coté cuisine

Les flocons d’avoine sont des denrées alimentaires céréalières créées par la transformation d'une graine d'avoine par un procédé de traitement des gruaux à basse température. 

Ils sont considérés comme une plante médicinale. Les flocons d’avoine sont une source de vitamine B1, ils favorisent la transformation des glucides en énergie, ils sont riches en fibres solubles et il n’y a pas de contre-indication à consommer ainsi que la quantité doit être adaptée à nos besoins journaliers.

En 1877, Quaker oats est la première marque à déposer cette céréale pour petit déjeuner. De là, le flocon d'avoine est devenu la première céréale consommée au petit déjeuner.  

Culture de l'avoine:
L'avoine est une plante annuelle, son cycle de vie complet est d'une année, elle est plantée au début du printemps et a besoin d'un sol humide pour germer au bout de 7 à 20 jours.
La récolte se fait en coupant la plante à 10 centimètres au-dessus du sol, elle sera ensuite séchée puis enroulée.

Calendrier

Plantation : février, mars, avril, septembre, octobre, novembre, décembre.
Floraison : Juin, juillet.
Récolte : Juillet, Août

Conservation

Conservation d’avoine se fait entre 8 et 12 mois à condition d’être dans un endroit hermétique

La cuisson de l’avoine

• Laver l'avoine. 
• Faire griller à sec dans une poêle
• La plonger dans 2 fois son volume d'eau froide.
• Porter doucement à ébullition
• Laisser cuire à feu doux pendant 40 min. 

Accord aliment

À chaque petit déjeuner, mélangez 50 g de flocons d'avoine avec 120 ml de lait d'avoine. Laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez des fruits frais (fruits rouges, banane, pomme, poire…) et un peu de sirop d'agave si besoin.

Consommation

La consommation classique de l’avoine est comme les céréales accompagnées de lait au petit-déjeuner. Vous pouvez aussi les intégrer à vos yaourts, fromages blancs.

L’avoine peut être consommée cuite comme dans les crêpes, les biscuits et les cakes et dans les crumbles.

L'idée d'un régime à base de flocons d'avoine est la suivante : manger 250 grammes de flocons d'avoine tout au long de la journée. Ces derniers peuvent être combinés selon les envies. L'important est simplement de ne pas dépasser le nombre total de calories journalières (de 1 000 à 1 300)

Propriété nutritionnelle

Pour 100 g de flocons d'avoine crus :

• Energie (kcal) :   399
• Glucides (g) :   67,5
• Protéines (g) :    14
• Lipides (g) :    6,5
• Fibres (g) : 7

Caractéristiques de l'avoine

• Riche en fibres alimentaires ;
• Source de glucides ;
• Favorise la satiété et le transit intestinal ;
• Contient du gluten ;
• Riche en vitamines  (B6 et B12) et minéraux essentiels (magnésium et fer).

Les bienfaits de l’avoine 

• Soigner l'eczéma
  
• Avoir plus d'énergie
• Atténuer les réponses glycémiques et insulinémiques postprandiales sanguines,
• Réduire le cholestérol (LDL) et améliorer les profils de cholestérol (HDL).
• Lutter contre la constipation et l'obésité
• Avoir un apport maximal de protéine

Risque de l’avoine

• Une consommation excessive de cette céréale peut présenter des risques tels que :
• Difficultés à maintenir la perte de poids, 
• Calculs rénaux, 
• Risque potentiel de régimes extrêmes,
• Risque accru de problèmes de santé chroniques, tels que l'ostéoporose et les cancers.

 Les flacons d’avoine est l'un des ingrédients les plus consommé en petit déjeuner, il s'associe à différente produits que ce soit les produits laitiers comme le lait, yaourt, fromage blanc ainsi par l’ajout des fruits comme fraise, kiwi, banane et framboise et par l’ajout du miel.

Biscuits de flocons d’avoine

• Temps de préparation : 25 minutes
  
• Recette pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients

• 1 avocat de taille moyenne, dénoyauté́, pelé́ et coupé en morceaux
• 250 g de cassonade
• 2 gros oeufs
• 1 cuillère à café́ de vanille
• 280 g de farine complète
• 1,5 cuillère à café́ de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café́ de cannelle
  
• 1⁄4 de cuillère à café́ de noix de muscade
• 1⁄4 de cuillère à café́ de sel
• 300 g de flocons d’avoine
• 120 g de noix hachées
• 100 g de raisins secs (facultatif)

Etape de préparation

• Dans un grand bol, fouettez l’avocat à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. 

• Ajoutez la cassonade et mélangez bien. 

• Ajoutez les œufs et la vanille, puis continuez de battre jusqu’à ce que tout soit bien mélangeŕ.

• Dans un grand bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. 

• Ajoutez le mélange à l’avocat. Battez lentement, en augmentant progressivement la vitesse pour bien mélanger.

• Ajoutez les flocons d’avoine, les noix et les raisins secs (facultatif), puis mélangez à la main. 

• Déposez le mélange sur la plaque de pâtisserie graissée sous forme de petits tas (environ une cuillère à soupe de pâte), en veillant à bien les espacer les uns des autres. 

• Laissez cuire 10 à 12 minutes au four, puis laissez refroidir hors du four et servez.

Voire toutes les recettes partagées

• Barres de céréales aux fruits secs et au citron

https://www.cuisineaz.com/recettes/barres-de-cereales-aux-fruits-secs-et-au-citron-83552.aspx

• Biscuits complets type Petits déj’

https://www.cuisineaz.com/recettes/biscuits-complets-type-petits-dej-83524.aspx

• Pancakes aux flocons d'avoine

https://www.cuisineaz.com/recettes/pancakes-aux-flocons-d-avoine-de-ma-grand-mere-70723.aspx

• Porridge aux flocons d’avoine

https://www.cuisineaz.com/recettes/porridge-aux-flocons-d-avoine-87965.aspx

• Smoothie à la banane et aux flocons d'avoine

https://www.cuisineaz.com/recettes/smoothie-miel-banane-85605.aspx

• Flapjacks aux raisins secs et flocons d’avoine

https://www.cuisineaz.com/recettes/flapjacks-aux-raisins-secs-84778.aspx

• Milkshake à l’avoine et aux abricots

https://www.cuisineaz.com/recettes/milkshake-a-l-avoine-et-aux-abricots-82376.aspx

• Bircher müsli (muesli suisse aux fruits secs)

https://www.cuisineaz.com/recettes/bircher-musli-muesli-suisse-aux-fruits-secs-83058.aspx

• Crumble mûres et pêches

https://www.cuisineaz.com/recettes/crumble-mures-et-peches-50550.aspx

• Taboulé à l’avoine

https://oatseveryday.com/fr/recettes/accompagnements-salades-soupes/taboule-a-lavoine/

• Gaufres aux flocons d'avoine

https://www.coupdepouce.com/cuisine/brunch-et-dejeuners/recette/gaufres-aux-flocons-d-avoine

Voir tout  le composeur de menus

Vous les trouverez au rayon de produits diététiques des supermarchés et hypermarché comme Auchan, Leclerc et Carrefour.  Également dans le rayon des céréales et placés en transition entre les paquets de céréales et les barres céréalières et les biscuits style lu petit déjeuner.

Cette fiche a été mijotée avec amour par    BOUBECHICHE Zakia et BACHIRI Zineb étudiants d'ILIS

Le maquereau est un poisson d’eau salée, très prisé pour sa chair grasse. L’espèce la plus consommée est appelée Scomber scombrus c’est le maquereau commun. Il est à noter qu’il existe deux espèces moins connues qui sont le maquereau bleu et le maquereau espagnol. Il se déplace en banc et appartient à la famille des scombridés tout comme le thon et les bonites. Il se retrouve en surface et jusqu’à 250m de profondeur principalement en mer du Nord, en mer baltique ainsi que le long des côtes occidentales et orientales.

Sur les étals français, les deux principaux pays producteurs sont le Royaume-Uni et la Norvège. Boulogne-sur-Mer est le premier port de débarquement français, recevant 50 % de l’ensemble des captures débarquées en France.

Le maquereau se pêche et se déguste toute l’année. Cependant, si l’on préfère consommer des produits issus de la pêche française, la période estivale est celle qu’il faudra favoriser. En effet, les eaux plus chaudes vont attirer les gros bancs notamment au large des côtes bretonnes et en Méditerranée.

Il se déguste à toutes les sauces ; frais, congelé, en filet fumé ou encore en conserve. Il y en a pour tous les goûts

Si l’on souhaite acheter du maquereau frais, il est conseillé de le consommé dans la journée et de la placer au frais le plus rapidement possible après l’achat. Sa chair grasse ne va pas permettre une conservation longue même s’il est placé au frais.

Pour la longue conservation, la conserve sera la meilleure alliée. Elle va permettre de conserver votre poisson plusieurs années !

Il est tout à fait envisageable de le congeler, cependant pour assurer une conservation optimale du produit ainsi que de sa qualité gustative il faut respecter plusieurs étapes :

• Placer dans un sachet sous-vide
• Diminuer la température à -30°C les 24 premières heures
• Replacer à -18°C
• Décongeler lentement en le plaçant dans un bac du réfrigérateur à 4°C
• Bannir la décongélation au four à micro-ondes

Si toutes ces étapes sont respectées, le poisson pourra être congelé jusqu’à six mois.

Le maquereau pourra se déguster cru à condition qu’il soit ultra frais, c’est-à-dire consommé le jour de sa pêche.  Frais, il peut être cuisiner entier ou en filet. On peut le cuire de multiples façons :

• Au four : Ajouter un filet d’huile d’olive pendant 10 à 15 min selon la taille des poissons

• Au barbecue : Farcir les poissons d’herbes de Provence, faire tremper dans de l’huile d’olive et placer sur la grille de barbecue à mi-hauteur et faire cuire chaque face 5 min.

• A la poêle : Ajouter une noisette de beurre et faire dorer pendant 3 à 4 minutes. Retourner les côté peau et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

• Au court-bouillon : Pour déguster les maquereaux froids, Préparer un court-bouillon puis plonger les maquereaux dedans durant 20 à 30 min selon leur taille.

• A la vapeur : pour préserver les valeurs nutritionnelles du maquereau. Faire cuire avec des rondelles de citron 10 à 15 min.

Le maquereau peut être cuit au sel, en ajoutant du gros sel du sucre et du jus de citron. Il suffira juste après rinçage de griller les écailles au chalumeau. Cette technique de cuisson permet de conserver l’intégralité des nutriments et des saveurs du poisson.

Caractéristiques du maquereau

• Riche en oméga 3 ;
• Source de vitamine D ;
• Source de vitamines du groupe B ;
• Source de fer, d'iode et de sélénium ;
• Riche en protéines.

Les omégas 3 permettent notamment la protection du système cardio-vasculaire ainsi que le bon fonctionnement du système cérébral.

Il existe toutefois des risques lors de la consommation de maquereau :

• Les femmes enceintes, les jeunes enfants ainsi que les personnes immunodéprimées ne doivent jamais consommer de maquereau cru ou mariné. Il est à noté que ce conseil s’applique pour tous les poissons qui contiennent des bactéries que l’on ne retrouve pas chez l’Homme.
• Les personnes atteintes de goutte ne doivent pas en consommer car le maquereau est riche en purines, composé qui forme l’acide urique responsable de la pathologie

Le maquereau se cuisine pour tous les goûts, il se prépare mariné avec du vin blanc, avec de l’huile d’olive…

Il se marie très bien avec les agrumes ainsi que le gingembre. La moutarde ainsi que les aromates comme les herbes de Provence ou l’Annette seront faire ressortir les bons gouts du poisson tout en apportant des notes aromatiques.

Papillotes de maquereau (45 min)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 maquereaux
• 4 tomates
• Un pot de moutarde
• 2 citrons
• Herbes de Provence

• ÉTAPE 1

Brosser les citrons, les couper en rondelles ainsi que les tomates lavées.

• ÉTAPE 2

Sur de grands carrés de papier aluminium ou de papier sulfurisé, étaler 2 rondelles de citron, 2 ou 3 rondelles de tomates, puis parsemer le tout d'herbes de Provence.

• ÉTAPE 3

Badigeonner les maquereaux de moutarde forte sur les deux faces, puis les poser sur les rondelles de citron et de tomates.

• ÉTAPE 4

Recouvrir d'herbes de Provence, puis à nouveau de rondelles de tomates et de citron.

• ÉTAPE 5

Fermer les papillotes et des déposer dans un plat creux allant au four.

• ÉTAPE 6

Faire cuire à four chaud (210°C/thermostat 7) environ 30 mn (suivant la taille des poissons). Baisser le four en fin de cuisson.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_papillotes-de-maquereau_14593.aspx

Maquereaux froids au vin blanc (30 min – à consommer 48h après la préparation)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de maquereau (lisette)
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 citrons
• 75 cl de vin blanc
• 25 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 brin de céleri
• 6 feuilles de laurier
• 10 grains de poivres
• 2 clous de girofle
• Estragon
• Gros sel

• ÉTAPE 1

Vider et laver les lisettes, les ranger dans un plat allant au four.

• ÉTAPE 2

Porter à ébullition le vin blanc, le vinaigre, les aromates et les légumes coupés en fines rondelles.

• ÉTAPE 3

Couper les citrons en tranches fines et les poser sur les maquereaux.

• ÉTAPE 4

Verser le liquide sur les lisettes et passer le plat à four moyen (160/180°C), pendant 10 min.

• ÉTAPE 5

Laisser refroidir et mettre au frais.

• ÉTAPE 6

Consommer après avoir attendu 48 heures.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_maquereaux-froids-au-vin-blanc_53302.aspx

Apéritif/entrées :

Rillettes de maquereau au vin blanc : https://www.ptitchef.com/recettes/entree/rillettes-de-maquereaux-au-vin-blanc-fid-1489703

Quiche au maquereau et aux courgettes : https://www.ptitchef.com/recettes/entree/quiche-aux-maquereaux-et-aux-courgettes-fid-1503355

Tartare de maquereau à la granny Smith : https://www.ptitchef.com/recettes/entree/tartare-de-maquereau-a-la-granny-smith-fid-405879

Plat :

Maquereau au gros sel et au romarin : https://www.regal.fr/recettes/entrees/maquereaux-au-gros-sel-et-au-romarin-16671

Maquereaux à l’escabèche : https://www.regal.fr/recettes/plats/maquereaux-a-lescabeche-16665

Maquereau pané au seigle : https://www.regal.fr/recettes/poissons-crustaces-et-fruits-de-mer/maquereau-pane-au-seigle-13406

Maquereau mariné au bouillon thaï : https://www.regal.fr/recettes/plats/maquereau-marine-bouillon-thai-13174

On peut trouver du maquereau frais dans toutes les poissonneries de grande surface ainsi que les poissonneries traditionnelles comme la bonne pêche au marché de Wazemmes :

• Place de la nouvelle aventure, 59000 Lille

Le maquereau en conserve se retrouvera principalement en grande surface ou conserverie :

• Conserverie la Belle-Iloise : 28 Rue Esquermoise, 59800 Lille

Cette fiche aliment a été faite par PORA Maxence et BAREGE Gabriel étudiants M1NSA 2021-2022.

La pêche-nectarine

La pêche-nectarine est le fruit favori des Français durant l’été juste après le melon. Ce fruit originaire d’Asie est présent sur nos étals depuis le XVe siècle. On pense souvent que les nectarines sont le fruit d’un croisement entre un prunier et un pêcher. Cela est faux. En effet, les nectarines sont simplement des mutations naturelles du pêcher de son nom scientifique Prunus persica ou appelée « pomme de Perse ». C’est donc cette mutation qui a provoqué des caractéristiques différentes de celle de la pêche.

La nectarine est un fruit estival avec une peau lisse et brillante de couleur jaune-orange. Elle possède une chaire blanche et juteuse. Ce fruit a un noyau non-adhérant à la chair qui pendant longtemps a été appelé « pêche abricot ».

L’étiquette « Pêche d’ici » est un label qui concerne à la fois les pêches, les nectarines ou le brugnon. Cette étiquette garantit la qualité du fruit produit dans le Sud-est de la France. C’est depuis 2011 que les « pêches d’ici » sont associées aux «vergers écoresponsables », une appellation qui repose sur 3 critères : 

• Environnement
• Social
• Économique

On trouve également des pêches-nectarines sous le Label rouge (LR). 

La conservation des nectarines s’effectue de la même manière que pour les pêches. Les nectarines sont des fruits s’abimant assez rapidement c’est pour cela qu’il faut les consommer dans les jours qui suivants leur achat. 

Pour une conservation optimale, évitez absolument le réfrigérateur qui leur fait perdre leur saveur et qui a tendance à rendre leur chair légèrement farineuse. Il faudrait donc les ranger dans un compotier puis de les placer dans un endroit frais. Si elles sont trop abîmées, n’hésitez pas à les transformer en compote ou confiture.

Elle se déguste idéalement fraîche et non cuite. Si l’on souhaite réaliser des recettes à la fois gourmandes et originales, on peut tout à fait la cuire. Pour peler la nectarine, il suffit de laplonger pendant 10 à 20 secondes dans une caserne d’eau bouillante. Par la suite, on la plonge immédiatement dans un récipient d’eau glacée et on peut ainsi la peler. 

Pour une confiture rapide, passez les nectarines quelques minutes au micro-ondes. Les nectarines peuvent également être cuite à la poêle, au four et même au barbecue. On obtiendra des nectarines dorées et fondantes.

Comment bien choisir ses nectarines, nectarine ? 

