Recette 1 nems de foie gras chutney de mangue
pour 12 nems :
- 500g de foie gras-
Piment d’Espelette-
12 feuilles spring roll-
1 jaune d’œuf-
Chutney-
1 mangue-
50g de vinaigre de riz-
Cardamome verte-
Mignonette grise-
Coriandre en graine
Tailler le foie gras en bâtonnet de 40g environ,
il faut en obtenir 12. L’assaisonner au piment puis le disposer au centre d’une feuille spring roll. Border la feuille de jaune d’œuf puis rouler.
Jeter les rouleaux dans l’huile à 180 °.
Tailler la mangue en dés puis ajouter le vinaigre, un peu de cardamome, de mignonette, de coriandre et de piment. Laisser confire 20 minutes après ébullition puis mixer l’ensemble. Servir froid.
Recette 2 Nems de foie gras
Par nem :
½ feuilles de galette de riz par nem.
Une barre de foie gras cuit en terrine env 1-2 cm de coté .
Couper la galette de riz en deux avec un ciseau quand elle est sèche . La tremper légerement dans l’eau . la poser sur une assiette puis déposer le foie gras dans le tiers inférieur .. saler poivrer .. ( et éventuellement de la julienne d’asperges crues) puis rouler le nem ..
Le faire frire en friteuse ou a la poele ( avec de l’huile de pepins de raisin)
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