La bière est une boisson alcoolisée ancestrale très répandue dans la région. Cette boisson est très diversifiée, on en retrouve de nombreuses variétés : bière trappiste et bières d’abbaye, lager, ale, stout, pills, gueuses, faros, lambics et bières de spécialité. C’est l’une des plus anciennes boissons alcoolisées à travers le monde.
Elle est obtenue par fermentation alcoolique (grâce à des micro-organismes) de moûts de végétaux contenant de l’amylase. Le taux d’alcool qu’elle contient est très variable.
Il n’est pas rare que des bières soient labellisées pour leur composition (bio) ou pour leur goût et fabrication (saveur en or). Les bières trappistes ont une appellation particulière qui ne peut être attribuée qu’aux bières brassées en abbaye par des moines. Les autres se retrouvent sous l’appellation bière d’abbaye.
La bière est un produit que l’on trouve toute l’année cependant les recettes peuvent varier selon les périodes. Il est commun de trouver des éditions spéciales de Noël par exemple.
La bière peut se décliner à l’infini de par sa composition et son procédé : malt, houblon, levures, épices, fermentation, lieu de fabrication… Certaines bières sont fabriquées avec de l’eau de source propre à la brasserie ce qui peut créer des petites variations dans l’année contrairement aux brasserie utilisant de l’eau standardisée. De même, certains houblons et certaines épices peuvent varier au cours de l’année.
Conservation de la bière :
Premièrement, même si la DLUO est dépassée, votre bière ne périme pas réellement. Le goût risque de changer au fur et à mesure de sa conservation, pour optimiser le temps de conservation il faut les garder à l’abri de la lumière et de la chaleur (attention ce dernier paramètre peut ralentir le développement du goût)
Privilégiez la conservation de vos bouteilles encapsulées debout, ceci permet d'éviter l’altération du goût de la bière par la capsule et l’augmentation du trouble par dépôt des levures au fond de la bouteille.
Plus votre bière est alcoolisée, plus vous pourrez la conserver longtemps. Pour les bières brunes, prévoyez à peu près 15 mois de conservation contre 6 mois pour les bières brassées au froment.
Cuisson :
La bière peut être utilisée pour réaliser des marinades, blanchir vos saucisses avant de les griller. La bière blonde est recommandée dans la cuisson des crustacés, poissons et viandes blanches ; la bière rousse pour les marinades tandis que la noire est recommandée pour l’élaboration de sauces.
Comment servir une bière :
Utiliser un verre adapté à la bière servie :
- flûtes (lambics)
- bocks (lager ou pils)
- évasés (bières d’Abbaye et Trappistes)
- cylindriques (stouts)
- INAO adapté à la dégustation de nombreuses bières
Respecter la température recommandée :
- Bières aromatisées : 5 °C
- Bières blanches : 6-8 °C
- Bières blondes : 6-10 °C
- Bières ambrées, brunes et rousses : 9-11 °C
- Guinness 10-15 °C
Il faut incliner le verre à 45°C et le redresser progressivement en faisant couler la bière sur le rebord du verre. Une autre technique est de verser la bière entièrement en la laissant mousser et d’enlever la mousse à l’aide d’un couteau.
Il faut éviter de verser le dépôt que l’on peut trouver au fond de la bouteille.
Les levures contenues dans la bières sont bonnes pour le système digestif, cuite, l’alcool étant évaporé il s’agit probablement de la meilleure façon de la consommer d’un point de vue santé.
La bière est une boisson alcoolisée, il faut donc en limiter sa consommation. Cependant il existe de nombreuses bières différentes avec des degrés d’alcools allant de 3° à 10° généralement. Elle a également de possibles effets positifs sur la densité des os et sur certains problèmes de santé. Cependant, étant une boisson alcoolisée, il faut garder en mémoire que sa consommation abusive provoque également de nombreux problèmes de santé et de dépendance.