Voici quelques conseils pour choisir une bonne nectarine :

• Dans un premier temps il faut sentir le parfum de la nectarine. En effet, si celle-ci est bien parfumée c’est un première critère. 
• Quand la nectarine est mûre, elle est souple. Sa peau ne doit pas comporter de tâches ni de meurtrissures.
• En revanche, il ne faut pas se fier à la couleur de sa chair comme signe de maturité ou de fraîcheur.  C’est un préjugé penser que les nectarines à chair blanche sont plus parfumées que celles à chair jaune. Cette différence de pigmentation n’influe en aucun cas sur l’arôme ou sur le goût ou bien la texture de ce fruit. Contrairement aux ides reçus la nectarine ne muri plus après la cueillette d’où l’importance de la choisir mûre.
• Pour bien la conserver il faut l’entreposer à plat dans un endroit frais, en évitant de la mettre au réfrigérateur qui la rendra cotonneuse.

 Quelques secrets de cuisine :

Les oreillons des nectarines sont idéales pour effectuer des farces et remplacer les pommes dans une tarte Tatin. Pour garder des nectarines toute l’année il suffit simplement de les laver, les couper et les dénoyauter puis de le congeler. 

Les nectarines ne contiennent quasiment pas de protéines ni de lipides mais ils renferment une petite quantité de glucides, des fibres et beaucoup d’eau (88%). Ils sont particulièrement riches en antioxydants, surtout en 𝛃-carotène (coloration des nectarines). Ils contiennent aussi des sels minéraux tel que le potassium (il joue un rôle indispensable pour le corps, surtout dans la régulation de la pression artérielle), de la vitamine A (croissance des os et des dents, et préserve les yeux), de la vitamine B et de la vitamine C (stimule le système immunitaire).

La nectarine est un diurétique et elle garantis donc l’élimination des toxines hors de l’organisme de plus elle atténuerait l’accumulation du mauvais cholestérol dans les artères, responsable de plaques d’athéromes. 

La nectarine est connu pour ses effets bénéfique sur la peau, particulièrement grâce à la 𝛃-carotène qu’elles contiennent. Dès le début de l’été, la consommation de nectarine est conseillée pour préparer sa peau au bronzage.   

De plus, les fruits du pêcher sont riches en magnésium, potassium et phosphore.Et représentent une bonne source d’antioxydants qui vont aider à lutter contre les effets du vieillissement. Ces fruits sont faibles en calories et permettent de stimuler le transit intestinal.

Petite astuce beauté : Un masque hydratant pour une mine qui donne la pêche. Écrasez une nectarine et une pêche.  Ajoutez  une à deux cuillère à soupe de fromage blanc.  Appliquez le mélange sur une peau propre. Laissez agir puis rincez à l’eau claire.

Attention : Ce fruit peut engendrer des réaction allergiques (démangeaisons et des brûlures au niveau de la gorge, des lèvres et de la bouche) surtout pour les personnes atteintes d’allergie au pollen.

 En cuisine, la pêche-nectarine se marie avec volontiers avec le canard, le foie gras, des travers de porc grillés, des crustacés comme le crabe ou l’écrevisse.

 Recette traditionnelle : Crumble aux nectarines

Ingrédient : 5 personnes 

• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 225g de farine
• 100g de beurre
• 100g de sucre roux
• 900g de nectarines
• 100g de copeaux de chocolat

Préparation : 20 min

Préchauffer le four à 180°C

Couper les nectarines en 2 pour enlever le noyau, et les couper en quartiers.Les mettre dans un plat à four. Les arroser du jus de citron et poudrer de sucre.

Préparation du crumble :

Mettre une pincée de sel dans la farine. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts pour obtenir de grosses miettes. Ajouter le sucre et les pépites de chocolats.

Répartir ensuite le crumble sur les nectarines à l'aide d'une fourchette.

Puis enfourner 40 à 45 min (jusqu'à ce que le dessus devienne brun).

Servir tiède.

Recette sophistiqué : Gratin de nectarines et cassis meringué

Ingrédients : 5 personnes

• 19g de beurre
• Amandes effilées
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 625g de nectarines
• 1,5 cuillère à café de vanille en poudre
• 37,5g de farines
• 37,5g de farine
• 31,5cl de lait

Préparation : 20 min

Préchauffer le four à 180°C sur la position grill.

Rincer les nectarines et les cassis, couper en morceaux et faire compoter le tout 10 min à feu doux, à couvert avec 30 g de sucre.
Séparer les blancs et les jaunes de 2 oeufs : réserver.

Faire bouillir le lait avec la poudre de vanille.
Battre les 2 jaunes avec un oeuf entier et 50 g de sucre. Ajouter la farine et le beurre puis incorporer le lait petit à petit en remuant constamment.
Faire cuire le tout jusqu'à ébullition.

Monter les blancs en neige avec le sucre restant.
Déposer une couche de crème puis une couche de fruits dans 4 petits ramequins puis recouvrir de blanc en neige. Enfin, parsemer d'amandes effilées et enfourner 5 min.

Boisson 

• Sangria rouge pêches nectarines cannelle : https://turbigo-gourmandises.fr/sangria-rouge-peches-nectarines/
• Cocktail pêche nectarine : Eau pomme-pêche à la camomille : https://www.aprendresansfaim.com/2019/07/cocktail-peche-nectarine.html
• Smoothie melon et nectarine blanche : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1012916-smoothie-melon-nectarine-blanche

Entrée

• Nectarines au thon au coulis de tomate : https://lesdelicesdeletiss.com/2013/08/21/nectarines-au-thon/
• Salade caprese aux nectarines rôties : https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Salade-caprese-aux-nectarines-roties-3934977
• Caviar de nectarines libanais : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/27791-caviar-de-nectarines-libanais.php

Plat 

• Tartare de saumon aux nectarines : https://jaimetropmanger.fr/tartare-de-saumon-aux-nectarines/
• Gaspacho nectarines tomates : https://menu-vegetarien.com/gaspacho-nectarines-tomates/
• Poulet sauté aux nectarines et cacahuètes : https://www.rustica.fr/plats/poulet-saute-aux-nectarines-et-cacahuetes,15270.html

Dessert

• Tarte fine aux nectarines : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-fine-aux-nectarines_39996.aspx
• Tiramisu aux nectarines : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tiramisu-aux-nectarines_31531.aspx
• Moelleux aux amandes et à la nectarine : https://www.marmiton.org/recettes/recette_moelleux-aux-amandes-et-a-la-nectarine_212869.aspx

En France, c’est principalement dans la région du Languedoc-Roussillon qu’est produit la nectarine qui représente 44%, la Provence-Alpes Côte-d’Azur 29 % et le Rhône-Alpes 19%. En Europe, l’Italie est devant l’Espagne et la Grèce ainsi que la France qui arrive en 4ème position des pays producteurs de pêche-nectarine en Europe. 

• Grandes surfaces (supermarchés)
• Magasins d’alimentation générale
• Magasins bio
• Primeurs
• Marchés de ville

Bibliographie : 

1. https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/21/pecher
2. https://www.cuisineaz.com/articles/nectarine-2280.aspx
3.  https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=nectarine
4. https://www.marmiton.org/recettes/recette_crumble-aux-nectarines_14526.aspx
5. https://www.750g.com/gratin-de-nectarines-et-cassis-meringue-r9743.htm
6. https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-a-noyaux/peche-nectarine/choisir-la-peche-et-la-nectarine
7. https://www.academiedugout.fr/ingredients/nectarine_875
8. https://www.toutvert.fr/nectarine-bienfaits/
9. https://guiderhd.ctifl.fr/fiche/fruits/peche-et-nectarine
10. https://lesplaisirsfruites.com/quelle-est-la-difference-entre-une-peche-et-une-nectarine/
11. https://www.julieandrieu.com/accords-de-saveurs/peche
12. https://alimentation.ooreka.fr/astuce/voir/251915/comment-bien-choisir-ses-peches-nectarines-et-brugnons
13. https://agriculture.gouv.fr/cest-de-saison-la-peche-nectarine
14. https://www.inao.gouv.fr/produit/3800

Réalisé par Inès Hasniou & Kenza Benchegra

La mangue est le fruit  du manguier, grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae, originaire des forêts d'Inde, du Pakistan, du Sri Lanka et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.

Cet arbre, le Mangifera indica, a un feuillage persistant, dense et vert foncé. La forme de son fruit est à la base du motif cachemire.

On appelle mangues sauvages les fruits d'autres arbres, du genre Irvingia, ces fruits sont verts avec des taches noires et leur chair est orange.

La mangue est un fruit charnu, pesant de 300 g à 2 kg.

C'est une drupe, sa chair adhère à un noyau large, plat et glissant. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une peau jaune, verte ou rouge, qu'il est recommandé d'enlever, car son goût est peu agréable.

Sa chair est jaune foncé, onctueuse, grasse et sucrée, selon les variétés ou lorsque le fruit est trop mûr, la chair devient parfois filandreuse.

Le saviez vous ?

Un manguier bien entretenu et taillé régulièrement peut produire plus de 900 kg de fruits dans la saison

La mangue peut se consommer toute l’année en général mais surtout en pleine saison du mois d’Avril au mois de Juillet.

Si on veut manger la mangue sous forme de tranches, il sera nécessaire d’éplucher la mangue. Voici comment faire :

1. Découpez le fruit 
2. Prenez chaque tranche et, à l’aide d’un couteau, éplucher comme on le ferait de façon classique en veillant à enlever le moins de chair possible. Pour cela, il faut que votre couteau soit parfaitement aiguisé !

Il existe aussi une possibilité encore plus simple qui permet de l’éplucher sans que la mangue ne soit déjà découpée : à l’aide d'une épluche légumes. Il doit de préférence être adapté aux chairs molles.

Si la mangue, bien que parée de nuances jaunes et rouges, est dure comme la pierre, la mangue a besoin d’un petit coup de pouce pour mûrir un peu plus vite. La première astuce consiste à placer le fruit tropical dans un sac en papier, si possible avec une pomme. Ensuite, il faut fermer le sac en veillant à ce qu’un peu d’air puisse s’en échapper. On laisse le tout à l’air libre entre 12 et 15 heures, selon le degré de maturité souhaité. Le principe est que le fruit dégage de l’éthylène : piégé dans le sac, ce gaz naturel et inodore accélère le processus de mûrissement. Finalement, on obtient une mangue à la chair douce et juteuse !

Pour conserver la mangue, on peut le faire à température ambiante (ou dans un sac en papier si on veut qu'elle continue de mûrir). On peut la conserver au réfrigérateur une fois coupée. On peut la congeler après l'avoir cuite.

Pour une conservation longue durée, la mangue peut aussi être déshydratée ou lyophilisée. Dans ce cas, elle se présente en tranches ou en cubes dans de petits sachets.

Pour la cuisson on peut le faire à la casserole entre 5 et 10 min, au confiturier entre 20 et 25 min et à la poêle 5 min.

Pour faire un magret de canard original, on peut revisiter le magret de canard avec des tranches de mangues poêlées. On poêle de fines tranches de mangues en aller-retour dans un peu de graisse de canard pour les faire légèrement dorer. On sert les tranches de magret et de mangue poêlée avec une salade à la vinaigrette acidulée.

Valeurs nutritionnelles et caloriques de la mangue

Pour 100g de mange :

La mangue est un bon antioxydant, elle est bonne source de fibres alimentaires, faible en charge glycémique, favorise le transit et la satiété et a des propriétés anti-cancéreuses. De plus, la mangue est riche en polyphénols ou composés polyphénoliques.

La mangue est une bonne source de vitamine C, de vitamine B6 et de vitamine B2 pour la femme seulement.

Lorsqu’on a mal au ventre ou après une période d’excès alimentaires, il est conseillé  d’intégrer la mangue verte à notre alimentation. En effet, avant d’être mûre à point, la mangue verte peut être râpée puis consommée en salade et permet de soulager les maux de ventre et d'aider le foie à se purifier.

Malgré tous ces bienfaits sa peau est chargée en substances irritantes (oléorésines). Le surdosage de mangues mûres est dangereux pour les maladies intestinales, gastriques et cutanées. Les personnes diabétiques doivent faire attention car la pulpe de mangue est riche en saccharose fructose et maltose. Enfin, il est possible que la mangue provoque une allergie à cause de sa peau.

La mangue s’associe facilement avec pas mal de produits comme le saumon, la coquille St Jacques, le crabe, le kirsch,le lait de coco,le rhum,la coriandre, le gingembre,le fois gras,le poivron, le pois chiche, la carotte, l’avocat

Tartare de crevettes mangue avocats

Ingrédients : 

• 2 cuillères d'huile d'olive
• 1 demi de poivre 
• 4 brins d'aneth (plus quelques uns pour la décoration)
• 6 gouttes de tabasco
• fleur de sel de Guérande

• 200 g de crevette rose cuites (plus 1 par personne pour la décoration)
• 2 avocats
• 1 mangue
• 1 citron vert
• 1 oignon nouveau

Recette : 

Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair, arrosez la de jus de citron vert

Épluchez la mangue. 

Coupez-la tout en petits dés. Décortiquez les crevettes. 

Coupez-les également en petits morceaux. 

Mélangez-les avec les dés des fruits très délicatement, l'oignon haché, le jus de citron vert restant, l'huile d'olive, les gouttes de tabasco ,le sel de Guérande (selon convenance) et le poivre écrasé et l'aneth coupée. 

Disposez cette préparation dans vos coupelles, assiettes de présentation…

Parsemez de poivre, fleur de sel de Guérande et aneth !

Salade de mangues à la cardamome (Inde)

Ingrédients : 

• 2 grosses mangues 
• 2 gousses de cardamome 
• 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Recette : 

Épluchez les mangues et coupez-les en petits cubes (1 cm par 1 cm). 

Décortiquez les gousses de cardamome et les réduire en poudre avec un rouleau à pâtisserie. 

Dans un saladier, mélanger les cubes de mangues avec la cardamome et le sirop de sucre de canne. 

Répartissez dans 4 coupes et réserver au frais.

Apéritif

• Verrines saumon Boursin avocat et perles de saveurs à la mangue 
• verrine de mangues, crevettes et basilic sauce Thaï
• Petits blinis cocktail
• Verrines tropicales

Entrée

• Soupe froide à la mangue et aux concombres
• Salade de feuilles de thé aux mangues et crevettes et assaisonnée
• Tartare de crevette, mangue et avocat
• Mille-feuilles de foie gras à la mangue

Plat principal

• Tournedos de canard aux mangues
• Riz sauté aux crevettes, à la mangue et à la noix de coco
• Salade de quinoa, aux haricots rouges et à la mangue
• Escalopes de Foie Gras Poêlées aux Mangues, Jus de Porto et Vinaigre Balsamique

Dessert

• Tarte tatin à la mangue
• Fontainebleau à la mangue
• Sorbet à la mangue
• Panna Cota à la compotée de mangue

• Au Maraîcher 99 Rue Gaston Baratte, 59493 Villeneuve-d'Ascq
• Grand Frais La Pilaterie, 3 Rue Jean Jaurès, 59650 Villeneuve-d'Ascq
• Naturalia  1002 Av. de la République, 59700 Marcq-en-Barœul
• En grande surface

Cette fiche a été faite par El-Housseini Samy et Diop Hawa, Master 1 NSA 2021-2022.

L’ail, également appelé Allium sativum est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones. Consommé depuis des millénaires, les premières traces de culture d’ail ont été trouvées en Asie centrale. Ce sont les bulbes de l’ail qui sont employés comme condiment en cuisine, aussi bien dans le Midi, son terroir de prédilection, que dans toutes les autres régions de la France.

La « gousse » d’ail correspond au bulbe de la plante herbacés dont la tige mesure 50 à 120 cm de hauteur. Situé au pied de cette tige, le bulbe se compose de plusieurs caïeux, chacun entourés d’une tunique parcheminée.

On distingue plusieurs types d’ail en fonction des saisons :

• Les variétés d’ail d’automne : Ce sont des ails blanc ou violet, qui se plantent de septembre à novembre, et qui se récolte de mi-avril à mi-juin. Ces variétés ont une bonne résistance au froid. 
• Les variétés d’ail de printemps : Ce sont des ails rouge ou rose, qui se plantent de décembre à janvier, et qui se récolte en juillet. Ces variétés ont une meilleure conservation.
• L’ail à bâtons : C’est un ail alternatif de couleur rose, qui peut être planté de novembre à février, et récolté généralement de mi-juin à mi-juillet. 

Conservation 

L’ail se conserve entre 6 mois et 1 an à condition qu’il soit à l’abri de la lumière, et dans un endroit sec et aéré. Attention, lorsque la gousse d’ail est coupée, il est préférable de la consommer le jour même.

Cuisson 

L’ail peut se cuire en quelques minutes à la poêle, hachées ou en lamelles, mais il peut également se cuire au four dans un plat ou en chemise.

Astuce 

Pour retirer l’amertume de l’ail et le rendre plus digeste, il est possible de le blanchir deux à trois fois dans une casserole d’eau bouillante, ou tout simplement en enlevant le germe situé  au centre de l’ail.

Consommation 

• L’ail peut être consommé cru. Pelé, émincé ou pressé, il accompagnera très bien vos salades.
• L’ail peut être consommé cuit, généralement au four en chemise pour accompagner un rôti ou sous la forme d’éclat d’ail insérés dans la viande pour parfumer cette dernière.
• L’ail peut être consommé confit, arrosé d’huile d’olive puis enfermés dans de l’aluminium pour être cuit au four.

Avec une odeur et un goût très prononcé, l’ail prend parfois le dessus sur vos plats. Pour éviter de perdre les saveurs de vos aliments, il est possible de neutraliser le goût de l’ail en le mariant dans vos plats à du persil finement émincé.

