• Une délicieuse recette de sa maman  belge ..

Ingrédients :

350g de hachis de bœuf ou de veau, 350g dde hachis de porc, 2 œufs battus, 2 oigons hachés, sel poivre muscade

1/2 tasse de carottes rapées, 2 tasses de mie de pain trempé dans du lait & pressé, 1/2 tasse de pommes ( golden) rapées

1 cuil à soupe de persil haché, de la moutarde ordinaire.

Recette:

Mélanger bien tous les ingrédients et pétrir pendant quelques minutes

En faire un pain ovale. l’enduire de moutarde et le faire cuire dans un plat beurré  –

30 mn à 1h à four modéré ( env 200°)

Servir avec des pommes de terre nature et une salade rafraichissante ( mélange de mâche & endives )

   s)

pour 6-8 pers :
Biscuit :
4 jaunes + 4 blancs d’œufs
75g+25g+1 CS de sucre
75g de farine
25g de beurre

Crème :
200g de kumquats confits
45 cl de jus d’orange frais, filtré
2,5 cl de jus de citron
4 jaunes d’œufs
50g de sucre
45g de farine
50 g de beurre en morceaux

Glaçage :
200g de chocolat très noir (70% cacao minimum) cassé en carrés
80 g de beurre en morceaux
2 CS de crème fraiche

Préparer le biscuit
Battre les jaunes au fouet à main et 75g de sucre jusqu’à obtenir une crème très pâle. Ajouter la farine.
Battre les blancs d’œufs et 1 pincée de sel en neige très ferme. Ajouter 25g de sucre. Fouetter 30 sec.
Incorporer à la pâte le beurre fondu et les blancs en neige . Tourner de bas en haut .. aller bien au fond.
Tapisser la plaque (25x33 cm) de papier cuisson ; marquer les angles et coins, faire remonter les bords.
Verser la pâte,bien emplir les coins. Cuire 12-15 mn à four préchauffé à 180° (th4).
Le dessus doit être gonflé, doré et souple . Couvrir d’un torchon humide. Laisser tiédir.Poudrer 1 cuil de sucre sur une feuille de papier cuisson, retourner le biscuit dessus. Décoller le papier cuisson. Si besoin mouiller le dessus : il viendra plus facilement.

Préparer la crème. Rouler la bûche.
Chauffer les jus d’orange et de citron jusqu’au 1er bouillon. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une crème très pâle. Ajouter la farine.Après avoir versé en tournant les jus très chauds sur la pâte, réchauffer l’ensemble en tournant sans arrêt jusqu’àce que la crème épaississe. Oter du feu.
Faire fondre le beurre dans la crème en tournant . Laisser refroidir … la crème épaissira un peu. Etaler sur le biscuit jusqu’à 1 cm des bords.
Enfoncer les ¾ des kumquats confits morcelés. Enrouler à partir d’un petit coté en soulevant le papier cuisson. Laisser durcir au froid.

Préparer le glaçage, décorer
Faire fondre les carrés de chocolat dans une casserole à feu doux. Ajouter la moitié du beurre.Puis quand tout est fondu, ajouter le reste du beurre, mélanger pour lisser. Incorporer la crème. Laisser tièdir. Placer au frigo, remuer de temps en temps.
Etaler le glaçage encore souple en cachant tout le biscuit. Lisser en longs traits irréguliers. Décorer de chocolat et de kumquats. Durcir au froid.

Le rougail saucisse à ma façon est inspiré de souvenirs de la réunion mais revisité avec ma touche secrète .. cad avec 3 types de saucisses différentes ..

Pour 8 personnes :

4 saucisses de toulouse oupées en gros morceaux ( env 8 morceaux par saucisse)

4 saucisses fumées type montbéliard coupées en fines rondelles 

2 petites saucisses thai ( à la citronnelle) ..coupées en fines rondelles

3 oignons en lamelles

du curcuma

un bon morceau de gingembre frais haché 

2 boites de conserves de tomates ( en dés)

2 boites de haricots rouges

huile, sel, poivre, ail, thym

( éventuellement un peu de vin blanc)

Servi avec du riz..

Faire revenir dans une sauteuse, dans de l'huile ( d'olive pour ma part) .. les oignons, le gingembre haché,  les morceaux de saucisses ainsi que le curcuma.. tout doit etre saisi, légerement doré  .. couvrir avec les tomates ( éventuellement un peu de vin blanc mais ce n'est pas indispensable du tout)..Rajouter un fond d'eau .. de l'ail & du thym .. laisser mijoter doucement au minimum une 20 aine de minutes .. Puis ajouter les haricots rouges ( sans le jus de la boite)..  Servir avec du riz .. On peut aussi le servir avec du rougail tomate ( à part une concassée de tomates fraiches et crues, piment ) ..

