Recettes gourmandes

voici la recette que suit Claire pour la réalisation de son gateau au chocolat d’apres Cyril lignac ..

Recette du gâteau au chocolat :

4 œufs, 150 gr de Choco, 80 gr de beurre, 2 c-à-s de farine, 90 gr de sucre –

four à 240°C –

– faire fondre le choco avec du lait au micro-onde (1 minute)

– faire fondre le beurre au micro-onde

– mélanger les œufs avec le sucre

– rajouter la farine, le choco et le beurre

 – remplir le moule à cake à moitié, on dispose des carrés de chocolat dans la longueur et on recouvre du reste de pâte

et faire cuire – four à 240°C – – Attention le plus délicat est la cuisson 20 minutes + ou –

pour 6-8 pers :
Biscuit :
4 jaunes + 4 blancs d’œufs
75g+25g+1 CS de sucre
75g de farine
25g de beurre

Crème :
200g de kumquats confits
45 cl de jus d’orange frais, filtré
2,5 cl de jus de citron
4 jaunes d’œufs
50g de sucre
45g de farine
50 g de beurre en morceaux

Glaçage :
200g de chocolat très noir (70% cacao minimum) cassé en carrés
80 g de beurre en morceaux
2 CS de crème fraiche

Préparer le biscuit
Battre les jaunes au fouet à main et 75g de sucre jusqu’à obtenir une crème très pâle. Ajouter la farine.
Battre les blancs d’œufs et 1 pincée de sel en neige très ferme. Ajouter 25g de sucre. Fouetter 30 sec.
Incorporer à la pâte le beurre fondu et les blancs en neige . Tourner de bas en haut .. aller bien au fond.
Tapisser la plaque (25x33 cm) de papier cuisson ; marquer les angles et coins, faire remonter les bords.
Verser la pâte,bien emplir les coins. Cuire 12-15 mn à four préchauffé à 180° (th4).
Le dessus doit être gonflé, doré et souple . Couvrir d’un torchon humide. Laisser tiédir.Poudrer 1 cuil de sucre sur une feuille de papier cuisson, retourner le biscuit dessus. Décoller le papier cuisson. Si besoin mouiller le dessus : il viendra plus facilement.

Préparer la crème. Rouler la bûche.
Chauffer les jus d’orange et de citron jusqu’au 1er bouillon. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une crème très pâle. Ajouter la farine.Après avoir versé en tournant les jus très chauds sur la pâte, réchauffer l’ensemble en tournant sans arrêt jusqu’àce que la crème épaississe. Oter du feu.
Faire fondre le beurre dans la crème en tournant . Laisser refroidir … la crème épaissira un peu. Etaler sur le biscuit jusqu’à 1 cm des bords.
Enfoncer les ¾ des kumquats confits morcelés. Enrouler à partir d’un petit coté en soulevant le papier cuisson. Laisser durcir au froid.

Préparer le glaçage, décorer
Faire fondre les carrés de chocolat dans une casserole à feu doux. Ajouter la moitié du beurre.Puis quand tout est fondu, ajouter le reste du beurre, mélanger pour lisser. Incorporer la crème. Laisser tièdir. Placer au frigo, remuer de temps en temps.
Etaler le glaçage encore souple en cachant tout le biscuit. Lisser en longs traits irréguliers. Décorer de chocolat et de kumquats. Durcir au froid.

Temps total : 50 min

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (12 cupcakes) :

Pour les cupcakes :

• 4 oeufs
• 50 g de farine
• 130 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre
• 125 g de chocolat noir spécial dessert

Pour le glaçage :

• 250 g de mascarpone
• 70 g de sucre glace
• 1 grand paquet d’Oréo

Préparation :

• Etape 1 :

Commencez par les cupcakes. Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez le sucre. Mélangez jusqu’à blanchissement.

• Etape 2 :

Incorporez le mélange beurre-chocolat fondu au micro-ondes et fouettez.

• Etape 3 :

Ajoutez la farine et mélangez l’ensemble.

• Etape 4 :

Versez ce mélange dans des caissettes placées dans un moule à muffins.

• Etape 5 :

Enfournez au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

• Etape 6 :

Laissez refroidir les gâteaux.

• Etape 7 :

Pour le glaçage, mixez les Oréos.

• Etape 8 :

Incorporez le mascarpone froid et le sucre glace aux biscuits. Mélangez.

• Etape 9 :

A l’aide d’une poche à douille, glacez vos cupcakes et décorez comme bon vous semble.

• Etape 10 :

Plus qu’à déguster !

(Inspiration Recette Marmiton)