Propriétés nutriotionnelles

• Apport en protéines (5,81g/100g) : Les protéines de l’ail présentes notamment une concentration importante d’acides aminés soufrés (cystéine, méthionine).
• Apport en matières grasses (0,34g/100g) 
• Apport en glucides (21,20g/100g) : L’ail contient une quantité de protéines supérieure à la quantité moyenne apportée par les légumes ou les herbes.
• Apport en fibres (4,7g/100g) : L’ail contient notamment de l’inuline, une fibre soluble qui permet de lutter contre la constipation.
• Apport en vitamines: L’ail est riche en vitamine B6, B1, B9 et C.

Bienfaits

• L’ail est un cardioprotecteur. Il contient de l’allicine, un principe actif qui permet de diminuer le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins. Il contient également de l’adénosine connue pour son effet vasodilatateur, ce qui permet une meilleur circulation sanguine.
• L’ail possède des polyphénols de type flavonoïdes (ex : quercitine) lui conférant des propriétés anti – oxydantes, aidant ainsi à prévenir les maladies cardio-vasculaires ou certains cancers.
• L’ail est riche en composés soufrés. Ces derniers sont notamment responsable des propriétés gustatives, mais ils contribuent également aux propriétés anti – oxydantes et antimicrobiennes.
• L’ail contient des saponines, un composé non sulfurés qui permet notamment d’atténuer les lésions d’athérosclérose.
• L’ail est riche en vitamine B6, une vitamine qui a notamment pour vocation de réduire la fatigue et de contribuer au fonctionnement normal du système nerveux.

Risques

Même si l’ail est reconnu comme étant un condiment excellent pour la santé, il ne faut pas en abuser au risque de souffrir de brûlures gastriques ou bien de crampes abdominales. Il est recommandé de ne pas consommer plus de deux gousses d’ail par jour, ce qui représente 0,5g à 1g d’ail séché.

Également très bon pour la santé, l’huile d’olive se marie très bien avec l’ail. On retrouve cette combinaison d’aliment dans un grand nombre de recette.

1. Poêlée d’oca du Pérou à l’ail et aux fines herbes (4 personnes)

Ingrédients :

• 800g d’Oca du Pérou
• 2 gousses d’ail
• 3 brins de romarin
• Quelques feuilles de persil
• Quelques feuilles de cerfeuil
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Rincer et faire cuire les Oca du Pérou.

2. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes environ. Les couper en rondelles.

3. Peler et dégermer l’ail.

4. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive.

5. Déposer les rondelles d’Oca du Pérou, l’ail presser et les herbes finement ciselées.

6. Saler et poivrer, et faire revenir pendant 10 minutes environ.

2. Aïoli (4 personnes)

Ingrédients :

• 4 gousses d’ail
• 16,5 cl d’huile d’olive
• Poivre
• Sel
• ½ jus de citron
• 2 jaunes d’œuf

Préparation :

1. Peler et égermer les gousses d’ail, et les piler en pommade dans un mortier.

2. Ajouter les jaunes d’œufs et l’huile d’olive, toujours en tournant.

3. Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron.

3. Ail confit à l’huile d’olive (4 personnes)

Ingrédients :

• 0,5 Kg d’ail
• 2 ou 3 branches de thym
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 0,5 L d’huile d’olive
• 2 ou 3 branches de romarin

Préparation :

1. Détacher les gousses d’ail en prenant soin de conserver la première peau des gousses.

2. Disposer les gousses dans une casserole pas trop grande.

3. Couvrir les gousses d’huile d’olive.

4. Ajouter les herbes aromatiques.

5. Mettre sur le feu la casserole et faire frémir à très petit feu pendant 20 minutes environ.

6. Retirer du feu et laisser refroidir doucement.

7. Vérifier la cuisson de l’ail en piquant quelques gousses.

• Falafels aux restes de légumes carotte, céleri, persil, graines de sésame (https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/falafels-aux-restes-de-legumes-carotte-celeri-persil-graines-de-sesame)
• Churros de tomates poivrons et pesto de salade (https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/churros-de-tomates-poivrons-et-pesto-de-salade)
• Tzatziki au concombre (https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/tzatziki-au-concombre)
• Purée d’ail (https://www.marmiton.org/recettes/recette_puree-d-ail_18974.aspx)
• Fusilli à la crème d’ail (https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11218-fusilli-a-la-creme-d-ail.php)
• Pain à l’ail (https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pain-a-l-ail-simple-et-rapide-260845)
• Quiche à l’ail confit et fromage de chèvre frais (https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Quiche-a-l-ail-confit-et-fromage-de-chevre-frais-3829080)
• Tourin à l’ail au lait (https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat-unique/tourin-a-l-ail-au-lait-05030)
• Poulet à l’ail en cocotte façon Hondarribia (https://www.st-sever.fr/nos-recettes/poulet/poulet-ail/)
• Petits flans à l’ail, coulis de roquette (https://www.marieclaire.fr/cuisine/petits-flans-a-l-ail-coulis-de-roquette,1211262.asp)

• Ail COQUELLE Arleux, 218 rue des Murets Simon, Arleux 59151.
• Fruits de la Terre, 65 rue du Général Leclerc, Loos 59120.

LESVAS Alex & DELAHAYE Raphaël 

Sur un plateau, à l’apéritif ou cuit, le fromage de chèvre est le fromage préféré des français.  

En effet, la France est le premier pays producteur de ce fromage au goût bien caractéristique. Il existe une très grande diversité, parmi les types de fromage, on rencontre par exemple le crottin, la buche de chèvre ou encore le chabichou du Poitou...il s’agit donc d'un incontournable présent sur toutes nos tables et se déclinant au gré des saisons et de nos envies.  

 La meilleure saison pour consommer le fromage de chèvre est d’avril à octobre. En raison de la gestation de la chèvre. Elle a son petit en février et mars, ensuite le lait produit va permettre la fabrication du fromage durant le printemps et l’été. Les fromages peuvent donc être dégustés préférentiellement pendant environ 5 mois : entre la fin du printemps et le début de l’automne. 

Comment le conserver au mieux ?  

Les fromages de chèvre au lait cru se conservent dans le frigo entre 4°C et 6°C. Il est conseillé de les sortir du frigo environ une heure avant de les déguster afin de les ramener à la température nécessaire à l’expression optimale de leurs arômes. Il également préférable de garder l’emballage (du fromager) qui permet au fromage de respirer et de le conserver en évitant qu’il sèche.  

L’idéal est de la placer dans le bac à légume car l’humidité et la température sont plus élevés. Il est aussi conseillé de l’isoler des autres fromages ayant une forte odeur.  

Peut-on le congeler ?  

Oui mais cela peut modifier légèrement la texture  

Astuce cuisson  

Il est excellent chaud, de préférence cuit au four, ou même pané. Ils peuvent être consommés ainsi sur un toast ou dans une salade.

  Faire fondre les crottins, généralement au four OU astuce plus originale : au barbecue. Dans une papillote d’aluminium, le fromage agrémenté de miel, d’herbes de Provence par exemple et seulement cuit quelques minutes sur la grille du barbecue, un vrai délice !   

Bienfaits :  

• Source de vitamines (principalement A, B1 et B2) 
• Riche en oligoéléments : zinc et sélénium 
• Source de calcium et de phosphore  
• Protège la flore intestinale : effet probiotique  
• Source de protéines : environ 20g pour 100g  
• Très bonne digestion (grâce aux vitamines et aux minéraux) 
• Peu gras  

 Risques :  

• Risque de transmission des agents pathogènes (lait cru) 
• Fromage au lait cru déconseillé pour les jeunes enfants, les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées  

• Miel  
• Fruits d’été : pèche, abricot, nectarine  
• Fruits rouges : groseille, cerise  
• Fruits d’automne : pomme, poire, figue, raisin 
• Noix  
• Pain  
• Menthe 
• Confiture de fruits 
• Epices : curry 
• Vin 

Chausson au fromage de chèvre et au miel

Ingrédients : 

• pâte feuilletée 
• 150g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy) 
• Miel 
• 1 jaune d’oeuf 
• Graines de sésame et de pavot pour la décoration 

Etapes :

Préchauffez le four à 180°C. 

Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. 
Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel. 
Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords. 

Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. 

Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf. 
Saupoudrez de graines de pavot ou de graines de sésame. 

Enfournez 20 minutes. 

Servez chaud. Bon appétit !

https://www.cuisinonsencouleurs.fr/2016/06/recette-chausson-fromage-chevre-miel.html  

 
Entrées : 

 Soufflés au chèvre frais 

https://www.cuisineaz.com/recettes/souffles-au-chevre-frais-a-ma-facon-78004.aspx 

Velouté de courgette au chèvre  

https://www.cuisineaz.com/recettes/veloute-de-courgettes-au-chevre-express-11401.aspx  

Chèvre chaud pané  

https://www.cuisineaz.com/recettes/chevre-chaud-pane-44736.aspx  

Plats :

Chèvre au barbecue  

https://www.cuisineaz.com/recettes/chevre-au-barbecue-46585.aspx 

Lasagne aux courgettes et chèvre  

https://www.marmiton.org/recettes/recette_lasagne-aux-courgettes-et-chevre-frais_27684.aspx  

Quiche au chèvre à l’ancienne  

https://www.marmiton.org/recettes/recette_delicieuse-quiche-au-chevre-a-l-ancienne_41022.aspx  

Orechiette au pesti de pourpier et au chèvre  

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/orechiette-au-pesto-de-pourpier-et-au-chevre-192743  

Pain hérisson au chèvre et au figues  

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pain-herisson-au-chevre-et-aux-figues-191488  

Desserts : 

Tarte sucrée au fromage de chèvre  

https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-sucree-au-fromage-de-chevre-45159.aspx  

Trifle citron et myrtilles au fouetté de chèvre  

https://www.cuisineaz.com/recettes/trifle-citron-et-myrtilles-au-fouette-de-chevre-97732.aspx 

Macaron chèvre miel  

https://www.cuisineaz.com/recettes/macarons-chevre-miel-84099.aspx  

Brochettes fraises-miel-romarin au Pouligny Saint-Pierre 

https://www.fromagesdechevre.com/recette/brochettes-fraises-miel-romarin-au-pouligny-saint-pierre/  

• Supermarché : Auchan, Leclerc, Intermarché... 
• Fromagerie :   

Les Bons Pâturages 

Adresse : 345 Rue Léon Gambetta, 59000 Lille  

• Crèmerie :  

Crémerie Delassic 

11 Place des Patiniers, 59000 Lille   

• Ferme  :

Les chevrettes du Terril  

Rue de l'espace Terril, (au bout de la rue de la Maison du Terril), 59870 Rieulay 

Sources : 

https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/fromages-chevre/composition  

https://www.laboitedufromager.com/5-bonnes-raisons-de-manger-du-fromage-de-chevre/#:~:text=Il%20prot%C3%A8ge%20la%20flore%20intestinale,propri%C3%A9t%C3%A9%20de%20fermenter%20le%20lait.&text=Ce%20fromage%20est%20donc%20un,et%20les%20maux%20de%20ventre.    

https://www.fromagesdechevre.com/  

https://flashmode.tn/magazine/quand-manger-du-fromage-de-chevre/  

https://www.soignon.fr/bien-manger/comment-conserver-votre-fromage-de-chevre#:~:text=Vous%20pouvez%20envelopper%20chaque%20fromage,autres%20aliments%20conserv%C3%A9s%20au%20r%C3%A9frig%C3%A9rateur.

Céline PROUVOST & Anne BOUNEAU

L’abricot, fruit phare de l’été, est apprécié pour sa chair juteuse et sucré. Consommé, cuit, cru ou séché, sucré ou bien salé, l’abricot dégorge de saveurs et de vertus pour notre santé.

Il est le fruit d’un arbre, appelé abricotier, de la famille des Rosaceae. On distingue plusieurs variétés d’abricots : Bergeron, Luizet, Muscat de Nancy, Rouge du Roussillon.

Cultivé de juin à début août.

         Astuce de conservation

Lavez, dénoyautez et coupez-en 2 les abricots. Placez-les dans un contenant hermétique puis placé les au congélateur.

         Astuce de cuisson

Lavez les abricots et coupez-les en 2. Faire macérer les abricots dans du sucre et du jus de citron pendant 24 heures, avant de les cuire pour la confiture.

Faire rôtir les abricots au four, avec du miel. Avec la chaleur, les saveurs vont s’homogénéiser. Une vrai gourmandise, facile à faire.

          Comment bien choisir son abricot ?

Un abricot mûr pèse en moyenne 45 g avec son noyau. L’abricot doit être orangé, et parfois avec des petites taches rouges. Il doit être parfumé, souple au toucher, avec une chair pulpeuse et une peau lisse.

Astuce du chef : pour faire mûrir ses abricots, il faut les mettre dans un sac de papier à température ambiante pendant 1-2 jours. 

          Comment cuisiner l’abricot ?

Il existe différents façons de cuisiner l’abricot :

• En tarte
• En confiture
• En salade de fruits
• En mousse, entremet
• En sucré-salé
• En carpaccio 
• Séché

Outre son goût unique, l’abricot possède des nutriments excellents pour notre santé. Consommé frais, en jus ou séché, l’abricot est riche en fibres, en antioxydants, caroténoïdes, pauvre en calories et source de vitamine A et C.

Il contribue à la prévention des maladies cardiovasculaire et il est un bon anti-inflammatoire naturel. L’abricot séché apporte également de l’énergie mais aussi du fer, idéal pour les sportifs.

L’abricot peut s’associer avec :

     Pêche, pistaches, amandes, fruits rouges, rhubarbe, myrtilles, citron, figue, orange, pomme, poire, carotte, cerise, framboise

     Vin, rhum, cognac, sirop d'orgeat, chocolat, miel, fleur d'oranger, lait d'amande, crème, parmesan

     Thym, vanille, romarin, gingembre, cannelle, muscade, lavande, basilic menthe

Bavarois aux abricots

• Ingrédients pour 10 personnes :

     - 250 g d'abricots

     - 4 feuilles de gélatine

     - 1 verre à liqueur de Kirsch

     - ¼ L de crème fouettée

     - 125 g de sucre

     - ¼ L d’eau

• Préparation :

1. Lavez, découpez les abricots en 2 pour puis faites-les cuire dans l'eau
2. Après leur cuisson, passez-les au tamis fin dans le but de retirer la pulpe
3. Ajoutez le sucre et la gélatine préalablement dilué
4. Laissez affadir pendant un moment puis, dès que votre préparation commence à coaguler, ajoutez-y la crème fouettée ainsi qu'un verre de Kirsch
5. Mettre la préparation dans un moule et faire prendre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures
6. Démoulez sur un plat de service

Décoration conseillée : fruits rouges

 https://www.cuisineaz.com/recettes/bavarois-aux-abricots-gelatine-et-kirsch-facile-72343.aspx

Tajine d'agneau aux abricots

• Ingrédients pour 6 personnes 

     - 375 g d'abricots secs

     - 1200g d'épaule d'agneau

     - 3 oignons

     - 50g de raisins secs

     - 5 c.à.s d'huile d'olive

     - 1 c.à.c de coriandre

     - gingembre, sel, poivre noir

• Préparation :

1. Laissez les abricots entiers ou coupez-les en deux.
2. Mettez-les dans une jatte, couvrez-les d'eau et laissez-les reposer, à couve au réfrigérateur, pendant 12 h
3. Lavez, égouttez les raisins secs
4. Détaillez la viande en petits dés
5. Pelez et hachez les oignons finement
6. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faites-y revenir la viande et les oignons, à feu moyen, pendant 5 mn, sans cesser de remuer
7. Ajoutez les abricots avec leur eau, les raisins, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre Versez suffisamment d'eau pour couvrir le tout
8. Faites mijoter à couvert, sur feu doux, pendant environ 45 mn

Accompagnement conseillé : semoule

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-d-agneau-aux-abricots-maroc_19146.aspx 

Tarte aux abricots et amandes https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-amandine-aux-abricots-56282.aspx

Clafoutis d’abricots-citron https://www.cuisineaz.com/recettes/clafoutis-abricots-citron-3460.aspx

Confiture d’abricots https://www.leparfait.fr/recette/confiture-d-abricots_12#page/1

Sorbet à l’abricot  https://www.750g.com/sorbet-a-labricot-r40008.htm

Crumble aux abricots https://www.cuisineaz.com/recettes/crumble-aux-abricots-91779.aspx

Filet mignon de porc aux abricots https://www.marmiton.org/recettes/recette_filet-mignon-de-porc-aux-abricots_17484.aspx

Jarret de bœuf et abricots secs https://chefsimon.com/gourmets/docteur-chocolatine/recettes/jarret-de-boeuf-abricots-secs-et-miel

Bouchées d’abricots et fromage https://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/bouchees-dabricots-farcis-au-fromage-frais-et-cacahuetes.html

Salade de crevettes et abricots https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-de-crevettes-et-d-abricots-201939

Brochettes de magret de canard, abricots et pêches https://cuisine-addict.com/brochettes-magret-canard-peches-abricots/

Les abricots peuvent être achetés chez le primeur, au marché, dans les grandes surfaces, en cueillette à la ferme :

• Magasin de fruits et légumes : Les vergers Dupre 69 Rue Pierre Mauroy, 59800 Lille 03 20 13 15 24
• Marché fruits et légumes : Gosselet Scea 3 allée Fénelon 59400 Cambrai 06 80 66 51 84
• Ferme : Les pépinières de Gruson 55 rue Calmette, 59152 Gruson 03 20 41 26 51

Nom scientifique de l’orange : Citrus X sinensis

Nom scientifique de la clémentine : Citrus X clementina 

Famille des deux agrumes : Rutacées 

L’orange tout comme la clémentine sont des agrumes que l’on apprécie manger l’hiver pour leur richesse en vitamines et leur goût sucré. Ces agrumes sont gorgés d’antioxydants bénéfiques pour notre santé car ils permettent de lutter contre certaines pathologies telles que les maladies cardio-vasculaires. La clémentine est un agrume issu d’un croisement entre la fleur de mandarinier et le pollen d’une orange, c’est pourquoi elle possède de nombreuses similitudes avec l’orange. 