Tout tient dans l'équilibre des variétés de saucisses .. pour que tout ne soit pas fumé, et qu'il y ait une aromatisation avec les saucisses thai ( que je trouve sur lille dans le marché couvert des halles de wazemmes dans le corner exotique). il faut une bonne dose de curcuma & de gingembre .. et c'est encore meilleur réchauffé ..Et perso j'adore la version avec les haricots rouges .

Bref une évasion vers les vacances ...

Envie de faire des crepes autrement ? ou de découvrir la cuisine japonaise au travers des Takoyakis ?

Je propose  en location/prêt  un petit appareil electrique pour faire une 20aine de takoyakis à la fois ..

PAF : 10€ pour 2 jours de prêt .. Caution ( en espèces) : 50€

Contact : envoyez un message à Wally

https://nordissime.fr/members/wally

Recette trouvée sur http://www.casseroleetchocolat.fr/curry-epinards-tomates/?fbclid=IwAR20MbgK9Tzyqdr94BLQXgxed0VeyQ7gSFh9fumqQ5-16l5nuZNRI3nVkfQ

Perso pour 500g de jeunes pousses d'épinards frais lavés, une boite de tomates cerises ..on a utilisé env 20 cl de lait de coco

On a ajouté 2 cuil à café de curry, 1 cuil à café de curcurma,  1 cuil à café de paprika, 1 cuil à café de piment doux, plusieurs gousses d'ail en purée, ainsi qu'une bonne dose de gingembre rapé., sel & poivre

En plus de la recette, on a ajouté des feuilles de coriandre fraiche ciselées, ainsi que des noix de cajou pour le contraste ..

Un pur délice ..

C'est une recette réunionnaise .. vue à la TV sur la quotidienne avec Babette .

Par rapport à la fiche proposée par le site de la quotidienne .. en visionnant la recette ..

https://www.facebook.com/laquotidienneF5/videos/2469087760037066/

Il faut mieux mariner minimum 2h avant le poulet avec de l'huile, ail, jus  & zestes de citron vert ( bio), sel, poivre, gingembre haché ..

Perso j'ai ajouté aussi dans la marinade des feuilles de combawa séchées..

et sinon dans la recette .. en regardant d'autres recettes de poulet coco vanille, j'ai ajouté une boite de tomates en dés ..

1 seuile gousse de vanille est nécessaire pour env 6 belles cuisses de poulet & 50 cl de lait de coco .

J'ai utilisé 2 citrons verts en jus. 1 pour la marinade ( que l'on ajoute dans la marmite) .. et le second directement dans la marmite ..

ainsi qu'un peu de piment doux parfumé..

Je revends une pizzarette 6 personnes .. qui a servi 1 à 2 fois ..

Honnetement la cuisson est top .. c'est juste que je ne suis pas très pizza au final ..

Une pizzarette 6 personnes neuve vaut au minimum entre 80 & 90 €

Revente à 50 €. A venir chercher du coté de villeneuve d'ascq  ( village proche)

Me contacter en MP.

Une recette tres simple et rapide à faire .. La complexité réside plutôt à trouver des langoustines crue de belle taille… le jour meme ou l’on veut réaliser cette recette

Ingrédients:

langoustines :1 langoustine par nem … de préférence crue/fraiche et de belle taille ..Feuilles de brick ou filo ( 1/4 de feuille par langoustine … si feuilles de filo .. il vaut mieux doubler ( épaisseur)du beurreaccompagnement au choix : feuillle fraiche de basilic ou de menthe, fine julienne (bâtonnets) ou spaguettis de légumes ( carottes, courgettes, fenouil)

pour la sauce d’accompagnement : froide pour le contraste ..

Jus de citron,créme fraiche légereet ciboulette ciselée

Recette :

décortiquer la langoustine crue en conservant la langoustine entiere

l’entourer soit des légumes crus, soit d’herbes

la disposer sur 1/4 de feuille de brick préalablement beurrée ( beurre liquide)

à 1/3 du bord inférieur

fermer le nem ( d’abord les cotés ..puis rouler … et fermer éventuellement avec une petite pique en bois)

Faire frire ..de préférence à la friteuse… tres rapidement .. des que c’est coloré .. c’est cuit ..

Servir de suite, salé /poivré, avec la petite sauce citronnée.

Un pur délice ..

