coté cuisine

La rhubarbe est un fruit originaire d'Asie mais qui est aujourd'hui très bien acclimaté en France, elle fait son apparition dès le XVIe siècle en Europe et est très appréciée pour son goût acidulé.

Une plante spéciale 

De la rhubarbe, on ne mange que son pétiole, c'est-à-dire la tige, aussi appelée bâton de rhubarbe. La tige a des couleurs tirant entre le rouge carmin et le vert, 

Comment la consommer ?

Elle peut être consommée crue mais il est préférable de la manger cuite pour profiter de son goût atypique. La rhubarbe offre une chair fondante et acidulée que l’on peut facilement utiliser comme légume, pour accompagner des viandes blanches ou des poissons. Si l’on souhaite la consommer crue, il faut l’avoir fait macérer dans du sucre auparavant.

Ses bienfaits

La rhubarbe est très appréciée également pour son pouvoir antioxydant grâce à la présence de provitamine A et de vitamine C. L'intérêt des antioxydants est de prévenir l'apparition de certaines maladies en protégeant l'organisme contre les radicaux libres. La vitamine C aide l'organisme à lutter contre le vieillissement cellulaire et stimule l'activité des globules blancs. Autre pouvoir de la vitamine C, celui d'entretenir la peau et les cartilages grâce à la synthèse du collagène. Elle améliore également l'assimilation du fer.

La rhubarbe apporte également de la vitamine K, qui aide à la coagulation sanguine, à la fabrication des protéines et intervient au niveau du métabolisme des os.

Le maquereau est un poisson d’eau salée, très prisé pour sa chair grasse. L’espèce la plus consommée est appelée Scomber scombrus c’est le maquereau commun. Il est à noter qu’il existe deux espèces moins connues qui sont le maquereau bleu et le maquereau espagnol. Il se déplace en banc et appartient à la famille des scombridés tout comme le thon et les bonites. Il se retrouve en surface et jusqu’à 250m de profondeur principalement en mer du Nord, en mer baltique ainsi que le long des côtes occidentales et orientales.

Sur les étals français, les deux principaux pays producteurs sont le Royaume-Uni et la Norvège. Boulogne-sur-Mer est le premier port de débarquement français, recevant 50 % de l’ensemble des captures débarquées en France.

Le maquereau se pêche et se déguste toute l’année. Cependant, si l’on préfère consommer des produits issus de la pêche française, la période estivale est celle qu’il faudra favoriser. En effet, les eaux plus chaudes vont attirer les gros bancs notamment au large des côtes bretonnes et en Méditerranée.

Il se déguste à toutes les sauces ; frais, congelé, en filet fumé ou encore en conserve. Il y en a pour tous les goûts

Si l’on souhaite acheter du maquereau frais, il est conseillé de le consommé dans la journée et de la placer au frais le plus rapidement possible après l’achat. Sa chair grasse ne va pas permettre une conservation longue même s’il est placé au frais.

Pour la longue conservation, la conserve sera la meilleure alliée. Elle va permettre de conserver votre poisson plusieurs années !

Il est tout à fait envisageable de le congeler, cependant pour assurer une conservation optimale du produit ainsi que de sa qualité gustative il faut respecter plusieurs étapes :

• Placer dans un sachet sous-vide
• Diminuer la température à -30°C les 24 premières heures
• Replacer à -18°C
• Décongeler lentement en le plaçant dans un bac du réfrigérateur à 4°C
• Bannir la décongélation au four à micro-ondes

Si toutes ces étapes sont respectées, le poisson pourra être congelé jusqu’à six mois.

Le maquereau pourra se déguster cru à condition qu’il soit ultra frais, c’est-à-dire consommé le jour de sa pêche.  Frais, il peut être cuisiner entier ou en filet. On peut le cuire de multiples façons :

• Au four : Ajouter un filet d’huile d’olive pendant 10 à 15 min selon la taille des poissons

• Au barbecue : Farcir les poissons d’herbes de Provence, faire tremper dans de l’huile d’olive et placer sur la grille de barbecue à mi-hauteur et faire cuire chaque face 5 min.

• A la poêle : Ajouter une noisette de beurre et faire dorer pendant 3 à 4 minutes. Retourner les côté peau et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

• Au court-bouillon : Pour déguster les maquereaux froids, Préparer un court-bouillon puis plonger les maquereaux dedans durant 20 à 30 min selon leur taille.

• A la vapeur : pour préserver les valeurs nutritionnelles du maquereau. Faire cuire avec des rondelles de citron 10 à 15 min.

Le maquereau peut être cuit au sel, en ajoutant du gros sel du sucre et du jus de citron. Il suffira juste après rinçage de griller les écailles au chalumeau. Cette technique de cuisson permet de conserver l’intégralité des nutriments et des saveurs du poisson.

Caractéristiques du maquereau

• Riche en oméga 3 ;
• Source de vitamine D ;
• Source de vitamines du groupe B ;
• Source de fer, d'iode et de sélénium ;
• Riche en protéines.

Les omégas 3 permettent notamment la protection du système cardio-vasculaire ainsi que le bon fonctionnement du système cérébral.

Il existe toutefois des risques lors de la consommation de maquereau :

• Les femmes enceintes, les jeunes enfants ainsi que les personnes immunodéprimées ne doivent jamais consommer de maquereau cru ou mariné. Il est à noté que ce conseil s’applique pour tous les poissons qui contiennent des bactéries que l’on ne retrouve pas chez l’Homme.
• Les personnes atteintes de goutte ne doivent pas en consommer car le maquereau est riche en purines, composé qui forme l’acide urique responsable de la pathologie

Le maquereau se cuisine pour tous les goûts, il se prépare mariné avec du vin blanc, avec de l’huile d’olive…

Il se marie très bien avec les agrumes ainsi que le gingembre. La moutarde ainsi que les aromates comme les herbes de Provence ou l’Annette seront faire ressortir les bons gouts du poisson tout en apportant des notes aromatiques.

Papillotes de maquereau (45 min)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 maquereaux
• 4 tomates
• Un pot de moutarde
• 2 citrons
• Herbes de Provence

• ÉTAPE 1

Brosser les citrons, les couper en rondelles ainsi que les tomates lavées.

• ÉTAPE 2

Sur de grands carrés de papier aluminium ou de papier sulfurisé, étaler 2 rondelles de citron, 2 ou 3 rondelles de tomates, puis parsemer le tout d'herbes de Provence.

• ÉTAPE 3

Badigeonner les maquereaux de moutarde forte sur les deux faces, puis les poser sur les rondelles de citron et de tomates.

• ÉTAPE 4

Recouvrir d'herbes de Provence, puis à nouveau de rondelles de tomates et de citron.

• ÉTAPE 5

Fermer les papillotes et des déposer dans un plat creux allant au four.

• ÉTAPE 6

Faire cuire à four chaud (210°C/thermostat 7) environ 30 mn (suivant la taille des poissons). Baisser le four en fin de cuisson.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_papillotes-de-maquereau_14593.aspx

Maquereaux froids au vin blanc (30 min – à consommer 48h après la préparation)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de maquereau (lisette)
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 citrons
• 75 cl de vin blanc
• 25 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 brin de céleri
• 6 feuilles de laurier
• 10 grains de poivres
• 2 clous de girofle
• Estragon
• Gros sel

• ÉTAPE 1

Vider et laver les lisettes, les ranger dans un plat allant au four.

• ÉTAPE 2

Porter à ébullition le vin blanc, le vinaigre, les aromates et les légumes coupés en fines rondelles.

• ÉTAPE 3

Couper les citrons en tranches fines et les poser sur les maquereaux.

• ÉTAPE 4

Verser le liquide sur les lisettes et passer le plat à four moyen (160/180°C), pendant 10 min.

• ÉTAPE 5

Laisser refroidir et mettre au frais.

• ÉTAPE 6

Consommer après avoir attendu 48 heures.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_maquereaux-froids-au-vin-blanc_53302.aspx

Apéritif/entrées :

Rillettes de maquereau au vin blanc : https://www.ptitchef.com/recettes/entree/rillettes-de-maquereaux-au-vin-blanc-fid-1489703

Quiche au maquereau et aux courgettes : https://www.ptitchef.com/recettes/entree/quiche-aux-maquereaux-et-aux-courgettes-fid-1503355

Tartare de maquereau à la granny Smith : https://www.ptitchef.com/recettes/entree/tartare-de-maquereau-a-la-granny-smith-fid-405879

Plat :

Maquereau au gros sel et au romarin : https://www.regal.fr/recettes/entrees/maquereaux-au-gros-sel-et-au-romarin-16671

Maquereaux à l’escabèche : https://www.regal.fr/recettes/plats/maquereaux-a-lescabeche-16665

Maquereau pané au seigle : https://www.regal.fr/recettes/poissons-crustaces-et-fruits-de-mer/maquereau-pane-au-seigle-13406

Maquereau mariné au bouillon thaï : https://www.regal.fr/recettes/plats/maquereau-marine-bouillon-thai-13174

On peut trouver du maquereau frais dans toutes les poissonneries de grande surface ainsi que les poissonneries traditionnelles comme la bonne pêche au marché de Wazemmes :

• Place de la nouvelle aventure, 59000 Lille

Le maquereau en conserve se retrouvera principalement en grande surface ou conserverie :

• Conserverie la Belle-Iloise : 28 Rue Esquermoise, 59800 Lille

Cette fiche aliment a été faite par PORA Maxence et BAREGE Gabriel étudiants M1NSA 2021-2022.