“Mange des oranges avec des clémentines pleines de vitamines” 

La saison de la clémentine s’étend de novembre à janvier tandis que celle de l’orange s’étend de décembre à avril dont la pleine saison est en février. Cependant, maintenant grâce aux importations, nous pouvons en trouver toute l’année. Les clémentines sont toujours récoltées avec les feuilles afin de garantir leur fraîcheur. Les oranges quant à elles peuvent être récoltées avec une partie de la tige pour permettre également de préserver leur fraîcheur sur une plus longue durée. 

• Conservation

Les clémentines et les oranges se conservent quatre à cinq jours à température ambiante. Il faut éviter de les mettre au réfrigérateur car au froid ces fruits peuvent subir une altération de leurs propriétés organoleptiques et ainsi devenir plus amers. Toutefois, on peut congeler si on le souhaite les quartiers détachés.

• Cuisson

 → Sur le grill 

Chauffer les quartiers en moins de 5 minutes.

→ À la poêle

Saisir quelques instants le fruit dans du beurre afin de le caraméliser. 

→ Au four 

Idéal pour obtenir des tranches d’orange séchées. On dispose les tranches d’orange sur une grille dans un four entre 80 et 90°C, pendant 2 heures d’un côté puis de l’autre, à chaleur tournante.

• Nos astuces 

 Surtout ne jetez pas vos épluchures !! Et oui elles peuvent servir de différentes manières. Vous pouvez sécher les écorces une heure au four et ensuite les mixer pour former une poudre. La poudre obtenue peut être ajoutée dans diverses préparations culinaires ou encore dans des produits ménagers afin de les aromatiser et de les parfumer. Nettoyer et dégraisser les surfaces, aromatiser les plats, parfumer votre maison, faire des orangettes (ou clémentinettes pourquoi pas), utiliser en tant que répulsif contre les insectes et les animaux, fabriquer des produits de beauté ou de décorations : les astuces sont nombreuses pour donner une seconde vie à vos écorces !! Pensez-y ;)

Quel est le secret du chef pour peler une orange en toute simplicité ?

Ne vous en faites pas, nous allons vous donner l’astuce ;)

Il suffit de poser votre orange sur une planche à découper. Puis, à l’aide d’un couteau avec une lame souple et bien aiguisée, vous allez venir couper les deux extrémités de l’orange. Une fois cette étape effectuée, il vous reste plus qu’à vous débarrasser de la pelure en faisant glisser la lame du couteau sous celle-ci et en suivant la forme naturelle du fruit. Cette procédure est réalisée lamelle par lamelle pour enlever l’intégralité de la pelure du fruit. Voilà, votre orange est à présent prête à être dégustée en rondelles ou en suprêmes !!

 Les clémentines et les oranges regorgent de bienfaits nutritionnels et nous apportent l’énergie nécessaire pour lutter contre la fatigue grâce à sa teneur en glucides et en vitamines. Elles possèdent une grande quantité de minéraux et de vitamines essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Les minéraux comme le calcium, le zinc, le potassium, ou le magnésium sont bénéfiques pour renforcer les os, pour l’activité musculaire mais aussi pour lutter contre le stress.

Les bienfaits de l’orange et de la clémentine sont multiples et sont notamment dû à leur richesse en vitamine C. En effet, la vitamine C possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses et aurait donc un effet préventif sur la survenue de maladies cardiovasculaires, des cancers, du diabète mais aussi de la cataracte en protégeant le cristallin de l'œil. L’acide folique, les flavonoïdes et les caroténoïdes participent aussi à ces propriétés antioxydantes et ont un effet anti-vieillissement. La richesse en vitamine C permet d’activer le système immunitaire, ce qui est bénéfique contre les virus de l’hiver. Certains minéraux, qui les constituent, permettent également de renforcer les défenses immunitaires, c’est le cas du cuivre par exemple.

La présence de fibres solubles permet d’activer la digestion tout en diminuant les éventuels troubles qu’il peut y avoir lors de celle-ci, de réduire le taux de cholestérol dans le sang et ainsi limiter les risques d’athérosclérose.

Consommer ces fruits représente un plus pour la santé. Toutefois, il faut faire attention parce que dans certains cas, ils peuvent représenter un risque. Il faut éviter de consommer des oranges ou des clémentines lorsque l’on souffre de reflux gastro-oesophagien car ces agrumes peuvent engendrer des brûlures épigastriques. Il est déconseillé de les manger avec la prise de certains médicaments afin d’éviter une inefficacité pharmacologique des médicaments absorbés. 

La liste des associations culinaires avec la clémentine ou l’orange est longue : on peut les associer avec de la volaille comme le canard ou le poulet, de nombreux légumes tels que la carotte, le fenouil, le céleri branche, l’endive, le brocoli, la pomme-de-terre. Ces agrumes s’associent également avec d’autres fruits : banane, mangue… De façon générale, on peut les associer avec de l’amande, des Saint-Jacques, de l’échalote, du quinoa, du riz...

Osso bucco à l’orange et aux tomates (plat)

Recette pour 4 personnes - 15 minutes de préparation - 1 heure 30 de cuisson

• Ingrédients :
  • 4 tranches de jarret de veau (200g)
  • 2 branches de romarin 
  • 4 oranges 
  • 1 boîte de 800g de concassé de tomates 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • Sel
  • Poivre
• Préparation :

-  Étape 1:

 Râpez le zeste des oranges et pressez leur jus.

-  Étape 2:

 Faites colorer dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive les osso-buco des 2 côtés, soit les 4 tranches de jarret de veau. 

-  Étape 3:

 Ajoutez le jus des oranges, les zestes, le romarin et le concassé de tomates. 

-  Étape 4:

 Salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure 30 à feu très doux et à couvert.

-  Étape 5:

 Dégustez avec l’accompagnement de votre choix.

 Lien de la recette : https://www.la-viande.fr/recettes/veau/osso-buco-tomates-oranges

Cake aux clémentines et chocolat (dessert)

Recette pour 8 personnes - 15 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson

• Ingrédients :
  • 4 clémentines
  • 200g de compotes de pommes sans sucre ajouté
  • 3 oeufs 
  • 150g de farine
  • 50g de chocolat noir
  • 50g de sucre glace 
  • 20g de cacao en poudre non sucré 
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 
  • ½ sachet de levure chimique   

• Préparation :

-  Étape 1:

Préchauffez votre four à 180°C.

-  Étape 2:

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le bicarbonate, la levure et le cacao, et mélangez.

-  Étape 3:

Mélangez dans un autre récipient les œufs et la compote de pommes. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le à la préparation liquide.

-  Étape 4:

Versez le mélange liquide au mélange sec, et mélangez.

-  Étape 5:

Épluchez les 4 clémentines, retirez les membranes et découpez-les en petits dés puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez.

-  Étape 6:

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Enfournez pendant 40 minutes. A la fin de la cuisson, démoulez le cake et laissez refroidir. 

Lien de la recette : https://www.mesrecettesfaciles.fr/recipe/cake-aux-clementines-et-chocolat?diaporama=8940 

Recettes salées 

☞ Filet de porc sucré-salé à l’orange et au vin blanc (Recette)

☞ Endives braisées à l’orange (Recette)

☞ Gratin de soles à l’orange (Recette)

☞ Salade d’avocats, clémentines et pomme acidulée (Recette)

☞ Aiguillettes de canard aux suprêmes de clémentines (Recette)

☞ Noix de Saint-Jacques poêlées aux clémentines (Recette)

Recettes sucrées

☞  Tarte noisettes orange (Recette)

☞  Financier à l’orange (Recette)

☞ Oranges givrées (Sorbet à l’orange et au miel) (Recette)

☞  Gâteau renversé à la clémentine (Recette)

☞  Sabayon aux clémentines et à la liqueur d’orange (Recette)

☞  Soufflé aux clémentines et à la mangue (Recette)

→ Grande distribution

Exemple: Auchan, Leclerc, Cora, Carrefour...

→ Marchés : représente 11% des ventes 

Exemple: Marché Saint Maurice-Pellevoisin, marché de Wazemmes à Lille.

→ Primeurs : ils vendent des fruits provenant de grossistes, de producteurs ou de marchés d’intérêt national.

Exemple: Parent Primeurs rue Léon Gambetta à Lille.

→ Directement chez les producteurs : ils vendent leurs produits aux consommateurs sans passer par des intermédiaires (circuit court) 

Exemple: Domaine de Jasson à la Londe-les-Maures, en France.

→ Réseaux multifrais

Exemple: Grand Frais, Frais d’Ici, L’heure du marché ...

→ Sur internet : il est possible de se faire livrer des oranges et des clémentines directement à domicile en commandant et en achetant en ligne les fruits souhaités.

Exemple: Crowd Farming, Agrumes Bio…

Bibliographie:

https://www.femmesdaujourdhui.be/nest/13-facons-de-recycler-vos-pelures-doranges/

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=orange_nu

https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/clementine-mandarine/

Réalisé par Clémentine CHOQUET et Charlotte DUPONCHEL

Le premier lapin à apparaitre sur terre est le lapin de garenne dont le nom scientifique est Oryctolagus cuniculus. Cette espèce sauvage est à l’origine de toutes les races de lapins qui existent aujourd’hui. C’est un mammifère sédentaire, relativement fragile et craignant l’eau. C’est un herbivore vivant en groupe dans des terriers dont l’espérance de vie dans la nature est d’environ 1 an. Le lapin n'est pas un rongeur, il appartient à l'ordre des lagomorphes.

Il existe plus d'une vingtaine d'espèces de lapins sauvages dans le monde, réparties dans neuf genres biologiques. Il existe différentes variétés de lapin tels que les races naines (nain bélier, nain angora), les petites races (chinchilla, doré de Saxe), les races moyennes (californien, blanc de Vendée) et les grandes races (bélier français, géant des Flandres). Il existe également les races à fourrure caractéristique (renard, satin).

Le lapin est une viande blanche contenant plusieurs qualités nutritionnelles. Cette viande, peu consommée, fait partie d’une alimentation saine.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Les restes fossiles les plus anciens du lapin sont datés d’environ 6 millions d’années et proviennent d’un site préhistorique en Andalousie et date du Pléistocène moyen (avant la deuxième Glaciation de Mindel). En France, les traces de fossiles ont été découverts dans la moitié sud et date qu’après le Mindel.

Au plan historique, le lapin fut découvert par les Phéniciens en Espagne vers 1000 avant. J.C. Comme ces petits mammifères ressemblaient aux damans de leur pays, les Phéniciens décident de nommer le pays, "le pays des damans", ou "I-Saphan-Im". Ainsi, le nom même de l'Espagne est lié à la présence historique des lapins sur son territoire. Son apparition dans d’autres pays est due aux hommes et n’a donc pas été mise en place naturellement.

Un calendrier sur la viande de lapin est nécessaire afin de connaitre les différentes saisons où la viande est la meilleure. Le lapin se consomme toute l’année mais le lapin fermier est meilleur en avril, mai et juin (printemps) pour manger une viande plutôt légère tandis que le lapin de garenne se déguste principalement en hiver en période de chasse.

Conservation

Le lapin se conserve essentiellement au réfrigérateur ou au congélateur : tout dépend de la viande.

Au réfrigérateur, la viande cuite peut être conservée entre 4 et 6 jours alors que la viande crue jusqu’à 2 jours. La viande de lapin doit être enveloppée dans un torchon car le film alimentaire abîme sa chair. Au congélateur, la viande cuite peut être conservée entre 4 et 6 mois, alors que la viande crue jusqu’à 9 mois. Pour le congeler, il faut découper le lapin puis le placer dans un sachet hermétique.

Cuisson

La cuisson du lapin peut se faire au four ou en cocotte. C’est une viande tendre et savoureuse, et le lapin peut être cuisiné aussi bien entier que découpé en morceaux. Le râble sera parfait cuit à la poêle. Les cuisses de lapin et les épaules sont préparées en cocotte tandis que le foie sera idéal pour la réalisation d'une terrine.

Il ne faut pas hésiter à arroser la viande pour qu’elle ne dessèche pas et qu’elle reste savoureuse. Pour les mêmes raisons, il ne faut pas piquer la viande.

Pour une cuisson parfaite, une cocotte de bonne dimension est utilisée et placée directement au four pour que le lapin puisse cuire dans son jus.

Propriétés nutritionnelles pour 100g de lapin cuit :

La viande de lapin est composée d’éléments minéraux et oligo-éléments (phosphore, potassium, sélénium, magnésium, zinc). Le phosphore participe à la croissance et à la régénérescence des tissus. Le zinc participe aux réactions immunitaires et au développement du fœtus. C’est également une très bonne source de fer constituant un excellent antianémique.

La viande de lapin est pauvre en lipides (matière grasse) et est considérée comme une viande maigre et peu énergétique. Elle contient beaucoup d’acides gras polyinsaturés (dont oméga 3 et 6) et particulièrement de l’acide α-linolénique (oméga 3). Celui-ci réduirait les risques de maladies cardiovasculaires et les risques de thromboses.

La viande de lapin contient moins de collagène et peu de glycogène, et est caractéristique d’une viande tendre. Par contre, elle contient énormément d’acides aminés indispensables et notamment les acides aminés soufrés (méthionine, cystéine).

La viande de lapin est riche en vitamines B (notamment B3 et B12). Ces vitamines B aident le corps à métaboliser l’énergie des aliments, et sont importantes pour la croissance des nerfs et des muscles.

• Echalotte, oignon, gousses d’ail, moutarde, crème fraîche, huile d’olive
• Pommes, citron, carottes, céleri, thym, persil, clous de girofle
• Abricots secs, figues séchées, œuf, romarin séché, olives, fenouil, salade
• Tomate, haricot vert, riz, safran, piment d’Espelette, jus de volaille

Lapin au vin blanc (pour 4 personnes)

Ingrédients 

• 1,2kg de lapin découpé
• 300g de champignons
• 2 oignons
• 1 demi bouteille de vin blanc sec
• Thym séché
• 1 feuille de laurier
• 80g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation (environ 1h30)

• Pendant 7 à 8min, cuire les morceaux de lapin à feu vif dans le beurre bien chaud dans une cocotte.
• Ajouter les oignons coupés, le thym, le laurier, sel et poivre.
• Ajouter le vin blanc et le faire flamber.
• Recouvrir la cocotte puis laisser mijoter pendant 1h à feu moyen.
• Rajouter les champignons émincés, mélanger et laisser cuire encore 10min.

Lien de la recette : https://www.colruyt.be/fr/en-cuisine/lapin-au-vin-blanc

Lapin à la chasseur (pour 4 personnes)

Ingrédients

• 1,2kg de lapin découpé
• 100g de lard fumé en tranches
• 250cl de vin rouge
• 1 échalotte
• 2 carottes
• Laurier (1 feuille)
• Thym séché (0,5 cuillère à café)
• Baies de genièvre
• Beurre (3 cuillères à café)
• Gelée de groseilles rouges (1 cuillère à café)
• Sel et poivre

Préparation

• Saisir les morceaux de lapin dans du beurre bien chaud.
• Ajouter l’échalotte et les lardons émincés.
• Ajouter le thym, laurier et les baies de genièvre.
• Ajouter les carottes en morceaux.
• Mélanger et ajouter le vin rouge puis laisser mijoter pendant 1h15.
• Retirer les morceaux de lapin de la casserole et tamiser la sauce et ajouter la gelée de groseilles rouges.

Lien de la recette : https://www.colruyt.be/fr/en-cuisine/lapin-a-la-chasseur

ENTREES

Terrine de lapin au romarin

https://www.ptitchef.com/recettes/entree/terrine-de-lapin-au-romarin-fid-735522

Pâté de foies de lapin

https://www.ptitchef.com/recettes/entree/pate-de-foies-de-lapin-fid-1428039

Rillettes de lapin

https://www.ptitchef.com/recettes/entree/rillettes-de-lapin-fid-1189336

PLATS

Lapin au vert

https://www.colruyt.be/fr/en-cuisine/lapin-au-vert

Tajine de lapin

https://www.colruyt.be/fr/en-cuisine/tajine-de-lapin

Lapin au chorizo et aux légumes grillés

https://www.colruyt.be/fr/en-cuisine/lapin-au-chorizo-et-aux-legumes-grilles

Lapin à la moutarde maison

https://www.marmiton.org/recettes/recette_lapin-a-la-moutarde-maison

Lapin aux pruneaux

https://www.marmiton.org/recettes/recette_lapin-aux-pruneaux

Risotto de lapin

https://www.cuisineaz.com/recettes/risotto-de-lapin-109909.aspx

Lapin au cidre

https://www.cuisineaz.com/recettes/lapin-au-cidre-99807.aspx

La ferme Philippin           

2 rue Henri Maurice         

59494 Aubry-du-Hainaut

03 27 46 83 79

L’élevage du lapin flamand

13 rue du Marabout  

59114 Steenvoorde

09 82 45 35 45

Ferme des quatre chemins

724 route de cassel

59670 Sainte Marie Cappel

03 28 42 42 10                                                                                             

Bibliographie

https://www.lapin.fr/wp-content/uploads/2013/10/ETUDE-NUTRI-LAPIN-CLIPP.pdf

Réalisé par Azaïs Marine et Tilloy Benjamin, étudiants en M1 NSA parcours IBVEM

 La poire est un fruit à pépin, venant du poirier, un arbuste appartenant au genre Pyrus. Elle est originaire des régions côtières et tempérées de l'Europe occidentale, l'Afrique du Nord et l'Asie orientale. Environ 3000 variétés de poiriers sont cultivés dans le monde entier. 

