Sous le règne de Louis XIV, l’importation d’Edam, un fromage à pâte blanche paraffinée, a été interdite à cause de la guerre avec les Pays-Bas. Colbert et d’autres ont eu l’idée de créer le leur, pour le différencier, la pâte est colorée à l’aide de rocou, un colorant naturel et la croûte est laissée telle-quelle.
Le nom Mimolette vient de sa texture caractérisée de « mi-molle mi-dure », elle est aussi appelée « Boule de Lille ».
Il s’agit d’un fromage au lait cru à pâte pressée et non cuite. A partir de 3 à 4 semaines d’affinage, des acariens (cirons) sont vaporiser sur la croûte, permettant à la Mimolette de respirer.
Son nom diffère selon son stade d’affinage : jeune (3mois), demi-vieille (6mois), vieille (12mois), extra-vieille (18mois)
Label Rouge pour les deux derniers types
Dégustation possible toute l’année, mais optimale d’avril à septembre après 12-18 mois d’affinage
Conservation :
4-6°C au réfrigérateur
1 semaine si coupé
1 mois si entier
Supporte la congélation
Cuisson :
Se consomme froide ou chaude
Supporte bien la chaleur
Émietté, râpé ou coupé finement
La sortir 1h à l’avance
Cuisson à faible température, pour éviter de séparer protéines et matière grasse
Pour 100g de mimolette :
25g protéines
26g lipides (dont 17g AG saturés)
0g glucides
329 calories
Bienfaits :
Source de protéines -> masse musculaire
Source de calcium -> santé osseuse
Phosphore et zinc
Vitamines A, B2 et B12
Risques :
Hypercholestérolémie (AG)
Hypernatrémie (sel)
(si excès, dose recommandée = 20 à 50g par jour)
Avec des produits salés : apéritif ou plat principal
Vins rouges
Pains complet ou aux graines
Pour l'apéro :
- sablés : https://www.750g.com/sables-aperitifs-a-la-mimolette-et-graines-de-pavot-r202251.htm
- tresses pâte feuilletée : https://canesentpasunpeulebrulela.fr/2016/07/31/tresses-aperitives-gruyeremimolette/
- gougères : https://makicuisine.wordpress.com/2013/09/04/gougere-a-la-mimolette/
- pain perdu roulé : http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2015/09/pain-perdu-roule-a-la-mimolette.html
- sauce pour tremper les chips : http://lacuisinedagnes.com/dip-chaud-aux-fromages/
Pour le repas :
- cake : https://recettes-de-clairette.overblog.com/2021/03/cake-chevre-mimolette-et-tomates-sechees.html
- fougasse : https://turbigo-gourmandises.fr/fougasse-maison/
- flan : http://jecuisinedoncjesuis.com/flan-courgettes-mimolette/
- quiche : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/quiche-endives-et-mimolette
- gratin : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2017/09/gratin-de-courgettes-la-mimolette.html
- cordon bleu : https://happypapilles.fr/cordons-bleus-jambon-mimolette/
- corquettes : https://keskonmangemaman.blogspot.com/2017/02/croquettes-de-puree-au-chou-fleur-coeur.html
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Grandes surfaces, marchés, fromageries
Les bons pâturages : 54 rue Basse, 59000 Lille
La Prairie : 33 rue Sec Arembault, 59000 Lille
La crèmerie des Halles : 25 place Nouvelle Aventure, 59000 Lille
Cette fiche a été mijotée avec amour par Morez Philippine et Vito Llucia étudiants de M1 NSA qualimapa
Sources :
• https://www.leguidedufromage.com/mimolette-ou-boule-de-lille-io272.html
• https://www.laboitedufromager.com/pourquoi-la-mimolette-est-elle-orange/
• http://www.fromage-france.fr/comment-conserver-le-fromage
• https://www.qooq.com/ingredients/mimolette