La bière s’associe très bien en sauce avec des viandes et des crustacés :
- poulet
- boeuf
- moules
- homard
- terrine
- porc
La bière s’associe également dans de nombreux desserts nécessitant une fermentation ou de la levure : les crêpes et les gaufres.
Quelques idées de recettes différentes pour varier les menus :
- Le welsh : http://www.lechtimarche.fr/1345-recette-traditionnelle-nord-welsh-de-chnord.html
- Planche apéritive avec fromage,bière et charcuterie
(idées d’association fromage-bière) : https://www.laboitedufromager.com/le-meilleur-des-aperos-fromage-biere-et-charcuterie/ - Endives braisées : https://www.cuisineaz.com/recettes/endives-a-la-biere-et-au-lard-32509.aspx
- Pain à la bière (végétarien) : https://www.chezpatchouka.com/pain-a-la-biere-cuisson-cocotte/
- Poulet à la bière au miel et moutarde : https://www.papillesetpupilles.fr/2017/04/poulet-a-la-biere-en-cocotte-miel-et-moutarde.html/
- Moules à la bière : https://www.ricardocuisine.com/recettes/4795-moules-a-la-biere?utm_source=MSN
- Filet mignon : https://odelices.ouest-france.fr/recette/filet-mignon-de-porc-a-la-biere-et-aux-lardons-r1237/
- Gaufres à la bière (végétarien) : http://www.recettes-gaufres.com/gaufres-a-la-biere
- Creme brulée de poireaux a la bière (végétarien) : http://www.ca-drache.fr/recette/plat/gratin/creme-brulee-de-poireaux-la-biere/
- Veloute d’endive à la bière (végétarien) : https://www.iterroir.fr/cuisine/recettes/veloute-endives-biere-creme
- Potjevlesch à la bière : https://www.marmiton.org/recettes/recette_potjevlesch-nord-de-la-france_38280.aspx
- Tarte à la bière : http://humour-gloire-et-beaute.blogspot.com/2015/05/tarte-la-biere-et-au-chimay-la-bleue.html?m=1
- Fondue à la bière (végétarien) : https://www.supermarchesmatch.fr/content/729-fondue-a-la-biere?tpl=recettedetails
- Ragoût de légumes à la biere (végétarien) : https://miam.com/recette-ragout-de-legumes-a-la-biere-facon-irish-stew
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Dans la région on trouve de la bière dans tous les restaurants, bars et magasins. Cependant, si vous voulez acheter votre bouteille chez un petit commerçant ou un petit producteur, voici quelques bonnes adresses :
Dans la région lilloise :
Brasseries :
- La brasserie du Pavé à Ennevelin : possibilité de visite et de privatisation de la brasserie, présence d’une boutique sur site.
Points de vente uniquement :
- Ministry of Beer : Dans le centre de Lille, 10 Rue de l’Esquermoise. Jolie boutique proposant des bières locales. Les vendeurs ayant une connaissance aguerrie peuvent vous aider pour votre propre consommation ou pour trouver une idée de cadeau. La large gamme de bières n’est pas pour nous déplaire : il y en a pour tous les goûts
Un peu plus loin :
Brasseries :
- Le Baron à Gussignies (Avesnois) : petite brasserie locale où vous pouvez également vous restaurer et où vous trouverez une petite boutique de produits locaux avec leurs différentes bières brassées sur place, notamment la Jonquille.
- La brasserie Goudale à Arques (Audomarois) : visite guidée de la brasserie et dégustation possible, présence d’une boutique sur le site de production.
Brasserie & Grossiste :
- Vanuxeem (Ploegsteert en Belgique): Il s’agit d’un grossiste de boissons proposant une large gamme de boissons en tout genre. Pour les amateurs de bières, il y a énormément de choix et de nombreux verres peuvent être achetés. Elle brasse également la bière “La Queue de Charrue” et propose 6 gammes différentes. (Nous vous rappelons qu’en Belgique la consigne peut être un avantage non négligeable)