La pêche-nectarine

La pêche-nectarine est le fruit favori des Français durant l’été juste après le melon. Ce fruit originaire d’Asie est présent sur nos étals depuis le XVe siècle. On pense souvent que les nectarines sont le fruit d’un croisement entre un prunier et un pêcher. Cela est faux. En effet, les nectarines sont simplement des mutations naturelles du pêcher de son nom scientifique Prunus persica ou appelée « pomme de Perse ». C’est donc cette mutation qui a provoqué des caractéristiques différentes de celle de la pêche.

La nectarine est un fruit estival avec une peau lisse et brillante de couleur jaune-orange. Elle possède une chaire blanche et juteuse. Ce fruit a un noyau non-adhérant à la chair qui pendant longtemps a été appelé « pêche abricot ».

L’étiquette « Pêche d’ici » est un label qui concerne à la fois les pêches, les nectarines ou le brugnon. Cette étiquette garantit la qualité du fruit produit dans le Sud-est de la France. C’est depuis 2011 que les « pêches d’ici » sont associées aux «vergers écoresponsables », une appellation qui repose sur 3 critères : 

• Environnement
• Social
• Économique

On trouve également des pêches-nectarines sous le Label rouge (LR). 

La conservation des nectarines s’effectue de la même manière que pour les pêches. Les nectarines sont des fruits s’abimant assez rapidement c’est pour cela qu’il faut les consommer dans les jours qui suivants leur achat. 

Pour une conservation optimale, évitez absolument le réfrigérateur qui leur fait perdre leur saveur et qui a tendance à rendre leur chair légèrement farineuse. Il faudrait donc les ranger dans un compotier puis de les placer dans un endroit frais. Si elles sont trop abîmées, n’hésitez pas à les transformer en compote ou confiture.

Elle se déguste idéalement fraîche et non cuite. Si l’on souhaite réaliser des recettes à la fois gourmandes et originales, on peut tout à fait la cuire. Pour peler la nectarine, il suffit de laplonger pendant 10 à 20 secondes dans une caserne d’eau bouillante. Par la suite, on la plonge immédiatement dans un récipient d’eau glacée et on peut ainsi la peler. 

Pour une confiture rapide, passez les nectarines quelques minutes au micro-ondes. Les nectarines peuvent également être cuite à la poêle, au four et même au barbecue. On obtiendra des nectarines dorées et fondantes.

Comment bien choisir ses nectarines, nectarine ? 

Voici quelques conseils pour choisir une bonne nectarine :

• Dans un premier temps il faut sentir le parfum de la nectarine. En effet, si celle-ci est bien parfumée c’est un première critère. 
• Quand la nectarine est mûre, elle est souple. Sa peau ne doit pas comporter de tâches ni de meurtrissures.
• En revanche, il ne faut pas se fier à la couleur de sa chair comme signe de maturité ou de fraîcheur.  C’est un préjugé penser que les nectarines à chair blanche sont plus parfumées que celles à chair jaune. Cette différence de pigmentation n’influe en aucun cas sur l’arôme ou sur le goût ou bien la texture de ce fruit. Contrairement aux ides reçus la nectarine ne muri plus après la cueillette d’où l’importance de la choisir mûre.
• Pour bien la conserver il faut l’entreposer à plat dans un endroit frais, en évitant de la mettre au réfrigérateur qui la rendra cotonneuse.

 Quelques secrets de cuisine :

Les oreillons des nectarines sont idéales pour effectuer des farces et remplacer les pommes dans une tarte Tatin. Pour garder des nectarines toute l’année il suffit simplement de les laver, les couper et les dénoyauter puis de le congeler. 

Les nectarines ne contiennent quasiment pas de protéines ni de lipides mais ils renferment une petite quantité de glucides, des fibres et beaucoup d’eau (88%). Ils sont particulièrement riches en antioxydants, surtout en 𝛃-carotène (coloration des nectarines). Ils contiennent aussi des sels minéraux tel que le potassium (il joue un rôle indispensable pour le corps, surtout dans la régulation de la pression artérielle), de la vitamine A (croissance des os et des dents, et préserve les yeux), de la vitamine B et de la vitamine C (stimule le système immunitaire).

La nectarine est un diurétique et elle garantis donc l’élimination des toxines hors de l’organisme de plus elle atténuerait l’accumulation du mauvais cholestérol dans les artères, responsable de plaques d’athéromes. 

La nectarine est connu pour ses effets bénéfique sur la peau, particulièrement grâce à la 𝛃-carotène qu’elles contiennent. Dès le début de l’été, la consommation de nectarine est conseillée pour préparer sa peau au bronzage.   

De plus, les fruits du pêcher sont riches en magnésium, potassium et phosphore.Et représentent une bonne source d’antioxydants qui vont aider à lutter contre les effets du vieillissement. Ces fruits sont faibles en calories et permettent de stimuler le transit intestinal.

Petite astuce beauté : Un masque hydratant pour une mine qui donne la pêche. Écrasez une nectarine et une pêche.  Ajoutez  une à deux cuillère à soupe de fromage blanc.  Appliquez le mélange sur une peau propre. Laissez agir puis rincez à l’eau claire.

Attention : Ce fruit peut engendrer des réaction allergiques (démangeaisons et des brûlures au niveau de la gorge, des lèvres et de la bouche) surtout pour les personnes atteintes d’allergie au pollen.

 En cuisine, la pêche-nectarine se marie avec volontiers avec le canard, le foie gras, des travers de porc grillés, des crustacés comme le crabe ou l’écrevisse.

 Recette traditionnelle : Crumble aux nectarines

Ingrédient : 5 personnes 

• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 225g de farine
• 100g de beurre
• 100g de sucre roux
• 900g de nectarines
• 100g de copeaux de chocolat

Préparation : 20 min

Préchauffer le four à 180°C

Couper les nectarines en 2 pour enlever le noyau, et les couper en quartiers.Les mettre dans un plat à four. Les arroser du jus de citron et poudrer de sucre.

Préparation du crumble :

Mettre une pincée de sel dans la farine. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts pour obtenir de grosses miettes. Ajouter le sucre et les pépites de chocolats.

Répartir ensuite le crumble sur les nectarines à l'aide d'une fourchette.

Puis enfourner 40 à 45 min (jusqu'à ce que le dessus devienne brun).

Servir tiède.

Recette sophistiqué : Gratin de nectarines et cassis meringué

Ingrédients : 5 personnes

• 19g de beurre
• Amandes effilées
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 625g de nectarines
• 1,5 cuillère à café de vanille en poudre
• 37,5g de farines
• 37,5g de farine
• 31,5cl de lait

Préparation : 20 min

Préchauffer le four à 180°C sur la position grill.

Rincer les nectarines et les cassis, couper en morceaux et faire compoter le tout 10 min à feu doux, à couvert avec 30 g de sucre.
Séparer les blancs et les jaunes de 2 oeufs : réserver.

Faire bouillir le lait avec la poudre de vanille.
Battre les 2 jaunes avec un oeuf entier et 50 g de sucre. Ajouter la farine et le beurre puis incorporer le lait petit à petit en remuant constamment.
Faire cuire le tout jusqu'à ébullition.

Monter les blancs en neige avec le sucre restant.
Déposer une couche de crème puis une couche de fruits dans 4 petits ramequins puis recouvrir de blanc en neige. Enfin, parsemer d'amandes effilées et enfourner 5 min.

Boisson 

• Sangria rouge pêches nectarines cannelle : https://turbigo-gourmandises.fr/sangria-rouge-peches-nectarines/
• Cocktail pêche nectarine : Eau pomme-pêche à la camomille : https://www.aprendresansfaim.com/2019/07/cocktail-peche-nectarine.html
• Smoothie melon et nectarine blanche : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1012916-smoothie-melon-nectarine-blanche

Entrée

• Nectarines au thon au coulis de tomate : https://lesdelicesdeletiss.com/2013/08/21/nectarines-au-thon/
• Salade caprese aux nectarines rôties : https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Salade-caprese-aux-nectarines-roties-3934977
• Caviar de nectarines libanais : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/27791-caviar-de-nectarines-libanais.php

Plat 

• Tartare de saumon aux nectarines : https://jaimetropmanger.fr/tartare-de-saumon-aux-nectarines/
• Gaspacho nectarines tomates : https://menu-vegetarien.com/gaspacho-nectarines-tomates/
• Poulet sauté aux nectarines et cacahuètes : https://www.rustica.fr/plats/poulet-saute-aux-nectarines-et-cacahuetes,15270.html

Dessert

• Tarte fine aux nectarines : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-fine-aux-nectarines_39996.aspx
• Tiramisu aux nectarines : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tiramisu-aux-nectarines_31531.aspx
• Moelleux aux amandes et à la nectarine : https://www.marmiton.org/recettes/recette_moelleux-aux-amandes-et-a-la-nectarine_212869.aspx

En France, c’est principalement dans la région du Languedoc-Roussillon qu’est produit la nectarine qui représente 44%, la Provence-Alpes Côte-d’Azur 29 % et le Rhône-Alpes 19%. En Europe, l’Italie est devant l’Espagne et la Grèce ainsi que la France qui arrive en 4ème position des pays producteurs de pêche-nectarine en Europe. 

