Le Saviez-vous ?
Après la sortie du film Bienvenue chez les Ch'tis, les ventes de Maroilles ont augmenté de 25% entre 2008 et 2010.
Sa période de consommation optimale s'étale de mai à août après un affinage de huit à dix semaines mais il est aussi excellent de mars à décembre.
Son origine
Le maroilles ou marolles est une appellation d'origine désignant un fromage dont la production et la transformation s'effectuent dans la thiérache française.
Ce fromage au lait de vache doit son nom au bourg de Maroilles où existait une importante abbaye dans la communauté, qui achetait les fromages aux agriculteurs producteurs ermiers pour les revendre après affinage.
Où en trouver?
La Ferme de Cerfmont:
1 Ruelle Vendois, 59550 Maroilles
03 27 77 71 55
Chez le fromager.
En grande distribution
Associations culinaires
• Pain de campagne, pain au cumin, pain aux raisins secs ou pain aux noix.
• De la bière, du vin rouge ou du champagne rosé
• Pommes, noix endives, jambon, poire, poireaux oignons, spéculos .
• Poulet, saudisse fumée ou saucisse de Morteau
Recettes
Flamiche au Maroilles
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de farine, 20g de beurre, 1 tasse de lait tiède, 10g de levure de boulanger, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 500g de maroilles, 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.
Préparation:
• Faire lever la levure dans le lait tiède puis déposer dans un saladier la farine.
Dans celui-ci, creuser une fontaine au milieu. Y verser le beurre fondu, le lait et la levure l'oeuf et le sel. Mélanger
•Etaler la pâte lisse obtenue dans une tourtière, laisser monter 1 heure à température ambiante.
Couper le maroilies en fines lamelles.
Tapisser la tarte avec toutes les lamelles et recouvrir de crème fraiche
• Mettre au four 45min à 180°
Surveiler la flammeche doit être bien dorée
Rôti de porc ch'ti-orloff
Ingrédients pour 6 personnes :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1,2kg de rôti de porc 1 oignon, 2 gousses d'ail, 8 tranches de Maroilles, 8 tranches de lard fumé, sel et poivre.
Préparation:
• Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte.
• Faire dorer le rôti de porc ficelé sur toutes les faces.
• Quand la viande est bien dorée, la retirer èt mettre l'oignon émincé et l'ail haché à fondre. • Retirer la ficelle du rôti, le couper en tranches sans l'entaille complètement.
• Placer le maroilles coupé en tranches et le replacer dans la cocotte avec l'oignon et l'ail
• Saler légèrement, poivrer et arroser avec 20cl d'eau.
• Mettre 45 min au four à 180°c en arrosant le rotitres