Disponible toute l'année, mais avec une pleine saison d'août à novembre, la poire se décline en une dizaine de variétés qui se répartissent entre l'été et la saison d'automne-hiver. 

• Juillet et début août : Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Williams ...
• Août à septembre :  Beurré Hardy, Bon chrétien Williams, Guyot, Bonne d'Avranches, Duchesse...
• Octobre et novembre : Conférence, Passe-Crassane, Comice...

Comment bien choisir une poire ? 

Choisissez la poire d'été lourde et parfumée. Elle doit être souple au toucher, sans meurtrissures et avec une peau jaune et dorée. La poire d'automne et d'hiver se choisit verte et ferme car elle a besoin de s'affiner à l'air libre.

Secret de cuisson: 

A la casserole : 8min sufisent pour la réduire 

En cocotte : Entre 10 à 20min pour la compoter 

A la poêle : 5 à 10min pour conserver son croquant 

Au four : 30min

Secret de conservation:

La poire est un fruit fragile qui est climatérique. Elles peuvent se conserver une semaine à l'air ambiant. Il est également possible de conserver les poires en bocaux stérilisés ou surgelées, après les avoir epluchées et coupées en quartiers.

Astuce de cuisine: 

Coupée ou tranchée, la poire est un fruit qui brunit très vite, alors arrosez-la de jus de citron afin de perséverer sa couleur blanc crème !

Avec seulement 57 kcal pour 100g, la poire bénéficie d'une faible valeur énergétique mais d'une grande valeur nutritionnelle.

Sa composition en fibres est essentielle au bon fonctionnement du système digestif. Elle contribue aussi à favoriser la satiété et apporte de l'énergie rapidement assimilable par l'organisme: idéal à consommer lors d'un régime. De plus, excellente source de vitamine C, elle mérite sa place dans le cadre d'une alimentation variée et diversifiée. 

Les bienfaits de la poire: 

• Elle booste les transits paresseux et lutte contre la constipation
• Elle permet de limiter l'absorption des graisses au cours d'un repas et réduit les lipides sanguins, néfastes pour le système cardio-vasculaire. 
• Pouvoir antioxydant 
• Le phosphore et calcium contenus dans la poire participent à la calcification et à la santé des os et des dents.
• Elle renforce le système immunitaire 

Précautions et contre-indications: 

• Elle peut occasionner un syndrome d'allergie orale chez certaines personnes
• Sa composition en sorbitol et fructose peuvent engendrer des inconforts digestifs ( gaz, ballonneents...)

La poire se marie aussi bien au sucré qu'au salé. Voici quelques mariages et assortiments :

Chocolat noir, pomme, banane, orange, vanille, miel, amandes, noisettes, fromage frais, citron, betterave, roquefort, caramel, speculos, pamplemousse, kiwi, foie gras, fromage de chèvre, mâche...

La poire se prête à de nombreuses préparations salées ou sucrées. Nous vous avons choisi deux recettes très facile à réaliser !

Compote poire vanillé

Ingrédients pour 4 personnes:

4 poires - 5g de beurre - 1/2 verre d'eau - 1 gousse de vanille - 100g de sucre 

Préparation: 

Coupez les poires, évidez-les et coupez-les en petits morceaux. Fendez la gousse de vanille et raclez l'intérieur au couteau. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poires, le sucre, la gousse de vanille et l'eau. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10min en remuant.

Tarte au roquefort et à la poire 

Ingrédients pour 4 personnes: 

1 pâte feuilleté - 2 oeufs - 20g de cerneaux de noix - 10cl de crème fraîche - 1 poire - 100g de roquefort - sel & poivre

Préparation: 

Etaler la pâte dans le moule. Hacher grossièrement les noix. Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème, saler, poivrer légèrement. Eplucher la poire et tailler la poire en lamelles. Disposer ces lamelles dans le fond du moule. Ecraser le roquefort à la fourchette, l'ajouter au mélange oeufs/crème. Répartir cette préparation sur les poires. Saupoudrer de noix hachées et enforuner à 180°C pour 25min de cuisson.

Tarte amandine aux poires : 

Tarte amandine aux poires : recette de Tarte amandine aux poires (marmiton.org)

Salade poires, Bleu et Noisettes : 

Recette de Salade de poires et bleu d'Auvergne (journaldesfemmes.fr)

Bavarois poire et sauce caramel :

Bavarois Poire, sablé breton et sauce caramel - Recette d'entremet aux fruits (cuisine-addict.com)

Rôti de veau et poires rôties : 

Rôti de veau et poires rôties pour 5 personnes - Recettes Elle à Table

Crumble poire pomme :

Recette de Crumble pommes poires : la recette facile (journaldesfemmes.fr)

Muffins poire chocolat :

Recette de Muffins poire-chocolat : la recette facile (journaldesfemmes.fr)

Clafoutis aux poires :

Recette de Clafoutis aux poires : la recette facile (journaldesfemmes.fr)

Charlotte aux poires :

charlotte aux poires facile - Amour de cuisine

Poire Belle Hélène : 

Recette de Poire Belle Hélène (journaldesfemmes.fr)

Pizza aux poires et Gorgonzola : 

Mini pizzas aux poires et au Gorgonzola (finedininglovers.fr)

Mille et une pommes 

108 Rue Nationale 

59112, Annoeullin 

06 86 74 35 42 

Vergers du Comté

28 Rte d'Herlies

59249, Fromelles 

03 20 50 36 47 

Fruits des Weppes 

Canton de la Cliqueterie

59134, Herlies 

03 20 50 21 20

Bibliographie :

Poire : Présentation, production, consommation - Interfel - Les fruits et légumes frais (lesfruitsetlegumesfrais.com) 

Poire : calories et composition nutritionnelle | Aprifel

Réalisé par Thomas TRACHET et Estelle DUHEM 

Le thon est un poisson océanique de la famille des scombridés qui est pêché dans l’océan Indien, Pacifique, Atlantique, la mer Noire et la mer Méditerranée. Il fait partie des 2 produits de la mer les plus vendus et les plus consommés dans le monde. Frais ou en boîte de conserve, le thon est un poisson très apprécié dans les habitudes alimentaires du monde entier, à tel point qu’il était déjà consommé dans l’Antiquité. Aujourd’hui, le thon est un peu victime de son succès car il fait partie des espèces menacées de disparition.

Il existe deux labels différents pour choisir votre thon :

• Label Rouge : cela signifie que le thon a été pêché avec des méthodes respectueuses des dauphins. Ce label a été développé en 1990 et aujourd’hui, 300 organismes l’ont adopté. 

• Label MSC (Marine Stewardship Council) : Ce label peu répandu certifie d’une pêche durable du thon commercialisé.

Le saviez vous ?

Le thon est surnommé « steak de la mer » grâce à sa chair qui a la particularité d’être dense, grasse et très goûteuse.

Le thon peut se consommer tous les mois de l’année que ce soit frais ou en boîte. Cependant, il ne fréquente les eaux européennes qu’en été.

La chair du thon se dégrade rapidement, ce qui vous contraint de le consommer frais dans les 24 heures après la pêche. Afin de le conserver au mieux, il faut le placer dans la zone la plus froide de son réfrigérateur en veillant à éponger le jus de votre poisson avant de le placer dans un contenant hermétique.

En revanche, le thon supporte bien la congélation, ce qui vous permettra de le conserver jusqu’à 6 mois.

En majorité, le thon se conserve dans des boîtes de conserves, où il peut être consommé après plusieurs années. Une préparation de ce poisson avec de l’huile pour la mise en boîte permettrait même de le garder encore plus longtemps, ayant pour effet de rendre sa chair plus moelleuse.

Afin d’apprécier pleinement les qualités organoleptiques du thon, la cuisson doit être très rapide pour éviter que la peau se dessèche. Ce poisson se sert lorsque la chair est rouge au centre, quel que soit son mode de cuisson.Le thon peut donc se cuire différemment :

• à la poêle (quelques minutes des deux côtés)

• grillé en brochettes (marinés ou non)

• au four avec une sauce pour éviter que sa chair devienne pâteuse

• poché

Le thon peut également se consommer cru, comme dans les sushis, les makis, ou encore les tartares, à condition qu’il soit d’une qualité parfaite et qu’il soit très frais.

Quant au thon en boîte, il est déjà cuit, ce qui vous permet de l’ajouter à vos recettes sans cuisson supplémentaire.

L’idéal pour le thon frais est de le cuisiner mi-cuit, car la chair reste tendre à l’intérieur et juste saisie à l’extérieur.

Pour faire un mi-cuit, réserver le thon au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute, puis le faire cuire dans une poêle déjà chaude 2 minutes de chaque côté avec un filet d’huile d’olive.

Le thon est un poisson gras qui a une très forte teneur en oméga-3. Des études ont montré que ces acides gras exercent de effets bénéfiques sur le système immunitaire et contribuent à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires.

C’est également une source importante de vitamines (B2, B6, B12, A et D).

Le thon est très riche en minéraux (phosphore, magnésium, sélénium) qui sont eux aussi très bénéfiques pour la santé.

Malgré tous ces bienfaits du thon, il existe toutefois quelques risques, à savoir tout d’abord que le thon frais ou en boîte peut contenir des traces de mercure qui est toxique pour le système nerveux. Ainsi, il est nécessaire, dans la mesure du possible de vérifier si le produit présente du mercure à moins de 1 mg/kg (dose réglementaire).

Ensuite, le thon peut être à l’origine d’une allergie car il a une forte teneur en histamine qui est un neuromédiateur à l’origine de phénomènes inflammatoires et allergiques.

Le thon peut sublimer votre salade lorsqu’elle est servie avec des tomates, du chèvre frais et du quinoa.

De plus, il se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre, des pâtes, des courgettes des avocats, des carottes, des poivrons, de l’origan ou encore du basilic ou de la coriandre.

Nems au thon et chèvre frais

24 nems (pour 6 personnes) – 45 minutes de préparation – Facile

Ingrédients

• 6 feuilles de brick

• 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)

• 280 g de thon en boîte au naturel égoutté

• 2 oignons nouveaux

• 1 cuillère à soupe de câpres

• 1 blanc d’œuf

• 6 brins de coriandre

• 5 cl d'huile d'olive

• huile pour friture

• poivre

Étape 1 -

Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les dorer à feu doux 5 min à l'huile d'olive. Ciselez la coriandre.

Étape 2 -

Dans un saladier, émiettez le thon égoutté et le chèvre. Ajoutez les câpres, la coriandre et les oignons. Poivrez et mélangez bien.

Étape 3 -

Coupez chaque feuille de brick en quartiers. Disposez-les, partie large vers vous, et étalez au milieu une cuillerée de farce. Rabattez les côtés puis roulez pour former un cigare. Collez la pointe à l'aide d'un pinceau trempé dans le blanc d’œuf.

Étape 4 -

Faites chauffer l'huile de friture dans une sauteuse et mettez-y les nems à dorer de tous côtés (2 à 3 min). Procédez en plusieurs fois si la sauteuse n'est pas assez grande. Égouttez sur du papier absorbant. Dégustez chaud.

Lien de la recette : nems au thon et chèvre frais

Tajine de thon aux citrons confits

4 personnes – 2h45 de préparation – difficulté moyenne

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• 1 citron confit

• jus de citron

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 800g de thon frais

• 15 olives vertes dénoyautées

• 1 cuillère à soupe d’épices pour tajine

Étape 1 -

Couper le thon en gros cubes.

Étape 2 -

Dans un plat allant au four (avec couvercle), mélanger les herbes, les olives hachées et le citron coupé en lamelles.

Étape 3 -

Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre de citron et les épices.

Étape 4 -

Mélanger, incorporer le thon et laisser mariner 2 heures au frais.

Étape 5 -

Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6), faire cuire (avec le couvercle) 45 minutes en mélangeant de temps en temps.

Lien de la recette : Tajine de thon aux citrons confits

Apéritif

• Crème au thon apéritive

• muffins au thon, tomate et feta

• Mini feuilletés au thon et au boursin

• Bouchée de carottes au thon

Entrée

• Rillettes de thon au boursin ail et fines herbes

• Carpaccio de thon frais

• Avocats farcis au thon

• Oeufs mimosa au thon

Plat principal

• Courgettes farcies au thon

• Brandade de thon à la ciboulette

• Quiche thon tomates olives feta

• Tataki de thon frais

Thon frais

• Poissonnerie Halles de Wazemmes à Lille – Place de la nouvelle aventure, 59000 Lille  

• Poissonnerie Demol – 31 place du général De Gaulle, 59470 Wormhout

Thon en boîte

• Disponible en grande surface

Cette fiche a été élaborée par Arezki Abes et Gaëtan Kientz, Etudiants en M1NSA 2021-2022.

La sardine ou Sardina pilchardus est une espèce de poisson de la famille des Clupéidés. C’est un poisson gras riche en oméga-3 consommé depuis l’Antiquité, c’est par ailleurs le premier poisson à avoir été conservé en boîte au 19ème siècle. Aujourd’hui, on la consomme de multiples façons crue, en conserve, au barbecue, ... 

Les sardines sont pêchées dans l’Atlantique Nord et dans la Méditerranée du printemps à l’automne (mars - octobre). Mais elles peuvent être retrouvées toute l’année en conserve assaisonnée (d'huile d’olive, de moutarde, à la tomate, …) ou nature. 

L'achat des sardines :

Pour choisir les meilleures sardines fraîches, il faut s’assurer qu’elles aient une chair ferme, un ventre blanc, les yeux brillants et bombés et que leurs ouïes ne présentent pas de sang. La teneur en gras de la sardine va dépendre de sa taille. 

Pour les sardines en conserve, on peut se référer aux mentions “sardines sélectionnées” et “sardines fraiches extras” qui garantissent le conditionnement de sardines fraîches. 

L'astuce en plus → La présence d’une fine pellicule argentée sur la tête et les yeux des sardines est une garantie d’un poisson d’une fraîcheur idéale. 

La conservation :

Les sardines fraîches peuvent être conservées durant 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un compartiment réservé. Il est possible de les conserver au congélateur pendant 6 mois dans un sac de congélation étanche. 

La conservation des sardines séchées au sel ou fumées est quant-à elle possible pendant plusieurs mois. 

La cuisson :

Chaque taille de sardine correspond à un mode de cuisson et une préparation spécifique.

Les petites sardines (10 à 12 cm) peuvent être seulement lavées et validées, elles sont destinées à être panées ou frites. Les moyennes (12 à 18 cm) et les grosses sardines (18 à 25 cm) sont meilleures si, en plus d’être lavées et vidées, elles sont également écaillées et que l'arête dorsale est retirée. Ces sardines sont cuisinées sans ajout de matière grasse en grillade, au barbecue, en papillote, …

Les sardines en conserve, quel que soit leur assaisonnement, peuvent se conserver de nombreuses années. L’avantage est que leur goût se bonifie avec le temps si on prend le temps de retourner la boîte plusieurs fois par an. 

La sardine a pour caractéristique une grande richesse en oméga-3, une grande source de protéines, mais aussi de vitamines et minéraux. La présence des Oméga-3 (AEP et ADH) joue un rôle dans la protection du système cardiovasculaire et a un impact positif sur le cerveau. 

La sardine est un poisson gras qui a un apport frais de 160 calories pour 100 g dont environ 25 g de protéines, les sardines en conserve sont quant à elles légèrement plus caloriques avec un apport de 210 calories pour 100 g. 

L’info en + → Les sardines sont recommandées par les nutritionnistes durant la grossesse car elles permettent de combler les besoins en nutriments des femmes enceintes. 

Les sardines s’associent avec la pomme de terre, la tomate et l’oignon dans de nombreux plats. Elles sont également délicieuses en association avec du basilic et des pignons de pin, mais aussi avec de la menthe. 

Croquette de pommes de terre aux sardines 

1 heure de préparation, 4 personnes, niveau facile 

Ingrédients : 

2 boîtes de Sardines à l’huile d’olive 

500 g de Pommes de terre 

150 g de Chapelure 

25 g de Parmesan râpé 

60 g de Farine 

3 œufs 

Curcuma 

Piment d’Espelette 

Brins de ciboulette 

Sel, poivre 

Étape 1 : 

Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre pendant 30 minutes. Laissez-les tiédir avant de les peler. Coupez-les en morceaux et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. 

Étape 2 :

Battez un œuf en omelette et incorporez-le aux pommes de terre. Assaisonnez de sel, de poivre, de piment et de curcuma.

Égouttez les sardines et émiettez-les. Hachez la ciboulette. 

Étape 3 : 

Ajoutez les sardines et travaillez la purée en les écrasant à la fourchette. Incorporez enfin le parmesan et la ciboulette. 

Étape 4 : 

Formez des boulettes aplaties et passez-les successivement dans la farine, dans les œufs battus et dans la chapelure.

Étape 5 : 

Faites chauffer de l'huile dans une friteuse. Plongez-y les croquettes quand l'huile est bien chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant dès qu’elles sont dorées. Servez aussitôt sur un plat de service et dégustez.