• Grandes surfaces (supermarchés)
• Magasins d’alimentation générale
• Magasins bio
• Primeurs
• Marchés de ville

Bibliographie : 

1. https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/21/pecher
2. https://www.cuisineaz.com/articles/nectarine-2280.aspx
3.  https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=nectarine
4. https://www.marmiton.org/recettes/recette_crumble-aux-nectarines_14526.aspx
5. https://www.750g.com/gratin-de-nectarines-et-cassis-meringue-r9743.htm
6. https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-a-noyaux/peche-nectarine/choisir-la-peche-et-la-nectarine
7. https://www.academiedugout.fr/ingredients/nectarine_875
8. https://www.toutvert.fr/nectarine-bienfaits/
9. https://guiderhd.ctifl.fr/fiche/fruits/peche-et-nectarine
10. https://lesplaisirsfruites.com/quelle-est-la-difference-entre-une-peche-et-une-nectarine/
11. https://www.julieandrieu.com/accords-de-saveurs/peche
12. https://alimentation.ooreka.fr/astuce/voir/251915/comment-bien-choisir-ses-peches-nectarines-et-brugnons
13. https://agriculture.gouv.fr/cest-de-saison-la-peche-nectarine
14. https://www.inao.gouv.fr/produit/3800

Réalisé par Inès Hasniou & Kenza Benchegra

L’ail, également appelé Allium sativum est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones. Consommé depuis des millénaires, les premières traces de culture d’ail ont été trouvées en Asie centrale. Ce sont les bulbes de l’ail qui sont employés comme condiment en cuisine, aussi bien dans le Midi, son terroir de prédilection, que dans toutes les autres régions de la France.

La « gousse » d’ail correspond au bulbe de la plante herbacés dont la tige mesure 50 à 120 cm de hauteur. Situé au pied de cette tige, le bulbe se compose de plusieurs caïeux, chacun entourés d’une tunique parcheminée.

On distingue plusieurs types d’ail en fonction des saisons :

• Les variétés d’ail d’automne : Ce sont des ails blanc ou violet, qui se plantent de septembre à novembre, et qui se récolte de mi-avril à mi-juin. Ces variétés ont une bonne résistance au froid. 
• Les variétés d’ail de printemps : Ce sont des ails rouge ou rose, qui se plantent de décembre à janvier, et qui se récolte en juillet. Ces variétés ont une meilleure conservation.
• L’ail à bâtons : C’est un ail alternatif de couleur rose, qui peut être planté de novembre à février, et récolté généralement de mi-juin à mi-juillet. 

Conservation 

L’ail se conserve entre 6 mois et 1 an à condition qu’il soit à l’abri de la lumière, et dans un endroit sec et aéré. Attention, lorsque la gousse d’ail est coupée, il est préférable de la consommer le jour même.

Cuisson 

L’ail peut se cuire en quelques minutes à la poêle, hachées ou en lamelles, mais il peut également se cuire au four dans un plat ou en chemise.

Astuce 

Pour retirer l’amertume de l’ail et le rendre plus digeste, il est possible de le blanchir deux à trois fois dans une casserole d’eau bouillante, ou tout simplement en enlevant le germe situé  au centre de l’ail.

Consommation 

• L’ail peut être consommé cru. Pelé, émincé ou pressé, il accompagnera très bien vos salades.
• L’ail peut être consommé cuit, généralement au four en chemise pour accompagner un rôti ou sous la forme d’éclat d’ail insérés dans la viande pour parfumer cette dernière.
• L’ail peut être consommé confit, arrosé d’huile d’olive puis enfermés dans de l’aluminium pour être cuit au four.

Avec une odeur et un goût très prononcé, l’ail prend parfois le dessus sur vos plats. Pour éviter de perdre les saveurs de vos aliments, il est possible de neutraliser le goût de l’ail en le mariant dans vos plats à du persil finement émincé.

Propriétés nutriotionnelles

• Apport en protéines (5,81g/100g) : Les protéines de l’ail présentes notamment une concentration importante d’acides aminés soufrés (cystéine, méthionine).
• Apport en matières grasses (0,34g/100g) 
• Apport en glucides (21,20g/100g) : L’ail contient une quantité de protéines supérieure à la quantité moyenne apportée par les légumes ou les herbes.
• Apport en fibres (4,7g/100g) : L’ail contient notamment de l’inuline, une fibre soluble qui permet de lutter contre la constipation.
• Apport en vitamines: L’ail est riche en vitamine B6, B1, B9 et C.

Bienfaits

• L’ail est un cardioprotecteur. Il contient de l’allicine, un principe actif qui permet de diminuer le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins. Il contient également de l’adénosine connue pour son effet vasodilatateur, ce qui permet une meilleur circulation sanguine.
• L’ail possède des polyphénols de type flavonoïdes (ex : quercitine) lui conférant des propriétés anti – oxydantes, aidant ainsi à prévenir les maladies cardio-vasculaires ou certains cancers.
• L’ail est riche en composés soufrés. Ces derniers sont notamment responsable des propriétés gustatives, mais ils contribuent également aux propriétés anti – oxydantes et antimicrobiennes.
• L’ail contient des saponines, un composé non sulfurés qui permet notamment d’atténuer les lésions d’athérosclérose.
• L’ail est riche en vitamine B6, une vitamine qui a notamment pour vocation de réduire la fatigue et de contribuer au fonctionnement normal du système nerveux.

Risques

Même si l’ail est reconnu comme étant un condiment excellent pour la santé, il ne faut pas en abuser au risque de souffrir de brûlures gastriques ou bien de crampes abdominales. Il est recommandé de ne pas consommer plus de deux gousses d’ail par jour, ce qui représente 0,5g à 1g d’ail séché.

Également très bon pour la santé, l’huile d’olive se marie très bien avec l’ail. On retrouve cette combinaison d’aliment dans un grand nombre de recette.

1. Poêlée d’oca du Pérou à l’ail et aux fines herbes (4 personnes)

Ingrédients :

• 800g d’Oca du Pérou
• 2 gousses d’ail
• 3 brins de romarin
• Quelques feuilles de persil
• Quelques feuilles de cerfeuil
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Rincer et faire cuire les Oca du Pérou.

2. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes environ. Les couper en rondelles.

3. Peler et dégermer l’ail.

4. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive.

5. Déposer les rondelles d’Oca du Pérou, l’ail presser et les herbes finement ciselées.

6. Saler et poivrer, et faire revenir pendant 10 minutes environ.

2. Aïoli (4 personnes)

Ingrédients :

• 4 gousses d’ail
• 16,5 cl d’huile d’olive
• Poivre
• Sel
• ½ jus de citron
• 2 jaunes d’œuf

Préparation :

1. Peler et égermer les gousses d’ail, et les piler en pommade dans un mortier.

2. Ajouter les jaunes d’œufs et l’huile d’olive, toujours en tournant.

3. Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron.

3. Ail confit à l’huile d’olive (4 personnes)

Ingrédients :

• 0,5 Kg d’ail
• 2 ou 3 branches de thym
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 0,5 L d’huile d’olive
• 2 ou 3 branches de romarin

Préparation :

1. Détacher les gousses d’ail en prenant soin de conserver la première peau des gousses.

2. Disposer les gousses dans une casserole pas trop grande.

3. Couvrir les gousses d’huile d’olive.

4. Ajouter les herbes aromatiques.

5. Mettre sur le feu la casserole et faire frémir à très petit feu pendant 20 minutes environ.

6. Retirer du feu et laisser refroidir doucement.

7. Vérifier la cuisson de l’ail en piquant quelques gousses.

• Falafels aux restes de légumes carotte, céleri, persil, graines de sésame (https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/falafels-aux-restes-de-legumes-carotte-celeri-persil-graines-de-sesame)
• Churros de tomates poivrons et pesto de salade (https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/churros-de-tomates-poivrons-et-pesto-de-salade)
• Tzatziki au concombre (https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/tzatziki-au-concombre)
• Purée d’ail (https://www.marmiton.org/recettes/recette_puree-d-ail_18974.aspx)
• Fusilli à la crème d’ail (https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11218-fusilli-a-la-creme-d-ail.php)
• Pain à l’ail (https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pain-a-l-ail-simple-et-rapide-260845)
• Quiche à l’ail confit et fromage de chèvre frais (https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Quiche-a-l-ail-confit-et-fromage-de-chevre-frais-3829080)
• Tourin à l’ail au lait (https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat-unique/tourin-a-l-ail-au-lait-05030)
• Poulet à l’ail en cocotte façon Hondarribia (https://www.st-sever.fr/nos-recettes/poulet/poulet-ail/)
• Petits flans à l’ail, coulis de roquette (https://www.marieclaire.fr/cuisine/petits-flans-a-l-ail-coulis-de-roquette,1211262.asp)

• Ail COQUELLE Arleux, 218 rue des Murets Simon, Arleux 59151.
• Fruits de la Terre, 65 rue du Général Leclerc, Loos 59120.

LESVAS Alex & DELAHAYE Raphaël 

Sur un plateau, à l’apéritif ou cuit, le fromage de chèvre est le fromage préféré des français.  