C’est cette recette que j’ai eu le plaisir de  cuisiner pour Coté Cuisine avec Julie Andrieu

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

2 litres de moules de préférence Bouchot

1 poivron rouge

6 tomates

1 chorizo (doux ou fort selon les goûts)

300 g de chair à saucisse

30 à 50 cl de vin blanc sec

Ail, échalote, oignons, persil

Feuilles de Laurier & Thym

4 à 8 pommes de terre charlotte cuites et pelées

Persil plat et ciboulette hachés

Huile d’olive

Résumé de la recette 

Nettoyer et trier les moules : les frotter les unes contre les autres. Les brosser à l’eau.

Astuce : Je plonge les moules dans un saladier d’eau pendant que je les nettoie. Si elles remontent, je les enlève.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Hacher l’ail, une échalote, le persil, l’oignon.

Ajouter les moules dans la cocotte dès que l’huile est chaude puis 20 cl de vin blanc.

Ajouter l’ail, l’oignon, le persil, l’échalote, du thym, du laurier. Faire cuire à feu vif, couvrir. Remuer de temps en temps pour que les moules s’ouvrent. Retirer les moules dès qu’elles sont ouvertes et réserver. Récupérer le jus de cuisson avec les aromates.

Peler les tomates et les poivrons. Les couper en lamelles puis en petits morceaux. Réserver

Couper le chorizo en petits morceaux.

Dans une sauteuse, verser de l’huile d’olive, faire revenir la chair à saucisse. Rajouter un peu d’ail, d’oignon et de thym, les dés de tomates, de poivron, un peu de jus de la cuisson des moules. Saler et poivrer.

Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les dés de chorizo.

Découper les pommes de terre cuites en lamelles et les déposer dans une assiette en rosace.

Juste avant de servir, verser les moules dans la sauteuse sur la farce. Reverser la seconde moitié du jus de cuisson des moules et mélanger.

Verser, au centre de chaque assiette, une grande louche de moules à l’espagnole.

Saupoudrer éventuellement de persil plat frais, de ciboulette.

Servir aussitôt.

Astuce

Cette recette peut se préparer à l’avance. Ne reverser les moules qu’au dernier moment, sans les réchauffer. En revanche réchauffer la farce à l’espagnole cela suffira pour réchauffer les moules sans les cuire trop !

Il est possible de décortiquer une partie des moules et de ne conserver que la moitié en coquille pour la présentation.

Passionnée de cuisine .. j' aime ouvrir ma table et accueillir autour de moments conviviaux & gourmands ..

Sur d'autres sites, j'ai eu très souvent l'occasion d'accueillir autour de petits repas, d'apéros, d'échange de petits plats ou d'ateliers cuisine … parfois sur des thèmes comme le caviar ..
j'ai aussi eu l'occasion de participer à une émission tv de cuisine … auprès de grands chefs ..

Ne vous attendez pas à un dressage artistique digne d'un restaurant gastronomique .. Je ne suis pas non plus patissiere dans l'âme.. mes desserts sont simples et tournent autour des fruits ou du chocolat .. Mais si vous aimez une table à la bonne franquette, savoureuse, avec des produits nobles, dans un cadre original … vous êtes les bienvenus ...

Parmi mes spécialités .. les crustacés & fruits de mer
- le homard en robe blanche ( recette familiale)
- la st jacques sous toutes ses formes
- la langoustine en nem ou minute

mais aussi de la cuisine française classique comme la blanquette de veau ou la lotte à l'armoricaine

ou quelques plats aux saveurs exotiques comme le rougail de saucisses revisité à ma façon ..

ps; il ne faut pas avoir peur des chiens … car une jack russel est l'hôtesse des lieux ..

Dans le cadre exceptionnel du Golf de Brigode, le restaurant vous invite à déguster une cuisine type bistrot. L’ardoise du jour se renouvelle chaque mois pour vous faire découvrir une multitude de saveurs.

L'atout majeur est leur terrasse avec vue sur l'étang. Le restaurant du Golf vous accueille pour vos déjeuners en famille ou pour vos repas d’affaires et également le soir pour les groupes sur réservation.

Leur salle de séminaire peut accueillir vos réunions professionnelles toute l’année, avec plusieurs formules possible. Le cadre ressourçant, la salle équipée et nos équipes rendront vos journées de travail les plus agréables possibles.

Moyens de paiement acceptés :
- Carte Bleue
- Chèques
- Espèces
- Titres restaurant

Adresse : 36 Avenue du Golf, 59650, Villeneuve-d'Ascq

Horaires :

Du Lundi au Dimanche de 12h00 à 14h30

Le soir pour les groupes, sur réservation

Pour plus d'informations :

Site web
Facebook

Email : restaurant@golf-de-brigode.fr

Téléphone : 03 20 79 99 15

(LK)

PS: les chiens ne sont plus admis au restaurant