Lien recette → https://www.cuisineaz.com/recettes/croquettes-de-pommes-de-terre-aux-sardines-79245.aspx 

Autres idées recettes : 

Sardines crues marinées https://www.cuisineaz.com/recettes/sardines-crues-marinees-839.aspx 

Sardine à la marocaine https://www.marmiton.org/recettes/recette_sardines-a-la-marocaine_325909.aspx 

Voire toutes les recettes partagées

Sardines à la plancha : 

https://www.petitsplatsentreamis.com/filets-de-sardines-a-la-plancha/ 

Les tartes aux sardines : 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-fine-aux-filets-de-sardine_14862.aspx 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-aux-sardines-et-au-fromage-ail-et-fines-herbes_69592.aspx 

Les tartines de sardines : 

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1012667-tartines-de-sardines-au-beurre-citron 

http://papillonmyosotis.canalblog.com/archives/2018/08/30/27926709.html 

Les pâtes : 

https://lescommis.com/recettes/pates-a-lail-aux-sardines/ 

https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/05/pates-sardines-italie-sicile.html 

Au four : 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_sardines-au-four-a-l-ail_229702.aspx 

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/samak-sardines-au-four-212120 

Beignets de sardines : 

https://www.petitsplatsentreamis.com/beignets-de-sardines/ 

Sardines façon gourmet : 

http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.com/2013/05/tapas-locas-bocaditos-de-sardines.html 

Voir tout  le composeur de menus

Les sardines fraîches s’achètent en grande surface au rayon poissonnerie ou chez un poissonnier : Au Petit Mousse, 396 rue Léon Gambetta à Lille. 

Pour les sardines en boîtes, on peut les trouver en grande surface ou en Conserverie par exemple à la Conserverie La Belle-Iloise, 29 rue Esquermoise à Lille. 

Sources :

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=sardine_nu 

https://www.noovomoi.ca/cuisiner/aliments/sardine.html 

Cette fiche a été mijotée par  Julia Lo Turco & Chiara Graziato, M1 NSA 2021-2022.

La framboise : La framboise est un fruit rouge issu du framboisier, un arbrisseau faisant partie de la famille des ronces.

• Plantation : de septembre à avril
• Récolte : juin à septembre  

Variétés :

Il existe 2 types de variétés de framboisiers :  

•  les framboisiers non remontants : Ils ne fructifient qu'une fois par an, au début de l'été. Dès que la récolte est terminée, taillez-les pour aider au développement des nouvelles pousses. Elles produiront l'an prochain.

Dans cette variété de framboisiers, nous avons différents types de framboises : 

                    - Framboise Malling Promise

                    - Framboise Glen Coe

                    - Framboise Tayberry

                    - Framboise Ruby beauty

                    - Framboise Tulameen

• les framboisiers remontants : Ils produisent une première fois sur les pousses de l'année d'août à octobre et une deuxième fois sur les mêmes cannes mais l'année suivante en juin et juillet. Les cannes se dessèchent après la deuxième fructification.

Dans cette variété de framboisiers, nous avons différents types de framboises : 

                    - Framboise Fallgold

                    - Framboise Heritage

                    - Framboise Marastar

                    - Framboise Sumo

                    - Framboise Versailles

Conservation : 

Les framboises se conservent deux à trois jours au réfrigérateur. Le meilleur moyen pour prolonger leur durée de vie est de les ranger dans un contenant tapissé d'un papier essuie-tout pour absorber l'humidité. Lorsque c'est possible, étalez-les en une seule rangée dans le contenant.

Maturité :

Sa récolte s'échelonne de juin à septembre sur des variétés du début d'été et d'automne (variétés dites remontantes).

Habituellement rouge, la framboise peut être jaune, orange ou blanche. Elle ne murit plus après la cueillette, il faut donc la choisir mûre, charnue, ferme et brillante.

• Avant d’acheter vos framboises, vérifiez si possible le fond de la barquette : c’est généralement ici que se nichent les fruits qui ont pourri ou qui ont pu être écrasés.
• Une barquette de framboises à terminer ? Utilisez-les pour parfumer du vinaigre ! Ce vinaigre de framboises maison agrémentera à merveille vos salades vertes et composées, ou servira à déglacer un magret. Vous pourrez le conserver une année.

 Propriétés nutritionnelles :

La framboise a de nombreux bienfaits sur la santé :

• Elle est l'un des fruits les plus riches en acide ellagique, un polyphénol permettant de réduire le risque de tumeur de 20% 
• De part sa faible teneur calorique ( 38kcal / 100g) et sa richesse en fibre, elle accelère le transit intestinal et augmente le sentiment de satiété
• Elle a une action diurétique et soulage les personnes qui souffrent de rétention d'eau 
• Elle booste notre organisme avec sa forte teneur en vitamine C et E 
• Elle est riche en potassium, calcium et magnésium, minéraux indispensables au bon fonctionnement de notre organisme

Risque : 

Les baies causent souvent de l'urticaire et la framboise ne fait pas exception. Toute personne allergique à l'aspirine doit éviter ces fruits, parce qu'ils contiennent un salicylate naturel.

Lavande – menthe – rose – vinaigre balsamique – poivron – piment – courge – betterave – avocat – rhubarbe – pêche – noix de coco – melon – mangue – fraise – ananas – abricot – canard – foie gras – champagne –fleur d’orange – kirsch – lait d’amande

Recette traditionnelle : tarte aux framboises 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la garniture : 30 cl de jus de citron – 75 g de sucre glace – 450 g de framboise.
Pour la crème : 150 g de sucre – 375 g de mascarpone – 150 g de fromage blanc MG 40 %.                                                                                            

Pour la pâte brisée : 450 g de farine – 375 g de beurre demi-sel.

Préparation : 
Préparez une pâte sablée avec la farine et le beurre ramolli. Etalez-la à la main dans un plat à tarte préalablement beurré. Faire cuire à blanc pendant environ 30 mn à 160 °C et laissez refroidir. Mélangez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre. Lorsque la pâte est refroidie, étalez la crème. Disposez dessus 350 g de framboises. Mixez les 100 g de framboises restantes, le jus de citron et le sucre glace pour obtenir un coulis de framboises que vous servirez à part.
Laissez refroidir au réfrigérateur environ 2 heures.
Décoration conseillée : morceaux de framboises et sucre glace.

Recette sophistiquée : tarte aux framboises 

Ingrédients pour 6 personnes :

La pâte sucrée :100 g de beurre, 80 g de sucre glace, 1 œuf, 200 g de farine, 3 g de sel.
La crème pâtissière : 250 g de lait, 1 gousse de vanille, 1 œuf, 30 g de sucre, 30 g de maïzena.                                                                                          

Le coulis de framboises : 330 g de framboises surgelées, 35 g de sucre, 2 feuilles de gélatine.

Préparation : 

La pâte : Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtention d’un beurre crémeux. Ajoutez l'œuf et mélangez. Versez la farine et le sel et mélangez légèrement pour intégrer le beurre. Versez toute la pâte sur votre plan de travail et poussez-la avec la paume de votre main. Filmez-la et laissez reposer 1 heure au frais. Sortez votre pâte, étalez-la, enroulez- la sur le rouleau et redéposez-la sur le moule à tarte légèrement beurré. Coupez-les excédents de pâte sur les bords et piquez- la. Passez la tarte au congélateur pendant une dizaine de minutes et enfournez-la pour 13 minutes au four à 180 °C.
La crème pâtissière : Fouettez le jaune d'œuf et le sucre dans un saladier. Ajoutez-y la maïzena. Dans une casserole, chauffez le lait et la gousse de vanille grattée, attention le lait ne doit pas bouillir, seulement fumer. Versez une partie du lait chaud sur le mélange œuf-sucre-maïzena et mélangez. Reversez le tout dans la casserole.
Le coulis de framboises : Dans une casserole, ajoutez les framboises et le sucre. Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, remuez de temps à autre. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu et mixez le tout. Dans un bol, ajoutez de l'eau froide et tremper les feuilles de gélatine. À l'aide d'un tamis, passez tout le coulis pour enlever les grains afin d’obtenir un coulis parfaitement lisse. Essorez la gélatine et ajoutez-la au coulis, remuez et c'est prêt !
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, ajoutez la crème pâtissière puis versez le coulis de framboises et réservez au frais jusqu'à dégustation.
Décoration conseillée : morceaux de framboises.

L'irresistible tarte aux framboises - vanilles : https://www.letablierdechloe.fr/post/l-irrésistible-tarte-framboise-vanille

Gateau magique framboises : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1002863-gateau-magique-aux-framboises

Millefeuille caramélisé aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/millefeuille-caramelise-aux-framboises-3534.aspx

Glace à la framboise : https://www.cuisineaz.com/recettes/glace-a-la-framboise-sans-sorbetiere-80527.aspx 

Cake au chocolat et framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/cake-facile-au-chocolat-et-framboises-75039.aspx

Tiramisu aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/tiramisu-aux-framboises-simple-et-rapide-57069.aspx

Pain perdu aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/pain-perdu-aux-framboises-29146.aspx

Charlotte aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/charlotte-aux-framboises-30815.aspx

Muffins à la ricotta, aux framboises et amandes : https://www.cuisineaz.com/recettes/muffins-a-la-ricotta-aux-framboises-et-amandes-72962.aspx

Mousse aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/mousse-aux-framboises-en-10-min-73792.aspx

Smoothie framboises, groseilles et banane : https://www.cuisineaz.com/recettes/smoothie-framboises-groseilles-et-banane-82352.aspx

 Nous pouvons nous procurer les framboises dans toutes les grandes surfaces.

Ou dans des maraîchers, en voici quelques-uns dans le Nord :

• Ferme du pont d’Achelles

adresse : 1926, route de Bailleul, 59850 Nieppe

téléphone : 03 20 48 60 63

• La ferme du Vinage 

adresse : 4, carrière Madame de Flandre, 59223 Roncq

téléphone : 03 20 94 60 67 / 06 63 82 33 97

• La Ferme du Paradis

adresse : Rue Roger Bouvry, 59113 Seclin

téléphone : 06 52 33 54 63

• Le drive des 4 Saisons

adresse : 68 rue de la Citadelle, 59300 Valenciennes

téléphone : 03 27 26 98 21

Cette fiche a été mijotée avec amour par Imane BOURAHLA et Pauline SIMON, étudiantes en première année de Master Nutrition, Sciences des aliments : Parcours Qualité et Sécurité Alimentaires à la faculté ILIS, à Loos (59)

L' enveloppé dans un film plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Il se congèle aussi très bien après avoir été blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.

Pour la cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. On consomme les fleurs en boutons, ou tout juste fleuries, ainsi que les tiges encore tendres.

• Le brocoli a un très bon profil nutritionnel. Il est faible en calories (36 kcal pour 100 g) c’est donc un allié intéressant en cas de surpoids.Riche en vitamine et en minéraux, le brocoli est également très riche en fibres : il allie fibres insolubles, efficaces pour contrôler le transit intestinal et fibres solubles (pectines), qui augmentent la sensation de satiété, contribuent à réduire le taux sanguin de mauvais cholestérol et l’index glycémique des repas.Il contribue la diminution potentielle du taux d’incidence de cancers (la concentration du brocoli en polyphénols et en molécules antioxydantes.)

• le brocol est une source de manganèse, de potassium, riche en vitamines B (riche en  vitamine B9, essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire et participant à la diminution de la fatigue), vitamine C, E et K  

• Le brocoli comptent parmi les légumes pouvant être mal tolérés par les personnes souffrant d’intestin irritable. Une fois cuit, le brocoli est moins irritant, ses fibres étant attendries par la cuisson. 

Lardon, poisson

Produit laitier : fromage, creme fraiche, beurre

Féculents : pomme de terre, patate douce, 

Céréale: riz, farine, pates

Légumes : carotte, oignon, champignon,

Légumineuses: quinoa, haricot

Epices : muscade,poivre,ail

 Recette de base : purée de brocoli

Ingrédient pour 4 

• 1 brocoli

Etape de préparation : 

1. Laver le brocoli, et prélever les fleurettes.

2. Les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Mixer en ajoutant progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée bien lisse et homogène.

    

Recette quotidienne : Gratin de brocoli

Pour 4 personnes

Ingrédients: 

• 1 kg de brocoli en fleurette surgelés
• 1/2 l de lait
• 150 cl de crème fraîche
• 150 g d'emmental râpé
• muscade
• 2 c.à.s de farine
• poivre
• sel

Etapes de la recette : 

1- Faire cuire les brocolis surgelés à l'auto-cuiseur, pendant 6 min, dès sifflement de la soupape. 

2- Disposer les brocolis dans un plat à gratin. 

3- Mélanger le lait, la crème fraiche, la muscade, le sel et le poivre.

5- Saupoudrer avec les reste de fromage, et d'un peu de muscade. 

6- Faire gratiner au four (200 à 220°C) pendant 10 minutes.

Recette sophistiquée : TIMBALE DE BROCOLI AU CITRON ET AU POISSON

Pour 4 personnes

Ingrédients: 

• 800 g de brocoli (soit un gros bouquet ou deux petits)
• 500 g de cabillaud en filets (ou autre poisson blanc au choix)
• 2 citrons
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 branches de persil (ou cerfeuil)

Etapes de la recette : 

 1- Partager le brocoli en petits bouquets et le poisson en 4 portions.
 2- Déposer les bouquets de brocoli sur le panier vapeur de l’autocuiseur et les cuire à la vapeur 5 min à compter de la rotation de la soupape (ou 10 min à l’eau bouillante salée).
 3-Les répartir dans des ramequins individuels allant au four ou dans un plat à gratin.
 4- Saler, poivrer.
 5- Répartir dessus les filets de poisson et les citrons finement tranchés.
 6- Couvrir d’un papier sulfurisé et passer au four environ 10 min.
 7- Couper le beurre en petits cubes, le faire fondre à feu doux.
 8- À la sortie du four, en napper le poisson et le brocoli.
 9- Parsemer de persil ciselé juste avant de servir.
 10- En option : ajouter au beurre des zestes et du jus de citron pour donner une note acidulée et raffinée.

 Gratin de pâtes au brocoli https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/gratin-de-pates-au-brocoli

Galettes de quinoa au brocoli https://www.cuisineaz.com/recettes/galettes-de-quinoa-au-brocoli-84338.aspx

Lasagnes aux crevettes et brocoli https://www.cuisineaz.com/recettes/lasagnes-aux-crevettes-et-brocoli-83131.aspx

Poitrines de poulet farcies au brocoli et fromage à la crème https://www.pratico-pratiques.com/galeries-thematiques/25-recettes-pour-cuisiner-le-brocoli/

Soupe de brocoli et avocat, lait fermenté et pignons grillés https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Soupe-de-brocoli-et-avocat-lait-fermente-et-pignons-grilles-3407129

Crème de brocoli et poireaux, noix de saint-jacques https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Creme-de-brocoli-et-poireaux-noix-de-saint-jacques-3407222

Salade de quinoa aux brocoli et lentilles https://www.regal.fr/recettes/plats/salade-de-quinoa-aux-brocoli-et-lentilles-13887

Pâtes aux brocolis et anchois https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pates-aux-brocolis-et-anchois-203162

Macaronis à la viande hachée et au brocoli https://www.femmesdaujourdhui.be/cuisine/voir-la-recette/17520/macaronis-a-la-viande-hachee-et-au-brocoli

Penne aux brocolis croquants et pétales de parmesan https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/penne-aux-brocolis-croquants-et-petales-de-parmesan

Pizza brocoli, feta et raisins secs https://chefsimon.com/gourmets/odelices/recettes/pizza-brocoli-feta-et-raisins-secs 

Pratiquement dans tous les magasins alimentaires au rayon fruit et légume. 

L' enveloppé dans un film plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Il se congèle aussi très bien après avoir été blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.

Pour la cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. On consomme les fleurs en boutons, ou tout juste fleuries, ainsi que les tiges encore tendres.

• Le brocoli a un très bon profil nutritionnel. Il est faible en calories (36 kcal pour 100 g) c’est donc un allié intéressant en cas de surpoids.Riche en vitamine et en minéraux, le brocoli est également très riche en fibres : il allie fibres insolubles, efficaces pour contrôler le transit intestinal et fibres solubles (pectines), qui augmentent la sensation de satiété, contribuent à réduire le taux sanguin de mauvais cholestérol et l’index glycémique des repas.Il contribue la diminution potentielle du taux d’incidence de cancers (la concentration du brocoli en polyphénols et en molécules antioxydantes.)

• le brocol est une source de manganèse, de potassium, riche en vitamines B (riche en  vitamine B9, essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire et participant à la diminution de la fatigue), vitamine C, E et K  

• Le brocoli comptent parmi les légumes pouvant être mal tolérés par les personnes souffrant d’intestin irritable. Une fois cuit, le brocoli est moins irritant, ses fibres étant attendries par la cuisson. 

Lardon, poisson

Produit laitier : fromage, creme fraiche, beurre

Féculents : pomme de terre, patate douce, 

Céréale: riz, farine, pates

Légumes : carotte, oignon, champignon,

Légumineuses: quinoa, haricot

Epices : muscade,poivre,ail

 Recette de base : purée de brocoli

Ingrédient pour 4 

• 1 brocoli

Etape de préparation : 

1. Laver le brocoli, et prélever les fleurettes.

2. Les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Mixer en ajoutant progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée bien lisse et homogène.

    

Recette quotidienne : Gratin de brocoli

Pour 4 personnes

Ingrédients: 

• 1 kg de brocoli en fleurette surgelés
• 1/2 l de lait
• 150 cl de crème fraîche
• 150 g d'emmental râpé
• muscade
• 2 c.à.s de farine
• poivre
• sel

Etapes de la recette : 

1- Faire cuire les brocolis surgelés à l'auto-cuiseur, pendant 6 min, dès sifflement de la soupape. 