En effet, la France est le premier pays producteur de ce fromage au goût bien caractéristique. Il existe une très grande diversité, parmi les types de fromage, on rencontre par exemple le crottin, la buche de chèvre ou encore le chabichou du Poitou...il s’agit donc d'un incontournable présent sur toutes nos tables et se déclinant au gré des saisons et de nos envies.  

 La meilleure saison pour consommer le fromage de chèvre est d’avril à octobre. En raison de la gestation de la chèvre. Elle a son petit en février et mars, ensuite le lait produit va permettre la fabrication du fromage durant le printemps et l’été. Les fromages peuvent donc être dégustés préférentiellement pendant environ 5 mois : entre la fin du printemps et le début de l’automne. 

Comment le conserver au mieux ?  

Les fromages de chèvre au lait cru se conservent dans le frigo entre 4°C et 6°C. Il est conseillé de les sortir du frigo environ une heure avant de les déguster afin de les ramener à la température nécessaire à l’expression optimale de leurs arômes. Il également préférable de garder l’emballage (du fromager) qui permet au fromage de respirer et de le conserver en évitant qu’il sèche.  

L’idéal est de la placer dans le bac à légume car l’humidité et la température sont plus élevés. Il est aussi conseillé de l’isoler des autres fromages ayant une forte odeur.  

Peut-on le congeler ?  

Oui mais cela peut modifier légèrement la texture  

Astuce cuisson  

Il est excellent chaud, de préférence cuit au four, ou même pané. Ils peuvent être consommés ainsi sur un toast ou dans une salade.

  Faire fondre les crottins, généralement au four OU astuce plus originale : au barbecue. Dans une papillote d’aluminium, le fromage agrémenté de miel, d’herbes de Provence par exemple et seulement cuit quelques minutes sur la grille du barbecue, un vrai délice !   

Bienfaits :  

• Source de vitamines (principalement A, B1 et B2) 
• Riche en oligoéléments : zinc et sélénium 
• Source de calcium et de phosphore  
• Protège la flore intestinale : effet probiotique  
• Source de protéines : environ 20g pour 100g  
• Très bonne digestion (grâce aux vitamines et aux minéraux) 
• Peu gras  

 Risques :  

• Risque de transmission des agents pathogènes (lait cru) 
• Fromage au lait cru déconseillé pour les jeunes enfants, les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées  

• Miel  
• Fruits d’été : pèche, abricot, nectarine  
• Fruits rouges : groseille, cerise  
• Fruits d’automne : pomme, poire, figue, raisin 
• Noix  
• Pain  
• Menthe 
• Confiture de fruits 
• Epices : curry 
• Vin 

Chausson au fromage de chèvre et au miel

Ingrédients : 

• pâte feuilletée 
• 150g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy) 
• Miel 
• 1 jaune d’oeuf 
• Graines de sésame et de pavot pour la décoration 

Etapes :

Préchauffez le four à 180°C. 

Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. 
Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel. 
Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords. 

Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. 

Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf. 
Saupoudrez de graines de pavot ou de graines de sésame. 

Enfournez 20 minutes. 

Servez chaud. Bon appétit !

https://www.cuisinonsencouleurs.fr/2016/06/recette-chausson-fromage-chevre-miel.html  

 
Entrées : 

 Soufflés au chèvre frais 

https://www.cuisineaz.com/recettes/souffles-au-chevre-frais-a-ma-facon-78004.aspx 

Velouté de courgette au chèvre  

https://www.cuisineaz.com/recettes/veloute-de-courgettes-au-chevre-express-11401.aspx  

Chèvre chaud pané  

https://www.cuisineaz.com/recettes/chevre-chaud-pane-44736.aspx  

Plats :

Chèvre au barbecue  

https://www.cuisineaz.com/recettes/chevre-au-barbecue-46585.aspx 

Lasagne aux courgettes et chèvre  

https://www.marmiton.org/recettes/recette_lasagne-aux-courgettes-et-chevre-frais_27684.aspx  

Quiche au chèvre à l’ancienne  

https://www.marmiton.org/recettes/recette_delicieuse-quiche-au-chevre-a-l-ancienne_41022.aspx  

Orechiette au pesti de pourpier et au chèvre  

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/orechiette-au-pesto-de-pourpier-et-au-chevre-192743  

Pain hérisson au chèvre et au figues  

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pain-herisson-au-chevre-et-aux-figues-191488  

Desserts : 

Tarte sucrée au fromage de chèvre  

https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-sucree-au-fromage-de-chevre-45159.aspx  

Trifle citron et myrtilles au fouetté de chèvre  

https://www.cuisineaz.com/recettes/trifle-citron-et-myrtilles-au-fouette-de-chevre-97732.aspx 

Macaron chèvre miel  

https://www.cuisineaz.com/recettes/macarons-chevre-miel-84099.aspx  

Brochettes fraises-miel-romarin au Pouligny Saint-Pierre 

https://www.fromagesdechevre.com/recette/brochettes-fraises-miel-romarin-au-pouligny-saint-pierre/  

• Supermarché : Auchan, Leclerc, Intermarché... 
• Fromagerie :   

Les Bons Pâturages 

Adresse : 345 Rue Léon Gambetta, 59000 Lille  

• Crèmerie :  

Crémerie Delassic 

11 Place des Patiniers, 59000 Lille   

• Ferme  :

Les chevrettes du Terril  

Rue de l'espace Terril, (au bout de la rue de la Maison du Terril), 59870 Rieulay 

Sources : 

https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/fromages-chevre/composition  

https://www.laboitedufromager.com/5-bonnes-raisons-de-manger-du-fromage-de-chevre/#:~:text=Il%20prot%C3%A8ge%20la%20flore%20intestinale,propri%C3%A9t%C3%A9%20de%20fermenter%20le%20lait.&text=Ce%20fromage%20est%20donc%20un,et%20les%20maux%20de%20ventre.    

https://www.fromagesdechevre.com/  

https://flashmode.tn/magazine/quand-manger-du-fromage-de-chevre/  

https://www.soignon.fr/bien-manger/comment-conserver-votre-fromage-de-chevre#:~:text=Vous%20pouvez%20envelopper%20chaque%20fromage,autres%20aliments%20conserv%C3%A9s%20au%20r%C3%A9frig%C3%A9rateur.

Céline PROUVOST & Anne BOUNEAU

L’abricot, fruit phare de l’été, est apprécié pour sa chair juteuse et sucré. Consommé, cuit, cru ou séché, sucré ou bien salé, l’abricot dégorge de saveurs et de vertus pour notre santé.

Il est le fruit d’un arbre, appelé abricotier, de la famille des Rosaceae. On distingue plusieurs variétés d’abricots : Bergeron, Luizet, Muscat de Nancy, Rouge du Roussillon.

Cultivé de juin à début août.

         Astuce de conservation

Lavez, dénoyautez et coupez-en 2 les abricots. Placez-les dans un contenant hermétique puis placé les au congélateur.

         Astuce de cuisson

Lavez les abricots et coupez-les en 2. Faire macérer les abricots dans du sucre et du jus de citron pendant 24 heures, avant de les cuire pour la confiture.

Faire rôtir les abricots au four, avec du miel. Avec la chaleur, les saveurs vont s’homogénéiser. Une vrai gourmandise, facile à faire.

          Comment bien choisir son abricot ?

Un abricot mûr pèse en moyenne 45 g avec son noyau. L’abricot doit être orangé, et parfois avec des petites taches rouges. Il doit être parfumé, souple au toucher, avec une chair pulpeuse et une peau lisse.

Astuce du chef : pour faire mûrir ses abricots, il faut les mettre dans un sac de papier à température ambiante pendant 1-2 jours. 

          Comment cuisiner l’abricot ?

Il existe différents façons de cuisiner l’abricot :

• En tarte
• En confiture
• En salade de fruits
• En mousse, entremet
• En sucré-salé
• En carpaccio 
• Séché

Outre son goût unique, l’abricot possède des nutriments excellents pour notre santé. Consommé frais, en jus ou séché, l’abricot est riche en fibres, en antioxydants, caroténoïdes, pauvre en calories et source de vitamine A et C.

Il contribue à la prévention des maladies cardiovasculaire et il est un bon anti-inflammatoire naturel. L’abricot séché apporte également de l’énergie mais aussi du fer, idéal pour les sportifs.

