Son origine
Dans les années 1960, deux éleveurs défendent une dinde de qualité face à l'industrialisation et font naitre la Dinde de Licques.
Seulement produites pour les fêtes de fin d'année, peu à peu les éleveurs développent leur production de poulet, poularde, chapon, tous labellisés du Label Rouge et d'un IGP.
Le saviez vous ?
La traditionnelle Fête de la Dinde est l'une des plus belle fête traditionnelle de France.
Pendant 3 jours, elle met à Mhonneur des produits de qualité du Licquois (Dindes, Chapons, Pintades..) avec un marché de Noël de produits régionaux, animations et dégustations et son défilé à ne pas manquer.
Où en trouver ?
Licques Volailles :
777 Rue de l'abbé Provost
62850 Licques
Ouvert du lundi au vendredi 8h-12h et 14h-17h.
Chez le boucher entière ou en découpes
En grande distribution
Associations culinaires
* Pomme de terre, topinambour, petit pois, oignon, haricot vert, champignon,
* Maroilles, crème, petit suisse, fromage de vache affiné
* Casss diron frais tomate
* Ail, basilic, menthe, laurier, anethe cury, persil
Recette
Volailles de Licques rôties à la chicorée
Ingrédients pour 4 personnes:
41 poulet de Licques - 1 bouquet garni - 1 oignon - 2 gousses d'ail - chicorée liquide - 250g de champignons de Paris - 2 carottes - 500g de pommes de terre (charlotte ou ratte du Touquet) - légumes de saison
Préparation:
• Préparation du fond de volaille : Désossez le poulet. Déposez la carcasse dans une casserole, mouillez à hauteur, ajoutez bouquet garni, thym, laurier, 1 vert de poireau, 1 oignon, 1 carotte.
Laissez cuire 45 min.
Passez au chinois et réservez.
• Nettoyez et émincez les champignons, les mettre dans une casserole, ajouter une noix de beurre, un filet de citron, salez, poivrez. Cuire 5 min.
• Epluchez et coupez en batônnets les carottes. Dans une casserole, mouillez à hauteur, ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez,
Cuire 15 min.
•Dorez les monceaux de volaille côté peau, les retourner.
Ajoutez 2 louches de fond de volaille puis mettre au four.
•Après 20 min retirez les ailes. Ajoutez les pommes de terre préalablement blanchies. Cuire 10min
• Dégraissez le jus de citron du poulet, aromatisez avec la chicorée liquide, montez au beurre.
Servir en saucière.
