gambas (1)

Gambas au sésame, mangue et passion

Ingrédients pour 6 personne(s)

Gambas 21/30  : 18  

 

1 Orange , 1 Mangue mûre , 1 citron vert, 2 fruits de la passion, 1 oignon rouge, Du gingembre frais , 1/4 botte de coriandre, 10cl d'huile d'olive ou colza, un peu de roquette

Graines de sésame blanc  à torrefier (ou sésame torréfié au wasabi ou yuzu)

Pincée de sel & poivre

 

Décortiquer les gambas en retirant les boyaux et en gardant une partie de la queue.

 

Eplucher la mangue et la tailler en petits cubes.

Récupérer la pulpe des fruits de la passion.

Eplucher et  ciserler les oignons rouges.

Ciseler la coriandre .

Prélever le zeste du citron vert. Récupérer le jus du citron.

Peler à vif l’orange et lever les suprêmes.

 

Mélanger la mangue, la coriandre, le fruit de la passion, les oignons rouges, le zeste, le gingembre haché, l’orange le jus du citron vert & un peu d'huile de colza

 

Paner les gambas dans les graines de sésame blanc. Les faire rôtir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive 1 min de chaque côté et les égoutter aussitôt cuites. Parsemer de fleur de sel.

 

Dresser la vinaigrette de mangue, assaisonner de sel  et de poivre, ajouter un peu de roquette assaisonnée et ajouter les gambas. Servir.

Lire la suite...

Composeur de Menus

Trouvez une sélection de recettes pour composer, varier et équilibrer vos menus. Elles sont organisées par catégories de composition de repas dans la semaine : avec des oeufs, pates, cuisinés, etc .. 

Ingrédients

(Balises)

Cuisine

(Balises)

Recette proposée par

(Balises)