L’abricot peut s’associer avec :

     Pêche, pistaches, amandes, fruits rouges, rhubarbe, myrtilles, citron, figue, orange, pomme, poire, carotte, cerise, framboise

     Vin, rhum, cognac, sirop d'orgeat, chocolat, miel, fleur d'oranger, lait d'amande, crème, parmesan

     Thym, vanille, romarin, gingembre, cannelle, muscade, lavande, basilic menthe

Bavarois aux abricots

• Ingrédients pour 10 personnes :

     - 250 g d'abricots

     - 4 feuilles de gélatine

     - 1 verre à liqueur de Kirsch

     - ¼ L de crème fouettée

     - 125 g de sucre

     - ¼ L d’eau

• Préparation :

1. Lavez, découpez les abricots en 2 pour puis faites-les cuire dans l'eau
2. Après leur cuisson, passez-les au tamis fin dans le but de retirer la pulpe
3. Ajoutez le sucre et la gélatine préalablement dilué
4. Laissez affadir pendant un moment puis, dès que votre préparation commence à coaguler, ajoutez-y la crème fouettée ainsi qu'un verre de Kirsch
5. Mettre la préparation dans un moule et faire prendre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures
6. Démoulez sur un plat de service

Décoration conseillée : fruits rouges

 https://www.cuisineaz.com/recettes/bavarois-aux-abricots-gelatine-et-kirsch-facile-72343.aspx

Tajine d'agneau aux abricots

• Ingrédients pour 6 personnes 

     - 375 g d'abricots secs

     - 1200g d'épaule d'agneau

     - 3 oignons

     - 50g de raisins secs

     - 5 c.à.s d'huile d'olive

     - 1 c.à.c de coriandre

     - gingembre, sel, poivre noir

• Préparation :

1. Laissez les abricots entiers ou coupez-les en deux.
2. Mettez-les dans une jatte, couvrez-les d'eau et laissez-les reposer, à couve au réfrigérateur, pendant 12 h
3. Lavez, égouttez les raisins secs
4. Détaillez la viande en petits dés
5. Pelez et hachez les oignons finement
6. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faites-y revenir la viande et les oignons, à feu moyen, pendant 5 mn, sans cesser de remuer
7. Ajoutez les abricots avec leur eau, les raisins, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre Versez suffisamment d'eau pour couvrir le tout
8. Faites mijoter à couvert, sur feu doux, pendant environ 45 mn

Accompagnement conseillé : semoule

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-d-agneau-aux-abricots-maroc_19146.aspx 

Tarte aux abricots et amandes https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-amandine-aux-abricots-56282.aspx

Clafoutis d’abricots-citron https://www.cuisineaz.com/recettes/clafoutis-abricots-citron-3460.aspx

Confiture d’abricots https://www.leparfait.fr/recette/confiture-d-abricots_12#page/1

Sorbet à l’abricot  https://www.750g.com/sorbet-a-labricot-r40008.htm

Crumble aux abricots https://www.cuisineaz.com/recettes/crumble-aux-abricots-91779.aspx

Filet mignon de porc aux abricots https://www.marmiton.org/recettes/recette_filet-mignon-de-porc-aux-abricots_17484.aspx

Jarret de bœuf et abricots secs https://chefsimon.com/gourmets/docteur-chocolatine/recettes/jarret-de-boeuf-abricots-secs-et-miel

Bouchées d’abricots et fromage https://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/bouchees-dabricots-farcis-au-fromage-frais-et-cacahuetes.html

Salade de crevettes et abricots https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-de-crevettes-et-d-abricots-201939

Brochettes de magret de canard, abricots et pêches https://cuisine-addict.com/brochettes-magret-canard-peches-abricots/

Les abricots peuvent être achetés chez le primeur, au marché, dans les grandes surfaces, en cueillette à la ferme :

• Magasin de fruits et légumes : Les vergers Dupre 69 Rue Pierre Mauroy, 59800 Lille 03 20 13 15 24
• Marché fruits et légumes : Gosselet Scea 3 allée Fénelon 59400 Cambrai 06 80 66 51 84
• Ferme : Les pépinières de Gruson 55 rue Calmette, 59152 Gruson 03 20 41 26 51

Nom scientifique de l’orange : Citrus X sinensis

Nom scientifique de la clémentine : Citrus X clementina 

Famille des deux agrumes : Rutacées 

L’orange tout comme la clémentine sont des agrumes que l’on apprécie manger l’hiver pour leur richesse en vitamines et leur goût sucré. Ces agrumes sont gorgés d’antioxydants bénéfiques pour notre santé car ils permettent de lutter contre certaines pathologies telles que les maladies cardio-vasculaires. La clémentine est un agrume issu d’un croisement entre la fleur de mandarinier et le pollen d’une orange, c’est pourquoi elle possède de nombreuses similitudes avec l’orange. 

“Mange des oranges avec des clémentines pleines de vitamines” 

La saison de la clémentine s’étend de novembre à janvier tandis que celle de l’orange s’étend de décembre à avril dont la pleine saison est en février. Cependant, maintenant grâce aux importations, nous pouvons en trouver toute l’année. Les clémentines sont toujours récoltées avec les feuilles afin de garantir leur fraîcheur. Les oranges quant à elles peuvent être récoltées avec une partie de la tige pour permettre également de préserver leur fraîcheur sur une plus longue durée. 

• Conservation

Les clémentines et les oranges se conservent quatre à cinq jours à température ambiante. Il faut éviter de les mettre au réfrigérateur car au froid ces fruits peuvent subir une altération de leurs propriétés organoleptiques et ainsi devenir plus amers. Toutefois, on peut congeler si on le souhaite les quartiers détachés.

• Cuisson

 → Sur le grill 

Chauffer les quartiers en moins de 5 minutes.

→ À la poêle

Saisir quelques instants le fruit dans du beurre afin de le caraméliser. 

→ Au four 

Idéal pour obtenir des tranches d’orange séchées. On dispose les tranches d’orange sur une grille dans un four entre 80 et 90°C, pendant 2 heures d’un côté puis de l’autre, à chaleur tournante.

• Nos astuces 

 Surtout ne jetez pas vos épluchures !! Et oui elles peuvent servir de différentes manières. Vous pouvez sécher les écorces une heure au four et ensuite les mixer pour former une poudre. La poudre obtenue peut être ajoutée dans diverses préparations culinaires ou encore dans des produits ménagers afin de les aromatiser et de les parfumer. Nettoyer et dégraisser les surfaces, aromatiser les plats, parfumer votre maison, faire des orangettes (ou clémentinettes pourquoi pas), utiliser en tant que répulsif contre les insectes et les animaux, fabriquer des produits de beauté ou de décorations : les astuces sont nombreuses pour donner une seconde vie à vos écorces !! Pensez-y ;)

Quel est le secret du chef pour peler une orange en toute simplicité ?

Ne vous en faites pas, nous allons vous donner l’astuce ;)

Il suffit de poser votre orange sur une planche à découper. Puis, à l’aide d’un couteau avec une lame souple et bien aiguisée, vous allez venir couper les deux extrémités de l’orange. Une fois cette étape effectuée, il vous reste plus qu’à vous débarrasser de la pelure en faisant glisser la lame du couteau sous celle-ci et en suivant la forme naturelle du fruit. Cette procédure est réalisée lamelle par lamelle pour enlever l’intégralité de la pelure du fruit. Voilà, votre orange est à présent prête à être dégustée en rondelles ou en suprêmes !!

 Les clémentines et les oranges regorgent de bienfaits nutritionnels et nous apportent l’énergie nécessaire pour lutter contre la fatigue grâce à sa teneur en glucides et en vitamines. Elles possèdent une grande quantité de minéraux et de vitamines essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Les minéraux comme le calcium, le zinc, le potassium, ou le magnésium sont bénéfiques pour renforcer les os, pour l’activité musculaire mais aussi pour lutter contre le stress.

Les bienfaits de l’orange et de la clémentine sont multiples et sont notamment dû à leur richesse en vitamine C. En effet, la vitamine C possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses et aurait donc un effet préventif sur la survenue de maladies cardiovasculaires, des cancers, du diabète mais aussi de la cataracte en protégeant le cristallin de l'œil. L’acide folique, les flavonoïdes et les caroténoïdes participent aussi à ces propriétés antioxydantes et ont un effet anti-vieillissement. La richesse en vitamine C permet d’activer le système immunitaire, ce qui est bénéfique contre les virus de l’hiver. Certains minéraux, qui les constituent, permettent également de renforcer les défenses immunitaires, c’est le cas du cuivre par exemple.

La présence de fibres solubles permet d’activer la digestion tout en diminuant les éventuels troubles qu’il peut y avoir lors de celle-ci, de réduire le taux de cholestérol dans le sang et ainsi limiter les risques d’athérosclérose.

Consommer ces fruits représente un plus pour la santé. Toutefois, il faut faire attention parce que dans certains cas, ils peuvent représenter un risque. Il faut éviter de consommer des oranges ou des clémentines lorsque l’on souffre de reflux gastro-oesophagien car ces agrumes peuvent engendrer des brûlures épigastriques. Il est déconseillé de les manger avec la prise de certains médicaments afin d’éviter une inefficacité pharmacologique des médicaments absorbés. 

La liste des associations culinaires avec la clémentine ou l’orange est longue : on peut les associer avec de la volaille comme le canard ou le poulet, de nombreux légumes tels que la carotte, le fenouil, le céleri branche, l’endive, le brocoli, la pomme-de-terre. Ces agrumes s’associent également avec d’autres fruits : banane, mangue… De façon générale, on peut les associer avec de l’amande, des Saint-Jacques, de l’échalote, du quinoa, du riz...

Osso bucco à l’orange et aux tomates (plat)

Recette pour 4 personnes - 15 minutes de préparation - 1 heure 30 de cuisson

• Ingrédients :
  • 4 tranches de jarret de veau (200g)
  • 2 branches de romarin 
  • 4 oranges 
  • 1 boîte de 800g de concassé de tomates 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • Sel
  • Poivre
• Préparation :

-  Étape 1:

 Râpez le zeste des oranges et pressez leur jus.

-  Étape 2:

 Faites colorer dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive les osso-buco des 2 côtés, soit les 4 tranches de jarret de veau. 

-  Étape 3:

 Ajoutez le jus des oranges, les zestes, le romarin et le concassé de tomates. 

