Recettes gourmandes

 nuggets de choux fleurs :

écraser le choix fleurs cuits avec

• un œuf,
• échalote,
• un peu de chapelure,
• ciboulette,

comté, parmesan et façonner des petits nuggets, direction le four

A faire avec les légumes que l'on souhaite, en fin batonnets.. + des galettes de riz  ( humdifiées ) ou éventuellement des feuilles de salade ..

A servir avec des sauces yaourts citronnées ou sauce pour nem

Ici j'y ai mis ..

• radis noir
• concombre
• carottes
• oignon rouge
• avocat
• mangue
• salade
• gingembre
• ciboulette

Je vous propose une recette de falafels de lentilles et de riz, accompagné d'une sauce au yaourt et citron.

Ingrédients : 

Pour 16 gros falafels :

• 200g de lentilles
• 100g de riz
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 1 oeuf
• 2 c. à café de farine
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• coriandre
• sel et poivre

Pour la sauces :

• 60g de fromage blanc
• 1/2 citron
• 2 c. à soupe huile d'olive
• coriandre
• sel

Etapes de préparation :

Pour les falafels :

1. Cuire séparément les lentilles et le riz. Les égouter et stopper la cuisson à l'eau froid.
2. Eplucher et couper finement les deux échalotes et la carotte.
3. Mélanger les lentilles, le riz, l'oeuf, la coriandre, la carotte, les échalottes, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et les poire.
4. Mixer le tout. Si le mélange est un peu trop collant, rajuter deux cuillères à café de farine.
5. Preparer une feuille de papier cuisson légerement huilée. Former vos falafels dessus.
6. Enfourner 20 minutes à 200°C.

Pour la sauces :

Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre et le sel.

Bon appétit !!

Apres un petit cours de cuisine indienne chez Babitom (fermé-anciennement  blvd victor hugo à Lille)

voici le secret d’une petite sauce verte à tomber ..

1 botte de coriandre, 1 botte de menthe, 1,5 jus de citron jaune, 1 ccafé de cumin, 1csoupe de sucre, 1/2 ccafe de sel, 2à 4 mini piments verts ( congelables.. à trouver en epicerie asiatique rue J.guesde dans frigo entrée).

— > mixer le tout dans un blender

Ajoutez ce mix à 4/6 yaourts nature de base ( non brassés) .. mais battus dans un saladier ( ne jamais mixer avec les yaourts) .. rectifiez l’assaisonnement ..

se conserve max 2 jours au frigo .. Pour le conserver plus longtemps, congelez le jus d'herbes ( sans le yaourt) en 5 /6 portions .. et sortez le quand vous en avez besoin en le mélangeant à un yaourt ..

et c’est un PUR delice …

pour savourer des brochettes de poulet tikka,  avec des crudités …Je l'associe aussi au couscous de saumon .. avec du citron confit .. cela booste le plat ..

Gambas au sésame, mangue et passion

Ingrédients pour 6 personne(s)

Gambas 21/30  : 18  

1 Orange , 1 Mangue mûre , 1 citron vert, 2 fruits de la passion, 1 oignon rouge, Du gingembre frais , 1/4 botte de coriandre, 10cl d'huile d'olive ou colza, un peu de roquette

Graines de sésame blanc  à torrefier (ou sésame torréfié au wasabi ou yuzu)

Pincée de sel & poivre

Décortiquer les gambas en retirant les boyaux et en gardant une partie de la queue.

Eplucher la mangue et la tailler en petits cubes.

Récupérer la pulpe des fruits de la passion.

Eplucher et  ciserler les oignons rouges.

Ciseler la coriandre .

Prélever le zeste du citron vert. Récupérer le jus du citron.

Peler à vif l’orange et lever les suprêmes.

Mélanger la mangue, la coriandre, le fruit de la passion, les oignons rouges, le zeste, le gingembre haché, l’orange le jus du citron vert & un peu d'huile de colza

Paner les gambas dans les graines de sésame blanc. Les faire rôtir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive 1 min de chaque côté et les égoutter aussitôt cuites. Parsemer de fleur de sel.

Dresser la vinaigrette de mangue, assaisonner de sel  et de poivre, ajouter un peu de roquette assaisonnée et ajouter les gambas. Servir.

Recette trouvée sur http://www.casseroleetchocolat.fr/curry-epinards-tomates/?fbclid=IwAR20MbgK9Tzyqdr94BLQXgxed0VeyQ7gSFh9fumqQ5-16l5nuZNRI3nVkfQ

Perso pour 500g de jeunes pousses d'épinards frais lavés, une boite de tomates cerises ..on a utilisé env 20 cl de lait de coco

On a ajouté 2 cuil à café de curry, 1 cuil à café de curcurma,  1 cuil à café de paprika, 1 cuil à café de piment doux, plusieurs gousses d'ail en purée, ainsi qu'une bonne dose de gingembre rapé., sel & poivre

En plus de la recette, on a ajouté des feuilles de coriandre fraiche ciselées, ainsi que des noix de cajou pour le contraste ..

Un pur délice ..