2- Disposer les brocolis dans un plat à gratin. 

3- Mélanger le lait, la crème fraiche, la muscade, le sel et le poivre.

5- Saupoudrer avec les reste de fromage, et d'un peu de muscade. 

6- Faire gratiner au four (200 à 220°C) pendant 10 minutes.

Recette sophistiquée : TIMBALE DE BROCOLI AU CITRON ET AU POISSON

Pour 4 personnes

Ingrédients: 

• 800 g de brocoli (soit un gros bouquet ou deux petits)
• 500 g de cabillaud en filets (ou autre poisson blanc au choix)
• 2 citrons
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 branches de persil (ou cerfeuil)

Etapes de la recette : 

 1- Partager le brocoli en petits bouquets et le poisson en 4 portions.
 2- Déposer les bouquets de brocoli sur le panier vapeur de l’autocuiseur et les cuire à la vapeur 5 min à compter de la rotation de la soupape (ou 10 min à l’eau bouillante salée).
 3-Les répartir dans des ramequins individuels allant au four ou dans un plat à gratin.
 4- Saler, poivrer.
 5- Répartir dessus les filets de poisson et les citrons finement tranchés.
 6- Couvrir d’un papier sulfurisé et passer au four environ 10 min.
 7- Couper le beurre en petits cubes, le faire fondre à feu doux.
 8- À la sortie du four, en napper le poisson et le brocoli.
 9- Parsemer de persil ciselé juste avant de servir.
 10- En option : ajouter au beurre des zestes et du jus de citron pour donner une note acidulée et raffinée.

 Gratin de pâtes au brocoli https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/gratin-de-pates-au-brocoli

Galettes de quinoa au brocoli https://www.cuisineaz.com/recettes/galettes-de-quinoa-au-brocoli-84338.aspx

Lasagnes aux crevettes et brocoli https://www.cuisineaz.com/recettes/lasagnes-aux-crevettes-et-brocoli-83131.aspx

Poitrines de poulet farcies au brocoli et fromage à la crème https://www.pratico-pratiques.com/galeries-thematiques/25-recettes-pour-cuisiner-le-brocoli/

Soupe de brocoli et avocat, lait fermenté et pignons grillés https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Soupe-de-brocoli-et-avocat-lait-fermente-et-pignons-grilles-3407129

Crème de brocoli et poireaux, noix de saint-jacques https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Creme-de-brocoli-et-poireaux-noix-de-saint-jacques-3407222

Salade de quinoa aux brocoli et lentilles https://www.regal.fr/recettes/plats/salade-de-quinoa-aux-brocoli-et-lentilles-13887

Pâtes aux brocolis et anchois https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pates-aux-brocolis-et-anchois-203162

Macaronis à la viande hachée et au brocoli https://www.femmesdaujourdhui.be/cuisine/voir-la-recette/17520/macaronis-a-la-viande-hachee-et-au-brocoli

Penne aux brocolis croquants et pétales de parmesan https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/penne-aux-brocolis-croquants-et-petales-de-parmesan

Pizza brocoli, feta et raisins secs https://chefsimon.com/gourmets/odelices/recettes/pizza-brocoli-feta-et-raisins-secs 

Pratiquement dans tous les magasins alimentaires au rayon fruit et légume. 

• saison froide, soit novembre et décembre 

On compte une dizaine de variétés existant, c’est la forme, la couleur ou encore la texture de la peau qui permet de les distinguer.

• C’est un des seuls fruits qui mûrit après avoir été récolté, donc pas sur son arbre. il est important de bien le choisir selon votre envie, si vous souhaitez le manger tôt, prenez-en un mou, sinon attendez un peu.

• Pour accélérer la maturation vous pouvez enrouler l'avocat dans du papier journal, ou le placer à côté de vos autres fruits (pommes, bananes) qui dégagent naturellement de l'éthylène. 

• Pour retarder le mûrissement il suffit de l’ajouter dans le bac à légume du réfrigérateur. 

•  ajoutez un filet de citron pour éviter que la chair s’oxyde rapidement (elle noircit)

•  riche en acides gras, il ne faut pas en avoir peur. il est favorable au bon fonctionnement de l'appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang dans l'organisme. (cholestérol !)

• POISSONS BLANCS ET FUMÉS
• CEUFS DE POISSON
• DORADE
• CREVETTE
• COQUILLE SAINT-JACQUES
• CAVIAR
• BAR

• POIRE
• ORANGE
• MANGUE
• CITRON VERT
• CITRON

• VINAIGRE BALSAMIQUE
• 31
• ORIGAN FRAIS
• MOUTARDE
• HUILE D'OLIVE
• HUILE D'ARGAN
• GINGEMBRE
• ESTRAGON
• CURRY
• CUMIN
• CORIANDRE
• CIBOULETTE
• CARDAMOME

- Guacamole

- En salade : salade de quinoa à l’avocat

Haricot, ou de son nom scientifique Phaseolus vulagris, est  apparu il y a environ, 500 000 ans en Equateur (Amérique  centrale). Cette plante grimpante cultivée à l’origine pour ces graines tire son nom du mexicain “Ayacotl”. Par la suite, cultivé au Mexique et en Amérique du sud (Argentine, Pérou), sa forme sauvage a été domestiquée vers 6000 av JC. Il faudra attendre les grandes explorations et la conquête du Nouveau Monde pour que les premiers haricots arrivent sur les côtes européennes. Cependant, ce n’est qu’au XVIIe siècle que l’on a eu l'idée de le récolter avant sa maturité, c’est-à-dire lorsqu’il n’est pas rempli de graines : c'est ainsi que le haricot vert est né. 

Resté longtemps rare et cher, le haricot vert ne fut répandu qu'au XIXe siècle et les  premiers à le mettre à leurs menus seront les Français.

Aujourd’hui, 60 % de la production européenne de haricots verts est cultivée en France essentiellement dans l’Ouest (Pays de la Loire, Aquitaine, Centre). En hiver, on l’importe du Maroc et du Kenya Notre pays est le second fabricant mondial de conserves et de surgelés derrière les USA. La consommation moyenne annuelle de haricots verts frais est estimée à 800 g par ménage français. Il est devenu le légume de base de la cuisine en France.

Les haricots verts sont notamment cultivés dans les zones tempérées, ils peuvent également être retrouvés en milieu tropicale. Cependant, leur optimum de culture se situe entre 15 et 20 degrés.

Ainsi, une fois les températures remontées et les gelées passées, les haricots verts pourront être semés d'avril à août afin d’être récoltés entre juillet à septembre.   

• Conservation : 
  
  • 3 à 4 jours dans le bac à légumes lorsqu’il est frais (entre 0 à 4°C)
  • Boite de conserve / appertisation (température ambiante)
  • Surgelé (entre -12°C à  -18°C)

• Cuisson : Peut être cuit dans l’eau ou à la vapeur.
  
  
  • A la vapeur : 10 à 15 min dans une cocotte-minute ou dans un autocuiseur 
  • A la casserole : 15 à 20 min dans une grande quantité d’eau salée pouvant être rissoler à la poêle

• Pour avoir une cuisson idéale des légumes verts, en conservant le craquant et la couleur, les plonger juste après cuisson dans l’eau glacée. Le choc “Chaud/froid” va fixer la chlorophylle qui confère la couleur verte aux haricots. 

• L’ajout de bicarbonate de sodium dans l’eau permet de conserver la couleur verte des légumes. L’inconvénient est qu’il attaque les parois cellulaires des végétaux et donc rend l’haricot se ramollit et la dégustation est moins agréable.

• Propriétés nutrionnelles : 

• Valeur nutritionnelle : Pour 100g 

• • Energie (kCal) : 30 kCal 
  • Protéines : 2,40 g
  • Lipides : 0,20 g
  • Glucides : 4,60 g
  • Fibres : 3 g 
  • Eau : 90 g 

Apport en vitamines et assimilés : caroténoïdes provitaminiques A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B3 ou PP, acide nicotinique, Vitamine B5, Vitamine B6, folates totaux, Vitamine C….

Apport en minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, calcium, sodium, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse….

         Bienfaits :

• • Perte de poids : En plus d’être diurétiques, les haricots verts ont l’avantage d’être rassassiants. On peut donc le consommer pour apaiser la faim. De plus, ils sont très faibles en calorie.
  • Pour les diabétiques : Ils aident à réguler le taux de glycémie et constituent un aliment essentiel pour le diabète de type 2.
  • Lutte contre les maladies cardio-vasculaires : L’apport en fibres contenues dans les haricots verts permet de prévenir le risque de développer une maladie cardiovasculaire.
  • Lutte contre l’arthrose : Les haricots verts contiennent du potassium, qui joue un rôle essentiel dans la circulation sanguine. Ils sont riches en fer et en vitamines, et aident donc à rester en forme. 
  • Favorise le transit : Les haricots verts sont riches en fibres et permettent de favoriser le transit et limitent le risque de développer par la suite un cancer colorectal. Il est également recommandé contre la constipation.

Association culinaires / Accord aliment / vin bière : Légumes verts très répandu dans se décline sous toutes les formes et se marie avec tous les plats, des plus doux aux plus épicés.

Epices, herbes et condiments : Ail, basilic, cerfeuil, ciboulette, cornichon, estragon, huile d'olive, huile de noisette, huile de noix, menthe, moutarde, persil, sauge, vanille, vinaigres, zeste de citron...

Légumes : Artichaut cru / cuit, champignon de Paris, échalote, oignon doux, poivron rouge, pomme de terre, tomate...

Fruits frais : Pomme verte, pêche,...

Fruits secs : Amande, noisette, noix, pistache,...

Viandes : Agneau, foie gras, jambon ibérique, lard fumé,...

Recettes : pour 4 personnes 

• Apéritif : Haricot verts grillés au parmesan 

• Ingrédients : 
  
  
  • 250 gr de haricots verts frais et pas trop gros
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poivre noir
  • 5 à 6 cuillères à soupe de parmesan râpé frais
    
    
• Temps : 25 min
• Préparation : 

1. Nettoyez les haricots verts, coupez les bouts et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ils doivent rester croquants. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Égouttez à nouveau
2. Versez-les dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive, le parmesan râpé et poivrez. Mélangez bien pour que les haricots soient recouverts de parmesan.
3. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin.
4. Passez au four à 200°C pendant 10 minutes (ou plus) jusqu'à ce qu'ils soient dorés... Dégustez chaud ou tiède...

Recette de Haricots verts grillés au parmesan (journaldesfemmes.fr)

• Boisson : Gaspacho glacé de brocolis et haricots verts  
  • 300 g Brocolis
  • 300 g haricots verts 
  • 1 gros oignon 
  • 20 cL crème liquide 
  • 0,5 bouquet de persil plat 
  • 0,5 bouquet de ciboulette 
  • 4 cuil. à soupe noisettes décortiquées 
  • 30 cL eau gazeuse
  • 8 glaçons 
  • Sel & poivre
  • Ingrédient : 
  • Temps : 25 min 
  • Préparation : 

1. Équeutez les haricots verts et nettoyez les brocolis. Passez-les sous l’eau froide. Epluchez l’oignon. Concassez les noisettes. Rincer et ciseler les herbes.
2. Faites cuire les légumes 10 min à l’autocuiseur. Laissez-les sous l’eau froide.
3. Mixez les légumes avec l’eau gazeuse, l’huile d’olive, la moitié des herbes et la crème. Salez, poivrez, ajoutez les glaçons et mixez à nouveau.
4. Versez dans des petites bouteilles en verre. Ajoutez le reste d’herbes et les noisettes. Servez bien frais.

Gaspacho glacé de brocolis et haricots verts facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

• Entrée : Salade d’haricots verts à la grec
  • 250 g de haricots verts cuits
  • 200 g de feta
  • 12 soit environ 40 g d'olives noires
  • 16 tomates cerise soit environ 140 g
  • 1 petit poivron jaune ou 150 g environ
  • 1/2 oignon rouge ou environ 80 g
  • 2 cuil. à soupe ou à table de pignons de pin
  • Pour la vinaigrette:
  • 2 cuil. à soupe ou à table de jus de citron
  • 2,5 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olives
  • 1 petit citron confit ou environ 25 g
  • 2 cuil. à soupe ou à table de persil haché
  • Ingrédients : 
  • Temps : 10 min 
  • Préparation : 

1. Lavez les tomates et le poivron.
2. Coupez les tomates en 2. Epluchez le poivron, coupez des lanières assez fines puis faites des dés.
3. Coupez l'oignon en 2. Epluchez la moitié. Faites plusieurs morceaux puis taillez en fines lamelles.
4. Taillez la feta en dés.
5. Coupez finement le citron confit et écrasez-le à la fourchette.
6. Dans le fond du saladier, mettez le citron confit et le jus de citron, mélangez. Ajoutez le persil haché et l'huile.
7. Ajoutez les haricots verts, les oignons, les tomates, les dés de poivrons, la feta, les olives, les pignons de pin.
8. Mélangez délicatement et servez.

Salade de haricots verts à la grecque - Ma Cuisine Santé (macuisinesante.com)

• Plat principal : Haricot verts à la carbonara 
  
  
  • Ingrédient : 
    • 1 gousse d’ail 
    • 1 cuil. à soupe de parmesan râpé 
    • Sel & poivre 
    • 800 g d’haricot verts 
    • 200 g de lardons
    • 2 jaunes d’oeuf 
    • 4 cuil. à soupe de crème fraîche 
    • 10 g de beurre  
      
      
  • Temps : 25 min
  • Préparation : 

1. Dans une poêle, faire revenir dans du beurre l’ail haché, ainsi que les lardons.
2. En parallèle, cuire dans une casserole d’eau salée les haricots verts 10 minutes à partir du moment où ça boue.
3. Égoutter et les verser dans la poêle avec les lardons. Bien mélanger. 
4. Dans un saladier : battre les jaunes d’œuf, la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de parmesan. Saler et poivrer. 
5. Verser le tout sur les haricots verts et bien mélanger.
6. Saupoudrer du reste de parmesan et servir immédiatement.

Haricots verts à la carbonara : recette de Haricots verts à la carbonara (marmiton.org)

• Dessert : Flan aux haricot verts et parmesan au mascarpone 
  •  Ingrédient :
    • 250 g de haricots verts frais
    • 2 œufs
    • 125 g de mascarpone
    • 30 g de parmesan
    • 1 oignon
    • 20 g de pignons de pin
    • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
    • huile d’olive
    • sel, poivre

Temps : 1h10 

Préparation : 

1. Lavez et équeutez les haricots. 
2. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min.
3. Préchauffez le four th. 5 (150°C).
4. Une fois cuits, plongez-les dans un saladier d’eau glacée.
5. Épluchez et émincez l'oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive chauffée dans une poêle.
6. Ajoutez les haricots et laissez cuire pendant 5 min. Assaisonnez et laissez refroidir.
7. Ensuite, mixez le mascarpone, les haricots, les œufs, la ciboulette, le parmesan et les pignons jusqu’à obtenir un mélange homogène.
8. Versez la préparation dans des moules à muffins et enfournez.
9. Pendant 30 min.

Recette Flan aux haricots verts et parmesan au mascarpone (cuisineaz.com)

 Entrées : 

1/ Velouté de haricots verts

https://www.marmiton.org/recettes/recette_veloute-d-haricots-verts_41016.aspx

2/ Roulé de jambon aux haricots verts

https://www.marmiton.org/recettes/recette_roule-de-jambon-aux-haricots-verts_23936.aspx

Plats :

3/ Salade de haricots verts complète

https://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-de-haricots-verts-complete_167929.aspx

4/ Gratin de haricots verts aux champignons 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_gratin-de-haricots-verts-aux-champignons_28382.aspx

5/ Trate haricots verts-feta

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-aux-haricots-verts-et-feta_201365.aspx

6/ Gigot à l'ail et haricots verts 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_gigot-a-l-ail-et-haricots-verts_28216.aspx

7/ Purée de haricots verts frais

https://www.marmiton.org/recettes/recette_puree-de-haricots-verts-frais_73320.aspx

Boisson : 

8/ Smoothie de haricots verts

https://www.daucy.fr/recette/smoothie-de-haricots-verts/

Desserts :

9/ Cake marbré de haricots verts aux deux noix

https://www.750g.com/cake-marbre-de-haricots-vert-aux-deux-noix-r8663.htm

10/ Gâteau de pommes de terre et haricots verts 

https://www.lidl-recettes.fr/recettes/gateau-de-pommes-de-terre-et-haricots-verts

 Disponible dans une grande diversité de point de ventes :

-  Grande surface

-  Marché 

-  Dans votre jardin

-  Ferme de cueillette

• Distributeur automatique de campagne 
  • Le Verger du Comté. Fruits, légumes, œufs et produits laitiers. 13 rue de Lommerie à Formelles. Accessible 7/7j et 24/24h
  • Le Chant de Légumes. Légumes. 82 rue du Pilly à Herliers. 7/7j de 6h30 à 23h 
  • Le distributeur de légumes frais. Légumes et viandes. 275 rue d’Ypres à Verlinghem. 7/7j de 7h à 22h

Bibliographie : 

Le Haricot au fil de l'histoire (semencemag.fr)

Haricot vert (e-sante.fr)

Haricot vert : Préparer, cuire, associer, cuisiner - Interfel - Les fruits et légumes frais (lesfruitsetlegumesfrais.com)

Comment garder les légumes verts après cuisson ? (bonduelle.fr)

https://lille.citycrunch.fr/2021/03/25/distributeurs-de-viandes-et-de-legumes-24-24h-et-7-7-jours-a-verlinghem/

https://www.lavoixdunord.fr/743421/article/2020-04-20/metropole-lilloise-ces-distributeurs-automatiques-ou-l-trouve-des-produits

Les bienfaits des haricots verts sur la santé (cuisineaz.com)

https://www.lidl-recettes.fr/recettes/gateau-de-pommes-de-terre-et-haricots-verts

https://www.marmiton.org

La patate douce est un tubercule aussi appelé Ipomoea batatas L. originaire de l’Amérique centrale. Ramenée en Europe par Christophe Colomb, elle n’est présente en France que depuis 1750.  Elle était déjà cultivée en Amérique tropicale et en Polynésie. 