-  Étape 4:

 Salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure 30 à feu très doux et à couvert.

-  Étape 5:

 Dégustez avec l’accompagnement de votre choix.

 Lien de la recette : https://www.la-viande.fr/recettes/veau/osso-buco-tomates-oranges

Cake aux clémentines et chocolat (dessert)

Recette pour 8 personnes - 15 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson

• Ingrédients :
  • 4 clémentines
  • 200g de compotes de pommes sans sucre ajouté
  • 3 oeufs 
  • 150g de farine
  • 50g de chocolat noir
  • 50g de sucre glace 
  • 20g de cacao en poudre non sucré 
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 
  • ½ sachet de levure chimique   

• Préparation :

-  Étape 1:

Préchauffez votre four à 180°C.

-  Étape 2:

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le bicarbonate, la levure et le cacao, et mélangez.

-  Étape 3:

Mélangez dans un autre récipient les œufs et la compote de pommes. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le à la préparation liquide.

-  Étape 4:

Versez le mélange liquide au mélange sec, et mélangez.

-  Étape 5:

Épluchez les 4 clémentines, retirez les membranes et découpez-les en petits dés puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez.

-  Étape 6:

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Enfournez pendant 40 minutes. A la fin de la cuisson, démoulez le cake et laissez refroidir. 

Lien de la recette : https://www.mesrecettesfaciles.fr/recipe/cake-aux-clementines-et-chocolat?diaporama=8940 

Recettes salées 

☞ Filet de porc sucré-salé à l’orange et au vin blanc (Recette)

☞ Endives braisées à l’orange (Recette)

☞ Gratin de soles à l’orange (Recette)

☞ Salade d’avocats, clémentines et pomme acidulée (Recette)

☞ Aiguillettes de canard aux suprêmes de clémentines (Recette)

☞ Noix de Saint-Jacques poêlées aux clémentines (Recette)

Recettes sucrées

☞  Tarte noisettes orange (Recette)

☞  Financier à l’orange (Recette)

☞ Oranges givrées (Sorbet à l’orange et au miel) (Recette)

☞  Gâteau renversé à la clémentine (Recette)

☞  Sabayon aux clémentines et à la liqueur d’orange (Recette)

☞  Soufflé aux clémentines et à la mangue (Recette)

→ Grande distribution

Exemple: Auchan, Leclerc, Cora, Carrefour...

→ Marchés : représente 11% des ventes 

Exemple: Marché Saint Maurice-Pellevoisin, marché de Wazemmes à Lille.

→ Primeurs : ils vendent des fruits provenant de grossistes, de producteurs ou de marchés d’intérêt national.

Exemple: Parent Primeurs rue Léon Gambetta à Lille.

→ Directement chez les producteurs : ils vendent leurs produits aux consommateurs sans passer par des intermédiaires (circuit court) 

Exemple: Domaine de Jasson à la Londe-les-Maures, en France.

→ Réseaux multifrais

Exemple: Grand Frais, Frais d’Ici, L’heure du marché ...

→ Sur internet : il est possible de se faire livrer des oranges et des clémentines directement à domicile en commandant et en achetant en ligne les fruits souhaités.

Exemple: Crowd Farming, Agrumes Bio…

Bibliographie:

https://www.femmesdaujourdhui.be/nest/13-facons-de-recycler-vos-pelures-doranges/

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=orange_nu

https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/clementine-mandarine/

Réalisé par Clémentine CHOQUET et Charlotte DUPONCHEL

La framboise : La framboise est un fruit rouge issu du framboisier, un arbrisseau faisant partie de la famille des ronces.

• Plantation : de septembre à avril
• Récolte : juin à septembre  

Variétés :

Il existe 2 types de variétés de framboisiers :  

•  les framboisiers non remontants : Ils ne fructifient qu'une fois par an, au début de l'été. Dès que la récolte est terminée, taillez-les pour aider au développement des nouvelles pousses. Elles produiront l'an prochain.

Dans cette variété de framboisiers, nous avons différents types de framboises : 

                    - Framboise Malling Promise

                    - Framboise Glen Coe

                    - Framboise Tayberry

                    - Framboise Ruby beauty

                    - Framboise Tulameen

• les framboisiers remontants : Ils produisent une première fois sur les pousses de l'année d'août à octobre et une deuxième fois sur les mêmes cannes mais l'année suivante en juin et juillet. Les cannes se dessèchent après la deuxième fructification.

Dans cette variété de framboisiers, nous avons différents types de framboises : 

                    - Framboise Fallgold

                    - Framboise Heritage

                    - Framboise Marastar

                    - Framboise Sumo

                    - Framboise Versailles

Conservation : 

Les framboises se conservent deux à trois jours au réfrigérateur. Le meilleur moyen pour prolonger leur durée de vie est de les ranger dans un contenant tapissé d'un papier essuie-tout pour absorber l'humidité. Lorsque c'est possible, étalez-les en une seule rangée dans le contenant.

Maturité :

Sa récolte s'échelonne de juin à septembre sur des variétés du début d'été et d'automne (variétés dites remontantes).

Habituellement rouge, la framboise peut être jaune, orange ou blanche. Elle ne murit plus après la cueillette, il faut donc la choisir mûre, charnue, ferme et brillante.

• Avant d’acheter vos framboises, vérifiez si possible le fond de la barquette : c’est généralement ici que se nichent les fruits qui ont pourri ou qui ont pu être écrasés.
• Une barquette de framboises à terminer ? Utilisez-les pour parfumer du vinaigre ! Ce vinaigre de framboises maison agrémentera à merveille vos salades vertes et composées, ou servira à déglacer un magret. Vous pourrez le conserver une année.

 Propriétés nutritionnelles :

La framboise a de nombreux bienfaits sur la santé :

• Elle est l'un des fruits les plus riches en acide ellagique, un polyphénol permettant de réduire le risque de tumeur de 20% 
• De part sa faible teneur calorique ( 38kcal / 100g) et sa richesse en fibre, elle accelère le transit intestinal et augmente le sentiment de satiété
• Elle a une action diurétique et soulage les personnes qui souffrent de rétention d'eau 
• Elle booste notre organisme avec sa forte teneur en vitamine C et E 
• Elle est riche en potassium, calcium et magnésium, minéraux indispensables au bon fonctionnement de notre organisme

Risque : 

Les baies causent souvent de l'urticaire et la framboise ne fait pas exception. Toute personne allergique à l'aspirine doit éviter ces fruits, parce qu'ils contiennent un salicylate naturel.

Lavande – menthe – rose – vinaigre balsamique – poivron – piment – courge – betterave – avocat – rhubarbe – pêche – noix de coco – melon – mangue – fraise – ananas – abricot – canard – foie gras – champagne –fleur d’orange – kirsch – lait d’amande

Recette traditionnelle : tarte aux framboises 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la garniture : 30 cl de jus de citron – 75 g de sucre glace – 450 g de framboise.
Pour la crème : 150 g de sucre – 375 g de mascarpone – 150 g de fromage blanc MG 40 %.                                                                                            

Pour la pâte brisée : 450 g de farine – 375 g de beurre demi-sel.

Préparation : 
Préparez une pâte sablée avec la farine et le beurre ramolli. Etalez-la à la main dans un plat à tarte préalablement beurré. Faire cuire à blanc pendant environ 30 mn à 160 °C et laissez refroidir. Mélangez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre. Lorsque la pâte est refroidie, étalez la crème. Disposez dessus 350 g de framboises. Mixez les 100 g de framboises restantes, le jus de citron et le sucre glace pour obtenir un coulis de framboises que vous servirez à part.
Laissez refroidir au réfrigérateur environ 2 heures.
Décoration conseillée : morceaux de framboises et sucre glace.

Recette sophistiquée : tarte aux framboises 

Ingrédients pour 6 personnes :

La pâte sucrée :100 g de beurre, 80 g de sucre glace, 1 œuf, 200 g de farine, 3 g de sel.
La crème pâtissière : 250 g de lait, 1 gousse de vanille, 1 œuf, 30 g de sucre, 30 g de maïzena.                                                                                          

Le coulis de framboises : 330 g de framboises surgelées, 35 g de sucre, 2 feuilles de gélatine.

Préparation : 

La pâte : Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtention d’un beurre crémeux. Ajoutez l'œuf et mélangez. Versez la farine et le sel et mélangez légèrement pour intégrer le beurre. Versez toute la pâte sur votre plan de travail et poussez-la avec la paume de votre main. Filmez-la et laissez reposer 1 heure au frais. Sortez votre pâte, étalez-la, enroulez- la sur le rouleau et redéposez-la sur le moule à tarte légèrement beurré. Coupez-les excédents de pâte sur les bords et piquez- la. Passez la tarte au congélateur pendant une dizaine de minutes et enfournez-la pour 13 minutes au four à 180 °C.
La crème pâtissière : Fouettez le jaune d'œuf et le sucre dans un saladier. Ajoutez-y la maïzena. Dans une casserole, chauffez le lait et la gousse de vanille grattée, attention le lait ne doit pas bouillir, seulement fumer. Versez une partie du lait chaud sur le mélange œuf-sucre-maïzena et mélangez. Reversez le tout dans la casserole.
Le coulis de framboises : Dans une casserole, ajoutez les framboises et le sucre. Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, remuez de temps à autre. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu et mixez le tout. Dans un bol, ajoutez de l'eau froide et tremper les feuilles de gélatine. À l'aide d'un tamis, passez tout le coulis pour enlever les grains afin d’obtenir un coulis parfaitement lisse. Essorez la gélatine et ajoutez-la au coulis, remuez et c'est prêt !
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, ajoutez la crème pâtissière puis versez le coulis de framboises et réservez au frais jusqu'à dégustation.
Décoration conseillée : morceaux de framboises.

