pour 6 pers :
400 g de foie gras
800 g de pdt Charlotte
100 g de beurre
¼ botte de Cerfeuil
250 g de Champignons de Paris
½ citron jaune
4 cl d’Huile d’Olive
sel poivre ..
Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher les pommes de terre. A l’aide d’une mandoline, tailler un quart des pommes de terre en très fines lamelles, puis le reste en lamelles de 4 mm d’épaisseur environ.
Mettre le beurre à fondre, mélanger 1/4 du beurre aux lamelles fines et 3/4 du beurre aux lamelles épaisses dans deux récipients différents, les assaisonner de sel et de poivre.
Dans des petits cercles ou dans des moules anti-adhésifs, ranger en rosaces les fines lamelles sur une ou deux épaisseurs, puis compléter les cercles avec les grosses lamelles en montant environ 2 cm au dessus du bord.
Enfourner les pommes de terre au four pendant 1 heure.
Au terme de la cuisson, les fonds de pommes de terre doivent être croustillants et colorés, mais très moelleux au centre.
Hacher finement le cerfeuil.
Eplucher les champignons, enlever le pied et les tailler en fines lamelles, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le cerfeuil et une pincée de sel.
Dans une poêle très chaude, colorer rapidement les deux faces des tranches de foie gras. Les assaisonner de sel et de poivre.
Démouler les Pommes Anna (les cercles de pommes de terre), les égoutter pour enlever l’excédent de beurre, les couper en deux dans le sens de la hauteur et poser au centre une tranche de foie gras.
Réchauffer 4 minutes dans un four chaud avant de servir.
Poser dessus la salade de champignons.
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