Il s’agit de l’une des principales cultures vivrières dans le monde et est cultivée dans toutes les régions tropicales et subtropicales en particulier en Asie, en Afrique, et dans le Pacifique. En ce qui concerne la production française, celle-ci est limitée aux Antilles. 

Selon les organisations alimentaires et agricoles des Nations Unies en 2014, la patate douce était classée au sixième rang des cultures vivrières les plus importantes au monde. 

Très souvent confondue avec la pomme de terre, ce tubercule est très consommé dans le monde. 

• Disponible toute l’année pour celles importées
• Récolte fin de l’été jusqu’au début de l’automne

Il en existe environ 400 variétés. La peau peut varier du blanc au jaune ou au rouge violacé. La chair quant à elle peut être blanche, orangée ou jaune.

La conservation : la patate douce se conserve entre 1 à 2 semaines, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. 

La cuisson : la patate douce peut se cuire de différentes manières : 

• Au four 45-50 min
• A l’eau 20 min
• En friture 10 min
• A la poele 20 min
• A la vapeur 30-45 min

Astuce : Attention oxydation rapide pensez donc à l’éplucher au dernier moment

Atouts : 

• peu chère 

• bonne productivité dans de courtes durée et une composition nutritionnelle équilibrée
• zone de cultivation large 
• grande acceptabilité sensorielle (goût sucré) 

Accord avec les boissons : 

La patate douce se marie parfaitement bien avec un vin blanc sec comme par exemple : 

• Un arbois Blanc
• Un Coteaux du Giennois Blanc
• Un Entraygues - Le Fel Blanc
• Un Gaillac Blanc
• Un Irouléguy Blanc
• Un Montravel Blanc 
• Un Pacherenc du Vic Bilh Blanc

 La pâte de patate douce peut servir de condiment aux viandes froides ou chaudes comme un chutney.

Il existe différentes variétés de patate douce (environ plus de 400 dans le monde). En France, seulement 3 variétés sont adaptées aux différents climats en fonction des régions.

• Bonita : gros tubercule à chair blanche

• Muraski : gros tubercule à chair blanche avec un léger goût de noisette.
• Evangeline : tubercule à chair orange et très sucré. Idéal pour réaliser des desserts.

En fonction de vos préparations culinaires il sera donc plus judicieux de bien choisir votre variété. 

Les bienfaits : 

• La patate douce contient des composés phénoliques, du bêta-carotène et d’autres substances antioxydantes qui aident à inhiber le stress oxydatif. Elle favorise une peau saine. 
• Nutriments bénéfiques pour la santé visuelle (bêta carotène, vitamine A)
• Réduit la fatigue (vitamine C)
• Améliore la régulation de la glycémie, présente des propriétés anti diabétique.  
• Contient de l’acide folique favorisant la croissance du bébé lors de la grossesse. 
• Améliore la digestion et lutte contre la constipation. 
• Favorise une fonction cérébrale saine. (mémoire et apprentissage grâce à la Vitamine A et au potassium) 
• Réduit les risques de maladies cardiovasculaires (anthocyanines)
• Elle présente aussi des activités anti mutagénicité, anti-cancérogenèse, antimicrobienne et anti-inflammatoire.

Propriétés nutritionnelles : 

• Riche en glucides (sucre simple, amidon +++)
• Riche en fibres alimentaires non digestibles
• Riche en minéraux (calcium, magnésium, phosphore, potassium, fer, Zinc, sodium) 
• Riche en vitamines (vitamine C, vitamine A)
• Riche en antioxydants (polyphénols), pigments (caroténoïdes)
• Sans matière grasse 

Les risques : 

• Une consommation excessive de ce légume peut nuire à la gestion du poids. En effet, la patate douce est riche en glucides, elle a une valeur énergétique entre 344,52-375,05 kcal pour 100g de patate douce.  En comparaison avec un brocoli qui apporte seulement 45 calories. 
• Peut causer des problèmes de peau en cas de consommation abusive. 
• Attention pour les personnes atteintes de calculs rénaux. Ce féculent contient de l'oxalate, qui contribue à la formation de calculs d'oxalate de calcium.  
• Problèmes liés à la surconsommation d’oxalates présents dans la patate douce. 
• Peut générer une variété de toxines alimentaires (phytoalexines) lorsque la patate douce est attaquée par des champignons ou des moisissures. 

La patate douce se marie très bien à la fois avec des aliments sucrés et des aliments salés comme par exemple : 

Sucrés :                                                                                     

• le pomelo
• le citron jaune et vert
• lait de coco
• Epices
• Sirop d’érable

Salés : 

• les poivrons
• les endives
• canard
• Agneau
• Poulet
• Boeuf
• La pomme de terre
• Les légumes racines
• Fromage
• Les crevettes

https://www.mafermeenville.fr/produit/patate-douce-250g/ 

https://www.hervecuisine.com/recette/gateau-de-patate-douce/ 

Frites de patate douce : pour 2 pers

Ingrédients : 

• 2 patates douces
• 2 càs d’huile d’olive
• sel,poivre

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C et recouvrir d’une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Laver, éplucher et détailler en bâtonnets les patates douces.
3. Les disposer bien espacées sur la plaque de cuisson
4. Huiler les frites de patate douce uniformément avec un pinceau
5. Enfourner pour 30-40 min
6. Sortir du four et saupoudrer de sel et de poivre (ou autres épices de votre choix).

Purée de patate douce pour 4 pers

Ingrédients : 

• 800 g de patate douce 
• 20 cl de crème fraîche
• 10 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil

Préparation : 

1. Laver, éplucher, couper les patates douces en morceaux
2. Les faire bouillir dans une casserole d’eau pendant environ 15 minutes.
3. Les sortir de l’eau
4. Les mixer avec la crème et l’huile d’olive
5. Saler, poivrer, parfumer selon vos goûts
6. Décorer avec le persil et servir 

Brandade de poisson à la patate douce pour 4 pers

Ingrédients : 

• 3 patates douces
• 400g de poisson blanc sans peau et sans arrêtes
• 30cl de lait
• 1 càs de coriandre ciselée
• 30g de beurre
• 1 jus de citron
• Chapelure ou fromage râpé

Préparation : 

1. Laver, éplucher et couper en morceaux les patates douces
2. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes
3. Ajouter le poisson en fin de cuisson et laisser cuire pendant 4 minutes
4. Retirer le poisson et le conserver dans un plat à part recouvert d’un film alimentaire.
5. Réduire les patates en purée, ajouter le lait et le beurre puis assaisonner.
6. Emietter le poisson puis l’ajouter à la préparation
7. Déposer le tout dans un plat à gratin et recouvrez de chapelure ou de fromage râpé
8. Enfourner à 180°C pendant 8 minutes

Gâteau à la patate douce pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 1.5 kg de patate douce
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille
• Si vous aimez : 1 c. à café de cannelle
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de rhum

Préparation : 

1. Epluchez les patates douces, coupez les en cubes et faites les cuire dans l'eau bouillante 45 minutes. Egouttez puis réservez les
2. Battez les oeufs, le sucre, la vanille et la cannelle si vous en mettez
3. Ajoutez le lait (cela peut être du lait de vache ou du lait végétal)
4. Dans un grand mixeur, mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide
5. Enfin, ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse
6. Versez dans un moule beurré et enfournez 45 min à 1 heure à 175°C
7. Laissez refroidir, badigeonnez avec un petit sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4 heures

Recette de Poêlée de patates douces sautées aux oignons, à l'ail et au thym 

Gâteau fondant de patate douce à la noix de coco

Tian de patate douce et courgette au zaatar

Galettes de patate douce

Hachis de patate douce à la sauge 

Salade d'hiver à la patate douce

Courge butternut et patate douce rôties au thym

Recette de Brioche à la la patate douce 

Recette de Velouté de Potiron à la Pomme et Patate Douce au Sirop d’Érable 

Falafels de patates douces 

Gratin de patates douces parfumé au lait de coco et curry 

Parmentier de Canard Confit et Patates Douces 

La patate douce se trouve très facilement toute l’année. Vous pouvez vous en procurer chez les producteurs locaux, dans les grandes et moyennes surfaces, sur les marchés et dans des fermes.

Voici quelques bonnes adresses pour acheter la patate douce fraîche dans le Nord : 

• Ferme Cimetière, 35 rue des Champs 59390 Toufflers
• Ferme Beun, 150 Chemin de Terdeghem,59670 Sainte-Marie-Cappel

Sous le règne de Louis XIV, l’importation d’Edam, un fromage à pâte blanche paraffinée, a été interdite à cause de la guerre avec les Pays-Bas. Colbert et d’autres ont eu l’idée de créer le leur, pour le différencier, la pâte est colorée à l’aide de rocou, un colorant naturel et la croûte est laissée telle-quelle.
Le nom Mimolette vient de sa texture caractérisée de « mi-molle mi-dure », elle est aussi appelée « Boule de Lille ».
Il s’agit d’un fromage au lait cru à pâte pressée et non cuite. A partir de 3 à 4 semaines d’affinage, des acariens (cirons) sont vaporiser sur la croûte, permettant à la Mimolette de respirer.

Son nom diffère selon son stade d’affinage : jeune (3mois), demi-vieille (6mois), vieille (12mois), extra-vieille (18mois)

Label Rouge pour les deux derniers types

Dégustation possible toute l’année, mais optimale d’avril à septembre après 12-18 mois d’affinage

 Conservation :

 4-6°C au réfrigérateur
1 semaine si coupé
1 mois si entier
Supporte la congélation

Cuisson :

Se consomme froide ou chaude
Supporte bien la chaleur
Émietté, râpé ou coupé finement

La sortir 1h à l’avance

Cuisson à faible température, pour éviter de séparer protéines et matière grasse

Pour 100g de mimolette :

25g protéines
26g lipides (dont 17g AG saturés)
0g glucides
329 calories 

Bienfaits :

Source de protéines -> masse musculaire
Source de calcium -> santé osseuse
Phosphore et zinc
Vitamines A, B2 et B12

Risques :

Hypercholestérolémie (AG)
Hypernatrémie (sel)
(si excès, dose recommandée = 20 à 50g par jour)

Avec des produits salés : apéritif ou plat principal
Vins rouges
Pains complet ou aux graines

Cake mimolette jambon :

(https://www.marmiton.org/recettes/recette_cake-a-la-mimolette_29876.aspx)

Ingrédients :

100g farine

4 œufs

60g beurre

1 sachet levure chimique

250g jambon

200g mimolette

Poivre Sel Persil 

Préparation :

ÉTAPE 1

Préparer la pâte : farine + oeufs battus + levure + beurre fondu, saler et poivrer. Ajouter du persil selon votre goût.

ÉTAPE 2

Couper le jambon et la mimolette en petits dés. Les incorporer à la pâte.

ÉTAPE 3

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.

ÉTAPE 4

Cuire à 180°C (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau).

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Pour l'apéro :

- sablés : https://www.750g.com/sables-aperitifs-a-la-mimolette-et-graines-de-pavot-r202251.htm 

- tresses pâte feuilletée : https://canesentpasunpeulebrulela.fr/2016/07/31/tresses-aperitives-gruyeremimolette/

- gougères : https://makicuisine.wordpress.com/2013/09/04/gougere-a-la-mimolette/ 

- pain perdu roulé : http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2015/09/pain-perdu-roule-a-la-mimolette.html

- sauce pour tremper les chips : http://lacuisinedagnes.com/dip-chaud-aux-fromages/

Pour le repas :

- cake : https://recettes-de-clairette.overblog.com/2021/03/cake-chevre-mimolette-et-tomates-sechees.html

- fougasse : https://turbigo-gourmandises.fr/fougasse-maison/

- flan : http://jecuisinedoncjesuis.com/flan-courgettes-mimolette/

- quiche : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/quiche-endives-et-mimolette

- gratin : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2017/09/gratin-de-courgettes-la-mimolette.html

- cordon bleu : https://happypapilles.fr/cordons-bleus-jambon-mimolette/

- corquettes : https://keskonmangemaman.blogspot.com/2017/02/croquettes-de-puree-au-chou-fleur-coeur.html

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Grandes surfaces, marchés, fromageries

Les bons pâturages : 54 rue Basse, 59000 Lille
La Prairie : 33 rue Sec Arembault, 59000 Lille
La crèmerie des Halles : 25 place Nouvelle Aventure, 59000 Lille

Cette fiche a été mijotée avec amour par Morez Philippine et Vito Llucia étudiants de M1 NSA qualimapa

Sources :

• https://www.leguidedufromage.com/mimolette-ou-boule-de-lille-io272.html
• https://www.laboitedufromager.com/pourquoi-la-mimolette-est-elle-orange/
• http://www.fromage-france.fr/comment-conserver-le-fromage
• https://www.qooq.com/ingredients/mimolette

Deux périodes de culture en une année

La principale saison de plantation de mousson (long cycle) de fin mai à juillet

La saison secondaire sèche (court cycle) de novembre à février

Les modes de cuisson du riz sont variées selon les pays, le type de riz et le plat consommé ! Voici les 4 principales :

Le riz se conserve dans un endroit hermétique et au sec, c'est un absorbeur d'humidité important !

Astuce : Si vous faites tomber votre téléphone dans l'eau, pour éliminer l'humidité accumulée vous pouvez le placer 3-4 jours dans une boîte remplie de riz.

Le saviez-vous? : Le riz est cultivé depuis  -9000 ans av JC dans le Sud de la Chine, aujourd'hui il existe 446 races géographiques de riz sauvages (Oryza rufipogon)  et 1083 de riz domestiques (Oryza sativa japonica et indica). On peut dire qu'il y en a pour tous les goûts !

Le riz comporte de nombreux bienfaits :

• Riche en fibres et en glucides complexes ;
• Source de vitamines du groupe B ;
• Source de manganèse et sélénium ;
• Riche en antioxydants ;
• Lutte contre l'apparition de certaines pathologies

Le riz est l'un des ingrédient  les plus consommé au monde, il s'associe a tout , salé ou sucré. On le retrouve aux différents stades du repas de l'entrée au dessert. Il peut également se retrouver  sous différentes formes en farine ou en lait végétal. C'est un ingrédient de base très polyvalent!

On peut donc l'associer a de la viande, des légumes, des fruits, du poisson, des sauces, du salé , du sucré...etc

         La rapide : Le riz cantonais express : 25 min - 4 personnes

150g de riz, 100g de dès de jambon, 100g de petit pois,2 oeufs, 1 bouillon cube, 2CaS de sauce soja salée

• Verser un volume de riz dans 1.5 volume d'eau avec une cuillère à soupe d'arome saveur de maggi.

• Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, couvrir et laisser cuire à feu doux 12 min.

• Pendant ce temps, faire une omelette avec les 2 oeufs, saler et poivrer.

• Couper en petit morceaux et réserver.

• Après les 12 minutes de cuisson du riz, laisser reposer 5 min à couvert.

• Puis, ajouter les petits pois, les morceaux d'omelette, les dés de jambon. Mélanger le tout en ajoutant 2CàS de sauce soja salée et faire réchauffer l'ensemble 2 min.

   

  La sophistiquée : Le risotto aux poires et au safran : 40 min - 4 personnes

250 de riz, 600g de poires, 50 g de parmesan râpé,25g de moelle de boeuf, 50g de beurre, 1 oignon, 1 bouillon cube, 2CàS d'huile d'olive, 1,5L de bouillon de volaille, 15cL de vin blanc et un dosette de safran en poudre.

• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole, délayer le safran, laisser reposer 10 min.
• Dans une poêle, faire fondre 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive et 25 g de beurre, ajouter l’oignon coupé en lamelles, laisser revenir pendant 5 min, puis ajouter la moelle et le riz.
• Laisser chauffer à feu fort pendant 5 min, bien remuer, ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif
• Baisser  le feu à très doux et ajouter dans la poêle 20 cl de bouillon et la préparation de safran.
• Quand le bouillon a bien réduit, rajouter la même quantité de bouillon.
• Au moment d’ajouter la dernière mesure de bouillon, ajoutez également les dés de poire (2 cm de côté environ).
• Quand il ne reste plus de bouillon, ajouter le reste de beurre, le parmesan, et un bon tour de moulin à poivre.
  Servir brûlant. 
  
  
  

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Riz sauté au poulet et aux légumes : 

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Riz sauté au citron et au curcuma :

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Riz aux haricots rouges :

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Risotto aux champignons :

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Boulettes de riz « Koofteh Tabrizi » aux abricots secs, noix et menthe :

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Bibimbap de bœuf aux légumes :

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Galettes de poulet et riz teriyaki :

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Sushi burger au saumon et à l'avocat :

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Riz jambalaya cajun :

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Riz au lait aux fraises :

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Riz gluant au lait de coco :

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Dans les grandes surfaces : Carrefour Lille

Dans les épiceries africaines/asiatiques :  Asie Nord

15-17 rue Jules Guesde

Dans les boutiques bio en vrac :  Biocoop

98 rue de Solférino