L'irresistible tarte aux framboises - vanilles : https://www.letablierdechloe.fr/post/l-irrésistible-tarte-framboise-vanille

Gateau magique framboises : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1002863-gateau-magique-aux-framboises

Millefeuille caramélisé aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/millefeuille-caramelise-aux-framboises-3534.aspx

Glace à la framboise : https://www.cuisineaz.com/recettes/glace-a-la-framboise-sans-sorbetiere-80527.aspx 

Cake au chocolat et framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/cake-facile-au-chocolat-et-framboises-75039.aspx

Tiramisu aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/tiramisu-aux-framboises-simple-et-rapide-57069.aspx

Pain perdu aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/pain-perdu-aux-framboises-29146.aspx

Charlotte aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/charlotte-aux-framboises-30815.aspx

Muffins à la ricotta, aux framboises et amandes : https://www.cuisineaz.com/recettes/muffins-a-la-ricotta-aux-framboises-et-amandes-72962.aspx

Mousse aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/mousse-aux-framboises-en-10-min-73792.aspx

Smoothie framboises, groseilles et banane : https://www.cuisineaz.com/recettes/smoothie-framboises-groseilles-et-banane-82352.aspx

 Nous pouvons nous procurer les framboises dans toutes les grandes surfaces.

Ou dans des maraîchers, en voici quelques-uns dans le Nord :

• Ferme du pont d’Achelles

adresse : 1926, route de Bailleul, 59850 Nieppe

téléphone : 03 20 48 60 63

• La ferme du Vinage 

adresse : 4, carrière Madame de Flandre, 59223 Roncq

téléphone : 03 20 94 60 67 / 06 63 82 33 97

• La Ferme du Paradis

adresse : Rue Roger Bouvry, 59113 Seclin

téléphone : 06 52 33 54 63

• Le drive des 4 Saisons

adresse : 68 rue de la Citadelle, 59300 Valenciennes

téléphone : 03 27 26 98 21

Cette fiche a été mijotée avec amour par Imane BOURAHLA et Pauline SIMON, étudiantes en première année de Master Nutrition, Sciences des aliments : Parcours Qualité et Sécurité Alimentaires à la faculté ILIS, à Loos (59)

• saison froide, soit novembre et décembre 

On compte une dizaine de variétés existant, c’est la forme, la couleur ou encore la texture de la peau qui permet de les distinguer.

• C’est un des seuls fruits qui mûrit après avoir été récolté, donc pas sur son arbre. il est important de bien le choisir selon votre envie, si vous souhaitez le manger tôt, prenez-en un mou, sinon attendez un peu.

• Pour accélérer la maturation vous pouvez enrouler l'avocat dans du papier journal, ou le placer à côté de vos autres fruits (pommes, bananes) qui dégagent naturellement de l'éthylène. 

• Pour retarder le mûrissement il suffit de l’ajouter dans le bac à légume du réfrigérateur. 

•  ajoutez un filet de citron pour éviter que la chair s’oxyde rapidement (elle noircit)

•  riche en acides gras, il ne faut pas en avoir peur. il est favorable au bon fonctionnement de l'appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang dans l'organisme. (cholestérol !)

• POISSONS BLANCS ET FUMÉS
• CEUFS DE POISSON
• DORADE
• CREVETTE
• COQUILLE SAINT-JACQUES
• CAVIAR
• BAR

• POIRE
• ORANGE
• MANGUE
• CITRON VERT
• CITRON

• VINAIGRE BALSAMIQUE
• 31
• ORIGAN FRAIS
• MOUTARDE
• HUILE D'OLIVE
• HUILE D'ARGAN
• GINGEMBRE
• ESTRAGON
• CURRY
• CUMIN
• CORIANDRE
• CIBOULETTE
• CARDAMOME

- Guacamole

- En salade : salade de quinoa à l’avocat

Deux périodes de culture en une année

La principale saison de plantation de mousson (long cycle) de fin mai à juillet

La saison secondaire sèche (court cycle) de novembre à février

Les modes de cuisson du riz sont variées selon les pays, le type de riz et le plat consommé ! Voici les 4 principales :

Le riz se conserve dans un endroit hermétique et au sec, c'est un absorbeur d'humidité important !

Astuce : Si vous faites tomber votre téléphone dans l'eau, pour éliminer l'humidité accumulée vous pouvez le placer 3-4 jours dans une boîte remplie de riz.

Le saviez-vous? : Le riz est cultivé depuis  -9000 ans av JC dans le Sud de la Chine, aujourd'hui il existe 446 races géographiques de riz sauvages (Oryza rufipogon)  et 1083 de riz domestiques (Oryza sativa japonica et indica). On peut dire qu'il y en a pour tous les goûts !

Le riz comporte de nombreux bienfaits :

• Riche en fibres et en glucides complexes ;
• Source de vitamines du groupe B ;
• Source de manganèse et sélénium ;
• Riche en antioxydants ;
• Lutte contre l'apparition de certaines pathologies

Le riz est l'un des ingrédient  les plus consommé au monde, il s'associe a tout , salé ou sucré. On le retrouve aux différents stades du repas de l'entrée au dessert. Il peut également se retrouver  sous différentes formes en farine ou en lait végétal. C'est un ingrédient de base très polyvalent!

On peut donc l'associer a de la viande, des légumes, des fruits, du poisson, des sauces, du salé , du sucré...etc

         La rapide : Le riz cantonais express : 25 min - 4 personnes

150g de riz, 100g de dès de jambon, 100g de petit pois,2 oeufs, 1 bouillon cube, 2CaS de sauce soja salée

• Verser un volume de riz dans 1.5 volume d'eau avec une cuillère à soupe d'arome saveur de maggi.

• Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, couvrir et laisser cuire à feu doux 12 min.

• Pendant ce temps, faire une omelette avec les 2 oeufs, saler et poivrer.

• Couper en petit morceaux et réserver.

• Après les 12 minutes de cuisson du riz, laisser reposer 5 min à couvert.

• Puis, ajouter les petits pois, les morceaux d'omelette, les dés de jambon. Mélanger le tout en ajoutant 2CàS de sauce soja salée et faire réchauffer l'ensemble 2 min.

   

  La sophistiquée : Le risotto aux poires et au safran : 40 min - 4 personnes

250 de riz, 600g de poires, 50 g de parmesan râpé,25g de moelle de boeuf, 50g de beurre, 1 oignon, 1 bouillon cube, 2CàS d'huile d'olive, 1,5L de bouillon de volaille, 15cL de vin blanc et un dosette de safran en poudre.

• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole, délayer le safran, laisser reposer 10 min.
• Dans une poêle, faire fondre 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive et 25 g de beurre, ajouter l’oignon coupé en lamelles, laisser revenir pendant 5 min, puis ajouter la moelle et le riz.
• Laisser chauffer à feu fort pendant 5 min, bien remuer, ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif
• Baisser  le feu à très doux et ajouter dans la poêle 20 cl de bouillon et la préparation de safran.
• Quand le bouillon a bien réduit, rajouter la même quantité de bouillon.
• Au moment d’ajouter la dernière mesure de bouillon, ajoutez également les dés de poire (2 cm de côté environ).
• Quand il ne reste plus de bouillon, ajouter le reste de beurre, le parmesan, et un bon tour de moulin à poivre.
  Servir brûlant. 
  
  
  

Voire toutes les recettes partagées

Riz sauté au poulet et aux légumes : 

https://www.demotivateur.fr/food/15-recettes-de-recettes-a-base-de-riz-faciles-et-rapides-18816

Riz sauté au citron et au curcuma :

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Riz aux haricots rouges :

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Risotto aux champignons :

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Boulettes de riz « Koofteh Tabrizi » aux abricots secs, noix et menthe :

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Bibimbap de bœuf aux légumes :

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Galettes de poulet et riz teriyaki :

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Sushi burger au saumon et à l'avocat :

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Riz jambalaya cajun :

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Riz au lait aux fraises :

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Riz gluant au lait de coco :

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Dans les grandes surfaces : Carrefour Lille

Dans les épiceries africaines/asiatiques :  Asie Nord

15-17 rue Jules Guesde

Dans les boutiques bio en vrac :  Biocoop

98 rue de Solférino

Le saumon est l'un des gros poissons les plus traditionnellement pêchés et consommés par l'Homme dans l'hémisphère nord, au moins depuis la Préhistoire.

Jusqu’à la révolution industrielle, le saumon reste une denrée abondante et facilement accessible, à tel point que les domestiques de maison français ont demandé dans des contrats de louange à ne pas en manger plus de trois fois par semaine. Difficile à conserver et à portée de tous, il est considéré comme un mets gras et peu raffiné. La révolution industrielle va cependant balayer ces représentations. Depuis le XIXème siècle, les populations de saumons sauvages sont en régression constante. Le processus va alors s’inverser : désormais un bien recherché, le saumon, dont les prix ne vont cesser d’augmenter, devient une nourriture de riche. Aujourd’hui, le saumon n’est plus jalousé par les classes moyennes. En papillote, fumé, cuit aux trois épices ou cru en sushi, on le retrouve partout. 

