparer le beurre de tandoori

pour environ 20 gr de beurre 1/2 à 1 jus de citron vert 2 cuillères à soupe de tandoori massala

faire fondre doucement le beurre , y melanger les épices tandoori et le jus de citron vert .. laisser refroidir

cela se marie avec du poisson blanc, du chou-fleur etc…

Il se consomme en toutes petites doses pour pepser le plat ...

Samossas au bœuf Recette web 4 personnes .📷

 feuilles de brick100 g de viande haché2 grosses pommes de terre1 bol de petits pois (surgelé)2 carottes2 oignons1 c. à café de curry1 c. à café de cumin1 c. à soupe de coriandre hachéebeurre clarifié (ghee) ou beurre douxhuile d’olivesel, poivre1

Préparez la farce :

2

Épluchez et coupez les légumes en dés.

3

Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante.

4

Épluchez et émincez les oignons.

5

Dans une poêle, faites-les revenir dans le ghee (ou beurre), ajoutez la viande hachée et les épices. Laissez mijoter pendant quelques minutes. Assaisonnez, ajoutez la coriandre et mélangez.

6

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

7

Préparez les samoussas :

8

Coupez en deux les feuilles de bricks. Pliez les deux partie en deux, dans le sens de la longueur. Déposez un petit tas de farce en bas et pliez en triangle jusqu’au bout.

9

Placez les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’huile et enfournez pendant 10 min.

10

Servez aussitôt.

Samossas indiens au bœuf & chutney menthe coriandre

d’après Babita  de www.babitom.com

Pour env 30 à 40 minis samossas

1kg de bœuf haché

2 oignons moyens

4 gousses d’ail

1 c café de piment en poudre ( chili)

2 c café de cumin

2 c soupe de poudre de curry

coriandre fraiche

sel huile de tournesol

feuilles de ring roll surgelées ( en epicerie asiatique)

Chutney menthe coriandre

1 botte de coriandre

1 botte de menthe

1 jus de citron

1 c café de cumin

1 c soupe de sucre

1 demi c Café de sel

4 yaourts nature non brassés

2 gousses d’ail

1 ou 2 piments

Mettre tous les ingrédients dans un blender excepté le yaourt et mixez.. Ajoutez à cette purée le yaourt nature préalablement battu .. rectifiez assaissonnement .

Il se conserve 2-3 jours max au frigo ..

Recette

Mettre à chauffer une poele sur feu doux avec 2 c soupe d’huile, et faire revenir les oignons émincés, l’ail haché jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.

Ensuite ajoutez le bœuf haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il cuise entièrement, légèrement dorés, puis ajoutez la poudre de curry, le jus de citron, le cumin, et le piment. salez, remuez bien le tout. Mélangez à l’aide d’une cuillere en bois la préparation jusqu’à complete évaporation de l’eau.

laissez refroidir la préparation toute une nuit au réfrigérateur

Pour farcir les samossas, mieux vaut utiliser la préparation refroidie. Coupez la feuille carrée en 2 puis chaque moitié en 2 bandes rectangulaires ( cad 4 bandes rectang)

Posez le rectangle à la verticale et formez une poche triangulaire en rabbattant l’angle opposé, puis dans cette poche formée, déposez de la farce, tassez et rabattez de manière à former un triangle . coller avec de la colle alimentaire semi epaisse ( farine + eau) pur refermer le samossa.

2 manières de cuire les samossas

au four, badigeonnez d’un peu d’huile et faire cuire 10-15 mn à four chaud 180°, sur une feuille de papier sulfurisé ( quand c’est avec des feuilles de brick)

à la poèle / friteuse … faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés ..

pour les conserver .. les congeler avant cuisson .

Samossas Végétariens d’après Babita

Pour faire la farce (~20 samossas) il vous faut :

2 pommes de terre cuitesdes petites pois surgelés ou en conserve (un petit bol)1 bol de carottes cuites coupées en petits morceaux.un oignon coupé2 gousses d’ail coupéesdu gingembre râpé (un petit morceau)quelques feuilles de coriandreune cuillère à café de curcuma2 cuillères à café de curryune cuillère à café de graines de cumindu sel à votre goûtFacultatif (poudre de mangue séchée)

Pour faire les samossas on va utiliser :

des feuilles « spring roll pastry  (disponible épiceries asiatiques)paquet de 30 àu 40 feuilles que vous découpez en bandes rectangulaires)2 cuillères à soupe de farine de blé et de l’eau pour faire la colle

Faire chauffer une poêle, mettre l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger) et les carottes. Ajouter le sel et la poudre de mangue. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête. Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger jusqu’à ce soit épais.

RAITA AUX LEGUMES

3 yaourts nature, du sel ½ concombre en dés 1 tomate coupée en dés 1 oignon rouge coupé finement Quelques feuilles de coriandre 1 c à café de graines de cumin fraîchement pilées

Faites griller les graines de cumin dans une poêle sans matière grasse. Piler les dans un mortier. Dans un saladier ajouter les yaourts, les concombres, tomates, oignons , cumin moulu et le sel. Raita prêt à être servi en accompagnement.

voici la recette que suit Claire pour la réalisation de son gateau au chocolat d’apres Cyril lignac ..

Recette du gâteau au chocolat :

4 œufs, 150 gr de Choco, 80 gr de beurre, 2 c-à-s de farine, 90 gr de sucre –

four à 240°C –

– faire fondre le choco avec du lait au micro-onde (1 minute)

– faire fondre le beurre au micro-onde

– mélanger les œufs avec le sucre

– rajouter la farine, le choco et le beurre

 – remplir le moule à cake à moitié, on dispose des carrés de chocolat dans la longueur et on recouvre du reste de pâte

et faire cuire – four à 240°C – – Attention le plus délicat est la cuisson 20 minutes + ou –