Il existe différents labels pour choisir son saumon : 

• Bio (AB), l'étiquette verte concerne l'élevage. Pour être bio, un poisson doit manger bio et n'avoir subi aucun traitement pesticide et/ou colorant. Raison pour laquelle la chair d'un saumon bio est plus grise que rose. 
• MSC (Marine Stewardship Council), le logo le plus connu. L'étiquette bleue s'applique aux poissons sauvages et garantit qu'ils sont issus d'une pêche durable. Son objectif, contrer la surpêche. Problème, ce label favorise plutôt les grandes exploitations. 
• ASC (Aquaculture Stewardship Council), le logo créé pour l'aquaculture ne concerne que 7 espèces réservées à l'alimentation humaine et vérifie sur 151 critères que l'élevage ne contribue pas à la surpêche ou ne détériore pas les fonds marins. 
• Label Rouge, l'étiquette garantit au moyen d'un strict cahier des charges une qualité supérieure. Seul inconvénient: dans le cas du saumon d'élevage, ce label réclame que l'alimentation soit composée à plus de 50 % d'huile et de farine de poisson, et donc il encourage la surpêche.

Le Saumon est un grand migrateur, naissant et grandissant quelques années en eau douce avant de rejoindre l’Atlantique Nord où il engraissera durant un ou plusieurs hivers. il se pêche en eaux douces de fevrier à septembre mais aujourd’hui le saumon atlantique est produit à 93% par l’élevage, notamment en Norvège. 

Le saumon, se déguste pendant les mois de novembre et décembre. En primeur il se consomme en octobre.

On peut les consommer frais, fumés, ou encore crus. Le saumon doit être très frais et ne pas dégager d'odeur désagréable. Le ventre et les nageoires des poissons vendus entiers doivent être intacts, l'œil doit être brillant et bombé. L'idéal est d'acheter le saumon le jour où on le consomme.

Le saumon peut être conservé 24 heures à 4°C dans le réfrigérateur, à condition de l'emballer hermétiquement. Congelé à -18°C, dans un emballage hermétique, vous pouvez le conserver 1 mois.

Le saumon peut être préparé entier, mais également découpé en tronçons, en tranches, en escalopes ou en filets. On cuit souvent le saumon au court-bouillon, mais il peut aussi être poêlé, braisé, rôti ou cuit à la broche. Avant de poêler le saumon, vous pouvez le faire mariner. Il est par ailleurs excellent en quiche ou en terrine. Le saumon se cuisine également en papillotes. Le saumon fait partie des poissons que les Japonais utilisent pour leur sashimi et se mange donc également cru en tartare.

En entrée, il est excellent en rillettes.

Le saumon est souvent acheté fumé, il est alors un mets raffiné. 

Cuire le saumon à l’unilatéral (sans le retourner) permet d’obtenir un pavé croustillant tout en respectant la délicatesse de la chair.

Mettre de l'huile dans une poêle anti-adhésive pas trop chaude. Déposer le saumon, peau contre la poêle. Poser un poids sur le poisson en pressant avec une spatule, pour que la peau soit au maximum en contact avec la poele. Augmenter légèrement la température et cuire pendant 10-15 min.

Les nutritionnistes sont tous d’accord pour reconnaître les multiples bénéfices conférés par la consommation de poissons gras, tels que le saumon. Excellente source de protéines complètes, il contient en grande quantité du phosphore et du sélénium, ainsi que de nombreuses vitamines (B1, B3, B5, B12, D). Mais ce qui le rend si intéressant aux yeux des chercheurs, c’est sa riche teneur en oméga-3, célèbres acides gras dont on vante les mérites depuis les années 1970. A cette époque, des chercheurs danois, travaillant sur les populations inuites du Groenland, s’aperçoivent qu’elles ne sont pratiquement jamais atteintes de maladies cardio-vasculaires. Leur réflexion s’arrête sur leur régime alimentaire riche en poissons gras et le lien avec les oméga-3 est avancé pour la première fois. Une hypothèse qui sera confirmée peu après, grâce à une étude japonaise portant sur des habitants de l’ile de Kohama dont les caractéristiques alimentaires étaient semblables à celles des Inuits. Depuis, de nombreuses études sont venues étayer cette supposition : les oméga-3 diminueraient les risques de maladies cardiovasculaires, de dépression, de maladie d’Alzheimer ou encore d’arthrite, et favoriseraient le bon fonctionnement du cerveau. 

D’autres études, effectuées spécifiquement sur le saumon, ont montré que ces mêmes acides gras réduisaient la tension artérielle, le taux de triglycérides et la formation de caillots sanguins, diminuant de fait les risques d’athérosclérose.

Le saumon et les poissons gras, de manière générale, sont les seuls aliments à renfermer un taux si élevé d’acides gras oméga-3. Or, l’organisme humain ne peut les synthétiser par lui-même. Si ces nutriments sont réellement bénéfiques, il convient donc d’encourager la consommation de ces poissons. C’est globalement la ligne qu’ont adopté la plupart des agences nationales et associations de sécurité sanitaire en recommandant de consommer au moins deux parts de poisson par semaine, dont au moins un poisson gras (comme le saumon). 

Récemment, cependant, des organismes ont fait machine arrière. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) incite désormais la population à limiter sa consommation de poissons à deux portions par semaine. Elle recommande aussi de « varier les espèces et les lieux d'approvisionnement (sauvage, élevage, lieux de pêche) dans le cadre d'une alimentation diversifiée » et fournit des préconisations plus précises à l’égard des populations les plus à risque comme les femmes enceintes ou les jeunes enfants. 

Qu’ils soient issus de l’élevage ou de la pêche, les saumons font l’objet de doutes permanents de la part des associations écologiques. Produits chimiques, antibiotiques, métaux lourds, pesticides : les saumons d’élevage (notamment ceux issus de Norvège) sont parmi les « nourritures les plus toxiques du monde ». 

Ce n’est pas le seul secteur visé par la critique : la pêche est également attaquée en raison de la pollution qui ravage les océans. Globalement, le saumon sauvage n’est pas meilleur que le saumon d’élevage, car les mers sont contaminées par divers produits qui se retrouvent dans le saumon par la suite.

Souvent servi avec du riz, le poisson préféré des Français peut également se savourer avec des petits légumes, des pommes de terre ou encore des pâtes.

Le saumon s’accompagne donc parfaitement de riz. Vous pourrez ainsi consacrer plus de temps à la préparation d’une bonne sauce qui relèvera le goût de ce dernier. Elle pourra être à base d'oseille, de citron ou de fines herbes, par exemple. On peut aussi faire voyager nos papilles avec un doux et crémeux risotto au saumon. La semoule est également un accompagnement qui laisse une grande liberté sur les sauces tout apportant une touche d’originalité.

Presque tous les vins blancs conviennent, pourvu qu'ils soient secs et légers. Les vins à privilégier pour un accort met/vin parfait restent le Picpoul-de-Pinet, le Riesling, le Puligny-Montrachet, un Pouilly fumé ou encore un Mercurey.

Papillote de saumon aux courgettes et ravioles du dauphiné

Pour deux personnes : 

• 1 courgette du sel et du poivre 
• 1/2 càc de curry 
• 1/2 càc de curcuma 
• De la ciboulette fraîchement ciselée 
• Deux pavés de saumon sans peau 
• 2 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean 
• 10cl de crème liquide

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante. Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier aluminium puis par dessus, un carré de papier cuisson pour éviter le contact direct des aliments avec l’alu.

Au dessus d’un saladier et à l’aide d’une mandoline, taillez votre courgette lavée avec peau en spaghetti. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et les épices. Mélangez bien avec vos doigts puis dressez les spaghetti de courgette en paquet sur votre feuille de papier cuisson. 

Assaisonnez votre pavé de saumon avec du sel et du poivre des deux faces et posez-le sur le lit de courgettes. Saupoudrez de ciboulette et recouvrez avec une plaque de ravioles. Celle-ci vient épouser la forme du saumon. Versez enfin la crème liquide (l’équivalent de 2càs par papillotte), refermez la papillote délicatement mais bien hermétiquement et déposez sur une plaque. Enfournez pour 20 minutes.

Voire toutes les recettes partagées

ENTREES

• Salade de pommes de terre et saumon 
• Mille-feuilles de saumon fumé au mascarpone
• Oeufs farcis au saumon fumé
• Saumon gravlax
• Wraps de saumon fumé & fromage frais

PLATS

• Mini cocottes de saumon gratiné aux épinards
• La blanquette de saumon
• Poke bowl saumon avocat
• Carbonara au saumon fumé
• Saumon teriyaki
• Papillotes de saumon au lait de coco
• Tartare de saumon classique 

DESSERTS

• Dessert au saumon fumé et avocat façon tiramisu 
• Tiramisu de Saumon Fumé au Citron Vert 
• Pudding de saumon 

Voir tout  le composeur de menus

texte introductif

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Voire toutes les recettes partagées

10 à 20 idées de recettes différentes pour varier les menus .. .

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Cette fiche a été mijotée avec amour par    ........ étudiants de .....